КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

¦ ОВСЯНЫЕ ПРЯНИКИ¦
L——————
Мука — 250 г, сахар — 200-250 г, овсяные хлопья («Геркулес»)
— 250 г, сода — 1/2 ч ложки, лимонная кислота, мед, яйца — 2
шт, масло сливочное — 250 г, орехи

Смешать все компоненты кроме масла сливочного и орехов.
Добавить масло и орехи — вымесить тесто. Сформировать
пряники, выложить на смазанный маргарином протвень и — в
нагретую духовку минут на 30 — 40.

—————————-¬
¦БЛЮДО ИЗ ИНДЕЙКИ, КУРЯТИНЫ ¦
L—————————-

Разрезаем на не очень маленькие кусочки кладем в кастрюльку
обязательно солим, перчим и тушим. Отдельно в сковородке
готовим соус. Насыпаем где-то пол стакана муки и жарим, (пока
без масла). Как только мука порозовеет, добавляем потихоньку
воды, все время помешивая, чтобы не было комков. Получается
полу жидкая кашица. Ее мы пока оставляем. Теперь нужно
пожарить побольше лука на подсолнечном (или др.) масле и
добавить томатную пасту (вместо пасты можно использовать
свежие мелко нарезанные помидоры.) Все это тоже можно слегка
посолить и поперчить, и затем смешиваем с мучной кашицей.
Всю эту массу выливаем в кастрюльку с уже потушившейся
индейкой, даем вскипеть. Кто любит можно добавить мелко
нарезанную зелень.

—————————¬
¦ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ОРЕХАМИ¦
L—————————

У 500 г зеленых орехов нужно срезать верхушку, ложкой вынуть
середину посолить, дать постоять несколько минут, после чего
слить образовавшуюся жидкость. Теперь приготовим фарш —
нарежем зелень петрушки, сельдерея, укропа посолим, добавим
4 зубка толченого чеснока и все хорошо перемешаем Этой
массой зафаршируем помидоры, положим в один слой на
сковородку накроем крышкой и тушим до готовности. Готовые
помидоры заливаем приправой из измельченных ядер грецких
орехов ( 1 стакан), 4 толченых зубка чеснока молотого
черного перца, разбавленных по вкусу уксусом или лимонной
кислотой.

————-¬
¦ПИРОГ «ВАСЯ»¦
L————-

Тесто: 200 г маргарина, 1 яйцо, стакан сахара, 3 стакана
муки, 1 чайная ложка соды, погашенная уксусом. Для начинки
можно взять любое кисло-сладкое повидло или не очень жидкое
варенье (смородина, яблоки, сливы, абрикосы), можно со
свежими яблоками. Теперь собственно сам процесс. Режем
маргарин на кусочки и ставим в какой-нибудь посудине
ненадолго на огонь, чтобы растаял, при этом не забывая
помешивать. Сняв с огня, добавляем стакан сахара, затем
яйцо, муку и соду. Вымешиваем тесто. Тесто не должно быть
эластичным, а хотя бы немного напоминать рассыпчатое (в
процессе приготовления сразу будет ясно, словами трудно
передать). Смазываем противень жиром и выкладываем на него
половину теста слоем где-то в 1см, скалкой раскатывать не
надо, а просто ручками разровнять. Смазываем повидлом, а
затем выкладываем поверх оставшееся тесто. Некоторые
предпочитают натирать его на терке прямо над нижним слоем, я
же просто «крошу» тесто поверх начинки. Получается такая
неровная поверхность, сквозь которую проглядывает начинка.
Ставим в духовку минут на 15-20, не в очень горячую, а то
сгорит за 2 минуты. Когда хорошо и равномерно подрумянится —
готов. Снимать надо остывшим или коль невтерпеж, разрезать
на противне на куски и аккуратно снять.

————————¬
¦ ЧАХЫРТМА ИЗ БАКЛАЖАНОВ¦
L————————

Баклажаны нарезать на кружочки, посыпать солью и подержав
отжимают сок (горечь). Затем жарят на масле с луком, перчат,
солят, заливают взбитым яйцом и запекают в духовке. При
подаче заливают топленым сливочным маслом и посыпают
зеленью.

——¬
¦ДОЛМА¦
L——

Баранину пропускают через мясорубку вместе с луком (это
классика, а лично я готовлю из обычного говяжьего фарша). В
фарш добавить соль, перец, рис и _много зелени_ — кинза,
мята.

Листья винограда (свежие где ж взять, значит квашеные)

ошпарить кипятком, если грубые — еще раз.

Заворачивать шарики из фарша в листья и ровно-плотно
складывать в кастрюлю. Залить до половины водой и тушить
положив сверху тарелку (иначе будет кипеть и
разворачиваться).

Подавать с мацони или сметаной!

————¬
¦СУП «ПИТИ»¦
L————

Баранина режется на куски весом примерно 55-60г.
Горох (нут) замачивается в течении 5-6 часов.
Мясо и горох кладут в питишницу (кастрюлю) и варят на
медленном огне, за 30 минут до готовности добавляют крупно
нарезанный картофель, крупно нарезанный лук, промытую алычу
или чернослив, соль, настой шафрана и доводят до готовности.
Летом шафран можно заменить помидорами.

————-¬
¦КЮФТА-БОЗБАШ¦
L————-

Из костей баранины варят бульон, а мякоть пропускают через
мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш добавляют ряс,
соль, перец, перемешивают и формируют шарики. В середину
каждого шарика кладут 2-3 штуки промытой сушеной алычи.

В бульоне сварить замоченный предварительно горох (нут),
положить шарики из фарша, картофель, мелко нашинкованный и
поджаренный лук, а за 15-20 мин. до готовности кладут перец,
настой шафрана, соль, доводят до готовности. При подаче на
стол посыпают зеленью — кинзой, а зимой сушеной мятой.

——————¬
¦ ПЕЧЕНЫЕ ЛЕПЕШКИ ¦
L——————

Печень (любая) пропускается 1 раз через мясорубку,
добавляется большое количество лука (тоже через мясорубку
пропустить), посолить, поперчить. И ВСЕ!!! Испекать на
хорошо разогретом масле.

Лука берем 1/3 от объема печени. Или больше, или меньше —
кому как нравится. Некоторые добавляют немного муки — я не
советую, тогда лепешки более жесткими получаются. А без муки
печенка на горячей сковородке и так быстро схватывается.
Жарятся моментом, только одна сторона готова — перевернуть
на другую, затем закрыть крышкой и «потомить» минуты 3.
ЕДИНСТВЕННОЕ УСЛОВИЕ — эти лепешки хороши только горячими.

—————¬
¦РИС ИЗ ДУХОВКИ¦
L—————

(Термостат 5, подготовка 3 мин., приготовление 35 мин.)
350 г. риса, 3 л. воды, 15 г. соли, 60 г. сливочного масла

Всыпать вымытый рис в кипящую соленую воду. Варить 10 мин.
Слить воду. Добавить сливочное масло, осторожно перемешать.
Закрыть кастрюлю и поставить в теплую духовку на 25 мин.
Зерна остаются целыми, но мягкими. Этот рис можно подавать
как отдельно блюдо или как гарнир к другим блюдам.

——————¬
¦РИС ПО-КРЕОЛЬСКИ¦
L——————

(Подготовка 3 мин., приготовление 10 мин.)
350 г. риса, 3 л. воды, 15 г. соли, 30 г. сливочного масла

Положить вымытый рис в кипящую соленую воду. Кипятить 10
минут без крышки. В этот момент рис надо попробовать, он
должен быть хрустящим. Вылить в дуршлаг и быстро промыть
холодной водой. Тотчас разогреть со сливочным маслом. Если
надо, досолить.

—————¬
¦РИС ОБЖАРЕННЫЙ¦
L—————

(Подготовка 5 мин., приготовление 15 мин.)
350 г. риса, 50 г. сливочного масла или жира птицы, 1 л.
бульона

Вымытый и высушенный рис обжарить на сковороде в топленом
масле. Жарить 4-5 мин., постоянно перемешивая. Когда зерно
станет золотистого цвета, влить воду, лучше бульон,
посолить, поперчить. Варить 15 мин.

————-¬
¦ РИС В ЖИРУ ¦
L————-

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *