КУЛИНАРИЯ

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: И. К. СИВОЛАП: КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

или с фруктовым сиропом.
На 500 г творога — 3/4 стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана пшеничной
муки, 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки масла.

СЫРНЫЕ КРОКЕТЫ

Взбить яичные белки. Натереть сыр и высыпать во взбитые белки. Из по-
лученной массы сделать небольшие шарики и поставить их на холод, чтобы
застыли. Истолочь и просеять белые сухари. Желток слегка разбить вилкой
и прибавить к нему 1 ст. ложку воды. Застывшие шарики обвалять в толче-
ных сухарях, затем во взбитом яйце, еще раз в сухарях и жарить в течение
1-2 минут. Подавать на стол со сметаной и гарниром из стручковой фасоли.
На 200 г плавленого сыра — 2 яичных белка, яичный желток, 2-3 ст. ло-
жки сухарей, 1 стакан сметаны, жир (для жарения).

НАЛИСТНИКИ С ТВОРОГОМ

Тесто и творожный фарш приготовить так же, как для блинчиков с творо-
гом. Испечь очень тонкие блинчики на маленьких блинных сковородах. Тво-
рог завернуть в блинчики, придав им форму сарделек. Подготовленные блин-
чики смочить в сыром яйце, обвалять в толченых сухарях и обжарить на
сковороде в масле или смальце. На стол подать горячими со сметаной или
вареньем.

ТВОРОГ СО СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ

Листики зеленого салата или молодого шпината перебрать, очистить от
стебельков, промыть и положить на решето, чтобы вода стекла. Отсушить
зелень чистым полотенцем и мелко нарезать. Творог посолить, посыпать са-
харом, перемешать и пропустить через мясорубку или протереть сквозь си-
то. Творожную массу слегка перемешать с нарезанной зеленью и выложить
горкой на круглое блюдо или на отдельные тарелочки. Сверху творожной го-
рки сделать ложкой углубление и наполнить его холодной сметаной. Края
блюда с творогом можно украсить листиками салата или веточками зелени
петрушки.
Вместо салата творог можно смешать с мелко нарезанным укропом, рубле-
ной зеленью петрушки или с молодыми листиками редиски. Зелени при этом
надо взять не более 50 г.
На 500 г творога — 1 стакан сметаны, 100 г зеленого салата или шпина-
та, 2 ст. ложки сахара.

БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ

Одно яйцо отбить в кастрюлю, всыпать туда 1 ст. ложку сахарного пес-
ка, 1/2 чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока и все это пе-
ремешать. После этого понемногу всыпать просеянную муку, тщательно выме-
шивая деревянной лопаточкой, затем развести остальным молоком, прибавляя
его в тесто небольшими порциями.
Разогретую сковороду хорошо смазать маслом и налить на нее тесто в
таком количестве, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем. Сковороду
поставить на средний огонь. Как только нижняя сторона блинчика пропечет-
ся и зарумянится, надо снять блинчик тонким ножом, а сковороду быстро
смазать маслом и вновь залить тестом.
Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются толстыми,
следует сделать тесто более жидким, прибавив в него немного молока.
Творог для начинки протереть сквозь сито, прибавить в него яичный же-
лток, сахар, 1/2 чайной ложки соли, лимонную или апельсинную цедру, 1
ст. ложку растопленного масла и все это хорошо перемешать (при желании,
в творог можно положить очищенный и промытый изюм). На обжаренную сторо-
ну блинчика положить 1 ст. ложку творога и завернуть блинчик конвертом.
Чтобы блинчик не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо сма-
зать яичным белком. Блинчики положить на разогретую сковороду с маслом и
обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. На стол блинчики
подавать горячими, посыпав их сахарной пудрой. Отдельно в соуснике по-
дать сметану.
На 2 стакана пшеничной муки — 500 г творога, по 3/4 стакана сметаны и
сахара, 3 стакана молока, 2 яйца и 2 ст. ложки масла.

ГАЛУШКИ ИЗ ТВОРОГА

Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, отбить в
творог 2 сырых яйца, положить сахар, 1 ст. ложку растопленного масла,
1/2 чайной ложки соли и все это хорошо перемешать. Затем в полученную
массу всыпать стакан просеянной муки и замесить. Творожное тесто выло-
жить на посыпанный мукой стол и разрезать на четыре равных части, каждую
часть скатать в форме тонкой колбаски, слегка приплюснуть, разрезать на
небольшие косячки (ромбики), которые опустить в подсоленный кипяток и
варить, пока они не всплывут на поверхность.
Готовые галушки выложить шумовкой на блюдо, полить растопленным мас-
лом, посыпать толчеными сухарями, поджаренными до золотистого цвета. На
стол подать их горячими со сметаной.
Сваренные галушки можно запечь в духовом шкафу. Для этого, положив на
сковороду, их надо залить сметаной и сбрызнуть маслом.
Сковороду поместить на маленький противень с водой, поставить его в
горячий духовой шкаф и держать там, пока галушки не покроются румяной
корочкой.
На 500 г творога — 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 1
стакан пшеничной муки, 2 ст. ложки сухарей и 3 ст. ложки масла.

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА

В пропущенный через мясорубку творог положить 2 ст. ложки растоплен-
ного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, 1/2 чайной ложки соли,
ванилин. Все это тщательно перемешать деревянной лопаточкой, добавив
очищенный и промытый изюм. После этого творожную массу выложить на под-
мазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду или в неглубо-
кую кастрюлю, сровнять поверхность, смазать сметаной, сбрызнуть маслом и

запекать в горячем духовом шкафу в течение 25-30 минут. На стол запекан-
ку подают горячей с сиропом или со сметаной.
На 500 г творога — 1 яйцо, по 3 ст. ложки сметаны и сахара, 2 ст. ло-
жки манной крупы, 100 г изюма, 1/4 порошка ванилина, 1 стакан ягодного
или фруктового сиропа и 3 ст. ложки масла.

ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ СО ШПИНАТОМ

В протертый творог прибавить яичные желтки, 2 ст. ложки растопленного
масла, сахар, соль, манную крупу. Все это хорошо перемешать и выбить де-
ревянной лопаточкой. Шпинат перебрать, очистить от стебельков, листья
промыть в двух-трех водах, откинуть на решето, дать стечь воде, затем
мелко изрубить и перемешать с творожной массой.
Смешав эту массу со взбитыми в пену белками, переложить ее в смазан-
ную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду, сровнять поверх-
ность, смазать ее сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и
поставить в духовой шкаф на 25-30 минут. Готовый горячий пудинг выложить
на блюдо, полить маслом и подать с холодной сметаной.
На 500 г творога — 1 стакан сметаны, 3 яйца, по 2 ст. ложки сахара,
манной крупы и масла, 250 г свежего шпината, 25 г сыра.

ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ С ЦУКАТОМ

Творог протереть сквозь сито, положить в него яичные желтки, сахар,
1/4 чайной ложки соли, цедру с апельсина, манную крупу и влить растопле-
нное масло. Всю эту массу выбить деревянной лопаточкой.
Затем примешать очищенный и промытый изюм, цукат, нарезанный мелкими
кубиками, и взбитые в густую пену яичные белки. Творожную массу перело-
жить в форму, смазанную внутри маслом и посыпанную сахаром, и варить на
пару или испечь в духовом шкафу (в последнем случае форму посыпать не
сахаром, а толчеными сухарями). На стол пудинг подается горячим, с фрук-
товым сиропом или с вареньем.
На 500 г творога — 4 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки манной
крупы, 100 г цуката, 50 г изюма, цедру апельсина и 3 ст. ложки сливочно-
го масла.

СЛАДКАЯ СЫРКОВАЯ МАССА

Готовая сладкая сырковая масса высокого качества выпускается в прода-
жу молочной промышленностью. В случае необходимости ее можно приготовить
и дома. Для этого размягченное сливочное масло разрезать на маленькие
кусочки, сложить в кастрюлю и выбивать деревянной лопаточкой до тех пор,
пока оно не побелеет и не сделается пышным.
После этого положить сахар, ванилин, 1/4 чайной ложки соли. Все это
хорошо перемешать и затем прибавлять небольшими частями протертый творог
и сметану, каждый раз тщательно вымешивая.
Готовую сырковую массу положить горкой на блюдо, обровнять ножом,
сверху ее можно украсить свежими или замороженными ягодами, рубленым жа-
реным миндалем, миндальным печеньем или очищенными от кожуры рублеными
фисташками. До подачи на стол сырковую массу поставить в холодное место.
Можно прибавить в сырковую массу 1 ст. ложку какао или шоколада в по-
рошке или же 1 чайную ложку порошка корицы, а также мелко нарезанные цу-
кат, изюм и орехи.
На 500 г творога — 3 ст. ложки сметаны, 1 стакан сахара, 1/2 порошка
ванилина и 100 г сливочного масла.

КЛЕЦКИ ИЗ БРЫНЗЫ

Свежую, не очень соленую брынзу протереть сквозь сито, сложить в мис-
ку, в которую влить молоко, всыпать 2 стакана пшеничной муки, положить 1
ст. ложку растопленного масла, сырое яйцо и все это перемешать. Получен-
ное тесто вымесить до гладкости, прикрыть влажной салфеткой и в таком
виде оставить на час. Добавляя муку, раскатать тесто слоем приблизи-
тельно в 1/2 см, разрезать на полоски шириной 2 см, нарезать их на ма-
ленькие кусочки и опустить в подсоленный кипяток.
Клецки надо варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.
После этого выложить их шумовкой на решето и дать стечь воде. Сваренные
клецки обжарить на сковороде с маслом. На стол клецки подавать горячими
со сметаной или маслом.
На 1 стакан пшеничной муки — 100 г брынзы, 1 яйцо, 1/3 стакана моло-
ка, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки масла.

ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ С ОРЕХАМИ

Толченые сухари просеять сквозь решето. Орехи (или миндаль, ошпарен-
ный кипятком и очищенный от кожуры) мелко нарубить, поджарить в духовом
шкафу до светло-коричневого цвета и растереть в ступке с 2 ст. ложками
сахара. Изюм очистить от веточек и промыть в теплой воде. В протертый
сквозь сито творог прибавить сахар, 3 ст. ложки растопленного масла, яи-
чные желтки, 1/2 чайной ложки соли, лимонную цедру и тщательно выбить
деревлнной лопаточкой. Затем смешать творожную массу с толчеными сухаря-
ми, орехами, изюмом и после этого примешать взбитые в густую пену яичные
белки.
Форму для пудинга смазать внутри сливочным маслом, посыпать сахарным
песком и наполнить творожной массой. Форму заполнить на 3/4, закрыть
крышкой и поместить в большую кастрюлю с водой (вода должна доходить
лишь до 1/2 высоты формы). На дно кастрюли положить толстую бумагу или
сложенную вдвое марлю. Кастрюлю накрыть крышкой и варить пудинг, пример-
но, час, подливая понемногу воду по мере того, как она будет выкипать.
Равномерная упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев творож-
ной массы является признаком готовности пудинга. Готовый пудинг выложить
из формы на блюдо и подать горячим с фруктовым сиропом или со сметаной.
На 500 г творога — 5 яиц, 1/2 стакана сахара, 4 ст. ложки сухарей,
100 г изюма, 50 г орехов или миндаля, цедру лимонную или апельсинную и 3
ст. ложки сливочного масла.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

Дрожжевое, или, как его иначе называют, кислое, тесто используют для
выпечки разнообразных изделий: пирожков, пирогов, кулебяк, булочек, ват-
рушек, пончиков и т. п.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *