КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

———-¬
¦МЯСО N 3 ¦
L———-

Любое мясо, курицу, печень можно нарезать мелкими
кусочками, как для бефстроганов, обжарить, добавить мелко
нарезанного лука, перца, соли, столовую ложку муки
(потренируйся, чтобы не переборщить), и когда мука полностью
изменит свой цвет, т.е. обжарится на мяске, тогда можно
добавить воды по вкусу, и у тебя получиться очень быстрое
мясо под соусом. По времени примерно минут 10-15.

———-¬
¦МЯСО N 4 ¦
L———-

Мягкое мясо — говядину — нарезать поперек волокон на куски
толщиной 1-1.5 см, приготовить смесь из соли и сахара
(поровну), черного перца и имбиря (по вкусу), хорошенько
разогреть сковороду, выложить на нее мясо. Жарить 1.5-2
минуты, перевернуть, жарить столько же. Добавить сливочное
или топленое масло, убавить огонь, жарить 2-3 минуты с
каждой стороны. За 1.5-2 минуты до окончания добавить мелко
порезанный лук, болгарский перец, помидоры, яблоки — по
вкусу, после извлечения мяса потушить овощи до готовности.
Замечательно с картофельным пюре.

———-¬
¦КРЕВЕТКИ ¦
L———-

Креветки нужно закладывать в уже кипящий бульон, тогда весь
вкус не уйдет в воду. Если требуется, чтобы был вкусным
бульон, то продукт кладут в холодную воду, и нагревают уже
вместе. Это я отвлеклась, нас интересует вкус креветок, а не
бульона. В кипящую воду я кладу сухую аджику, целую
луковицу, соль, красный перец и лаврушку. К креветкам очень
хорош соус на основе карри.

———-¬
¦МЯСО N 5 ¦
L———-

Главное условие — мясо должно быть хорошее, лучше вырезка,
все остальное быстро не приготовить — то есть готово оно
будет, но будет жестким. Все это касается только говядины.
Так вот, вырезку режут поперек волокон, толщина от
полупрозрачной до 0,5 см (если тоньше, то сильнее
прожаривается, мягче и без крови), солиться, и слегка
смазывается горчицей, это придает дополнительный вкус
(слабый) а главное корочку и мягкость. Жариться. Любители
острого могут посыпать перцем перед жаркой. Мои дети любят
чтоб совсем мягкое было, так я все пожаренное складываю в
кастрюлю, наливаю воды, масло, жир и тушу, и греть так потом
удобнее, а иначе либо жарить каждый день, либо оно
пересыхает. Что касается свинины — все тоже самое, только
перец красный и она всегда мягкая (и вкусная, но детям не
полезно). Баранину быстро приготовить IMНO невозможно.

———————-¬
¦ЯЙЦА С СУХИМИ ГРИБАМИ¦
L———————-

Грибы сварить.
ОЯйцо срезается с тупого (!) конца на треть высоты. Это
шляпка будущего гриба. Ее немного подкрасить в грибном
бульоне до бежевого цвета. Из яйца выковыривается желток,
который надо смешать с грибным фаршем, жареным луком и чуть
майонеза. Это начинка, которую надо запихать обратно в ножку
гриба. Итак, шляпку на ножку, зеленая полянка
конструируется из зеленого лука.

———————-¬
¦ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА ¦
L———————-

Берется курочка целиком. Обрезать крылышки по первый сустав,
разрезать кожицу на спинке и аккуратно снять ее «чулком»,
стараясь не проткнуть. В концах крыльев и ножек оставить
кусочки косточек. Снятую кожу посолить, поперчить. Затем
снять все мясо с костей, добавить либо куриного мяса,
снятого с других куриных окорочков, либо нежирной свинины.
Пропустить через мясорубку. В фарш добавить 1 яйцо, сливки,
соль, перец, можно немного чеснока (1-2 зубчика). Наполнить
кожу этим фаршем. (Дело это хлопотное — советую сначала
сшить куриную кожу до середины спинки толстой белой ниткой,
а потом чайной ложкой наполнять) Наполнять кожу надо не
очень плотно, т.к. когда она будет варится она надуется и
может порваться. Надо чтоб она держала форму, но не была как
надутый шарик. Зашить все отверстия, чтоб фарш не вылез.

Руками подровнять форму. Плотно завернуть в марлю,
завязать концы марли и положить вариться в утятницу в бульон
из куриных косточек + бульонный кубик + специи. Варить
1-1,5 часа при очень слабом кипении. Желательно остудить
прямо в бульоне. Вынуть, развернуть, вынуть нитки, при
желании можно слегка разогреть в духовке, нарезать острым и
тонким ножом (чтоб кожу не рвать).

——————¬
¦КУРИНАЯ КОЛБАСА ¦
L——————

Делается по тому же принципу, что и фаршированная. Только
фарш в кожу заворачивают как колбасу в бумагу и зашивают.
Для красоты можно в фарш добавить резаной кубиками 1х1 см.
моркови или зеленого горошка. Далее — завернуть в марлю и
варить в бульоне. Нарезать кусками толщиной по 1-1,5 см.

——————————————¬
¦МЯСО ПО-ШОТЛАНДСКИ (В СТЕКЛЯННОЙ ПОСУДЕ)¦
L——————————————

Мясо (0.5 кг) нарезать маленькими кусочками и 7 минут
жарить на обычной плите в 2 ст. л. подсолнечного масла.
Солишь и перчишь. Морковь (100 г) натираешь на крупной
терке, пару луковиц мелко режешь. Всю эту штуку кидаешь в
мясо и тушишь еще минуты 2. В 0.5 л воды добавляешь
томат-пасту, соевый соус, лавровый лист, размешиваешь,
наливаешь эту бяку в мясо и даешь закипеть. Потом туда
насыпаешь столовую ложку гречневого продела. Потом это все
закрываешь крышечкой и суешь в MW. 10 минут — мощность 800,
потом перемешать, потом 15 минут мощность 450.

———————¬
¦МЯСО В ГОРШОЧКЕ N 2¦
L———————

Нужно: мясо, морковь (чем больше — тем лучше), картошка, лук,
зеленый горошек (ну люблю я его), перец, мука, томатный
соус, возможно сметана и ГОРШКИ.
1. На дно горшка кладется слой картошки, нарезанной кубиками,
смешанной с горошком.
2. Насыпается слой тертой моркови (потолще).
3. Мелко нарезанный лук.
4. Мясо (кусочками)
5. 3-1.
6. Заливается соусом из томата, специй, муки (для густоты и
калорий), воды (сметаны) и масла. Можно добавить пару
_КУРИНЫХ_ бульонных кубиков.
7. Горшки завязываются сверху фольгой и ставятся в духовку
8. Все, перекур на 1-1.5 часа.

———————————————¬
¦ПЕСОЧНЫЕ ПАЛОЧКИ С АПЕЛЬСИНОВЫМИ КОРОЧКАМИ ¦
L———————————————

250 г. масла.+ 3/4 ст. сахару + 2 ст.л. сметаны + 2 шт.
яиц, соль, сода, полстакана изюма.

Полстакана апельсиновых корочек ошпарить кипятком.
Все смешать. Далее сделать как сухарики (сначала колбаски
подсушить, а затем разрезать).

———————————¬
¦ИТАЛЬЯНСКИЙ САЛАТ С МАКАРОНАМИ ¦
L———————————

1. В короткие макароны порезать яблоко кубиками, копченую
рыбу. Заправить майонезом, посолить-поперчить.

2. В отваренные макароны (короткие, или поломанные на
кусочки до 2 см) добавить салями, огурец, помидор, лук
кружочками, сыр натереть или нарезать длинными полосками.
Заправить растительным маслом, винным уксусом, 1 ч.л.
горчицы, солью, перцем, сахаром и укропом.

3. Макароны + жаренное мясо, соломинками порезанное, +
ветчина также порезанная + сладкий перец + маринованный
огурец. Залить либо майонезом, либо уксус + подсолнечное
масло, горчица, соль, сахар, перец. Сверху украсить
петрушкой, натертым сыром и яйцами, нарезанными кружочками.

——————¬
¦СТИЛЬНЫЕ ПОМИДОРЫ¦
L——————

Берутся свежие помидоры средних размеров, из них чайной
ложкой извлекается серединка — перегородки, сок и зерна. В
отдельную посуду разбивается несколько яиц (в зависимости от
количества помидоров, которые надо будет заполнить). К яйцам
добавляется сок от вынутых серединок, все это размешивается
или взбивается, если есть желание взбивать, туда же кладется
соль. В полую помидорину сыплется чуть-чуть молотого перца,
засовывается рубленая зелень, чайной ложкой наливается
начинка из яиц и помидорного сока. Сверху посыпаем зеленью,
делаем на каждой помидорине «шапочку» из майонеза — и в
сильно разогретую духовку на 7-10 минут, чтобы майонез

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *