КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

Вымыть рис в холодной воде. Залить холодной водой, добавить
соли и поставить на огонь. Довести до кипения и варить в
течение 10 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и дать рису
впитать всю воду в течение 20 мин. Нарезать кусочками ломти
грудинки. Обжарить без масла на тефлоновой сковородке
(Откуда у индейцев тефлоновые сковородки?!!! прим. пер.) и
выложить на бумагу. Очистить и нарезать ломтиками грибы.
Обжарить в жире из под грудинки. Добавить обжаренны ломтики
грудинки, кукурузу и фасоль. Хорошенько перемешать и
выложить в приготовленный рис. Сбить в чашке яйцо и сливки.
И также добавить к рису. Выложить в смазанную маслом
сковороду и запекать в духовом шкафу при температуре 200 гр
в течение 30 минут.

—————————————¬
¦ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СТРЕЛКИ ЧЕСНОКА N 3¦
L—————————————

Режу стрелки на кусочки(такие,чтобы целиком в рот помещались).
Потом кладу в банку и заливаю их кипятком.
Накрываю крышкой и жду, пока остынет.
Потом эту же воду(правдо,воды нужно еще чуть-чуть добавить)
кипячу с солью, сахаром и перцем (горошком). Добавляю
уксус, заливаю рассолом чеснок и закатываю банку.

————¬
¦ РЫБА «ФИШ»¦
L————

Берется рыба — карп (из другой не знаю). Режется на куски,
но так, чтобы пузочку не разрезать, когда кишки
вытаскиваешь. Я обычно отрезаю голову рыбы и вытаскиваю
внутренности из животика, не повреждая его. Затем,
вырезается мякоть возле позвоночника. Прокручиваешь в
мясорубке мякоть рыбы, 1-2 средние луковицы, добавляешь 1
яйцо, 1 ст.л.подсолнечного масла, соль, перец. Это фарш.

Начиняешь им вырезанные дырочки, а если останется фарш, то
заложить его в пространство, где пузочко. Уложить рыбу в
алюминевую кастрюлю, порезать лук с шелухой кружочками
(луку можно побольше), порезать 2-3 моркови кружочками и
разложить это все поверх рыбы и между ней. Залить водой так,
чтобы рыба скрылась. Варить 3-4 часа сначала под крышкой, а
как закипит — крышку снять и варить на маленьком огне. Рыбу
нельзя мешать, переворачивать, не рекомендуется добавлять
воду. Затем остудить в кастрюле и только после этого
выложить в блюдо и украсить зеленью. Голову тоже приготовь
— она получается самая вкусная.

———-¬
¦МОРОЖЕНОЕ¦
L———-

стакан сливок
стакан саxара
2 яйца
сок из 1 лимона
половинка этого же лимона — потертая.

Сливки велено было взбить, (если сливки магазинные, то стоит
иx предварительно упарить — иначе не взобьются) с желтками,
потом (по мере взбивания) туда же саxар, сок и цедру, и под
конец — белки, которые уже были взбиты до устойчивой пенки,
домешать туда же. сложить в форму, заморозить и есть (автор
утверждал, что это рецепт любимой бабушки и потому вкусен
необычайно).

————-¬
¦ЛАМПСКИЙ СУП¦
L————-

Берешь _очень_много_ нарезанного кружочками лука, _много_ мяса
(желательно приличного, не жилистого), нарезанного _мелкими_
тонкими брусочками (скажем, 7х7х30 мм), воду и соль. Это все
доводится до кипения и варится (внимание,тонкость) не более 3
минут. В готовый суп кидаешь вареную вермишель, и можно есть.

Фишка заключается в том, что мясо после пары минут варки
довольно сильно размягчается, а потом опять становится
более жестким и тогда уже требует долгой варки.

————¬
¦ОВОЩНОЙ СУП¦
L————

Тушатся на сковородке помидоры + зеленый сладкий перец +
репчатый лук + растительное масло, все это перекладывается
в кастрюлю и заливается водой, доводится до кипения,
засыпается рис и варится до готовности. Можно добавить
тертого сыру. Засыпается зеленым луком и зеленью, после чего
поедается со сметаной. Чем больше овощей, тем вкуснее.

—————-¬
¦ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ПИВА¦
L—————-

200 гр. маргарина натереть на крупной терке, влить 0,5
стакана пива, 2 стакана муки. Поставить в холодильник на 5
часов. Затем раскатать скалкой до толщины 0,5 мм, вырезать
стаканом кружки, каждый кружок посыпать сахаром и сложить
пополам, немного прижать пальцами и опять сложить пополам,
посыпать сахаром, слегка прижав. Положить печенье на
противень, смазанный подсолнечным маслом и выпекать до
готовности. Получается слоеное печенье.

—————————————¬
¦ГРИБНОЙ СОУС С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КОТЛЕТАМИ¦
L—————————————

Берете грибы (если нет свежих, то сушеные) и варите их в
кастрюле до полной готовности. Затем перемалываете их
вместе с луком (причем лука по количеству должно быть
столько же сколько и грибов). Потом все это действо
обжариваем на сковородочке до золотистого цвета. После этого
поджаренную массу закладываем в грибной отвар. Дальше берем
чистую сковородочку (обязательно нагреть) и помещаем на нее
муку (кол-во в зависимости от величины кастрюли. На среднюю
кастрюлю две столовых ложки) и поджариваем, обязательно
помешивая, несколько минут, а затем также помещаем в
кастрюлю. Добавляем соль и сахар по вкусу, причем так,
чтобы они были сбалансированы. А затем весело помешивая
варим до готовности. А в это время кто-нибудь из ваших
ничего не делающих домочадцев привлекается к приготовлению
картофельных котлет. Предварительно сваренную картошку так
же промалываем через мясорубку, добавляем пару яиц и
взбиваем массу руками. Затем придаем картофельной массе
форму толстой сытной колбасы, обваливаем в муке и запихиваем
все это действо в морозилку. Ну а дальше режете картофельную
колбасу на биточки и поджариваете, как грешников на
медленном огне, кладете в тарелку или в миску или еще во
что-нибудь (в соответствии с аппетитом) и смачно поливаете
соусом.

————————-¬
¦МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ N 1 ¦
L————————-

Имеем морковь натертую или порезанную на узкие полоски в
сечении 2 х 2 мм или чуть крупнее. Морковь чуть присаливаем
(для того, чтобы она стала мягкой). Морковь собираем
горкой, в середине которой делаем углубление, в которое
насыпаем красный горький перец (не черный, это обязательно).
Растительное масло раскалываем на сковородке или в маленьком
казане (сотейнике) и выливаем в это углубление. Тщательно
перемешиваем. Добавляем: давленный чеснок, молотую киндзу
(кориандр), можно свежий — на любителя, уксус (я пользуюсь
эссенцией, то мы то люди привычные), сою (у вас это можно
купить, такой коричневый соус). В принципе все. Остальные
специфические штучки в России отсутствуют и обычно
привозятся из Средней Азии. Все перемешивается и
настаивается некоторое время.

——————¬
¦ТОРТ МОРКОВНЫЙ ¦
L——————

На 2 ст. натертой моркови на мелкой терке: 200 гр.
растопленного маргарина, ~1 ст. сахара, 1-2 яйца (в
зависимости от величины), разрыхлитель или сода+уксус. Муки
столько, чтоб тесто было не очень густым.

Желтки растереть с сахаром (можно добавить чуть-чуть
кипятка), влить растопленный маргарин, добавить морковь,
муку, разрыхлитель и ввести взбитые в пену белки. Выпекать.
Крем сметанный. Орехи и прочие добавки поощряются.

——————¬
¦БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ¦
L——————

Приготовить любое бисквитное тесто (5 желтков взбить в белую
массу с 1/4 ст. сахара, добавить 1/4 ст. крахмала и столько
же муки. Ввести 5 взбитых в крутую пену белков с 1/4 ст.
сахара) Тесто вылить на противень. Когда испечется сразу же
свернуть рулетом. Пусть в таком состоянии остынет. Тем
временем готовим крем: Развести 1 ч.л. желатина в небольшом
количестве гор воды. Процедить и влить в 2 стаканчика
йогурта (пойдет любой, лучше, конечно, крем-йогурт). По
желанию добавить нарезанных бананов, орехов. Остывший рулет
развернуть, намазать кремом и аккуратно свернуть, чтоб не
вытек крем (он еще не застыл). В холодильник до застывания.
Сверху можно выложить бананы и орехи и залить тем же кремом,
только лучше добавить еще немного желатина. Бананы должны
быть под кремом обязательно, иначе они потемнеют.

—————¬
¦ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС¦
L—————

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *