КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

Раскатывается точно так же. Режется картошка мелким
кубиком. Берется фарш — лучше бараний и очень жирный. Лук
рубится в мелкую крошку. Добавляется соль, черный перец.
Все это перемешивается и выкладывается по диагонали листа
теста в длинный такой холмик. Если вы счастливец и у вас
есть курдючное сало — режете небольшими кусочками и
выкладывайте поверх горки ч/з 2-3 см. Если вы простой
труженик — пойдет и сливочное масло. Заворачивайте в тесто,
полученный рулет залепляете, укладываете на поддон и
ставите на кипящую воду (не забывайте плотно закрывать).
Ч/з 40 минут — готово.

Поедать в горячем виде с сметаной. Фарш = лук = картошка.

————¬
¦ФАСОЛЬ N 2 ¦
L————

1. Фасоль замачивается на ночь (если некогда, то можно
залить кипятком и дать остыть).

2. Фасоль укладывается в толстостенную кастрюлю и варится в
небольшом количестве воды (воду периодически нужно доливать).

3. Когда фасоль будет в состоянии полуготовности добавить
туда лук, морковь. Еще, если фасоли мало, можно добавить
туда чечевицу.

4. Все это тушится до готовности, и почти в самый последний
момент добавляется томатный соус.

——————¬
¦ТРЕСКА С ФАСОЛЬЮ¦
L——————

0.5 кг филе трески
1 стакан фасоли
50 г. сливочного масла
4 столовые ложки растительного масла
2 луковицы
2 раздавленных зубчика чеснока

В присоленой воде сварить фасоль. Отварить отдельно рыбу,
остудить ее и порезать мелкими кусочками. В глубокую
сковороду положить сливочное и растительное масло и
обжарить в нем лук и чеснок. Размять 2 ст. ложки сваренной
фасоли и смешать с обжаренным луком и маслом. Положить в
сковороду рыбу и фасоль, посолить и поперчить по вкусу и
держать на среднем огне 15 мин.

———————¬
¦МЯСО В ГОРШОЧКЕ N 1¦
L———————

На дно мяско любое, я больше люблю куриное, и готовится
быстрей и вкусно очень, Сверху лук кольцами. Далее
вариации: перец сладкий, соленый огурчик тонко нарезанный,
морковка, помидор, грибы, и т.п. закрыть все картошечкой.
Посолить-поперчить, плеснуть водички или, вкуснее будет,
сметаны. Закрыть крышечкой, а еще лучше тестом, и в
духовку… Если готовить с говядиной, то ее лучше
предварительно слегка обжарить на сильном огне, а то в
горшочке оно больно уж тушеное получается… Мясо всегда
можно промариновать с малым количеством уксуса (сильный
запах уксуса в может в картошку отдаться), лучше мариновать
в сухом вине…

———————¬
¦БЛИНЧИКИ К БУЛЬОНУ ¦
L———————

Пекутся маленькие (с пирожковую тарелку) блинчики, отварное
мясо прокручивается через мясорубку и обжаривается на
маслице до приятной румяности. Соединяется с наполнителями:
отварной рис, яичко, грибы (кому что нравится). По объему
вкуснее получается 2/3 мяса и 1/3 наполнителя. Чайную ложку
смеси плотно заворачиваем в блинчик. Чтобы походило на
сигару — длинно и тонко. И так все блинчики. Теперь можно
взять яйцо, хорошенько его взбить, обмазывать в нем сигарки
и обжаривать в большом количестве масла. А можно и не
обмазывать, но тоже обжарить до вкусной корочки. С такими
«сигарками» любой бульон выпивается ведрами. Отличное
горячее первое на «гостевом» обеде.

——————————¬
¦МЯСО С КАРТОШКОЙ В ГОРШОЧКАХ¦
L——————————

Ингредиенты: мясо, порезанное кусочками 2х2 см., картошка,
такими же кусочками, обильное количество тонко резанного
лука и моркови (1:1) + специи (соль, перец, лаврушка). Если
мясо совсем без жира, то можно положить кусочек масла.

Часто вместо мяса используется курица. (Срезать с костей,
добавить чесночка и сбрызнуть лимонным соком немного)
Получается вкусное блюдо из опостылевших жареных куриных
окорочков.

—————¬
¦СОУС ПОЛЬСКИЙ ¦
L—————

5 штук яиц заливаем холодной водой и ставим на огонь.
Кипятим не менее 5 минут. Кастрюльку с яйцами помещаем под
кран холодной воды и промываем, пока яйца не остынут.
Очищенные от скорлупы (в этом самый главный секрет!!) яйца
мелко рубим, слегка подсаливаем, добавляем зелень и заливаем
растопленным сливочным маслом (только настоящим, а не
импортными маргариновыми извратами). Слегка перемешав подаем
к рыбе, блинам или как самостоятельное блюдо. Великолепно
потребляется в качестве компонента бутербродов.

———¬
¦АДЖИКА ¦
L———

1 кг очищенных гагашар (болгарского перца)
10 горьких перчиков
0,5 кг томат-пасты
300 гр. чеснока
300 гр. моркови
300 гр. яблок кислого сорта
1 столовая ложка соли

Все пропустить через мясорубку и залить 0,5 л винного уксуса
Хранится долго в холодильнике.

————¬
¦ШАШЛЫК N 1¦
L————

Ну, во-первых, из свинины шашлык делать категорически не
рекомендуется. Во-вторых, степень жесткости мяса зависит от
того, как ты его замаринуешь. Руководствуясь собственным
опытом, скажу так: уксусом в маринаде ни в коем случае не
злоупотребляй. Он как раз и придает мясу жесткость. Лучше
замени его чем-нибудь: вином, соком помидоров (особенно
хороши незрелые помидоры для этого), капелькой лимонного
сока. Для особенных гурманов рекомендую добавить в маринад
немножко сметаны или кефира. Кроме того, в маринад нужно:
много-много средненарезанного лука, пряных травок, перца
красного и черного, чуть-чуть соли. Мясо (лучше все-таки
мякоть баранины) нарезать довольно крупными кусками — с
полкулака, залить маринадом со всеми прибамбасами и
хорошенько перемешать. Оставить часов на несколько (на
ночь). Теперь насчет дров. У нас в наших южных краях шашлык
готовится в основном на саксауле. Считается, что саксаул
самые лучшие угли дает. Наверное, так оно и есть. Что в
остальных краях используется — не знаю. Вроде яблоневые
дрова еще хороши для этого дела. Нанизывать мясо на шампуры
можно в абсолютно любой последовательности. Можно в начало и
в середку по кусочку бараньего сала всунуть, чтобы мясо
сухим не было. Можно помидорчик надеть. Тут однозначных
рекомендаций нет. К готовому блюду я очень люблю лучок,
порезанный кольцами и маринованный в уксусе, и картошку фри.
Да еще с пивом холодным!

———————————-¬
¦САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК, КРАБОВ, МИДИЙ ¦
L———————————-

Одну баночку дальневосточных (и ни каких других!!) крабов
смешать с пятью столовыми ложками отваренного в подсоленной
воде и (!) промытого в холодной воде риса, тремя яйцами,
сваренными вкрутую и 1/2 или 3/4 (по вкусу) баночки
майонеза. Все выложить в салатницу и посыпать сверху
мелкотертым сыром твердых сортов (АKА Голландский,
Российский). Еще сверху: кусочки крабов (обязательно больших
размеров и красивых по форме)

————¬
¦МЯСО N 1 ¦
L————

Отрезаешь кусок мяса от туши поперек волокон примерно
толщиной 1,5 см и обжариваешь на сковородке (лучше это
выйдет на рифленой) быстро с обеих сторон, при этом весь
процесс времени занимает не белее 5 минут. Мясо говядины
любители делают обычно «с кровью», т.е. оно не прожаривается
насквозь, а при надкусывании его пускает мясной красный сок.

———-¬
¦МЯСО N 2 ¦
L———-

Кусок мяса, отрезанный поперек волокон, отбивается
специальным молотком, затем отбитое мясо обваливается во
взбитом яйце и муке, обжаривается до готовности с двух
сторон. Свинину обязательно прожарить как следует. Времени
обычно уходит минут 15-20.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *