КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

отдельно греешь и подаешь на стол

————¬
¦САЛАТ N 1 ¦
L————

Берешь свежую капусту, мелко ее режешь потом режешь
репчатый лук, потом их аккуратно «жамкаешь» с солью, соль
по вкусу (процесс жамкания выглядит примерно так: в миске у
тебя лежит капуста и лук, посыпаешь их солью и руками как бы
отжимаешь пока не появится немного сока), потом трешь туда
редьку, морковку, сырую свеколку, режешь вареные яйца,
заправлять можно майонезом, а можно и сметаной.

————¬
¦САЛАТ N 2 ¦
L————

Берешь где-то стакан риса, варишь, охлаждаешь, потом туда
мелко режешь лук, опять таки жамкаешь его с солью, вареные
яйца 5-6 штук, затем кладешь туда рыбную консерву типа сайры
в масле, прямо вместе с маслом (консервы подходят только те
которые с маслом) заправляешь майонезом и салат готов.

—————-¬
¦ЕВРЕЙСКИЙ САЛАТ¦
L—————-

Берутся примерно 6-7 баклажанов запекаются в духовке (когда
они почти испекаются ни в духовке очень громко лопаются)
очищаются от шкуры (очищать лучше в горячем виде с помощью
ножа, остывшие чистятся хуже), остужаются промясорубливаются
на мелкой мясорубке, туда засовывается: 1-2 небольшие
луковицы (пожамканые), свежие помидоры 5-6 шт., свежие
сладкие перцы 4-6 штук, чеснок 8-10 зубчиков (все кроме
чеснока режется небольшими кубиками), заправляется
подсолнечным маслом.

———————————————-¬
¦ КОПЧЕНАЯ РЫБА И САЛАТ «КАРТОШКА БЕЗ МУНДИРА»¦
L———————————————-

Рыба — чистим, потрошим, моем. Желательно вытереть насухо.
Берем агрегат для копчения рыбы (мяса и т.д.) в домашних
условиях — такая прямоугольная металлическая посудина, типа
тех, в которых стерилизуют хирургические инструменты (так
сказал гость). Но можно и любую другую — лишь бы рыба
целиком влезла. Берем деревянные опилки. Автор рекомендовал
вишневые, как самые ароматные, но за неимением таковых
использовал дубовые (из старого паркета). Укладываем опилки
на дно посудины слоем 1 — 2 см., на опилки кладем железную
решеточку (желательно, чтобы рыба не касалась опилок). Солим
рыбу, и укладываем в посудину на решеточку. Накрываем
крышкой и ставим на огонь (тут гость достал из кустов
походный примус и завел его; дальнейшее происходило под
грохот этого незаменимого в хозяйстве кухонного агрегата).
Когда посудина нагреется — опилки начнут тлеть, а рыба —
коптиться.

И так — минут 30 — 40. Переворачивать во время копчения
нельзя. И крышку открывать — тоже. Пока рыба готовится —
делаем салат. Чистим очень много лука. Нарезаем тонкими
кольцами. В отдельную посуду выжимаем сок из 2х лимонов,
туда же — много соли, туда же — оливковое масло (по капле,
чтобы диффундировало), и все это аккуратно вливаем в лук.

Варим картошку в мундирах, чистим и нарезаем крупными
кусками и укладываем в лук. Перемешиваем и ставим в
прохладное место. Пока салат прохлаждается готовим десерт:
вливаем в кастрюлю 200 г виноградного сока, доводим до
кипения, выключаем, добавляем 200 г спирта, накрываем
крышкой, даем остыть (вот так — в двух словах). В
охлажденный салат можно добавить немного зелени — «для
аромата».

———-¬
¦МЯСО N 7 ¦
L———-

Мясо (разное, я делал и свинину и говядину, свинья — лучше)
порезать, посыпать _сахарным_песком_ (соль не добавлять),
дать постоять, чтобы сахар полурастворился, после чего
жарить на сковороде (огонь средний или чуть больше) _без_
масла и других жиров. Физика процесса — происходит
жарка+тушение мяса в _сиропе_ — и из мяса практически не
уходят содержащиеся в нем вещества. Во время приготовления
ни на минуту не спускать с мяса глаз — вовремя убрать его
при готовности, иначе сахар начинает карамелизоваться.
Ничего не пригорает, несмотря на то, что без жира. По
времени — примерно так же, как и «с кровью» — но «с кровью»
вы не увидите — сироп не даст. Жарить лучше относительно
большими кусками — подавать — маленькими и _горячим_

обязательно! (солить здесь) К этому всему режется много
зелени + болгарский перец + кислое яблоко + специи по вкусу.
Субъективно: да, в этом что-то есть, но непривычно есть
сладкое мясо — не китайцы мы, хотя я знаю нескольких
любителей. И, естественно, в самом начале не очень
переборщите с сахаром, а то получите карамель «Мясная».

——————¬
¦КРЫМСКИЕ ЧЕБУРЕКИ¦
L——————

Тесто:
4 ст. ложки муки + 8 ст. ложки растительного масла + 2
щепотки соли + чуть сахара + 1 1/4 ст. воды + немного водки

Тесто должно получиться крутое, но мягче, чем на лапшу.
Муку насыпать горкой, сделать лунку, влить воду, в которой
растворили соль и сахар, влить масло и немного водки.
Тесто помесить, дать полежать, помесить, дать полежать…
Чем больше месить, тем лучше.

Фарш:
Перемолоть баранину + лук + соль + перец + укроп + петрушка.
Развести бульоном или водой.
В кастрюлю налить масло, довести до кипения, опускать в него
слепленны чебуреки.

———————¬
¦МЯСО ПО-МЕКСИКАНСКИ¦
L———————

Обжарьте в оливковом масле измельченную половину луковицы и
зубчик чесноку. Нарежьте мелкими кусочками 1 кг. говядины и
добавьте к обжаренному луку и чесноку. Готовьте мясо на
медленном огне при закрытой крышке, время от времени
перемешивая и добавляя при необходимости немного воды. Тем
временем отварите фасоль из расчета 1 чашка на человека.
Когда мясо будет готово на 3/4, добавьте в него фасоль и
немного воды, в которой она варилась. Затем выложите туда
же чашку помидорной мякоти. Посолите, поперчите и добавьте
чайную ложку «чили» — традиционной мексиканской приправы,
состоящей из черного перца, душицы и чеснока. Доведите блюдо
до готовности при открытой крышке — соус должен загустеть.

—————————————¬
¦ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СТРЕЛКИ ЧЕСНОКА N 1¦
L—————————————

1 перекручиваю на мясорубке, засыпю солью, перемешиваю — и в
баночку. Хранятся всю зиму 2 режу на кусочки длиной 1,5-2 см
засыпаю в банку заливаю рассолом, добавляю уксус . Как
закуска — нет слов.

—————————————¬
¦ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СТРЕЛКИ ЧЕСНОКА N 2¦
L—————————————

Стручки режутся на кусочки, отвариваются в кипящей воде
несколько минут, вытаскиваются шумовкой, закладываю в 0,5
л банку (стерлизованную), заливаю кипящей подсоленной водой
(по вкусу), добавляю 0,5 ч.л. уксусной эссенции. Закатать
крышкой.

—————————————-¬
¦ФОРЕЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ В ГЛИНЕ ПО-ИРОКЕЗСКИ ¦
L—————————————-

Форели наисвежайшие прибл.по 750 гр. — 2 шт.
1 лимон
тимьян
масло сливочное
соль крупного помола
глина

Вымыть рыбу. Не потроша и не отрезая головы, взять рыбу за
жабры и, удерживая на весу одной рукой, провести сжатыми
указательным и большим пальцем другой руки по брюшку с тем
чтобы выдавить все внутренности. Присолить и посыпать
рубленым тимьяном. Обмазать рыбу глиной. Жарить в духовке в
течение 4 часов при температуре 180 градусов. Когда рыба
будет готова, взломать оболочку, вынуть филе и переложить на
тарелки. Подавать без гарнира с лимонным соком и распущенным
сливочным маслом. К рыбе подается легкое молодое красное
вино при температуре 16 градусов.

———————-¬
¦ДИКИЙ РИС С ГРУДИНКОЙ¦
L———————-

Дикий рис найти очень сложно. Бывает он добавляется в рис
от Дяди Бэна. Такие черные удлиненные зерна. Пойдет и такая
смесь.) 300 гр. риса 150 гр. красной фасоли, предварительно
отваренной 150 гр. зерен кукурузы, предварительно
отваренной 6 больших шампиньонов 750 граммов воды 4 ломтика
нежирной грудинки 125 гр. сливок 7 гр. крупнокалиберной
морской соли 1 яйцо

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *