КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

как гарнир. Вкус напоминает картофель, но слаще.

———¬
¦СОЛЯНКА¦
L———

Сначала обычным способом сварить бульон. Можно костный, но
лучше мясной. Потом бульон процедить, выловив лук,
коренья, лаврушку и пр. Некоторые в бульон добавляют
прокипяченный огуречный рассол, но мне не нравится. В бульон
сначала положить наструганную капусту, когда закипит —
картофель. Тем временем обжарить все мясные продукты — это
мясо выловленное из бульона и нарезанное кубиками, сосиски,
курица, колбаса. Все туда идет, поэтому-то солянка и
называется сборной. Когда еще раз в кастрюльке закипит, то
засыпать наструганных соленых огурчиков. Они кладутся в
самую последнюю очередь из овощей. И только потом (после еще
одного закипания, переложить из сковородки все мясное.
Теперь обжарить лук с морковкой и томат пастой (если есть
свежие помидоры, то их лучше нарезать кусочками и положить
вариться вместе с овощами). Все. Последний штрих —
пряности. Закрыть крышкой и дать настояться около получаса.
Когда разливаешь в тарелки обязательно положить сметану,
лимон, оливки, и желательно зелень.

—————————¬
¦ЗАКУСОЧЫЙ ТОРТ (НЕСЛАДКИЙ)¦
L—————————

Тесто:
3 стакана муки, 200 г мягкого масла, 0.5 чайной ложки соли,
200 г сметаны.
Смешать, на 20 минут поставить в холодильник, разделить на
пять частей, раскатать их и выпечь 5 коржей.

Коржи проложить начинками и поставить под пресс. Начинки
укладывать по очереди, снизу вверх:

1. 2 столовые ложки сливочного масла+1 стол. ложка
майонеза+зеленый лук+4 яйца
2. 150 г сыра+50 г сливочного масла+чеснок
3. копченая колбаса+сливочное масло+горчица+петрушка (или
курица +зелень)
4. мясо+майонез+лук репчатый, отмоченный в лимонной кислоте
(или майонез+чернослив)
5. паштет рыбный+лук

Требования к продуктам для начинок:
зеленый лук и яйца вареные мелко порубить
колбасу нарезать ма-а-аленькими кубиками
мясо (в т.ч. куриное) отварить и порубить почти до
состояния паштета репчатый лук — кольцами

———————————¬
¦ САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ ТЫКВЫ С МЕДОМ ¦
L———————————

300 г тыквы, 200 г репы, 250 г яблок, 120 г меда.

Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и
оставить на 40 мин. Очищенные от семян яблоки и репу
нарезать мелкими кубиками и хорошо перемешать с тыквой.

* Можно делать без репки, можно делать с клюквой, только ее
надо протереть, можно делать без меда со сметаной или
майонезом.

———————-¬
¦КАША ИЗ ТЫКВЫ И ПШЕНА¦
L———————-

400 г тыквы, 1/2 стакана молока, 2-3 ст ложки сливочного
масла, 2-3 столовые ложки пшена, 1 ст ложка меда, 1-2 ст
ложки изюма без косточек, соль.

Очищенную тыкву натереть на крупной терке и тушить в
толстостенной кастрюле с молоком и маслом до полуготовности
(примерно 20 мин). Затем добавить промытое пшено, соль, мед,
изюм, все размешать и продолжать варить под крышкой до
готовности. Кастрюлю с готовой кашей завернуть в бумагу или
подержать в закрытой духовке.

* Можно варить с рисом или манкой, но там немножко
по-другому.

——————————-¬
¦ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЫКВЫ И КАРТОФЕЛЯ¦
L——————————-

750 г очищенной тыквы, 2 крупные картофелины, 2 яйца, 50 г

сливочного масла, 100 г твердого сыра, соль, молотый перец.

Нарезанную кубиками тыкву варить в подсоленной воде 20 мин.
Отдельно сварить картофель. Сваренные тыкву и картофель
размять, перемешать, ввести взбитые яйца, сливочное масло,
соль, перец. Выложить массу ровным слоем на противень,
посыпать сыром, поместить в нагретую духовку и запекать 20
мин.

——————¬
¦ВАРЕНЬЕ ИЗ ТЫКВЫ¦
L——————

1 кг очищенной тыквы, 1,2-1,5 кг сахара, 1/2 стакан воды,
200 г патоки, 1-2 чайные ложки раствора лимонной кислоты.

Мякоть тыквы нарезать ломтиками шириной 1-2 см, длиной 2-3
см, толщиной 1,5-2 см. Ломтики тыквы кипятить в воде 5-8
мин, затем охладить. Приготовить сахарный сироп, опустить в
него ломтики тыквы, кипятить 5 мин, затем снять и выстаивать
7-8 часов. Затем снова варить, добавив патоку. Незадолго до
готовности влить в варенье раствор лимонной кислоты. В
готовом варенье ломтики должны быть прозрачными.

* Я варила без патоки, только сахара чуть побольше.
Получилось довольно неплохо.

—————————————¬
¦КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ¦
L—————————————

Варишь картошку, разминаешь ее xорошенько, вбиваешь туда
яичко, несколько ложек пшеничной муки, все перемешиваешь.

Обжариваешь на сливочном (можно и растительном) масле лук,
добавляешь туда мясной фарш (можно из сырого мяса, а можно и
из вареного), перемешиваешь и жаришь до готовности (или
притушиваешь, но в малом кол-ве воды).

Потом руками лепишь котлеты: делаешь на ладони картофельную
лепешку, кладешь в середину одну-две столовые ложки мясной
начинки, сверxу еще картофель и формируешь котлетку (в общем
сама приноровишься — на самом деле это очень просто).

Дальше эту котлетку неплохо бы обжарить, но это уже
непосредственно перед едой.

—————-¬
¦КАША СМОЛЕНСКАЯ¦
L—————-

1.5 стакана мелкой гречневой крупы (продела Только не
путайте — у нас в магазинах проделом стали называть сечку.
Продел — цельные, а не дробленые ядрышки, только мелкие.), 1
л воды, 2 луковицы, 2 корня пастернака, 2-3 ст ложки зелени
петрушки, 1/2 ч ложки черного молотого перца, 0.5 стакана
сметаны, 2 ст ложки топленого или сливочного масла, 1 ч
ложка соли.

В подсоленный кипяток положить целую луковицу, мелко
нарезанные корни пастернака, проварить 5 минут, затем
засыпать крупой и варить на медленном огне, помешивая, до
полного разваривания крупы. После этого луковицу вынуть,
снять кашицу с огня, заправить перцем, петрушкой, сметаной,
маслом, досолить и дать постоять под крышкой 15 минут для
распаривания.

Лично я лук кладу порезанный, не люблю я продукты
выкидывать. Кашица — это не ласкательное название. Это
жидкая каша. В русской кухне (а это рецепт классической
русской кухни) есть три вида каш — рассыпчатая (ядрышко к
ядрышку, пересыпать можно), кашица (жиденькая, хоть наливай)
и размазня (ни то, ни се, довольно тягучая, кстати,
наименее уважаемый вид каши). Каша получается весьма острая,
пряная. Просто прелесть. Такая свежесть во рту после нее.
Совершенно переворачивает сложившееся представление о кашах
и русской кухне. Съедалась всегда за один присест. Рецепт
рассчитан на четыре порции.

—————-¬
¦ФРУКТОВЫЙ УКСУС¦
L—————-

раздробленные ягоды или мелко нарезанные яблоки (1.5 кг)
помещают в банку, заливают 1.5 л воды и добавляют 200 г
сахара. Завязывают двухслойной марлевой салфеткой и ставят
в светлое помещение на 3 месяца, затем процеживают. Хранят в
бутылках.

—————————-¬
¦КАПУСТА СОЛЕНАЯ ПО-АРМЯНСКИ¦
L—————————-

Приготовить капусту — очистить. Порезать качаны на 4-6-8
частей (в зависимости от их размера).

Порезать морковь кубиками 0,3-0,5 кг. Свеклу порезать на
дольки тонко 0,5-0,7 кг. Стручковый перец — 1шт на один слой

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *