КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

Нарезать кольцами и пожарить в горячем жире. Подрумянить,
дать стечь маслу и посыпать сахаром.

——————————¬
¦ ХРУСТЯЩЕЕ ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ¦
L——————————

(Термостат 6, подготовка 10 мин., приготовление 10 мин.)
250 г. муки, 250 г. сахара, 2 яйца, 20 г. рома.

Смешать яйца, сахар, ром и муку. Выложить на смазанный
маслом противень маленькие комочки теста и испечь в горячей
духовке.

—————-¬
¦ПЕЧЕНЬЕ ДАМСКОЕ¦
L—————-

(Термостат 4, затем 6, подготовка 15 мин., приготовление 25
мин.)
150 г. муки, 125 г. сливочного масла, 125 г. сахара, 2
яйца, 50 г. изюма, 1 ликерный стакан рома.

Смешать сахар со сливочным маслом, ввести одно за другим
яйца. Добавить всю муку и заранее замоченный в роме вымытый
изюм. Испечь в средне нагретой духовке на смазанном
сливочным маслом противне маленькие комочки теста. Печенье
должно подрумяниться.

———————¬
¦ МИНДАЛЬНЫЕ ШАРИКИ ¦
L———————

(Термостат 3, подготовка 25 мин., приготовление 25 мин.)
250 г. миндаля, 500 г. сахара, 3 яичных белка.

Очистить миндаль, растолочь его, ввести постепенно яичные
белки, не взбивая их. Добавить сахар и хорошо перемешать.
Приготовить из этого теста слегка сплюснутые шарики,
положить их на смазанную сливочным маслом бумагу и печь в
слабо нагретой духовке в течение 25 мин.

————————¬
¦ШАРИКИ ИЗ ЛЕСНОГО ОРЕХА¦
L————————

(Термостат 3, подготовка 25 мин., приготовление 25 мин.)
250 г. очищенных орехов, 250 г. сахара, 2 яичных белка.

Очистить и растолочь орехи. Взбить белки в пену и все
смешать. Готовить по рецепту 1034.

————-¬
¦ «ЧЕРЕПИЦА» ¦
L————-

(Термостат 3, подготовка 10 мин., приготовление 10 мин.)
125 г. муки, 125 г. сахара, 180 г. сливок, 4 яичных белка.

Смешать сахар и муку. Взбить белки в плотную пену, ввести их
в сливки. Все перемешать. Положить маленькие комочки теста
на смазанный сливочным маслом противень. Поставить сначала в
слабо нагретую, а затем в сильно нагретую духовку. Вынув из
духовки, обложить печеньем горлышки бутылок. Положить
«черепицу» в металлическую коробку, чтобы печенье дольше
оставалось хрустящим.

——————¬
¦ «КОШАЧЬИ ЯЗЫКИ» ¦
L——————

(Термостат 5-6, подготовка 20 мин., приготовление 20 мин.)
80 г. муки, 80 г. сливочного масла, 80 г. сахара, 2 яйца.

Размять масло, добавить сахар, перемешать. Ввести одно за
другим яйца, затем муку. Печь в горячей духовке на смазанном
сливочным маслом противне. «Кошачьи языки» должны быть
подрумяненными по краям и бледными в центре.

—————————¬
¦ЛЯГУШАЧЬИ НОЖКИ В СМЕТАНЕ¦
L—————————

Пассируют муку, репчатый лук на сливочном масле, разводят
вином, солят, перчат. В приготовленном соусе около 15 мин
тушат лягушачьи ножки, затем добавляют сметану, лимонный
сок, зелень петрушки. Подают блюдо горячим.

——————————¬
¦ПАНИРОВАННЫЕ ЛЯГУШАЧЬИ НОЖКИ¦
L——————————

Лягушачьи ножки промывают, высушивают салфеткой, солят,
перчат, окунают в смесь из муки и молока, после чего
обжаривают. Готовят соус из вина, чеснока, зелени петрушки,
сливочного масла. При подаче ножки заливают соусом и
украшают лимоном.

————————¬
¦ЛЯГУШКИ ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ¦
L————————

Подготовленные ножки опустить на несколько секунд в кипяток,
просушить, обвалять в муке. Выложить на сковороду в большое
количество кипящего растительного масла, посолить,
поперчить, часто переворачивать, чтобы не подгорели. Когда
ножки покроются с обеих сторон розовой корочкой, залить их
взбитыми яйцами, заправить солью, перцем и соком лимона по
вкусу, не снимая с огня, дать затвердеть и подавать к столу.

——————-¬
¦ЛЯГУШКИ ПОД СОУСОМ¦
L——————-

Поджарить ножки в растительном масле. Отдельно пожарить
мелко нарезанный чеснок, зелень петрушки, томат, посолить,
поперчить, перемешать. Полить лягушек приготовленным соусом.

———————¬
¦ ЛЯГУШКИ С ЧЕРЕШНЕЙ¦
L———————

500 г лягушек, 50 г зелени петрушки, мука, 1 стакан розового
вина, 1 долька чеснока, 1 лавровый лист, 100 г очищенных
помидоров, 15 диких зеленых черешен, сливочное масло, соль,
молотый черный перец.

Лягушек обвалять в муке, обжарить до золотистого оттенка в
сливочном масле, добавить мелко нарезанную зелень петрушки,
чеснок, помидоры, лавровый лист, черешню, соль, перец.
Жарить на умеренном огне, подливая вино. Подавать к столу с
полентой и вином.

——————¬
¦ ХРЕН С УКСУСОМ ¦
L——————

В тертый хрен (примерно в полкило) добавляется 2-3 ч.л.
сахара и чуть меньше 1 ч.л. соли. Все перемешивается. Потом
берется 3% уксус и доливается в хрен, пока не будет
достигнута нужная консистенция (хрен должен быть сочным,
причем сок должен быть виден). Одновременно пробуется. Если
нужно, добавляется сахар, соль, или если сильно кислый
получается, то кипяченая вода.

————————-¬
¦ХРЕН СО СВЕКОЛЬНЫМ СОКОМ¦
L————————-

Так же, как 1, но уксуса дается меньше, и добавляется сок из
сырой свеклы. Количество свекольного сока определяется
эстетическим чувством готовящего хрен. Когда хрен будет
радовать глаз и язык, он готов.

—————-¬
¦ХРЕН С ЯБЛОКАМИ¦
L—————-

Так же, как 1, но сначала к указанному количеству (0.5 кг
хрена) добавляется 0.1 кг тертых кислых яблок, а потом
доводится до нужной кислотности уксусом. Желательно
подкрасить свекольным соком, т.к. яблоки могут потемнеть.

——————¬
¦ХРЕН СО СМЕТАНОЙ¦
L——————

Основной рецепт (хрен+соль+сахар) и вместо уксуса сметана.
Отличается более нежным и не таким острым вкусом по
сравнению с предыдущими рецептами.

—————-¬
¦ ГРУШЕВЫЙ КВАС ¦
L—————-

Надо: 1 кг груш, 12 г дрожжей, 2 ст.ложки муки

Спелые груши залить водой, добавить дрожжи, разведенные в
стакане воды, горсть пшеничной муки. Оставить на 3 суток
для закисания. Воды, как мне помнится, надо литров 7-8.

—————¬

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *