КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

Во взбитые белки добавить по одному желтки, сахар, муку и
растопленное, но не горячее масло.
Вымешать.
Выложить в форму для тортов и выпечь до золотисто-желтого
цвета.
Испеченный торт, не вынимая из формы, покрыть кремом,
сверху уложить очищенные от косточек вишни и поставить на
один час в холодильник.

Крем готовится так.
Желтки смешать с сахаром, прибавить какао-порошок, разбавить
черным кофе и варить на пару до образования густой массы.
Сняв с огня, охладить и смешать со сливочным маслом.
Вынув торт из холодильника, покрыть его глазурью.
Готовится она так.
Какао-порошок и сахар смешать и варить в небольшом
количестве воды до образования густой массы.
Сняв с огня, сразу же положить масло и мешать до тех пор
пока оно не растает.
Покрыв глазурью, торт снова поставить в холодильник.

——————¬
¦ПЕСОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ¦
L——————

(Термостат 6, подготовка 20 мин., приготовление 30 мин.)
250 г. муки, соль, 125 г. сахара, 125 г. сливочного масла, 1
яйцо, ароматическая добавка (лимонная цедра, ванилин или
корица).

Взбить в миске яйцо с сахаром, добавив немного соли.
Добавить муку, хорошо перемешать. Выложить массу на доску,
ввести сливочное масло и ароматическую добавку и месить
руками. Раскатать скалкой. Нарезать печенье правильной
формы и поставить в средне нагретую печь на смазанном
сливочным маслом противне.

—————-¬
¦НОРВЕЖСКИЕ УЗЛЫ¦
L—————-

(Термостат 6-7, подготовка 25 мин., приготовление 30 мин.)
3 яйца, 125 г. сливочного масла, 100 г. сахара, 250 г. муки.

Сварить вкрутую одно яйцо, растолочь желток и смешать с
двумя сырыми желтками. Добавить сахар и взбивать 15 мин.
Добавить половину муки, сливочное масло, затем оставшуюся
муку. Замесить руками. Раскатать в длинную ленту, порезать
ее на куски и из каждого куска связать узел. Замочить узлов
во взбитом вилкой яичном белке, обвалять в сахарной пудре.
Печь на смазанном сливочном маслом противне в горячей
духовке.

—————————¬
¦ПЕСОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ БЕЗ ЯИЦ ¦
L—————————

(Термостат 6-7, подготовка 15 мин., приготовление 20 мин.)
250 г. муки, 125 г. сливочного масла, 125 г. сахара, 3 ст.
ложки молока, по 1 щепотке питьевой соды, ванилина.

Смешать в миске сахар, ванилин, масло и питьевую соду.
Отдельно замесить муку и сливочное масло. Все перемешать до
получения однородного теста и раскатать в пласт. Нарезать
печенье правильной формы и испечь на смазанном сливочным
маслом противне в горячей духовке.

———————¬
¦ПЕЧЕНЬЕ ОРИГИНАЛЬНОЕ¦
L———————

(Термостат 6-7, подготовка 10 мин., приготовление 20 мин.)
250 г. муки, 150 г. сахара, 150 г. сливочного масла, 200 г.
белого сухого вина.

Замесить тесто на доске, раскатать скалкой в пласт и
нарезать резаком. Испечь печенье в горячей духовке. Печенье
должно подрумяниться.

———————¬
¦ ГАЛЕТЫ С АПЕЛЬСИНОМ¦
L———————

(Термостат 6, подготовка 15 мин., приготовление 25 мин.)
300 г. муки, 150 г. сахара, 150 г. сливочного масла, 2 яйца,
50 г. сваренной в сахаре измельченной апельсиновой корки.

Замесить тесто на доске, раскатать скалкой в пласт, нарезать
в форме галет. Подрумянить в горячей духовке.

—————-¬

¦ГАЛЕТЫ С АНИСОМ¦
L—————-

(Термостат 5, подготовка 15 мин., приготовление 30 мин.)
250 г. муки, 250 г. сахара, 2 яйца, 10 г. аниса, щепоть
соды.

Взбить в миске сахар и яйца. Добавить муку, анис и соду.
Месить руками. Раскатать тесто скалкой в пласт и нарезать в
форме галет. Испечь в средне нагретой духовке.

——————-¬
¦ШОКОЛАДНЫЕ ГАЛЕТЫ ¦
L——————-

(Термостат 5, подготовка 25 мин., приготовление 25 мин.)
125 г. тертого шоколада, 125 г. сахара, 125 г. миндаля, 1
яйцо.

Очистить и растолочь миндаль. Замесить вместе шоколад,
сахар, миндаль и яйцо. Раскатать скалкой. Нарезать на
галеты и печь в средне нагретой духовке.

——————¬
¦ ФУРЫ С ОРЕХАМИ ¦
L——————

(Термостат 4-5, подготовка 15 мин., приготовление 30 мин.)
160 г. орехов, 125 г. сахара, 2 яичных белка.

Очистить и мелко порубить орехи. Все смешать (белки не
взбивать). Скатать маленькие шарики, обвалять их в сахарной
пудре, положить на смазанный сливочным маслом противень и
испечь в слабо нагретой духовке.

————————¬
¦ ПОЛУМЕСЯЦЫ С МИНДАЛЕМ ¦
L————————

(Термостат 6, подготовка 25 мин., приготовление 25 мин.)
280 г. муки, 200 г. сливочного масла, 100 г. миндаля, 100 г.
сахара.

Очистить и растолочь миндаль. Все замесить. Сформовать из
теста маленькие полумесяцы, испечь их в горячей духовке на
смазанном сливочным маслом противне и посыпать сахаром, пока
они еще горячие.

—————————-¬
¦МАЛЕНЬКИЕ ХЛЕБЦЫ С МИНДАЛЕМ¦
L—————————-

(Термостат 6-7, подготовка 20 мин., приготовление 30 мин.)
250 г. муки, 250 г. сахара, 100 г. сливочного масла, 125 г.
миндаля, 1 яйцо, соль.

Очистить миндаль, мелко растолочь его и смешать с сахаром.
Добавить яйцо, сливочное масло, муку. Сформовать из этого
теста маленькие хлебцы и сначала печь в слабо нагретой
духовке 10 мин., а затем в горячей — 20 мин.

———————¬
¦ ПАЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ ¦
L———————

(Термостат 6-7, подготовка 20 мин., приготовление 20 мин.)
215 г. муки, 125 г. сахара, 125 г. миндаля, 1 яйцо, 125 г.
сливочного масла, 5 г. порошка корицы.

Измельчить миндаль, все перемешать и дать постоять 1 день.
Из теста скатать палочки, смазать их яичным желтком и испечь
в очень горячей духовке.

———-¬
¦КРОКИНЕЛЬ¦
L———-

(Термостат 5-6, подготовка 15 мин., приготовление 20 мин.)
2 яичных белка, 175 г. сахарной пудры, 200 г. муки.

Хорошо все замесить. Полученное плотное тесто разделать на
маленькое печенье величиной с двухкопеечную монету. Испечь
на смазанном сливочным маслом противне в средне нагретой
духовке.

—————¬
¦КОЛЬЦА САТУРНА¦
L—————

(Термостат 5-6, подготовка 20 мин., приготовление 3 мин.)
Мука, 200 г. сахара, 75 г. сливочного масла, 3 яйца, 1 чашка
сливок, 1 щепоть питьевой соды, лимонная цедра.

Взбить в пену яйца и сахар с небольшим количеством соли.
Добавить сливки, сливочное масло и питьевую соду. Затем
ввести столько муки, сколько необходимо, чтобы получить
густое тесто. Раскатать его скалкой в пласт толщиной 1 см.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *