КУЛИНАРИЯ

Избранные рецепты из переписки

Комментировать

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Избранные рецепты из переписки

Чистишь грибочки, моешь. Наливаешь в кастрюлю воды и варишь грибы
до тех пор пока они не всплывут. Не забывай снимать пену.
Отваренные грибы откидываешь на дуршлаг. Теперь маринад. В
кипящую воду добавляешь соль, сахар, несколько гвоздичек, черный
перец (горошком), уксус, все это дело по вкусу. Если уксусу
положишь мало, то грибочки будут не очень вкусные. Так что с
уксусом, не ошибешься. Раскладываешь грибы в банки и заливаешь
горячим маринадом. Закрываешь крышками, но не закручиваешь
герметично. Через пару недель можно есть.

———————¬
¦ МЯСО ПО-ВЕНГЕРСКИ ¦
L———————

Свинина постная 0.5 кг
Крахмал картофельный 2 ст. ложки
Лук репчатый 3 средних луковицы
Яйца 2 шт.
Соль 0.5 дес. ложки
Сахар 2 чайных ложки
Перец

Мясо нарезается кубиками со стороной 5-7 мм. Лук мелко нарезать.
Смешать с остальными продуктами и в закрытой эмалированной посуде
поставить в холодильник. По мере надобности ложкой выкладывать
на сковороду с небольшим количеством жира (подсолнечного масла) и
обжаривать с обеих сторон по 3-5 минут.

—————————¬
¦ СЛИВЫ В ТЕСТЕ И СУХАРЯХ ¦
L—————————

В картофельное пюре добавить яйцо и муку. Получится тесто с
картошкой. Раскатать и эдакие блины, но потолще. Потом кладете
сливу без косточки и ложечку сахара (без горки). Заворачиваете
сливу тестом и бросаете в кипящую воду до всплытия.
Предварительно нужно поджарить крошки сухарей на сковороде со
сливочным маслом. Потом в этих сухарях обильно обволочь сливы в
тесте. Получается такая вкуснятина. Очень сытно и вкусно.

—————————————¬
¦ ТУШЕНЫЕ КАЛЬМАРЫ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ ¦
L—————————————

На 0.5 кг кальмаров надо 1 большую луковицу и 2 больших
морковки. Все это режется и жарится в оливковом (или какое там
попадется) масле. Кальмаров нарезать, положить на сковородку,
перемешать с морковью и луком, поперчить, минут 5 пожарить и
минут 5 потушить под крышкой на маленьком огне. И гады морские
готовы.

—————————¬
¦ СУШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ ВПРОК ¦
L—————————

Нарезать баклажаны не очень тонкими, средними пластинками
(вдоль), сделать прорезь, примерно до середины пластины.
Повесить сушиться в сухом прохладном месте. Сушить до состояния
сухофруктов.

После сушки можно хранить хоть до следующего урожая, но в сухом
месте.

А приготовить из них можно все тоже, что и из свежих, но только
перед готовкой необходимо залить их кипятком на 30 — 40 минут.

———————¬
¦ САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ ¦
L———————

Кальмары (свежие или консервированные), майонез, яйца, лук
репчатый.

Кальмаров очищают от внутренностей и кожи. Варят до состояния
«куриного белого мяса». Маринованные — уже очищены и отварены.
Нарезают небольшими полосками. Репчатый лук нарезают тонкими
кольцами. Отваренные яйца мелко крошат. Все это складывают в
салатницу, заливают майонезом и перемешивают. Получается что-то
типа «оливье».

———————¬
¦БАКЛАЖАНЫ — «ГРИБЫ»¦
L———————

В виду отсутствия массового произрастания грибов делается вот
такое блюдо. Баклажаны помыть, нарезать кусочками 1х1 см и
приварить в соленой воде (1 л воды — 2 ст. л соли. В процессе
варки доливать воду с солью) ~ 2-3 мин. В банку на дно положить
1-2 лавровых листика, перец черный горошком, перец душистый,
гвоздику. Складывать туда отваренные баклажаны.

Приготовить заливку : 1 л воды — 2 ст. л соли, 2 ст. л сахара.
Залить ее в банки доверху. На 1 л банку добавить 1 ч л уксусной

эссенции. Стерилизовать 15-20′. Закатать. Из 5 кг
баклажан получается 10-11 банок по 0,5 л.

Можно закрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодильник на
пару дней.

Потребление: нарезать лук тонкими кольцами, немного чеснока,
высыпать содержимое банки, добавить растительного масла.

———————————¬
¦САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНА (корейский) ¦
L———————————

Баклажаны приваривают в воде 5′. Затем режут кубиками. Перец
красный тоненьким полукольцами, лук полукольцами, перец горький
стручковый, пучок укропа, чеснок, посолить, добавить растительного
масла, уксусной эссенции по вкусу. Дать постоять 20-30′.
Попробовать. Сложить в банки, плотно утрамбовывая. Стерилизовать
20′ поллитровую банку. Большое значение имеет красивый вид
салата, поэтому резать нужно аккуратно.

—————————————¬
¦ КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ (с бешамелью) N 1 ¦
L—————————————

Нарезать котлеты из грудинки телятины или говядины, отбить,
посолить, посыпать перцем и жарить на сковородке или в сотейнике.
Затем залить бешамелью, зарумянить и залить соусом. Гарнир —
разварной картофель, салат, овощи.

——————¬
¦СЛОЕНОЕ ТЕСТО N 1¦
L——————

1 стакан пива, 1,5 пачки маргарина, 1 яйцо, полчайных ложки соли,
4 стакана муки. Замесить и положить в холодильник на полчаса.
Затем раскатать, посыпать сахаром, нарезать ромбиками и печь
(сковородку не смазывать).

——————¬
¦СЛОЕНОЕ ТЕСТО N 2¦
L——————

Полпачки маргарина, 200 гр. сметаны, 2 стакана муки, соль по
вкусу. Замесить и положить в холодильник на 2 часа. Затем
раскатать, настрогать на блин сливочного масла так, чтобы вся
поверхность была им покрыта равномерно, прикатать масло скалкой,
сложить блин пополам, снова раскатать, снова настрогать масла,
сложить, раскатать и т.д. Повторить эту операцию раз десять.
Потом разделывать и выпекать. Получается настоящее слоеное
печенье, легкое, воздушное.

————————¬
¦КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ N 2¦
L————————

С курицы срезают два филе без шкуры и костей крыльев. Каждое
филе разделяют на два — внутреннее и внешнее (оно чуть ли не
само распадается на эти две составляющие). Из большого филе
удаляют сухожилия и отбивают. На его середину ложится кусочек
охлажденного сливочного масла и накрывают маленьким куском филе.
Края этого «пирога» заворачивются. Обмакивается в яйце и
обваливается в панировочных сухарях. Яйцо и сухари повторяются
последовательно два раза. Готовится в течении 3-4 минут во
фритюрнице. До готовности доводится в духовке.

—————————¬
¦ ПЕЧЕНЬЕ «КРОКОДИЛЬЧИКИ» ¦
L—————————

Растопить 200г маргарина, тщательно смешать с 1м стаканом сахара.
Вбить туда одну пачку майонеза (200г), 4 ст.л. кефира, 1 ч.л. без
верха соды. Все хорошо взбить, вымесить тесто, добавив 4 стакана
муки.

Все пропустить через специальную насадку на мясорубке, выпечь.
Перед выпечкой можно украсить повидлом, посыпать орехами, после
выпечки — посыпать сахарной пудрой.

——————¬
¦ РЫБА В СМЕТАНЕ ¦ (MW)
L——————

Рыба 750 г, Яйца 2 шт, Сметана 1 ст, Вода 1 ст, Сыр тертый 2 ст
ложки, Мука 1 ст ложка, Масло растительное 2 ст ложки, лук
репчатый — побольше, соль, перец по вкусу.

Рыбу нарезать крупными кусками, обтереть чистой тряпочкой,
посолить, посыпать перцем, уложить в посуду и обложить кружками
лука. Сметану развести пополам с водой, добавить столовую ложку
муки, растительное масло и соль. Залить рыбу и готовить при 50%
мощности 12-15 минут. Сверху посыпать тертым сыром.

—————————¬
¦ ДЕСЕРТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ БАНАНОВ¦ (MW)

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *