КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

В кипящую воду всыпать кофе, довести до кипения, но не
кипятить, дать остыть в закрытой посуде, процедить. Высокие
стеклянные стаканы до половины залить черным кофе, сверху
положить мороженое, подать с соломинкой.

На 4 порции: Вода 1 л, кофе — 8 ч.д., мороженое сливочное
или пломбир — 4 порции.

————-¬
¦ЛУКОВЫЙ СУП ¦
L————-

2 большие луковицы,
1 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. муки, 1/2 л. бульона,
1,5 ст. молока,
1/2 ст. сметаны или сливок, сыр.

Лук нарубить и потушить в течении 20 минут на слабом огне
добавив масло и закрыв крышкой (следит чтобы не подгорал,
если нужно подлить бульона). В бульон добавить молоко и
сметану, положить лук, муку. Получившийся суп поставить
вариться минут на 20 на слабом огне. В тарелку положить
ломтики сыра, налить суп, закрыть тарелкой и через пару
минут употреблять с большим удовольствием.

——————¬
¦МАРИНОВАННЫЙ ЛУК ¦
L——————

Лук, лучше всего мелкий, очистить от шелухи и
пробланшировать в кипящей воде не более 1-2 минут и тут же
обдать холодной водой. Взять литровую банку, на дно
положить 2-3 листочка лаврушки, несколько зерен черного
душистого перца, 3-4 цветочка гвоздики, несколько листочков
сухого эстрагона и кусочек горького красного перца.
Подготовленный лук, после бланшировки и холодной воды,
уложить в банку. Приготовить маринад: на литр воды 1
столовую ложку соли и 1 ложку (без верха) сахара. Все это
вскипятить и охладить до комнатной температуры. В банку с
подготовленным луком налить стакан столового уксуса (можно и
меньше, по вкусу) и долить до верху теплым маринадом.
Закрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 1-2
суток. Можно держать в холодильнике 2-3 недели. Этот
рецепт не для консервирования, а для повседневного
употребления, так как готовится без стерилизации. Чтобы
знать какое количество лука необходимо чистить, надо
предварительно заполнить банку луком и прибавить несколько
штук сверху, так как после бланшировки он уменьшится в
объеме.

————¬
¦ПИЦЦА N 1 ¦
L————

ТЕСТО: 0,5 стакана кефира
0,25 пачки маргарина (какие раньше были) натереть на
терке.
1,5 стакана муки
+ соды чуть-чуть, гашеной уксусом

Все это перемешать до однообразной консистенции, свалять
шар и поставить на холод (самая верхняя полка холодильника)
не меньше, чем на 2 часа. Затем вытащить и, размазывая,
укладывать мокрыми руками на смазанный растительным маслом
противень. Совершенно не обязательно, на мой взгляд,
соблюдать круглую форму. Квадрат даже удобнее резать.

НАЧИНКА: укладывается слоями в следующем порядке — сыр
тертый колбаса (копченая), мясо (порезанное на тонкие
полоски). Можно даже курицу, соленый (маринованный) огурец,
помидоры свежие кольцами, лук репчатый тонкими полукольцами,
кетчуп (не много), что-нибудь острое, например маринованный
жгучий перец, так же тонкими полосками и вновь сыр.

В духовке на среднем огне — минут 15-20, до готовности
теста.

——¬
¦ХРЕН¦
L——

При перемалывании хрена РЕКОМЕНДУЕТСЯ заложить порцию в
мясорубку и закрыть мокрым полотенцем или куском плотной
ткани.

А вообще ОЧЕНЬ хорошие результаты дает следующая смесь (все
в равных долях): хрен + тертые помидоры + чеснок.

Хранится до двух недель после вскрытия очередной порции, но
лучше всего потребить в течении первой недели — острота
постепенно теряется. Запаха чеснока не имеет, а вкус — да…
резкость хрена смягчается до приемлемой…

Можно употреблять как с мясными, так и рыбными блюдами, или
просто на хлеб намазать. Кстати с пельменями — объеденье.

—————¬
¦БАРАНЬЯ НОГА ¦
L—————

Срезаем с бараньей ноги лишний жир. Нарезаем крупно чеснок и
нашпиговываем им ногу, обдав перед этим ногу кипятком. Можно
нашпиговать еще морковкой. Натереть солью и приправами:
«Хмели Сунели» и черным перцем. Духовку на максимальную
темперу. Ногу — на противне на 40 мин. Картошку порезать
крупно, положить к баранине + несколько зубцов чеснока и
опять в духовку. Когда готово — полить красным вином и еще
ждать несколько минут.

———————————¬
¦МЯСО (ФИРМЕННЫЙ РЕЦЕПТ КОНКИНА)¦
L———————————

Мясо (лучше — свинину) нарезаем кубиками со стороной не
больше 2 см. Нарезаем лук кольцами и мешаем с мясом.
Нарезаем морковь и отправляем туда же. Посыпаем черным
молотым перцем. Солим. Заливаем красным вином. Посыпаем
зеленью. Оставляем на 10-15 мин. За это время нарезаем грибы
(белые или шампиньоны) и ложем туда же. Делаем из фольги
форму в виде лодочки и выкладываем туда мясо с компонентами.
Запекать в духовке.

———————-¬
¦ХУНАН (ПАРОВОЙ РУЛЕТ)¦
L———————-

Замесить тесто, как на манты или пельмени, тонко раскатать
(1 мм) и смазать сливочным маслом, посыпать тонким слоем
начинку. Затем, свернуть рулетом, уложить на ярусы мантницы
и варить на пару (минут 40). При подаче на стол рулет
нарезают на порции и укладывают на блюдо. Можно полить
топленным маслом или томатным соусом.

Начинка: (3 вида)
1) 500 гр. мяса с жиром, 3-4 головки лука.
2) 300 гр. мяса, 300 гр. мелко нарезанной картошки, 2-3
головки лука.
3) 500 гр. тыквы, 200 гр. мяса с жиром, 2 головки лука.
Соль и специи по вкусу.

Тесто:
1 кг муки, 2 яйца, 1 ч.л. соли, 100-150 гр. сливочного (или
топленного) масла.

————¬
¦ПИЦЦА N 2 ¦
L————

250 мл воды (рецепт от свекрови, она рекомендовала кефир или
кислое молоко, но я остановилась на этом) муки БЛИННОЙ
добавлять до консистенции густой _магазинной_ сметаны (не
рыночной) тесто вывалить в круглую плошку с тефлоновым
покрытием (другую не пробовала, моя в диаметре 26 см, слой
получается толщиной 1-2 см) включить газ в духовке на
«тестяную» лепешку разложить 200-250 гр. фарша размятыми
(плоскими) кусочками, чтобы между ними были небольшие
просветы 2 луковицы размером чуть больше среднего нарезать
кружками и разложить в один слой сыра (не тертого! а
резанного тонкими ломтиками) размазать ложек 4-5 столовых
майонеза сунуть в горячую духовку печь минут 20-30, это будет
видно по цвету верхней корочки, она должна быть
охряно-коричневого цвета Я пробовала добавлять кетчуп — он
не портит, а вот эксперимент с чесноком показал, что 5
зубков кардинально меняют вкус на нечто.

—————————-¬
¦БУЖЕНИНА (АНДРЕЙ МАКАРЕВИЧ)¦
L—————————-

Она же — запеченная свиная ножка …
Кусок свинины (лучше задняя часть) вытирается насухо. Лишней
влаги быть не должно! Нарезаем крупно чеснок и
нашпиговываем им плотно и равномерно мясо.

Нагреваем противень. Можно смазать его растительным маслом
или салом. Мясо хорошо солим и посыпаем красным перцем.
Щедро посыпаем мясо сухой горчицей. Ставим в максимально
нагретую духовку на 15 мин. Удаляем жар градусов до 150-160
и ждем, пока мясо даст сок (где-то около 1 часа). Сливаем
сок в пиалу. Обкладываем мясо крупнонарезанными
картофелинами, солим их и поливаем мясо и картошку мясным
соком. Протыкаем мясо в 3-4 местах и ставим опять в духовку.
Когда картошка поспеет — все готово.

——-¬
¦ХАНУМ ¦
L——-

Изготавливается тесто как на пельмени, но помягче.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *