КУЛИНАРИЯ

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: И. К. СИВОЛАП: КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

куб.см в день.

Дневное меню диэты при ожирении, некоторых формах сахарного диабета и
при заболеваниях, требующих, по указанию врача, ограничения в пище угле-
водов

8 час. Хлеб ржаной — 200 г; сельдь — 30 г; отварной картофель — 100
г; масло сливочное — 5 г; салат из капусты с яблоками (яблок 50 г, капу-
сты 250 г, лимонная кислота, сахарин, соль); стакан кофе с молоком — 50
г (с сахарином).

11 час. Каша из пшеничных отрубей с молоком (отрубей 50 г, крупы 20
г, молока 60 г); стакан отвара шиповника.

14 час. Хлеб ржаной — 100г; щи на мясном бульоне; тушеное мясо (мяса
100 г, масла 10 г); гречневая каша на подливке от тушеного мяса (крупы
40 г); салат из квашеной капусты; яблоко — 100 г.

17 час. Котлеты из картофеля и пшеничных отрубей (картофеля 200 г,
пшеничных молотых отрубей 50 г, молока 40 г, 1/2 яйца, масла 10 г); ста-
кан кофе с молоком на сахарине (молока 50 г).

19 час. Хлеб ржаной — 100 г; котлета мясная жареная (мяса 70 г, масла
5 г, готовится без хлеба); тушеная капуста (масла 5 г); сыр — 20 г.

За час до сна. Крутое яйцо; стакан отвара шиповника.

Капуста, салат, огурцы, кабачки, а также натертые или мелко нашинко-
ванные и отмытые от сахара морковь и свекла даются по аппетиту.

Дневное меню диэты при похудании (после тяжелых болезней и операций)
при нормальном состоянии пищеварения

8-9 час. Ветчина или мясной сыр; каша гречневая с молоком; сырники;
масло, хлеб, чай.

12-13 час. Мясо жареное с картофелем; яичница; салат со сметаной;
бисквит из сухого гематогена; фруктово-ягодный сок, хлеб.

16-17 час. Рубленая сельдь или икра паюсная с оливковым или расти-
тельным маслом; борщ на мясном бульоне со сметаной; отварная курица с
рисовой кашей и сметанным соусом; компот из свежих или консервированных
фруктов; салат.

19-20 час. Запеканка гречневая с творогом; рыба жареная с картофелем;
отвар шиповника с ягодным соком (стакан).

За час до сна. Стакан сливок, или простокваши, или молока с пирожным.

Дневное меню диэты при некоторых формах ожирения

8-9 час. Яйцо; винегрет без картофеля с растительным маслом; масло
сливочное — 10 г; стакан чая (сахара 10 г).

12-13 час. Отварное мясо (50 г) с капустой; стакан отвара шиповника.

16-17 час. Щи на овощном бульоне (полтарелки); мясо, жаренное в кон-
верте, с гречневой рассыпчатой кашей (поджаренной после готовности);
фрукты.

19-20 час. Судак отварной; пудинг капустный; фрукты.

За час до сна. Стакан простокваши.

Хлеба на день 250 г ржаного или 400 г белкового; при чувстве голода
дается добавочно хлеб из отрубей. Сахара на день 30 г, крупы 40 г (или
картофеля 200 г).

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ*

* Раскладка продуктов для блюд рассчитана на однократный прием пищи
для одного больного.

БЛЮДА ДЛЯ ЖЕЛУДОЧНЫХ БОЛЬНЫХ

1. СУП ПЕРЛОВЫЙ, СЛИЗИСТЫЙ, НА МОЛОКЕ С ЯЙЦОМ

Крупу промыть, залить холодной водой и на слабом огне, под крышкой,
варить не менее 2-3 часов. Протереть сквозь сито вместе с жидкостью,
прокипятить, процедить, заправить теплым молоком, смешанным с сырым жел-
тком, добавить сахар.
Перед подачей к столу в суп положить масло куском. Крупы перловой —
40 г, молока — 150 г, масла сливочного — 20 г, сахара — 3 г, 1/4 яичного
желтка, воды — 700 г.

2.СУП ОВСЯНЫЙ ПРОТЕРТЫЙ, НА МОЛОКЕ С ЯЙЦОМ

Крупу сварить в воде до готовности, протереть, прокипятить, заправить
молоком и сливками, смешанными с яйцом и маслом.
Протертые супы из других круп приготовляются таким же способом.
Крупы овсяной — 40 г, сливок — 50 г, молока — 100 г, масла — 20 г,
1/2 яйца, воды — 550 г.

3. СУП-ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНО-МОРКОВНЫЙ НА РИСОВОМ ОТВАРЕ

Рис с 1 1/2 стаканами воды сварить до готовности, протереть, смешать
с вареным протертым картофелем и морковью, развести кипящим молоком, за-

править желтком и маслом.
К супу-пюре рекомендуется подать мелкие гренки из белого хлеба.
Картофеля — 100 г, моркови — 75 г, риса — 30 г, масла — 20 г, молока
— 200 г, 1/2 яичного желтка.

4. ФРИКАДЕЛЬКИ МЯСНЫЕ, ПАРОВЫЕ

Мясо освободить от сухожилий и жира, пропустить два-три раза через
частую решетку мясорубки. Из риса сварить на воде вязкую кашу, охладить,
соединить с мясом, полученную массу пропустить один-два раза через мясо-
рубку, добавить яйцо, 5 г растопленного масла, хорошо выбить и выложить
на смазанную маслом сковороду небольшие фрикадельки; затем залить их хо-
лодной водой, прокипятить в течение 5 минут, вынуть из воды и подавать с
маслом (масло куском).
Мяса говяжьего — 150 г, риса — 15 г, масла сливочного — 15 г, 1/6 яй-
ца, воды — 1/2 стакана (для каши).

5. ЗРАЗЫ МЯСНЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОМЛЕТОМ, ПАРОВЫЕ

Из мяса, хлеба и 5 г масла приготовить мясной фарш. Яйца хорошо
взбить веничком, смешать с молоком, вылить на смазанную маслом сковоро-
ду, на пару довести до готовности, охладить и изрубить. Мясной фарш вы-
бить влажными руками, сделать две круглые лепешки, на середину лепешек
положить омлет, края соединить. Зразы сварить на пару или сложить в кас-
трюлю, до половины залить холодной водой, закрыть крышкой и кипятить 15
минут. Подавать с маслом (куском) или молочным соусом.
Мяса говяжьего — 150 г, хлеба белого — 20 г, 1/3 яйца, масла сливоч-
ного — 15 г, молока — 15 г.

6. ПУДИНГ МЯСНОЙ, ПАРОВОЙ

Мясо, очищенное от жира и сухожилий, сварить, пропустить два-три раза
через мясорубку и соединить с кашей из манной крупы; затем добавить сы-
рой желток, взбитый белок, осторожно вымешать, выложить в смазанную мас-
лом формочку или на сковороду, верх разровнять и на пару довести пудинг
до готовности. Готовый пудинг выложить на тарелку и подать с маслом (ку-
ском) либо с рисовым или молочным соусом.
Мяса говяжьего — 120 г, масла сливочного — 20 г, манной крупы — 10 г,
1/2 яйца, воды — 1/3 стакана.

7. КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ С МЯСОМ В ОМЛЕТЕ, ПАРОВЫЕ

Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить, про-
тереть сквозь сито, добавить 5 г масла, 1/2 яйца и 25 г молока; все это
хорошо вымешать и сделать 4 лепешки, на них положить мясо, края соеди-
нить и скатать в виде шариков.
Однопорционную формочку или сковороду смазать маслом, положить кроке-
ты, залить их яйцами, смешанными с молоком, и на пару довести до готов-
ности. Подавать крокеты с маслом.
Картофеля — 120 г, мяса — 50 г, масла сливочного — 15 г, 2 яйца, мо-
лока — 100 г.

8. КНЕЛИ ИЗ СУДАКА С МАСЛОМ

Из рыбы, хлеба и сливок приготовить фарш, в кастрюле выбить его и вы-
ложить двумя ложками в виде клецок на смазанную маслом сковороду; затем
залить кнели холодной водой, дать покипеть 3-5 минут, вынуть их из воды
и подать со сливочным маслом.
Рыбы — 100 г, хлеба белого — 10 г, сливок — 30 г, сливочного масла —
15 г.

9. СУФЛЕ ИЗ СУДАКА С МАСЛОМ, ПАРОВОЕ

Рыбу очистить от кожи и костей, половину рыбы отварить, охладить и
дважды пропустить через частую решетку мясорубки вместе с оставшейся сы-
рой рыбой. Из молока и муки приготовить соус в виде киселя, соединить с
пропущенной через мясорубку рыбой, добавить сырой желток и 10 г растоп-
ленного масла, все это хорошо выбить, слегка соединить со взбитым бел-
ком, выложить в смазанную маслом формочку и на пару довести до готовнос-
ти.
Перед подачей к столу полить суфле растопленным маслом. Рыбы — 150 г,
масла сливочного — 20 г, муки пшеничной — 5 г, 1/2 яйца, молока — 40 г.

10. СУФЛЕ МОРКОВНО-ЯБЛОЧНОЕ, ПАРОВОЕ

Морковь нарезать на небольшие кусочки и тушить с молоком до готовнос-
ти. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, за-
тем соединить с крупой, сахаром и сырым желтком, добавить 10 г растопле-
нного масла и взбитый белок; все это слегка вымешать, выложить в формоч-
ку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности. Суфле подать к
столу с маслом.
Моркови — 75 г, яблок — 75 г, масла сливочного — 20 г, 1/2 яйца, са-
хара — 10 г, манной крупы — 10 г, молока — 50 г.

11. ПЮРЕ ИЗ СБОРНЫХ ОВОЩЕЙ

Морковь тушить с небольшим количеством молока; остальные овощи отва-
рить, соединить с морковью, пропустить через частую решетку мясорубки и
развести горячим молоком и 10 г растопленного масла; затем полученную
массу выбить, добавить сахар и подать с маслом (куском). Пюре можно по-
дать со сваренным в мешочек яйцом.
Моркови — 60 г, цветной капусты — 60 г, горошка зеленого — 30 г, бо-
бов зеленых — 35 г, молока — 60 г, сливочного масла — 25 г, сахара 5 г.

12. СУФЛЕ МАННОЕ НА МОЛОКЕ, ПАРОВОЕ

На молоке с водой заварить кашу и кипятить ее в течение 10 минут, за-
тем снять с огня, ввести желток, сахар и 10 г масла, хорошо выбить, сле-
гка смешать со взбитым белком, выложить в формочку, смазанную маслом, и
на пару довести до готовности.
Манной крупы — 50 г, молока — 100 г, масла сливочного — 15 г, сахара
— 10 г, 1/2 яйца, воды — 25 г.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *