КУЛИНАРИЯ

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: И. К. СИВОЛАП: КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

соусом с яйцом, уложить в салатник, обложить кружочками свежих огурцов и
посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. Подается салат
ко всем мясным и рыбным блюдам.
На 300 г зеленого салата — 1 свежий огурец, 1 яйцо, 1/2 стакана соуса
из сметаны с уксусом.

САЛАТ С МАСЛОМ И УКСУСОМ

Обмытый и отсушенный зеленый салат нарезать поперек листьев и сложить
в салатник. Перед подачей на стол полить приготовленным соусом из уксуса
и растительного масла, перемешать и посыпать укропом или зеленью петруш-
ки. Можно прибавить свежие огурцы, нарезанные кружочками, а также короч-
ки белого хлеба, натертые чесноком и нарезанные в виде маленьких ромбов
и уложенные поверх салата. Подают салат ко всем блюдам из жареного и ва-
реного мяса, а также к жареной рыбе.
На 300 г зеленого салата — 1/4 стакана соуса из уксуса и растительно-
го масла.

САЛАТ «ЗДОРОВЬЕ»

Обмытые свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать тонкой солом-
кой, а листики салата на 3-4 части каждый. Все это перемешать и запра-
вить сметаной, добавив лимонный сок, соль, сахар. Сверху салат украсить
помидорами, нарезанными ломтиками. Такой салат, благодаря сырым овощам и
фруктам, содержит значительное количество витаминов.
На 2 свежих огурца — 2 сырых моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зе-
леного салата, 1/2 стакана сметаны, 1/4 лимона.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ В СМЕТАНЕ

Вымытые и очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить в са-
латник. Перед самой подачей к столу огурцы слегка посолить, посыпать пе-
рцем и полить сметаной, смешанной с солью и уксусом. Сверху посыпать ук-
ропом. Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к жареному мясу и рыбе
или как самостоятельное блюдо.
На 3 огурца — 1/4 стакана сметаны и 1/2 ст. ложки уксуса.

САЛАТ ИЗ РЕДИСКИ СО СМЕТАНОЙ

Редиску промыть и нарезать тонкими ломтиками. Желток сваренного вкру-
тую яйца растереть в миске, добавив сметану и соль. После этого положить
редиску, добавить тонко нарезанный белок яйца и перемешать.
На 2-3 пучка редиски — 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ

Вымытые помидоры и свежие огурцы нарезать тонкими кружочками, посы-
пать солью и перцем и красиво уложить в салатник. К моменту подачи на
стол полить уксусом, смешанным с растительным маслом, сверху посыпать
укропом или зеленью петрушки.
Салат можно приготовить из одних огурцов или из одних помидоров. Све-
жие помидоры можно заменить консервированными. В этот салат по желанию
добавляют репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, или мелко нарезан-
ный зеленый лук. Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к вареному или
жареному мясу и рыбе, а также как отдельное блюдо.
На 5-6 помидоров — 2-3 огурца, 2 ст. ложки растительного масла, 3-4
ст. ложки уксуса.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ

Сварить или испечь в духовом шкафу свеклу, очистить ее, нарезать со-
ломкой, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, прибавить масло, ук-
сус, перемешать и уложить в салатник. Сверху посыпать укропом или зе-
ленью петрушки. Подается салат к жареному и вареному мясу. Салат из све-
клы можно приготовить и с картофелем. В этом случае свеклы и картофеля
взять поровну.
На 2-3 шт. столовой свеклы — 2 ст. ложки растительного масла, 1/4
стакана уксуса.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ

Сваренный картофель очистить от кожуры, нарезать ломтиками, сложить в
миску, посолить, посыпать перцем, смешать с уксусом и растительным мас-
лом. Затем положить горкой в салатник и посыпать укропом, зеленью петру-
шки или мелко нарезанным зеленым луком. Подается салат к горячему и хо-
лодному жареному мясу, телятине, баранине, свинине и рыбе, а также как
отдельное блюдо. Особенно вкусен этот салат, если он приготовлен из све-
жесваренного теплого картофеля.
На 500 г картофеля — 50 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного
масла, 1/4 стакана уксуса.

САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ КАПУСТЫ

Очистить и обмыть кочан красной капусты, разрезать на четвертинки,
вырезать кочерыжку и очень тонко нашинковать острым ножом или на шинков-
ке. Потом капусту сложить в кастрюлю, обдать крутым кипятком, накрыть
крышкой, дать постоять 20-30 минут, откинуть на сито или дуршлаг; затем
облить холодной водой, отжать, сложить в салатник, залить уксусом, посо-
лить, положить сахар, перемешать и дать постоять 20-30 минут. В капусту
можно прибавить столовую ложку растительного масла. Капусту для этого
салата можно не обдавать кипятком, а посыпать солью и перетирать руками
до тех пор, пока капуста не станет мягкой и не начнет выделять темный
сок; тогда ее нужно отжать и залить уксусом, добавить сахар и переме-
шать. Через несколько минут капуста примет яркую окраску. Этот салат по-
дают к мясу, дичи, домашней птице и рыбе.
На 500 г капусты — 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

Очистить и обмыть кочан капусты, удалить кочерыжку, тонко нашинко-
вать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой.
Выделяющийся сок отжать. После этого капусту положить в салатник, залить
уксусом, смешанным с сахаром, и в таком виде оставить на 30-40 минут.
В капусту хорошо прибавить 1 ст. ложку растительного масла. Салат мо-
жно приготовить и другим способом. Нашинкованную капусту положить в кас-
трюлю, прибавить соль, уксус и, непрерывно помешивая, нагревать, пока
капуста осядет и станет мягкой. После этого капусту охладить и заправить
сахаром и маслом.
На 500 г капусты — 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ И СЕЛЬДЕРЕЕМ

Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей нарезать соломкой дли-
ной 4-5 см; белокочанную капусту подготовить так же, как указано выше;
все это перемешать, сложить в салатник, прибавить сахар и полить уксу-
сом. Этот салат подают ко всем жареным и вареным мясным блюдам, к жаре-
ной и отварной рыбе, на гарнир к холодным мясным и рыбным блюдам, а так-
же как самостоятельное блюдо.
На 500 г капусты белокочанной — 1 стебель сельдерея (салатного или
корневого), 1 яблоко, 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Квашеную капусту смешать с сахаром и растительным маслом. Можно при-
бавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельде-
рей, бруснику свежую или моченую. Подают этот салат к сосискам, сар-
делькам, жареной свинине, отварной домашней птице.
На 500 г квашеной шинкованной капусты — 1 ст. ложку растительного ма-
сла, 1-2 ст. ложки сахара.

САЛАТ «ВЕСНА»

Нарезать обмытый и отсушенный зеленый салат, положить горкой в салат-
ник. Вокруг салата расположить нарезанные кружочками морковь, помидоры,
картофель, редиску, огурцы, а также зеленый лук. В центре горки зеленого
салата разместить кружочки сваренных вкрутую яиц. Из сметаны, уксуса и
сахара приготовить соус. При подаче на стол салат слегка посолить; соус
подать отдельно в соуснике.
На 100 г зеленого салата — 2 яйца, 2 свежих огурца, 1 пучок красной
редиски, 1 вареную морковь, 2-3 шт. вареного картофеля, 2 помидора, 50 г
зеленого лука, 3/4 стакана сметаны, 1 ст. ложку уксуса, 1/2 чайной ложки
сахарной пудры.

САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ

Вымытые фрукты — яблоки, груши, апельсины, мандарины — очистить от
кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в миску. К
моменту подачи на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, слегка посо-
лив, смешать с соусом майонез и лимонным соком. Затем все это сложить
горкой в салатник и посыпать цедрой с апельсина, нарезанной очень тонкой
соломкой. Украсить салат можно теми же фруктами, а также вареным чернос-
ливом, виноградом и ягодами. В зависимости от сезона, фрукты можно подо-
брать различные (персики, абрикосы, сваренную айву, а также ягоды — зем-
лянику, клубнику и др.), но обязательно в сочетании с яблоками. Подается
салат к холодному жареному или вареному мясу, телятине, баранине, птице
или дичи, а также как самостоятельное блюдо.
На 3 яблока -1 грушу, 1 апельсин, 1 мандарин, 1/4 стакана соуса майо-
нез, 1/4 лимона, 1 чайную ложку сахарной пудры.

САЛАТ ИЗ МЯСА

Мясо вареное или жареное, очищенный вареный картофель и огурцы наре-
зать ломтиками, сложить в миску, добавив соус майонез, соль и уксус, за-
тем все это перемешать, сложить в салатник в виде горки и украсить лис-
тиками салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.
На 200 г мяса — 4-5 шт. картофеля, 2 огурца, 100 г зеленого салата,
1/2 стакана соуса майонез.

САЛАТ С КОЛБАСОЙ ИЛИ ВЕТЧИНОЙ

Нарезать зеленый салат. Колбасу или ветчину, картофель, сельдерей,
яблоки и корнишоны нарезать ломтиками, сложить в миску. Соус майонез
смешать с небольшим количеством горчицы, мелко нарезанной зеленью петру-
шки и эстрагоном, прибавить уксус и посолить по вкусу. Заправить подго-
товленные продукты соусом, уложить в салатник и, при желании, украсить
сверху ломтиками вареной свеклы, яблока и кольцами лука.
На 200 г колбасы или ветчины — 3-4 шт. картофеля, 50 г сельдерея, 75
г корнишонов (или маринованных огурцов), 1 яблоко, 75 г салата, 1/2 ста-
кана соуса майонез.

САЛАТ ИЗ ДИЧИ

Филе вареного (или жареного) рябчика или куропатки, картофель, огурцы
(или корнишоны), сваренное вкрутую яйцо и очищенное яблоко нарезать тон-
кими ломтиками, листья салата разрезать на 2-3 части каждый, сложить все
это в миску, посолить и смешать с соусом майонез, добавив соль, уксус
(или лимонный сок) и 1/2 чайной ложки сахарной пудры.
Заправленный салат уложить горкой в салатник, украсить листиками зе-
леного салата и дольками сваренных вкрутую яиц, а также ломтиками поми-
доров и свежих огурцов.
На 1 рябчика или 1 куропатку — 4-5 шт. картофеля, 2 свежих или соле-
ных огурца, 100 г салата, 2 яйца, 1 яблоко, 1/2 стакана соуса майонез,
1/2 ст. ложки соуса «Южный», 1 ст. ложку уксуса (или лимонный сок), 1/2
чайной ложки сахарной пудры.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ С ДИЧЬЮ

На середину салатника горкой поместить нарезанный зеленый салат, вок-
руг которого расположить все овощи «букетами» так же, как в салате «Вес-
на». Филе рябчика нарезать тонкими широкими ломтиками и уложить на зеле-

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *