КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

прием, если большое количество — на нескольких сковородках.
Но и тут все зависит от сноровки и опыта.

———————¬
¦СУП «ДЫХАНИЕ ОСЕНИ» ¦
L———————

Картофель, лук, морковь, чеснок, плавленые сырки — 2
шт., зелень (петрушка и то ли кинза, то ли укроп).

Вскипятить 1 л. воды, бросить туда 2 сырка (она кидала
целые), размешать. Обжарить нарезанную морковь и лук,
добавить в «бульон». Варить на большом огне. В это время
нарезать чеснок. Примерно через 7 минут добавить картошку.
Убавить огонь и добавить чеснок и нарезанную зелень.

———————-¬
¦ИНДЕЙКА ПО БУРГУНДСКИ¦
L———————-

500 г. мяса индейки
80 г. маргарина
2 ст. красного вина
2 ч.л. крахмала
Тимьян, мускатный орех
Соль, перец

Мясо индейки нарезать крупными кусками, посолить,
поперчить, приправить тимьяном и мускатным орехом и обжарить
в маргарине до золотисто-коричневого цвета.

Влить вино, закрыть крышкой и тушить до готовности. Соус
загустить крахмалом и приправить по вкусу.
Подавать на стол с овощами или макаронами.

—————¬
¦РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ¦ (MW)
L—————
Ингредиенты:
картофель мелко порезанный — 400-600г, кабачок без шкурки,
тоже порезанный — 300-400г, лист лавровый, мелко смолотый —
1-1.5 чайной ложки, чабрец молотый — 0.5 чайной ложки,
укроп молотый — 0.5-1 чайной ложки, кубик бульона ‘knоrr’ —
1 шт. микроволновая печь — 1 шт.

Укладывать слоями —
картофель-кабачек-картофель-кабачек-картофель после первых
двух слоев посыпать лавровым листом; после четвертого —
чабрец и укроп и посолить; пятый слой (картофель) и залить
200 г бульона ‘кнорр’; поставить в печь на MаX на 10 минут,
затем на 50% на 20 минут.

———————¬
¦ ВИНО ИЗ ОДУВАНЧИКОВ¦
L———————

Ингредиенты: 3 кварты цветков, 1 галлон воды, 3 фунта
сахара, 2 лимона, 1 апельсин, дрожжи, 1 фунт изюма

Приготовление:

Соберите цветы в солнечный день, когда они полностью
открыты, и делайте вино в тот же день, пока они еще свежие.
Срывайте головки со стебля, оставляя от него как можно
меньше ; не нужно срывать лепестки отдельно, как советуют
некоторые. Положите цветки в большую чашу или тазик, и
залейте кипящей водой так, чтобы покрыло все цветки.
Оставьте на три дня (это абсолютный максимум, сойдет и два),
помешивая каждый день, причем держите чашу закрытой
получше. Затем процедите все это в большую кастрюлю,
добавьте сахар и кожуру лимона и апельсина, из которых
предварительно выжмите сок. Не кладите белую «оболочку»,
которая находится под коркой лимона/апельсина! Прокипятите
час, затем верните в чашу/тазик и добавьте сок лимона и
апельсина. Дайте остынуть до 70 по Фаренгейту (см.
примечания), затем добавьте хороших винных дрожжей (! :))
или чайную ложку без горки гранулированных дрожжей (?) и
какого-нибудь питательного для дрожжей вещества, поскольку в
получившемся растворе скорее всего для них недостаточно
пищи. Затем продержите хорошо прикрытый тазик в теплом месте
три дня, затем процедите в посуду для ферментации и перед
запечатыванием добавьте изюм. Оставьте до тех пор, пока вино
не станет прозрачным, после чего сцедите через сито в чистую
посуду, закупорьте и оставьте до Рождества — к этому
времени это вино уже можно будет пить. Однако, еще месяцев
шесть хранения принесет существенное улучшение.

Подсказки:

1) используйте правильное кол-во цветков
2) собирайте в то время дня, когда цветки полностью открыты
3) ни в коем случае не отмачивайте цветки более трех дней,
иначе вино будет иметь неприятный привкус

————————¬
¦СОСИСКИ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ¦
L————————

Берем 2 пачки мягкого маргарина, засыпаем его 1,5 ст. муки и
рубим (до мелких кусочков).

Тесто.
1 яйцо взбить с 1 стаканом холодной воды , добавляем 1
ст.ложку водки, 1 ст.ложку уксуса и 1 ст.л. подсолнечного
масла. Добавляем туда потихоньку 4 стакана муки и
замешиваем тесто. Готовое тесто раскатываем. Приготовленную
маргариновую массу делим на 4 части. Одну часть мажем на
раскатанный лист и складываем конвертом. И так повторим 4
раза. Затем нужно положить в холодильник на 30 минут. После
достаем и делим тесто на 4-5 частей. Раскатываем.
Раскатанный лист режим на полоски шириной 2-2,5 см. и
накручиваем на сосиску. Укладываем сосиски на жаровню ,
смазываем их сверху взбитым яйцом и в духовку.

Хочу предупредить, что для сосисок можно взять все в
половину меньше, т.к это очень большая порция предназначенная
для пирога НАПОЛЕОН.

———————-¬
¦ КОТЛЕТЫ «УЗБЕКИСТОН»¦
L———————-

Зачистить и отбить куриное филе (я делала из ножек). Из
оставшегося мяса приготовить фарш: провернуть через
мясорубку мясо, лук, добавить рубленые орехи масло, яйцо и
хорошо перемешать.

Приготовленный фарш уложить в филе и придать форму котлеты
«по-киевски». Обвалять в муке, затем обмакнуть во взбитое
яйцо и обвалять в сухарях. Жарить в кипящем масле.

Подавать котлеты к столу с отварным рисом, жареным
картофелем и зеленым горошком.

На 500г куриной мякоти — 50г масла сливочного, 50г орехов, 1
яйцо, 1 головка лука репчатого.

Отступления от рецепта: Куриное филе я посыпала
«Xмели-сунели», в фарш добавила чеснок, а сами котлеты перед
жаркой, как показал опыт, лучше зашить — иначе в процессе
готовки они разворачиваются. Нитки снимаются перед подачей
на стол.

————————-¬
¦ЛУКОВЫЙ СУП ПО-ПАРИЖСКИ ¦
L————————-

Для 6 человек:
3 стакана нарезанного мелкими кубиками репчатого лука, 3 ст.
ложки сливочного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, 6
стаканов крепкого мясного бульона (можно из кубика), 1
лавровый лист, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, 6
ломтиков белого хлеба, 1,5 стакана натертого сыра.

Лук обжарить до коричневого цвета, добавить, помешивая, муку
и бульон. Положить специи. Варить на слабом огне примерно 30
мин. Вынуть лавровый лист и добавить соль по вкусу. Из
хлеба сделать тосты.

Разлить суп по тарелкам, положить в каждую по тостику,
посыпанному сыром (3/4 стакана), накрыть тарелки крышками
или поставить в теплую духовку, чтобы сыр растопился.

Кстати, в Нормандии такой суп делают на _идеально_
прозрачном бульоне, и лук режут _очень крупно_ — лук и
поджаренный хлеб плавают в миске с видом разваренного
слизняка. Вид малоаппетитный, но безумно вкусно…

———————¬
¦ ТОРТ «ФИРМЕННЫЙ» ¦
L———————

Состав:
масло — 50 г,
мука — 70 г,
сахар — 100 г,
яйца — 2 шт.

Для крема:
вишни, настоянные на коньяке,
какао — 20 г,
кофе черный — 200 г,
сахар — 180 г,
яйца (желтки) — 2 шт.

Для глазури:
вода — немного,
какао — 20 г,
сахар — 20 г,
сливочное масло — 30 г.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *