КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

их шибко толстыми — плохо прожарятся, и не следует добавлять
много жира — получатся слишком жирные. Очень здорово идут с
майонезом, кетчупом, да и под пиво сгодятся.

Для приготовления 15 штук требуется:

Картофель: 10 штук среднего размера
Мука: 2-3 столовые ложки
Яйцо: 2 штуки
Масло: (лучше подсолнечное — вкуснее получается) 5 ст. ложек
Соль: По вкусу

——————-¬
¦МАЗУРКА НА ДРОЖЖАХ¦
L——————-

Взять 3 яйца, 3 желтка, 1 стакан теплого молока, 1/4 палочки
дрожжей, 6 стаканов муки, 2/3 стакана сахара. Вымесить все
это хорошенько и поставить в теплое место. Когда тесто
поднимется, влить 3/4 стакана теплого молока. Выбивать
тесто, пока не будет отставать от рук. Ввести 3 взбитых
белка. Накрыть, дать подняться. Потом растянуть тесто
руками как можно тоньше, загнуть немного кругом края,
положить на противень, наколоть вилкой, посыпать изюмом,
орехами и сахаром. Дать расстояться и поставить в не слишком
жаркую печь. Готовую мазурку нарезать на противне на
пирожные и чуть подсушить в духовке. Перекладывать на блюдо
остывшим.

———————-¬
¦МАЗУРКА «КОРОЛЕВСКАЯ»¦
L———————-

Взять 200 гр. хорошего масла и взбить добела, всыпать 200 гр.
муки, вбить по одному 5 яиц, добавить 200 гр. изрубленного
миндаля и 200 гр. сахара. Хорошо все размешать, вылить в
форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями. Печь в
нежаркой духовке, готовую мазурку облить глазурью и посыпать
орешками и изюмом. Чуть подсушить глазурь, нарезать на
пирожные и досушить до готовности.

————-¬
¦ЧАХОХБИЛИ ¦
L————-

Состав:
куриные окорочка — 2 шт.
растительное масло — капля!
луковица — одна средняя
морковка — одна средняя
уксус виноградный — 1 ст. ложка
томатная паста — 2 ст. ложки
вермут белый отечественный «Экстра» — 50 мл
джин — 20 мл
сахар — 2 чайные ложки без горки
соль, перец красный и черный по вкусу
Печка 850 ватт — 1 шт.

С куриных окорочков обрезается лишний жир, окорочка
разделяются на ~ 4 части, солятся, перчатся черным перцем и
укладываются в один слой в посудину.

Посудина должна быть самой широкой и смазанной растительным
маслом, чтобы курица не пришкварилась сразу. Потом курица
поливается смесью вермута и джина. Затем посуда
закрывается и в печь на 15 минут на полной мощности (для
указанной мощности это время варьируется в пределах 10-17
мин. Это зависит от замороженности курицы и желаемой
нежности мяса).

Очень мелко режется луковица и трется морковка. На курицу
высыпается лук а сверху морковь, чуть присаливается и в
печь на 10 минут. (В оригинале морковка была тертая и
мороженная и содержала больше воды. Свежая морковь суше и
готовится дольше.)

Готовится соус. В глубокой посудине разводится водичкой
томатная паста, к ней добавляются соль, красный перец,
уксус и сахар. Полученный соус должен быть гуще томатного
сока. Сие выливается на продукт, перемешивается и в печку на
10 мин.

——————————-¬
¦БЕШБАРМАК ИЛИ МЯСО ПО-КАЗАХСКИ¦
L——————————-

Нужно очень хорошее мясо, лучше баранина (много мякоти +
немного косточек, достаточно жирное). Варить как на бульон,
2-2,5 часа. По ходу варки добавить морковку, луковку,
корень петрушки, посолить. Пока мясо варится, приготовить
тесто. На 1 стакан воды — 2 яйца, соли по вкусу, муки
сколько влезет, тесто должно быть крутым. Хорошо вымесить,
дать расстояться полчаса. Раскатать очень тонкие сочни, дать

им немного подсохнуть. Нарезать квадратиками примерно 5 на 5
см. Лук нарезать тонкими кольцами, залить небольшим
количеством бульона, довести до кипения, снять с огня.
Вытащить мясо из бульона, бульон процедить. Нарезанные
квадратики теста отварить в бульоне (2-3 мин). На большое
блюдо выложить вначале отваренное тесто, затем порезанное
довольно крупными кусками мясо, потом отваренный лук. Слегка
полить бульоном, в котором лук варился. Отдельно подать в
пиалах (или в тарелках, за неимением вышеупомянутых) бульон.
Зелень, специи по вкусу.

————¬
¦ЛАГМАН N 3¦
L————

Для подлива нужно: 500 г баранины, 100 г растительного масла
(подсолнечного или хлопкового), 300 г лука, 1 большую
морковку, 1 среднюю редьку. Масло раскалить и обжарить в
нем нарезанную довольно мелкими кусками баранину. Мелко
нарезать лук, морковку и редьку нарезать соломкой и кинуть в
масло с мясом, потушить минут 20. Затем добавить 1 ст. л.
томата или 3-4 мелконарезанных помидора, потушить еще минут
5. Залить все это дело 1 литром бульона или воды (лучше
бульона), варить до готовности мяса. Не забыть посолить. Из
специй — перец красный, черный, хмели-сунели, все по вкусу.
Что касается собственно лапши, то тут сложнее.
Приготовление лапши для лагмана — это целое искусство. По
классическим канонам тесто вытягивается вручную в тончайший
жгут длиной до нескольких метров. Так, в общем-то, готовят
только настоящие мастера лагманного дела, которые учатся
своему ремеслу годами. Я себя к мастерам не отношу и поэтому
поступаю просто: отвариваю длинную (до полуметра) лапшу
местного изготовления (не знаю, есть ли такая за пределами
2:5083).Если есть желание повозиться с тестом, то см. рецепт
оного на бешбармак. А если желания нет, то можно
использовать любую длинную неразваривающуюся (еле
выговорила) длинную лапшу или спагетти. Итак, отваренную
лапшу положить в тарелку, залить подливом, захватив мяса и
овощей, посыпать зеленью по вкусу и употреблять. Внимание:
подлива должно быть много, а не как соуса на спагетти!

———-¬
¦ВАФЛИ N 2¦
L———-

2 стакана муки,
1 стакан сахарной пудры (или песка),
4 яйца,
3/4 стакана молока (можно побольше, чтобы густота была, как
на оладушки).

———————-¬
¦ КИТАЙСКАЯ КУРИЦА N 2¦
L———————-

Сначала делаем заготовки. Капуста режется помельче, можно
помять (я использую терки Borner), режем морковь соломкой,
лук кольцами, помидоры кольцами (при, их отсутствии можно
заменить томатной пастой или соцсом, но не импортным
кетчупом), перец сладкий как получиться, огурец свежий
кольцами. Чистим чеснок. Разогреваем масло на сковородке и
все ингредиенты засыпаем. Немного тушим, добавляем воды и
закрываем крышкой, доводим до готовности (капуста стала
мягкой и потемнела), добавляем мелко нарезанный чеснок,
жгущий перец, соли и любимые специи. Последний эксперимент
добавить консервированной кукурузы, правда это была не
сладкая, а просто кукуруза (венгерская). Употребляется с
макаронами, лапшой, можно сметану добавить. А если
все-таки есть курица, то ее либо жарить, либо в духовке.

——————-¬
¦ КАША В СКОРОВАРКЕ¦
L——————-

Берешь пол-литра молока, полстакана крупы (рис или гречка)
и полчаса времени. В скороварку наливаешь стакан воды и
ставишь на дно подставку для приготовления на пару. На
подставку ставишь кастрюльку с молоком и насыпанной туда
крупой. Добавляешь сахар и соль по вкусу, накрываешь
крышечкой. Закрываешь скороварку, включаешь сильный огонь.
Как зашипела — огонь убавить и засекаешь полчаса. Теперь
внимание — через полчаса выключи огонь, но давление в
скороварке ни в коем случае не сбрасывай! Иначе каша убежит.
Пусть 15 минут просто постоит и чуток остынет. Вкус —
изумительный! Кроме того, так можно готовить несколько
разных каш одновременно, каша естественно не пригорает и
молоко не убегает.

——————¬
¦ДОМАШНИЙ СЫР N 2¦
L——————

Продукты:
1 кг некислого творога,
1 л молока,
200 гр. сливочного масла,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. соды и иметь под рукой немного кипятка для гашения

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *