КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

на мелкой терке 1-2 кожуры лимона и добавить в остывшую кашу.
Туда же положить порциями масло с сахаром. Всё взбить и поставить
в холодильник минут на 20. Этим кремом, слоем в 1.5-2 см смазать
все коржи.

Верхний корж и бока смазать теплым шоколадом.

Шоколад: 2 ст. ложки сметаны, 2 чайные ложки какао, 3 ст. ложки
сахара, добавить кусочек масла и кипятить до загустения.

——————————¬
¦КУТЬЯ ИЗ ПШЕНИЦЫ С ВАРЕНЬЕМ ¦
L——————————

400 грамм пшеницы перебрать, промыть всыпать в кипяток, довести
до кипения, откинуть на сито, облить холодной водой, сложить в
кастрюлю или горшок, залить водой, вскипятить, плотно закрыть
крышкой и поставить в духовку, чтобы упрела до мягкости. После
этого вынуть и остудить. Взять из варенья стакан ягод и фруктов
(без сиропа), осторожно смешать с пшеницей. Если нужно, подлить
немного сладкой кипяченой воды.

—————————¬
¦ КУТЬЯ ИЗ РИСА С КИШМИШЕМ ¦
L—————————

Сварить рассыпчатый рис из 1 1/3 стакана: рис перебрать, промыть,
залить водой, довести до кипения. Откинуть на сито, облить
холодной водой, снова варить в большом количестве воды до
мягкости. Откинуть на сито и остудить. Смешать рис с 1/2 стакана
сахарного песка и корицей. Положить 1 стакан вымытого и
ошпаренного кишмиша, размешать и довести до кипения. Остудить.
Подавая облить миндальным молоком.

—————-¬
¦ ВЗВАР С РИСОМ ¦
L—————-

Отварить 400 грамм риса, откинуть на сито, облить холодной водой,
дать воде стечь. 400 грамм разных сухофруктов отварить с двумя
стаканами сахарного песка, откинуть и перемешать с рисом.
Выложить на глубокое блюдо, полить оставшимся от варки соком.

—————————¬
¦ВЗВАР ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ ¦
L—————————

800 грамм разных сушеных фруктов (яблоки, груши, вишни, сливы)
промыть, сложить в кастрюлю, добавить немного корицы, залить
водой, довести до кипения. Закрыть крышкой и варить до мягкости
на легком огне или в умеренно нагретой духовке. Остудить, слить
сок, положить в него 1 стакан сахарного песка (или 1 1/2 стакана —
если фрукты кислые), сварить сироп и залить им фрукты. Можно
подать горячим или холодным.

———————¬
¦ ЗАЛИВНОЙ ПОРОСЕНОК ¦
L———————

.

Подготовленную тушку поросенка рубим на куски, заливаем водой и,
добавив соль, пряности и ароматические коренья, варим. После
закипания воды убавляем огонь, снимаем пену, и варим еще около
часа. После этого вынимаем мясо и, накрыв льняной тканью, даем
ему остыть. На основе получившегося бульона, процеженного через
двойную марлю (лучше 2-3 раза), готовим заливку с желатином.

Для поросенка хорошо подобрать просторную, большую форму. Подлить
туда заливку слоем не более 0,5 см, разложить кружочки крутых
яиц, нарезанную морковь, зелень петрушки, зеленый горошек, дать
застыть и затем залить все это бульоном так, чтобы он покрывал
продукты, сверху разложить мясо и вынести на холод. Подают
заливного поросенка на блюде, украсив его овощами и свежей
зеленью, с хреном.

————¬
¦ БЛИНЫ ¦
L————

Бутылка кефира (0.5 л) или столько же простокваши (но из кефира
блины нежнее)
3 стол. ложки сахара (последняя ложка неполная)
соль по вкусу
1 яйцо
6 стол. ложек муки
4 стол. ложки растительного масла
1/4 чайной ложки соды

Выливаем кефир в блюдо, кладем сахар, соль и яйцо. Размешиваем.
Потом добавляем муку (порциями по 2 ложки) и мешаем, с
последними двумя ложками кладем соду и тщательно размешиваем до
исчезновения комков. Потом прямо в тесто наливаем растительное
масло. Опять размешиваем.

Тесто готово.
Берем сковороду — лучше всего чугунную бабушкину, которой
пользовались много-много лет. Прогреваем как следует. Наливаем
на нее растительное масло, греем еще немного и делаем первый
блин. Если сковорода прогрелась как следует — комом он не
получится. Следующие блины пекутся без добавления масла
непосредственно на сковороду, т.к. масло у нас есть в тесте. Если
масло наливать, они будут масляные (логично, не правда ли?) — это
на любителя. Мне нравятся посуше и потоньше. Переворачивать их
лучше всего двумя тупыми столовыми ножами — не теми, которыми
режут на кухне хлеб, а теми, которые продаются в столовых наборах
вместе с вилками-ложками и предназначены для показной сервировки,
а вовсе не для того, чтобы что-то резать.

————————¬
¦КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ N 1¦
L————————

Куриное филе с косточкой зачистить от пленок и сухожилий и
отбить тяпкой. На середину пласта положить кусок холодного масла
в форме еловой шишки, накрыть тонкой полоской мяса внутреннего
(малого) филе и масло закрыть при помощи ножа со всех сторон
мясом. Котлету посолить, смочить в яйце, запанировать в белой
панировке, снова смочить в яйце и запанировать еще раз в
панировке; жарить во фритюре 3-4 минуты. Вынув из жира, котлету
на 1-2 минуты можно поставить на 1-2 минуты в жарочный шкаф.

Филе куриное 80, масло сливочное 40, в том числе на поливку 10,
масло топленое 15.

——-¬
¦ ПЛОВ ¦
L——-

0. Время: для приготовления потребуется где-то 3 часа, может чуть
побольше!
1. Прежде всего посуда: посуда должна быть ЧУГУННОЙ!!!
Это может быть казанок или самая
распространенная «утятница».
2. Мясо: однозначно БАРАНИНА!!! Сколько? Ну давайте 1 кг,
так сказать прямо с рынка. Желательно с небольшой косточкой!!!
3. Рис: высший сорт, и я все таки рекомендую такой знаете
кругленький. Сколько? 2 стакана (но не с горкой конечно)
4. Лук репчатый: одну маленькую головку и так штучек 5
крупненьких.
5. Морковь: штучек так пять крупненьких и красненьких, а не
оранжевых и желательно не прямо с грядки, а уже немножко
полежавшую ( если у вас есть дети то штук 7 — все равно
стянут или сжуют порезанную — проверено опытом).
6. Масло подсолнечное: душистое, светлое не пережаренное — 1
стакан.
7. Чеснок : 1 головка.
8. Приправа:
а) перец черный
б) перец красный сладкий
в) перец красный острый
г) киндза (или кинза, иногда говорят что это тмин)
д) барбарис
е) зера или зура
9. Соль.
10. Печка с рассекателем огня.
11. Водочка!!!
Так вроде все.

Собственно сам процесс.
Чистый казанок ставим на печку, заливаем туда стакан подсолнечного
масла и ждем пока казанок прогреется и масло раскалится (огонек
средний), чтобы не терять времени — чистим маленькую луковицу.
Минуток так через пять… семь бросаем очищенную луковицу в
казанок, а сами приступаем к очистке и резке основных луковиц.
Лук режем колечком, а потом пополам. Особо не торопимся, так как
необходимо ждать пока луковичка, брошенная в масло не
потемнеет (это так где-то минуток 10-12). После того как луковица
так сказать поджарилась (ну значит темной стала) мы ее из казанка
удаляем (можно кстати ее тут же съесть) и засыпаем в казанчик
порезанный лук. Лук начинает жариться, мы приступаем к мясу:
режем мясо на куски, причем кусочки должны быть не маленькими,
ну скажем так типа кубика 6х6, а потом этот кубик пополам. Большие
сгустки жира (которые так любят женщины все таки лучше обрезать)
и не забудьте про косточку — ее не надо выбрасывать!!! Порезали
— положите мясо в сосуд с водой и хорошенько промойте его,
несколько раз сливая воду.
Пока режем мясо, лук — жарится и мы изредка помешиваем его. Лук
должен стать ну таким золотистым и мягким на вкус, это может
занять где-то так минуток 15-20 (все зависит от огня и лука, но
огонь повторяю средний, естественно рассекатель уже стоит).
Далее, лучок наш позолотел и к этому времени обычно вы закончите
с мясом (если вы с мясом СЛАБЫ — то желательно его порезать
заранее и оставить в воде). Итак закладываем МЯСО!!! Прежде
всего закладывать мясо надо как бы подсовывая под лук, так сказать
с бочков казанка его пропихивать (лук при этом горочкой будет
собираться наверх), если у вас есть косточка — ее надо подсунуть
в серединку. После того как последний кусочек мяса исчез в
казанке и у вас начинают течь слюнки, возьмите черный перец (1/3
ч. л) и посыпьте сверху равномерно, тут же немного необходимо
посолить аналогичным образом. Мясо жариться!!! Вы преступаете к

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *