КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

0,5 л — масла
300 г — уксуса
200 г — сахара
3 ст. л. соли

Кабачки очистить от кожуры и порезать тонкими кружками. На
дно кастрюли положить укроп, петрушку, положить кабачки, посолить,
вылить уксус, масло и на слабом огне кипятить 20 мин., потом
добавить 200 гр. чеснока и горькую перчину, прокипятить 3 мин. и
разложить в банки [выход — 4л.]

———————¬
¦ОВОЩНОЙ САЛАТ ВПРОК ¦
L———————

Из зеленых помидоров готовим салат, который храним в
холодильнике, и используем, когда потребуется. Сначала делаем
салатную массу. Очищаем, промываем и нарезаем мелкими дольками
3 кг. зеленых помидоров. Натираем на крупной терке 1,5 кг.
моркови, нарезаем кружочками 1,5 кг моркови, нарезаем кружочками
1,5 кг репчатого лука и все это вместе с зелеными помидорами
складываем в эмалированную кастрюлю. Добавляем 100 гр. соли и
оставляем на 10 — 12 часов.

Готовим маринад. В эмалированную кастрюлю вливаем 300 гр.
сливочного масла. 300 гр. столового уксуса , кладем 300 гр.
сахарного песка, 5 — 6 горошин черного перца и столько же
лавровых листиков. Ставим на огонь и даем закипеть.

Сливаем излишки жидкости из салатной массы, вливаем в нее
горячий маринад, все тщательно перемешиваем и ставим на огонь.
После того, как масса закипит, варим ее полчаса помешивая.

В чистые сухие банки выкладываем горячий салат, закрываем
обычными пластмассовыми крышками и укутываем в одеяло. Держим там
пока не остынут. После этого салат готов к употреблению.

—————————-¬
¦САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ХРЕНОМ¦
L—————————-

400 гр вареного картофеля и 150 гр вареной свеклы очистить и
нарезать мелкими кубиками, добавить к ним 25 гр мелко натертого
хрена, соль, черный перец, заправить 100 гр растительного масла,
хорошо перемешать и выдержать в течении 1 — 2 часов. Затем
выложить в салатник, заправить соусом, приготовленным из желтка
и растительного масла. Салат украсить крутыми яйцами,
нарезанными кружочками.

———¬
¦ КСТЫБЫ ¦
L———

Тесто — как на лапшу, но не такое крутое, раскатывается на лепешки
размером с применяемую сковороду и толщиной ~0.3-0.5 см.

В это время варится картошка из коей делается пюре по одному из
любимых домашних рецептов. Главное чтобы было как можно
однороднее.

Раскатанные лепешки укладываются (по одной) на горячую сухую (!)
сковороду и подрумяниваются (слегка) с обеих сторон. Получается
что-то типа сухой пресной лепешки.

К этому времени должно быть готово пюре. Пюре раскладывается на
половину (левую или правую) лепешки слоем ~0.8-1.0 см (зависит
от ширины рта страждущих) и накрывается второй половиной лепешки
(лепешки не разрывать !).

Полученный продукт обильно (чем больше, тем лучше) смазывается с
обеих сторон сливочным маслом (масло следует заранее растопить.
Приблизительно с началом всего процесса) и укладывается на блюдо
подходящих размеров так, чтобы половинки образовывали целый круг.
В идеале масло стекает с верхних полукругов на нижние.

Subj употребляются горячими. Но обычно стопка готового продукта
не только не успевает остыть, но и редко вырастает выше двух.

———————¬
¦ ПОЧКИ С ЧЕСНОКОМ ¦
L———————

500 гр. почек, 3 дольки чеснока, 1 ч.л водки, 1\2 ч.л глюканата,
соль. Почки обрабатывают и нарезают кусочками, обжаривают во
фритюре. В конце добавляют измельченный чеснок, соевый соус,
глюканат и соль по вкусу.

———————¬
¦СВИНИНА С ГРИБАМИ ¦
L———————

200 гр мяса, 0,5 кг свежих (или 100 гр сухих) грибов, 1 яйцо, 20

гр крахмала, 30 гр свиного жира(или раст. масла), 2 ч л соевого
соуса, 2 ч л водки, 1 головка чеснока, 20 гр зеленого лука, 10 гр
свежего имбиря, 1\2 ч л глютамата. Из яйца, воды и крахмала
делается кляр. Мясо нарезать тонкими брусочками, обмакнуть в кляре
и обжарить во фритюре.Грибы отварить до полуготовности, нарезать
мелко и обжарить в небольшом количестве жира. На готовые грибы
выложить мясо. В отдельной посуде заранее готовят соус, смешав
бульон(30-50 гр), соевый соус, водку, глютамат, зеленый лук,
нарезанный кусочками, мелко нарубленные чеснок и имбирь, соль и
крахмал, разведенный в холодной воде(1 ч л на 100 г воды). Этот
соус, хорошо размешав, выливают на грибы с мясом, перемешивают и
через минуту снимают с огня. Соус должен загустеть. Это же можно
проделать с говядиной и бараниной. Глютамат можно вполне
заменить кубиками «кнорр» и другими подобными.

——————————¬
¦ САЛАТ ИЗ ПОМИДОР И КАБАЧКОВ ¦
L——————————

3 кг. помидор
1,5 кг огурцов
1 кг перец сладкий
0,5 кг лука

Все порезать и осторожно перемешать и накладывать в литровые
банки.

Положив 1 слой всыпать 1 чайную ложку сахара, положив 2 слой
всыпать 1 чайную ложку соли, положив 3 слой всыпать 1 чайную ложку
сахара, а затем остальной слой, а сверху 2 чайные ложки уксуса и
2 столовые ложки растительного масла. Банки накладывать плотно,
потому что при стерилизации они оседают, стерилизовать 20 минут.

————————¬
¦БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРУЗИНСКИ¦
L————————

На 5 кг. баклажанов — 250 гр. перца горького, 250 гр. чеснока,
пол-бутылки уксуса.
Баклажаны разрезать пополам, посыпать солью и оаставить на 4
часа.
Подготовить массу — перец и чеснок пропустить через мясорубку
и влить уксус, затем поджарить баклажаны на подсолнечном
масле, обмакнуть в смесь и заложить в банки, и закрутить. Из 5
кг. баклажанов выходит 4 литровые или 8 полулитровых банок.

———————-¬
¦БАКЛАЖАНЫ НА ЗАКУСКУ ¦
L———————-

1 кг. баклажанов нарезать кубиками, посолить, постоят, сок слить.
Поджарить на подсолнечном масле, сложить в эмалированную кастрюлю,
добавить лук, чеснок, горький перец, сладкий перец, морковь все
по-вкусу. Зелень добавлять в готовый продукт.

Рассол-1 стакан воды, пол-стакана подсолнечного масла, 0,25
стакана уксуса, закипят и горячим залить в подготовленную массу.
Остынут, поставить в холодильник, через сутки закуска готова.

—————————-¬
¦ СВЕКЛА ТУШЕНАЯ С ЯБЛОКАМИ ¦
L—————————-

Свеклу сварить в кожуре, затем очистить. Яблоки очистить от
кожуры и сердцевины. Все нарезать ломтиками и перемешать,
приправить маслом и сахаром, сметанным соусом и тушить 10-15
минут. Готовое блюдо уложить горкой,№полить сметаной, майонезом
или маслом. Украсить зеленью, можно добавить орехи и соль
по вкусу.

———————¬
¦САЛАТЫ ПО-ФЛОРИДСКИ¦
L———————

Подготовленные яблоки натирают на терке. Апельсин разрезают
пополам и ложкой вынимают мякоть, добавляют к ней зеленый
консервированный горошек, натертые яблоки, майонез,№лимонный
сок и соль. Все перемешивают. Салат кладут в чашечки апельсина.
Яблоки 120 гр, апельсин 200 гр, горошек 50 гр, майонез 50 гр.,
лимон 0,5 шт.
Можно делать больше. Тогда увеличить объем продуктов.

——————¬
¦ САЛАТ ПО-ЛИОНСКИ¦
L——————

В майонез добавляют сок лимона, горчицу, соль, молотый перец.
Перемешивают, в эту массу кладут нарезанные сосиски и яйца,
зеленый горошек, еще раз перемешивают.
Яйца-2 шт, сосиски 150 гр, горошек 50 гр, майонез 50 гр, соль,
горчица, лимон все по вкусу.

———————-¬
¦САЛАТ ПО-СТРАСБУРСКИ ¦
L———————-

Репчатый лук нарезают полукольцами, маринованные огурцы и сыр

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *