КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

¦ КОКТЕЙЛЬ «КРАСНАЯ ШАПОЧКА» ¦
L——————————

Мороженное — 100 г, сок вишни или красной смородины — 100 г.

———————————¬
¦ ЦЫПЛЕНОК В ХРУСТЯЩЕЙ ОБОЛОЧКЕ ¦ (MW)
L———————————

Цыпленок 0,5 кг, панировочные сухари 1/2 стакана, тертый сыр 2
столовые ложки, масло сливочное 1/2 стакана, яйца 2 шт, чеснок 2
зубка, рубленая зелень и корень петрушки 2 ч ложки, соль по вкусу.

Приготовить смесь для покрытия:
взбить 2 яйца;
растопить масло в течение 1 минуты на 100% мощности;
смешать.

Смесь для образования корочки:
смешать сухари, тертый сыр, 2 ч ложки рубленого корня петрушки
(но можно и без него), толченый чеснок и соль.

Разделить цыпленка на 2 куска по 200 гр. Опустить в яичную
смесь, а потом хорошенько обвалять в «смеси для образования
корочки». Положить куски в блюдо, накрыть вощеной бумагой или
тарелкой. Готовить при полной мощности 4-5 минут. Повернуть куски
так, чтобы внутренние части оказались снаружи и довести до
готовности еще 4-5 минут. Время приготовления изменяется прямо
пропорционально весу цыпленка.

————¬
¦ КУРНИК ¦
L————

Курник — король пирогов. Это вершина кулинарного искусства,
можно сказать самый его пик.

Курник — свадебный пирог. Его выпекали в домах жениха и невесты.
Пирог жениха украшали человеческими фигурами — символом прочности
молодой семьи; невесты — цветами — символом красоты и нежности.

Курник и поныне считается праздничным пирогом. Можно выпекать
его и из слоеного теста, а также из сдобного дрожжевого, но более
крутого и крепкого. Начинка курника состоит в основном из
курятины в сочетании с белыми грибами, ломтиками крутого яйца,
пряной зеленью, все заправляется белым соусом.

Тесто: мука пшеничная — 350 г, масло слив. — 90 г, сахар —
15 г, яйцо — 1 шт, молоко или сливки — 75 г, сметана — 30 г, соль
— 3 г или слоеное тесто по основной рецептуре;

Начинка: 1 курица, белые грибы — 300 г, яйцо — 5 шт, рис — 230 г,
петрушка — 30-50 г;

соус: масло слив. — 70 г, мука — 25 г, бульон куриный -500 мл,
сливки — 100 мл, желток — 2; И 2 желтка для смазки.

Замесить сдобное пресное тесто: растопить масло, присоединить к
нему сливки, сметану, яйцо, сахар, соль, хорошо перемешать, затем
добавить смешанную с содой муку. Отварить курицу, снять мясо с
костей, нарезать кусочками, заправить соусом. Отварить рис,
заправить маслом, охладить, добавить рубленое яйцо, зелень.
Потушить на масле свежие белые грибы и заправить соусом. Из
теста и начинок сформировать пирог. Для этого отделить четвертую
часть теста для «крышки», а из оставшегося теста раскатать
круглую лепешку толщиной 1-1,5см и положить в смазанную маслом
форму или сковороду, перекрыв края формы. На лепешку слоями
положить начинки: рис, нарезанные кружочками яйца, курятину,
грибы, вновь рис и т.д., придавая пирогу форму купола. Затем из
оставленного теста раскатать «крышку», сделать в ней
крестообразные надрезы (чтобы ровнее легла), покрыть пирог,
украсить различными элементами из теста. Поверхность пирога
смазать желтком. В центре «крышки» (купола) сделать фигурное
отверстие (для выхода пара при выпечке (это как в буденовке —
кипит наш разум возмущенный… выпекать при температуре
220°с. когда корочка зарумянится, пирог готов.

Приготовление соуса: растереть с мукой 1 столовую ложку
сливочного масла, разбавить бульоном и добавить сливки. Проварить
смесь на пару до сметанообразной консистенции, снять с огня и
при непрерывном помешивании заправить растертыми с 1 столовой
ложкой сливочного масла желтками. Чтобы желтки не свернулись,
подогревать соус не рекомендуется.

——————————————¬
¦ САЛАТ «НА ВСЮ ЗИМУ» (без уксуса и масла)¦
L——————————————

Этот салат хорош тем, что его не надо варить. Он не требует
подсолнечного масла, уксуса и почти без соли.

Возьмите овощи в следующей пропорции: 2 части капусты

белокочанной, лук репчатый. Яблоки кислых сортов, сладкий
перец, помидоры — по одной части. Если за 1 часть взять 2
кг, то на весь салат понадобится 3 полных столовых ложки соли
«Экстра». При таком расчете на семью из 4-х человек получится
26-27 поллитровых банок салата. Поэтому его и хватит на всю
зиму.

Овощи вымойте и переберите. Порченные не класть! Морковь
отварите до полуготовности, нарежьте соломкой. Лук порезать
мелкими полукольцами или колечками. Яблоки, очищенные от
сердцевины — мелкими дольками. У перцев удалите плодоножки и
семена, разрежьте на части вдоль и нарежьте поперек соломкой.

Капусту тонко нашинкуйте. Все овощи посолить и аккуратно
перемешать в просторной эмалированной посуде. Ни в коем случае
не перетирайте руками!

Банки подготовьте: вымойте горячей водой и просушите. На дно
каждой банки положите 1-2 лавровых листа, 3-5 горошин перца, 1-2
средних помидора, разрезанных на 4-8 частей.

Затем в банки укладывайте салат. И не просто укладывайте, а
плотно набивайте, разминая томаты. Я заталкивал толкушкой.
Помидоры должны размяться и дать сок. Он и является своеобразным
консервантом. Но помидоры должны оставаться на дне. Затем банки
прикройте крышками и СТЕРИЛИЗУЙТЕ ~30 минут. Потом закатайте,
переверните вверх дном и дайте в таком положении остыть. Хранить
в темном, прохладном месте.

Когда откроете можно салат подсолить и заправить подсолнечным
маслом, сметаной или майонезом.

——————-¬
¦ САЛАТ С ОГУРЦАМИ ¦
L——————-

По 1 кг. лук, огурцы, помидоры, сладкий перец, 300 г. моркови,
200 г. подсолнечного масла, 125 г. 9% уксуса, 2 ст. ложки соли
(без верха), 1 стакан песку, перец горошком 10-12 шт., 4-5
лавровых листа. Овощи порезать соломкой. Все положить в кастрюлю
или таз и кипятить 7 минут (не больше, а то огурцы не будут
хрустеть). Закатать, а зимой балдеть.

———————-¬
¦ ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ ¦
L———————-

Кабачки очистить от кожуры и сердцевины. На 1 кг кабачков надо 1
кг сахара. Для более изысканного вкуса добавляют 1 апельсин с
цедрой. Кабачки нарезаются кубиками, апельсин можно помельче,
засыпается сахаром и оставляется на ночь. Утром кабачки будут
плавать в сиропе (воду не добавлять). Варят 15 мин. после
закипания. Остудить и повторить еще 2 раза так же. Вместо
апельсина можно добавить 1 ч.л. лимонной кислоты, но с
апельсином вкуснее.

————————-¬
¦ТУШЕНЫЕ ИНДЮШАЧЬИ НОЖКИ ¦
L————————-

Меня вот как научили — и вправду получается вкусно: для того,
чтобы индюшка была мягкой надо перед приготовлением сделать в
ножке надрезы (вглубь) и нашпиговать ее свининой ( на большую
ногу — кусочков 8-10), если есть чеснок его тоже можно добавить.
Посолить, подлить водички и тушить часик. Можно в конце добавить
лук, но я делаю без него.

————————¬
¦ САЛАТ «АСТРАХАНСКИЙ» ¦ (MW)
L————————

Салат многослойный, каждый слой надо промазать сверху майонезом.
1. Первый слой — лук репчатый мелкопорезанный — одна большая
луковица, на 1-2 минуты в микроволновку в режиме mах или 2 мин в
кипящую воду.
2. Второй — помидоры без кожуры мелко порезанные слегка
притушенные (2-4 минуты в микроволновку).
3. Яйца вареные 2 штуки естественно мелко порезанные.
4. 2-3 крупный яблока без кожуры потертых на мелкой терке.
5. Тертый сыр. Этот слой не надо сверху мазать майонезом, а все
остальные обязательно.
Да, салат особенно хорош, когда постоит в холодильнике часов эдак
8 (вечером делаешь, утром ешь).

———————-¬
¦БАКЛАЖАНЫ ПО-АРАБСКИ ¦ (MW)
L———————-

«Русская микроволновая кухня», 800 Вт

Баклажаны — 2 крупных, мясной фарш — 100 гр, лук репчатый — 1,
масло растительное — 2 ст л, тертый сыр — 2 ст л, петрушка, кинза
— 1-2 веточки, соль, перец — по вкусу.

Баклажаны разрезать вдоль пополам. Ложкой вынуть сердцевину,
сохранив оболочку целой. Опустить на 5-8 мин в подсоленную теплую
воду. Сердцевину нарезать мелко, смешать с мелко нарезанным луком
и мясным фаршем (желательно из баранины), добавить растительное
масло, соль и перец. Полученную массу уложить в баклажаны,

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *