КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

В кастрюльке взбиваешь нужное количество яиц, добавляешь
молоко (как для омлета), соль и ставишь на маленький огонь.
При готовке надо помешивать смесь ложкой, т.к. при
нагревании у стенок и на дне кастрюли будут появляться
сгустки, которые надо отслаивать от кастрюли, чтобы жидкая
часть могла тоже загустеть. Момент готовности определяется
визуально — кастрюлька полна красивой желтой кашки. Любители
могут еще при начальной подготовке добавить лук и варить с
ним, а можно горячее кушанье посыпать перчиком, полить
соусом любым или поджаркой из лука и грудинки\сальца\бекона.

————¬
¦РАХАТ ЛУКУМ¦
L————

Для сиропа: килограмм сахара и 300 гр. воды.
Для крахмального раствора: 100 гр. крахмала и 200 гр. воды.
Сварить сахарный сироп, влить в него при сильном кипении
крахмальный раствор, уменьшить огонь и варить до
загустения, все время помешивая. При этом можно добавить
несколько ложек сиропа от любого варенья, цедру лимона или
апельсина, корицу и хороших орехов (миндаль, фундук). Дальше
варить до полутвердого состояния, все время помешивая, чтобы
не пригорело. Готовую массу выложить в какой-нибудь лоток с
низкими бортиками и дать остыть. Нарезать на квадратики и
обвалять в сахарной пудре (можно добавит в нее чуть крахмала
— больше гарантии, что не склеится). В моей тетрадочке
рецепт отличается от этого только пропорциями, но как я
помню, несущественно — поменьше воды для сиропа и побольше
крахмала.

—————————¬
¦НАЧИНКА ИЗ МАКА ДЛЯ ПИРОГА¦
L—————————

Как делали еще наши прабабушки: залить мак крутым кипятком и
оставить разбухнуть, пока вода не остынет. Еще раз повторить.
Воду слить, а мак пропустить через мясорубку (раньше толкли
его в медной ступке). Затем добавить к нему сахар, мед,
ложку сливочного масла, маленькую чашку молока и поставить
потушиться на маленьком огне до выпаривания молока (~30′).

————————-¬
¦МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ N 3 ¦
L————————-

3 кг моркови (рецепт в масштабах рынка — на продажу. А я для
семьи делаю треть данного рецепта) натереть, посолить по
вкусу, добавить уксус — 30.0, дать постоять 1-1,5 часа.
Kинзу, предварительно поджаренную, потолочь, засыпать в
морковь, раздавить в чеснокодавилке сколько нравится
чеснока. Дальше изюминка: перекалить 1 стакан подсолнечного
масла + луковица целиком (чтобы стала черная), остудить,
залить в морковь, добавить перец красный и черный,
перемешать, выдержать в холодильнике 2-3 часа. И можно
кушать. Хотя на другой день она намного вкуснее становится.

———————¬
¦МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК¦
L———————

Головки чеснока очистить и положить на полчаса в кипяченную
воду, затем промыть. Уложить в банки и залить предварительно
сваренным, процеженным и остывшим маринадом.

Маринад: на 1 кг чеснока взять 600 г воды, 300 г соли и
столько же уксуса.

Оставить чеснок при комнатной температуре, чтобы перебродил
в течение 10-14 дней. Если нужно, доливать маринад,
приготовленный следующим образом: на 0,5 л воды — по 10 г
соли и уксуса.

——————————————¬
¦ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ С ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЕЧНЫМ СОУСОМ ¦
L——————————————

750 гр. говяжьего филе, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки
муки. 1 ст. молока, 1/2 ст. сливок, 2 ст. ложки перца…

— PART 1.
Скрутить филе и связать шнуром или шнурком…

— PART 2.
Поставить на нижний ярус (если есть) и запекайте 20 минут на
отметке «ВЫСОКО/МИКС/ЖАРКА» или типа этого при 180ўс.

— PART 3.
Растопите масло в большом ковше-пирекс в течение 40 сек* на
отметке самый высокий. Добавьте муку, хорошо перемешайте и
тушите 1 мин. на той же отметке. Помешивая, влейте молоко и

тушите еще 2 мин.

— PART 4.
Добавьте сливки и перец, хорошо размешайте.

— PART 5.
Залейте соусом говяжье филе.

————¬
¦ФАСОЛЬ N 1 ¦
L————

2 ст. фасоли заливаю водой и оставляю на 1.5-2 часа, затем
сливаю воду, заливаю новую и ставлю вариться. Когда
сварится, откинуть фасоль на дуршлаг. А вот потом — полный
полет фантазии:
— добавить поджаренный на масле лук, посолить и перемешать;
— то же + томат-пюре+перец+чеснок и т.д.;
— 2-3 ст.л. сливочного масла (в фасоль) + 100 гр.
сметаны (майонеза) — 0.5 кг картофеля отварить, смешать,
добавить сметану (2-3 ст.л.) помидоры, лук, сладкий перец
(что есть под рукой);
Все сложить в казанок или сковороду и протушить в духовке на
слабом огне — можно добавить нарезанных свежих огурцов,
сладкого перца, укропа, украсить петрушкой.

———————¬
¦МЯСО ПО-МЕКСИКАНСКИ¦
L———————

Подрумяньте в оливковом масле среднюю по размеру луковицу и
зубчик чесноку, хорошенько измельчив предварительно и то, и
другое.
Мелко нарежьте 1 кг мякоти баранины и выложите в сковородку к
обжаренному луку и чесноку.
Обжарьте мясо до готовности на слабом огне, помешивая время
от времени и добавляя при необходимости горячую воду.
Тем временем отварите фасоль из расчета одна чашка на
человека. Когда мясо будет готово на 3/4, добавьте к нему
фасоль, немного бульона из под фасоли и чашку помидорной
мякоти.
Посолите, поперчите и добавьте чайную ложку «чили» —
традиционной мексиканской приправы, состоящей из красного
молотого перца, майорана (душицы), чеснока.
Доведите до готовности при открытой крышке, так чтобы соус
слегка загустел.

—————¬
¦ИСПАНСКИЙ ПЛОВ¦
L—————

Нарезаем мелко баранью ногу. Натираем на крупной терке
морковь, а еще лучше — нарезаем «спичечками» (СЕКРЕТ).
Наливаем 200 г. растительного масла в казан.

Бросаем туда 1 луковицу, чтобы убить запах масла.
Нарезаем лук полукругами. Когда масло вскипает — луковицу из
него выбрасываем. В закипевшее масло бросаем мясо. Когда
мясо обжарится — сок из казанка сливаем в отдельную посуду.
Бросаем в казан к мясу морковку, перемешиваем. Затем
покрываем это нарезанным луком и мелко порезанным чесноком
(1 головка). Добавляем специи: барбарис, перец, зеру.

Немного тушим все на медленном огне. Затем засыпаем сухой
рис, заливаем сок от мяса, заливаем все кипятком «на два
пальца выше уровня риса».

Когда вода впитается, втыкаем в рис 3 головки нечищеного, но
мытого чеснока и продолжаем готовить. После этого уменьшаем
огонь, накрываем крышкой и ждем 20 мин.

——————————¬
¦ЧЕРНЫЙ КОФЕ (БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ)¦
L——————————

Свежемолотый кофе залить кипящей водой и дать постоять
несколько минут, затем на слабом огне довести до кипения,
но не кипятить, снять с огня и оставить еще на пять минут
настояться. На 100 мл воды — 1 ч.л. кофе.

——————¬
¦КОФЕ С ПРЯНОСТЯМИ¦
L——————

На дно мелкой эмалированной кастрюли (лучше специальную
эффектную посудину для этого дела) положить кожуру одного
лимона и одного апельсина, нарезанную мелкими кусочками,
4-5 гвоздик, 4-5 кусочков корицы, 20 кусков сахара-рафинада,
затем всю это облить 0.5 стакана коньяка и поджечь, через
несколько секунд залить это 1 литром горячего крепкого
черного кофе, через 3-5 минут разлить через сито в маленькие
чашечки.

————-¬
¦КОФЕ-ГЛЯССЕ ¦
L————-

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *