КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

Дальше на противень выложить готовое тесто и аккуратно,
чтобы не совсем его придавить, выложить на тесто слой лука,
затем слой холодного фарша (отцеживая лишнее масло и сок),
опять слой лука, сыр и немного майонеза. Края теста
завернуть на фарш, и можно наложить жгуты из теста в виде
клетки, соединяя края открытого пирога по диагонали,
закрепляя их.

Ставить в духовку минут на 20-25.

——-¬
¦СМАЛЕЦ¦
L——-

Жир режется небольшими кусочками и вытапливается на
сковородке, затем шкварки, образовавшиеся в момент
вытапливания, извлекаются из вытопившегося жира, вот на этом
вытопившемся жиру-смальце можно уже продолжать готовить и
мясо, жарить картошку.

Есть еще способ извлечения жира смальца методом вываривания
его в скороварке в воде, с небольшим добавлением (можно и
без этого) молока. Жир режется кусочками, заливается водой и
вариться в закрытой скороварке. После остывший смалец
аккуратненько собирается сверху, складывается в банку, при
этом желательно, чтобы вода не присутствовала на кусках
смальца, ее можно убрать, приложив впитывающую влагу
салфетку. Хранить такой смалец можно в холодильнике
несколько дней, употребляя по мере надобности.

——————————-¬
¦ФАНТА ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОЧЕК ¦
L——————————-

Высушенные корки 3х-4х апельсин заливают водой (можно из
под крана) и вымачивают сутки если они не сильно пересушены
(если корки сильно пересушены их придется вымачивать двое
суток) тут главное не переусердствовать при вымачивании
потому что они могут пропасть, начинают плесневеть.
Вымачивают их для того чтобы из них вышла горечь. Затем их
прогоняют на мясорубку (предварительно слив воду конечно) и
из полученной кашицы очень тщательно отжимают все что от
туда можно выжать, и вот то что от туда выжмите выливаете в
три литра воды. Добавляете сахар, лимонная кислота, можно
добавить уксус. Все это перемешивается и можно пить.

———————¬
¦ХАЧАПУРИ ЛЬВОВСКОГО ¦
L———————

Тесто: 500г. муки, 1 яйцо, ~100г. маргарина, 1ч.л.
лимонного сока. IMНO обычное ленивое слоеное тесто — с
замешиванием и рубкой маргарина и убираем в холодильник на
40 минут.

Начинка: 200г. творога, 1 яйцо, много соли и перца (на
вкус). Все это перемешиваете. По просьбе Макаревича была
добавлена рубленая зелень.

Тесто раскатывается лепешками размером с тарелку, в
середину — начинку и заворачивается конвертом. Затем в
духовку до золотистого цвета. Употребляется с чаем или сухим
вином.

——————¬
¦МУЖСКОЙ ТОРТ N 3¦
L——————

Пирог — очень простой и быстрый. 3 яйца и стакан сахара
взбиваются (миксером или вручную), яйца целиком, взбивать до
однородной густой массы, добавляют 1 стакан муки и взбивают
снова. На противень лист кальки смазанный маслом (высший
пилотаж — смазать противень маслом и посыпать сухарями),
да, эта порция на маленький противень, на большой — удвоить,
вылить (выложить) массу на противень, посыпать сверху
клюквой (очень вкусно) или изюмом (детям больше нравится) и
печь на небольшом огне. А еще можно под массу яблоки
нарезанные положить — тогда вроде «шарлотки» будет.

————-¬
¦ ШАШЛЫК N 2 ¦
L————-

Берешь мясо (баранина мой взгляд лучше), режешь не очень
мелкими кусками перец, лук (чем больше тем лучше — мягче и
сочнее мясо будет) соль? Тут несколько взглядов, некоторые
говорят лучше без соли — сок от мяса не будет уходить при
жарке, но мне нравится когда все пропитывается. Уксус или
сухое белое вино, добавляешь и пробуешь на язык, желательно
не переборщить. Все остальные специи — можно
поимпровизировать, в разумных пределах. Вот делать их надо
на сухом саксауле — вот тогда это шашлык… Ну может

подойти яблоня, например (тоже очень хорошо), но никак не
ящечные дощечки.

————¬
¦ЛАГМАН N 2¦
L————

Короче, замешивается простое тесто (яиц должно быть там не
очень много), вылепливается калачик обливается подсолнечным
маслом, стоит некоторое время.
Калачик рвется на несколько частей, делается толстые
шпагаты из кусков длиной приблизительно см 20-30. Все это
можно положить в тарелку, выложив по спирали. Все это в
масле (в достаточном кол-ве, чтоб не слипалось). Далее самое
сложное… Нужно вытягивать ее вручную (как бы крутим и
тянем, нужен навык небольшой). Рекомендуется поэтапное
вытягивание (т.е. сначала чуть тоньше, потом еще и еще…).
Существует маленькая хитрость — совсем тонко вытянуть
невозможно. Останавливаемся на некотором этапе, накручивая
лапшину на руки, как пряжу при распускании, и стучим ею об
стол — она вытягивается. Нужно делать порциями — делаем
варим, пока варится делаем. А варим в кипящей подсоленной
воде. Как сварится достаем ее оттуда и под холодную воду —
промывать. Использую для этой цели дуршлаг, т.о. вода все
время кипит, ну или почти. Некоторые, кстати, любители этой
самой воды, что остается после варки.

Подливка:
Тут я не очень большой спец, т.к. всегда в основном помогал
маме тянуть лапшу, но когда делаю здесь, то часто варьирую,
основные моменты приблизительно таковы:

Обжариваем мясо мелко нарезанное, добавляем различные овощи
(если капусту то немного, а то на борщ будет похоже), томат
пасту (обязательно), жарим минут пять далее заливаем водой и
варим. Потом добавляем картошку нарезанную кубиками и перед
готовностью специи, но не слащавые, а лучше острые. Лавровый
лист и зелень тоже можно положить. Дома добавляю жунсая
(кстати в плове считаю его обязательным компонентом), как
эта трава здесь называется не знаю.

В конечном итоге подливка должна быть очень наваристой.
Далее, сортируем лапшу по тарелкам, с помощью дуршлага
обдаем ее кипятком, что бы была теплой и заливаем подливом.
Есть ее очень удобно накручивая лапшу на вилку, т.е. два
прибора должно присутствовать вилка и ложка.

———————-¬
¦БИФШТЕКС НАТУРАЛЬНЫЙ ¦
L———————-

Берем говяжью вырезку. Из широкой ее части (т.н. «головка»)
вырезаем несколько бифштексов толщиной примерно три
сантиметра. Затем каждый кусок отбиваем до толщины
примерно 2.5 — 1.5 сантиметра. Посолить и поперчить каждый
кусок с обеих сторон. Жарить на сковороде (желательно
чугунной) на подсолнечном масле 7 — 15 минут, в зависимости
от того, какой бифштекс желательно получить: «с кровью» или
прожаренный.

Отдельно обжарить на подсолнечном масле лук, нарезанный
предварительно полукольцами. Подавать с жареным картофелем,
на бифштекс сверху положить жареный лук. Можно в качестве
«сложного» гарнира подать отварные овощи.

——————¬
¦МУЖСКОЙ ТОРТ N 4¦
L——————

Тесто: 400 г сметаны,
2 яйца,
1/2 пачки какао (горького),
1 стакан сахара,
разрыхлитель для теста (если такового не имеется, то
пойдет погашенная сода. Соотношение приблизительно 1
ч. л. соды (без верха) на 1 ст. л. уксуса).

Все эти компоненты тщательно перемешать. Далее выпекаются
три коржа диаметром около 30 см.
Крем: 1 банка сгущенки перемешивается с 200 г масла + какао
(для цвета).
Кремом промазать коржи и сверху можно потереть шоколадом.

———————¬
¦МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКОВ¦
L———————

Для маринада берется горчица — может просто наша
отечественная, в баночке, и пиво, все это разводится в
тарелочке до сметанообразного состояния, можно немножко соли
и перца (по вкусу), каждый кусочик мяса вываливается в этой
гнусной смеси, укладывается в банку. Конечно смотрится не
ахти как, зато мясо очень нежное и вкусное. Этот способ
применим за полдня до намечаемого кусочек. Мне это очень
нравится, надеюсь придется по вкусу и другим гурманам.

————————¬
¦ ШАШЛЫК N 3 (НЕМЕЦКИЙ)¦

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *