КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

250 г грибов (калоцибе майский, рядовка серая, рыжик
еловый), 40 г растительного масла, 1/16 л белого вина или
сидра, 150 г говяжьего бульона, 150 г ветчины, 4 кусочка
хлеба, половина лимона, соль.

Грибы порезать в виде лапши и тушить в половине порции
растительного масла, постепенно добавляя мясной бульон.
Затем добавить натуральное белое вино. Грибы положить на
кусочки подогретой в масле ветчины и подавать к ним
обжаренный на масле хлеб, спрыснутый лимонным соком.

————————-¬
¦ ГРИБ-ЗОНТИК С ЧЕСНОКОМ ¦
L————————-

200 г грибов (гриб-зонтик можно заменить мухомором розовым
или белым грибом), 50 г сливочного или растительного масла,
4 зубчика чеснока, соль.

Гриб-зонтик порезать тонкими ломтиками, натереть чесноком с
солью и обжарить на сливочном или растительном масле, чтобы
они стали хрустящими. Подавать с салатом из помидоров и
огурцов.

—————————¬
¦ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ ¦
L—————————

250 г крупных, но молодых шампиньонов, 100 г ветчины, 50 г
масла, 1-2 маленькие луковицы, 1/8 л молока, 50 г муки, 50 г
твердого сыра, 20 г панировочных сухарей, 250 г риса, соль.

Шампиньоны помыть, очистить, а ножку отрезать. В шляпке
сделать углубление, натереть лимоном и слегка обжарить на
масле. Вырезанную массу обжарить с мелко нарезанным луком до
золотистого цвета, добавить мелко нарезанную ветчину или
копченый язык и мелко нарезанные ножки шампиньонов.

Все хорошо перемешать с белым соусом, приготовленным из
масла, молока и муки. Подготовленные шляпки наполнить
полученной массой, посолить, посыпать тертым сыром и
панировочными сухарями, сверху сбрызнуть маслом, быстро
запечь в духовке. Подавать с тушеным рисом, украсив дольками
шампиньонов и зеленью петрушки.

———————————¬
¦КОНВЕРТИКИ ИЗ ВЕТЧИНЫ С ГРИБАМИ ¦
L———————————

300 г грибов (зеленушка, рядовка серая, опята, сыроежки), 50
г сала, 200 г ветчины или ветчинорубленной колбасы, 2
луковицы, черный молотый перец, соль.

Грибы мелко нарезать и потушить с салом и луком. Добавить
черный перец и соль. Когда грибы станут мягкими, их нужно
немного остудить, затем завернуть их в тонкий листик ветчины
(или колбасы) в виде конвертиков. Уложить их на смазанный
противень и запечь в духовке. Подавать с подсоленным батоном
или белым хлебом.

——————¬
¦ БОРЩ С ПИРОЖКАМИ¦
L——————

200 г грибов (разные виды), 250 г свиных или говяжьих
костей, 30 г лука, 30 г масла, 20 г муки, 75 г овощей, 500 г
свеклы, уксус, лавровый лист, черный перец, сахар, соль.

Свеклу помыть и отварить в кожуре, когда остынет — очистить.
Приготовить бульон из костей, овощей и мелко нарезанных
грибов, добавить лавровый лист и несколько горошин черного
перца.

Бульон процедить и долить немного уксуса. Добавить
нарезанные кружочками овощи, свеклу и грибы, загустить
мукой, обжаренной в масле. Все переварить. Готовый борщ по
вкусу посолить и добавить сахар. Подавать с пирожками.

——————-¬
¦ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ ¦
L——————-

Тесто: 120 г. муки, 1 желток, вода, соль.

Начинка: 400 г грибов (могут быть маслята), 30 г лука, 20 г
масла, белок, 1 ложка панировочных сухарей, черный перец,
соль.

Замесить очень густое тесто и отставить его на некоторое
время, прикрыв миской. Потом его раскатать и порезать на
квадратики, на которые положить начинку. Квадратики свернуть

углом и два противоположных угла хорошо защипить. Затем
варить их в соленой воде около 10 минут.

Начинка: Отваренные грибы мелко нарезать и тушить на масле с
луком. Добавить панировочные сухари, белок и по вкусу
посолить и поперчить. Подавать к борщу.

————————————¬
¦ФАСОЛЕВЫЙ СУП С ГРИБАМИ И СМЕТАНОЙ¦
L————————————

200 г грибов (трубчатые грибы и сыроежки), 250 г костей, 50
г лука, 100 г белой фасоли, 1/8 л сметаны, 50 г овощей, соль.

Сварить бульон из костей, перед готовностью положить в него
лук и овощи. Предварительно замоченную фасоль сварить,
протереть через сито и разбавить процеженным бульоном из
костей. Затем добавить порезанные грибы, часть сваренных и
нарезанных овощей и хорошо переварить, потом заправить
сметаной.

——————————¬
¦БУЛЬОН ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С ЯЙЦОМ¦
L——————————

150 г шампиньонов, 2 яйца, 40 г масла, 40 г муки, вода, соль.

Слегка обжарить муку на сливочном масле до золотистого
цвета. Разболтать два яйца, добавить их в муку, все
перемешать и залить холодной водой. Предварительно мелко
нарезанные и хорошо прожаренные грибы добавить в суп и
варить 25 минут на среднем огне. Добавить соль по вкусу и
мелко нарезанный лук-резанец (шнитт-лук).

————-¬
¦ЩИ С ГРИБАМИ¦
L————-

180 г грибов, 280 г капусты, 250 г костей, 50 г масла, 20 г
муки, 30 г риса, 1/8 л молока, 30 г лука, 50 г зеленого
горошка или стручков зеленой фасоли, лук-резанец, соль.

Грибы очистить, помыть, порезать на мелкие кусочки и
обжарить на масле с луком. В другой посуде потушить на масле
капусту, порезанную «соломкой». Сварить отдельно бульон из
костей с овощами, который потом процедить и добавить в него
обжаренную слегка на масле муку. Затем положить в бульон
грибы и капусту, слегка отваренный рис, затем зеленый
горошек или стручки фасоли и мелко нарезанный лук-резанец.
Посолить по вкусу и дать прокипеть.

———————¬
¦ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА»¦
L———————

1 ст. сахара, 1 ст. молока, 2 ч. ложки какао, 200 гр.
сливочного масла, 300 гр. ванильных сухарей, 200 гр. орехов,
0,5 ст. сахарной пудры, 1 ч. ложка какао для обвалки.

Размешать сахар с какао, влить горячее молоко, затем
проварить до тех пор, пока сахар не разойдется. Снять с
огня, всыпать сухари, пропущенные через мясорубку, добавить
масло и хорошо вымешать. Разделать шарики. Измельченные
орехи, сахарную пудру и какао смешать и обвалять в этой
смеси пирожные. До подачи держать в холодильнике.

——¬
¦КЕКС¦
L——

4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны,150 гр маргарина,
2 стакана муки, 1ч.л. соды

Размягченный маргарин растирается с сахаром до полного
растворения кристаллов сахара, добавляются желтки, мука,
сметана, сода (гашеная уксусом) и взбитые в пену белки.
Быстро замешивается тесто.

Разложить тесто в форму или формы, обильно смазанные
размягченным маргарином или маслом. Формы заполняют не более
3/4 объема.

Аккуратно, чтобы не встряхнуть, поставить в нагретую
духовку. Выпекают при температуре 180/200 С примерно в
течение 1 часа (в моей духовке выпекаются всегда дольше).

Не рекомендуется при выпечке первые полчаса трогать формы с
кексами, так как при неосторожном обращении кексы могут
осесть.

——————-¬
¦РОГАЛИКИ ТЕТИ ЗОСИ¦
L——————-

16 ст. ложек молока, 20 гр. дрожжей, 1 ст. ложка сахара,
муки и жира — сколько возьмет (приблизительно 100-150 грамм
жира, а вот муки как получится — когда месишь тесто,
чувствуешь), соль. Тесто замесить сразу, без выстаиваний и
опары (этим хорош рецепт — замесил и можно печь).

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *