КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

Перемешивается.
Должна получится масса похожая на густую сметану (по вязкости).
На разогретую сковородку с подсолнечным маслом выкладывается фарш
в виде тонких (миллиметров 5) блинчиков. Жарится с обеих сторон
в течении 5 минут.

———————¬
¦ ОМЛЕТ С НАЧИНКОЙ ¦
L———————

Соотношение молоко — яйца определяется элементарно: на 3 яйца
молока добавляется в объеме трех-четырех половинок скорлупы яйца.
Взбиваешь. Солишь. Выливаешь на сковородку. Когда прихватится,
кладешь начинку по желанию. По опыту знаю, что подходит
практически все: сосиски, колбаса, зелень, словом, все что
угодно.

Теперь самое главное: свертываешь омлет. Тут как тебе больше
нравится: можно просто сложить пополам, а можно завернуть к
центру края с двух сторон и аккуратно перевернуть омлет.
Получится эдакий пирожок с начинкой.

—————¬
¦КВАС ЯБЛОЧНЫЙ¦
L—————

Берется 1-1,5 кг яблок, моется, режется на куски вместе со
шкуркой, заливается 5 л. воды и варится (как на компот). Далее
остужается, процеживается, твердую часть можно выкинуть. В жидкую
добавляется 1-2 стакана сахара (видимо по вкусу, чтоб было немного
подслащенный) и 5-10 грамм дрожжей и цедру от апельсина или
лимона. Последнего под рукой не было, так что я не добавлял. Все
это дело ставится в теплое место на 1-2 дня. Апосля можно
употреблять в холодном или в другом виде.

———————¬
¦ РУМПОЛЬС ИЗ САЛАКИ ¦
L———————

Точного рецепта не помню сейчас, а вообще это рулетики из
соленой (?) рыбы. Я только рульмопсы из селедки встречала.
Короче, берется филе селедки полосочками, смазывается горчицей,
кладется кусочек ээээ не помню, толи лука, толи маслинки,
сворачивается рулетиком, скалывается деревянной шпилькой,
складывается плотно в баночку и заливается соусом из масла,
уксуса и горчицы. Но рулетик, смазанный горчицей и сколотый
шпилькой — это точно.

————————-¬
¦ВАРЕНАЯ КУРИЦА С КОКОСОМ¦
L————————-

Содрать с окорочков кожу, вытопить из нее жир, на нем обжарить
окорочка со всех сторон, посыпав черным перцем и хмели-сунели.
Еще можно чуть-чуть посыпать кофе. Положить в кастрюлю, залить
горячей водой, добавить мелко порезанный или натертый на терке
кокос, сухофрукты (чернослив, курагу), соль, тушить до
готовности, сделать вторую закладку пряностей — хмели-сунели,
кориандр, имбирь, немного какао, перец, чеснок.
Подавать с вареным рисом. Или со свежей булкой.

——————¬
¦ПАШТЕТ ИЗ СЕЛЕДКИ¦
L——————

1 селедка, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 1/2
луковицы, 2 средние вареные картофелины, лимонный сок

Селедку почистить, удалить кости, мелко измельчить (размять в
пюре), добавить мелко порубленное яйцо, мелко порезанный лук,
растолченный картофель, сметану, все перемешать и взбить в пышную
массу. Намазывать на булку.

В классической подаче подают в корзиночках, украшенных листьями
салата и ломтиками лимона.

Еще проще делать из исландской сельди в винном соусе (теперь уже
не только исландская бывает, тоже годится). Можно только маринад
использовать, тогда и проблема с костями решается.

——————¬
¦ СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ¦
L——————

1 кг капусты
0,5 кг свеклы
0,5 стакана сах. песка
0,5 стакана подс. масла
0,5 стакана уксуса
1 ст. ложка соли
0.5 головки чеснока

Уксус, масло, соль, песок довести до кипения и раствором за-
лить свекольно-капустно-чесночную смесь. Поставить небольшой
гнет на 6-8 часов.

А этот салат самое лучшее что можно было придумать для страны
вечнозеленых помидоров. Можно фантазировать добавив болгарский
перец или кабачок.

————————————¬
¦ЗИМНИЙ САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ ¦
L————————————

Очистить, промыть и нарезать мелкими дольками 3 кг зел.
помидоров. Натереть на крупной терке 1,5 кг моркови, нарезать
кружочками 1,5 кг репчатого лука и все это вместе с помидорами
сложить в эмалированную кастрюлю.
Добавить 100 г соли и оставить так на 10-12 часов. Маринад для
салата: в эмалированную кастрюлю кладем 300 г растительного
масла, 300 г. столового 9%-ного уксуса, 300 г сахарного песку,
5-6 горошин черного перца и столько же лаврового листа. Ставим
на огонь и даем закипеть. Удалим излишки жидкости из салатной
массы, вливаем в нее горячий маринад, все тщательно перемешаем,
затем ставим на огонь. После закипания варим полчаса, помешивая.
Горячий салат выключаем, в чистые сухие стеклянные банки, после
чего закатываем крышки и укутываем банки одеялом, пока не
остынут.

———————-¬
¦ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ ¦
L———————-

Лучше всего использовать молодой чеснок, но можно и не сразу с
грядки. Чеснок разделить на чесночины или просто очистить от
верхней кожицы. Ошпарить кипятком, а потом сразу обдать холодной
водой. Уложить в банки (я предпочитаю пол-литровые, съел — достал
следующую, чтобы не кисло, когда уже не хочешь, а баночка
открыта).
По желанию и в зависимости от того, какой продукт хочешь
получить (поядренее, более жгучий и т.д.), добавить перец черный
и душистый, лавровый лист, порезанные корни хрена, корицу,
гвоздику. Затем залить горячим маринадом: на 1 литр воды — 1
стакан уксуса, 50 гр соли, 50 гр сахара. Можно вместо уксуса
использовать лимонную кислоту: на 1 литр воды — 9-10 гр кислоты.
Попробуй с уксусом и отдельно с кислотой, посмотришь, что тебе
больше понравится. Затем стерилизовать: пол-литровые банки — 5
мин., литровые — 8 мин., двухлитровые — 15 минут.

————————————————-¬
¦ФУСИЛИ (СПИРАЛЬНЫЕ МАКАРОНЫ) С ОСТРЫМИ СОСИСКАМИ¦
L————————————————-

Берешь 3 луковицы, 1 стручок острого красного перца, 2
зубчика чеснока и все это мелко нарезаешь. Заправляешь солью и
перцем по вкусу. Нагреть на сковородке 2 ст.л.
подсолнечного масла и поджарить все 4-5 мин до слегка желтого
оттенка. Потом добавляешь туда 4-5 средних помидорки и 1 ст.л.
сахара и тушишь на медленном огне минут 30 (смесь должна
уменьшиться на половину).

Снимаешь шкурку с сосисок или какой-нибудь колбаски (надо
примерно с полкило), отщипываешь кусочки размером с грецкий орех
и обваливаешь их в смеси муки, черного и красного перца.
Обжариваешь их на подсолнечном масле до коричневого цвета.
Ложишь их в соус (см выше) и тушишь 15 мин.

Тем временем варишь макароны. Когда готово, сливаешь
воду добавляешь соус с сосисками и приправляешь по вкусу. Что
делать дальше — не написано, может сам догадаешься?

Можно приготовить только соус с сосисками и поставить в
холодильник а макароны варить когда проголодаешься.

————————¬
¦ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ ¦
L————————

Мука 200 г
Картофель 200 г
Сливочное масло 200 г
Яичные желтки 2
Соль, тмин

Муку, сваренный в кожуре, очищенный и пропущенный через мясорубку
теплый картофель, масло или маргарин, 1 яичный посоленный желток
тщательно вымесить на доске, накрыть салфеткой и оставить в
холодном мечте на 1 час. Затем раскатать скалкой, сложить,
выдержать 1 час в холоде и снова раскатать. Процесс повторить
дважды. Наконец раскатать тесто в прямоугольник толщиной в
полпальца и теплым ножом нарезать продолговатые брусочки шириной
1 и длиной 12 см. Еще на доске поверхность палочек смазать яичным
желтком и посыпать тмином или небольшим количеством грубой
соли. Уложить штанги на противень и выпекать при высокой
температуре до румяного цвета.

———————¬
¦САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ ¦
L———————

5 кг — кабачков

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *