КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

добавить мелко порезанный репчатый лук. Получается очень
вкусно.

————-¬
¦ЧЕБУРЕКИ N 1¦
L————-

Делается крутое тесто из воды/яиц/муки/растительного масла
примерно, как для пельменей/вареников, раскатывается до
толщины 1-2 мм, так чтобы готовый продукт попарно помещался
на сковородке, готовиться фарш из говядину/свинины/лука,
достаточно жирный, туда добавить перцу (побольше), соли, на
любителя — мускатный орех, плеснуть водички, чтобы при жарке
образовался сок. Затем фарш выкладывается на тесто (примерно
1.5 ст.л.), тесто складывается вдвое, край надежно
защипывается. Главное — чтобы там осталось как можно меньше
воздуха осталось, иначе чебурек прорвется и перестанет быть
чебуреком. На сковородке достаточно сильно перекаливается
растительное масло (подсолнечное рафинированное — самое то),
кладутся чебуреки, жарятся до зарумянивания теста. На одной
заливке масла можно сделать, не остужая сковороды дюжину
чебуреков. Отдельно к чебурекам подать соус — развести
томатный соус/пасту водой до густоты кетчупа, добавить
соли/перцу/сахару и побольше выдавить чеснока. Хорошо эту
смесь заливать внутрь чебурека.

———————¬
¦КАРТОФЕЛЬ АЛЯ ГУРМЭ¦
L———————

1 кг испеченного картофеля размять со сливочным маслом (4
ст. ложки), солью,№мускатным орехом и перцем. Положить в
горшок (можно в толстостенную кастрюлю) и залить сметаной
(3/4 стакана) Поставить горшок в предварительно сильно
нагретую духовку на 10 мин.

————-¬
¦ЧЕБУРЕКИ N 2¦
L————-

Могу поделиться своим рецептом: сначала готовим фарш из
жирной свинины, добавляем репчатый лук (по вкусу много или
мало) соль, черный перец, хорошо перемешиваем и добавляем
воду, чтобы чебуреки были сочные. Тесто делаем как для
пельменей (мука, вода, яйцо и соль) и еще немножко водки
чтобы тесто было суше. Далее нужны: скалка, блюдце, вилка.
Раскатываем небольшой кружок теста и вырезаем по краям
блюдца. На половину кружка кладем тонким слоим фарш,
накрываем второй половиной и края придавливаем вилкой.
Жарить лучше на сале, можно на маргарине.

————————-¬
¦САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА N 1¦
L————————-

С редькой 1:1, потереть на крупной терке, посолить,
заправить растительным маслом или майонезом.

————————-¬
¦САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА N 2¦
L————————-

С чесноком. На 0.5 кило 1-2 средних зубчика чеснока. Чеснок
мелко-мелко порубить, добавить в потертый топинамбур,
посолить, заправка та же.

—————¬
¦ТОРТ «ОРБИТА»¦
L—————

1 ст. л. желатина залить 1 ст. воды и поставить на час,
потом растворить на медленном огне. 1 л сметаны, 8 ст.л.
сахара, 1 пакетик ванильного сахара (сахара вообще-то можно
и меньше, но кто как любит) размешать.

В форму на дно положить бисквит ( предполагался готовый,
ибо в те времена бисквиты стоили гроши и продавались там на
каждом углу. Но подойдет любой быстропекущийся, типа 2 яйца
взбить с 1/2 ст. сахара и смешать с 1/2 ст. муки. В СВЧ
печется 4-5 минут). Сметану смешать с желатином, добавить
любые ягоды (свежие, размороженные, из компота, из
варенья… Только если из варенья, то сахара поменьше) и
вылить в форму. Положить в холодильник. Как замерзнет —
сверху украсить.

——————————————¬
¦ФЛОТИЛИЯ АЛЫХ ПАРУСОВ У ОСТРОВОВ БУЯНОВ ¦
L——————————————

Ингредиенты:

Картофель — по 8-10 штук на порцию, средней величины — вроде
куриного яйца.
Помидоры — той же величины, свежие, красные — 1-2 на порцию.
Яйца — куриные, 1 на порцию.
Хлеб — батон, не очень свежий (чтоб не крошился при нарезании) 1
ломоть.
Сало — не очень старое, запах будет не тот.
Петрушка — зелень (если попадется «кучерявая» — ура! «Кучерявая»
бывает на базаре, вся такая в завитушках…)
Перец черный и красный, острый томатный соус или аджика
(домашняя), соль.

Приготовление:
Тщательно (моющие средства — мыло, шампунь, СМС — не
использовать!) моем картофель, режем каждую пополам и
укладываем на противень срезом вверх. Солим по вкусу.
Квадратные кусочки сала 2×2х0.4 см укладываем сверху и
закрепляем спичками (головки срезать или обломать!). Спичка
должна торчать вверх сантиметра на 2,5 — 3. Ставим в
прогретую духовку на средний огонь минут на 10-15 (пока
шкварки сало не пустят), а потом добавляем газу до полного.
Готовим Острова Буяны. Нарезаем каждую помидорину на 4 части
вдоль, а затем каждую дольку поперек — восемь
«треугольничков» с каждой помидорины. Когда картошка готова,
вынимаем противень, сажаем на каждую спичку по парусу и
опять в духовку минуты на 1,5-2, чтобы помидоры прогрелись,
но не «завяли». Буяны готовим так: Ломти батона толщиной 1
см ОЧЕНЬ тонким слоем намазываем СНИЗУ сливочным маслом, а
СВЕРХУ, отступив от края 7-8 мм, томатным соусом или
аджикой. Отделяем желтки от белков стараясь не повредить
желтки. Белки с небольшим кол-вом соли взбиваем в густую
стойкую пену. Ложкой выкладываем пену на хлеб, так чтобы
красного не было видно (небольшую часть пены оставляем для
покрышки). Сверху ложкой делаем выемку — позже туда ляжет
желток, а пока сыпануть туда перцу черного и красного.
Укладываем это в глубокую сковороду (сухую — смазывать ничем
уже не надо — хлеб снизу намазан), накрываем крышкой и
прогреваем на среднем огне 7-8 минут, чтобы белок уже
схватился, а хлеб еще не сгорел. Выкладываем желтки в
луночки, присаливаем и закрываем «покрышками» — тонким слоем
пенки. Накрываем крышкой и еще минуты четыре греем на огне.
ГОТОВО! Выкладываем на большое блюдо петрушку плашмя — это
море… Кладем в середину Острова Буяны… Вокруг размещаем
кораблики… Наливаем стопочку… Выдыхаем…

———————————¬
¦КУРИНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ (MW)¦
L———————————

Берется курица. Срезается мясо с костей. Это довольно долго,
поэтому она поручает эту процедуру мне и делает сырца сразу
на всю неделю — профит прямой. Далее из куриного мяса
делается фарш — как на котлеты. Параллельно этому процессу
отвариваются и мелко нарезаются грибы (не советую пропускать
через мясорубку — это менее вкусно). Когда все
приготовления закончены, берется тарелочка средней тяжести
(20-25 см) и на нее в три слоя фарш-грибы-фарш выкладывается
продукт, так чтобы образовалась горка (типа маленькой такой
буханки). По центру следует пробурить скважину! Все это
сооружение ставится в печку на 10 минут на полной мощности
(это для «Электроники СП25»), т.е. до _половинной_
готовности. Далее мнения расходятся: я предпочитаю смазать
запеканку кетчупом, она же мажет чем попало — сметаной,
майонезом и т.д. Смазав, ставим это дело в печку на то же
время, т.е. до полной готовности.

—————————¬
¦БУЛОЧКИ С МАКОМ (ДЛЯ ПИВА)¦
L—————————

Берется кусочек хлеба, обязательно свежайшего. Отделяется от
корочки и скатывается в колбаску длиной см 10 толщиной
1-1.5 см. Делается чесночный соус с уксусом — чеснока
поболе + немного уксуса и соли с перцем. Колбаска
обмакивается в этот соус. Дальше нужен будет тонко
порезанный копченый бекон. Я использовал промышленно
резаный, не помню как называется, такой в больших
красныо-прозрачных пачках полкило весит и нарезан что аж
просвечивает. Можно imНo и самому так порезать, но чем
тоньше тем лучше. В общем берем кусочек бекона и
обматываем им по спирали эту колбаску из хлеба. Для того
чтобы не разматывался можно ниточкой прихватить. Да чуть не
забыл !!! Бекон надо подержать немного в чесночном соусе. И
полученную палочку с беконом на пол минуты опускаем в
кипящие масло. Подавать с зеленью к пиву.

——————-¬
¦МАРИНОВАННЫЙ ГРИБЫ¦
L——————-

Грибы отбираются примерно по сортам (пластинчатые в одну
сторону, трубчатые в другую), потом беру одну из куч и варю
в подсоленной воде до готовности (естественно очищенные от
всякого мусора), после чего пропускаю их через самую крупную
мясорубку и жарю на маргарине или на подсолнечном масле.
Закрываю в стерилизованные банки «круткой» (крышки кипячу) в
горячем виде, после чего они у меня спокойно до следующих
грибов могут спокойно простоять, и удобно это например,
лениво тебе с ужином возиться, просто отвариваешь картошку
делаешь из нее пюре и грибы либо прямо туда кидаешь, либо

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *