КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

расчета 0.5 кг на 1 литр жидкости (для айвы можно и
поменьше, она сладкая), размешиваем его до растворения,
разливаем по бутылкам, ставим в прохладное место
(холодильник). Месяца через три — готово. Чем дольше
хранишь, тем вкуснее (если остается). Из отжимок варишь
варенье (за что особенно люблю айву). Идеально сохраняет
вкус и аромат. Можно использовать и в натуральном виде, но
от этого дела трудно оторваться, очень легко пьется. По этой
технологии можно делать наливки хоть из табуреток.

———¬
¦САЦИВИ ¦
L———

Готовиться Сациви из индюшки, но можно и из курицы.
Ложим птицу в кастрюлю с водой и варим 20-30 мин.
Пока вариться — готовим соус :
— грецкие орехи перекручиваем на мясорубке или
потираем на железной терке.

Ложим курицу на блюдо — остывать. После остывания — натираем
солью. Жир, поднявшийся с бульона, выливаем на сковородку и
пассируем на нем мелконарезанный лук, не сильно его
зажаривая.

На разделочную доску выливаем уксус и поливаем уксус на руки.
В орехи добавляем молотый перец. Теперь руками выдавливаем
масло из орехов и сохраняем его в отдельной посуде
(рекомендации истинных ценителей этого блюда).

Птицу после натирания солью кладем на 20 мин в духовку.
Пока она в духовке, мы давим чеснок, нарезаем кинзу.
Высыпаем в кастрюлю орехи и заливаем их бульоном до
консистенции жидкой сметаны. Солим и вливаем ореховое масло.
Курицу разрезаем на порционные куски и помещаем в соус.

————————————¬
¦ УРАЛЬСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ (ОТ МАЛИНИНА) ¦
L————————————

Перемалываем на мясорубке 1 кг телятины и 0.5 кг свинины с 1
зубцом чеснока и 1 луковицей.

Разбиваем 3 яйца, добавляем стакан воды и взбалтываем.
В яйца добавляем 5 стаканов муки — делаем тесто.
Фарш перемалываем 2 раза, затем добавляем 1 стакан воды.
Соль — по вкусу. Варим пельмени в бульоне (Малинин
рекомендует бульонные кубики, хотя по канонам требуется
бульон из свинины и говядины).

——————¬
¦ ИСПАНСКИЙ ПЛОВ ¦
L——————

Нарезаем мелко баранью ногу. Натираем на крупной терке
морковь, а еще лучше — нарезаем «спичечками» (СЕКРЕТ).

Наливаем 200г растительного масла в казан. Бросаем туда 1
луковицу, чтобы плов не пах маслом.

Нарезаем лук полукругами.
Когда масло вскипаем — луковицу из его выбрасываем. В
закипевшее масло бросаем мясо. Когда мясо обжарится — сок из
казанка сливаем в отдельную посуду. Бросаем в казан к мясу
морковку, перемешиваем. Затем покрываем это нарезанным луком
и мелко порезанным чесноком (1 головка) Добавляем специи:
барбарис, перец, зеру.

Немного тушим все на медленном огне. Затем засыпаем сухой
рис, заливаем сок от мяса. Заливаем все кипятком «на два
пальца выше уровня риса». Когда вода впитается, втыкаем в
рис головки не чищеного, но мытого чеснока и продолжаем
готовить. После этого уменьшаем огонь, накрываем крышкой и
ждем 20 мин.

——————-¬
¦ЗАКУСЬ ПО-ЛИСТЬЕВУ¦
L——————-

Лук (желательно сладкий) нарезаем «квадратиком».
Заливаем лук уксусом и «жмыкаем». Уксуса не жалеем.
Все это чуть-чуть солим (по вкусу). Перемешать, поперчить,
полить щедро растительным маслом. Употребляется с 10
бутылками портвейна и корочкой черного хлеба.

———————-¬
¦ЗАКУСЬ ПО-ДЕРЖАВИНСКИ¦
L———————-

1.Сладкий перец нарезаем вдоль на тонкие части. Чистим
грецкие орехи. В сковородку положим немного сливочного
масла. Укладываем перец радиально. Давив на него орехи

через «чеснокодавилку». Посыпаем солью. Ставим на плиту.

2.Вареная колбаса и ветчина нарезаются ломтиками. Моем
зелень: зеленый лук петрушку. Разрезаем батон вдоль на две
равные части и собираем бутерброд по следующей схеме:

———————¬
¦ ПИЦЦА ОТ ДОКА-ПИЦЦА¦
L———————

1 стакан воды + 15 грамм дрожжей + сахар 1 ст.ложку
2 стакана муки
Растопить 1 ст. ложку маргарина
Взбить 1 яйцо, добавить соль
Замешиваем тесто, добавляем 1/2 яйца и вливаем маргарин.
Тесто должно быть чуть жиже, чем пельменное.
Стоит 1,5-2 часа

Начинка:
Обжарить грибы с луком (1-2 минуты)
мясо нарезаем мелкой соломкой
Натираем сыр
Нарезаем сладкий перец мелкими кубиками, а помидоры ломтиками
3 ч.ложки майонеза + остаток яйца + 1 яйцо = размешиваем
(можно добавить 1 ст.ложу оливкового масла)

Раскатываем тесто толщиной 5 мм. Смазываем плюшку томатным
соусом, посыпаем мясом, грибами, перцем, помидорами,
поливаем майонезом, посыпаем сыром. Печь 10-15 минут

—————————¬
¦ХАЛАВА (ХАЛВА) ОТ Е.ОСИНА¦
L—————————

Необходимо: 0,5 кг манки, 1 кг сахара, молоко 1 литр, 300 г
масла, лимон, апельсин, орехи, изюм и курага.

Сахар полностью растапливаем в кастрюле. Главное — не
пережечь.
Вливаем туда молоко.
Растапливаем масло на сковороде.
1 объем манки и 2 объема сахара обжариваем на сковороде до
слегка коричневатого цвета.

В сахар с молоком добавляем изюм и курагу.
Разрезаем лимон или апельсин вместе с кожурой на кубики
(вообще-то, нужна цедра: Евгений Осин резонно предполагает,
что в целом апельсине она присутствует и использует весь
апельсин — халаву цитрусовыми не испортишь), и вываливаем их
в кастрюлю, в которой греются у нас сахар+молоко.

Вслед за апельсинами идут орехи, обжаренная манка.
Добавляем очень много корицы и столько же ванилина.
Массу тщательно перемешивают, вываливают на блюдо и украшают.
Подают к столу тепленькой.

——————————————-¬
¦ ПИРОГ «ВСЕГО ПО СТАКАНУ» (ПРЕСНЯКОВ МЛ.) ¦
L——————————————-

Готовим тесто:
1 стакан манки + 1 стакан сахара + 1 стакан кефира + 1 яйцо
+ чуть-чуть соли и соды.

Все это хорошо размешиваем.
Растапливаем на сковородке сливочное масло.
Часть растопленного масла вливаем в тесто, размешиваем и
затем все выливаем на сковородку.

——————-¬
¦ МЯСО ПО-ХОЛЕДСКИ ¦
L——————-

Мясо (лучше говядину) нарезаем крупными кусками по числу
едоков. Выкладываем его на сковороду, чтобы не было видно
дна (сковородку ничем предварительно не смазываем).

Нарезаем крупно лук (у автора — ломтями) и щедро засыпаем
мясо. Натираем на крупной терке сыр. Щедро посыпаем им
все, что у нас уже находится на сковородке. Поливаем все
майонезом и на 20 мин в духовку.

————————¬
¦ ОКРОШКА ПО-КУТИКОВСКИ ¦
L————————

Мелко рубим чеснок (не давить !) и подсаливаем его. Мелко
нарезаем зелень: укроп, петрушка, кинза. Натираем на крупной
терке (свежие или соленые — не помню) огурцы.

Наливаем в кастрюлю кефир и разбавляем его тем же
количеством кипяченной холодной воды. Добавляем в кастрюлю
больше половины подготовленного чеснока.
Дать постоять 10 мин.
Зелень солится и мнется. Нарезаем ветчину соломкой (можно
вареную колбасу).
Зелень перемешивается с огурцами, добавляем ветчину, и тоже
перемешиваем.
Все это вываливаем в кастрюлю с кефиром.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *