КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

соды.

Технология следующая: творог проварить в молоке ( это для
того, чтобы он стал менее кислым и исчезли комки) и
откинуть на сито (или марлю). Затем в алюминиевую (к
эмалированной пригорает) положить отцеженный творог,
добавить соль, сливочное масло и поставить на огонь и начать
размешивать. Когда получится однородная масса, добавить туда
соды, погашенной _кипятком_ и продолжать мешать. Масса
должна увеличиться в объеме, а затем начать скатываться в
комок. Затем Этот комок перекладывают в салатницу или что-то
другое, накрывают сверху тарелкой и дают остыть. Обычно я
делала это вечером и к утру сыр был готов. Были варианты с
большим добавлением соли и тмина. Причем, чем больше сыр
выстаивается, тем вкуснее он становится ( последний кусок
был самый вкусный).

————————-¬
¦ БЕЛКОВО-ПОВИДЛОВЫЙ ТОРТ¦
L————————-

Тесто: 1 пачка масла (можно маргарина)
1 банка (стакан) сметаны
1 стакан сахара
3 желтка
1/2 чайной ложки соды погасить уксусом(2 чайных ложки)
3 стакана (если стакан тонкий — 4) муки
можно в тесто добавить ванилин
Тесто должно не прилипать к рукам. Разделить на 6-8 частей и
положить в холодильник приблизительно на полчаса. Затем выпечь
коржи.

Крем: 3 белка взбить с повидлом или желе (мне лично больше
всего нравится с желе из красной смородины). Смазать
коржи. Верхний корж залить шоколадной помадкой и посыпать
орехами. Желательно чтобы торт постоял часов несколько для
пропитки коржей.

———-¬
¦ВАФЛИ N 3¦
L———-

Пол стакана растопленного масла остудить, растереть добела,
влить 4 взбитых желтка, всыпать три столовых ложки сахара,
1/2 ложки соли, чуть-чуть больше стакана муки, тщательно
размешать, вливая понемногу около стакана молока или сливок,
ввести осторожно восемь взбитых белков, перемешать все
осторожно ложкой сверху вниз и печь вафли, в смазанной
маслом форме.

————————¬
¦ ТОРТ «КРОЙКА И ШИТЬЕ»¦
L————————

Тесто: 2 ст. сахарного песка, 4 яйца, 1 ст. сметаны, 0.5
чайной ложки соды — погасить уксусом, 2 стакана муки,
ваниль. Смазать листы маргарином и посыпать сухарями. Тесто
разделить на 3 коржа.

Крем: 0.5 стакана молока, 3/4 стакана сахарного песка,
закипятить и остудить. В 200 гр. взбитого сливочного масла
вливать остуженную жидкость.

———-¬
¦ВАФЛИ N 4¦
L———-

200 гр. сливочного топленного маргарина
5 яиц
300 гр. сахара
300 гр. муки (тонкий стакан)

Берешь маргарин, кладешь его в миску, ставишь на кастрюльку
с горячей водой, которая стоит на огне. Получается типа
«водяной бани». Растопил, добавил яйца, сахар, потом
добавляешь понемногу муку, все время помешивая. Все
тщательно перемешиваешь и выпекаешь вафельные трубочки. Я
для хрустящих вафель кладу побольше сахара.

——¬
¦ХАЛВА¦
L——

1. 2 стакана семечек с шелухой поджарить и пропустить через
мясорубку.
2. 1 стакан муки поджарить на сковороде (надо часто
перемешивать) до светло-золотистого цвета.
3. Смешать муку и семечки и еще раз пропустить через
мясорубку.
4. 1 стакан сахара развести в 100 г. воды и варить сироп
(после закипания варить 0,5-3 мин.).
5. Добавить в пор.N3 6 столовых ложек растительного масла,

смешать и влить сироп. Все это хорошо перемешать, добавить
по возможности ванилин.
6. Уложить все это в целлофановый мешок и поставить под не-
большой пресс.

————————¬
¦ПУДИНГ ИЗ МАННОЙ КАШИ ¦
L————————

Манка — 0,5 кг; сахар-песок — 1 кг, 1 пакет молока, сливочное
масло ~300 гр., горсть орехов, кураги, изюма, 1 лимон.

1. Сахар высыпать в тефлоновую кастрюлю и зажарить, но не
пережечь (без воды!), добавить 1 пакет молока (осторожно!
береги глаза, может брызгать) и перемешивать. Масса
кристаллизуется. + 250-300 сливочного масла.

2. Манку с небольшим количеством масла обжарить до слегка
золотистого цвета. В 1-е добавить курагу, изюм + 1 лимон,
нарезанный кубиками (с кожурой). Затем обжаренную манку и
все перемешать. Можно добавить щепотку корицы, ванилина.
Как сказал Осин, желательно есть не остывшим: горячим или
теплым.

——————¬
¦САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ ¦
L——————

Свари фасоль (лучше красную) до мягкости, но чтобы не
разварилась. По мере выкипания жидкости — подливай ее. Лук
порезать полукольцами и припустить в масле. Добавить мелко
порезанный или раздавленный чеснок. Потом добавить отвар от
фасоли. Посолить, добавить немного сахара и уксуса. Соус
на вкус должен быть кисло-сладким. На любителя пряностей
можно добавить траву райхон или молотую гвоздику. Фасоль
опустить в этот соус и дать настояться. Салат лучше готовить
заранее.

————————¬
¦МАЗУРКА МИНДАЛЬНАЯ N 1¦
L————————

200 гр. миндаля очистить, истолочь, прибавляя 2 белка,
размешать хорошо с 200 гр. сахара, 2 желтками и 5 взбитыми
белками, намазать на бумагу в полпальца толщиной и испечь.

—————————¬
¦МАЗУРКА НА ВЗБИТЫХ БЕЛКАХ ¦
L—————————

Взять одну ложку дрожжей (= 10 гр.), 20 взбитых белков и
муки, растворить довольно густое тесто. Когда поднимется,
положить на стол и месить в холодном месте, вводя понемногу
150 гр. масла, 1\4 ст. мелко изрубленного миндаля, 1\2 ст.
сахара и муки так, чтобы тесто было не слишком густым.
Вымесить хорошенько, раскатать в палец толщиной, смазать
желтком, посыпать корицей, изюмом, нашинкованным миндалем,
наколоть вилкой. Печь в не слишком жаркой плите. Мне
кажется, что к дрожжам надо капельку теплого молочка
добавить еще до начала замешивания, но только совсем
капельку.

————————¬
¦МАЗУРКА МИНДАЛЬНАЯ N 2¦
L————————

1 фунт ошпаренного, очищенного сладкого миндаля и 10 шт.
горького истолочь в ступке, прибавляя по одному 3 белка.
Толочь обязательно вместе с белком до тех пор, пока
образуется гладкая, тестообразная масса. Переложить эту
массу на большое блюдо и, всыпав 1 1/2 фунта сахарной пудры,
смесить хорошо руками, чтобы получился комок теста. Тесто
разделить пополам, раскатав из него (пересыпая сахарной
пудрой) 2 одинаковые по величине лепешки, толщиной не более
1/2 пальца. Каждую лепешку положить на смазанный холодным
сливочным маслом бумажный (пергаментный) кружок и, сложив их
на противень, слегка подрумянить в горячей печи. Вынув из
печи и дав остынуть, одну лепешку покрывают тонким слоем
варенья, накрывают ее другой лепешкой и украшают сверху этот
двойной мазурек цукатами, глазированными фруктами и т.д.

——————————¬
¦ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ДРОЖЖЕВОЕ N 1¦
L——————————

200 г муки
2 ст. ложки растительного масла
1/2 стакана теплого молока
15 г дрожжей
щепотка соли

Замесить дрожжевое тесто и оставить его на 1 ч подходить,
после чего подмесить (обмять) его и, раскатав круг,
положить в сковородку или форму, смазанную маслом. Форма
должна быть достаточно высокой, т. к. дрожжевое тесто при
расстойке поднимается. Поверхность теста смазать желтком и
выложить начинку. Выпекать 20-30 мин. на среднем огне.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *