КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

поместить их в посуду открытой частью вверх и посыпать тертым
сыром. Запекать в печи при полной мощности 10 минут. Перед
подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.

——————¬
¦СБИТЕНЬ (ПРЯНЫЙ)¦
L——————

Сахар 150 гр
Мед 150 гр
Лавровый лист 2 шт
Гвоздика \
Корица \ по 5 гр
Имбирь /
Кардамон /
Вода 1л

В кипящей воде растворить мед, сахар, добавить лавровый лист,
пряности и кипятить 15 — 20 минут. Убрать огонь и настаивать 30
минут. Процедить через марлю или мелкое сито. Подавать горячим.

———————¬
¦ СБИТЕНЬ (ХМЕЛЬНОЙ)¦
L———————

Сахар 50
Мед 100
Корица 0.3
Гвоздика 0.2
Мята 0.2
Хмель 3

Способ приготовления аналагичен вышеописанному.

———————-¬
¦ ГРИБЫ С КАРТОФЕЛЕМ ¦ (MW)
L———————-

Рекомендации по времени даны с ориентировкой на печь 600 Вт.

Сухие грибы — 50 г, картофель — 4 шт, лук репчатый — 2 шт,
сливочное масло — 2 ст л, сметана — 4…5 ст л, мука — 1 ч л,
соль, перец, зелень.

Грибы тщательно вымыть и замочить на 4…6 часов. Еще раз хорошо
промыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук нашинковать соломкой,
картофель нарезать кружочками.

Лук, грибы и масло положить в кастрюлю и готовить при 100% уровне
мощности 5…6 мин. Перемешать, добавить картофель и 3…4 ст.
ложки воды. Готовить 8 мин под крышкой. К сметане добавить
муку, соль, перец, 2 ст. ложки воды, вылить эту смесь на
картофель с грибами. Готовить при 50% мощности еще 6 мин. Готовое
блюдо посыпать зеленью.

————————¬
¦МЕДВЕЖЬЕ МЯСО ЖАРЕНОЕ ¦
L————————

Мясо 150 г, маринад 75 г, мука 5, яйца 10, сало свинное для жарки
15, сухари 15, соус сациви 75, маринованные овощи 80, морковь,
сельдерей, петрушка и лук по 10.

Мякоть окорока, разделенную по слоям, выдержать в маринаде
(перец, лук, уксус) 4 дня. Затем положить в посуду, добавить
нашинкованные спассерованные морковь, петрушку, сельдерей и
репчатый лук. Из мясных костей сварить бульон, заменив половину
воды маринадом, в котором выдерживалось мясо. Залить этим
бульоном мясо и тушить в течение 5-6 часов.

Готовое мясо охладить в том же отваре. Перед подачей мясо
нарезать ломтями по 2-3 на порцию, запанировать в муке, а
затем, смочив сырым яйцом, в толченых пшеничных сухарях. Обжарить
с обеих сторон на сковороде с жиром.

Гарнир (маринованные овощи, фрукты, пикули или салат из капусты,
свеклы) подать отдельно в салатнике, соус сациви — в соуснике.

—————¬
¦СОУС «САЦИВИ» ¦
L—————

Масло сливочное 100, орехи грецкие 300, лук репчатый 250, мука
пшеничная 30, яйца (желтки) 75, чеснок 24, уксус винный 100,
гвоздика 2, корица 2, перец красный 5, лавровый лист и шафран по
0.2, зелень свежая 24, зелень сушеная 2, соль.

Мелко изрубленный лук и чеснок спассеровать на сливочном масле и
жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести
бульоном, проварить и оставить. Мелко толченые орехи смешать с
сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными
желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со

специями. Эту смесь ввести в подготовленный соус и,
помешивая, нагреть, не доводя до кипения.

——————¬
¦ СОУС «САЦИБЕЛИ» ¦
L——————

Орехи грецкие 200, лук репчатый 210, уксус винный 200, чеснок
20, перец красный молотый 1, соль 20, зелень мяты и кинза 35,
бульон или вода 500.

Толченые орехи развести уксусом, добавить бульон или кипяченую
воду, сырой рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный
перец и зелень.

——————-¬
¦РОССИЙСКАЯ УТОЧКА ¦
L——————-

Берем утку и с помощью ножа сдираем с нее бедной шкурку с
жиром. Затем с оголившегося торса срезаются крылышки, ножки, филе
— все, что срезается. Остов, потрошка и шейка откладываются в
сторонку (на завтра для бульона). Нарезаем кольцами репчатый
лук. Мелко нарезаем утиную шкурку с жиром.

Ставим на плиту утятницу. Когда она нагреется — кладем в нее
половину нарезанного утиного жира. Закрываем крышкой. Когда
шкварки приобретут золотистый цвет жир выливаем на сковородку, а
шкварки выкладываем на тарелку.

Укладываем оставшийся жир со шкуркой в утятницу. Ждем пока он
дойдет до кондиции. Попутно на вытопленном утином жиру (тот,
который мы вылили на сковородку) пассеруем половину всего
лука, что мы нарезали. Когда он спассеруется — выкладываем его на
шкварки.

Когда вытопилось достаточно жиру, укладываем в утятницу утку.
Пассеруем оставшийся лук. Когда он почти дошел — добавляем 2-3
мелкопорезанных помидоров, еще немного обжариваем и туда же — в
утятницу. Подсаливаем. Нарезаем дольками яблоки и укладываем по
краю утятницы. Закрываем все крышкой и тушим. Готовое блюдо
посыпаем зеленью.

———-¬
¦ ТЕРУНКИ ¦
L———-

10 средних картофелин
3-4 яйца
1 с.л. муки (добавляется только если картошка молодая, для
густоты)
соли по вкусу

Картошку тру на мелкой терке, добавляю оставшиеся компоненты и
хорошо размешиваю, чтобы не оставалось стоячей воды. Затем жарю
как блины.

—————-¬
¦ ТОРТ «ПОЛЕНО» ¦
L—————-

500 г печенья, 1 стакан очищенных грецких орехов, 250 г
сгущенного молока, какао-порошок и сахар для посыпки торта.

Печенье тщательно измельчить, перемешать с очищенными,
размельченными орехами и сгущенным молоком до получения
однородной массы. Полученную массу завернуть в фольгу и придать ей
форму полена, поставить в холодное место на 40-50 минут. Затем
торт развернуть, посыпать сахарной пудрой и какао-порошком и
выложить на овальное блюдо для подачи на стол.

——————¬
¦ ТОРТ С ВАРЕНЬЕМ ¦
L——————

200 г масла, 200 г сухарей, 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 100 г
варенья.

Сливочное масло разотрите с сахаром, яйцом и добавьте молотые
сухари. Взбейте до получения густой массы. Выложите в форму для
торта, смоченную водой, и поставьте в холодное место на 2 часа.
Охлажденный торт выньте из формы, полейте вареньем и подавайте к
столу.

—————¬
¦ ТОРТ «ГОРКА» ¦
L—————

1 кг творога, 250 г сгущенного молока, 1 лимон.
Для крема: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара.

Свежий творог тщательно перемешать со сгущенным молоком, добавить
цедру лимона, натертую на терке. Приготовленную массу выложить на
блюдо горкой и залить сметанным кремом (сметану взбить с
сахаром). Торт готов. При желании этот торт можно украсить
шоколадной стружкой.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *