• КУЛИНАРИЯ

    Об алкогольных напитках

    LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Об алкогольных напитках

    количество сахара, являются, в основном, напитками достаточно жесткими
    по вкусу и считались всегда по преимуществу мужским питьем. Женщина,
    если же и пригубляла рюмку, то настоящей сладкой водки, которую назы-
    вали ратафией. Приготавливалась она, обычно, на основе спирта крепос-
    тью 90%, и потому мы в рецептах тоже будем называть именно спирт, но,
    поскольку, сейчвс даже питьевой спирт, и даже в Сибири, месте традици-
    онной его продажи, стал большой редкостью, то вы можете использовать
    вместо него водку, учитывая, однако, соотношение крепости. То есть,
    если в рецепте для спирта указано количество добавляемой воды, можете
    или не употреблять ее вовсе, или употребить совсем немного, в зависи-
    мости от вашего вкуса и крепости используемой водки.
    Основной принцип приготовления сладких водок мы опишем на примере
    малиновой ратафии. Самую зрелую и очень чисто перебранную малину за-
    сыпьте в бутыль и залейте спиртом так, чтобы едва покрыло ягоды. Дер-
    жите в солнечном месте 3 дня. Спирт слейте. Затем отдельно приготовьте
    сироп. На 1 л спирта берется 200 г воды и 200 г сахара. Сначала воду с
    сахаром вскипятите два раза,полностью снимите накипь и медленно,посто-
    янно помешивая, влейте в горячий сироп спирт через специальный фильтр.
    Фильтр делается так: возьмите воронку, выложите ее изнутри слоем ваты,
    на него положите слой хорошо истолченных, но не гашенных водой березо-
    вых угольев, а сверху накройте фланелью. Затем через такой же фильтр
    всю смесь налейте в бутылку до начала горлышка, как можно лучше заку-
    порьте и поставьте на несколько недель в теплое место, чтобы водка как
    следует отстоялась. Потом осторожно, стараясь не взболтать осадка, пе-
    релейте чистую водку в другую бутылку, и ратафия готова.
    Описанный основной способ можно несколько разнообразить для приго-
    товления ратафий других видов. Приведем ряд рецептов.
    РАТАФИЯ С КАРДАМОНОМ. На 1 л спирта засыпьте в бутыль 20 г крупно
    истолченного кардамона и поставьте на 2-3 недели в теплое место. Затем
    проведите все те же операции,что и при изготовлении малиновой ратафии,
    только сахара можете добавить граммов на 50-70 больше.
    РАТАФИЯ С ГВОЗДИКОЙ. На 1 л спирта возьмите 8 г гвоздики, 2 г ко-
    рицы, 2 г лимонной цедры, хорошо вымойте, высушите и крупно истолките.
    Через 3 недели проделайте все так же, как с малиновой ратафией, но во-
    ды добавьте на 100 г больше.
    РАТАФИЯ МЯТНАЯ. 1 л спирта настаивается на 30-40 г сушеной мяты,
    далее приготовляется как вышепоименованная.
    РАТАФИЯ АНИСОВАЯ. На 1 л спирта 20-30 г аниса, 1 г корицы, 1 г
    гвоздики, 3 г лимонной цедры, далее приготовляется как вышепоименован-
    ная, но можно еще на 50 г воды более.
    РАТАФИЯ ЛИМОННАЯ ИЛИ АПЕЛЬСИННАЯ. На 1 л спирта 60-70 г срезанной,
    самой верхней цедры лимона или апельсина. Настаивается 2-3 месяца в
    теплом месте, далее приготовляется как вышепоименованная.
    РАТАФИЯ ИЗ ПЕРСИКОВЫХ КОСТОЧЕК. Истолките персиковые косточки, на-
    полните ими бутыль наполовину и залейте туда очищенной водки до начала
    горлышка. Поставьте в солнечное место на 4-5 недель. Затем просто на-
    сыпать туда сахар из расчета 200 г на 1 л напитка и перемешать. А мо-
    жете, если хотите чтобы ратафия была слабее, сначала сварить сироп,
    добавив в это количество сахара стакан воды и выкипятив его до густо-
    ты. Тогда этим сиропом разбавьте ратафию, перемешайте,дайте отстояться
    несколько часов и перелейте в чистую бутылку через полотняный фильтр.
    РАТАФИЯ ИЗ ТРЕХ СОРТОВ ЯГОД. Возьмите 2400 г вишни, 600 г красной
    смородины и 600 г малины,все вместе истолките в фарфоровой ступке или,
    на крайний случай, в эмалированной кастрюле, переложите в широкую мис-
    ку, и дайте отстояться часов 6. Затем из смеси отожмите сок, лучше
    всего под прессом,но можно обойтитись собственными руками с салфеткой.
    Сок взвесьте и на каждые его 400 г влейте 400 г очищенной водки, как
    следует перемешайте. Полученную смесь опять взвесьте и на каждые его
    400 г положите 100 г сахара; когда он полностью растает, опять взвесь-
    те и на каждые 400 г этого состава положите 4 г толченого горького ми-
    ндаля, 1 г корицы и 1 г гвоздики. Все вместе смешайте, залейте в бу-
    тыль, как можно крепче закупорьте пробкой и поставьте в солнечное мес-
    то на 6 недель. Каждый день напиток необходимо 3-4 раза хорошенько
    взбалтывать. Затем ратафию профильтруйте через полотно, перелейте в
    чистые бутылки, закупорьте и храните в прохладном темном месте.

    ЛИКЕРЫ

    При классическом приготовлении ликеров, так же как и ратафий, обы-
    чно использовался спирт, но в рецептах последнего времени он даже не
    упоминается и по причинам опять же не кулинарным, а чисто торговым. Мы
    все же будем придерживаться и тут спиртовой рецептуры (вдруг кому-то
    повезет), но как и с ратафиями вы можете вполне пользоваться водкой,
    соответственно уменьшая количество воды для разведения ликера.
    Наполнителями для ликеров могут служить и покупные эссенции, более
    того, многие бывающие в продаже ликеры, даже импортные, приготовлены
    на основе не натуральных эссенций, а искусственно созданных химических
    соединений, иммитирующих различные вкусы и запахи,да еще с применением
    красителей. Но чистый ликер, а не грубая под него подделка, может быть
    создан только при помощи естественных ароматов, то есть составов и эс-
    сенций из натуральных продуктов, способами, описанными нами в главе о
    получении ароматов. Рецепты с иными, нестандартными наполнителями, бу-
    дут приведены далее.
    Общие принципы приготовления ликеров в основном достаточно просты.
    На 1 л спирта возьмите 400-600 г воды и 800-1100 г сахара. Сначала по-
    ложите сахар в воду, несколько раз доведите до кипения, как можно тща-
    тельнее снимите накипь и немного остудите. Затем заправьте спирт выб-
    ранным вами наполнителем. Количество эссенции для ликера трудно реко-
    мендовать даже приблизительно, так как оно слишком зависит от вашего
    вкуса и от концентрации самой эссенции. Но, если вы еще не знаете сво-
    его вкуса и у вас совсем нет опыта, то постарайтесь,чтобы цвет разбав-
    ленного спирта сделался по насыщенности хотя бы в треть цвета наполни-
    теля и чтобы запах наполнителя естественно ощущался через естественный
    запах спирта. Во всяком случае учитывайте,что поначалу любой компонент
    лучше не доложить, чем переложить, первое всегда легче исправить.
    В слегка остывший, но еще горячий сироп, постепенно его помешивая,
    медленно влейте заправленный спирт. Дайте постоять 10-20 минут, потом

    процедите состав через воронку с угольным фильтром, устройство которо-
    го описано в рецепте приготовления малиновой ратафии. Ликер налейте в
    бутыль, закупорьте и поставьте в теплое место на несколько недель. За-
    тем осторожно, чтобы не взболтать осадок, который, возможно, появится,
    перелейте в чистые бутылки, хорошо закупорьте и храните в темном прох-
    ладном месте. В принципе, ликер можно начать употреблять уже через су-
    тки, но чем дольше он у вас простоит, тем будет вкуснее.
    Для ускорения, но не для улучшения процесса приготовления ликеров,
    можно воспользоваться еще таким способом. Сначала приготовьте сироп из
    расчета на 1 л воды 2 или несколько больше, по вкусу, килограмма саха-
    ра. Снимите накипь и в горячий еще сироп медленно вылейте вдвое больше
    спирта, чем воды. Состав хорошо взболтайте. Этот разбавленный спирт
    остудите и храните в плотно закрывающемся стеклянном сосуде. Когда вам
    потребуется ликер, заправьте заготовленный напиток любой из эссенций и
    дайте настояться не менее суток. Способ этот удобен, но лишает ликер
    возможности храниться долгое время.
    Ниже мы приведем еще несколько рецептов ликеров, имеющих некоторые
    технологические отличия.
    РОЗОВЫЙ ЛИКЕР. Соберите только что распустившиеся бутоны роз, об-
    режьте у них белые кончики, сложите в бутыль и залейте спиртом так,
    чтобы он только покрыл лепестки.Состав поставьте на солнце на три дня.
    Затем спирт слейте, бутоны выбросьте и этим же спиртом залейте свежие
    бутоны. Потом все это повторите еще раз. Получившийся настой как сле-
    дует процедите.Далее приготовьте розовую воду при помощи дистилляцион-
    ного аппарата, как указано в главе о способах приготовления ароматов.
    Приготовьте сироп из 400-600 г розовой воды и 800 г сахара и разведите
    его настоенным на бутонах спиртом как указано выше.
    ЛИКЕР С ВАНИЛЬЮ. На 3 л спирта положите 4-5 г ванили, 4-5 г вымы-
    той, но не толченой корицы, и 3 гвоздики. Добавьте 600-700 г холодной
    отстоявшейся кипяченой воды и поставьте на две недели на солнце. Потом
    процедите и смешайте с сиропом из 600-700 г воды и 2-2,5 кг сахара
    обычным способом.
    ЛИМОННЫЙ ИЛИ АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР. Срежьте самую верхнюю лимонную
    или апельсиновую цедру, если свежую, то 70-100 г, если сухую, то вдвое
    меньше, залейте литром спирта и 600-700 г холодной отстоявшейся кипя-
    ченой воды, поставьте недели на три в теплое место, затем смешайте с
    сиропом обычным способом.
    ЛИКЕР МАЛИНОВЫЙ. Самые свежие, спелые и чисто вымытые ягоды разот-
    рите, отожмите в холстяном мешке и дайте соку стечь полностью. 500-700
    г этого сока смешайте с 1-1,2 кг сахара, по вашему вкусу, три раза до-
    ведите до кипения и полностью снимите накипь. Сироп остудите, влейте в
    него 1 л спирта, далее процеживайте, настаивайте и разливайте обычным
    способом.
    ЛИКЕР ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ. Тщательно переберите свежую землянику, засыпьте
    ее в бутыль и залейте спиртом так,чтобы ягоды едва покрывало. Поставь-
    те на два дня в теплое но затененное место, затем слейте спирт в чис-
    тую посуду через полотняный фильтр. Потом возьмите другую землянику,
    залейте ее водой и дайте постоять три дня в теплом месте. Слейте воду,
    профильтруйте; на 200 г этой воды положите 400 г сахара, три раза
    вскипятите й очистите от накипи. Затем этим количеством сиропа разве-
    дите 1 л заготовленного ранее земляничного спирта и можете сразу упот-
    реблять, но лучше дать ликеру немного настояться.
    ЛИКЕР МАРАСКИН. Этот напиток требует довольно больших затрат вре-
    мени на приготовление, но тот, кто на них пойдет, будет вознагражден
    одним из лучших ликеров. Сначала при помощи дистилляционного аппарата
    надо приготовить 3 л малиновой воды, 1 л вишневой воды и 1 л воды по-
    меранцевых цветков. Если в ваших краях не растет померанец или вы не
    сможете его достать, то, в принципе, можно обойтись любой цветочной
    водой,добавив в нее немного цедры любых цитрусовых. Все воды смешайте,
    разведите в них 6 кг сахара и налейте 3-3,5 л очищенного углем спирта.
    Напитком заполните бутыль с узким горлышком, очень плотно ее закупорь-
    те, если есть возможность,то залейте пробку смолой или сургучом, и по-
    ставьте бутыль в темное место при комнатной температуре на 6 месяцев.
    Потом осторожно перелейте ликер в чистую бутыль, чтобы не взболтать
    осадок. Сам осадок можно профильтровать через фланель в отдельную бу-
    тыль и тоже употреблять. Далее ликер хранят закупоренным в прохладном
    месте сколь угодно долго, со временем он только улучшает свои вкусовые
    качества.
    КОФЕЙНЫЙ ЛИКЕР. Сварите 50 г чистого молотого кофе в 200 г воды,
    перелейте отвар в плотно закрывающуюся посуду и дайте настояться при-
    мерно сутки. Отстоявшуюся жидкость профильтруйте через полотно и за-
    лейте 500 г спирта и сиропом из 500 г воды с 200-250 г сахара. Уже че-
    рез несколько часов начинайте фильтровать ликер и добейтесь полной
    прозрачности. Напиток можно употреблять сразу, но чем он больше выдер-
    живается, тем становится ароматней.
    ЯИЧНЫЙ ЛИКЕР. Его можно приготовить двумя способами. Самое прос-
    тое — аккуратно отделите от белков 8 яичных желтков, положите в фаян-
    совую миску. Насыпьте туда 200 г сахара и пакетик ванили. Тщательно
    разотрите всю массу, чтобы она стала однородной, перелейте в бутылку и
    добавьте 500 г коньяка. Смесь закупорьте, хорошо взболтайте и выдержи-
    вайте несколько недель при комнатной температуре. Второй способ годит-
    ся, если вы сумеете достать хотя бы 150 г спирта. Тогда 6 яичных желт-
    ков смешайте с 250 г сахарной пудры, 1/2 пакетика ванили и 2 банками
    сгущеного молока. Все это разотрите до однородной массы и залейте спи-
    ртом. Как и в первом случае ликер в закрытой бутылке надо выдержать
    несколько недель.

    ПИВО

    Мы предложим вам три рецепта пива, но какой из рецептов выбрать,
    будет зависеть, скорее всего, не от вашего вкуса, а от того, что из
    необходимых составляющих вы сможете достать. К сожалению, самое основ-
    ное для пива — солод и хмель, нынче не слишком распространены. Однако,
    предположим, что вам удалось приобрести и то и другое. Тогда мы реко-
    мендуем вам следующий рецепт.
    ДОМАШНЕЕ ПИВО. В бочонок налейте 2 ведра холодной воды, размешайте
    в них 0,5 ведра ячменного солода и оставьте на ночь. Утром перелейте
    все это в котел, добавьте полную чайную ложку соли и два часа кипятите
    на медленном огне. Затем добавьте 6 стаканов хмеля и варите еще минут
    20. Потом жидкость профильтруйте через марлю, залейте в бочонок и ос-
    тудите. Добавьте чашку дрожжей,чашку патоки, размешайте и дайте посто-
    ять день. Пиво разлейте по бутылкам, подождите еще около суток и толь-
    ко затем откупорьте. И уже через сутки напиток готов к употреблению.

    Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

  • КУЛИНАРИЯ

    Об алкогольных напитках

    LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Об алкогольных напитках

    — -L————— — 6 —¦ O O L—————— O O ¦
    — — — — — — — — — — — ¦O O O O O O O O O O O O O O O¦
    \\|// L=============================-
    -=¬
    ¦ ¦
    ¦ ¦
    — L¬
    LT-T-
    ¦=¦ ¦—
    — L¬—
    -+—+¬ —
    L—— —
    Рис.2

    ПЕРЕГОНКА С ВОДЯНЫМ ПАРОМ. Суть этого способа в том, что пары аро-
    матов вовлекаются в охладитель водяным паром.Так обычно выделяют эфир-
    ные масла из мяты, ели, тмина и подобных растений.
    Устройство для перегонки с водяным паром показано на рисунке 3.
    Оно состоит из парового сосуда ПС, металлического змеевика З, колбы с
    растениями Р, охладителя О, сборника дистиллята СА, насыщенного арома-
    тами, и источников нагревания ИН. Колба с растениями должна быть нак-
    лонена в сторону змеевика, охладитель — в сторону сборника дистиллята.
    Паровой сосуд делают обычно из оцинкованной жести, объем его, как
    правило, 5-10 л. Желательно оснастить его трубкой-уровнемером и обяза-
    тельно — стеклянной трубкой-клапаном. Длина этой трубки должна быть не
    менее метра,а ее диаметр 0,5-1 см. Трубка-клапан крепится в сосуде при
    помощи втулки, желательно из натуральной пробки, плотно пригнанной к
    краям горлышка сосуда и неимеющей трещин. Водяной пар может на пути
    своего движения встретить противодействие, тогда повышение давления в
    сосуде вытолкнет воду по трубке-клапану наружу. Иначе может произойти
    поломка всего приспособления и даже взрыв. По уровню воды в стеклянной
    трубке можно определить давление пара в сосуде во время работы.
    В медном змеевике происходит дополнительный перекал пара, что по-
    вышает дистилляционную способность перегонки.
    Из парового сосуда перекаленный в змеевике пар поступает в колбу с
    растениями через трубку, почти касающуюся дна колбы. Уже обогащенный
    ароматами пар выходит из колбы через другую трубку в верхней части ко-
    лбы и поступает оттуда в охладитель, там конденсируется и вытекает в
    сборник. Происходит, по сути, процесс постоянного ошпаривания растений
    перегретым паром.

    Вода • О
    ¦¦ З —T¦——-¬
    —- г=============¬ г=-¦-=+========+=========¬
    -====¬ L===¬ ¦ ¦ L—+——-T- ¦
    ПС ¦-¦¦-¦ г===- -¦-¦- Холодная • —¦-¬
    — ¦¦ L-¬ L===¬ -=====¬ вода ¦ ¦ ¦СА
    г=¦ ¦=======- ¦-¦-¦-¦ ¦ — L-¬ ¦
    -¦¬¦ ¦¦ ¦ \\|// ¦ ¦ ¦ ¦O O¦ ¦O O¦
    ¦-¦¦ ¦ -=¬ ¦ ¦ ¦ ¦ O ¦. . . .¦ O ¦
    ¦-¦¦ ¦¦ ¦ ¦ ¦ — ¦ L-¬ ¦O OL———O O¦
    LT-¦- — — ¦ ¦ ¦ +—¦——+ ¦ O O O O O O O ¦
    L=¦ — ¦¦- -¦ — L¬ ¦o o¦ oo o¦Р L—————-
    ¦- — — — ¦ LT-T- ¦oo ¦ o oo¦ Лед
    ¦ — — — -¦ ¦=¦ ¦— ¦ o o o ¦
    L——— — L¬— L———-
    -==========¬ -+—+¬ — — — — — —
    ¦ \\|// ¦ L—— — \\|//
    -=¬ ИН -=¬
    ¦ ¦ ¦ ¦
    ¦ ¦ ¦ ¦
    — L¬ ИН — L¬ ИН
    LT-T- LT-T-
    ¦=¦ ¦— ¦=¦ ¦—
    — L¬— — L¬—
    -+—+¬ — -+—+¬ —
    L—— — L—— —
    Рис.3

    Дистиллят ° Дистиллят °
    ———+ +—¬ ———+ +—¬
    ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
    Эфирное¦ — — — ¦ ¦ -¦ ——¬ ¦ . . . ¦ ¦ .L——¬
    масло¦- — — -¦ ¦- ¦ ¦ -¬ ¦ Вода¦. . . .¦ ¦. —-¬ ¦
    ¦ — — — ¦ ¦ -¦ ¦ ¦L— ¦ . . . ¦ ¦ .¦ L—
    ¦. . . .¦ ¦. ¦ ¦ ¦ ° Вода ¦. . . .¦ ¦. ¦ ° Вода
    ¦ . . . ¦ ¦ .¦ ¦ ¦ ¦ . . . ¦ ¦ .¦
    ¦. . . . . . ¦ ¦ ¦ ¦. . . . . . ¦
    Вода¦ . . . . . .¦ ¦ ¦ ¦ — — — — — -¦
    ¦. . . . . . L— ¦ ¦- — — — — — ¦Эфирное
    ¦ . . . . . .—— ¦ — — — — — -¦масло
    L————- L————-
    Рис.4

    Собирать полученный после перегонки с водяным паром состав лучше
    всего в сосудах, устройство которых показано на рисунке 4. Левый сосуд
    используют, если масла легче воды, а правый — если тяжелее. Отделенные
    от воды в этих сосудах масла обычно растворяют в спирте 50-80% или
    просто в водках крепких сортов, но без собственных добавок, и исполь-
    зуют как эссенции для приготовления большой гаммы напитков.

    СТАРЫЕ РУССКИЕ ВОДКИ

    Надо признаться, что сейчас даже само слово «водка» во множествен-
    ном числе вызывает недоумение. Разница между тем, что нынче продается
    в бутылках, пусть под разными названиями, чаще всего только в цене, да

    в количестве неприятного вида пятен, появляющихся на поверхности пере-
    литой в стакан жидкости. А, между тем, нынешняя водка имеет довольно
    мало общего с тем, что издавна называлось водками на Руси и заслуженно
    получило всемирную славу. Кроме того, что продавалось множество сортов
    водок реально и значительно отличавшихся друг от друга,в приличном до-
    ме ставить на стол магазинную бутылку считалось дурным тоном. Настоя-
    щая хозяйка всегда старалась придать угощению неповторимое своеобразие
    собственными руками. Мы считаем, что неплохо было бы возродить эту
    традицию. Кроме того, приготовленная в домашних условиях водка имеет
    не сравнимые с магазинной вкус и запах;налитый в графинчик и прошедший
    через умелые хозяйские руки напиток вызывает у сидящих за столом сов-
    сем не то отношение,что обычная безликая бутылка, его уже кажется грех
    пить стаканами до умопомрачения.
    Но, прежде чем дать несколько рецептов домашних водок, мы расска-
    жем, как можно очистить обычную водку или питьевой спирт от часто име-
    ющихся у них неприятных запахов. Сделать это нетрудно, в особенности
    если у вас есть дача или садовый участок.
    Возьмите несколько сухих березовых поленьев и сложите из них кос-
    тер. Когда уголья дойдут до самой высокой температуры и уже рассыпят-
    ся, совком переложите их в глиняный горшок, сдуйте как можно чище всю
    золу и плотно закройте горшок крышкой, чтобы уголья потухли. Затем
    выньте их из горшка, еще раз обдуйте, остудите и истолките, но не сли-
    шком мелко. Положите истолченные уголья в бутыль из расчета примерно
    50 г на 1 л и залейте водкой или спиртом. В течение следующих трех не-
    дель каждый день встряхивайте бутыль 3-4 раза. Затем дайте водке пос-
    тоять еще неделю, но уже не встряхивайте. После этого водку профильт-
    руйте, перелейте в чистую бутыль, положите в нее очень тщательно пере-
    браный и как можно более крупный изюм 30-40 г на 1 л и 3-4 г фиалково-
    го корня, мелко изрезанного на кусочки. Дайте постоять еще 12 дней и
    снова профильтруйте. Готовый напиток должен быть полностью лишен пос-
    торонних запахов и привкусов. Только учтите, что если вы будете наста-
    ивать спирт, а потом разбавлять его, то обязательно пользуйтесь кипя-
    ченой холодной водой, иначе смесь замутится и побелеет.
    Далее можно по желанию придать водке более всего приятный для вас
    цвет. Табличка цветов и соответствующих им растений очень проста:
    синюю водку настаивают на васильках,
    желтую — на шафране,
    зеленую — на мяте,
    красную — на чернике,
    фиолетовую — на семенах подсолнечника,
    коричневую — на скорлупе кедровых орехов.
    Густоту и насыщенность оттенка вы можете по собственному вкусу
    варьировать в зависимости от количества растений и времени настоя.
    Для приготовления водок по следующим далее рецептам следует поль-
    зоваться дистилляционным аппаратом непосредственной перегонки, описан-
    ным выше и изображенным на рисунке 2. Остается только добавить, что мы
    приводим полные рецепты, составленные еще в те времена, когда со спе-
    циями и пряностями, как, впрочем, и с остальными продуктами, не было
    нынешних сложностей. Но ничего страшного не произойдет, если для како-
    го-то рецепта вы не сможете достать одного-двух ингредиентов.Главное —
    сохранить принцип, напиток все равно получится много лучше обычного.
    ВОДКА БЕЛАЯ МОСКОВСКАЯ СТАРИННАЯ. 40 г имбиря, 40 г калгана, 40 г
    шалфея, 40 г мяты, 40 г аниса залить 1 л спирта и настоять в течение
    18 дней. Затем добавить в настой 1,5 л холодной сырой воды (если у вас
    на участке есть ключевая, то лучше всего ее) и все вместе перегнать
    через дистилляционный аппарат. Если вы вместо спирта использовали вод-
    ку, то можно ее не разбавлять водой или разбавить совсем немного.
    ВОДКА СТАРИННАЯ ЕРОФЕИЧ. 35 г мяты, 35 г аниса, 35 г крупно истол-
    ченных померанцевых орешков залить 1 л очищенной на березовых угольях
    водкой и поставить на 12 дней в теплое место. После этого водку можно
    употреблять и не сливаю гущу, но, в принципе, гущу можно использовать
    и еще раз, залив половинной порцией водки и поставив в тепле на месяц.
    ВОДКА С МИНДАЛЬНЫМ ЗАПАХОМ. Возьмите самые молодые побеги рябино-
    вого дерева, очистите их от кожицы и белые стебельки как можно мельче
    нарежьте кусочками. Эти кусочки залейте самым простым вином, желатель-
    но белым крепким, в соотношении объемов 1:4 (1 часть побегов и 4 части
    вина) и перегоните через дистилляционный аппарат.Если миндальный запах
    вам покажется слаб, положите еще побегов по своему вкусу и снова пере-
    гоните.
    ВОДКА ТМИННАЯ СКОРОСПЕЛАЯ. 350-400 г тмина залейте 1 л воды и пе-
    регоните через дистилляционный аппарат. Полученная тминная вода может
    храниться при низкой температуре в холодильнике или на леднике в пог-
    ребе несколько месяцев. Когда потребуется тминная водка, совсем чуть-
    чуть подсластите воду, влейте ее в водку по вкусу, и напиток готов.
    ВОДКА ЗАПЕКАНКА. В самую простую водку положите от 1/10 до 1/5
    объема сухих лимонных корок, дайте постоять хотя бы несколько часов и
    все вместе перегоните через дистилляционный аппарат. Возьмите бутыль
    из как можно более толстого стекла и положите на 1 л перегнанной водки
    6 г корицы, 1 г кардамона, мускатный орех, все это предварительно мел-
    ко истолченое. Бутыль закупорьте и обмажьте крутым ржаным тестом в три
    пальца толщиной. Если вы готовите напиток на даче и у вас есть печь,
    то как только она начнет остывать, поставьте в нее бутыль на ночь. Ут-
    ром выньте и оставьте в комнате. Так повторяйте 4 дня подряд. Если нет
    печи, то пользуйтесь остывающим духовым шкафом, но ставить в нее бу-
    тыль надо тогда по крайней мере раз 8. После приготовления водку про-
    фильтруйте и можете слегка подсластить, но кладите не более 250 г са-
    хара на 1 л водки.
    ПЕННИК ИЗ РЯБИНЫ. Возьмите около килограма зрелой рябины, но чтобы
    она была собрана до морозов, и раздавите деревянным пестиком в ступке.
    Переложите в бутыль, залейте 10-12 л свежего хлебного кваса и добавьте
    50-70 г дрожжей. Оставьте квас бродить в комнате при температуре при-
    мерно 16 C. Когда брожение почти закончится, что вы определите по пре-
    кращению активного выделения газа, всю массу вместе с рябиной, переме-
    шивая, перелейте в колбу дистилляционной установки и перегоните неско-
    лько раз, добиваясь такого состояния напитка, чтобы он не имел посто-
    ронних неприятных запахов.
    Все описанные водки в хорошо закупоренных бутылках могут храниться
    практически неограниченное время, не теряя вкуса и аромата, и даже на-
    оборот, приобретая с годами особое благородство.

    РАТАФИИ ИЛИ СЛАДКИЕ ВОДКИ

    Описанные нами ранее водки, даже если в них добавляется небольшое

    Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

  • КУЛИНАРИЯ

    Об алкогольных напитках

    LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Об алкогольных напитках

    парного молока. Туда же добавьте 4 ложки густых дрожжей и 1-1,2 л вод-
    ки. Нарежьте кружочками 4 лимона, выньте семечки и положите лимоны в
    бочонок. При этом бочонок не должен быть совсем полным. Оставьте его в
    теплой комнате, чтобы жидкость бродила часов 10-12, затем перенесите в
    холодное место, желательно на лед в погреб, и держите там 7 недель.
    Потом профильтруйте напиток через полотно, разлейте по бутылкам из-под
    шампанского, закупорьте, обвяжите пробки проволокой, засмолите и хра-
    ните в холодном месте.
    В свое время был очень распространен еще один напиток, и, хотя он
    почти безалкогольный и как будто выпадает из направленности нашей кни-
    ги, мы, в виде исключения, все же приведем его рецепт из-за простоты и
    результативности. Называется этот напиток просто ДОМАШНЕЕ ШАМПАНСКОЕ.
    Смешайте воду и сахар в соотношении 7/1, подогрейте, но не доводите до
    кипения, перелейте в бутыль и остудите до температуры чуть выше комна-
    тной. Добавьте 1/80 часть разведенных дрожжей. После начала брожения
    подождите 1 час и разлейте воду по бутылкам. В каждую бутылку положите
    по куску сахара и капните несколько капель лимонной эссенции. Бутылки
    хорошо закупорьте,засмолите или перевяжите пробки проволокой, поставь-
    те в погреб или другое холодное место. Начинайте проверять напиток
    примерно через три недели. Как только он начнет пениться, его можно
    употреблять.

    ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ АРОМАТОВ

    Для приготовления многих из тех напитков, о которых мы расскажем
    далее, можно использовать эссенции фабричного приготовления, но, не
    говоря уже о том, что они почти уже исчезли из продажи, даже в продук-
    ции лучших зарубежных фирм сейчас слишком много химии. Поэтому мы ре-
    комендуем пользоваться ароматами собственного приготовления.
    Растительные ароматы придают напиткам приятные возбуждающие свойс-
    тва, повышающие аппетит. Из роз, яблок, груш и т.п. получают эфирные
    ароматы, из хвойных — бальзамные, успокаивающие, из перца и других
    специй — пряные.
    Но ароматы, это не только приятный вкус и запах, многие из них об-
    ладают еще и целебными свойствами, в частности, антиокисляющими и бак-
    терицидными, стимулируют слюноотделение, возбуждают функции печени и
    т.п. Например, семена хмеля способствуют повышению аппетита, анис, ро-
    машка,мелисса,можжевельник, мята и другие помогают перевариванию пищи.
    Концентрируются растительные ароматы или в отдельных частях расте-
    ний: в листьях, почках, цветах, плодах, семенах, в коре, корневищах,
    или же во всем растении. Ниже мы перечислим растения, ароматы из кото-
    рых используются для приготовления самых разных напитков — от прохла-
    дительных, до вермутов и ликеров.
    Можжевельник,мята перечная, анис обыкновенный, бузина черная, чеб-
    рец, ангелика, чертополох, тысячелистник, полынь, тмин, цикорий, кори-
    андр, майоран,ромашка, пажитник (донник), базилика,сосна, липа, шипов-
    ник, тамарикс. Кроме того можно использовать почти все ягоды и фрукты.
    Чтобы создать запас растений для получения ароматов, надо эти рас-
    тения предварительно высушить и хранить в герметически закрытых сосу-
    дах. Но если вы предпочтете покупать сушеные растения уже готовыми в
    аптеках, то проследите, чтобы они были последнего урожая, иначе в них
    не окажется необходимого количества ароматических веществ.
    Перед тем, как что бы то ни было делать с сухими растениями, их
    нужно искрошить. Небольшие количества, в принципе, должны легко расти-
    раться в ладонях. Можно пользоваться и любыми домашними ручными или
    электрическими приборами для размола. Размельчаются растения до вели-
    чины манных крупинок.
    Далее мы опишем основные способы получения ароматов из растений.
    РАЗМАЧИВАНИЕ. Ароматические вещества извлекаются при помощи раст-
    ворителей: воды или спирта. Размачивая растения в спирте, нужно учиты-
    вать, что при 75-96% крепости легко растворяются эфирные масла, а при
    крепости ниже 45% растворяются большие танины, кислоты, углеводы и го-
    рькие вещества.Чтобы наряду с ароматами извлекались и другие вещества,
    влияющие на вкус и запах растворов, лучше всего использовать раствори-
    тель 45-55% крепости, то есть вполне годятся для этого крепкие сорта
    водок.
    Размачиваемые растения должны быть полностью покрыты растворите-
    лем. В зависимости от объема, занимаемого растениями, соотношения час-
    тей веса растений и растворителя может колебаться от 1:5 до 1:10. Со-
    отношение это больше, если использовать листья и цветы, и меньше, если
    использовать, например семена.
    Свежие растения размачивают 3-5 дней, сухие 8-15 дней. Если вы хо-
    тите получить спиртовой раствор размачиваемой апельсинной или лимонной
    цедры, процесс должен продолжаться 3-4 месяца.
    В качестве растворителя иногда можно использовать и вино.Например,
    отличный аромат можно получить, если 70 частей нарезанных ломтиками
    яблок, 29 частей айвы и 1 часть апельсинной цедры залить крепким белым
    вином и размачивать 2 месяца.
    Самый распространенный способ размачивания — холодный. Для него
    нужно использовать сосуд из луженой меди, алюминия, стекла, то есть из
    любого материала,не портящегося под воздействием спирта и органических
    кислот. Такой сосуд, в принципе, нетрудно самому изготовить из обычной
    кастрюли или бидона. Его устройство изображено на рисунке 1. В нижнюю
    часть вмонтируйте краник для извлечения раствора. Из металлической или
    пластмассовой сетки вырежьте по размеру сосуда нижнее сито Г и закре-
    пите его на некотором расстоянии от дна на уголках или просто поставь-
    те на деревянные бруски. На это сито положите растения Б и прикройте
    их еще одним ситом В в 5-7 см от верха сосуда. Жидкость, используемую
    для размачивания, наливайте до поверхности верхнего сита. Крышку А же-
    лательно оборудовать гидравлической системой, чтобы из сосуда не уле-
    тучивались спиртовые пары. Для этого крышку подберите чуть большего
    диаметра, чем сосуд, и с загнутыми вниз краями, а к сосуду припаяйте
    желобок и заполните его водой, как показано на рисунке.


    ——¦——¬—- А
    ЄЇ їє ¬

    ¦¦¦- — — — — -¦¦¦ їє—— Крышка
    L-+ — +— ¦ ¦ ¦
    ¦=====¦=====¦—- В ¦—¦—¦
    ¦————¦ ¦——¦— Вода
    ¦————¦ L——
    ¦————¦—- Б
    ¦————¦
    ¦————¦
    ¦————¦
    +————+—- Г
    ¦г= =¬¦ T
    ¦ ¦=¦=¬
    L————
    Рис.1

    Но если вы хотите ускорить процесс, то воспользуйтесь другим спо-
    собом — горячим размачиванием. Сосуд для него имеет такое же устройст-
    во, только крышка должна быть снабжена плотным запором наподобие как в
    скороварках, или другим образом хорошо крепиться к сосуду. Еще желате-
    льно снабдить крышку клапаном, чтобы обезопасить себя от неприятностей
    в случае забывчивости или неосторожности. Такой сосуд поместите в во-
    дяную рубашку, то есть,попросту, в любую емкость с водой, подложив под
    сосуд деревянные или металлические бруски, и нагревайте при такой тем-
    пературе, чтобы жидкость не выпаривалась из сосуда.
    Полученный в результате размачивания раствор можно использовать
    как таковой для приготовления напитков или дистилляции, о чем мы расс-
    кажем ниже. Также растворы эти можно использовать для размачивания
    других свежих растений, чтобы еще больше обогатить их ароматами.
    Другой способ получения ароматов — НАСТОЙ.Он самый простой. 5-10 г
    растений залейте 1 л крутого кипятка, плотно закройте сосуд и дайте
    настояться минут 10. Потом жидкость процедите.
    Иногда срок настаивания раствора следует увеличить в зависимости
    от вида и консистенции используемых растений, а также от вашего вкуса.
    Например, хорошр известный аромат растительной смеси готовится так: на
    1 часть зелени полыни положите 2,5 части цветов полыни и 2 части цве-
    тов базилики, ошпарьте и дайте настояться в течение трех дней.
    Еще один наиболее распространенный способ — ОТВАР. При нем проис-
    ходит наибольшее растворение полезных веществ растений. Так готовится,
    например, следующий аромат: на 100 мл воды положите 100 г сахара, до-
    бавьте несколько семян гвоздики, немного корицы и варите 15-20 минут.
    В результате получите отличный ароматный сироп.
    Наиболее сложный, но результативный способ получения ароматов с их
    испарением и разделением — ДИСТИЛЛЯЦИЯ.
    Дистилляция осуществляется в таких же условиях, при которых полу-
    чают спирт из вина, плодовых и ягодных выжимков и т.п.
    Ниже мы опишем два наиболее распространенных в домашних условиях
    способа дистилляции путем перегонки.
    НЕПОСРЕДСТВЕННАЯ ПЕРЕГОНКА. При этом способе растения или просто
    варятся в воде,или используются растворы, полученные в результате раз-
    мачивания,настоя или отвара. Дисциллированные цветы называют цветочной
    водой, розовые листья — розовой водой и т.п.
    Изображенную на рисунке 2 установку для дистилляции можно без бо-
    льшого труда собрать в домашних условиях,приобретя необходимые части в
    магазин лабораторной посуды. Перегонный аппарат состоит из стеклянной
    колбы 1 емкостью около 1 л, оснащенной термометром 3, охладителя 2, по
    которому циркулирует холодная вода, соединяющей трубки 4, сосуда-сбор-
    ника 5 и емкости для льда 6. Колбу с охладителем можно соединить или
    изогнутой стеклянной трубкой, один конец которой вставляется в пробку,
    закупоривающую колбу, а второй — в пробку, закрывающую охладитель, или
    же нужна специальная колба с боковой трубкой, как показано на рисунке.
    Только учтите, что не стоит использовать резиновые пробки, так как
    дисциллируемая жидкость может приобрести неприятный запах. Лучше всего
    пользоваться втулками из натуральной пробки, но следите, чтобы в них
    не быдо трещин, а то парыбудут улетучиваться в атмосферу.
    Стеклянную колбу поставьте в обычном лабораторном треножнике на
    асбестовое сито, а охладитель закрепите на штативе или любой другой
    подставке. Охладитель резиновой трубкой соедините с водопроводным кра-
    ном, а отводную трубку опустите в раковину. Учтите, что холодная вода
    в охладитель должна поступать в направлении, указанном на рисунке 2,
    то есть вливаться с того конца, через который выходит сгущенный пар, а
    выливаться в том конце, где пар поступает. Охладитель должен быть нак-
    лонен в сторону сосуда-сборника.
    Последовательность работы с описываемым аппаратом такова: стеклян-
    ную колбу наполните дистиллируемым составом на 2/3 объема, соедините с
    охлидителем, пустите воду в охладитель и нагревайте колбу на электри-
    ческой или газовой плитке. Чтобы состав кипел равномерно, положите еще
    до нагревания в колбу несколько кусочков пористого фарфора. Образую-
    щийся после закипания состава пар из колбы поступает в охладитель, там
    сгущается и собирается в сосуде-сборнике. Но если вода недостаточно
    холодная, то пар может не сконденсироваться в охладителе и улетучиться
    в атмосферу. Лед вокруг сосуда-сборника особенно необходим, если вы
    имеете дело с легко испаряющимися ароматами.


    +¦— 3



    +¦ 2
    —- Вода ¦
    -====¬ • ¦
    ¦-¦¦-¦ ——T- L——————¬ ———-¬
    ¦ L- L—- L———————+—¦- ¦— 4
    ¦ —— ———————T—¦- ¦
    ¦Є ї ¦ ——+—————-¬ — L—¬ ¦
    ¦ Є ¦ • є¦ ¦Є
    — L-¬ Холодная ¦¦ ¦¦
    — Є ї є їL-¬ вода ¦L——¦
    — Ї Є Ї ї L¬— 1 — L¬— 5
    +—————+ ¦ — L¬ ¦
    ¦oo o o oo o oo¦ ¦O O O O— L¬O O O O¦
    -¦ oo o o oo oo ¦ — — ¦ O O O— L¬O O O ¦
    — ¦o oo o o oo o ¦- — ¦O O O— L¬O O O¦

    Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

  • КУЛИНАРИЯ

    Об алкогольных напитках

    LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Об алкогольных напитках

    НАЛИВКА ИЗ СКОРЛУПЫ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. Расколите грецкие орехи, вынь-
    те ядра, а скорлупу раздробите достаточно мелко. Заполните скорлупой
    бутыль на 2/3 и налейте доверху водки.Через 2-3 месяца слейте,профиль-
    труйте и подсластите ак обычно.
    НАЛИВКА ИЗ МОРОШКИ. Если вам посчастливилось достать эту редкую
    ныне ягоду, приготовьте из нее наливку по стандартному рецепту. Затем
    возьмите любую жестяную пустую консервную банку, желательно как можно
    большего размера, и вырежьте у нее также и дно. Один конец получивше-
    гося цилиндра обвяжите марлей и заполните банку мелкими, но не толче-
    ными сухарями из черного хлеба. Потом через этот своего рода фильтр
    пропустите готовую наливку из морошки, и у вас получится подобие того,
    что когда-то называли старым Венгерским вином.
    Существует еще один вид наливок, который, однако, несколько отли-
    чается от прочих и технологией приготовления, и даже, иногда, рецепту-
    рой, поэтому мы остановимся на нем отдельно несколько подробней. Эти
    наливки называют вишняками или, как в последнее время стало более упо-
    требимо, вишневками.
    Основная сложность в приготовлении настоящей вишневки заключается
    в том, чтобы достать хороший плотный и чистый деревянный бочонок ведра
    на три, окованный железными обручами. Зрелую и совершенно очищенную от
    веточек и листьев вишню насыпьте в бочонок так, чтобы до верха остава-
    лось пространство не более 5 см. Вишню залейте натуральным медом. Мед
    нужно лить очень медленно и до тех пор, пока его уровень не сравняется
    с верхним слоем ягод. Затем бочонок закупорьте как можно более плотно.
    Если он с пробкой, то туго забейте пробку и через нее перевяжите весь
    бочонок прочной веревкой. Если с крышкой,то тоже хорошо привяжите кры-
    шку и, лучше всего, залейте ее смолой или любым другим составом, пре-
    пятствующим попаданию воздуха в бочонок.Наливку поставьте в погреб или
    просто заройте в землю или в песок в подвале или прямо на участке. Че-
    рез три месяца откупорьте бочонок, вишневку профильтруйте через холст,
    перелейте ее в бутылки и плотно закупорьте, желательно, при возможнос-
    ти, запечатать смолой или сургучом. Такую вишневку можно хранить нес-
    колько лет.На трехведерный бочонок уходит два ведра вишни и одно ведро
    меда.
    Другой вид вишневки называют вишневка малороссийская. Делают ее
    так. Возьмите противень с бортиками, аккуратно заполните его вишнями в
    один слой, каждую ягоду кладите дырочками вверх, чтобы не вытекал сок,
    поставьте в духовой шкаф при температуре 70-80 C, чтобы вишни только
    немного сморщились, но не высохли, затем остудите их. Эту наливку тоже
    лучше готовить в бочонке, но в данном случае можно обойтись и стеклян-
    ным баллоном. Заполняйте ягодами емкость постоянно ее встряхивая, что-
    бы вошло как можно больше вишен. Когда баллон будет совсем полон, за-
    лейте доверху водки, поставьте его в погреб или холодильник (но не на
    лед и не в морозильник) дней на 10.
    Готовую наливку слейте в отдельную емкость и еще раз залейте ягоды
    водкой. Дайте постоять в тех же условиях 14 дней. Снова слейте получи-
    вшийся напиток и еще раз повторите всю операцию,но стоять наливка дол-
    жна уже 7 недель. Затем все три наливки смешайте вместе, если будет
    недостаточно чистая, профильтруйте, положите 100-300 г сахара на 1 л,
    разлейте по бутылкам, плотно закупорьте, если есть возможность, засмо-
    лите или залейте сургучом пробки, и храните наливку в темном прохлад-
    ном месте.

    В России издавна был широко распространен еще один вид близких к
    наливкам напитков,в последнее время незаслуженно забытый. Это шиповки.
    Шиповка, также как и наливка, приготовляется практически из любых ягод
    и фруктов, сходна с ней по рецепту, но гораздо слаще и нежнее, да и к
    тому же газированностью напоминает шампанское, отчего и получила свое
    название.
    Для приготовления шиповки к зрелости и чистоте ягод надо предъяв-
    лять особо высокие требования, а водку лучше всего применять так назы-
    ваемую «Старку». но это уж как повезет достать. Возьмите стеклянный
    баллон, налейте в него 8 л чистой сырой воды, насыпьте 2,5 кг сахара и
    тщательно размешайте,чтобы он полностью растаял. Потом засыпьте в бал-
    лон 2,5 кг свежих или зрелых ягод или фруктов, влейте 1 л водки и нес-
    колько раз взболтайте баллон. Горлышко сосуда перевяжите тканью, дучше
    всего холстом, и поставьте в солнечное место, можно просто на выходя-
    щее на юг окно, дней на 12. Все это время каждое утро чистой деревян-
    ной палочкой перемешивайте несколько раз ягоды в баллоне,но старайтесь
    их не повредить. Или как следует взбалтывайте емкость.
    На вторую неделю ягоды в баллоне начнут понемногу переходить снизу
    вверх и наоборот.Это говорит о завершении первого этапа приготовления.
    Тогда профильтруйте шиповку сквозь холст или другую сходную ткань, но
    в отличие от приготовления наливки не следует употреблять фильтроваль-
    ную бумагу. Перелейте жидкость в другую бутыль и поставьте на три дня
    в погреб на лед или холодильник при самой низкой температуре (но не
    замораживая).
    Когда через трое суток шиповка устоится, еще раз процедите сквозь
    плотную ткань и разлейте по бутылкам. Это обязательно должны быть бу-
    тылки из-под шампанского и наливать их следует до начала горлышка или
    даже на два пальца ниже. Пробки перед закупоркой выварите в кипятке и
    забивайте в бутылки деревянным молотком, а затем привяжите тонкой про-
    волокой, как закупоривают шампанское. Заройте бутылки горлышками вниз
    в песок, лучше всего в погребе, или хотя бы просто в темном прохладном
    месте, и оставьте так на полтора-два месяца. После этого шиповка уже
    полностью готова, но хранить ее рекомендуется не более полутора лет,
    иначе она может скиснуть.
    Как уже было сказано,ограничений на используемые для шиповки ягоды
    или плоды практически нет, но самый лучший напиток получается из мали-
    ны, черной или красной смородины, и крыжовника.

    Домашние шампанские

    Легкий игристый напиток, который условно называют домашним шампан-
    ским, отличается от описанной нами ранее шиповки тем, что содержит го-
    раздо меньший процент алкоголя и требует очень мало или не требует во-
    все добавления постороннего готового спиртного. Такое шампанское можно

    подавать к столу, в жаркую летнюю погоду оно еще и чудесно удаляет жа-
    жду, не вызывая отрицательных последствий. Конечно, как и во всем, тут
    следует соблюдать некоторую меру, а то ведь до состояния похмелья мож-
    но довести себя и выпив ящик обыкновенного кефира, в нем тоже есть
    процент алкоголя.
    Один из лучших напитков подобного рода, который еще называют ЛИМО-
    ННЫМ КВАСОМ, готовится так: 7 лимонов средней величины тонко нарежьте
    и с каждой дольки снимите цедру. Внутренность долек очистите от белой
    кожицы и семечек, добавьте к лимонам 400 г чистого перебранного изюма
    и 400 г натурального меда. Все это тщательно перемешайте, чтобы из ли-
    монов вышел сок и мед разошелся. Потом залейте смесь 15-20 л воды, по-
    ложите туда срезанную ранее цедру и все вместе вскипятите. Отдельно
    приготовьте чашку дрожжей, которые разведите жидким тестом из лучшей
    пшеничной муки, что обычно используют для блинчиков. Когда тесто под-
    нимется, перелейте его, лучше всего в деревянную кадочку, но это не
    обязательно, можно использовать и другую емкость. Уже готовый лимонный
    сироп немного остудите и понемногу залейте в кадку, постоянно помеши-
    вая. Напиток оставьте бродить до того времени, пока изюм, цедра и ли-
    монная мякоть не поднимутся на поверхность. Сразу их выньте, а воду
    разлейте по бутылкам. В каждую бутылку положите по две изюминки и по
    кусочку цедры, как можно плотнее закупорьте напиток, желательно засмо-
    лить пробку, и поставьте в холодное место,но ни в коем случае не дово-
    дите до замерзания. Уже через три недели можете попробовать, если шам-
    панское «играет», оно готово, если нет,дайте постоять еще немного. Ко-
    му будет недостаточно сладости,может,прежде чем пить, на каждый стакан
    добавлять чайную ложку сахара и размешивать его, наливая шампанское.
    ШАМПАНСКОЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ. Заполните бутыль наполовину крас-
    ной смородиной,долейте до горлышка кипяченой водой и поставьте в самое
    холодное место, но только чтобы не замерзло. Каждый день бутыль надо
    хорошо взбалтывать. Через неделю попробуйте, хорошо ли на ваш вкус на-
    стоялась вода, если нет, оставьте еще на 3-4 дня. Затем воду профильт-
    руйте и разлейте по бутылкам из-под шампанского. В каждую бутылку по-
    ложите 200 г сахара, 30-50 г рома (можно спирта или водки, но будет
    хуже), 70-100 г шампанского и 3 изюминки. Бутылки крепко закупорьте,
    по возможности засмолите, и заройте в песок, лучше всего в погребе или
    хотя бы просто в темном прохладном месте. Через месяц попробуйте. Если
    не «заиграет», подержите еще неделю-другую.
    ШАМПАНСКОЕ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ. Возьмите 100 г молодых ли-
    стьев черной смородины, в крайнем случае, если нет под рукой свежих,
    можно употреблять и сушеные. Положите в бутыль и залейте 15 л холодной
    кипячоной воды. Срежьте тонкий слой цедры с трех лимонов, мякоть очис-
    тите от белой кожицы и нарежьте, удалите косточки. Цедру и мякоть по-
    ложите в бутыль,добавьте 1,0-1,2 кг сахара и поставьте в теплое место,
    лучше всего просто на солнце. Каждый день нужно бутыль несколько раз
    хорошо встряхивать. Через несколько дней, когда сахар полностью разой-
    дется, добавьте 3 ложки дрожжей. Часа через 3 после начала брожения
    бутыль перенесите в самое холодное место, чтобы только напиток не за-
    мерз, и держите там 5-7 суток. Затем, осторожно сливая, процедите на-
    питок через полотно и разлейте по бутылкам. Хорошо закупорьте, засмо-
    лите и положите бутыль горизонтально в железный ящик. Ящик этот храни-
    те в самом холодном месте, лучше всего в погребе на льду, но можно и в
    нижней части холодильника.
    Можно приготовить шампанское из листьев черной смородины и неско-
    лько другим способом, если у вас на даче найдется деревянный бочонок
    ведра на четыре. Засыпьте его полностью молодыми листьями черной смо-
    родины, только сыпьте очень легко, совсем не уминая. Туда же положите
    мякоть 10 лимонов, очищенную от белой кожицы и косточек, и 3,5-4 кг
    сахарного песка. Залейте бочонок холодной кипячоной водой и хорошо все
    перемешайте. Поставьте напиток в теплую комнату на сутки, в течение
    которых перемешивайте его как можно чаще. Затем добавьте чашку дрожжей
    и через три часа после начала брожения перенесите бочонок в самое хо-
    лодное место, но не давайте замерзнуть. Примерно через 12 суток профи-
    льтруйте содержимое через полотно, разлейте по бутылкам, хорошо заку-
    порьте и храните шампанское в холоде, положив бутылки горизонтально.
    ШАМПАНСКОЕ ИЗ АЙВЫ. Готовить этот напиток лучше всего, если у вас
    есть крепкий, желательно дубовый, бочонок с железными обручами ведер
    на 6. В отдельные емкости общим объемом 6 ведер положите 8 кг сахара,
    залейте водой и кипятите до тех пор, пока сиропа не останется 5 ведер.
    Перелейте его в бочонок и остудите до температуры парного молока.Затем
    возьмите 50 штук самой крупной и зрелой айвы, разрежьте каждую на во-
    семь частей, не очищая кожи, выньте косточки и опустите айву в бочонок
    с сиропом. Туда же влейте стакан густых дрожжей и 1,5-2 л водки. Оста-
    вьте бочонок в теплом помещении, дождитесь начала брожения и через 5-6
    часов перенесите емкость в холодное место,лучше всего на лед в погреб.
    Недели через 2 аккуратно слейте жидкость, профильтруйте ее через поло-
    тно и разлейте по бутылкам из-под шампанского. В каждую бутылку поло-
    жите по изюминке, крепко закупорьте,засмолите и положите горизонтально
    в ящик с песком. Ящик храните в холодном месте, первые несколько часов
    желательно в погребе на льду.
    ЯБЛОЧНИК. Возьмите равные доли кислых и сладких яблок,порежьте их,
    перемешайте, при помощи пресса или соковыжималки получите сок. 2,5-3 л
    этого сока влейте в бочонок на 1,5-2 ведра. В отдельной посуде разве-
    дите 2 кг сахара на 6-7 л воды, вскипятите и варите на медленном огне
    1 час. Сироп перелейте с фаянсовую или деревянную емкость, остудите до
    температуры парного молока и смешайте в бочонке с яблочным соком. За-
    купорьте бочонок не очень плотно бумажной пробкой и поставьте в самое
    холодное место на 8 суток, но не заморозьте. Затем влейте в бочонок
    750-1000 г водки, закупорьте его покрепче деревянной пробкой, если во-
    зможно, то засмолите, и поставьте на 3 месяца в погреб. Желательно,
    чтобы бочонок был полным.
    АПЕЛЬСИННИК. Налейте в бутыль любого белого сухого вина. На каждые
    500-700 г положите 2 апельсина. Апельсины предварительно как можно ме-
    льче нарежьте вместе с кожей, удалите все семечки и пересыпьте тремя
    столовыми ложками сахарного песка и искрошенного рафинада. Перемешайте
    вино с апельсинами, бутыль хорошо закупорьте, засмолите и заройте по
    горлышко в сырой песок,лучше всего в погребе, но можно и просто в тем-
    ном холодном месте.Через 12 суток напиток профильтруйте через полотно,
    разлейте по бутылкам,закупорьте и засмолите. Любители сладких напитков
    могут класть в апельсинник двойную или даже тройную порцию сахара.
    БЕРЕЗОВИК. На 12 л березового сока положите 3-3,5 кг сахара, раз-
    мешайте и варите в эмалированной кастрюле до тех пор, пока не выкипит
    третья часть жидкости. Во время кипения снимайте пену. Затем профильт-
    руйте сироп через полотно, налейте в бочонок и остудите до температуры

    Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

  • КУЛИНАРИЯ

    Об алкогольных напитках

    LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Об алкогольных напитках

    Крыжовниковый 10
    Мед до 1 кг на 100 л
    Вода и сахар

    5.Яблочный 50
    Черносмородиновый 20
    Красносмородиновый 20
    Черничный 10
    Вода и сахар

    6.Малиновый 60
    Яблочный 20
    Красносмородиновый 20
    Вода и сахар

    Из малины, клубники, красной и черной смородины, крыжовника и еже-
    вики можно приготовить домашнее вино и другим способом. Спелые ягоды
    надо как следует размять ложкой и переложить в стеклянный баллон. За-
    тем приготовить сироп из сахара и воды и залить им ягоды. Соотношение
    продуктов должно быть следующее: 1 кг сахара, 1,5 л воды, 1,5 кг ягод.
    Для того, чтобы брожение началось раньше и проходило более активно,
    сахар следует добавлять в два приема.
    Полученную смесь следует хорошо размешать и поставить при темпера-
    туре 16-18 C. Не менее 1/5 объема баллона должно остаться свободным,
    чтобы бродящий сок не переливался через край. Горлышко сосуда можно
    перевязать чистой марлей. Несколько раз в день смесь следует перемеши-
    вать деревянной ложкой, чтобы на поверхности не появилось плесени. Че-
    рез 7-8 дней сок отделите от плодовой массы или с помощью резиновой
    трубки, как уже было указано, или с помощью фильтрации, например через
    ту же марлю. Сок перелейте в бутылки, где брожение будет продолжаться,
    но уже не бурное, а тихое.
    Во время тихого брожения бутыли нужно плотно закупорить пробками,
    лучше всего из натуральной пробки, но в крайнем случае можно использо-
    вать деревянные или каучуковые. В середине пробки сделайте отверстие и
    вставьте в него очень плотно тонкую резиновую трубку.Другой конец этой
    трубки погрузите в сосуд с водой. Это даст возможность выделяющемуся
    при брожении углекислому газу выходить из бутыли, но внешний воздух не
    попадает к бродящей жидкости и туда не проникнут нежелательные фермен-
    ты.
    Через 5-6 недель тихого брожения на дно бутылей должен выпасть
    осадок и вино станет прозрачным. Тогда его нужно перелить в бутылки,
    плотно закупорить пробками и выдержать еще около двух месяцев.Получив-
    шееся вино будет иметь крепость 16-18′. Так же как и предыдущим спосо-
    бом приготовленное его следует хранить при температуре 8-12 C и не бо-
    лее одного года. В дальнейшем вкус вина может значительно ухудшиться.
    Чтобы получать более легкое вино, нужно на то же количество ягод и
    сахара изначально вдвое увеличить количество воды, тогда содержание
    спирта в вине будет 10-12%, но такое вино получится менее стойким.
    Если этим способом готовить вино из вишни, то стоит примерно из
    половины используемых ягод вынуть косточки, мелко раздробить их и до-
    бавить в смесь. Это придаст вину дополнительный аромат.Из яблок же без
    дополнительного прессования и получения сока вино не делают, так что
    для них этот способ не подходит.
    Несколько другим способом готовится вино из шиповника. На самом
    деле его даже не совсем верно называть вином, так как напиток употреб-
    ляют не дожидаясь полного разложения сахара, и он содержит небольшой
    процент спирта, но это легкое вино очень богато активными дрожжами и
    витаминами, к тому же, правильно приготовленное, имеет замечательный
    вкус, поэтому мы все же рекомендуем его рецепт.
    Плоды шиповника перемойте и положите в стеклянный баллон. Пригото-
    вьте сироп, исходя из следующего соотношения: на 1 кг свежих или 400 г
    сушеных измельченных ягод 500 г сахара, 6-7 л воды и одна чайная ложка
    лимонной кислоты. Сироп охладите до температуры 20 C, залейте в баллон
    и добавьте туда 5-10 г хлебопекарных дрожжей. Баллон оставьте при ком-
    натной температуре. Через 4-6 дней, когда напиток приобретет приятный
    терпкий вкус профильтруйте вино через полотно, разлейте по бутылкам и
    плотно закупорьте. Бутылки нужно хранить в холодном помещении.
    Если у вас есть вожможность закупорить вино из шиповника в бутыл-
    ках из-под шампанского плотно (желательно прикрутить пробки проволо-
    кой), то добавьте в каждую бутылку по 1 чайной ложке сахара, и тогда
    брожение будет продолжаться. Выделяющийся углекислый газ станет гази-
    ровать напиток, но еще раз предупреждаем, следите, чтобы он не выбил
    пробку или даже не разорвал саму бутылку. Для большей безопасности та-
    кие бутылки рекомендуется хранить зарытыми по горлышко в песок.

    Наливки

    От плодово-ягодных вин наливки отличаются тем, что готовятся без
    какого-либо добавления дополнительных дрожжей, но зато с участием вод-
    ки самых крепких и самых очищенных сортов, какие вы сможете достать.
    Наливки — один из самых издревле распространенных на Руси напитков,по-
    этому технологию их приготовления мы будем давать по классическим ста-
    рым русским рецептам, только по необходимости, естественно, приспосаб-
    ливая их к возможностям современной кухни.
    Прежде всего,для приготовления любой наливки нужно отобрать совер-
    шенно зрелые и чистые ягоды. Необходимо удалить любую постороннюю зе-
    лень,листочки или корешки, но будут ягоды целыми или мятыми для качес-
    тва наливки значения не имеет.Яблоки для наливки годятся только кислые
    и их режут на мелкие дольки, чтобы они проходили в горлышко бутылки.
    Стеклянный баллон или бутыль заполните ягодами на 2/3 и залейте
    водкой до самого горлышка. Бутыль перевяжите любой плотной тканью и
    поставьте на солнечное место. Через каждые трое-четверо суток наливку
    следует хорошенько взбалтывать. Время готовности наливки зависит от
    зрелости и количества ягод по отношению к водке. Если ягоды совершенно
    зрелые и залиты водкой на высоту не более двух пальцев, то наливка мо-
    жет быть готова за полтора месяца. Но обычно срок готовности наступает
    между двумя и тремя месяцами.

    Готовый напиток профильтруйте через хлопковую ткань или бумагу и
    разведите 1/4 воды, если хотите, чтобы крепость наливки приблизилась к
    средней крепости виноградного вина.
    Далее наливку положено подсластить.Делается это следующим образом.
    На каждый литр наливки, считая вместе с добавленной водой, возьмите
    примерно 200 г сахара. Положите сахар в эмалированную кастрюлю, залей-
    те его тем минимумом воды, чтобы он только мог растаять, и поставьте
    на огонь. Как только сироп вскипит, тут же влейте разведенную наливку
    и дождитесь, пока он не начнет едва закипать. Тут же снимите кастрюлю
    с огня и перелейте напиток в любую фаянсовую посуду, дайте ему остыть.
    Остывшая наливка уже полностью готова к употреблению, ее разливают
    по бутылкам, закупоривают. Храниться наливка может сколь угодно долго.
    Самыми лучшими всегда считались наливки из морошки, черной сморо-
    дины, вишни, малины, красной смородины, брусники, слив и рябины. Сей-
    час,правда, морошка и брусника уже перешли в разряд ягод экзотических,
    но иногда их еще можно встретить на рынках, особенно северных городов.
    Приготовление наливки из рябины, как ягоды самой поздней, имеет
    некоторые особенности. Собирают рябину глубокой осенью, после самых
    первых заморозков и, залитую водкой, ставят не на солнечное место, а
    лучше всего куда-нибудь на обычный кухонный шкаф при средней комнатной
    температуре. Во всем остальном рецепт остается таким же,как и с други-
    ми ягодами. Наливка из рябины бывает готова примерно месяца через три.
    Можно приготовить наливку и несколько другим способом, если вы су-
    меете купить хотя бы немного питьевого спирта. В таком случае стеклян-
    ную емкость заполняют ягодами доверху, затем 2/3 объема заливают вод-
    кой, а 1/3 спиртом, так, чтобы верхние уровни ягод и спирта с водкой
    совпадали. Наливку поставить на солнце на 3-4 месяца, затем слить жид-
    кость через марлю, и, в принципе, уже в таком виде наливка готова к
    употреблению, правда, в основном в мужском обществе. Чтобы довести ее
    до общеупотребляемой кондиции, надо сделать следующее. Оставшиеся в
    бутылке ягоды засыпьте сахаром примерно наполовину и поставьте на сол-
    нце до тех пор, пока сахар не растает. Получившийся сок слейте и про-
    фильтруйте. Эту операцию можно проводить несколько раз, пока ягоды не
    примут ссохшийся вид. Профильтрованным сладким соком разбавьте перво-
    начальный спиртоводочный настой до той степени крепости и сладости,
    которая вас устроит.
    Есть две ягоды, сроки приготовления наливки из которых данным спо-
    собом значительно отличаются от прочих. Наливка из клубники будет го-
    това уже через месяц, а из спелой земляники всего через одни сутки.
    Еще один вид наливок, так называемые скороспелые наливки, лучше
    всего готовить из вишни, черной смородины или малины. В идеале следует
    использовать керамический глазурованный горшок, но можно обойтись и
    обыкновенной эмалированной кастрюлей.Положите в горшок спелые и чистые
    ягоды, и залейте их доверху водкой. Затем обвяжите горшок плотной бу-
    магой, которую проткните вилкой в нескольких местах. Если наливка го-
    товится на даче и там есть русская печь, то поставьте горшок в печь,
    уже час-полтора остывающую после растопки. Если печи нет, то можно
    обойтись и духовым шкафом обычной газовой плиты. Для этого доведите
    температуру в духовке примерно до 100-120 C,выключите пламя и поставь-
    те горшок в духовку. Если времени остывания воздуха не хватит, то про-
    цесс можно повторить еще раз. Основная задача — добиться того, чтобы
    ягоды полностью упрели, это определяется по их бурому цвету, а у вишен
    косточки отстают при малейшем давлении. После этого ягоды выложить на
    решето, дать соку стечь в миску, осторожно стряхивая решето, чтобы не
    повредить ягод. В стекший сок добавьте сахар, 100-300 г на 1 л сока, в
    зависимости от вашего вкуса. Остудите наливку, и она готова к употреб-
    лению.Можно также из оставшихся ягод с помощью пресса или соковыжимал-
    ки получить сок и смешать его с уже готовой наливкой. Это придаст ей
    дополнительный аромат.
    Другой способ приготовления скороспелой наливки заключается в сле-
    дующем. Возьмите ягоды, для данного способалучше всего землянику, клу-
    бнику или малину,положите их в прочные бутылки, желательно из-под шам-
    панского, как можно лучше закупорьте и поставьте в таз с холодной во-
    дой. Таз поместите на огонь, доведите воду до кипения и на медленном
    огне кипятите около полутора часов. Затем снимайте таз с плиты, дайте
    воде остыть и только потом вынимайте бутылки.Образовавшийся в бутылках
    сок аккуратно слейте, можно через бумажный или полотняный фильтр. Сме-
    шайте этот сок с сахаром и водкой в пропорциях примерно на 1 л сока
    100-300 г сахара и 200-400 г водки по вашему вкусу. Получившуюся смесь
    снова разлейте по бутылкам, на сей раз их прочность не имеет значения,
    закупорьте и дайте отстояться при комнатной температуре еще около су-
    ток. И наливка готова.
    Описанными способами можно приготовить наливки почти изо всех рас-
    пространенных у нас плодов и ягод. Однако, некоторые из них имеют не-
    большие отличия от общих правил, которые мы и приведем в следующих ре-
    цептах.
    НАЛИВКА ИЗ ЧЕРЕМУХИ. Соберите самую спелую черемуху и рассыпьте ее
    достаточно редко на простынях в светлом проветриваемом помещении.Через
    три дня соберите черемуху на решето и поставьте его в остывающую (до
    100 C) духовку так, чтобы черемуха не запеклась, а только слегка про-
    вяла. Затем выньте ее, как следует истолките в ступке и переложите в
    бутыль до начала горлышка. Залейте бутыль полностью водкой и дайте на-
    стояться 6 недель. Слейте наливку и подсластите ее как обычно, только
    желательно при этом три-четыре раза довести до кипения.
    НАЛИВКА ИЗ ДЫНИ. Возбмите зрелую, но не перезревшую дыню, разрежь-
    те ее на маленькие кусочки и переложите в бутыль. Залейте дыню водой
    так, чтобы она полностью покрыла дольки, и дайте настояться 2 недели.
    Далее профильтруйте и подсластите как обычно.
    НАЛИВКА ИЗ БРУСНИКИ. Возьмите весной сухой полыни из расчета 5-10г
    на 1 л водки, дайте настояться до осени. Осенью заполните 1/3 бутыли
    самой зрелой брусникой, наполните бутыль доверху полынной водкой и по-
    ставьте при комнатной температуре на 2 месяца. Потом слейте, профильт-
    руйте и подсластите как обычно.
    НАЛИВКА ИЗ ЛИСТЬЕВ РОЗЫ. Соберите лепестки цветущей розы, наполни-
    те ими бутыль, залейте водкой и дайте настояться до тех пор, пока на-
    ливка не сделается темно-янтарного цвета. Затем слейте и подсластите,
    но ни в коем случае не выжимайте листья.
    НАЛИВКА РЯБИНОВАЯ. Наберите самой спелой рябины, положите на про-
    тивень и доведите в духовом шкафу при небольшой температуре до такого
    состояния, чтобы ягоды стали только мягкими,но не пересушите. Засыпьте
    рябиной 2/3 бутыли, залейте бутыль водкой доверху. Эта наливка должна
    стоять, пока не примет темно-янтарный цвет, тогда можно слить и подс-
    ластить как обычно.

    Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

  • КУЛИНАРИЯ

    Об алкогольных напитках

    LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Об алкогольных напитках

    «… Что-то, воля ваша, недоброе та-
    ится в мужчинах, избегающих вина,игр
    общества прелестных женщин, застоль-
    ной беседы.»
    М.Булгаков

    Своей книгой все, принимавшие участие в ее создании, хотят внести
    посильную лепту в дело борьбы с пьянством и алкоголизмом. Пусть эта
    фраза не вызовет у вас усмешки. Действительно, с пьянством можно боро-
    ться разными способами. Например, выстроить страну в километровые оче-
    реди у винных магазинов, уменьшить вдвое продажу спиртных напитков и
    при том в известное количество раз увеличить потребление всевозможной
    дряни на душу населения.
    Мы же, как ни странно, считаем, что лучше пить хорошие напитки и
    столько, сколько хочется, чем плохие, и столько, сколько удастся дос-
    тать. Страны, которые славятся своими винами, где несколько бочек пре-
    красного муската в крестьянском дворе — не большая редкость, умудряют-
    ся обходиться вовсе без вытрезвителя,этого непременного атрибута наших
    городов,борющихся за звание коммунистических. И валяющийся под забором
    пьяница, упившийся армянским коньяком, французским шампанским или ря-
    занской наливкой, столь же редок, сколь и человек, заболевший от пере-
    едания черной икры.
    Все это очень благородно, может заметить читатель, я и без особых
    уговоров согласен пить хорошее,но где его взять? Вот в этом мы как раз
    и хотим помочь своей книгой.
    Нет, конечно, марочный коньяк и шампанское вы с его помощью не из-
    готовите. Но, если у вас есть немного свободного времени, чуть-чуть
    желания, минимум способностей, то, внимательно прочтя эту книгу, вы
    сможете практически при помощи простейших подручных средств изготовить
    любые спиртные напитки по своему вкусу.
    Всего одно замечание по поводу пользования книгой. Не надо рассма-
    тривать ее просто как сборник рецептов. Если, предположим, вы решили
    приготовить яичный ликер, то не ищите его в содержании, а внимательно
    прочтите всю главу,посвященную ликерам. Это займет совсем немного вре-
    мени, но вы поймете основные технологические принципы приготовления
    интересующего вас вида напитков и значительно облегчите себе процесс
    приготовления конкретного ликера.
    А еще лучше, спокойно прочтите всю книгу целиком и потом с полным
    знанием дела выбирайте, что вам более всего хотелось бы иметь в своем
    домашнем погребе или баре.
    Желаем вам успеха в приготовлении и удовольствия в употреблении.

    Плодово-ягодные вина

    Виноград не является самой распространенной культурой, произраста-
    ющей на территории нашей страны, потому мы решили остановиться на тех-
    нологии приготовления вин из тех плодов и ягод, что чаще всего встре-
    чаются как на большинстве садовых участков, так, пока еще, и в магази-
    нах. Правда, наша винодельческая промышленность в последние годы сде-
    лала все, чтобы окончательно отвратить людей от плодово-ягодных вин.
    Однако, на самом деле, ее продукция, справедливо получившая в народе
    наименование «плодово-выгодной», не имеет никакого отношения ни к нас-
    тоящим плодам и ягодам,ни к настоящему вину. А вот в домашних условиях
    из самого обычного сырья вполне можно получить напитки самых высоких
    достоинств.
    Основой для приготовления домашнего вина являются:натуральный сок,
    сахар и вода. Чтобы получить сок, можно использовать выпускаемые про-
    мышленностью прессы и соковыжималки.
    Первая технологическая операция — плоды и ягоды надо вымыть и раз-
    дробить.
    Твердые плоды и ягоды можно просто ополоснуть под струей воды, не
    вынимая из посуды, но такие нежные ягоды, как малина или земляника,
    следует выложить на решето и погрузить вместе с ним несколько раз в
    таз с водой или прополоскать под душем. Затем ягоды нужно переложить в
    эмалированную кастрюлю и передавить пестиком. Полученная дробленая
    ягода называется мезга.Из нее с помощью пресса и получают готовый сок.
    Для того чтобы раздробить твердые ягоды и плоды, как яблоки,слива,
    брусника,черная смородина и им подобные, надо предварительно разрезать
    их на дольки и удалить косточки. Затем лучше всего получить мезгу с
    помощью мясорубки, желательно из эмалированной или нержавеющей стали,
    чтобы плоды не соприкасались с железом, от него сок темнеет и ухудшает
    свои качества. Но слишком мелко дробить плоды и ягоды не следует — ме-
    зга будет хуже отдавать сок.
    Чтобы получить максимум сока из таких ягод, как крыжовник, слива,
    черная смородина или брусника, надо подвергнуть их тепловой обработке.
    Мезгу положить в эмалированную кастрюлю. налить туда 15% воды от коли-
    чества ягод, нагреть до температуры 60-70 C , непрерывно помешивая, и
    выдержать при этой температуре минут 30. Потом можно переносить эту
    горячую мезгу в соковыжималку или под пресс.
    Подготавливая сок к изготовлению вина, можно тепловую обработку
    заменить настаиванием или подбраживанием мезги в течение 2-3 дней при
    комнатной температуре. Но остальные ягоды, кроме черной смородины,сли-
    вы,крыжовника и брусники,не требуют никакой предварительной подготовки
    мезги до начала получения сока. В среднем из 1 кг плодов и ягод полу-
    чается около 0,6 л сока.
    Следующий процесс — уже непосредственно само получение сока из ме-
    зги. Для него надо сделать белый полотняный мешок по размеру корзины
    пресса. В мешок положить мезгу, завязать и поместить под прижимной
    диск. Давление винта с диском увеличивают постепенно, чтобы получить
    больше сока. Когда он перестает поступать, винт откручивают,оставшийся
    в мешке жом перекладывают в эмалированную кастрюлю, слегка разбавляют
    водой и вновь повторяют всю операцию. Лучше всего залить жом горячей
    водой в количестве 10% от веса жома и дать постоять пару часов.
    Обычно в полученном таким образом соке остаются частички мякоти,
    поэтому его следует профильтровать через конусообразный полотняный или

    шерстяной мешок. Но это не относится к соку из абрикосов, он при филь-
    трации ухудшает вкусовые качества и изменяет естественный цвет.
    Затем нужно снизить кислотность сока, разбавив его водой, и однов-
    ременно увеличить сахаристость, потому что своего сахара в соке недос-
    таточно для получения после брожения крепости 14-15′. Но слишком много
    сахара класть тоже нельзя — процесс брожения затормозится и содержание
    спирта в готовом вине будет недостаточным. Лучше всего придерживаться
    следующих пропорций смеси:
    1 л вишневого сока, 0,5 л воды, 350 г сахара;
    1 л смеси соков из красной и черной смородины,1,1 л воды,530 г сахара;
    1 л малинового сока, 0,5 л воды, 370 г сахара;
    1 л черничного сока, 0,2 л воды, 300 г сахара;
    1 л яблочного сока, 0,1 л воды, 240 г сахара;
    1 л сока крыжовника, 0,2 л воды, 250 г сахара.
    Пропорции для других видов сока вы легко сможете вычислить сами по
    аналогии с приведенными пропорциями и собственному вкусу.
    Такая смесь свежего натурального сока, воды и сахара называется
    сладким суслом. Сахар в сусло можно класть любой, кроме рафинада, так
    как содержащийся в нем ультрамарин задерживает процесс брожения.
    Следующий этап — непосредственно само брожение, один из самых важ-
    ных в приготовлении вина. Для него лучше всего использовать разводку,
    то есть чистую культуру винных дрожжей. Ее иногда на самых законных
    основаниях можно приобрести на заводе плодово-ягодных вин или в броди-
    льных лабораториях научно-исследовательских институтов. Но если у вас
    нет такой возможности, то попробуйте брожение на диких дрожжах,некото-
    рое количество которых всегда находится на поверхности плодов и ягод.
    Если такие дрожжи вместе с кожицей попадают в сусло, то оно забражива-
    ет само собой. Для надежности можно добавить в сусло еще и горсть изю-
    ма. С одной стороны, изюм — это еще и дополнительный источник диких
    дрожжей, а с другой — он делает вкус вина более благородным.
    Однако, если и после этого брожение на диких дрожжах будет прохо-
    дить недостаточно активно, то через три дня после приготовления сусла
    добавьте в него совсем немного обыкновенных хлебных дрожжей, иначе су-
    сло или закиснет , или совсем потеряет кислотность. Совсем нельзя при-
    менять только пивные дрожжи: они не выдерживают повышения концентрации
    спирта, и процесс брожения прекратится раньше времени.
    Итак, завершив подготовку сусла, возьмите стеклянный баллон емкос-
    тью 10-15 л и заполните его не более, чем на 2/3 объема. Горлышко бал-
    лона заткните пробкой из любого материала, пропускающего воздух, лучше
    всего из ваты, и оставьте в защищенном от яркого света, но не совсем
    темном месте. Активное брожение должно начаться через 2-3 дня. Пример-
    но через 20 дней брожение закончится, и полученный виноматериал еще
    10-15 дней осветляется, в осадок выпадают дрожжи и твердые частицы.
    Практически весь сахар за это время превращается в спирт, содержа-
    ние которого должно достигнуть 14-15%.
    Следующий очень ответственный этап — необходимо отделить осветлен-
    ную сброженную часть виноматериала от осадка. Тут требуется особая ак-
    курутность, чтобы под конец не испортить результат всех трудов. Возь-
    мите резиновую трубку небольшого диаметра, которую можно купить в ап-
    теке. Очень осторожно, чтобы не взболтать, поставьте на стол баллон и
    один конец трубки опустите в верхние прозрачные слои вина. На пол у
    стола поставьте эмалированную кастрюлю, возьмите второй конец трубки в
    рот, затяните вино в шланг и, когда оттуда польется непрерывная струя,
    пустите ее в кастрюлю. С уменьшением уровня вина в баллоне осторожно
    опускайте верхний конец шланга, но так, чтобы он ни в коем случае не
    коснулся осадков на дне баллона. Если полученный таким образом винома-
    териал не окажется все же достаточно прозрачным, можете профильтровать
    его через полотно, после чего разлейте по бутылкам, заткните их проб-
    ками и храните в темном прохладном месте, желательно в горизонтальном
    положении. Сахар в готовое вино можно добавлять по вкусу уже непосред-
    ственно перед употреблением, так как вино без сахара лучше хранится
    даже в не очень благоприятных условиях.
    Есть и другой способ окончательной обработки виноматериала. После
    отделения от дрожжевого осадка сразу добавьте в вино 8-19% сахара и
    тут же профильтруйте. В полотняный конусообразный мешочек положите не-
    много стерильной ваты или используйте специальную фильтрованую бумагу.
    Такое вино, если его хранить при температуре 8-12 C, со временем толь-
    ко улучшит свои вкусовые качества,но более 10-12 месяцев плодово-ягод-
    ные вина хранить не рекомендуется.
    Вина приготовленные из одного вида сока или с добавками других ви-
    дов, но не более 20%, называются видовыми. А если вино делается из
    смеси разных соков в любых пропорциях, то они называются купажными.
    Регулируя крепость вина и содержание в нем сахара, вы можете полу-
    чить следующие виды вина:
    полусладкие: спирта 10-13%, сахара 5-8%;
    сладкие: спирта 16%, сахара 12-18%;
    крепкие: спирта 16-18%, сахара 7-10%;
    ликерные: спирта 12-17%, сахара 19-30%.
    Ниже приводятся несколько рецептов смеси соков или уже сброженных
    виноматериалов (в %) для приготовления купажных вин:
    1.Яблочный 40
    Клубничный 20
    Черничный 10
    Красносмородиновый 10
    Рябиновый 10
    Вишневый 5
    Настой изюма 5
    Вода и сахар — по общим принципам уменьшения кислотности и увеличе-
    ния сахаристости.

    2.Черносмородиновый 50
    Красносмородиновый 30
    Черничный 20
    Вода и сахар

    3.Вишневый 60
    Красносмородиновый 20
    Черничный 20
    Вода и сахар

    4.Яблочный 50
    Рябиновый 25
    Земляничный 15

    Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

  • КРИМИНАЛ

    Фиговый листочек для меня

    LIB.com.ua [электронная библиотека]: Джеймс Хедли Чейз: Фиговый листочек для меня

    Поставив перед ним его бокал, я пошел к двери.
    — Будьте с ней поласковей, — напомнил он.
    Пройдя коридор, я постучал в дверь ее спальни и вошел. Джонни явно меня
    ожидала. Она полулежала на постели, держа в руках маленького медвежонка.
    Сейчас на ней был светлый парик, а выражение личика было мрачным.
    — Давайте потолкуем, — предложил я, закрывая за собой дверь. Затем
    придвинул стул поближе к девушке и сел на него.
    — Что случилось с деньгами вашего деда?
    Она крепче прижала к себе медвежонка.
    — Я их забрала.
    — Расскажи мне об этом, Джонни.
    Она в нерешительности пожала плечами.
    — Он хотел, чтобы они достались Митчу. Затем, когда Митча убили, его
    сыну, если же у Митча не будет сына, то передать их в фонд
    ветеранов-инвалидов.
    — Это мне известно. Поскольку вы были дочерью Митча, вы не могли
    претендовать на эти деньги.
    — Совершенно верно. Взяла я их потому, что этот негодяй Везерспун пытался
    их украсть.
    — Не спешите, Джонни. Вы знаете про лягушачью фабрику и про банду
    торговцев наркотиками?
    — Знаю. Мне про это рассказала мать.
    — Знали ли вы, что ваш отец и Стобарт работали вместе?
    — Мой отец уже погиб, когда эти два гада столковались. О’кей, мой отец
    был «толкачом» наркотиков, ну и что? Зато он умер, спасая семнадцать молодых
    солдат, и был награжден за это «Медалью Почета».
    Я не собирался сообщать ей, что Митч бросился в джунгли, пытаясь спасти
    свой недельный солидный куш.
    — Что вы сделали с деньгами, Джонни?
    Она посмотрела на меня сверкающими глазами.
    — Как вы думаете, что я с ними сделала? Послушайте меня, притворщик! Я
    любила дедушку. Он был единственным человеком, который обращался со мной как
    с себе равным. Я не считаю Велли и Китти, которые вообще святые, но дедушка
    был другим. Я обожала сидеть и выслушивать его рассказы. Какой человек! Я
    заставляла его снова и снова рассказывать мне о его схватке с аллигатором,
    когда он лишился обеих ног. О’кей, он был немного тронутым. Ненавидел
    женщин… Он никогда не говорил мне, почему Вероятно, у него были на то
    основания. Дед частенько повторял: «Джонни, мой мальчик, мы, мужики, должны
    держаться друг друга. Женщины доставляют больше неприятностей, чем
    аллигаторы». В отношении денег он тоже был ненормальным. Сам их почти не
    тратил. Все копил и копил, прятал деньги в дыру под кроватью. «Когда я уйду,
    Джонни, — говорил он мне, — ты их возьмешь. Мне они ни к чему. Но ты, мой
    внук, должен жить богато и ни в чем не нуждаться». Я-то знала, что я ему
    внучка, так что он не захотел бы, чтобы деньги достались мне. Знай он, что я
    девочка, он бы просто не впустил меня в дом… После того, как пришло
    известие о смерти Митча, к нам явился Стобарт поговорить с дедушкой. Я
    находилась в задней комнате хижины и слышала все, о чем они говорили. —
    Погладив медвежонка и не глядя в мою сторону, Джонни продолжала: — Стобарт
    сказал, что он был другом Митча, у них был общий бизнес. Митч сказал, что
    если с ним что-нибудь случится, его долю должен получить отец, а когда отец
    умрет — сын Митча, Джонни. Договор есть договор. Дедушка сказал, что ему
    денег не требуется, но Стобарт стоял на своем. «Возможно, вам они и вправду
    не нужны, но мальчику понадобятся». Так он сказал. И в течение последующих
    шести лет ежемесячно приходило письмо. Дедушка не знал, что я все слышала.
    Сам он не трудился даже вскрывать конверты, а просто прятал их в дыру вместе
    со своими сбережениями.
    — Вы пересчитали деньги, Джонни?
    — Их было слишком много. Я прекратила считать, когда дошла до пятисот
    тысяч.
    — И все эти деньги у вас?
    Она посмотрела на меня и сообщила.
    — Сейчас уже нет. Они принадлежали не мне. Я сложила их все в посылочный
    ящик и отправила в фонд ветеранов-инвалидов в Нью-Йорк как анонимный дар.
    Этого хотел дедушка, именно так я и поступила.
    Я с восхищением взглянул на девушку.
    — Но вы могли бы оставить эти деньги, Джонни. Взять их себе…
    У нее сверкнули глаза.
    — Уж не принимаете ли вы меня за воровку?
    — Извините. Наоборот, я считаю вас удивительно милой девушкой.
    — Я не нуждаюсь в комплиментах. Мой дедушка был для меня самым дорогим
    человеком. Я не смогла бы его обмануть. Разве на моем месте вы не поступили
    бы точно так же?
    — Поступил бы я? Надеюсь, что да, Джонни.
    — Вы закончили? Я хочу покормить Велли обедом.
    Глаза у нее затуманились, она вновь занялась медвежонком.
    — Не совсем. Расскажите мне про Везерспуна.
    — Что вас интересует?
    — Вашего деда убил он, верно?
    — Да.
    — Расскажите.
    — Когда я ушла от дедушки, то устроилась работать в СкинКлубе. Место мне
    нашла мать. К Велли я приезжала на уик-энды на машине матери. Я все время
    думала о дедушке. Частенько я пробиралась к нему и наблюдала за ним у
    лягушачьего пруда. Мне очень хотелось с ним заговорить, но я была уверена,
    что он не захочет меня знать. В тот день, когда его убили, я тоже поехала
    туда. Этот негодяй Везерспун разговаривал с ним в хижине, когда я подошла со
    стороны пруда. Он что-то кричал о деньгах, потом раздался выстрел… — Она
    закрыла глаза, ее пальцы судорожно впились в медвежонка. — Везерспун
    выскочил из хижины с пистолетом в руке. На его лице было выражение
    панического страха. Наверное, он первым услышал, как ваша машина идет к
    лужайке. Везерспун нырнул в кусты. Я почувствовала, что произошло что-то
    ужасное, и по-глупому перепугалась. Появились вы и вошли в хижину. И я, и
    Везерспун следили за вами из своих укрытий. Когда вы уехали, Везерспун снова
    заскочил в хижину и выбежал из нее уже без пистолета. Он сел на мотоцикл,
    который оставил за хижиной и умчался. Тогда я вошла в хижину… — она
    вздрогнула. — Дедушка был мертв. Я вытащила деньги из тайника под кроватью,
    папину медаль, все дедушкины бумаги и поехала назад к Велли. Я не стала

    рассказывать ему о случившемся. А теперь можно мне заняться обедом для
    Велли?
    Я поднялся.
    — Спасибо, Джонни. По-моему, теперь во все внесена ясность.
    Она тоже поднялась с кровати, неохотно оставив там лохматого мишку.
    — Вы ведь больше не станете нас тревожить, не так ли?
    Я взглянул ей прямо в глаза и спросил, понизив голос:
    — Чем вы его ударили, Джонни?
    Она замерла, ее лицо покрыла восковая бледность.
    — Я не… Что вы такое говорите?
    — Вы убили Везерспуна, — все еще полушепотом произнес я. — Когда он в
    отчаянии явился в хижину, чтобы без спешки произвести в ней тональный обыск,
    вы тоже находились там. Он хотел во что бы то ни стало найти сбережения
    вашего дедушки. Вы наблюдали за тем, как он варварски сокрушал в доме
    решительно все. Затем он побежал к пруду, надеясь там что-то найти. Вы
    прокрались следом за ним и ударили его. Он свалился в пруд и утонул. Падая,
    он стащил с вашей головки парик. И он все еще был у него в руке, когда его
    вытащили из воды.
    У нее подогнулись колени, она обессиленно села на стул, потом потянулась
    к медведю и прижала его к груди.
    — Вот как все случилось, не так ли, Джонни?
    Казалось, она черпала силы из детской игрушки. Краска снова возвратилась
    на ее лицо, глаза засверкали. Она наклонилась вперед и решительно заявила:
    — Да, я убила его. И я рада. Слышите? Я очень рада! Он прикончил моего
    дедушку, а я любила его. Мне наплевать, что будет со мной. Бегите,
    докладывайте копам! Когда я наблюдала за тем, как этот дьявол тонет, я
    громко кричала: «Вот тебе за моего дедушку, мерзкая свинья!» Идите же,
    зовите полицию! — слезы побежали по ее щечкам, и она нетерпеливо смахнула их
    в сторону. — Уходите, оставьте нас вдвоем! Я выдержу и это испытание,
    подожду здесь полицию. Больше мне не хочется никуда бежать. Я уже
    набегалась…
    — Дознание о смерти Везерспуна было проведено сегодня, — негромко
    заговорил я. — Вердикт: несчастный случай. Меня это вполне устраивает.
    Человек, который губит людей наркотиками, не заслуживает снисхождения и не
    имеет права на жизнь. Вы сделали благое дело, Джонни!
    Она посмотрела на меня, глаза ее были широко раскрыты. Девушка начала
    было что-то говорить, но сразу умолкла.
    — Желаю вам счастья, Джонни! Не призрачного счастья звезды стриптиза,
    настоящего человеческого счастья желаю я вам. Уверен, вы найдете для себя
    лучшее применение в жизни, — я улыбнулся ей. — Вы так молоды, перед вами вся
    ваша жизнь. Ваше будущее зависит только от вас самой. Успехов вам, славный
    вы человечек! Держитесь подальше от Сирля, но не забывайте Велли.
    Она начала громко всхлипывать и махнула рукой, прося меня уйти.
    — Идите трясти своим проклятым тамбурином в каком-нибудь другом месте! —
    пробормотала она.
    Я оставил ее плачущей над своим кудлатым медвежонком. Не стал я и
    задерживаться, чтобы попрощаться с Велли Воткинсом. Тихонечко вышел из
    маленького садика и зашагал к машине. Закурив сигарету, несколько минут
    сидел я в ней, не трогаясь с места.
    Завтра я вручу свой отчет полковнику Пармеллу, но в нем появятся
    некоторые купюры. Он передаст его в отдел по борьбе с наркотиками,
    сотрудники которого одновременно нагрянут на лягушачью фабрику и на
    роскошную виллу Сида Воткинса. Там они обнаружат достаточно вещественных
    доказательств, чтобы Боткине и ублюдок Рейз получили большие сроки тюремного
    заключения.
    Подумал я и о Стелле Коста. Будущее ее виделось мне мрачным. В ее
    возрасте вряд ли можно надеяться на удачу. Что с ней произойдет? С ее
    напористым характером она выживет…
    Я включил мотор.
    Все это я доложу полковнику Пармеллу.
    Хотя я обнаружил банду торговцев наркотиками в Сирле, мне не удалось
    найти Джонни Джексона, скажу я ему с виноватым видом. И спрошу, хочет ли он,
    чтобы я продолжал поиски. Зная полковника, я не сомневался, что он не
    пожелает больше тратить деньги.
    Он и так хорошо заработает на мне.
    Разоблачение преступной группы вполне удовлетворит его. Он позаботится о
    том, чтобы газетная шумиха хорошо отразилась на Его Агентстве.
    Направляясь в Сирль, я подумал, что для того, чтобы выгородить Джонни
    Джексона, мне, в свою очередь, потребовался фиговый листок…

    Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

  • КРИМИНАЛ

    Фиговый листочек для меня

    LIB.com.ua [электронная библиотека]: Джеймс Хедли Чейз: Фиговый листочек для меня

    — К сожалению, мистер Боткине, это криминальное дело.
    Вполне возможно, что вы тоже будете вовлечены, так что нам лучше
    поговорить сегодня.
    — Криминальное дело?
    Он отодвинулся в сторону, и я вошел в коридор, прикрыв за собой дверь.
    Боткине определенно колебался, затем покорно качнул головой и распахнул
    дверь в гостиную.
    — В таком случае, вам лучше войти, мистер Уоллес.
    Я вошел в уютную гостиную. Стол там был сервирован для обеда на двух
    человек.
    — Надеюсь, это не займет много времени, мистер Уоллес, но я собираюсь
    пообедать. — Ему очень не хотелось, но старомодное гостеприимство заставило
    его вежливо осведомиться: — Может быть, я могу предложить вам, выпить?
    — Спасибо, в следующий раз, — я подошел к шезлонгу и сел. — К сожалению,
    я должен сообщить вам, что у вашего сына серьезные неприятности. Он
    возглавляет банду торговцев наркотиками прямо здесь в Сирле.
    Я внимательно наблюдал за лицом Воткинса и заметил, что оно вздрогнуло.
    — Мой сын? Здесь? — он подошел к стулу и опустился на него. — Ничего не
    понимаю. Сид здесь?
    — Не в Сирле. Он проживает в Парадайз-сити под именем Герберта Стобарта.
    У него собственный дом стоимостью в полмиллиона долларов и «ролле ройс».
    Вместе с Гарри Везерспуном он организовал весьма доходное «кольцо» по сбыту
    наркотиков. За год они зарабатывали порядка трех миллионов.
    — Гарри Везерспун?
    Старик окончательно растерялся.
    — Позвольте внести ясность в дело, мистер Боткине. Большая часть того,
    что я собираюсь вам сообщить, основана на догадках, но у меня имеются
    доказательства правильности моих предположений. Все началось во Вьетнаме.
    Везерспун был там агентом по наркотикам, работающим в армейских частях.
    Положение в армии с наркотиками было скверным. Везерспун узнавал, кто
    поставляет наркотики ребятам, служащим в армии. Такой «толкач» наркотиков
    должен был иметь контакты с кем-то, достающим эти наркотики. Везерспун
    обнаружил, что таким лицом являлся ваш сын. До того, как успели арестовать
    «толкача», коим являлся Митч Джексон, тот пал в бою. Везерспун, вероятно,
    выяснил, какие громадные деньги дают подобные аферы. Он был страшно жадным
    до денег человеком, поэтому он связался с вашим сыном и они быстро нашли
    общий язык. Когда их демобилизовали, они уже обмозговали план использования
    банок с консервированными лягушками для того, чтобы снабжать героином
    богатых дегенератов. Наркотик находился в миниатюрном мешочке, который якобы
    содержал порошкообразный соус особого состава, с которым едят лягушачьи
    лапки. Идея была великолепная, главным образом, безопасная. Ваш сын
    постепенно собрал внушительный список лиц, желающих по почте собирать,
    точнее получать, такого рода консервы. Таким способом раз в месяц они
    сбывали требуемую порцию наркотика. Везерспун занимался изготовлением
    «консервов», ваш сын — клиентурой и получением героина. Потом что-то
    случилось. Что именно — сказать не могу, но только Везерспун решил выйти из
    игры. Он заработал, как теперь стало известно, около полумиллиона долларов и
    подумал, что с него довольно. Возможно, он поссорился с вашим сыном. Не
    знаю, да это и не имеет особого значения. Как и большинство других торговцев
    наркотиками, пожелавших «выйти из игры», он скоро умер. Лягушачью фабрику
    только что приобрел мексиканец Эдмундо Рейз, которого финансировал деньгами
    ваш сын. Эта пара воображает, что сможет продолжать заниматься наркотиками,
    но у меня достаточно доказательств для того, чтобы упрятать их за решетку на
    пятнадцать лет.
    Несколько минут Боткине сидел неподвижно, потом поднял на меня печальные
    глаза.
    — Я же вам сказал, что не желаю иметь ничего общего с моим сыном. То, что
    вы мне сообщили, кошмар, и я надеюсь, что Сид получит по заслугам. Наверное,
    мне следовало бы поблагодарить вас за то, что вы меня предупредили, но я не
    вижу, каким образом это касается меня. Конечно, мне больно, но Сид всегда
    причинял боль Китти и мне. Вы что-то сказали о моей причастности к этой
    отвратительной истории, — он прямо взглянул на меня. — Я причастен?
    Я проигнорировал его вопрос, не желая позволить ему взять себя в руки.
    — Очень странно, как все происходит, мистер Боткине. Около десяти дней
    назад наше агентство получило просьбу от покойного Фредерика Джексона
    разыскать его внука. Поскольку Джексон послал нам сто долларов в качестве
    рэтейнера, мы взялись за это поручение, но только потому, что его сын Митч
    служил во Вьетнаме у полковника Пармелла и был награжден медалью. На поиски
    Джонни Джексона направили меня… Проводя расследование, я натолкнулся на
    эту банду торговцев наркотиками. Это выплыло как побочная задача, хотя и
    весьма важная. Я все еще не разыскал Джонни Джексона. На днях я спросил вас,
    не встречались ли вы с ним недавно. Вы ответили, что нет, но у меня
    сложилось впечатление, которое теперь укрепилось еще больше, что вы солгали
    мне. Поэтому я снова спрашиваю вас: видели ли вы недавно Джонни?
    Он уставился на свои руки и молчал.
    — Видели ли вы недавно Джонни Джексона? — упорно повторил я свой вопрос.
    Я видел по мученическому выражению его лица, что он снова пытается
    заставить себя солгать, но в этот момент дверь распахнулась и в гостиную
    ворвалась Би-би Мэнол.
    — О’кей, змея, убирайтесь отсюда! — закричала она. — Поднимайтесь и
    проваливайте!
    Я посмотрел на нее. Би-би была одета в трикотажную тенниску и туго
    обтягивающие джинсы «Левис». Ее длинные черные волосы были шелковистыми и
    почти достигали ее талии. Красивое маленькое личико было твердым, как
    гранит.
    — Сейчас, — проронил я, поднимаясь. Потом перевел взгляд на Воткинса,
    который по-прежнему изучал свои руки. — Мистер Боткине, вы все еще не
    ответили на мой вопрос.
    Би-би подскочила ко мне, схватила меня за руку и развернула к выходу.
    — Убирайтесь! — завопила она.
    Я посмотрел на нее, и тут все заняло свои места: вторая спальня, лохматый
    медвежонок, платья в шкафу и «Медаль Почета».
    — О’кей, я иду.
    Би-би подбежала к двери и распахнула ее.
    — Убирайтесь отсюда!
    Проходя мимо нее, я захватил целую горсть ее шелковистых волос и сдернул
    с головы парик. Она вскрикнула и протянула руку, чтобы отнять его, но я

    перехватил ее за запястье. Я посмотрел на ее светлые волосы, коротко
    подстриженные «под мальчика». Она казалась точной копией покойной Джин
    Себург
    — Хэллоу, Джонни Джексон! Наконец-то я вас нашел! — улыбнулся я ей.
    Урчание тяжелых грузовиков на находящемся довольно далеко шоссе было
    единственным звуком в этой чистенькой, комфортабельной гостиной.
    Велли Боткине как бы окаменел. Девушка тоже не двигалась. Она попеременно
    смотрела то на меня, то на него.
    Я не хотел нарушать тишины.
    Первым вкрадчиво заговорил Велли:
    — Я думаю, Джонни, детка, мы должны объяснить мистеру Уоллесу…
    — Ради бога! — воскликнула она и выхватила парик. — Расскажите ему все!
    Би-би выскочила из комнаты, захлопнув за собой дверь.
    Боткине внимательно посмотрел на меня.
    — Может быть, вы составите мне компанию, мистер Уоллес?
    Немного скотча, а? И, если вас это не затруднит, смешайте напитки сами, у
    меня отчаянно разболелось колено.
    Я подошел к маленькому бару и приготовил два стакана скотча с содовой.
    — Очень сожалею, что все так получилось, мистер Боткине.
    — Обед подождет, ничего особенного, — он приподнял бокал, посмотрел
    сквозь него на свет и одобрительно кивнул: — Именно то, что требуется,
    мистер Уоллес.
    Я отнес свой стакан к креслу и удобно уселся.
    — Можете ничего мне не объяснять, мистер Боткине. Я нашел Джонни
    Джексона, мое задание выполнено.
    — Я бы хотел, чтобы все оказалось таким простым, мистер Уоллес, но
    сначала выслушайте историю Джонни Джексона, тогда вы отнесетесь к ней с
    большим пониманием и сочувствием.
    Я закурил сигарету и приготовился слушать.
    — О’кей, начинайте.
    — Постараюсь быть максимально короток. И Китти, и я были с самого начала
    в курсе этой печальной истории. Наш сын принес нам только разочарование, я
    не стану говорить об этом еще раз. Мы любим детей. Когда Джонни появилась в
    Сирле и пришла в мой магазин, мы оба приняли в ней горячее участие.
    Разумеется, мы считали ее мальчиком. Нам было известно, как живет старый
    Фрэд, поэтому предложили Джонни, если он хочет, приезжать к нам принимать
    ванны. Ведь Фрэду это казалось чудачеством, в его хижине и помыться-то
    негде. Джонни с благодарностью приняла наше приглашение. Таким образом мы
    виделись с ней регулярно и постепенно все сильнее к ней привязывались.
    Сейчас, мистер Уоллес, я отношусь к Джонни, как к собственной дочери. Когда
    ей исполнилось лет четырнадцать, Китти заподозрила правду, что она не
    мальчик, а девочка. У нее был острый глаз. К этому времени Джонни нас тоже
    полюбила, но все же не так сильно, как этого грязнулю и грубияна Фрэда.
    Однажды вечером, когда она приехала принять ванну, она нам призналась. —
    Боткине немного отхлебнул из бокала и продолжил: — Ее мать, Стелла Коста,
    познакомилась с Митчем Джексоном как раз перед тем, как его призвали. В
    Митче было что-то такое, что привлекало к нему женщин. Скоро Стелла
    забеременела. Она умоляла Митча жениться на ней, и он заявил, что если
    родится мальчик, то он женится на ней после возвращения из Вьетнама. Эта
    особа жаждала стать его законной женой. Не стану притворяться, будто я это
    понимаю. Но когда у Стеллы родилась девочка, она поняла, что Митч ни за что
    на ней не женится. В отчаянии, она зарегистрировала рождение ребенка, назвав
    его Джонни Джексоном, мальчиком, и послала Митчу копию метрики, напомнив ему
    еще раз, что он обещал на ней жениться. Как я понимаю, оба Джексона были со
    странностями. Их интересовали лишь наследники мужского пола. Обрадованный
    Митч послал Стелле письмо, в котором подтвердил свое намерение жениться и
    даже сообщил деду о рождении внука. Стелла воспитывала ребенка, как
    мальчика. Жилось ей очень тяжело, потому что Митч не высылал ей денег. Когда
    Джонни исполнилось восемь лет, он сделался для нее обузой, и она решила
    отослать ее деду. Она не постеснялась рассказать всю эту неприглядную
    историю Джонни, внушив ей, что она не должна проговориться старому Джексону,
    что она девочка. В том возрасте Джонни нравилось быть мальчиком. Старый
    Джексон обрадовался приезду внука. По-своему он относился к ней хорошо, а
    Джонни полюбила этого невыносимого грубияна. Она рассказывала нам, как
    вечерами старик рассказывал ей подробности своей бурной жизни, о сражении с
    аллигаторами, о Митче. Шли годы. Постепенно, разумеется, Джонни становилась
    все больше и больше девочкой. Старый Джексон частенько высказывался о
    женщинах настолько пренебрежительно, грубо и жестоко, что Джонни не
    сомневалась: когда он узнает правду, она его потеряет… — Боткине посмотрел
    на меня. — Печально, не так ли? Ведь Джонни буквально боготворила деда. И,
    тем не менее, она чувствовала, что очень скоро до него дойдет, что она
    девочка. К этому времени моя Китти умерла, но Джонни раз в неделю приходила
    принимать ванну, и мы с ней много разговаривали. Она туго бинтовала свою
    грудь, чтобы обмануть деда, но боязнь разоблачения стала непереносимой. Я
    посоветовал ей вообще переехать ко мне. И она это сделала, чтобы не видеть
    его ярость, когда он обнаружит правду. Никто из нас не подозревал, что
    Джексон может написать полковнику Пармеллу. Потом явились вы и выяснили, что
    к чему. Теперь вы знаете все, мистер Уоллес. И нам нечего стыдиться. Это не
    имеет никакого значения, потому что Джонни уезжает. Я нашел ей место в
    Лос-Анджелесе. Там у моего племянника магазин готового платья, и он с
    удовольствием берет ее к себе. Она уезжает завтра утром. Надеюсь, она будет
    счастлива, — он печально улыбнулся. — Я буду без нее сильно скучать.
    — Понимаю вас, мистер Боткине, — я посмотрел на него. — Однако же
    осталось много неясностей. Вопрос денег, например…
    — Каких денег? — улыбнулся Боткине.
    — Денег старого Джексона.
    — Разве у него были деньги? Мне ничего об этом неизвестно.
    Я решил, что он говорит правду.
    — Джонни ушла от своего деда примерно два месяца назад и перебралась к
    вам. Чем она занималась?
    — Она сказала мне, что работает в Майами в каком-то клубе Это меня не
    касается. Здесь она проводила только уик-энды. Я считаю, что старики не
    должны совать нос в дела молодых.
    — Думаю, вы правы. Я должен поговорить с Джонни, мистер Боткине.
    Необходимо заполнить кое-какие пробелы. Надеюсь, что она будет со мной
    откровенна, но этого нельзя ожидать, если вы будете рядом. Вы не возражаете?
    Он немного подумал и кивнул головой:
    — Почему я стану возражать? Просто попрошу вас быть с ней повежливей. Ей
    несладко жилось, и я ее люблю.
    Я поднялся.
    — Разрешите я подготовлю вам еще одну порцию скотча?
    Постараюсь ее не задерживать, а потом вы спокойно пообедаете.
    — Благодарю вас, мистер Уоллес.

    Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

  • КРИМИНАЛ

    Фиговый листочек для меня

    LIB.com.ua [электронная библиотека]: Джеймс Хедли Чейз: Фиговый листочек для меня

    Тормоза в моей машине были прекрасными. С жалобным визгом терзаемых покрышек
    грузовик промчался мимо. Его заднее крыло поцарапало мое переднее. Мне с
    трудом удалось удержать машину на шоссе, но поскольку я ожидал этого, то все
    обошлось!
    Но не для грузовика!
    Его водитель был настолько поглощен задачей врезаться в меня, что,
    очевидно, не следил за дорогой. Его наружные колеса подмяли траву на самой
    обочине, и машина накренилась. Ящики с апельсинами сдвинулись с места,
    изменился центр тяжести расположения грузов, и грузовик сорвался в ров.
    Легкие ящики развалились, в ров золотым потоком посыпались апельсины. Тишину
    нарушил звук покореженного металла.
    Я остановил машину и вылез наружу. Медлительный 20-тонный фургон добрался
    до места аварии и остановился. Замерли и встречные машины. Шоферы и
    пассажиры в рабочей одежде повылезали из автомобилей. Вместе с ними я
    подошел к перевернувшемуся при падении грузовику и заглянул в водительскую
    кабину.
    И Сомбреро и Козья Шкура наполовину высунули головы сквозь разбитое
    движением по земле лобовое стекло. На них страшно было смотреть, но я все же
    не стал отводить взгляд. Помимо крови и изувеченных физиономий все, что от
    них осталось, был присущий им запах грязи.
    Стрелки часов на приборной доске показывали 18.30, когда я остановил
    машину перед отелем «Прыгающая Лягушка». Мне пришлось задержаться на месте
    аварии до тех пор, пока не прибыла полиция штата, чтобы сообщить им, что я
    видел, как шофер грузовика утратил контроль над машиной и свалился в ров.
    Полицию больше интересовало, как ликвидировать образовавшуюся на шоссе
    пробку.
    — Эти черножопые ездят слишком быстро, — возмущенно заявил старший
    полицейский. — У этой пары хоть имелось веское основание: грузовик был
    угнан.
    Об этом я догадался раньше. Я сказал офицеру, что очень спешу. Он
    предупредил, что меня, возможно, вызовут в качестве свидетеля, но едва ли.
    Подъезжая к Сирлю, я в уме дал оценку случившемуся. Я не сомневался, что
    это было покушение на мою жизнь. Отныне и далее мне следует вести себя
    осторожнее. Меня очень интересовало, предупредил ли Венболт Рейза — о том,
    что я знаю о существовании банды торговцев наркотиками. Это было вполне
    возможно. Все зависело от того, сколько ему заплатили за то, чтобы он
    провернул дельце с лягушачьей фабрикой.
    За столом администратора я нашел старого Абрахама. Он заулыбался во весь
    рот, заметив меня.
    — Где мисс Пегги? — осведомился я.
    — Здесь в офисе, мистер Уоллес. Разговаривает с Виллисом Поллэком,
    нотариусом. Вы слышали о великой новости? Мисс Пегги стала богатой.
    — А где ее отец?
    Абрахам сразу перестал улыбаться.
    — Он в постели. Такая жалость! Боюсь, что он недолго протянет.
    Я постучал в дверь офиса и вошел.
    Поллэк, выглядевший даже более чем обычно Рождественским Санта Клаусом,
    сидел в шезлонге. Пегги располагалась за письменным столом. Они намеревались
    распить бутылку шампанского.
    — Привет, Дирк! — воскликнула Пегги с приветливой улыбкой. — Где вы
    пропадали? — она достала третий фужер. — Мы празднуем. Присоединяйтесь к
    нам!
    Я прошел к столу.
    — Это не для меня, но благодарю, мисс Пегги. Что именно вы празднуете?
    — Я продала лягушачью фабрику… Гарри оставил мне ее.
    Теперь я богата.
    Я придвинул стул слева от стола и сел на него верхом.
    — Быстрая работа. Везерспуна еще даже не похоронили.
    — Расскажите ему, мистер Поллэк. Я хочу, чтобы он все знал! — воскликнула
    Пегги, наливая шампанское в бокал и протягивая его мне. — Выпейте, Дирк. Вы
    также участвуете в этом чудесном празднике, как и я.
    После этого мне не оставалось ничего иного, как поднять бокал в ее честь,
    отпить немного и снова опустить его на стол.
    — Да, мистер Уоллес, к этому нечего добавить. Есть все основания
    поздравить Пегги. Она поступила благоразумно, посоветовавшись со мной.
    — Как только адвокат из Майами, мистер Венболт, сообщил мне о завещании
    Гарри, — вмешалась Пегги, — и о том, что я могу продать фабрику, я вспомнила
    о том, что вы мне говорили, и побежала к мистеру Поллэку. И он был со мной,
    когда приехал покупатель, мистер Рейз.
    Поллэк наградил меня старомодной улыбкой.
    — Откровенно признаться, мистер Уоллес, с виду он мне страшно не
    понравился, но показался человеком дела. Он объяснил, что намерен купить
    фабрику, что промедление тяжело отразится на обслуживающем персонале, и к
    тому же можно потерять клиентуру. Мне это показалось разумным. Он предложил
    за фабрику двести пятьдесят тысяч. Я решил, что цена подходящая. Я напомнил,
    что завещание мистера Везерспуна все еще не утверждено. Он ответил, что его
    адвокат уверен, что фабрика принадлежит мисс Пегги, в отношении завещания
    никаких проблем не возникнет. Если же он будет ждать официального
    утверждения завещания, фабрика упадет в цене. Мне пришлось с этим
    согласиться. Он предложил заплатить пятьдесят тысяч наличными, а после
    утверждения завещания остальные двести тысяч. Если Пегги согласна взять
    задаток, он завтра же пришлет своего управляющего на фабрику. Весь штат
    сотрудников остается на местах, снабжение ресторанов не нарушается.
    Предложение было вполне подходящим, поэтому я и посоветовал Пегги подписать
    договор, так что с завтрашнего утра новым владельцем фабрики является мистер
    Рейз, если, конечно, завещание мистера Везерспуна не будет признано не
    имеющим силу. Но это представляется маловероятным. — Он погладил свою
    бородку и улыбнулся. — Однако после длительных споров я заставил мистера
    Рейза включить в договор пункт о том, что пятьдесят тысяч долларов не будут
    возвращены в том случае, если окончательная сделка не состоится по вине той
    стороны, — он вновь улыбнулся. — Когда в сделке одна из сторон слишком
    заинтересована в ее заключении, вторая сторона при известном опыте знает,
    когда можно завинчивать гайки. — Он наклонился вперед и похлопал Пегги по
    руке: — Таким образом, что бы ни случилось, у этой симпатичной девицы в
    банке будет лежать пятьдесят тысяч долларов.
    Мне очень хотелось сказать, что сделка не будет заключена, потому что
    через несколько дней фабрика будет наводнена агентами из отдела по борьбе с

    наркотиками, а Рейз и Стобарт окажутся за решеткой, но зачем портить людям
    счастливый момент? Ну а шампанское стоило выпить за предусмотрительность
    мистера Поллэка: эти пятьдесят тысяч у Пегги никто не отберет.
    Я вновь поднял бокал и провозгласил:
    — Великолепная сделка!
    — Вы так думаете? Теперь у меня достаточно средств, чтобы помочь папе! —
    заявила Пегги, глаза у нее сверкали. — Я всегда мечтала об этом. Я устрою
    его в клинику в Майами и буду молить Бога, чтобы его вылечили.
    Я украдкой взглянул на Поллэка, тот печально качнул головой.
    — Я предупредил Пегги, — произнес он, — что никакой надежды нет. Бедняга
    Боб!
    — Нет, я не верю. Уж очень бы это было бы несправедливо!
    Он все равно поедет в клинику. Для чего тогда эти деньги, если я не в
    силах помочь самому дорогому мне человеку?
    — А отель? — спросил я. — Его вы тоже собираетесь продать?
    Она покачала головой.
    — Нет, я передумала. Папа хочет, чтобы отель продолжал работать. С теми
    деньгами, которые я получила за фабрику, я собираюсь его модернизировать.
    Мистер Поллэк считает, что я права, — Пегги злорадно улыбнулась: — К тому же
    здешние кумушки перестанут злословить на мой счет. Тут деньги в почете…
    — Что произошло на дознании по поводу смерти Везерспуна? — обратился я к
    Поллэку.
    — Все кончилось очень быстро: несчастный случай.
    Я усмехнулся. Доктор Стид действительно был необычайно лоялен к своему
    старинному другу-пьянице.
    — Ну что ж, Пегги, еще раз поздравляю. Желаю вам самого настоящего
    счастья!
    Расставшись с ними, я поднялся к себе в номер. Улегшись на постель,
    поскольку я еще не полностью оправился от шока, полученного мною в
    результате покушения на мою жизнь, я в который уже раз принялся подводить
    итоги.
    Практически я собрал необходимые материалы для разоблачения преступной
    банды торговцев наркотиками, но не с таким заданием я сюда прибыл. Я должен
    был разыскать Джонни Джексона. Поэтому, следуя совету отца вернуться к
    исходному моменту и постараться обнаружить что-то незамеченное ранее, если
    ты оказываешься в тупике, я стал обдумывать свою деятельность в Сирле под
    новым углом.
    Я отбросил преступную группу по наркотикам — Рейза, Стобарта и Стеллу.
    Они являлись отклонением и сосредоточил внимание на Велли Воткинсе,
    добрейшем старичке, который выращивал розы. Я ясно представил себе его
    растерянную физиономию в тот момент, когда я спросил у него, не видел ли он
    недавно Джонни Джексона. Он заколебался, прежде чем мне ответить. Честные
    люди не любят врать.
    Сбросив ноги с постели, я взглянул на часы: 19.30. Мне захотелось есть, и
    я спустился в ресторан. Поздоровавшись с собравшимися там торговцами, я
    заказал натуральный бифштекс со сложным гарниром.
    Поев, я сел в машину и отправился к маленькому чудо-домику Велли
    Воткинса. Солнце закатилось, тени удлинились.
    Я припарковал машину ярдах в двухстах от домика Воткинса и прошел
    остальную часть пути. Повернув за угол, я увидел малюсенький коттедж. В
    гостиной горел свет, занавески были опущены. Сильно пахло розами.
    Пробираясь совершенно бесшумно по саду, я обошел дом с другой стороны.
    Спальни были погружены во мрак. Я вытащил электрический фонарик, остановился
    и прислушался. До меня доносился лишь шум грузовиков со стороны шоссе. Я не
    сразу попал в садик. Я нашел маленькую калитку, которая привела меня в
    задний садик, прошел по тропинке мимо роз с длинными стеблями, тех самых,
    которые были уложены на могилу Фредерика Джексона, и добрался до дома.
    Окна спален выходили в маленький садик, одно из них было широко раскрыто.
    Я осветил фонариком внутренность помещения. Это, конечно, была спальня Велли
    Воткинса: двухспальная кровать, стенные шкафы и никаких безделушек. Я прошел
    к следующему окну и направил луч фонаря в это помещение. Типичная девичья
    комната с односпальной кроватью. На туалетном столике находились флаконы и
    баночки с кремом и всякими вещами, которые так необходимы женщине. Мое
    внимание привлек парик светлых волос на ночном столике. Его локоны были
    тщательно уложены и ниспадали почти до самого пола. Я подергал окно, но оно
    было заперто. Пришлось вернуться к соседнему и неслышно забраться в спальню
    Велли Воткинса, откуда я попал в маленький коридор.
    Велли слушал новости: передавали что-то о землетрясении. Я подкрался на
    цыпочках ко второй двери, приоткрыл ее и очутился в женском царстве. Закрыв
    дверь, я обшарил комнату лучиком фонарика. Никакого сомнения: это была
    комната юной девушки. На полках вдоль задней стены были расставлены куклы.
    На другой стене была прикреплена афиша со снимком какой-то поп-группы. На
    кресле лежал старенький, сильно потертый коричневый медвежонок. Но больше
    всего меня поразила деревянная рамочка над изголовьем кровати.
    Я сделал шаг вперед. В рамке под стеклом поблескивала медаль. «Медаль
    Почета»… Медаль Митча Джексона, которая, как я был уверен, раньше висела
    над кроватью Фредерика Джексона. Над чьей же кроватью висела она сейчас?
    Джонни Джексона? Неужели его гомосексуальные наклонности зашли так далеко,
    что он носил женский парик, а в комнате у него были куклы и лохматый
    медвежонок?
    Возможно, конечно, но я сомневался.
    Я приблизился к стенному шкафу и заглянул внутрь. Там висело несколько
    женских платьев — все для молодой девушки. Дешевенькие, которые можно купить
    в любом универсальном магазине. Кожаная куртка, две пары джинсов «Левис». На
    полке я обнаружил два бюстгальтера и три пары белых трусиков.
    Взглянув еще раз на «Медаль Почета», я снова прошел через комнату Велли
    Воткинса, выскользнул из окна и обошел вокруг дома, чтобы попасть в него
    нормальным путем.
    Подойдя к входной двери, я надавил на звонок. Мне было слышно, как
    перестал работать телевизор, и в доме воцарилась тишина. Я обождал несколько
    минут и вновь нажал на звонок. После довольно продолжительного ожидания
    дверь отворилась, и на меня упала тень Велли Воткинса.
    — Хэллоу, мистер Боткине. Это я, Дирк Уоллес.
    — Да, — произнес он, загораживая собой вход. — Боюсь, мистер Уоллес, ваш
    визит неудобен. Может зайдете завтра?
    — Очень сожалею, но не завтра. Я должен поговорить с вами о вашем сыне.
    Я увидел, что он окаменел. Дверная лампа не горела, так что лицо его
    оставалось в тени.
    — Мистер Уоллес, — нерешительно проговорил он, — помнится, я сообщил вам,
    что мой сын меня больше не интересует. Если вы собираетесь мне что-то о нем
    сообщить, то с этим можно подождать и до завтра. Вы должны меня извинить.
    Он начал закрывать дверь.
    Я шагнул вперед.

    Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

  • КРИМИНАЛ

    Фиговый листочек для меня

    LIB.com.ua [электронная библиотека]: Джеймс Хедли Чейз: Фиговый листочек для меня

    атлетически сложенный негр в коричневой униформе и коричневой островерхой
    фуражке замер в ожидании босса. Я узнал в нем ту гориллу, угрожавшую мне,
    когда я ушел от Хэнка Смита. Пораженный этим открытием, я отступил назад и
    наткнулся на Стобарта, шедшего к выходу.
    — Вы пьяны? — рявкнул он, сердито уставившись на меня.
    Я получил прекрасную возможность рассмотреть его физиономию: близко
    поставленные глаза, почти беззубый рот, короткий нос и узкий белый шрам,
    протянувшийся от правого глаза до подбородка.
    Он протиснулся мимо меня и сбежал по ступенькам. Горилла распахнул перед
    ним дверцу «роллса». Стобарт уселся, машина сорвалась с места.
    Я смотрел ей вслед, пока она не скрылась из виду. Я был уверен, что
    человек, называвший себя Гербертом Стобартом, в действительности был
    напарником Митча Джексона по воровству. Человеком, который в прошлом
    оставался в тени, наблюдая со стороны, как Митч работает кулаками,
    человеком, которого жители Сирля называли «мозгом» в этой парочке, тогда как
    Митчу отводилась роль «мускулов».
    Это был Сид Боткине!
    Когда я вошел в помещение, Эдвард Венболт сидел за письменным столом.
    Щеки у него пылали, вид, как обычно, был сытый и довольный существованием.
    Он пожал мне руку и жестом пригласил садиться.
    — Я только что возвратился из Сирля, — сообщил он. — Ввиду предложения
    купить лягушачью ферму, я подумал, что пришло время поговорить с мисс Пегги
    Вьет, — на его губах появилась шаловливая улыбка. — Симпатичная девушка…
    счастливая девушка…
    — Что за девушка?
    — Ах, мистер Уоллес, дела идут. Никаких трудностей с утверждением
    завещания мистера Везерспуна не будет, оно будет быстро получено. Мистер
    Сэйглер из «Сэйглер и Сэйглер» явился ко мне с весьма перспективным
    предложением. Его я должен был рассмотреть в интересах мисс Вьет. Поэтому
    сегодня утром я навестил ее и изложил ей суть предложения. И она согласна
    продать.
    — Что за предложение?
    Он потер свой массивный подбородок.
    — Прекрасное!
    — Послушайте, не практикуйте со мной свои профессиональные штучки, —
    произнес я полицейским голосом. — Я вас предупредил, что покупатель будет
    новым «толкачом» наркотиков. Что за предложение?
    — Да, вы мне говорили об этом, — сказал Венболт и его маленькие глазки
    стали жесткими. — Но у меня нет ничего, кроме ваших слов.
    — Ну что же, если вам этого хочется, то на вас навалятся опытные парни из
    отдела по борьбе с наркотиками. Что за предложение?
    — Если мне доведется, мистер Уоллес, я буду иметь дело непосредственно с
    ними, а не с вами.
    — Кто покупатель?
    Он откинулся на спинку кресла, его толстое розовощекое лицо стало
    враждебным.
    — Ваша задача, мистер Уоллес, разыскать Джонни Джексона. Почему бы вам не
    ограничиться этим?
    Я внимательно взглянул на него.
    — Вы хотите сказать, что не желаете со мной сотрудничать?
    — У меня нет оснований сотрудничать с агентом-приватником, — теперь он
    уже не скрывал враждебности. — Ваши инсинуации, что лягушачья фабрика
    занимается наркотиками, на мой взгляд, являются опрометчивыми и абсурдными.
    Я проверил фабрику и не обнаружил абсолютно никаких доказательств того, что
    она не является тем, чем является: процветающим предприятием, снабжающим
    роскошные рестораны лягушачьими лапками. Если продажа затянется, многие
    отели будут лишены продукции и будут искать ее в другом месте. Ряд опытных
    работников окажутся выброшенными на улицу, и все это только потому, что вы
    бездоказательно заявляете, что эта фабрика связана с наркотиками. — Он
    взглянул на часы. — Пожалуйста, больше не тревожьте меня. Я не хочу больше
    тратить на вас свое драгоценное время.
    Я поднялся на ноги.
    — Сколько вам заплатили, Венболт?
    — Убирайтесь из моего кабинета!
    — Только подумать, что человек способен сделать за деньги! Увидимся в
    суде.
    И я вышел из кабинета.
    Спустившись вниз на лифте, я подумал, что мне следует как можно скорее
    повидаться с Пегги. В вестибюле был целый ряд телефонов-автоматов. Я набрал
    номер отеля «Прыгающая Лягушка». Мне ответил старый Абрахам.
    — Мисс Пегги на месте, Абрахам? Говорит мистер Уоллес.
    — Нет, мистер Уоллес, ее нет.
    — А где она?
    — Наверное, на лягушачьей фабрике. Вы слышали эту удивительную новость!
    Теперь эта фабрика принадлежит мисс Пегги.
    Неожиданно я ощутил беспокойство.
    Отсюда я смогу доехать до Сирля за два часа. За эти два часа может
    случиться многое. Не исключено, конечно, что я волнуюсь напрасно. Поскольку
    Венболт сообщил Пегги, что она унаследовала фабрику, было совершенно
    естественно, что она поехала осмотреть ее. Но почему же на фабрике никто не
    отвечал на мои звонки? Мое беспокойство не ослабевало, а если у меня
    возникало такое чувство, я с ним считался.
    Я позвонил в офис шерифа в Сирле. Мне ответил Билл Андерсен.
    — Билл, я хочу, чтобы вы кое-что сделали. Немедленно поезжайте на
    лягушачью фабрику. Убедитесь, что Пегги находится там и что там все
    олл-райт.
    Он был озадачен моей просьбой.
    — Что вы имеете в виду? Вы слышали новость? Она наследница Везерспуна.
    — Все это я знаю. Езжайте на фабрику и посмотрите, что она там делает. Я
    звоню из будки телефона-автомата. Запишите номер, — и я продиктовал ему
    номер. — Записали?
    — Да. А в чем дело?
    — Поезжайте туда и поговорите с ней. Поздравьте ее, убедитесь, что она
    олл-райт, и потом позвоните мне. Я жду.
    — О’кей. Но вам придется подождать.
    — Подожду, но не тяните.
    Я подумал, что мне придется ждать целый час, но опытные оперативники к

    этому привыкли. Я уселся в вестибюле возле телефонных будок, закурил
    сигарету и задумался о Венболте.
    Я был уверен, что Сэйглер из «Сэйглер и Сэйглер» заинтересовал его лично
    в продаже лягушачьей фабрики. Мне следовало бы знать заранее, что не
    следовало доверяться этому жирному стряпчему по темным делам. Нельзя было
    забывать, что Везерспун был его клиентом. Мог ли он знать, что творится на
    фабрике? Я не считал это возможным, но твердой уверенности в этом не было. И
    я решил, что Венболт был из тех людей, которые не откажутся от больших
    денег, а деньги, предложенные ему за то, чтобы он повлиял на Пегги в
    отношении быстрейшей продажи фабрики, были наверняка солидны. На ставку была
    поставлена судьба трех миллионов, получаемых ими в год. Деньги на взятку
    Венболту, разумеется, нашлись.
    Поэтому я терпеливо ждал.
    Через сорок минут после того, как мною было уже выкурено шесть сигарет, я
    услышал в кабинке звонок. Я схватил трубку.
    — Дирк?
    — Да. Что там происходит?
    — Из-за чего столько шума? — Андерсен был явно раздражен. — Я пошел на
    фабрику. Пегги была там и вне себя от возбуждения. Я заговорил о том, как
    рад за нее, но она меня прервала. Сейчас я точно передам ее слова: «Не
    сейчас, Билл, в другой раз. Я занята завершением сделки». И она захлопнула
    дверь перед моим носом.
    — Это все?
    — Да. Она выглядела счастливой и радостно возбужденной.
    Вы думаете, что что-то было не так?
    — Сделку? Там с ней кто-то находился? Она была не одна?
    — Правильно. Когда я поднимался вверх по ступенькам, я видел его:
    невысокий парень, темноволосый и смуглый, весьма похож на мексиканца.
    — Так я и думал! — воскликнул я и побежал к машине.
    Когда я был рядом с ней, то заметил светловолосого мальчишку лет
    двенадцати, глазеющего на колеса моего «коня». Увидев меня, он заулыбался.
    — У вас спустила покрышка, мистер, — сообщил он. — Я видел того парня. Он
    воткнул нож в колесо.
    Я взглянул на переднее колесо. В камере не оставалось ни капли воздуха.
    — Как выглядел этот мерзавец?
    — Кастрат. Большая черная шляпа, обвешан бусами, а воняет от него, как от
    трупа.
    Сомбреро!
    Я достал запасное колесо и уныло подумал, что не представляю, как мне
    удастся его заменить: этим всегда занимались на станции технического
    обслуживания. Видя мое замешательство, мальчишка предложил:
    — Дайте-ка я это сделаю.
    Он провернул это дельце за десять минут, я бы не справился и за полчаса.
    — Если не секрет, как тебя зовут сынок? — спросил я, протягивая ему пять
    долларов.
    — Вое Бридли.
    — Если тебе когда-нибудь захочется стать частным сыщиком, приходи в
    детективное агентство Пармелла, и я постараюсь, чтобы тебя взяли на работу.
    — Частным сыщиком? — он сморщил нос. — Кому же это нужно? Я буду
    банкиром.
    Я сел в машину и помчался в Сирль по прибрежному шоссе, стараясь не
    превышать допустимой скорости. Так я ехал относительно свободно до самого
    форт Пирса, где свернул на шоссе N 9. Путь по этому шоссе был мучительным,
    поскольку машины шли сплошным потоком, а я не сомневался, что Рейз приказал
    Сомбреро задержать меня как можно дольше. Каждая секунда была дорога, и я
    выгадывал мгновения осторожными, но ловкими маневрами. Не желая вступать в
    длительные пререкания с дорожной полицией, я следил, чтобы стрелка
    спидометра не забиралась за цифру «50». Всего один раз поток машин поредел,
    так что мне удалось какое-то время ехать со скоростью «60».
    Я не переставал думать о Пегги. Стобарт у меня на глазах вручил Рейзу чек
    и приказал получить наличные. К этому времени Рейз, возможно, уже уговорил
    Пегги продать фабрику, заворожив ее видом кучи денег. Не доехав пяти миль до
    Лейк-Плесида, я обратил внимание на огромный грузовик, нагруженный ящиками с
    апельсинами, находившийся футах в пятнадцати от моего заднего бампера. Мне
    неожиданно пришло на ум, что этот грузовик уже некоторое время преследует
    меня. На шоссе всегда были десятки грузовиков с овощами и фруктами, так что
    меня это не удивило. Но то, что я ехал со скоростью 63 мили в час, а
    грузовик от меня не отставал, меня очень насторожило.
    Участок дороги впереди был прямым, окаймленным деревьями, за которыми
    начинались джунгли. Меня раздражало, что грузовик едет так близко, намного
    превышая скорость для коммерческого транспорта. Я решил оторваться от него и
    вдавил педаль газа в пол. Моя машина рванулась вперед со скоростью 75 миль в
    час Расстояние между мной и грузовиком увеличилось до нескольким сотен
    ярдов, но идти все время на такой скорости мне не удалось Впереди оказался
    массивный 20-тонный фургон, нагруженный овощами, который, естественно, еле
    полз. Я вынужден был при тормозить, выжидая возможности обогнать его. К
    несчастью встречный транспорт шел сплошным потоком. В результате грузовик с
    апельсинами вновь очутился у меня на хвосте.
    Это был весьма потрепанный грузовик с номерным знаком Майами. Голубой
    козырек не позволял рассмотреть водителя.
    Как только мне показалось, что появилась возможность обогнать проклятую
    едва ползущую впереди черепаху, я решил рискнуть. Но мне пришлось пережить
    ужасно неприятный момент при выполнении обгона. Оказывается, навстречу шла
    машина на слишком большой скорости, и мы чудом не врезались друг в друга. Я
    услышал, как отчаянно загудел его гудок, когда он откуда-то вынырнул.
    Я попытался успокоиться, но сигнальный колокол, предупреждающий беду,
    зазвучал у меня в голове сильнее, когда, взглянув в зеркало заднего обзора,
    я обнаружил, что грузовик с апельсинами тоже обогнал 20-тонную черепаху и
    опять идет за мной на расстоянии пятнадцати футов. У нас обоих скорость
    превышала семьдесят миль в час.
    На короткое мгновение я заметил черную руку, покоящуюся на открытом
    окошке грузовика.
    Чернокожий!
    Слева от меня был глубокий ров, за ним джунгли. Ров был предназначен для
    отвода воды в период тропических ливней. Я вновь посмотрел в зеркало.
    Грузовик исчез!
    Вспотев от напряжения, я посмотрел направо. Проклятый грузовик находился
    рядом. Он был слишком высоким, чтобы я мог разглядеть водителя, но я
    прекрасно понял, что он планирует сделать. Он решил оттеснить мою машину
    вбок и столкнуть ее в ров.
    Инстинкт подсказал мне нажать на газ, но ведь это был не обычный
    грузовик: он тягался со мной в скорости. Поэтому я изо всех сил нажал на
    тормоз, крепче вцепился в руль на случай, если занесет задние колеса.

    Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31