КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

(Подготовка 3 мин., приготовление 15 мин.)
350 г. риса, 1 л. бульона, 1 головка репчатого лука, 50 г.
сливочного масла или жира птицы

Вымытый рис положить в кипящий бульон с луком, «букетом
гарни», жиром, солью, перцем. Варить при слабом нагреве 15
мин. без крышки. Подавать отдельно или к белому мясу птицы,
телятине.

—————————¬
¦ РИС СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ ¦
L—————————

(Подготовка 3 мин, приготовление 35 мин.)
350 г. риса, 60 г. сливочного масла, 15 г. соли, 3 л. воды

Сварить рис по рецепту 821. Дать хорошо стечь воде. Полить
растопленным сливочным маслом и тотчас подать.

——————¬
¦РИС ПО-ИТАЛЬЯНСКИ¦
L——————

(Подготовка 7 мин., приготовление 35 мин.)
350 г. риса, 50 г. сливочного масла, 60 г. сыра
пармезан (терочного), 15 г. соли, 3 л. воды, перец, мускатный
орех.

Сварить рис по рецепту 821. Слить воду. В момент подачи
добавить сливочное масло маленькими кусочками, натертый сыр,
перец и немного натертого мускатного ореха.

————————-¬
¦РИС С ТОМАТНОЙ ПОДЛИВКОЙ¦
L————————-

(Подготовка 3 мин., приготовление 35 мин.)
350 г. риса, 50 г. сливочного масла, 30 г. натертого
швейцарского сыра, 40 г. сыра пармезан (терочного), 15 г.
соли, 2 л. воды, 200 г. томатной подливки (ее рецепт см.
далее)

Приготовить рис по-итальянски (826). Добавить томатную
подливку, а также специи.

———————-¬
¦ РИС ПО-КРЕСТЬЯНСКИ ¦
L———————-

(Подготовка 10 мин., приготовление 20 мин.)
300 г. риса, 150 г. сала постного и жирного, 50 г. топленого
свиного сала, 80 г. натертого сыра, 1 головка репчатого
лука, 2 л. жирного бульона, зелень

Поджарить кубики сала и нарезанный лук в топленом свином
сале, добавить рис, дать ему пропитаться жиром, перемешивая
2-3 мин., залить горячим бульоном. Добавить соль, перец,
«букет гарни». Когда рис будет готов, заправить мелко
натертым сыром.

——————————¬
¦ ВЕНОК ИЗ РИСА ПОД МАЙОНЕЗОМ ¦
L——————————

(Подготовка 10 мин., приготовление 15 мин.)
350 г. риса, 3 л. воды, 15 г. соли, 0.25 л. майонеза

Сварить рис по рецепту 821. Слить воду, охладить рис.
Выложить на блюдо венком, заполнить центр густым майонезом.
По желанию можно украсить кружочками помидоров и нарезанной
петрушкой. Полить соусом винегрет (См. ниже)

————-¬
¦РИС А ЛЯ ФОР¦
L————-

(подготовка 15 мин., приготовление 30+15 мин.)
350 г. риса, 15 г. соли, 3 л. воды, 40 г. сливочного масла,
40 г. муки, 0.25 л. молока, 25 г. паприки, 125 г. грибов

Сварить рис по рецепту 821. Во время варки приготовить соус
— растопить масло на сковороде, всыпать муку, залить
молоком. Добавить паприку, измельченные грибы, сметану.
Готовый рис выложить горкой на блюдо и облить соусом.
Подавать горячим.

—————————¬
¦РИС ЖАМБАЛАЙЯ СО СВИНИНОЙ¦
L—————————

(подготовка 15 мин., приготовление 25 мин.)
300 г. риса, 400 г. свиного жаркого, 2 головки репчатого
лука, 100 г. ветчины, 100 г. жирного сала, зелень, перец
кайенский, 1 л. воды или бульона

Поджарить на сковороде кубики сала и мелко нарезанный лук.
Вынуть лук и кусочки сала, а в полученном жиру обжарить
кусок свинины. Опять положить лук и кусочки сала, положить
кубики ветчины. Влить кипящий бульон. Кипятить 15 мин.
Положить вымытый рис, зелень, соль, перец. Варить 10 мин.

—————¬
¦РИС СО СПАРЖЕЙ¦
L—————

(подготовка 30 мин., приготовление 20 мин.)
300 г. риса, 1 небольшой пучок спаржи, 100 г. сливочного
масла, 40 г. рисовой муки, 1 стакан сметаны, 250 г. хлебного
мякиша

Сварить рис по рецепту 821. Одновременно приготовить крем из
спаржи. Очищенную спаржу положить в кипящую соленую воду и
варить до тех пор, пока не станет совсем мягкой, протереть
через сито.

Разогреть в кастрюле 60 г. сливочного масла, положить в него
рисовую муку и постепенно вливать горячую воду. Потом
добавить сметану и пюре из спаржи. Посолить, поперчить.
Смешать все с готовым рисом. Из хлебного мякиша и сливочного
масла приготовить маленькие канапе одинакового размера.
Обжарить их на сковороде или в духовке. Выложить на блюдо
венком, смазав каждое канапе рисом со спаржей. Оставшуюся
смесь выложить в центр венка.

————¬
¦РИС С КАРРИ¦
L————

(подготовка 5 мин., приготовление 15 мин.)
350 г. риса, 2 средние головки лука, порошок карри, 1 л.
бульона, 60 г. сливочного масла

Обжарить измельченный лук в половине количества сливочного
масла. Когда лук хорошо подрумянится, положить рис, карри,
соль, перец. Тщательно перемешать, и влить бульон. Варить
при слабом нагреве 15 мин. В момент подачи положить
оставшееся сливочное масло.

—————¬
¦РИС С ПАПРИКОЙ¦
L—————

Готовить по рецепту 833, заменив карри паприкой.

—————¬
¦РИС С ШАФРАНОМ¦
L—————

(подготовка 5 мин., приготовление 15 мин)
350 г. риса, 10 г. шафрана, 1 л. бульона, 1 головка
репчатого лука, 60 г. сливочного масла, 100 г. томатной
подливки.

Готовить по рецепту 833, заменив карри шафраном. Добавить
томатную пасту за несколько минут до окончания варки.

——-¬
¦ ПЛОВ ¦
L——-

(подготовка 5 мин., приготовление 20 мин.)
350 г. риса, 70 г. сливочного масла, 50 г. нарезанного лука,
вода или бульон.

Разогреть 50 г. сливочного масла, положить в него сухой рис
с луком. Мешать, не давая обжариваться. Влить в кастрюлю с
рисом кипящую жидкость (1,5 объема риса). Довести до
кипения, посолить, поперчить. Накрыть крышкой. Варить при
слабом нагреве. Когда жидкости не останется, положить
кусочки сливочного масла и перемешать.

————————-¬
¦РИС С СОУСОМ «ФИНАНСИСТ»¦
L————————-

(подготовка 5 мин., приготовление 10 мин.)
350 г. риса, 0.5 л. соуса «финансист», 3 л. воды или
бульона.

Сварить рис по рецепту 821. Слить жидкость. Смешать с соусом
(см. ниже) Посолить, поперчить. Выложить на блюдо и подавать
как гарнир к вареной курице.

———————¬
¦ЛАТУК МАТУШКИ МАРИИ¦
L———————

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *