КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

——————————¬
¦ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ДРОЖЖЕВОЕ N 2¦
L——————————

2 стакана муки
200 г масла
200 г сметаны
соль по вкусу

Замесить тесто, оставить на 20 мин, раскатать ровным слоем
толщиной 0,6-0,7 см по размеру противня. Раскатать жгутик из
этого же теста, уложить по бортику пиццы, смазать желтком.
На поверхности теста равномерно распределить начинку.
Выпекать при температуре 220-240 до готовности.

—————-¬
¦ШТУЧКИ С СЫРОМ ¦
L—————-

1,5 ст. пива вскипятить с 3/4 пачки маргарина или с таким же
весом другого жира. Всыпать 1 ст. муки, четверть стакана
крахмала и стакан натертого сыра. (Сыр лучше остренький
какой-нибудь взять) Замесить и снять с огня. Поощряется
введение чуточки соли и немного красного перца. Тесто
остудить до теплого состояния. Ввести поочередно 5-6 яиц
(зависит от величины яйца). Каждое яйцо вымешивать
тщательнейшим образом, только потом вбивать следующее. Все,
тесто готово. На противень, смазанный жиром, выложить плюшки
желаемой формы, ложкой, смоченной холодной водой (тесто
прилипать не будет). Выпекать в средне нагретой духовке.
Готовые штучки начинить салатом из тертого сыра, яйца,
майонеза и чуть чеснока.

————————¬
¦ТОРТ «ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ»¦
L————————

1,5 ст. воды вскипятить с 3/4 пачки маргарина. Всыпать 1,5
ст. муки, чуть соли, замесить, снять с огня. Вбить
поочередно 5-6 яиц. На противень из кондитерского шприца или
кулечка выдавливать «пальчики», располагая их не очень
близко друг к другу. Взбить сметану с сахаром (на этот торт
выше крыши хватает 2 пачки сметаны). Обмакиваем каждый
«пальчик» и выкладываем на блюдо поленицей (один слой по
горизонтали, другой по вертикали. Сверху торт полить
шоколадом, только не целиком, а такими шоколадными нитями,
что бы было похоже на березу. Шоколад: 3 ст.л. сахара, 2
ст.л. сметаны, 1 ст.л. какао. Варить до загустения, потом
добавить кусочек масла с чайную ложку, и опять загустить.
Все. Ночку должен постоять.

—————¬
¦КИЕВСКИЙ ТОРТ¦
L—————

Как можно аккуратнее отделите белки от желтков, дайте белкам
постоять сутки при комнатной температуре и взбивайте их
минут 20-25, чтобы объем увеличился в 4-5 раз. Когда белки
превратятся в снежно-белую пышную пену, осторожно добавьте в
нее измельченные жареные орехи «кешью», смешанные с сахаром
и мукой. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
Немедленно, не давая осесть, разложите эту массу на
выстланных пергаментной бумагой противнях — должны
получиться две лепешки толщиной 6-7 мм, и выпекайте в
духовке на медленном огне при температуре 100-120 два-два с
половиной часа. Дайте остыть, затем снимите бумагу, смажьте
лепешки сливочным кремом, сверху — шоколадным (слой
толщиной 2-3 мм), украсьте узором из белого и розового
(подкрашенного свекольным соком) крема и цукатами или
фруктами из варенья.

Для лепешек: белки 10 яиц, стакан сахара, стакан
измельченных жареных орехов, 3 ст. л муки, ванилин. Для
сливочного крема: 2/3 стакана сахара, 150 г масла, 1 желток,
1/2 ст. молока, ст. л коньяка, ванилин. Для шоколадного
крема: 1/3 ст. сахара, 70 г масла, желток, 1/3 ст. молока, 2
ст. л. какао, ванилин, 2 ст. л коньяка.

Готовят крем так же, как в «Крещатике». Расход продуктов
для приготовления торта весом 1 кг.

————————-¬
¦ОТБИВНАЯ ПО-ВАВИЛОНСКИ ¦
L————————-

Вырезать куриную грудку, захватив побольше мяса, надрезать,
чтобы можно было пошире развернуть, хорошенько отбить до
плоского состояния, посолить, поперчить, положить в центр
мелко порезанные шампиньоны или белые + порезанный репчатый
лучок, кусочек сливочного маслица, снова посолить (фарш),
затем выудить из верхней части куриного крылышка косточку и

положить с краешку на фарш (чтобы торчала наружу), все это
дело завернуть в рулет, перевязать ниточкой, обмакнуть в
ильизон (не уверена, что правильно написала — иначе говоря
во взбитое яйцо), в сухари и обжарить на сковороде. Из одной
курицы получается только 2 таких котлетки.

————————————¬
¦СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ С УРЮКОМ И ОРЕХАМИ¦
L————————————

Творог 500 г, манка 50 г, яйцо 3 шт. (если творог
жидковатый — можно 2), сахар 75 г, молоко 100 г, урюк 150
г, очищенные грецкие орехи 125 г, масло сливочное 50 г,
сметана 150 г. Творог протереть, соединить с манной кашей
(предварительно сваренной на молоке), желтками, сахаром,
сливочным маслом и хорошо растереть. Затем ввести яичные
белки и вымесить. Орехи тщательно толочь, урюк перебрать,
промыть и мелко нарубить. Творожную массу соединить с
толчеными орехами и мелко нарубленным урюком, все тщательно
вымесить, выложить на смазанную маслом форму и запечь в
духовке.

Я добавляю ванилин, иногда корицу…

—————————¬
¦СУФЛЕ ЯБЛОЧНОЕ С ТВОРОГОМ ¦
L—————————

Яблоки 1 кг, творог 500 г, желтки 3-х яиц, лимон -1 шт.,
сахар 200 г, грецкие орехи 200 г, манка 50 г, масло слив.
50 г, фруктовый сироп 75 г, сухари пшеничные молотые 50 г
Яблоки нарезать кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Творог
протереть, добавить желтки, сахар, лимонную цедру, толченые
орехи, манную крупу. Смесь выложить в форму, смазанную
маслом и посыпанную сухарями, и запечь в духовке до
образования румяной корочки.

——————————¬
¦СУФЛЕ МОРКОВНОЕ С ТВОРОГОМ ¦
L——————————

Творог 500 г, морковь 750 г, яйца 2-3 шт., сметана 65 г,
сахарная пудра 15 г, сливочное масло 15 г, соль по вкусу.
Творог протереть, соединить с протертой вареной морковью,
сахаром, взбитыми яйцами, солью и все тщательно перемешать.
Массу выложить в форму, смазанную маслом, разровнять
поверхность, смазать яйцом и запечь в жаровочном шкафу.
Готовое суфле выложить на тарелку и полить сметаной, взбитой
с сахарной пудрой.

—————-¬
¦АЙВОВАЯ НАЛИВКА¦
L—————-

Режем айву на мелкие кусочки (само собой помыв), кладем в
стеклянную банку с герметично закрывающейся крышкой,
заливаем водкой, чтобы айва была едва прикрыта слоем водки
и оставляем на окне, на солнце, около месяца, пока айва
почти обесцветится, сливаем, отжимаем айву, добавляем сахар
из расчета 0.5 кг на 1 литр жидкости (для айвы можно и
поменьше, она сладкая), размешиваем его до растворения,
разливаем по бутылкам, ставим в прохладное место
(холодильник). Месяца через три — готово. Чем дольше
хранишь, тем вкуснее (если остается). Из отжимок варишь
варенье (за что особенно люблю айву). Идеально сохраняет
вкус и аромат. Можно использовать и в натуральном виде, но
от этого дела трудно оторваться, очень легко пьется. По этой
технологии можно делать наливки хоть из табуреток.

———————————¬
¦НАПИТОК ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОЧЕК¦
L———————————

Если у вас остались корки от 3-х апельсинов, то вы их не
выбрасывайте! А, если от одного, то положите их в
полиэтиленовый мешочек и — в холодильник и ждите, пока там
от 3-х апельсинов не накопится. А когда накопится, то
перемелите их на мясорубке, киньте в 800-граммовую банку
(удобнее с завинчивающейся крышкой) и залейте кипяченой
водой (но не кипятком). Туда же бросьте 2 чайные ложки
лимонной кислоты. Банку засуньте в холодильник, и пусть она
там себе стоит 3 дня, родная. Через 3 дня вынуть ее надо
оттуда и отцедить жидкость от плевел, тьфу, этих, как его,
цедры. В жидкость засыпать 350 г сахарного песка и
растворить его там помешиванием, взбалтыванием или другим
удобным для вас способом. А потом разбавить сей концентрат
до 3 литров воды и пить (но не все сразу, а то треснете. Мне
больше нравится не разбавлять сразу, а так и хранить в
холодильнике концентрат и разбавлять его прямо в чашке в
пропорции где-то 1:2-3 (воды).

———————————————¬
¦ПОМИДОРЫ ПО МЕКСИКАНСКИ С ФАСОЛЬЮ И СВИНИНОЙ¦
L———————————————

Срезать верхушки у крупных помидоров, очистить их от мякоти.
Свинину и сало перемолоть в мясорубке вместе с булкой,

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *