КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

моркови (кстати вот здесь можно и водочки выпить). Чистите
морковь и режете ее соломкой, можно конечно и на терке (для
ленивых), но лучше соломкой — все равно время есть, а это где-то
так минуток 30-35 (пока мясо шкворчит, кстати раза два необходимо
ложкой с боков казанка немного поворошить мясо, ну если оно уж
слишком сильно булькает убавить огонь). Далее морковь готова к
употреблению, да и по времени пора. Но прежде чем укладывать
морковь необходимо приправить. Черный перец где-то 0.5 ч. л,
красный острый — 0.5 (любителям острых ощущений можно и
побольше), красный сладкий — равномерно по поверхности —
2…2.5, киндза — тоже равномерно по поверхности — 3-3.5, зера-1,
барбарис-3. Ложечки набирайте не с горкой, а так средние. В
дальнейшем (если вам понравится вы сами почувствуете сколько
ложить) Больше НИЧЕМ приправлять НЕ НАДО (всякие зелени там и
т.д.) Приправлять кончили и сверху бац морковку — так знаете
ровненько и по возможности горочкой, бока примять чтобы бульончик
поднялся. Крышечкой прикройте (кстати мясо когда готовится можно
крышкой прикрыть, но если воды много выделяется при кипении то
лучше парить открытым) Далее у вас есть время для того чтобы
перебрать рис, правда если рис высшего сорта, то работы мало и
поэтому можно еще выпить рюмочку и выкурить сигаретку. Перебранный
рис ЗАМАЧИВАТЬ НЕ НАДО!!! Поставьте чайник кипятить —
понадобиться.
На морковку отводится время 25-30 минут, но я обычно по вкусу,
так сказать морковка должна стать немножко мягкой, ну берешь
соломку хрум ее — в серединке жестковата а с краев уже хороша.
Если морковочка хороша, то повеpх ее еще немножко кидаем красного
сладкого перца, смываем рис ТЕПЛОЙ водой и укладываем рис в
казанок, по возможности тоже горочкой и заливаем ГОРЯЧЕЙ даже
можно кипящей водой из чайника. Сколько воды? Значит так если рису
2 стакана то водички надо стаканчика 3…3,5.Накрываем крышечкой
и минуток через пять убавляем огонь (да как всегда забыл —
посолите сразу). В таком состоянии казанок находится
минуток так 15…20, вы в это время чистите чесночек и
разделяете его на дольки. Прошло положенное время, попробуйте
на вкус — если рис еще слишком жестковат (кстати водичка
понемногу должна уйти) то ждем, ну если же вам кажется что
уже начинает более менее, то МЕШАЕТЕ верхний слой делаете
горочку, в горочку продавливаете дольки чеснока и делаете
маленькие дырочки на всю глубину, так штучек пять. Если у вас
водички многовато, а рис вроде бы почти готов — то крышку
закрывать не надо. Через несколько минут мешаете опять
верхний слой и опять горка и пять дырочки (огонек очень
маленький). Если рис готов (на вкус) и водички почти нет то
ГОТОВО!!! (Если жирная баранина — то вы можете принять жир за
воду) Ну а если готово, то лопаточкой выкладываем все это на
большой цветной, круглый поднос (мясо сверху), по бокам огурчики
соленые, хрустящие и под ВОДОЧКУ!!! И самое главное — когда
готовите вложите в это душу! Приятного вам аппетита!!!

—————¬
¦ЖАРЕННЫЙ ПЕРЕЦ¦
L—————

Покупаешь сладкий перец (только не горький) (ну, где-то 1,5 кг
на среднюю семейку), кроме того приобретаешь 0,5 кг помидоров и 2
шт. луковицы. Когда убедишься, что все куплено, можешь приступать
непосредственно к готовке. Необходимо выложить перцы (хорошо
вымытые) на противень, слегка смазанный растительным маслом, и
поставить в духовку. Когда они пропекутся с одной стороны, нужно
аккуратно перевернуть их за хвостик. При необходимости
переворачивай несколько раз по-немножку. Когда перцы будут
готовы, пусть остынут слегка, а затем нужно их аккуратно очистить
от тонкой кожицы и сложить красиво в глубокую тарелку, а сверху
выложить подливу, которую готовят следующим образом:
мелко нарезать 2 луковицы и поджарить в растительном масле, туда
добавить 0,5 кг помидор, натертых на крупной терке (кожицу
выкинуть) и тушить минут 30.

————¬
¦ КАЛЬМАР ¦
L————

Очень вкусно получается, если их сперва чуть отварить в
подсоленной воде, нарезать тонкими колечками (около 0.5 см), а
потом долго и вдумчиво тушить с обжаренным луком в смеси сметаны
и майонеза. Получается _нечто_, чуть жестковатое, но зато
имеющее по неизвестным науке причинам привкус грибов. Пока
удавалось купить кальмара, я всегда это делала на день рождения
— и гости благодарно уговаривали полную салатницу.

——————¬
¦ ЯИЧНИЦА С СЫРОМ ¦
L——————

1. В холодильнике берется старый высохший сыр который, если вам
дороги зубы, вы выкинете.
2. По возможности он ломается на кусочки 2(+-0.5) * 1 * (размер
сковороды).
3. Эти кусочки секунд на 20-30 ложатся в кипящее постное масло на
сковороду.
4. По истечении этого времени они должны размякнуть (если не
размякли то повторите пункт 3 такое кол-во раз, сколько
потребуется).

5. Вбиваются на это размякшее яйца.
6. Ложится майонез (но только совковый, буржуйский слабоват).
7. Все это доводится до съедобной стадии (по личному вкусу).

——————-¬
¦ ИКРА КАБАЧКОВАЯ ¦
L——————-

1 кг. кабачков, 100 г. репчатого лука, 100 г. моркови, 100
г. болгарского перца, 300 г. помидоров, 1 зубчик чеснока, зелень
петрушки и укропа, соль, черный молотый перец, 100
г. растительного масла.

Кабачки натереть на мелкой терке и дать стечь соку. В глубокой
сковородке обжарить мелко нарезанные морковь и лук, положить
кабачки, перец, все перемешать и тушить 30 минут. Мелко порезать
помидоры, зелень петрушки и укропа и перемешать с кабачками.
Потушить еще минут 20. В конце тушения добавить соль, черный
молотый перец и мелко нарезанный чеснок. Закатать в банки.

———————-¬
¦ ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ ¦
L———————-

Кабачки очистить от кожуры и порезать кубиками ~1.5 х 1.5 см.
На 10 стаканов резанных кабачков добавить 10 стаканов песка и
дать постоять до появления сока. Поставить на огонь и довести до
кипения. Кипятить ~5 минут и дать остыть и настояться ~2 — 3
часа. Порезать 1 лимон кубиками и добавить в кабачки. Кипятить
еще 30 минут.

————————¬
¦ НАПИТОК «ЗОЛОТОЙ ШАР» ¦
L————————

1/2 стакана апельсинового сока, 1 яичный желток, 2 ст ложки
сахара, 1/4 стакана сливок.

Яичный желток взбить с сахаром до получения густой массы
лимонного цвета, затем влить апельсиновый сок, хорошо перемешать,
вылить в бокал и добавить сливки. После этого напиток можно
перемешать.

———————-¬
¦ РЫБА В КРАСНОМ ВИНЕ ¦
L———————-

Красное вино (было «Кварель»)
Свежая рыба (предлагалась форель)
Лук репчатый
Масло оливковое
Соль, перец, специи — по вкусу

Рыбу чистим, отрезаем головы, соли и перчим — по вкусу.
Нарезаем некрупно лук.
Наливаем в сковородку оливковое масло и слегка обжариваем лук.
Лук убираем с центра сковородки к ее бортикам, доливаем масла и
укладываем рыбу. Обжариваем рыбу 2 минуты с одной стороны и 2 —
с другой. Луком, который остался на сковородке посыпаем рыбу и
оставляем на огне еще на 1 минуту. Поливаем все щедро красным
вином, накрываем крышкой и жарим еще 3-4 минуты.

——————¬
¦ПЕЧЕНЬ В СМЕТАНЕ ¦
L——————

Средняя луковица — 1 шт
Масло или маргарин — 2 ст ложки
Печень — 200 г
Сметана — 2 ст ложки
Мука — 1 ч ложка

1. Нарезаем мелко луковицу.
2. Масло и лук положить в емкость и нагревать 2-4 минуты (100%
мощности), пока лук не станет мягким.
3. Печенку нарежьте кусочками, положите к луку, влейте 2 ст ложки
воды и тушите под крышкой на полной мощности 8-10 мин.
4. Выньте из печи и посолите по вкусу.
5. Сметану смешайте с маслом и мукой и залейте печенку. Тушите на
полной мощности 3 мин, перемешайте, и еще 3 мин на полной
мощности.

————————¬
¦ ЯИЧНИЦА ДЛЯ ХОЛОСТЯКА ¦
L————————

Берете 2 помидора, примерно с куриное яйцо. Шинкуются мелкими
дольками и обжариваются минуты две в небольшом количестве масла
(жира). Затем все это заливается 3-4 яйцами. Перемешивается и
доводится до съедобного состояния. Соль и специи по
вкусу, иногда можно добавить и майонез (если очень есть
хочется) Хотя ужасно кровавое на вид, но одновременно и ужасно
вкусно.

———————¬
¦ МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ ¦
L———————

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *