КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

НАЧИНКА: (желательно соблюдать последовательность)
— тертый сыр
— колбаса копченая (или полукопченая)
— мясо тонкими полосками
— соленый (или маринованный огурец) колечками
— помидоры тонкими кольцами
— репчатый лук тонкими полукольцами (если злой — промыть водой)
— кетчуп
— ч.-л. острое (немного побрызгать маринадом от жгучего перца или
соусом Чили)
— вновь тертый сыр

Минут 15-20 в духовке на среднем огне.

————¬
¦ КНЕДЛИКИ ¦
L————

Это обычные кнедлики. Тесто делается из картофельного пюре, яиц,
муки и соли. Сколько чего брать надо зависит от количества
картошки, примерно на 500 гр. идет 1 яйцо, а мука берется уже
исходя из собственной крахмальности картошки и объема яйца. Но
все замешивать надо быстро, из холодного пюре сложнее лепить
шарики.
По этой же причине начинку готовят одновременно с варкой
картошки. Фаршем может быть любое мясо из кухонных остатков или
специально для этой цели подготовленное. Я обычно использую
отварное из бульона. Пропускаю его через мясорубку и обжариваю с
лучком на топленом масле до приятной корочки, можно посыпать
перчиком. Вкусно очень будет использовать ветчинку. Ложкой берем
пюре (тесто), кладем его на ладонь, делаем лепешечку, на нее
осторожно выкладываем начинку и аккуратно закрываем, формируем
шарик. В глубокой сковороде обжариваем шарики в большом
количестве топленого масла. Кушать можно со сметанкой или
поливать жиром со шкварочками и лучком.

————¬
¦ ЦЕЛЕПИНАЙ ¦
L————

Нам их давали вареными со сметаной или поджаренными с жаренным
луком.

400 г картофеля
100 г говядины
по 50 г лука и сала
Половину сырой картошки натереть на терке. Остальную часть варить
в кожуре, очистить, протереть, смешать с сырым тертым
картофелем и разделать в форме лепешек. Приготовить фарш из
вареной говядины и пассированного лука. Начинить им картофель,
придать форму зраз и варить в подсоленной воде. Подать с жаренным
салом и луком.

————————————¬
¦ МОЛОЧНЫЙ ПОРОСЕНОК В БЕЛОМ СОУСЕ ¦
L————————————

Берем молочного поросенка и нарезаем его на порционные
куски. Укладываем куски в кастрюлю, заливаем водой и ставим на
огонь. Добавляем лук порей+морковку+петрушку (зелень и
корень)+лук репчатый + (как сказала Оксана — «чем больше
всего, тем не испортим). Все нарезано довольно крупно. После
того, как закипит — варим еще минут 30. После этого все, кроме
поросенка, выкидываем. Сливаем и процеживаем бульон.

Белый соус: Обжариваем на сковороде муку без масла и высыпаем в
отдельную кастрюлю. Туда же вливаем часть бульона и перемешиваем
миксером. Кладем сметану (можно побольше и погуще), выжимаем сок
1,5 лимона + 2 ст. ложки сахара + черный молотый перец.

Соус выливаем на поросенка. Остатками бульона ополаскиваем
кастрюлю от соуса и выливаем опять же — к поросенку. Поросенок
должен быть покрыт полностью. Ставим на огонь, доводим до кипения
и варим еще минут 15. На этой стадии можно добавить каперсы
(кстати — а что это?). Хотя можно и не добавлять. Но Л.Ярмольник
жить не может без каперсов.

———————————-¬
¦СКУМБРИЯ ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-ГЛЫЗИНСКИ ¦
L———————————-

Взяли скумбрию;
Естественно — почистили;
Натерли ее солью, сахаром и чесноком;
Нашпиговали зеленью;
Завернули в фольгу;
Запекли в духовке;

——————-¬
¦ РЫБА ПО-БОЛГАРСКИ¦
L——————-

Филе рыбы, очищенное от кожи, плотно уложить на смазанный жиром
противень. Полностью покрыть тонкими кружками сырого картофеля,
сверху луком (много), и снова картофель. Залить соусом: 1/2 ст.
сливок или молока, панировочные сухари, горчица (1-2 ст. л) и
тертый сыр. Соус должен быть густой, как сметана. Либо точно
такой же соус, но половину сливок разбавить белым вином.
Запекать в духовке.

————————¬
¦ ПИЦЦА ПО-СЛАВИКОВСКИ ¦
L————————

Берется ЛЮБОЙ батон (в т.ч. пойдет черствый), режется вдоль и из
него выбирается ВСЯ мякоть (т.е. остается внешняя корка).
ПРИМЕЧАНИЕ: Чем тоньше корка, тем вкуснее, но не допускайте дырок!

Потом внутрь (в батоную корку) складывается все, что не доели
гости (конечно, не стоит вычищать их тарелки, достаточно того,
что осталось на общем столе). Пойдет любой мясной или рыбный
салат, картошка, капуста в любом виде, любые консервы, овощи,
фрукты, куриные окорочка желательно освобожденные от костей и т.
п. В общем все, что позволит Ваше больное голодное воображение.
Весь смысл в том, что необходимо всю эту смесь в батоне покрыть
любым из нижеперечисленных составов:

1. Разложить порезанные кольцами помидоры
2. Полить томатным соусом
3. Полить майонезом

И все это посыпать тертым сыром…
Далее необходимо поставить все это в духовку или в микроволновую
печь. Готовить до готовности составных компонентов, ну в крайнем
случае, пока сыр расплавится.

———————¬
¦САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ N 2 ¦
L———————

Итак: берем крепкие спелые помидорчики средней величины.
Вырезаем со стороны плодоножки небольшое конусовидное углубление
глубиной примерно до половины помидора. Заполняем полученную ямку
тертым или давленым чесноком, сверху густо присыпаем мелкой
солью.
Можно еще перцем посыпать, но это уже на любителя. Далее
складываем помидоры в кастрюлю слоями, чесноком кверху и
оставляем на полсуток просто так. Потом ставим в холодильник.
Еще через сутки готово к употреблению. Чеснок выгрести из
углублений, помидоры скушать.

——————¬
¦ СЕЛЕДОЧНОЕ МАСЛО¦
L——————

Пропустить мякоть селедки со сливочным маслом в равных
количествах. Намазывать на хлеб.

———————¬
¦ ФОРШМАК ИЗ СЕЛЬДИ ¦
L———————

Пропустить через мясорубку сельдь, вареную морковь, слив.
масло. Посыпать рубленным яйцом и зеленым луком. Рядом положить
нарезанные кружочками свежие огурцы.
Примерные пропорции: 75 г. селедки, 1 яйцо, 1- 2 свежих огурца,
1-2 вареной моркови, 10 г. зеленого лука, 20 г. слив. масла

———————————¬
¦ КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ ¦
L———————————

1-2 свежих огурца, 100 г. вареного картофеля нарезать кубиками,
добавить 1 небольшую сельдь (филе — измельченное), укроп и
зеленый лук. Смешать с 3-мя ст. ложками сметаны.

—————————-¬
¦СЕЛЬДЬ ПОД ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ¦
L—————————-

Разделать селедку, украсить кольцами лука и залить соусом.

СОУС: 1/2 Ст. сметаны, 2 ст.л. растит. масла, 0,5 вареного яичного
желтка, 1 ч.л. сахара, 0,5 ст.л. горчицы. Во все эти закуски
можно добавлять сельдь иваси.

———————¬
¦ КОТЛЕТЫ ИЗ ПЕЧЕНИ ¦
L———————

500 гр. печенки (любой);
одна луковица;
одно яйцо;
четыре столовых ложки муки;
соль и перец по вкусу;

Сырая печенка и лук прокручивается через мясорубку.
В фарш выбивается яйцо. Добавляется мука, соль и перец.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *