КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

долька апельсина, цедра лимона.

Готовят в старомодном стакане (олд-фэшенд — 125-150 мл), на
дно кладут кусочек сахара, на него капают бальзамом и
наливают Нарзан, разминают сахар ложкой, вливают водку,
кладут в стакан 2-3 кубика льда и тщательно перемешивают до
полного растворения сахара, выжимают и кладут в коктейль
кусочек лимонной цедры, украшают долькой апельсина и вишней.
Подают, в соответствии с названием, перед едой без
соломинки.

——————¬
¦САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ¦
L——————

Огурцы — 2,5 кг, репчатый лук — 0,5 кг, молодой укроп —
0,2 кг, соль — 2 ст.л., сахар — 0,3 кг, уксус — 0,15 кг
(можно чуть поменьше), масло подсолнечное — 0,3 кг.

Нарезать огурцы и лук на полукольца толщиной 2-3 мм, мел ко
нарезать укроп. Добавить остальные компоненты, и все
тщательно перемешать. Уложить в подготовленные банки и
стерилизовать: 3-х литровую банку (если кому лень или
мало тары) — 25-30 минут, 1 литровую банку — 10 минут.
Закупорить.

—————¬
¦СМЕТАННИК N 1¦
L—————

Тесто: полстакана сахара, столовая ложка меда с
большим-пребольшим верхом, 200 г маргарина, два яйца, много
соды (я кладу чайную ложку с верхом. Не гасить уксусом!)

Нагреваешь мед+сахар+маргарин на слабом огне при постоянном
перемешивании. Когда масса станет однородной и побелеет —
снимай. Затем добавь соду и снова нагрей при перемешивании.
Должна подняться шапка — это сода гасится медом. Снимаешь с
огня, даешь чуть остыть, вбиваешь яйца и засыпаешь столько
муки, чтобы получилось довольно крутое тесто (к рукам почти
не липнет, легко раскатывается скалкой).

Разделяешь штук на восемь коржей, раскатываешь до толщины
около 2 мм и выпекаешь на среднем огне. Каждый корж печется
минут 5-7. Обрезки выпекаешь до более сухого состояния и
разламываешь на крошки.

Крем: 800 г сметаны взбиваешь с сахаром, добавляешь рубленый
чернослив и/или вишни из варенья (без косточек). Туда же —
рубленые грецкие орехи, если есть.

Укладываешь коржи один на другой, промазывая каждый слой
кремом. Верх и бока смазываешь тем же кремом и посыпаешь
крошкой.

—————¬
¦СМЕТАННИК N 2¦
L—————

0,5 ст. сахара взбить в белую пену с 6 желтками, добавить 1,5
ст. сметаны, постепенно всыпать около 1,5 ст. просеянной
муки, и аккуратно ввести 6 взбитых в крутую пену белков с 0,5
ст. сахара. Крем любой. Можно сметанный.

2 яйца взбить с 1 ст. сахара, добавить 200 гр. сметаны,
примерно 1 ст. просеянной муки, разрыхлитель или
сода+уксус.

—————¬
¦ПРАЖСКИЙ ТОРТ¦
L—————

3 яйца растереть с 1 ст. сахара, влить 0,5 банки сгущенного
молока, добавить 200 гр. сметаны, разрыхлитель, либо
сода+уксус и примерно 1,5 ст. муки. Можно добавить какао, а
из оставшейся сгущенки сделать крем, добавив 200 гр. масла.

А вот в этом тортике сметана присутствует только в виде
крема.

Торт очень нежный и вкусный, «снежинка» называется. 300 гр.
размягченного маргарина и 1 ст. сахара взбить до белой
однородной массы. Добавить 2 яйца и 1 ст. молока. Муки чуть
меньше полутора стаканов.

—————¬
¦САЛАТ «АИФ» ¦
L—————

Отвариваем рис (чтобы получилось 2-3 стакана) и охлаждаем.
Отвариваем креветки и тоже охлаждаем.
Консервированные ананасы нарезаются помельче. Количество — по

вкусу.
Мелко нарезаем небольшую луковицу.
Их 2х лимонов делаем сок.
Варим мороженный зеленый горошек. Горошка приблизительно
столько же, сколько и риса.
Варим 4 яйца и мелко нарезаем.
Компоненты складываем в одну тару и поливаем лимонным соком
и (довольно обильно) — оливковым маслом. Можно и
подсолнечным, но рафинированным (чтоб не пахло).
Аккуратно перемешиваем. По вкусу добавляем соль, перец,
специи.

——————-¬
¦КОТЛЕТЫ ИНДЮШАЧЬИ ¦
L——————-

Берем кусок индюшачьей грудки, сдираем кожу, нарезаем и
перемалываем на мясорубке. Туда же прокручиваем лук, чеснок.
Замачиваем в молоке хлеб. Нарезаем мелко зелень. Все — в
фарш и перемешиваем.
Нарезаем некрупно лук и обжариваем на растительном масле.
Взбиваем 1 яичный белок и вливаем в фарш. Добавляем специи —
имбирь, черный молотый перец, соль. Хорошо перемешиваем.
Количество ингредиентов — по вкусу.

Добавляем жареный лук в фарш и хорошо размешиваем. Можно
добавить воды для сочности. Делаем из фарша котлетки и
жарим на оливковом (растительном) масле. Жарится очень
быстро.

—————————¬
¦САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ¦
L—————————

Полпачки (250 г) замороженной фасоли варю, еще варю немного
риса и три яйца. Стручки фасоли разрезаю на две-три части,
яйца измельчаю, мелко режу свежий огурчик, все компоненты
смешиваю и добавляю майонез. Можно еще положить немного
лука, но мне не нравится.

—————¬
¦САЛАТ «МИМОЗА»¦
L—————

9 слоев:
1) 5 белков натереть на крупной терке
2) на мелкой терке натереть 100 г сыра
3) 0.5 банки рыбных консервов (например, лосось)
4) 0.5 банки майонеза
5) мелко нарезанная 1 луковица
6) 100 г масла
7) 0.5 банки лосося (без жидкости)
8) 0.5 банки майонеза
9) 5 желтков

———————-¬
¦ САЛАТ «ВЕРТИКАЛЬНЫЙ»¦
L———————-

1) лук полукольцами (= кол-ву яблок) ошпарить кипятком (= 1
чайник)
2) яблоки
3) сыр
4) яйца (3 шт.)

Между всеми слоями — майонез.

—————————¬
¦ФАРШИРОВАННЫЙ КУРИНЫЕ ЯЙЦА¦
L—————————

Берешь яйца варишь их вкрутую потом, соответственно
заливаешь их холодной водой, потом чистишь, потом режешь на
ровные половинки, потом аккуратненько выковыриваешь из них
желток. Желток разминаешь добавляешь в него чеснок
пропущенный через чеснокодавилку (чеснок добавляется по
вкусу) можно немного укропу, и майонез (майонез должен быть
советским) все это перемешиваешь и чайной ложкой кладешь в
половинки белков.

Начинка для яиц 2, это селедка рубленная с луком чесноком и
вареным желтком.

Начинка для яиц 3, это желтки, чеснок, сыр, майонез, укроп.

———————-¬
¦СУП С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ¦
L———————-

Варишь картошку, морковку, луковицу, специи, как для
обычного картофельного супа, но не на мясном бульоне, а
просто на воде. Когда все почти готово добавляешь
покрошенный плавленый сырок (1 сыр около литра на 2).
Помешивая, доводишь до кипения, и суп готов. Сырки можно
использовать практически любые, но особенно хороши с луком
и/или перцем — они чуть ли не специально для этого супа
существуют. Перед употреблением очень хорошо в тарелку

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *