КУЛИНАРИЯ

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: И. К. СИВОЛАП: КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

Пятна от молока на шерстяных материях удаляют смесью из 3 ст. ложек
нашатырного спирта, такого же количества денатурата и 1 ст. ложки соли.
С шелковых тканей пятна от молока удаляют смесью из 1 чайной ложки
глицерина, 1 чайной ложки воды и нескольких капель нашатырного спирта.
Прежде чем применять эту смесь, нужно проверить, не линяет ли ткань.

Сначала вынимайте сердцевину яблока и лишь затем очищайте его, иначе
яблоко может развалиться.

Муку, сахарную пудру нужно обязательно просеять сквозь сито, а затем
уже отмеривать стаканом, чашкой или ложкой. Просеянные продукты имеют
однородную плотность, а это дает возможность соблюсти точность меры.

Если вам нужно развести муку, например, в воде или молоке, не кладите
ее в жидкость, а, наоборот, постепенно вливайте в муку жидкость и разме-
шивайте.

Как облегчить боль от легкого ожога? Смочите кусочек марли раствором
марганцевокислого калия, приложите ее к обожженному месту и забинтуйте.

Перед мытьем посуды тщательно снимите с нее остатки пищи. Не допуска-
йте, чтобы вода, в которой моете посуду, становилась жирной, чаще меняй-
те ее. Посудное полотенце должно быть чистым и сухим.

Чтобы в жаркие дни предохранить молоко от скисания, надо стеклянный
кувшин с молоком поместить в широкую чашку с водой, а затем этот кувшин
накрыть чистой салфеткой, края которой погрузить в воду чашки.
Получится постоянное испарение воды с салфетки, и это поддержит в ку-
вшине настолько низкую температуру, что молоко не скиснет и будет свежим
даже в самый жаркий день.

Посыпайте готовые блюда укропом или зеленью петрушки. Этим вы улучша-
ете вкус и вид кушаний и, кроме того, обогащаете их витаминами.

Чтобы хлеб дольше не черствел, храните его в закрытой фарфоровой или
эмалированной посуде.

Необходимо иметь в кухне небольшие ножницы. Когда вы привыкнете ими
пользоваться, приготовляя пищу, то заметите, что обрабатывать многие
продукты (артишоки и др.) гораздо удобнее и быстрее ножницами, чем но-
жом.

Чтобы очистить замерзшее стекло от льда, надо протереть его крепким
водным раствором поваренной соли. Протирать надо до тех пор, пока лед не
оттает, а затем насухо вытереть стекло.

Нередко советуют добавлять немного питьевой соды для того, чтобы ус-
корить разваривание мяса, бобов, овощей и др.
Совет этот вредный, так как сода, как и всякая щелочь, нейтрализует
кислоту и, следовательно, разрушает аскорбиновую кислоту (витамин C).

Отварную говядину, ветчину, курицу вынимайте из отвара перед самой
едой. Не давайте им обсохнуть, так как от этого они будут менее вкусны-
ми.

Желтки, предназначенные для сладких пирогов, печенья и сладких блюд,
необходимо растирать с сахаром в фарфоровой или фаянсовой посуде, жела-
тельно это делать в теплом месте.
Наоборот, белки, как и сливки, хорошо взбиваются в густую пену в хо-
лодном месте.

Желательно, даже обязательно, подавать к столу хотя бы один раз в
день сырые овощи: зеленый салат, редис, лук, очень мелко и тонко нареза-
нную свежую белокочанную капусту, различную зелень.

Свежие яблоки хорошо сохраняются, если их засыпать чистыми древесными
опилками, не обладающими неприятным запахом.

Как склеить разбитую глиняную посуду? Возьмите негашеную известь, ме-
лко ее разотрите и смешайте с творогом, чтобы получилась густая и вязкая
масса. Смазав этой массой кромки разбитой посуды, сложите их, дайте нес-
колько постоять, чтобы масса совершенно высохла.

Держите ножи отдельно от других металлических предметов. Соприкасаясь
с вилками, ложками и пр., лезвия ножей быстро тупятся и требуют частой
точки.

При разделке рыбы в первую очередь надо вырезать спинной плавник
Затем очистить от чешуи, начиная с хвоста
Сделав продольный разрез на брюшке, выпотрошить рыбу
Хорошо промыв рыбу, нарезать ее на куски, начиная с головы
Крупную рыбу весом более 1 1/2 кг надо разрезать на 2 половинки
Срезав позвоночную и реберные кости, можно получать филе

ФРУКТЫ

В ПЛОДООВОЩНОМ МАГАЗИНЕ
ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ МАРИНАДЫ
ИЗЮМ
ФЕЙХОА
МЕД
ГРАНАТЫ
СУШЕНЫЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ
МИЧУРИНСКИЕ СОРТА ПЛОДОВ И ЯГОД
ЦИТРУСОВЫЕ ПЛОДЫ

СЛИВЫ
ЯБЛОКИ
СОРТА ЯБЛОК
АРБУЗЫ
ДЫНЯ
ПРОТЕРТЫЕ ФРУКТЫ С САХАРОМ (ФРУКТОВЫЕ СОУСЫ)
ХУРМА
АЙВА
ФРУКТОВЫЕ И ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
ЖЕЛЕ
СВЕЖИЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ В ЛЮБОЕ ВРЕМЯ ГОДА
ФРУКТОВЫЕ СОКИ
ГРУШИ

В ПЛОДООВОЩНОМ МАГАЗИНЕ

Любители фруктов и овощей, овощных и фруктовых маринадов,
солений и других плодо-ягодных изделий с удовольствием заходят в
специализированный плодоовощной магазин.
Каким разнообразием свежих, консервированных, сушеных фруктов,
овощей, различных приправ, пряностей, соусов отличаются плодоовощные
магазины поздней осенью и в начале зимы, когда ассортимент их товаров особенно велик!
В больших решетах, на деревянных подносах и просто на бумажной
подстилке выставлены всевозможные сорта яблок — белый
налив, китайка золотая Мичурина, ранет, анис, апорт, знаменитая
антоновка, шафран; маленькие и большие золотисто-оранжевые
пирамидки мандаринов, апельсинов, лимонов, грейпфрутов; лучшие
из лучших груши Крыма, виноград Изабелла, Ангур, Шасла, решета с
ереванскими персиками, вкуснее, нежнее, ароматнее, сочнее которых
нет нигде.
Тонко пахнут подвешенные за соломенные перевязи
чарджуйские дыни. Хороши и арбузы из-под Сталинграда.
А на полках чинно выстроились фигурные и простые бутылки с
настойками, наливками горькими и сладкими, настоенными на
травах — зверобое, анисе, зубровке, на косточках, померанцевых
корочках, на гвоздике, кардамоне, на невежинской
рябине, ягоды которой были сняты только после того, как
их прихватило первым морозцем.
Вот маринованные молодые белые грибки в банках, подальше
стоит бочонок грибов подосиновых и подберезовых, а там — висят
сушеные грибы.
В другом отделе магазина — капуста квашеная цельнокочанная,
рубленая, с пряностями и приправами и без них, всевозможные маринады —
нежинские и муромские молодые огурцы в банках и бочонках, маринованные
томаты, маринованный лучок, пузатая
оранжевая тыква, томаты (помидоры) соленые, яблоки моченые и
множество всякой другой овощной, фруктовой, ягодной снеди.
А сколько фруктовых, овощных, закусочных, натуральных
консервов в стеклянных и жестяных банках, сколько различных
соусов, готовых приправ, разных сортов горчицы, уксуса, пряностей
в банках, в коробках, в больших и малых стеклянных пузырьках,
вазах, соусниках, на развес и в стандартной упаковке!
Круглый год в плодоовощных магазинах — богатый выбор
повидла, джема и варенья — малинового, клубничного, из орехов,
из лепестков роз, из вишни, клюквы, персиков, крыжовника, слив,
кизила.
Зимой бывают свежие парниковые зеленые огурцы и зеленый
лук. В мае уже поступают с юга огурцы с грядок, затем черешня,
абрикосы, клубника, вишня, земляника, малина.
Есть еще две отрасли консервной промышленности, продукция
которых украшает плодоовощные, консервные и лучшие
гастрономические магазины. Мы имеем в виду разнообразные
натуральные соки, которые заслуженно пользуются все большей
популярностью, так же как и свежие фрукты и овощи, консервированные
методом быстрой заморозки.

СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ И ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ

Баклажаны и зеленый перец солят так же, как помидоры. Надо
взять для засолки несколько недозрелые баклажаны поздних сортов,
имеющие темнофиолетовую блестящую кожуру разных оттенков и
упругую, плотную мякоть. Наиболее пригоден для засолки перец
сладких сортов, также недозрелый.

ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ МАРИНАДЫ

Пищевая промышленность готовит фруктово-ягодные маринады
из слив, груш, вишен, винограда, черной смородины, кизила,
«райских яблочек» и из других плодов и ягод.
Эти маринады служат отличной кисло-сладкой и острой
приправой, а многие из них можно есть и как самостоятельную
закуску.
Окраска и форма маринованных плодов и ягод близки к
натуральной, у них аромат специй и пряностей, консистенция
плотная, мякоть не расползается, заливка почти прозрачная.
Вишни, сливы, кизил маринуют целиком, груши, «райские
яблочки» — целыми или половинками, очищенными и
неочищенными от кожицы. В бочках виноград маринуют с гребнями
или без гребней, а в банках и бутылях — только без гребней.
На долю плодов и ягод в маринадах приходится 60-70%, а на
долю заливок 30-40%.
Промышленность выпускает в продажу и фруктово-ягодные
маринады ассорти, т. е. смесь различных маринованных фруктов и
ягод. Так, например, есть фруктово-ягодный маринад ассорти,
состоящий из очищенных груш (35%), слив или вишен (35%), кизила
или винограда (30%).
Есть маринад ассорти из слив (35%), вишни или кизила (35%),
винограда или черной смородины (30%).
Маринадные заливки для кисло-сладких, пастеризованных

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *