КУЛИНАРИЯ

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: И. К. СИВОЛАП: КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

Капусту очистить, промыть, нашинковать и тушить в молоке (1/4 стака-
на), пока она не станет мягкой. Тушеную капусту пропустить через мясору-
бку, посолить, смешать с сырым яйцом и сухарями и класть ложкой в форме
оладьев на раскаленную, смазанную маслом, сковороду.
К оладьям подать сметану. На 200 г капусты — 1/2 яйца, 1 чайную ложку
сухарей, 2 чайные ложки масла, 1 ст. ложку сметаны, 1/4 стакана молока.

МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ

Морковь очистить, промыть, натереть на терке, положить в кастрюлю,
влить воду (1/4 стакана) и тушить до полуготовности. После этого в каст-
рюлю с морковью положить очищенные нашинкованные яблоки и продолжать ту-
шить, пока они не станут мягкими. Затем всыпать манную крупу, добавить
соль, сахар и проварить в течение 5 минут, все время помешивая, чтобы
избежать образования комков. Полученную массу охладить, разделать в виде
котлет, обвалять в сухарях и поджарить с маслом.
На 1 шт. моркови и 1 яблоко — 1 чайную ложку манной крупы, 1/2 чайной
ложки сахара, 2 чайные ложки масла.

КОТЛЕТЫ ИЗ СВЕКЛЫ

Свеклу очистить от кожуры, промыть и натереть на терке. Полученную
массу разделать в виде котлет, обвалять в сухарях и обжарить в масле.
На 1 среднюю свеклу — 1 ст. ложку сухарей и 1 чайную ложку масла.

МОРКОВНО-ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ

Очищенную морковь и яблоко натереть на терке и смешать с размятой
клюквой и сахаром.
На 1 морковь и 1 яблоко — 1 ст. ложку клюквы, 2 чайные ложки сахара.

ОЛАДЬИ ИЗ СУХАРЕЙ

Сухари пропустить через мясорубку или столочь, залить горячей водой,
добавить дрожжи и поставить часа на два в теплое место. Когда тесто по-
дойдет, добавить яйцо и размешать; затем наливать тесто ложкой на горя-
чую сковороду, смазанную маслом, и поджаривать, как оладьи из теста.
На 3 ст. ложки сухарей — 3/4 стакана воды, 2 г дрожжей, 1 чайную лож-
ку масла, 1/2 яйца.

ЗАПЕКАНКА ИЗ СУХАРЕЙ С МОРКОВЬЮ

Морковь очистить и слегка потушить в небольшом количестве воды, затем
нарубить, добавить масло и использовать, как фарш для запеканки. В суха-
ри влить горячую воду, положить яйцо и масло. Всю сухарную массу хорошо
размешать, половину ее положить на сковородку, смазанную маслом, затем
положить морковный фарш, закрыть остальным количеством сухарной массы и
запечь в духовом шкафу.
На 2 ст. ложки сухарей — 1/2 шт. моркови, 1/4 стакана воды, 1/2 яйца,
1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки ела.

ПИТАНИЕ ЖЕНЩИН В ПЕРИОД БЕРЕМЕННОСТИ И КОРМЛЕНИЯ РЕБЕНКА

Правильная организация питания женщины в течение всего периода бере-
менности и кормления ребенка создает наиболее благоприятные условия для
развития плода, нормального роста и развития ребенка в период его пита-
ния материнским молоком, а также для сохранения здоровья матери. Извест-
но, что даже если питание беременной женщины в каком-либо отношении не-
достаточно, развивающийся плод получает от организма женщины все необхо-
димые для него вещества. Это может неблагоприятно сказаться на организме
матери. Так, иногда у беременных женщин портятся зубы, что бывает следс-
твием недостатка кальция, так необходимого для развития костной ткани
плода. При неправильном питании в период беременности могут проявиться и
другие нарушения в организме женщин — малокровие, гиповитаминозы, общее
истощение. А между тем беременность и кормление ребенка являются естест-
венными физиологическими актами, и при правильном общем режиме жизни ма-
теринский организм не должен страдать.
Нужно прежде всего, чтобы пища беременной женщины и кормящей матери
была достаточной по калорийности и содержала необходимое количество бел-
ка. Для взрослой женщины в обычных условиях достаточно иметь в суточном
рационе от 1 до 1,5 г белка на 1 кг веса; в период же беременности и
кормления ребенка эта норма должна быть увеличена до 2 г.
В последние месяцы беременности в пище женщины должны преобладать мо-
лочно-растительные продукты, содержащие достаточное количество белков;
мясо же, вареное или паровое (нежареное), может вводиться в рацион, но в
ограниченном количестве и не ежедневно, а два-три раза в неделю.
Питание беременных и кормящих женщин должно быть разнообразным и со-
держать достаточное количество свежих овощей, а в летне-осенний период —
зелени, ягод и фруктов. Кроме усиленной потребности в белке организм же-
нщины в эти периоды нуждается также в повышенном количестве минеральных
веществ, особенно в кальции и фосфоре, а также в витаминах A, D, C и др.
Если для взрослого человека суточная норма кальция равна в среднем 0,
7 г, а норма фосфора — 1,5 г, то для беременных женщин необходимо
кальция около 1,5 г и фосфора 2-2,5 г в сутки. Вследствие этого для жен-
щины в эти периоды, как и для растущего организма ребенка, особое значе-
ние приобретает молоко, как главнейший источник кальция, фосфор же пос-
тупает вместе с самыми разнообразными продуктами растительного и живот-
ного происхождения.
Количество витамина C, необходимое для поддержания здоровья матери и
для правильного развития плода и новорожденного ребенка, должно быть по-
вышено по сравнению с обычной нормой взрослого человека; рекомендуется в
суточном рационе беременной и кормящей женщины иметь около 100 мг вита-
мина C (аскорбиновой кислоты). Количество витамина A и D также должно
быть повышено по сравнению с обычной физиологической нормой. В летний
период необходимо для этой цели использовать зелень, богатую каротином,
салат, шпинат, молодую свекольную ботву и др., а в осенне-зимний период
— морковь как в сыром виде, так и в виде различных блюд.

Источники витамина D — молоко, яичный желток, печенка, а в некоторых
случаях и рыбий жир, количество которого устанавливается врачом.
Питание женщин в период беременности и кормления ребенка должно быть
четырехразовым. Не следует употреблять сразу слишком объемистую пищу —
лучше разделить ее на небольшие порции.
Время приема пищи в течение дня рациональнее всего установить следую-
щим образом: 1-й завтрак — от 7 до 9 часов утра, 2-й завтрак — от 11 до
1 часа, обед — от 5 до 7 часов вечера и ужин (легкий) — от 10 до 11 ча-
сов вечера.
Этот режим может быть изменен, но важно, чтобы часы завтрака, обеда и
ужина были твердо установлены и чтобы не было больших перерывов в приеме
пищи.
Приводимое примерное меню применялось в течение всего периода береме-
нности для группы женщин — работниц автозавода им. Сталина и дало очень
хорошие результаты: женщины чувствовали себя хорошо, роды наступали сво-
евременно и протекали нормально, дети рождались здоровыми, крепкими, хо-
рошего роста и веса.
Приведенное примерное меню может изменяться в зависимости от сезона и
местных условий.
Учитывая, что чай и натуральный кофе содержат некоторые возбуждающие
вещества, рекомендуется употреблять некрепкий чай и кофе-смесь: в торго-
вой сети постоянно имеется несколько сортов таких смесей (кофе «Наша ма-
рка», «Здоровье» и др.).

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ

Первый завтрак Второй завтрак Обед Ужин

1-й день

Сыр Блинчики с рисом Щи вегетарианские Рагу овощное
Простокваша Молоко Котлеты мясные с Молоко
картофельным пюре
Чай Фрукты или сырая Фрукты или компот
морковь

2-й день

Творог со сметаной Винегрет Суп рисовый молочный Каша с молоком
Чай Кофе Беф-строганов с
жареным картофелем
Кисель

3-й день

Простокваша Каша рисовая Борщ вегетарианский Капуста отварная,
молочная обжаренная в сухарях
Чай Молоко Картофельная
запеканка
Кисель Чай

4-й день

Салат из свежих овощей Картофель отварной Суп перловый с Макароны отварные
с маслом картофелем
Бутерброд с сыром Молоко
Чай Кофе Рыба жареная с кашей
Компот

5-й день

Омлет Пудинг рисовый Рассольник Винегрет
вегетарианский
Чай Молоко Отварное мясо с Чай
картофельным пюре
Кисель

6-й день

Сырники со сметаной Картофельные Щи зеленые или из Простокваша
оладьи свежей капусты
Чай Кофе Зразы с кашей Хлеб с маслом
Компот

7-й день

Блинчики с сахаром Капустная Суп картофельный Салат из свежих овощей
запеканка
Бутерброд с сыром или Молоко Макаронная запеканка Простокваша
яйцом с мясом
Кофе Фрукты или кисель

ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ

Питание больного имеет большое значение не только для восстановления
происходящих во время болезни потерь в организме и для поддержания сил,
но и как действенное лечебное средство. Современной наукой установлено,
что при любом заболевании пищевой рацион оказывает определенное воздейс-
твие, а в ряде случаев имеет решающее влияние на течение и исход болез-
ни. Следовательно, питание больного должно быть построено на определен-
ных лечебных началах, поэтому оно и называется лечебным.
Советская медицинская наука имеет большие достижения в области лечеб-
ного питания; разработаны принципы лечебного питания не только при забо-
леваниях желудка и кишечника, но и при болезнях печени, сердца, почек,
при гипертонической болезни, при некоторых формах ожирения, при заболе-
ваниях кожи, нервной системы, при ревматизме, сахарном диабете и многих
других болезненных состояниях.
Лечебное питание широко внедрено в медицинскую практику; оно является
обязательной составной частью системы лечения в больничных учреждениях,
в санаториях, на курортах, в ночных профилакториях промышленных предпри-
ятий; в нашей стране развернута широкая сеть столовых и уголков лечебно-
го питания; лечебное питание назначается также больным при лечении в ам-

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *