КУЛИНАРИЯ

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: И. К. СИВОЛАП: КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

сведен до минимума.
Следовательно, дальнейшее развитие промышленности продовольственных
товаров и сети предприятий общественного питания должно в недалеком бу-
дущем обеспечить такое положение, при котором женщина будет полностью
освобождена от тяжелой и неблагодарной работы на кухне.

* * *

На фабриках и заводах, производящих продовольственные товары, в пос-
ледние годы произошла настоящая революция в технике, что связано с уста-
новкой на предприятиях в период послевоенных пятилеток многих тысяч еди-
ниц нового технологического оборудования, преимущественно автоматов и
полуавтоматов, контрольно-измерительных и регулирующих приборов.
Только за период четвертой пятилетки парк автоматического оборудова-
ния пищевых предприятий по сравнению с довоенным вырос в десять раз.
Общее направление этого коренного изменения в технике состоит в том,
что на предприятиях внедряются непрерывные процессы производства при по-
лной механизации труда и автоматизации управления и контроля.
Уже не единичные, а многие сотни предприятий, производящих продо-
вольственные товары, стали предприятиями-автоматами, работающими так,
что продукт изготовляется от начала до конца без прикосновения человече-
ских рук.
Дальнейшее техническое перевооружение и совершенствование пищевых фа-
брик и заводов обеспечивает значительное увеличение производительности
труда, резкое уменьшение потерь, непрерывный рост количества и повышение
качества выпускаемой продукции. Для промышленности продовольственных то-
варов в последние годы характерен также быстрый рост выпуска высших сор-
тов пищевых товаров за счет уменьшения выработки более низких сортов.
Понятно, что улучшение ассортимента и качества продовольственных то-
варов служит росту благосостояния трудящихся, причем задание достигнуть
в ближайшее время крутого подъема производства предметов народного пот-
ребления означает, что по этим товарам будут намного раньше 1955 года
выполнены не только количественные, но и качественные задания пятого пя-
тилетнего плана.

* * *

Необходимо еще и еще раз подчеркнуть, что правильно организованное
питание и хорошие пищевые продукты имеют решающее значение для укрепле-
ния здоровья всего населения, для лечения больных и предупреждения боле-
зней. Поэтому для обеспечения дальнейшего укрепления здоровья советского
человека и в полном соответствии с последними данными науки о питании
нужно будить у населения новые вкусы, воспитывать новые потребности, тя-
гу к новым высококачественным продуктам.
Рост социалистического сельского хозяйства, рост и развитие промышле-
нности продовольственных товаров, а также сети предприятий общественного
питания дали возможность уже немало сделать для революционной ломки отс-
талых привычек и навыков в питании. Но в этой области еще очень многое
впереди, еще очень много предстоит сделать.
В этой связи на промышленность продовольственных товаров и на предп-
риятия общественного питания возложено осуществление очень больших и от-
ветственных задач.
В числе этих задач имеются и такие, как увеличение потребления свежих
и консервированных фруктов и овощей, при максимально возможной ликвида-
ции сезонных спадов в их потреблении; рост использования бобовых; увели-
чение потребления океанской рыбы; постепенное вытеснение водки виноград-
ным вином и пивом; расширение потребления и производства фруктовых и
ягодных соков.
Нужно сделать томатный сок массовым народным напитком, так как в нем
сохранено все ценное, полезное, питательное, что содержится в свежих то-
матах (витамины, минеральные соли), и вместе с тем этот вкусный и прият-
ный консервированный продукт можно включать в пищевой рацион круглый год
во всех районах нашей страны.

* * *

Замена пищевых продуктов домашнего приготовления фабричными и развер-
тывание сети предприятий общественного питания однако вовсе не означает
ликвидации домашних блюд и домашнего питания семьи.
Приготовление домашнего обеда, ужина, завтрака, как и традицион-
но-праздничного стола, намного облегчается наличием полуфабрикатов, кон-
сервов, готовых изделий, а громадный ассортимент этих продуктов позволя-
ет удовлетворить любые индивидуальные потребности и оттенки вкусов.
В частности и наша книга создана по инициативе домашних хозяек именно
для того, чтобы научить пользоваться продовольственными продуктами фаб-
ричного производства для приготовления в домашних условиях вкусной и
здоровой пищи.

* * *

С каждым днем богаче и краше становится наша цветущая Родина, идущая
в авангарде борьбы передового человечества за мир и безопасность всех
народов.
Успешное осуществление послевоенных пятилеток, дальнейший рост и
подъем всего народного хозяйства, проводимая партией и правительством
политика форсированного производства предметов народного потребления,
последовательного снижения цен и непрерывного роста реальной заработной
платы ведут нашу страну к изобилию всех товаров народного потребления.
Самый смысл работы нашей промышленности, транспорта, колхозов, совхо-
зов, всего народного хозяйства и состоит в том, чтобы создать изобилие
всех продуктов и товаров для населения.
Социализм освободил наш народ от действия волчьих законов капитализ-
ма, от голода, нищеты, хронического недоедания, от необходимости приспо-
соблять свои потребности и вкусы к самому примитивному ассортименту про-
дуктов.
Освободившись от оков и гнета капитализма, наша страна с каждым годом
все в большей мере ставит на службу народу неисчерпаемые природные бо-

гатства нашей Родины, ярким свидетельством чего является практическое
осуществление дальнейшего грандиозного развития народного хозяйства.
В результате проведения ряда важнейших мероприятий, принятых нашей
партией и правительством, намного выросла, а в ближайшие годы еще больше
вырастет урожайность колхозных и совхозных полей, поднялось и еще больше
подымется животноводство, что значительно увеличит сырьевые ресурсы
действующих и вновь создаваемых продовольственных предприятий и даст на-
шему народу для полного удовлетворения его растущих потребностей допол-
нительные миллионы центнеров пищевых продуктов отличного качества.
Под руководством нашей славной Коммунистической партии, ее Цент-
рального Комитета и Советского правительства народы нашей необъятной и
могучей социалистической Родины в радостном, героическом и творческом
труде воздвигают величественное здание коммунизма, претворяя в жизнь
многовековую мечту человечества о построении коммунистического общества,
об изобильной, счастливой и радостной жизни.

ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

… Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытывае-
мым наслаждением.
Акад. И. П. ПАВЛОВ.

Великий русский ученый И. П. Павлов в своих замечательных трудах ука-
зывал, что организм животных и человека находится в тесной взаимосвязи с
внешней средой, непрерывно воздействующей на центральную нервную систе-
му.
Одним из важнейших факторов внешней среды является пища, которая пе-
реходит во внутреннюю среду организма и участвует во всех жизненных про-
цессах. Пища оказывает влияние на состояние центральной и периферической
нервной системы, а через нее и на весь организм.
Для правильной организации питания необходимо определить значение для
человека отдельных пищевых веществ и отчетливо представлять себе потреб-
ность в них в зависимости от возраста, профессии, климата и соци-
ально-бытовых условий.
Как известно, белки составляют основу жизни, так как каждая живая
клетка, каждая ткань организма состоит главным образом из белка. Поэтому
непрерывное поступление белка совершенно необходимо для роста и восста-
новления тканей, а также для образования новых клеток.
По своему значению белки, входящие в состав пищевых продуктов, не
одинаковы. Одни из них близки по своему построению и химическому составу
к белкам человеческого тела, т. е. содержат все составные части (амино-
кислоты), необходимые для построения этих белков; другие — значительно
отличаются от них и поэтому являются менее ценными. К белкам, обладающим
высокой пищевой ценностью, относятся белки мяса, рыбы, молока, яиц, а
также белки некоторых овощей. Так, полноценные белки содержатся в карто-
феле, капусте.
Что касается круп, то ценность их белка также не одинакова. По амино-
кислотному составу к более ценным следует отнести белки овсяной крупы,
риса, гречневой крупы; пшено, манная, перловая крупа содержат белки, от-
личающиеся относительно меньшей питательностью. Эти крупы могут быть
обогащены недостающими составными частями (аминокислотами) за счет дру-
гих пищевых продуктов, богатых такими веществами. Так, пищевая ценность
пшена может быть увеличена за счет аминокислот, содержащихся в мясе, мо-
локе, а также в различных овощах.
Жиры и углеводы являются главными источниками энергии и определяют, в
основном, калорийность пищи. Кроме того, углеводы и жиры выполняют защи-
тные функции в отношении белка, так как при достаточном содержании их в
организме разрушается меньше белка, чем при недостатке этих веществ.
В организме животных и человека жиры могут откладываться не только
при избытке их в питании, но и тогда, когда в пищу входит достаточное
или избыточное количество углеводов. Следовательно, жиры в организме
строятся не только из самого жира, но и из углеводов, а также из белка.
Животные жиры считаются более полноценными, чем растительные, так как
большинство животных жиров является носителем особых витаминов.
Наиболее полезны для человека жиры молочные, как, например, сливочное
и топленое масло, жиры сливок, сметаны. Но и другие жиры, в том числе
маргарин и растительное масло, являются ценными пищевыми продуктами, так
как обладают высокой калорийностью и хорошей усвояемостью.
Углеводами особенно богаты продукты растительного происхождения: кру-
пы, овощи, фрукты. Из животных продуктов некоторое количество углеводов
содержится в молоке (в виде молочного сахара).
Углеводы могут содержаться в продуктах в виде крахмала или в виде ра-
зличных сахаров; и те и другие углеводы хорошо усваиваются в организме
человека; разница между ними состоит в том, что сахар растворяется в во-
де и быстро всасывается в кровь, крахмал же под действием пищевари-
тельных соков подвергается расщеплению и поступает в кровь постепенно.
В особых условиях, как, например, при явлениях сердечной слабости,
при сильном умственном или физическом утомлении, требуется быстро ввести
в организм углеводы; в этом случае необходим сахар, который в виде глю-
козы вводится иногда даже непосредственно в кровь (через вену). При нор-
мальном же состоянии организма основное количество углеводов поступает в
пищу в виде крахмала и только небольшая часть (60-100 г в день) в виде
сахара.
Кроме белков, жиров и углеводов к пищевым веществам относятся также
витамины и минеральные соли.
Витамины делятся на группы по их растворимости: витамин C и витамины
группы B относятся к растворимым в воде, витамины A, D и E растворяются
в жирах и называются липовитаминами.
Витамины нередко называют дополнительным фактором питания. Это назва-
ние не соответствует действительному значению витаминов: они являются
элементами пищи, столь же необходимыми, как и все другие вещества, вхо-
дящие в состав человеческого тела. Известно, что при отсутствии в пище
того или иного витамина наблюдаются весьма серьезные нарушения дея-
тельности различных органов и всего организма в целом. Такие нарушения —
авитаминозы — для отдельных витаминов выражаются в определенных типичных
явлениях. Гораздо труднее распознать и определить гиповитаминозы, т. е.
такие нарушения, которые наблюдаются не при полном отсутствии, а при не-
достатке того или иного витамина в пище.
При изучении физиологического значения витаминов становится ясным,
что роль их значительно сложнее, нежели предупреждение того или иного
авитаминоза. Все витамины в своем влиянии на организм человека находятся
в зависимости один от другого. Поэтому недостаток одного из них может
нарушить использование других.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *