КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

Берем пачку масла (тогда оно было в пачках по 200г.). Даем
ему размягчиться (не растапливать). Домешиваем туда
сахарной пудры (можно и просто сахару — тогда будет на зубах
похрустывать) из расчета сделать эту смесь сладкой.
Добавляем туда какао, чтобы смесь приобрела хороший
коричневый цвет. А теперь самое эффектное: добавляет
измельченное до состояния крошки сливочное печенье. Этим
самым добивается эффект жира в нашем сервелате. Хорошо все
это перемешиваем, скатываем в колбаску, заворачиваем в
поэлителеновую пленку (либо бумагу) для сохранения формы и
кладем в холодильник для застывания. После застывания
эмуляция сервелата может достигаться полная — его можно
резать, как колбасу, при этом на срезе проявляется тот самый
эффект. Но чем он существенно отличается от мясного изделия
— это тем, что пропадает гораздо быстрее, иногда прямо в
холодильнике.

———————¬
¦СЛАДКИЙ СЕРВЕЛАТ N 2¦
L———————

Берем одно яйцо и взбиваем его с 1-1.5 стаканами сахара.
Хорошо взбиваем! Добавляем какао (1-2 столовых ложек).
Получается достаточно густая смесь, поэтому для разбавления
добавить теплого молока. Все это перемешивая нагреваем… В
общем, готовим густой шоколадный крем. Все это варится,
варится… Тем временем растапливаем пачку масла (200г.) и
добавляем в этот крем. А вот теперь берем две пачки печенья
(не галетного!) и мелко-мелко крошим в этот крем. Сюда же
можно покрошить жареные грецкие орехи. Смешиваем все
компоненты в теплом виде. Если имеется коньяк или какое
другое ароматное спиртное — не стесняйтесь, добавляйте — но
только немного! Теперь выкладываем получившуюся массу на
бумагу (кальку, например) или поэлителен, скатываем в
колбаску и после небольшого остывания при комнатной
температуре кладем в холодильник (кому не жалко
холодильник, могут класть и в горячем виде).

После застывания эмуляция сервелата может достигаться
полная — его можно резать, как колбасу, при этом на срезе
проявляется тот самый эффект. Но чем он существенно
отличается от мясного изделия — это тем, что пропадает
гораздо быстрее, иногда прямо в холодильнике.

—————-¬
¦КОНФЕТЫ «КСЮША»¦
L—————-

Берем одну пачку «Малютки» (не «Малыша»!), если таковой
нет, то можно взять просто сухого молока (0.5 кг); одну
банку вареной сгущенки (как ее варить, думаю, объяснять не
надо); 0.5 стакана коньяка, либо мадеры, либо какого-нибудь
ликера (неплохо получается с ореховым Amaretto); ~2 стакана
жареных орехов, лучше всего грецких. Теперь все это
перемешиваем. Если получается слишком густо, можно добавить
либо кипяченого молока, либо (кому понравилось) того же
самого ароматного спиртного. Густота должна быть такая,
чтобы из полученной массы можно было лепить. Для простоты
можно лепить шарики, для самых извращенных — портреты
президентов США. Потом то, что вылепили, обваляем в тертом
шоколаде. В качестве заменителя можно использовать мелко
покрошенное печенье или вафли в смеси с какао — тоже здорово
получается. И вот мы это все вылепили, обваляли, а теперь
ставим в холодильник, лучше в морозилку. А сами находимся
поблизости и смотрим, чтобы не пропало…

————————————¬
¦ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» (НЕ ПЕЧЕНЫЙ) ¦
L————————————

Первым делом достаем миксер, желательно мощный.
А дальше: смешиваем 4 белка и 1 стакан сахара до густой
массы в большой кастрюле (объем чуть позже увеличиться) На
огне (слабом) доводим до кипения 1.5 ст. л. желатина в 1/2
стакана воды.

На этом месте остановлюсь (кому не давал рецепт — торг не
получался), из-за того, желатин сваривали. Чтобы этого
избежать можно заранее положить желатин в теплую воду. Надо
чтобы желатин РАСТВОРИЛСЯ — это обычно вторая допускаемая
ошибка. Если не растворяется (а бывают и такие экземпляры) —
добавьте воды. После растворения желатина его охлаждаем
(чтоб не сварить белок). Обязательно процеживаем. Теперь
выливаем мелкими порциями желатин в размешанный белок, при
этом работаем миксером. Объем должен увеличиться, а через
некоторое время размешиваемая масса начнет густеть. (Я один
миксер сломал из-за этого — шестеренки не выдержали) Если
Вас смущает запах желатина — уверяю, в готовом изделии он не
чувствуется Бывает и такой желатин, что уже после половины
вылитой дозы в белок, смешиваемая масса густеет — я в таких
случаях добавляю еще чуть-чуть желатина и все. После
смешивания придаем торту окончательную форму, я просто

перекладываю торт в большую миску. И ставим на холод, чтоб
желатин быстрее «схватился».

Глазурь:

3 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки сахара
1.5 ст. ложки какао
Но я обычно всего беру в два раза больше, а какао еще
больше. Это стандартная глазурь. Но я еще добавляю масло —
чтоб глазурь, когда остынет тверже была, и еще добавляю
немного темного шоколада — чтоб глазурь темнее была, да
более шоколадный вкус имела. Ну вот, забыл написать — эту
массу надо на огне перемешивая довести до кипения. Потом
остудить и обмазать торт. И поставить все на холод.

Мда, у многих может не получиться достать торт из миски
(если они его туда положили), поэтому заранее подумайте об
этом, ну например кальку положить сначала.

——————¬
¦ДОМАШНИЙ СЫР N 1¦
L——————

Берется кислое молоко, перемешивается (немного, чтобы на
кефир немного смахивало), ставится на небольшой огонь и
кипятится до тех пор, пока молоко не сварится. Затем
откинуть на сито с мелкой сеточкой или на марлю, сложенную в
несколько раз. Детенку своему я делаю из свежего молока, из
цельного прямо от коровки. Можно конечно и из магазинного,
но тут всякие оказии приключаются, типа того, что не
сваривается. Наливаю поллитровую банку и оставляю ее
где-нибудь в теплом месте на ночь, (к примеру в кухне на
батарее), а на утро уже делаю творог или к обеду. Правда
сначала пробую молоко на готовность — в ложку и на огонь.
Свернулось — значит можно варить все остальное. Кстати, так
же проверяется свежее молоко на прокислость. Дальше, как я
уже говорила, варю пока не отделится сыворотка, потом все
это процеживаю через марлю и сверху чем-нибудь придавить
(например банкой с водой или еще чем-нибудь) Получается
очень-таки диетическое блюдо. Да, чем кислее молоко, тем
кислее творог. Нам с мужем больше нравится бабушкин с
кислинкой, а вот малышу я делаю сладкий.

——————-¬
¦ПИРОЖКИ С ФАСОЛЬЮ ¦
L——————-

Предварительно замачивалась фасоль, часика эдак 1-1,5 (она
тогда быстрее и лучше варится), потом отваривалась. Жарился
мелко порезанный лук, тертая морковка, помидоры по
настроению и по возможности. Все это смешивалось с
отваренной фасолью. Замешивалось обыкновенное дрожжевое
тесто, а приготовленная раннее фасоль ложилась как начинка.
Мы с мужем приготовленную таким способом фасоль и без теста
едим. Главное — соус, лучше всего чтобы томаты
присутствовали.

——————-¬
¦ ЦИМЕС — КНЕЙДЛАХ ¦
L——————-

0.5 кг моркови, 0.5 стакана изюма, 5-10 шт чернослива,
50-75г сливочного масла, 0.5-1ч ложка соли, 0.5ст ложки
сахарного песку, 1 стакан крутой манной каши, 1 сырое яйцо,
0.25ч ложки перца душистого или черного.

Морковь нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на масле
в сотейнике, залить водой так, чтобы она слегка покрыла
морковь, и, закрыв крышку, тушить до полуготовности.

Добавить изюм, чернослив, сахар, соль, дать закипеть,
положить кнедли, (кнейдлах), довести до готовности.

Кнедли сформовать из манной каши, смешанной с сырым яйцом,
маслом, перцем, солью, (сделать тестообразные шарики
величиной с грецкий орех), обвалять их в муке, (но можно и
не обваливая в муке погрузить в кипящий цимес).

———¬
¦БИСКВИТ¦
L———

1 столовая ложка желатина + 5 столовых ложек воды
смешиваешь и оставляешь на 20-30 минут, чтобы желатин
набух, потом взбиваешь в крепкую пену 6 белков со стаканом
сахара, потом на слабеньком огне, подогреваешь желатиновую
смесь, чтобы она растворилась, немного остужаешь ее и
вливаешь во взбитые белки и еще раз взбиваешь. Потом всем
этим заливаешь коржи…

———————¬
¦БАНАНЫ ПО-КУБИНСКИ ¦
L———————

Готовили их там в большом чане в кипящем оливковом масле.
Бананы брали зеленые, в смысле — не спелые, резали
кружочками по 2-3 сантиметра. Подавались они к жареному мясу

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *