КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

Скалкой раскатываем небольшие кружочки (как на вареники), в
середину — повидло, делаем рогалик, верхней частью окунаем
рогалик в молоко, затем в сахар, и на противень.

На противне получается что-то около 20 штук небольших
рогаликов. Печь на небольшом огне. Хорошо с молоком, чаем,
кофе, еtc…

————-¬
¦ФИЛЕ ИНДЕЙКИ¦
L————-

Если посолить поперчить чесноком обмазать, потом либо
завернуть в тонкий жирный бекон, либо нашпиговать беконом
так чтоб он торчал из мяса, в верхней части, в процессе
готовки жир должен равномерно стекать со всех сторон. Да
если обматывать беконом нужно еще нитками поверх обмотать, а
последние 10 минут по возможности бекон снять и подрумянить
мясо. Готовить все в духовке, долго, или очень долго если
большой кусок. Рецепт пригоден так же для целой индейки, но
тогда обмазать нужно и изнутри, можно также чево-нибудь
внутрь положить, например сушеных грибов или грецких орехов.

—————¬
¦ МЯСНОЕ СУФЛЕ ¦
L—————

0,5 кг мясного фарша
100 гр сливочного масла
1/2-1 стакан молока
2 столовые ложки муки
1 яйцо
Соль по вкусу

Все продукты взбить (лучше миксером), выложить на противень
и запечь в духовке.

—————————-¬
¦СОСИСКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЕСТЕ¦
L—————————-

Из молока, муки, яйца и соли приготовить однородное жидкое
тесто, как для оладий. Дать постоять в течение часа.

Сосиски наколоть вилкой и опустить на несколько минут в
кипящую воду, снять оболочку.

Растопить жир на сковороде, выложить разрезанные вдоль
сосиски, залить приготовленным тестом, посолить (при
желании можно слегка поперчить) и поставить в горячую
духовку. Запекать при температуре 220-250 около 40 минут.
Готовое блюдо можно подать или в той посуде, в которой
запекалось или выложить на плоское блюдо. К столу подать
любой соус, острый салат или маринад.

На 4 порции: сосиски — 450г, молоко — 1,5 стакана, 1 яйцо,
30г жира, 150г муки, соль, перец по вкусу.

——————————¬
¦ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ N 1¦
L——————————

Слегка обжариваешь печенку, и на мясорубку ее прям
горяченькую, добавляешь спассерованные лук, очень мелко
натертую морковь, в большом количестве сливочного масла,
перец и соль по вкусу, и еще сливочного масла по вкусу в еще
неостывший фарш.

————————¬
¦ ЯБЛОЧНОЕ КРЕПКОЕ ВИНО¦
L————————

Приготовляют из яблочного сока с добавлением небольшого
количества рябинового сока для лучшего осветления вина.
Обычно лучшее вино получается при следующем соотношении
соков: 90% яблочного и 10% рябинового. На 10 л вина
расходуют 7 л смеси соков.

Для получения сусла берут 6,3 л яблочного сока (лучше
осенних или зимних сортов) и 0,7 л рябинового сока с
добавлением 2,5 кг сахара и 1,5 л воды.

При отсутствии рябинового сока берут один яблочный в
количестве 8 л и добавляют 2,1 кг сахара и 0,8 л воды. После
тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара
сусло разливают в бутыли и ставят на брожение, внеся в них
приготовленную закваску. Брожение продолжается 7-10 дней. В
результате брожения получается вино крепостью 5-11 гр. Для
доведения крепости до 16 гр. вино спиртуют. На 10 л
указанного вина берут 0,5 л спирта или 1 л водки высшей
очистки. Спирт или водку равномерно распределяют по бутылям,
а содержимое тщательно перемешивают веселкой до получения

однородной крепости вина в бутыли. После спиртования вино
выдерживают в бутылях 5 суток, чтобы спирт соединился с
вином полностью. После этого вино фильтруют и разливают в
бутылки. Яблочное вино должно быть золотистого цвета,
освежающего приятного кисло-сладкого вкуса с ароматом свежих
яблок.

————————-¬
¦ РЯБИНОВОЕ КРЕПКОЕ ВИНО ¦
L————————-

Для получения хорошего рябинового вина (ввиду терпкого и
горького вкуса рябины) к рябиновому соку добавляют 20%
яблочного сока, полученного из осенних или зимних сортов
яблок а 10 л вина расходуют 4,5 л сока. Для приготовления
сусла берут 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 2,5
кг сахара и добавляют 4 л воды. Готовят крепкое рябиновое
вино так же как и яблочное. Готовое рябиновое вино
приобретает светло-желтый цвет с коричневым оттенком и
слегка терпкий вкус с приятной горечью.

—————————-¬
¦ВИНО ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ¦
L—————————-

Плоды очищают, моют, раздавливают (дробят) деревянным
валиком на доске, установленной над кадкой или другим
сосудом, чтобы в него стекал сок. Для полного отделения сока
мезгу оставляют в стеклянной, деревянной или эмалированной
посуде при температуре 18-20 гр. Для брожения. Забродившую
мезгу отжимают через холстину. Сок процеживают через марлю и
сливают в бутыль или бочку, а выжимки помещают в кадку,
залитую водой (50% от количества сока), и оставляют на
сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот,
красящих, дубильных и других веществ. Через сутки эту массу
снова отжимают, сок смешивают с соком первого отжима.

В сок добавляют сахар (250-300 г на 1 л сока). Сначала
лучше положить половину сахара, а через 2-3 дня, когда
разовьется бурное брожение, положить остальной сахар. При
добавлении сахара его предварительно растворяют в небольшом
количестве сока.

Бутыль или бочку заливают на 3/4 объема иначе при бурном
брожении сок вспенится и часть его вытечет. Бутыли и бочки с
бродящим соком не следует плотно закупоривать, т.к. при
брожении образующийся углекислый газ может разорвать бутыль.
Лучше сосуд закрыть ватной пробкой, через которую выходит
углекислый газ и не проникают из воздуха микроорганизмы.

Удаление углекислоты можно провести через водяной затвор:
проделав в пробке бутылки отверстие, вставить в него
резиновый шланг, а щели между шлангом и пробкой залить
воском. Второй конец шланга опустить в поставленную рядом
банку с водой. Выделяющаяся в процессе брожения углекислота
будет по шлангу поступать в банку и поглощаться водой.

Для брожения бутыли и бочки с соком ставить в теплое место
(18-20 гр.). В течении 10-12 суток протекает бурное брожени-
е, сок пенится, из него выделяется углекислый газ затем
брожение затихает, и в течении 15-20 суток протекает тихое
брожение. За это время сахар выбродит, из сока получается
молодое вино. Его осторожно сливают с осадка. Это можно
сделать при помощи резиновой трубки.

Снятое с осадка молодое вино на вкус грубое, терпкое, в нем
ощущается спирт. В него нужно добавить сахар 150 г на 1
л. Через месяц, когда растворенный сахар соединится со
спиртом и другими составными частями вина, последнее
становится приятным на вкус. Чем дольше вино выдерживают при
температуре 6-8 гр., тем лучше будет его вкус.

——————————¬
¦ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ N 2¦
L——————————

Берешь печенки грамм 700-800, 2 средних луковки, 1 большую
морковку. Теперь, если печень куриная, то растапливаешь на
сковороде куриный жир, а если говяжья или свиная, то сало.
Практически можно обойтись и просто №маслом, но на жиру
вкуснее.

Лук режешь — жаришь. Пока жарится лук чистишь и трешь на
крупной терке морковку, потом кладешь ее в лук. Еще немножко
жаришь. За это время режешь печенку. Ее тоже жаришь, добавив
перца и лаврушки. Тут главное не пережарить, а то печенка
превратится в подметку. Соль, естесственно, почти перед
концом жарки.

Как пожарилась — можно прямо горячей пропустить пару раз
через мясорубку. Если мясорубка ручная — придется ждать
пока остынет.

Если хочется совсем равномерную массу, можно после всего и
миксером домешать, но, по-моему, это уже излишество.

Если не жалко, можно добавить туда сливочного масла, будет
мягче. Но на вкус влияет мало.

——————¬

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *