КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

L—————————

Натереть 5-6 картофелин среднего размера на крупной терке.
Добавить 3-4 яйца, перемешать. Высыпать это в кипящую подсоленную
воду. В конце варки (15-20 мин) бросить 40 г сливочного масла и
зелень — укроп и петрушку.

—————-¬
¦СУП ИЗ КАБАЧКОВ¦
L—————-

На растительном масле поджарить одну мелко нарезанную луковицу. В
средине процесса положить натертую на мелкой терке морковь, через
5-7 минут, положить нарезанные кубиками кабачки (0.5 см). Часто
перемешивая, прожарить на сильном огне минут 10 (крышкой не
накрывать). После этого положить все это в кипящую, слегка
подсоленную воду. Через 15 минут всыпать манную крупу. В конце
варки положить петрушку и укроп. Можно добавить молока. Неплохо
идет со сметаной, которая добавляется перед употреблением.

———————¬
¦ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ ¦
L———————

Молодой кабачок средних размеров 5 см диаметр и 20-30 см длина
(обращаю внимание досточтимой публики на первое слово «молодой»
т.е. с несформировавшимися семенами) натереть на мелкой терке.
Добавить полтора мерных стакана муки, желтки 3-4 яиц, посолить,
поперчить (черный молотый перец) и хорошо размешать. Взбить
миксером белки в густую пену. Добавить к массе перемешивая сверху
вниз. (на последний процесс тоже обращаю внимание — так и только
так ВСЕГДА перемешивается любая масса к которой добавляются
взбитые белки). Подавать либо со сметаной либо раздавить пару
зубчиков чеснока и смешать с кефиром.

————————-¬
¦КОЛБАСА (СОСИСКИ) В ПИВЕ¦
L————————-

Вареную колбасу нарезать брусочками, сосиски кружочками толщиной
0.5 см и обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить мелко
нарезанный лук. Спассеровать муку на сливочном масле до
золотистого цвета (столовая ложка с верхом). Вылить бутылку пива
в кастрюльку и высыпать туда поджаренную колбасу. Закрыть крышкой
и прокипятить 15-20 мин. Затем пивом в котором кипела колбаса
развести мучную пассеровку, добавляя жидкость маленькой струей и
непрерывно размешивая, чтобы не было комков. После этого
пассеровку и поджаренный лук добавляют к колбасе, солят, перчат и
дают прокипеть 5-10 мин на медленном огне.

——————————¬
¦ЗАКУСКА К КОНЬЯКУ ИЗ БАНАНОВ¦
L——————————

Банан заворачивается в фольгу и кладется в нагретую до 180`С
духовку на 15-20 минут. Потом достается, аккуратно (не обожгись!)
снимается фольга, банан надрезается вдоль на 1/2 диаметра (не
снимая кожуры) и в разрез наливается немного коньяка. После 2
минут ожидания нарезается на дольки, наливается коньяк и
вперед…

———————¬
¦ ЯБЛОЧНЫЙ САМБУК ¦
L———————

200 г яблок, 100 г сахара, 10 г желатина, 2 яйца (белки). Для
сиропа: 50 г виноградного вина, 50 г сахара, 5 ст ложек воды
Яблоки помыть в холодной воде, вынуть сердцевину, уложить на
противень, подлить немного воды и запечь при температуре 120 — 140
С в течение 20 — 30 минут. Готовые яблоки охладить и протереть
сквозь сито. В полученное пюре положить сахар, яичные белки,
тщательно размешать, поставить посуду на лед и взбить пюре
венчиком до образования пышной массы.

Подготовленный желатин соединить с небольшим количеством
кипяченой воды и, непрерывно помешивая, нагреть до 40 — 50 С.
Затем процедить и влить тонкой струей во взбитую массу.
Получившуюся массу быстро разлить в металлические формочки и
поставить в холодное место для застывания. При подаче полить
сиропом, приготовленным из указанных продуктов (его закипятить).

——————————-¬
¦ ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ ¦
L——————————-

Берем 80 зеленых помидоров среднего размера, срезаем плодоножки,
удаляем семена, стараясь не повредить мякоть. Варим в 3-4 водах
по 3-4 минуты. Сваренные помидоры промываем 1-3 раза. Готовим
густой сироп из 1 кг сахара и 1 стакана воды. Сироп охлаждаем,
кладем в него помидоры и кипятим на сильном огне. Когда варенье
готово, добавляем в него одну чайную ложку лимонной кислоты и
снимаем с огня. Для аромата добавим лимонную или любую другую

эссенцию.

————————¬
¦ МАРМЕЛАД ИЗ ПОМИДОРОВ ¦
L————————

2 кг спелых помидоров моем, нарезаем дольками и складываем в
кастрюлю с плотно закрытой крышкой. Помидоры провариваем, затем
процеживаем сквозь густое сито, чтобы в мармелад не попали семена
и шкурки. Процеженный соус снова варим, пока в кастрюле не
останется примерно 2-3 стакана мармелада. Добавляем в него 1 кг
сахара и снова варим, пока мармелад не превратится в густую
массу. Раскладываем мармелад в банки и закрываем полиэтиленовыми
крышками.

—————————————¬
¦ ФАРШИРОВАННЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ ¦
L—————————————

У зеленых помидоров срезают шляпку на 0.5 см толщины, очищают от
семян. Начиняют фаршем из чеснока, зелени, стручкового перца и
закрывают срезанной шляпкой. Затем помидоры кладут в стеклянную
банку, каждый ряд солят и заливают уксусом. Банку закрывают и
ставят в прохладное место.

На 1 кг помидор: чеснок 2-3 головки, петрушка — небольшой пучок,
мята — маленький пучок, стручковый перец — 15 шт., соль 3 ч.
ложки, уксус — 1/5 стакана.

——————————-¬
¦КРАСНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ ¦
L——————————-

Помидоры сортируют по размеру и зрелости, промывают и укладывают
в банки. Вместе с помидорами кладут чеснок, зеленый перец,
гвоздику, лавровый лист, корицу, смесь пряных трав и заливают
маринадом. Трехлитровые банки стерилизуют 25 минут.

На трехлитровую банку: Помидоры — 1 кг, чеснок 2-3 зубка, зеленый
стручковый перец — 2 шт., гвоздика — 15-20 шт., корица — 2 шт.,
пряные травы — небольшой пучок.

Маринад: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки уксусной эссенции
(80%), 1.5 ст. ложки сахара.

————————————-¬
¦МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С БАКЛАЖАНАМИ ¦
L————————————-

Баклажаны очищают от кожицы, вырезают середину, засыпают солью и
выдерживают 3-4 часа. Затем моют, начиняют нарезанной зеленью
петрушки, укропа и мяты. В банку кладут лавровый лист, чеснок,
перец, укладывают крепкие помидоры примерно до половины, сверху
баклажаны и заливают маринадом. Стерилизуют 30-35 минут.

На трехлитровую банку: помидоры — 1.5 кг, баклажаны — 1 кг,
лавровый лист — 3 шт., чеснок — 2-3 зубка, петрушка, мята, укроп
— по небольшому пучку, черный и душистый перец — по 10 шт., соль
— 1 ст. ложка. Маринад: на 1 л воды — 1.5 ст. ложки соли, 3 ст.
ложки уксусной эссенции (80%), 1 ст. ложка сахара.

——————¬
¦ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ ¦
L——————

Тесто: 400 г. заварного крема, 0.5 пачки какао, 6 ст. ложек муки,
1 чайная ложка сода, 1.7 стакан молока.

Все тщательно перемешать. Вылить на сковороду 3-4 ст. ложки этой
массы на каждый сочен. Холодные сочни намазать кремом, сверху
присыпать сухом какао.

Крем: 2 стакана густой сметаны и 1 стакан сахара, взбить.

——————¬
¦ ТОРТ КОФЕЙНЫЙ ¦
L——————

Тесто: 2 яйца, 1 стакан сметаны, 0.5 ч. ложки соды, 1 стакан
муки, 0.5 банки сгущенного кофе или какао.

Крем: 0.5 банки сгущённого кофе взбить с 200 г. масла.

———————-¬
¦ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» ¦
L———————-

Тесто: 300 г. масла, 1 стакан сахара, 4 яйца, 1 ч. ложка соды,
уксус, 1 стакан муки.

В растопленное масло всыпать сахар и размешать. Вбить яйца (по
одному), добавить соду, погашенную уксусом и муку. Разделить
тесто на 2 части, в одну добавить 3 чайные ложки какао. Выпечь 2
коржа, каждый разрезать пополам.

Крем: растереть 300 г. масла с стаканом сахара. Сварить манную
кашу из 2 стаканов молока и 3 ст. ложек крупы. Остудить. Натереть

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *