КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

«ТОСКОНСКИЙ МУЛ»
—————-
60 мл русской водки, сок от половины зеленого лимона, лимонад или
чуть послаще газированный напиток.
Влейте водку в 300 мл бокал, либо в медную кружку. Добавьте сок
зеленого лимона и бросьте в напиток кожуру. Затем бросьте туда 2
кубика льда и наполните сосуд лимонадом. Медленно размешайте и
подавайте. Кусок продольно разрезанного огурца может быть
добавлен по желанию.

«ОТВЕРТКА»
———-
45 мл русской водки, 90 мл апельсинового сока. Заполните 250 мл
высокий бокал кубиками льда. Влейте туда водку. Добавьте
апельсиновый сок и размешайте.

«ПАЛАТА 8»
———-
45 мл водки, 15 мл лимонного сока, 5 мл сока зеленого лимона, 5
мл гранатового сока, 1/2 ч.л. сахарного песка.
Взболтните с дробленым льдом. Сцедите в большой бокал кларет,
наполовину наполненный тонко раздробленным льдом. Подавайте с
соломинками. Украсьте по желанию фруктами.

«ПОЛОВИНА-НАПОЛОВИНУ»
———————
150 мл пива, 150 мл эля, или: 150 мл пива, 150 мл портера, или:
150 мл портера, 150 мл эля.
Слейте в охлажденный 350 мл бокал и подавайте.

—————-¬
¦САЛАТ «ДЕСЯТКА»¦
L—————-

10 сладких красных перцев, 10 баклажанов среднего размера, 10
луковиц, тоже среднего размера. Все порезать кубиками, заложить в
кастрюлю, залить томатом.
На эту порцию — 3 л томатного сока. В кастрюлю добавить 1 ст. л
соли, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла. Довести до
кипения. Кипятить ~ 5 мин. Горячим разложить по банкам,
закататать.

————————¬
¦БАКЛАЖАНЫ СО СПЕЦИЯМИ ¦
L————————

На 10 кг синих: 10 шт. горького перца, 300 г сладкого, 200 г
чеснока — все приправы перемолоть, добавить 0.5 л 3% уксуса и 0.5
л кипяченой воды, перемешать и посолить по вкусу.

Синие порезать дольками (по длине), присолить, дать постоять
40-50 мин., чтобы ушла горечь, промыть, обжарить с двух сторон.

Затем обмакивать в приправе и складывать в банки.
Простерилизовать 0.5 л банки ~ 5 мин., закатать.

—————-¬
¦ ЖАРЕННЫЙ КЙОП ¦
L—————-

8 кг сладкого (желательно красного перца), 5 кг синих, 5 кг
помидоров. Перец печем, чистим, удаляем сердцевину и пропускаем
через мясорубку. Баклажаны обжигаем на сильном огне, чистим и
также пропускаем через мясорубку. Помидоры режем дольками и
кладем в дуршлаг на 1-2 часа, чтобы стек лишний сок. Потом варим
их до размягчения и протираем сквозь дуршлаг. Смешиваем
перец, помидоры, баклажаны, солим по вкусу, добавляем от
3/4 до 1 л растительного масла и жарим продолжительное
время, пока не выпарится вода, непрерывно помешивая. Когда
кйоп будет готов лучше всего разложить его в банки. Банки
емкостью 1 л стерилизуем 1 ч, закатываем.

————————-¬
¦ КОНСЕРВЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ ¦
L————————-

Крупные баклажаны моем и нарезаем кружочками. Опускаем на 10 мин.
в кипящую воду, в которую добавляем 1 ч. л соды и 1 ст. л соли на
4 л воды. Вытаскиваем синие и опускаем в холодную воду. После
охлаждения даем стечь, раскладываем в банки, заливаем рассолом
(на 1 л воды — 20 г соли). Закатываем и кипятим на водяной бане 2
часа.

——————-¬
¦СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ ¦
L——————-

Баклажаны вымыть и надрезать примерно на 2/3 длины, плотно
уложить в кастрюлю или банку. Переложить баклажаны зеленью

укропа, эстрагона и каждый слой посыпать солью. Количество соли
— 2-3% от массы баклажанов, зелень — 5%. Когда баклажаны дадут
сок, поставить их под гнет. Неделю держать при комнатной
температуре, а потом перенести в холодное место. Можно залить
баклажаны соленым раствором (600 г соли на 10 л воды), добавить
чеснок, хрен, эстрагон, базилик, корицу, гвоздику.

————————¬
¦МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ¦
L————————

На 1 кг баклажанов: чеснок — 2-3 головки, петрушка — большой
пучок, мята, сельдерей — по небольшому пучку, стручковый перец —
15 шт., уксус 3% — 2 ст., соль — 5 ст. ложек. Для рассола — на 1
л воды — 3 ст. л соли.

Баклажаны надрезают вдоль, очищают от семян, засыпают солью и
выдерживают 3-4 часа. Заливают рассолом, доводят до кипения,
проваривают 2-3 мин. Затем откидывают на дуршлаг, помещают
под гнет на сутки. Очищенный чеснок, петрушку, мяту, перец
нарезают, заливают уксусом и составляют на 24 часа. Этим
фаршем начиняют баклажаны, укладывают в банки, заливают уксусом,
закатывают.

——————¬
¦ КАБАЧКИ ТУШЕНЫЕ ¦
L——————

Кабачки порезать кружочками и обжарить на сковороде до
золотистого цвета. Затем сложить в казанок, на дно которого
налить растительного масла, положить пассированный лук и
морковку. Все посолить и добавить специй по вкусу, залить
майонезом или сметаной смешанной с водой в соотношении 1:1.
Тушить 15-20 мин.

————————————¬
¦КАБАЧКИ ТУШЕНЫЕ С КОТЛЕТНЫМ ФАРШЕМ ¦
L————————————

Кабачки — 3-4 шт. (некрупных), сливочное масло — 200 г, котлетный
фарш — 600 г, сметана — 1 ст., мука или толченые сухари — 2 ст.
л., перец и соль по вкусу. Нарезать кабачки кружочками по 3-4
см, слегка посыпать мукой или сухарями и поджарить на сковороде с
обеих сторон. В кабачках вырезать отверстия и начинить их фаршем.
Затем кастрюлю изнутри смазать маслом и посыпать сухарями,
положить кабачки слоями и залить растопленным маслом и сметаной.
Тушить до готовности.

————————¬
¦КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ ¦
L————————

На 1 кг кабачков:
Фарш овощной. Лук репчатый — 3-4 шт., морковь — 3 шт., петрушка,
укроп — небольшой пучок, томат-пюре — 1.5-2 ст. л, масло
растительное — 0.5 ст, соль по вкусу. (Можно добавлять сладкий
перец, можно также начинять тушеной капустой) Фарш мясной. Мякоть
говядины — 300 г, рис — 3 ст. л, лук репчатый — 2 шт., маргарин —
2 ст. л, соль по вкусу.

Кабачки очищают от кожицы, режут кружочками толщиной 4-5 см,
удаляют из них семена с частью мякоти и отваривают до
полуготовности в подсоленной воде. Отверстие заполняют фаршем,
так, чтобы он выступал горкой, кладут кабачки на противень или
сковороду, смазанную жиром, посыпают тертым сыром, сбрызгивают
маслом и запекают в духовке.
Фарш овощной. Овощи нарезают соломкой, слегка обжаривают,
добавляют томат, тушат.
Фарш мясной. Мясо варят или жарят, пропускаю через мясорубку,
добавляют сваренный рис, мелко рубленный лук, соль, перец и
перемешивают.

—————————¬
¦ КОКТЕЙЛЬ «АПЕЛЬСИНОВЫЙ» ¦
L—————————

смешать 1/2 ст. охлажденного травяного чая, 1 ч.л. сахара, сок 1/4
лимона, 1/2 рюмки белого вина. Добавить несколько кубиков
замороженного апельсинового сока.

———————¬
¦ КОКТЕЙЛЬ «СОЛОВЕЙ» ¦
L———————

Джин — 75 г, сок манго — 75 г, тонко нарезанные дольки лимона.

———————-¬
¦ КОКТЕЙЛЬ «ВИШНЕВЫЙ» ¦
L———————-

Вишневый ликер — 50 г, шампанское сухое — 100 г, вишневый компот
— 25 г, лимон — 1/8 ч., консервированные фрукты.

——————————¬

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *