Рубрики: КУЛИНАРИЯ

рецепты тортов, консервирование,
все о спиртных
напитках.

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: И. К. СИВОЛАП: КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

И

Изделия из рубленого мяса
Изделия из теста
Изюм
Икра
Икра грибная
Икра из баклажан
Икра из свеклы
Икра осетровых рыб и икра кетовая
Индейка жареная
Инжир
Ирис
Исландская сельдь

К

Кабачки жареные
Кабачки с мясом
Кабачки фаршированные
Какао
Какао на рисовом отваре (леч. пит.)
Какао с взбитыми сливками
Какао со сгущенным молоком
Какао с яичным желтком
Как варить пищу на водяной бане и на пару
«Как делать сливошные вафли»
Какие вина к каким блюдам
Как облегчить боль от ожога (совет)
Как приготовить столовую горчицу
Как приготовить фазанов
Как удалить пятна от красного вина (совет)
Как удалить пятна от молока (совет)
Как удалить пятна от пива (совет)
Как хранить вино
Как хранить сливочное масло
Как чистить серебряные или никелированные приборы (совет)
Калачи
Камбала
Камбала в красном вине
Камбала отварная с маслом
Каперсы
Капуста
Капуста брюссельская с сельдереем, в молочном соусе
Капуста квашеная
Капуста малосольная
Капуста маринованная
Капуста тушеная
Капуста фаршированная
Капуста цветная жареная, с сухарями
Капустные оладьи (дет. пит.)
Карамель
Карась и пескарь
Карбонад и буженина
Кардамон
Картофель
Картофель в молоке
«Картофель в мундире»
Картофель жареный
Картофель жареный, с яйцом
Картофель молодой, в сметане
Картофельная запеканка с мясом
Картофельное пюре
Картофельные котлеты
Картофельные крокеты с мясом, в омлете, паровые (леч. пит.)
Картофельные оладьи
Картофельные пирожки с грибами
«Картофельные хлопья»
Картофельный суп, протертый (дет. пит.)
Картофель отварной
Картофель отварной, с маслом и зеленью
Картофель, сваренный на пару
Картофель с вином
Картофель со шпигом
Картофель сушеный
Картофель тушеный, с копченой грудинкой
Картофель тушеный, со свежими грибами
Картофель, фаршированный мясом
Картофель, фаршированный сельдью
Каша гречневая с брюквой
Каша из дробленой овсяной крупы
Каша из дробленой пшеничной крупы
Каша из овсяных хлопьев («геркулес»)
Каша из цельной пшеничной крупы
Каша из ячневой или дробленой овсяной крупы
Каша манная с морковью
Каша овсяная («геркулес») с вареньем (леч. пит.)
Каша овсяная с пшеничными отрубями (леч. пит.)
Каша рисовая с тыквой
Каша рисовая шоколадная на воде (леч. пит.)
Каши
Каштаны
Квашение и соление
Квашеные овощи
Кедровый орех
Кекс ванильный
Кекс лимонный

Керченская сельдь
Кета мечет икру
Кефаль
Кефир
Кизил
К изобилию
Килечный посол
Кисели
Кисель из вишневого сиропа
Кисель из клубники, земляники и других ягод
Кисель из ревеня
Кисель из сушеной черники или из сухих ягод шиповника
Кисель из сушеных яблок или кураги
Кисель из черники (леч. пит.)
Кисель клюквенный или смородиновый
«Кисло-сладкое мясо» (консервы)
Клецки
Клецки из брынзы
Клецки из пшеничной муки или из манной крупы в масле
Клецки из толокна в молоке
Клубника и земляника
Клюква и брусника
Клюквенный кисель (дет. пит.)
Кнели из судака с маслом (леч. пит.)
Коврижка медовая
Колбаса вареная, полукопченая и копченая
Колбаса жареная
Колбаса жареная, с капустой
Колбаса ливерная и паштеты
Колбаса с луком
Колбаса чесночная (леч. пит.)
Колбасные изделия в кулинарной обработке
Колбасы
Кольраби тушеная
Компот из замороженных фруктов и ягод
Компот из консервированных фруктов
Компот из ревеня и яблок на сахарине (леч. пит.)
Компот из свежих абрикосов или слив
Компот из свежих персиков
Компот из яблок и вишен
Компот из свежих яблок или груш
Компот из свежих яблок и мандаринов
Компот из свежих яблок и слив
Компот из сушеных фруктов
Компот из чернослива
Компот из чернослива, изюма и кураги
Компоты
Кондитерские изделия
Консервированная кукуруза в томате
Консервированная кукуруза с маслом
Консервированная кукуруза с яблоками и гренками
Консервированная осетрина в сметане с картофелем
Консервированная рыба в сметане с картофелем
Консервированная рыба с картофелем
Консервированные грибы в банках
Консервированные компоты
Консервированные лососина, нельма в белом вине
Консервированные раковье шейки с картофелем
Консервированные сосиски
Консервированный зеленый горошек
Консервы
Консервы закусочные из овощей
Консервы натуральные овощные
Концентрированные плодо-ягодные кисели
Коньяки
Копчение рыбы
Копченый морской окунь
Копчушки
Коржики
Коржики из кукурузных хлопьев
Корзиночки из слоеного теста с салатом
Корзиночки из яиц с салатом
Корзиночки с ягодами
Котлетное мясо и фарш (полуфабрикаты)
Котлеты и битки
Котлеты из брюквы
Котлеты из картофеля и отрубей (леч. пит.)
Котлеты из консервированной кукурузы со сметаной (леч. пит.)
Котлеты из рыбы
Котлеты из свеклы (дет. пит.)
Котлеты из фасоли с грибным соусом
Котлеты и шницели (полуфабрикаты)
Котлеты капустные
Котлеты куриные, фаршированные куриной кнелью и грибами (леч. пит.)
Котлеты морковные
Котлеты морковно-яблочные, запеченные (леч. пит.)
Котлеты овощные
Котлеты отбивные и натуральные
Котлеты пожарские
Котлеты рубленые (полуфабрикаты)
Котлеты с молочным соусом
Кофе
Кофейные и чайные напитки
Кофе на молоке
Кофе с молоком или сливками
Кофе со взбитыми сливками
Кофе со сгущенным молоком
Кофе черный
Крабы
Крабы, запеченные в молочном соусе
Крабы с яично-масляным соусом
Красный перец
Крем заварной

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: И. К. СИВОЛАП: КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

Крем из простокваши (леч. пит.)
Крем из сливок
Крем из сметаны
Крем сливочный
Крем сливочный со сгущенным молоком
Кремы
Кремы и фруктовые начинки для пирожных и тортов
Крендельки к чаю или кофе
Крендель с миндалем
Кровяные колбасы
Кролик
Кролик в белом соусе
Кролик жареный
Крупа саго
Крупа сорго
Крупеник из гречневой каши
Крупеник из гречневой крупы
Крупы
Крупяные запеканки и биточки
Крупяные и мучные блюда
Крыжовник
Кубанский соус
Кукуруза
Кукуруза в початках отварная
Кулебяка из дрожжевого теста
Кулебяка слоеная с вязигой и рыбой
Кулинарные изделия из домашней птицы
Кулич
Кулич миндальный
Кумыс
Кунжут и тахинная халва
Купаты (полуфабрикат)
Куриные колбасы
Куриные консервы
Куриный бульон
Курица отварная с кизиловой подливкой
Курица под белым соусом
Куры жареные, в сухарях
Куры или цыплята паровые
Кухня

Л

Лапша
Лекарственные кондитерские изделия
Лесо-сады
Лечебное питание
Лечебные вина
Ливерные колбасы
Ликер со сливками
Ликеры, наливки, настойки
Лимонад
Лимонная кислота
Лимонный мусс
Лимонный напиток
Лимонное желе
Лимонное желе с фруктами
Лисички
Ломтики белого хлеба с фруктами
Ломтики вырезки (лангет) с гарниром
Ломтики вырезки с помидорами и цветной капустой (леч. пит.)
Ломтики телятины, свинины, баранины с грибами и помидорами
Лососевые консервы
Лососина
Лососина, семга, кета с гарниром
Лук
Лук-резанец
Лук репчатый жареный
Люля-кябаб и тава-кябаб (полуфабрикаты)

М

Магазины «Диэтические продукты»
Мадера и херес
Майонез из дичи
Майонез из осетрины, севрюги или белуги
Майонез из судака, кеты или форели
Майонезы
Майоран
Макаронник или лапшевник с мясом
Макаронник или лапшевник с творогом
Макаронник или лапшевник с яйцом
Макароны
Макароны в томате с грибами и ветчиной
Макароны, лапша или вермишель в масле
Макароны с сыром
Маковки на патоке
Малина и ежевика
Малиновое желе
Малиновый напиток
Малосольные огурцы
Манная каша
Манная каша (дет. пит.)
Манный пудинг с яблоками (дет. пит.)
Маргарин
Маринады
Мармелад

Мармелад абрикосовый
Мармелад из тыквы и ревеня на сахарине (леч. пит.)
Мармелад яблочный
Марципаны и цукаты
Маслины
Масло к закускам
Маслята
Мед
Медовый «гоголь-моголь»
«Медовый квас отличного вкуса»
Медовый мусс
Меню обеда (весна)
Меню обеда (зима)
Меню обеда (лето)
Меню обеда (осень)
«Мигдальный пирог»
Миндальное печенье
Минеральные воды
Минога жареная
Миноги
Мичуринские сорта плодов и ягод
«Мозги в сухарях» (консервы)
Мозги жареные
Мозги жареные в сухарях
«Мозги жареные» (консервы)
Молоко
Молоко с фруктово-ягодным сиропом
Молотое мясо с картофельным пюре (дет. пит.)
Молочная лапша
Молочная спелость
Молочные блюда
Молочные и яичные блюда
Молочные каши
Молочные комбинаты
Молочные супы
Молочный кисель
Морковь
Морковь в молочном соусе
Морковь отварная
Морковно-яблочное пюре (дет. пит. )
Морковно-яблочные котлеты (дет. пит.)
Морковный пудинг из вымоченной моркови (леч. пит.)
Морковный сок со сливками (леч. пит.)
Морковь, петрушка, сельдерей, брюква, репа сушеные
Морковь тушеная
Морковь тушеная, с рисом
Мороженое
Мороженое из кофе со сгущенным молоком
Мороженое из ягод
Морошка
Московская поджарка (полуфабрикат)
Московские пончики
Моченые яблоки
Мускаты
Мусс из свежих яблок
Мусс из ягод
Мусс клюквенный с манной крупой
Мушмула
Мясная запеканка
Мясная кулинария
Мясной бульон
Мясной бульон быстрого приготовления
Мясной обезжиренный бульон с гренками (леч. пит.)
Мясной сок (соус к мясным блюдам)
Мясные котлеты (дет. пит.)
Мясные паштеты
Мясные полуфабрикаты
Мясные фрикадельки в супе (дет. пит.)
Мясные холодные блюда и закуски
Мясо
Мясо жареное, в сметане с луком
«Мясо жареное» (консервы)
Мясо запеченное
Мясо-растительные консервы
Мясо с айвой
Мята

H

На колбасном заводе
Налим
Налистники с творогом
Напиток из клюквенного сока
Напиток с вином и клубникой
Напиток с вином и фруктами
Напиток с фруктами
На чайной фабрике
Начинка из вязиги
Начинка из говядины
Начинка из гречневой каши
Начинка из гречневой каши с печенкой
Начинка из зеленого лука с яйцами
Начинка из квашеной капусты с грибами
Начинка из кураги
Начинка из ливера
Начинка из моркови
Начинка из риса или пшена с изюмом
Начинка из риса с яйцами
Начинка из рыбы
Начинка из рыбы и риса
Начинка из саго
Начинка из свежей капусты
Начинка из свежих белых грибов

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: И. К. СИВОЛАП: КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

Начинка из соленых грибов
Начинка из сушеных грибов с рисом
Начинка из творога
Начинка из яблок
Начинки для пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек
Наши товары доброкачественны
Невская корюшка
Ножки телячьи или свиные жареные

О

Обеденные консервы
Обезжиренное молоко
О виноградном вине, водке, пиве
Овощи в молочном соусе
Овощи жареные
Овощи запеченные
Овощи и грибы
Овощи и плоды — незаменимый продукт питания
Овощи тушеные
Овощи фаршированные
Овощной бульон с белковым омлетом (леч. пит.)
Овощной суп, протертый (дет. пит.)
Овощные закусочные консервы
Овощные маринады
Овощные сушеные полуфабрикаты
Овощные холодные блюда и закуски
Овсяные крупы
Овсяные хлопья «геркулес»
Огурцы
Огурцы консервированные
Огурцы маринованные
Огурцы свежие, фаршированные сырыми овощами (леч. пит.)
Окрошка на фруктовом настое (леч. пит.)
Окрошка овощная
Окрошка сборная мясная
Оладьи
Оладьи из кабачков
Оладьи из сухарей (дет. пит.)
Оладьи манные на меду с вареньем (леч. пит.)
Оладьи манные с яблоками и изюмом (леч. пит.)
Оладьи с тыквой, кабачками или морковью
Оладьи с яблоками
Оливки фаршированные
Омлет из гематогена с цветной капустой (леч. пит.)
Омлет натуральный
Омлет с зеленым луком
Омлет с картофелем
Омлет с семгой
Омлет со свежими кабачками, тыквой или свежими белыми грибами
Омлет со шпинатом
Омлет с сыром
Омлет с яблоками
Омлеты
Омуль
Опенки
Орехи
Ореховая начинка
Ореховый пудинг
Ореховый соус к зеленой фасоли
Осетрина, белуга, севрюга, сом с гарниром
Осетрина жареная, с помидорами и луком
Осетрина, запеченная куском
Осетрина на вертеле
Осетрина паровая
Основы рационального питания
О старых и молодых винах
Отварная рыба
Отварная рыба с картофелем и шпигом
Отварное мясо
Отварной рубец
Отварные овощи
Охотничьи и туристские колбаски

П

Панировочные сухари
Паровая рыба
Паровой кофе
Паровые битки из рыбы
Пастеризованное молоко
Паштет из печенки
Паштет из фасоли
«Паштет печеночный» (консервы)
Паштет соевый с томатом
Паштет «Сыр из дичи»
Пельмени в масле
Пельмени по-сибирски
Первый совет читателям
Перец фаршированный
Перловая каша
Перловая каша с маслом
Персики
Песочное пирожное с миндалем
Печенка в сметане
Печенка телячья жареная
Печеные яблоки с вареньем

Печенье
Печенье бисквитное
Печенье домашнее
Печенье и вафли
Печенье из ржаной муки
Печенье из творога и миндаля (леч. пит.)
Печенье песочное
Печенье сбивное
«Печень жареная в томатном соусе» (консервы)
«Печень трески в томатном соусе» (консервы)
Пиво
Пирог песочный с ягодами
Пирог печеный из дрожжевого теста
Пирожки
Пирожки жареные из дрожжевого теста
Пирожки из пресного теста
Пирожки печеные из дрожжевого теста
Пирожки из слоеного теста
Пирожное со взбитыми сливками или заварным кремом
Пирожное, торты, кексы
Питание женщин в период беременности и кормления ребенка
Питательность рыбы
Пища ребенка
Пищевые концентраты
Плита и нагревательные приборы
«Плов восточный» (консервы)
Плов из баранины с фруктами (леч. пит.)
Плов из риса с фруктами и овощами (леч. пит.)
Плов с бараниной
Плов с изюмом
Плов с тыквой и фруктами
Плов узбекский
Пловы
Плодо-ягодные вина
Повидло и джем
Повидло из яблок
Повидло из яблок и слив
Подготовка мясных и рыбных продуктов для салатов
Подготовка мясных продуктов для варки и жарения
Подготовка овощей и фруктов для салатов
Подготовка овощей для варки и жарения
Подготовка рыбы для варки или жарения
Подготовка тушки курицы для варки или жарения
Подосиновики и подберезовики
Поленика
Полусладкие вина
Полынь
Помещение кухни
Помидоры жареные
Помидоры маринованные
Помидоры, фаршированные мясом
Помидоры, фаршированные салатом
Помидоры, фаршированные телятиной (леч. пит.)
Поросенок жареный
Поросенок заливной
Поросенок холодный с хреном
Порядок приготовления обеда
Почему колбаса называется докторской
Почему чай называют байховым
«Почки в томатном соусе» (консервы)
Почки говяжьи в соусе с луком
Почки жареные, на сковороде
Почки телячьи или бараньи в соусе с вином
Пресное (бездрожжевое) тесто
Привычка к чистоте и порядку (совет)
Приготовление кофе
Приготовление фарша (для овощей фаршированных)
Примерное меню лечебного питания
Примерный набор необходимой посуды
Приправы и пряности
Прозрачные супы
Прозрачный мясной бульон
Простокваша
Протертые фрукты с сахаром (фруктовые соусы)
Пряная зелень
Пряники
Прянички
Птица и дичь
Пудинги и другие сладкие блюда
Пудинг из ванильных сухарей
Пудинг из кабачков и яблок (леч. пит.)
Пудинг из моркови с сухарями
Пудинг из мяса, курицы или парной рыбы (дет. пит.)
Пудинг из печенья с ягодным соусом (леч. пит.)
Пудинг из рыбы с яично-масляным соусом (леч. пит.)
Пудинг из урюка, брюквы и творога (леч. пит.)
Пудинг мясной, паровой (леч. пит.)
Пудинг рисовый
Пудинг рисовый протертый, на мясном бульоне, паровой (леч. пит.)
Пшенная каша
Пшенная каша с маслом
Пшенная каша с тыквой
Пшенная каша с фруктами и медом (леч. пит.)
Пшенная молочная каша с тыквой
Пюре из гороха или чечевицы
«Пюре из моркови» (консервы)
Пюре из сборных овощей (леч. пит.)
Пюре из свежих ягод
Пятна от фруктов (совет)

Р

Рагу, гуляш, беф-строганов (полуфабрикаты)

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: И. К. СИВОЛАП: КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

Рагу из баранины
Рагу из гематогена с овощами, в сметане (леч. пит.)
Рагу из овощей
Рагу из овощей с фасолью
Рагу из потрохов
Разделка мяса
Разделка рыбы
Разделка слоеного теста
Раки
Раки в белом вине
Раки в пиве
Раки и крабы
Раки натуральные
Рассольник
Рассольник рыбный с фрикадельками
Растительные масла
Ревень, спаржа, артишоки
Редис и редька
Репа, фаршированная манной кашей
Репа, фаршированная рисом и яблоками (леч. пит.)
Рецепты блюд для детей
Рецепты для лечебного питания
Рисовая каша
Рисовая каша, протертая (дет. пит.)
Рисовая каша с маслом
Рисовая каша с томатом и сыром
Рисовый пудинг
Рисовый суп, протертый (дет. пит.)
Ромовая баба
Ростбиф
Рубец жареный, с гречневой кашей
Рубленая сельдь с сырым костным мозгом (леч. пит.)
Рулет бисквитный
Рулет из риса с фруктами (леч. пит.)
Рулет из судака с белковым омлетом, запеченный (леч. пит.)
Рулет картофельный с овощами
Рулет с макаронами
Рулет с маком
Рыба жареная, в сухарях
Рыба жареная, в тесте
Рыба жареная, с гарниром
Рыба, запеченная в сметане
Рыба, отваренная в пергаменте
Рыба отварная с картофелем
Рыба под маринадом
Рыба фаршированная
Рыба, фаршированная кашей
Рыбная кулинария
Рыбное филе
Рыбные закусочные консервы
Рыбные холодные блюда и закуски
Рыбный бульон
Рыба
Рыжики жареные, со сметаной
Рябчик, куропатка, тетерев жареные

С

Саговая каша с маслом
Салака
Салат «весна»
Салат «здоровье»
Салат из белокочанной капусты
Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем
Салат из дичи
Салат из зелени с дичью
Салат из квашеной капусты
Салат из крабов
Салат из красной капусты
Салат из моркови и яблок с орехами (леч. пит.)
Салат из мяса
Салат из помидоров и яблок в сметане (леч. пит.)
Салат из редиски со сметаной
Салат из рыбы с помидорами
Салат из свежих огурцов со сметаной
Салат из свежих помидоров и огурцов
Салат из свеклы
Салат из сельди
Салат из тертой моркови с вареньем и орехами (леч. пит.)
Салат из трески с майонезом
Салат из трески с хреном
Салат из тыквы, дыни, яблок и лимона (леч. пит.)
Салат из фасоли
Салат из фруктов
Салат картофельный
Салат с колбасой или ветчиной
Салат с маслом и уксусом
Салат со сметаной и яйцом
Салаты
Салаты зеленые
Сардельки
Сардины
Сахалинская и охотская сельдь
Сборная мясная солянка
Свежие фрукты и ягоды в любое время года
Свекла
Свекла маринованная

Свекла сушеная
Свекла тушеная, в сметане
Свекла фаршированная
Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом (леч. пит.)
Свекольник холодный (леч. пит.)
«Свиная солянка» (консервы)
Свинина жареная
Свиные ножки (полуфабрикат)
Сгущенное молоко с сахаром
Севрюга в томате с грибами
Сельдь рубленая
Сельдь с гарниром
Сельдь с картофелем и маслом
Сельдь сосьвинская
Семга
Сервировка стола
Сиропы и экстракты
Сколько у рыбы съедобных частей и отходов
Скумбрия
Сладкая сырковая масса
Сладкие блюда
Сладкие соусы
Сладкий миндаль
Сладкий пирог из дрожжевого теста
Сладкий пирог со свежими ягодами
Слива
Сливки
Сливки, взбитые с сахаром
Сливочное масло
Сливочное мороженое
Слоеное пирожное с кремом
Слоеное пирожное с яблоками
Слоеное тесто
Слоеное тесто быстрого приготовления
Сметана
Сметана, взбитая с сахаром
Смородина
Сморчки в сметане
Снежки с фруктовой подливкой (леч. пит.)
Соевая мука для блинов
Соленые баклажаны и зеленый перец
Соленые огурцы
Соленые огурцы и соленые томаты (помидоры)
Соленые огурцы с уксусом
Соленые помидоры
Соленья и другие заготовки
Солонина отварная под соусом с хреном
Солянка грибная
Солянка из рыбы на сковороде
Солянка мясная
Солянка по-грузински
Солянка рыбная
Соль
Сорта яблок
Сосиски
Соус «белое вино» (к рыбе)
Соус белый (к рыбе)
Соус винегрет (к холодным мясным и рыбным блюдам)
Соус грибной (к овощным блюдам)
Соус зеленый (к холодным рыбным блюдам и рыбе, жаренной в сухарях)
Соус из брюквы
Соус из горчицы с каперсами (к холодным рыбным блюдам)
Соус из красного вина
Соус из кураги
Соус из чернослива
Соус из ягод с вином
Соус красный (к мясу)
Соус лимонный с грибами и каперсами (леч. пит.)
Соус луковый острый (к мясу)
Соус майонез
Соус майонез (леч. пит.)
Соус майонез со сметаной
Соус майонез с корнишонами
Соус майонез фруктово-ягодный
Соус молочный (к овощным блюдам)
Соус рисовый с маслом (леч. пит.)
Соус сметанный (к овощным блюдам)
Соус сметанный (к мясу)
Соус сметанный с луком (к мясу)
Соус сметанный с хреном
Соус с омлетом (леч. пит.)
Соус сметанный с помидорным соком (леч. пит.)
Соус сухарный (к овощным блюдам)
Соус с хреном (к мясу)
Соус «ткемали» (из слив)
Соус томатный (к мясу)
Соус томатный (к рыбе)
Соус томатный (к овощным блюдам)
Соус фруктово-ягодный
Соус с яйцом (к овощным блюдам)
Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд
Соусы к мясным блюдам
Соусы к овощным блюдам
Соусы к рыбе
Соус яично-масляный (к овощным блюдам)
Соус яично-масляный (к рыбе)
Соус яичный с вином (к овощным блюдам)
Спаржа отварная
Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов
Стерлядь
Столовые виноградные вина
Стручки фасоли и гороха в масле
Стручки фасоли с ореховым соусом

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: И. К. СИВОЛАП: КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

Студень говяжий
Студень из стерляди
Студень телячий
Студни готовые
Судак в белом вине
Судак в тесте, жаренный в масле (леч. пит.)
Судак, запеченный с картофелем
Судак кусочками, запеченный в молочном соусе (леч. пит.)
Судак отварной с овощным гарниром
Суджук
Суп гороховый
Суп из абрикосов и яблок
Суп из вишен с варениками
Суп из вишен с рисом
Суп из клюквы и яблок
Суп из красной фасоли
Суп из кураги с рисом (леч. пит.)
Суп из лисичек
Суп из овощей
Суп из овсянки с черносливом
Суп из смородины или клюквы с манной кашей
Суп из смородины и персиков
Суп из сухих фруктов с макаронами
Суп из сушеных фруктов
Суп из фасоли
Суп из фасоли с картофелем
Суп из фасоли с лапшой
Суп из черники на рисовом отваре (леч. пит.)
Суп из щавеля
Суп из щавеля и свекольной ботвы
Суп картофельный
Суп картофельный со свежими грибами
Суп картофельный с головизной
Суп картофельный с вермишелью
Суп картофельный с крупой
Суп-крем из зеленого горошка (леч. пит.)
Суп молочный рисовый
Суп молочный с запеченным рисом
Суп молочный с картофельными клецками
Суп молочный с овсяными хлопьями
Суп молочный с перловой крупой
Суп молочный с тыквой и манной крупой (леч. пит.)
Суп овсяный, протертый, на молоке, с яйцом (леч. пит.)
Суп перловый, слизистый, на молоке с яйцом (леч. пит.)
Суп-пюре из абрикосов или персиков
Суп-пюре из дичи
Суп-пюре из зеленого горошка
Суп-пюре из картофеля
Суп-пюре из консервированной кукурузы
Суп-пюре из консервированных крабов
Суп-пюре из курицы
Суп-пюре из кур (леч. пит.)
Суп-пюре из моркови
Суп-пюре из овощей
Суп-пюре из печенки
Суп-пюре из помидоров
Суп-пюре из риса
Суп-пюре рыбный (леч. пит.)
Суп-пюре из рыбы
Суп-пюре из салата
Суп-пюре из свежих ягод
Суп-пюре из спаржи
Суп-пюре из стручков фасоли
Суп-пюре из тыквы
Суп-пюре из фасоли или гороха
Суп-пюре из цветной капусты
Суп-пюре из цветной капусты (леч. пит.)
Суп-пюре из шампиньонов или белых грибов
Суп-пюре из яблок
Суп-пюре картофельно-морковный на рисовом отваре (леч. пит.)
Суп рисовый слизистый на мясном бульоне (леч. пит.)
Суп с брюссельской капустой
Суп с мясными консервами
Суп с рыбными консервами
Суп с цветной капустой
Суп фруктовый с мучным или крупяным гарниром
Суп-холодец
Супы
Супы из ягод и фруктов
Супы-пюре
Суп яблочный на отваре шиповника (леч. пит.)
Суфле из судака с маслом, паровое (леч. пит.)
Суфле из цветной капусты и мозгов (леч. пит.)
Суфле манное на молоке, паровое (леч. пит.)
Суфле морковно-яблочное, паровое (леч. пит.)
Суфле творожное с вишневой подливкой, паровое (леч. пит.)
Суфле творожное с печеньем, паровое (леч. пит.)
Суфле творожное с урюком и орехами (леч. пит.)
Сухари
Сухарный квас
Сухие завтраки
Сушеные фрукты и ягоды
Сушка овощей и плодов
Сыр
Сырники с морковью (леч. пит.)
Сырники из творога с картофелем
Сырное масло (леч. пит.)

Сырные крокеты

Т

Таблица содержания витаминов в пищевых продуктах
Таблица сохранности витамина C при кулинарной обработке продуктов
Творог
Творог со свежей зеленью
Творожная запеканка
Творожники
Творожники (дет. пит.)
Творожники с морковью
Творожные сырки
Творожный крем (леч. пит.)
Творожный пудинг с орехами
Творожный пудинг со шпинатом
Творожный пудинг с цукатом
Тельное из рыбы
Телятина жареная
Тефтели (дет. пит.)
Тефтели в томате
Тефтели мясные с чесноком, паровые (леч. пит.)
Тешла
Толокно
Томатный сок
Томатный соус острый
Томат-паста и томат-пюре
Томат-пюре
Томаты (помидоры)
Торт бисквитный с орехами и сырой печенью (леч. пит.)
Торт бисквитный сухой
Торт миндальный
Торт песочный
Торт песочный с ягодами
Торты и пирожные
Треска в масле
Треска и пикша
Треска с картофелем и луком
Трубочки со сливками
Трюфели
Тушенка (консервы)
Тушеное мясо
Тыква
Тыква жареная
Тыква отварная
Тыква под молочным соусом
Тыква с рисом и яйцами
Тыква с урюком в молочном соусе (леч. пит.)
Тыквенно-яблочный пудинг (леч. пит.)

У

Угорь
Украинские галушки
Укроп
Устрицы
Уха

Ф

Фаршированные колбасы
Фаршированные яйца
Фаршированный заяц
Фасованное мясо
Фасоль в масле
Фасоль в томате
Фасоль с картофелем
Фасоль с маслом и луком
Фасоль с орехами
«Фасоль со свиным салом» (консервы)
Фейхоа
Филе на вертеле
Фисташки
Форель
Форшмак
Фрикадельки из судака с чесноком (леч. пит.)
Фрикадельки мясные, паровые (леч. пит.)
Фрикадельки рисовые в красном вине (леч. пит.)
Фруктово-ягодные маринады
Фруктовые и овощные консервы для детского питания
Фруктовые соки
Фруктовый «гоголь-моголь»
Фруктовый мармелад
Фрукты в желе (леч. пит.)

Х

Халва
Харчо
Хворост
Хлеб из молотых отрубей с мукой (леч. пит.)
Хлеб и хлебобулочные изделия
Хлебный квас
Холодный кофе
Холодные блюда и закуски
Холодные закуски
Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре
Холодный суп из томатного сока
Холодный чай
Холодный шоколад со взбитыми сливками
«Хорову чабанский»
Хранение свежих овощей
Хрен

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: И. К. СИВОЛАП: КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

Хрен с уксусом
Хурма

Ц

Цветная капуста
Цветная капуста в омлете (леч. пит.)
Цветная капуста под молочным соусом
Цитрусовые плоды
Цыпленок на вертеле
Цыплята жареные
Цыплята жареные, в сухарях
Цыплята жареные, с помидорами и кабачками

Ч

Чабер и чабрец
Чай и чаепитие
Чанахи
Чахохбили из кур
Чебуреки
Черника и голубика
Чернослив, фаршированный творогом и орехами (леч. пит.)
Чеснок и черемша
Чечевица с курагой
Чечевица с маслом, томатом и луком
Чечевица тушеная, с копченой грудинкой
Чихиртма из баранины

Ш

Шампанское
Шампиньоны
Шашлык
Шашлык по-карски
Шелковица
Шемая и рыбец
Шницели, тефтели, зразы (полуфабрикаты)
Шницель
Шницель из капусты
Шницель из капусты (леч. пит.)
Шницель из кур, в сдобных сухарях (леч. пит.)
Шницель из сборных овощей в молочном соусе (леч. пит.)
Шницель рубленый
Шоколад
Шоколад (напиток)
Шоколадное молоко
Шоколадный соус
Шпинат, запеченный с яйцом
Шпинат и щавель
Шпинат с гренками
Шурпа

Щ

Щи зеленые
Щи зеленые с яйцом (леч. пит.)
Щи из капустной рассады
Щи из квашеной капусты
Щи из квашеной капусты с головизной
Щи из свежей капусты
Щи летние с картофелем

Э

Эскалоп
Эстрагон

Ю

Южный напиток

Я

Яблоки
Яблоки в слойке
Яблоки в тесте
Яблоки фаршированные (леч. пит.)
Яблоки, фаршированные рисом и орехами
Яблоки, фаршированные творогом и изюмом (леч. пит.)
Яблочный кисель
Ягодный квас
Ягодный крем
«Языки в желе» (консервы)
Язык под белым соусом с изюмом
Язык соленый, с гарниром
Яичница-глазунья
Яичница-глазунья с гарниром
Яичница с зеленой фасолью
Яичница с картофельным пюре
Яичница с сельдью
Яичные крокеты
Яичный омлет, паровой (леч. пит.)
Яйца
Яйца вкрутую
Яйца в мешочек
Яйца всмятку

Яйца со сметаною
Яйца, фаршированные икрой, под майонезом (леч. пит.)
Ячневая каша со свиным или бараньим салом

Рецепты тортов

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Рецепты тортов

ТОРТ «СТЕПКА-РАСТРЕПКА»
400гр маргарина из холодильника нарубить с 3-5 ст. муки,
1ст. холодной воды. Замесить, разделить на 6 частей и поставить
на 2 часа в холодильник. Затем раскатать и испечь коржи.
Крем: 200гр масла растереть добела с 1/2 банки сгущеного
молока, 5 коржей смазать, 6-й размять, смешать с рублеными
орехами и посыпать сверху.

ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ
200гр слив. масла растереть с таким же количеством моло-
тых ванильных сухарей, сырым яйцом и сахарным песком по вкусу.
Полученную густую однородную массу плотно уложить в форму, смяг-
ченную водой и поставить на холод. Через 2 часа вынуть торт, по-
лить сиропом или вареньем и подать к столу.

ТОРТ «ГУСИНЫЕ ЛАПКИ»
Яйца с сах. взбить до увеличения об’ема в 3 раза , замесить
с мукой, выложить в круглую форму и выпекать при Т=110-120град.
Крем: сахарную пудру, сливки, слив. масло взбить до пыш-
ной массы, добавить вино и какао. Остывшее бисквитное тесто по-
ка торт остынет, слоем шоколада. Бока обсыпать бисквитной крош-
кой, верх украсить оставшимся кремом и поставить в холодное ме —
сто.
Для теста: 80гр. муки, 70гр. сахара, 2 яйца
Для крема: 125гр. сах.пудры, 150гр. масла, 32 гр. сливок,
15гр. какао, 10гр. коньяка.

ТОРТ «СЛАДКОЕЖКА»
Влить в миску 1 стак. сметаны, всыпать 1 стак. сахара, 30гр
слив. размягченного масла, все перемешать.+ 3стак. муки, заме-
сить не очень крутое тесто, разделить его на 4 или 6 частей, из
каждой части раскатать круг по форме сковороды, на которой бу-
дете печь. сковороду жиром не смазывать. Выпекать, переворачи-
вая, 5-7 мин. на газовой конфорке или плите. остудить, промазать
кремом и посыпать крошками, поставить в холодильник.
Примечание: перед тем, как добавлять муку в массу добавить
1 ч. л. соды, погашенной в уксусе.
Крем: 250гр. масла, 1 ст. л. сахара размять, 1/2 банки
сгущеного молока.

ТОРТ «МИШКА НА СЕВЕРЕ»
Тесто: 1.5 банки сметаны, 1.5 стакан сахара, 0.5 ч. л. со-
ды, 1 ст. л. уксуса, 3 ст. муки Замесить, разделить на 2 , рас-
катать и печь 4 коржа. В 1-ом ложка какао.
Крем: 1.5 ст.сметаны, 1.5 стакана сахара взбить и смазать
2 коржа. Начинать мазать с темного, верхний смазать глазурью.
Глазурь: 1.5 ст. сахара смешать с 3 ч.л. какао , добавить
4 ст.л. молока и варить 20-30мин. на медленном огне. В конце
варки добавить сливочное масло. Смазать торт.

ТОРТ «СЕВЕРНЫЙ»
Вылить в блюдо сгущенное молоко, 2 яйца, соду, соль. Тща-
тельно размешать, постепенно всыпая крахмал, перелить в сково-
роду, заполнив ее не более чем на 1/3 и выпекать в духовке.
На 1 банку сгущенного молока — 2 яйца, 1 ст.л. крахмала, 1/3 ч.
л. соды, щепотка соли.

ТОРТ «УЛЫБКА НЕГРА»
1 ст. молока, 2 яйца, 1 ст. молотой черемухи , 1 ст. муки
1/2 ст.л. соды, 1 ст. сахара. Выпекать в духовке до готовности

ТОРТ
1 стак. сметаны, 1 стак. сахара, 3 яйца, 1/2 ч.ложка соды,
немного соли, изюма, 2.5 стакана муки. Выпекать в духовке.

ТОРТ
2 ложки крахмала, 2 ложки муки, 2 яйца, 100гр. слив. масла,
1 банка сгущ. молока, соль и сода по вкусу. Все перемешать. Вы-
пекать в духовке. Сверху полить растопленным шоколадом.

ТОРТ «ЛАКОМКА»
Тесто:1ст. грецких орехов нарезать, 100гр меда, 3 яйца, 1/2
стак. сахара, 1/2 ст. муки, 1 ч.л. погашеной соды, 1 ч.л. воды.
Мед растопить, взбить яйца с сахаром, влить мед, орехи, соду,
муку. Испечь 3 коржа до коричневого цвета. За сутки перед пода-
чей на стол смазать сметанным кремом.
Крем: 4 банки сметаны, 1ст. сахара. Украсить орехами.

ПЕЧЕНЬЕ КАРТАЛИНСКОЕ
250 гр. творога, 200гр. маргарина, 2 ст. муки, соль, сода.
Замесить тесто. Вырезать кружочки как на пельмени,макать в сахар
и на листе, выпекать в духовке.

ТОРТ «СЛОЕНЫЙ»
2 яичных желтка растереть с сахаром, размягченным маргари-
ном, добавить растительное масло, гашеную соду, всыпать муку и
замесить тесто. Оно должно быть плотным и хорошо раскатываться
на доске.
Tесто: 200гр маргарина, 1стак. сахара, 2 ст.л. раститель-
ного масла, 3/4 стак. сметаны, 3стак. муки, 1/2 ч.л. соли, 1/2
ч.л. уксуса.
Крем: 2 яичных желтка, 1 стак. сахара, 2ст.л. муки, 2 стак.
молока, 200 гр. слив. масла, ванилин.

ТОРТ «СЮРПРИЗ»

На овальное металлическое блюдо полжить кусочки бисквита
толщиной 1-1.5 см, сверху — слой слив. мороженого или пломбир,
затем консервированные фрукты. Их также покрыть мороженым. Все
покрыть бисквитом, а на него выпускать из бумажного пакета белки
взбитые с сах.пудрой. Торт поставить в сильно разогретую духовку
и печь 2 мин. до темно-золотистого цвета, перед подачей сложить
вокруг торта кусочки сахара,смоченные в коньяке и поджечь, внес-
ти, погасив свет.

ТОРТ «ВЕСЕННИЙ»
Круглый, 3-х слойный торт с кремом. Взять 3 яйца, отделить
желтки от белков, желтки растереть с сахаром,а белки взбить с
таким же количеством сахара. взбитые желтки и белки соединить,
добавить муку и растопленное масло, замесить тесто. Готовое тес-
то выложить в круглую форму и испечь. Лепешку остудить,разрезать
вдоль на 4 равные части, на каждую ровным слоем положить крем,
боковые стороны обсыпать крошками, орехами. Приготовить фрукто-
вое желе, как только оно начнет застывать, им надо залить торт
сверху.
Тесто: 170 гр. муки, 30гр крахмала, 300гр сливочного масла
300 гр. сахара, 1.5 ст. молока, 5 яиц, немного консервированных
фруктов и орехов.

ТОРТ «ШАЛАШ»
Маргарин растопить с медом, 2 яйца взбить с сахаром,
перемешать. 2 пачки печенья макать в теплое молоко и разложить
на бумаге, смазать массой, наложить другой слой, затем сложить
остальную массу, завернуть в бумагу, свернуть, чтобы получилась
форма шалаша.
Крем: 2 ч.ложки …….. до кипения, обмазать шалаш,
поставить в холодильник.

ТОРТ С ЯГОДАМИ
1 банка майонеза, 2 стак. сахара, 3 яйца, 100 гр. сметаны,
1/2 ч.л. слив. масла, 1/2 ч.л. соды, 1/2 стак. муки. Растереть
3 желтка с 1 ст. сахара, добавить майонез, сметану, все хорошо
размешать, соду всыпать и соединить с полученной массой.Глубокую
сковородку смазать маслом, посыпать мукой, выложить в нее тесто.
Печь при средней температуре до слегка золотистого цвета, вы-
нуть, сверху положить ягоды из какого-нибудь варенья, залить
взбитыми с 1 стак. сахара белками. Взбивать белки охлажденными.
Допечь все на слабом огне до появления на белках золотистой ко-
рочки и их подсыхания. На куски нарезать на сковороде.

ТОРТ НОВОГОДНИЙ — «ЧАСЫ»
Испечь обычный кекс, сверху белым сливочным кремом нари-
совать циферблат, цифры и стрелки можно нарисовать шоколадным
кремом. Выложить толчеными орехами, бока обсыпать крошками или
орехами.
Или: тесто разделить на 2 части , 1-печь в обычной форме,
2 — в высокой. Высокий пирог разрезать на 2 части и срезать вер-
хушку,на срезе нарисовать белым кремом циферблат,шоколадные циф-
ры и стрелки. Часы поставить на низкий пирог, обмазать оба пиро-
га кремом, обсыпать толчеными орехами или крошками от пирога. На
срезанную верхушку часов положить кусок картона, обтянуть фоль-
гой, проткнуть в ней маленькие дырочки и вставить туда свечки.

ТОРТ «МИШКА»
Масло растереть с сахаром, добавить сметану и опять рас-
тереть, добавить 1ч. л. соды, 1 ст. ложку уксуса, смешать, до-
бавить 3 ст. муки, замесить тесто, разделить тесто на 2 части и
в 1 добавить какао, все разделить на 6 коржей и испечь.
Тесто: 1ст.л. сливочного масла, 1 стак. сахара, 1 ст.смета-
ны, сода, уксус, 3 ст муки, 3 ч.ложки какао.
Крем: 1.5 стак.сметаны, 1стак.сахара, пачка ванилина,взбить
и поставить в холод. Затем смазать коржи, кроме верхнего, поста-
вить для пропитки в холод. Коржи чередовать темные и светлые.
Глазурь: 2 ст.ложки молока, 4 ст.ложки сахара, растереть,
добавить 50гр мягкого сливочного масла и снова хорошо растереть,
добавить 3 ч.ложки какао, поставить на огонь,довести ло кипения,
чтобы растаял сахар. Помешивая остудить, залить верх и бока.

ЮБИЛЕЙНЫЙ
Желтки растереть с 1стаканом сахара и мягким слив. маслом,
солью, добавить погашенную соду, всыпать муку и замесить лепешки
Выпекать при 180-200град. Остывшие лепешки промазать кремом, по-
сыпать орехами.
Крем: яичный желтки взбить с 1/2стаканом сахара и вареньем
(лучше клюква или смородина).
Тесто: 4 яйца, 1.5 стакан сахара, 300гр слив.масла, 1/2
ч.ложки соды, соль, 1/2 ч.ложки уксуса, 300гр варенья, 2 стак.
муки и 200 гр орехов.

ТОРТ «КИЕВСКИЙ»
10 сильно охлажденных белков взбить с 1стаканом сахара до
увеличения об»ема в 4-5 раз, добавить жареных орехов, 40гр муки,
осторожно размешать, выложить на 2 круглых пергаментных листа,
сушить в духовке 4-5 часов при 100 град.
Крем: 200 гр взбитого слив. масла, 250гр сгущ.молока, 15 гр
какао.

ТОРТ «НАПОЛЕОН»
5 стак. муки, 500гр. маргарина порубить до однородной мас-
сы, добавить 1 ст воды и рубить до получения теста. Тесто разде-
лить на несколько частей, поставить на холод на 1 и более час.
Раскатать на листе и выпекать.
Крем: 250гр слив. масла, 1 ст. сахара размять, добавить
1/2 банки сгущ. молока, 1 яйцо, 6 ст. ложек молока. Готовый торт
поставить на холод, кремом промазать все коржи, посыпать крошкой

БИСКВИТ СУХОЙ
Яичные желтки растереть с сахаром добела, можно доба-
вить цедру, с одного лимона или апельсина, смешать с мукой и ос-

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Рецепты тортов

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Рецепты тортов

торожно ввести бзбитые в крепкую пену белки. Полученную массу по
ложить в форму и выпекать в духовке 15-20мин. На 1.25 стак.муки,
1 стак. сахара, 8 яиц.

ТОРТ «ШОКОЛАДНЫЙ»
4 желтка растереть с 1/2 стак. сахара добела, смешать 200гр
слив. масла, всыпать 2-2.5 ст. муки, замесить тесто, оно должно
быть мягким. Разделить тесто на 3 части толщиной 0.5см и испечь.
Затем 4 белка взбить в густую пену с 0.5 ст. сах.песку и смешать
с 1 стак. мелко истолченных орехов. Начинку разделить на 2 ч. и
смазать ею оба коржа. 3-й корж сверху покрыть шоколадным кремом.
Крем: банка сгущ. молока, 200гр слив. масла, 2 ч.л. какао.

ТОРТ «АЛЕНУШКА»
1 ст. сметаны, 1/2 банки сгущ. молока, 3 яйца, 1.5 ст му-
ки, 1 стaк.сахара, сода, гашеная в уксусе. все перемешать, выло-
жить в форму, смазанную жиром, запечь в духовке.
Крем: 200гр слив. масла, 0.5 банки сгущ.молока. Все взбить.

ТОРТ «РУСЛАН»
500 гр сметаны, 500 гр сахара, 100 гр слив.масла, 0.5 ч.л.
соды, 5 ст. л. муки. Сахар растереть с маслом, добавить смета-
ну и хорошо размешать, разделить на 2 части. Одну оставить для
крема, поставить в холод, в другую всыпать муку, добавить соду.
Тесто должно быть как на густые оладьи.Сковородку густо смазать
маслом, выпечь 4 коржа. Один из них чуть боьше подрумянить для
крошки. Кремом из холдильника промазать остальные 3 коржа и поло
жить один на другой. Верхний корж намазать сверху, 4-й корж рас-
крошить и посыпать им торт. Готовый торт поставить на 10 час. в
холодильник.

ТОРТ С ОРЕХАМИ
200 гр сметаны, 2 яйца, 1 стак. сахара, 1/2 ст муки, 1/2
банки сгущенки, какао, соды, погаш.в уксусе, Все тщательно пере-
мешать и поставить тесто в духовку на 50 мин. на небольшой огонь
Крем: 200гр слив. масла, 1/2 банки сгущенки, все хорошо
растереть, добавить измельченных орехов. Остывшую лепешку разре-
зать на 2 равных пласта и промазать кремом с орехами. Готовый
торт обязательно выдержать в холодном месте 1 день.

ТОРТ «ЖОЗЕФИНА»
Тесто 1 коржа: 1 яйцо, 1 стак.сахара, 1 стак.сметаны, 1/2
ч. л. гашеной соды, 1.5 стak. муки. все взбить, смазать форму и
выпекать. Разрезать на 2 части.
2 корж: то же самое + 2 ч.л. какао, топленое масло,
месят крутое тесто.

ШАРИКИ ИЗ ОРЕХОВ И ИЗЮМА
Очищенные, поджаренные орехи, промытый изюм без косточек
и сухари пропустить 2 раза через мясорубку, добавить фрукто-
вой эссенции, хорошо перемешать,сделать шарики величиной с грец-
кий орех, обвалять в сахарной пудре, выложить в вазу, подать к
столу.

ШАКЕР ПУРИ ( Азербайджанское блюдо)
Растереть масло с сах.пудрой по 100 гр каждого, 1 яйцо, 100
гр молока, немного соды, понемногу всыпать муку, чтобы получи-
лась однородная масса. Готовое тесто оставить отлежаться 8-10мин
затем его раскатать в лист толщиной в 1-1.5см и стаканом резать
фигурки в виде полумесяца.Выпекать надо в сильно нагретой духов-
ке в теч. 25-30мин.

ТОРТ
Тесто: 1 пачка маргарина, 1 стак.сахара, 2-3 яйца, соль,
сода, мука. Замесить тесто на 7 лепешек. Смазать шоколадным кре-
мом.
Крем: банка сгущенки, 200гр масла, 2 ч.л. какао.

ТОРТ ИЗ СЛИВОК
Сливки взбить в крепкую пену, сахар растереть до исчез-
новения кристалликов с желтками, смешать со взбитыми сливками,
всыпать ванилин, постепенно добавлять муку. Все промешать до од-
нородной массы.Готовое тесто осторожно переложить в форму с низ-
кими боками, смазанную жиром и обсыпать крошкой из пшеничных су-
харей. Печь 25-30мин при 200-220град. После охлаждения торт вы-
нуть их формы и слегка посыпать сах.пудрой. Для 1кг торта — 200г
муки, сахара, 500г густых сливок, 6 яиц, 500г пшеничных сухарей,
25г слив.масла для смазывания сах пудры при обсыпке. Варенье по
вкусу.

ТОРТ «ДАЙНАВА»
Взбить белки, постепенно добавляя сахар до образования
устойчивой пены. Измельченные орехи смешать с сах.пудрой, про-
сеянной мукой и взбитыми белками.Из приготовленного теста выпечь
3 одинаковых лепешки, промазать кремом, залить глазурью,пригото-
вленной из шоколада на растопленном кондитерском жире, украсить
декоративными элементами из сах.массы
Крем: в яичные желтки, растертые с сахаром, влить тон-
кой струйкой горячее молоко, непрерывно помешивая, охладить до
18-20град, влить в размягченное слив.масло, добавить какао и
коньяк. Яичные белки 17 шт., 2 ст сахара, 300г пудры, 25г муки,
300г слив.масла, желтки 2 шт, 1/2 ст молока, 20г какао, 200г шо-
колада, 20г коньяку, жир и стак. орехов.

ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ
Очищенные орехи вместе с сахаром 2 раза пропустить через мя
сорубку, в полученную массу добавить растопленное сливочное мас-

ло,сметану, яйца, все перемешать, засыпать мукой и снова пере-
мешать. Положить массу в форму,смазанную маслом, и выпекать в
духовке 30-40 мин. На 150гр муки 200гр очищенных орехов, 100гр
масла, 100гр сметаны, 2 яйца.

ТОРТ «АНЕЧКА»
Масло и мед растопить, добавить сметану, сахар,яйцо- взбить
положить соль, 0.5 ч.л. соды, орехи,муку. Тесто разделить на 3
части, испеченные коржи смазать кремом, сверху посыпать крошка-
ми и орехами. На 2.5 стакана муки 2 ст.л. меда, 3 ст.л. сметаны
1 ст. сахара, 1 яйцо, 100г масла, 300г орехов, сода, соль.

ТОРТ ИЗ ВИШЕН
Сливочное масло разотрите добела со 100г сахара,яйца взбей-
те до густой пены с остальным сахаром, орехи мелко нарубите и
все перемешайте, добавьте изрубленную цедру лимона, корицу, муку
все перемешайте положите вишню из варенья и опять хорошо переме-
шайте. Приготовленное тесто положите в форму с низким бортом,
хорошо смазанную сл. маслом, выпекайте 25-30 мин. При 180-200 гр
После охлаждения верх торта украсьте вишневым вареньем. Для 1кг
торта 200г муки, 150г сл. масла, 200гр сахара, 5 шт яиц, 100гр
орехов, 250гр ягод, 1 ч. л. корицы, цедра 1 лимона.

ТОРТ «МУРАВЕЙНИК»
Тесто: 250гр маргарина, 1/3 ст. молока, 2 яйца, сода, соль,
мука.
Крем: 1 банка сгущ. молока, вареного 2-2.5часа,200гр слив.
масла.
Замесить крутое тесто, пропустить через мясорубку и выпекать
жгутами. Затем перемешать все с кремом, ломая жгуты, уложить
горкой на блюдо и поставить на холод.

ТОРТ » ПИЩА БОГОВ »
Крем : 1 б. сгущ.молока, 200гр слив.масла, 3 ч.л. какао.
2 яйца растереть с 1 стак.сахара, 0.5 стак.сметаны, 0.5 стак.
измельченных орехов, 2 ст.муки, 0.5ч.л.соды. Смешать все, выло-
жить в глубокую сковородку и выпекать 35-40 мин. Через 4-5час.
разрезать на 2части, нижнюю часть тоньше. Верхнюю часть размять
на крошки, низ покрыть кремом и посыпать 1/3частью крошек,чуть
придавить, покрыть кремом и т.д. Поставить в холод.

ТОРТ «КОРОЛЕВСКИЙ»
Крем: 6 белков взбить в пену с 3/4 ст.сахара, влить 1ст.сока
из варенья, все вымешать и помазать коржи, а потом растереть 5
корж и обсыпать торт сверху.
Тесто: 6 желт. растереть с 3/4ст.сахара,200г масла, 1/4ч.л.
соды, 2.5 ст.муки, замесить тесто, разделить на 5частей и испечь
на пергаментной бумаге. Торт вкуснее на 2 день.

ГОРКА
1кг творога смешать с 1б.сгущ. молока, добавить цедру лимона
выложить на блюдо, залить сметанным кремом и поставить в холод

ПЕЧЕНЬЕ ОРЕШКИ
3ст. муки, 2 яйца, 1/2 ст.сахара, 250гр.маргарина, 1/4ч.л
соды, соли.Сахар растереть с желтками, белки взбить до пены,
соду гасить в ч.л. уксуса, добавить маргарин, муку, ванилин и
тщательно вымесить.
Начинка: вареное сгущ.молоко смешать с орехами .

КОЛОБОЧКИ-РАСТРЕПКИ
200гр сметаны, 0.5стак.сахара, 2 яйца, 1ч.л.соды, 2ст.муки.
Печь в масле . Если тесто густое — катать колобки, если жидкое
выкладывать ложкой.
200г сметаны, 0.5ст.сахара, 2 яйца, 1ч.л.соды, 2ст.муки.
Печь в масле . Если тесто густое- катать колобки, если жидкое
выкладывать ложкой.

ПЕЧЕНЬЕ «КОЛБАСКА»
500г печенья, 1ст.л.молока, 300г орехов, 1ст.сахара, 2ст.л.
какао,300г масла. Молоко с сахаром довести до кипения,добавить
какао и масло.Печенье и орехи пропустить через мясорубку,все
перемешать, завернуть целлофан в форме колбаски и в холодильник.

ПЕЧЕНЬЕ НА МАЙОНЕЗЕ
200г маргарина,соль, 0.5ч.л.соды, 1ст.сахара, 250г майонеза
3ст.муки, 3 яйца. Замесить тесто, нарезать формочками и испечь.

БЕЗЕ
1 белок и 500г сметаны взбить в пену, добавить 1.5ст.сахара
все время помешивая,потом немного ванилина.Выпекать на противне,
покрытом промасленной бумагой. На нее ложкой подальше друг от
друга выкладывают взбитую смесь и пекут в нежаркой духовке.

ВОСТОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Очищенные грецкие орехи, вымытый и просушенный изюм и
курагу нарезать кусочками и перемешать, яйца растереть с саха-
ром, всыпать соду и муку, размешать, соединить все вместе и
получившуюся очень густую массу положить на сковородку, смазан-
ную маслом и выложенную промасленной бумагой.Печь 25-30мин в ду-
ховке при средней температуре. Готовое печенье выложить на блю-
до, снять бумагу кусочками.
200гр сахара, 200гр муки, 2 яйца, соды на кончике ч.л..

ХВОРОСТ
1/2 стак.молока, 1 ст.л. сметаны, 3 желтка, 1 столовая
ложка сахара, 1/4 ч. ложки соли. В эту массу всыпать 2.5 стак.
муки, замесить крутое тесто, раскатать как лапшу, нарезать его
полосками длиной 10см, переплести по 2-3 полоски, соединить их
концы. Печь в кипящем слое жира. Когда хворост всплывет и зару-
мянится, вытащить и положить в сито или бумагу, сверху посыпать
сах.пудрой.
3 яйца, 3-4 ст.ложки водки, 300гр масла, варить в расти-

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Рецепты тортов

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Рецепты тортов

тельном масле, сверху посыпать пудрой, резать на кусочки чуть
побольше грецкого ореха.

ТОРТ «ОТЕЛЛО»
Тесто: 2 яйца, 1 стак. сметаны, 1 стак. муки, 1 стак. вар-
ренья, 0.75 стак. сахара перемешать и выпечь два коржа.
Крем: 1 ч. л. соды, растворить в сметане, добавить 150 гр
сливочного масла, сахар, какао.

ТОРТ «СМОРОДИНОВЫЙ»
1 ст. л. сахара растереть с 3 яйцами, добавить 1 ст. л. ке-
фира, 1 ст. л. протертой смородины, 3 ч. л. соды (негашеной),
можно ванилин. Все перемешать с 2-мя стак. муки. Выпечь 2 коржа.
Остудить и разрезать пополам, промазав сметанным кремом.
Крем: 400 гр сметаны, 1 стак. сахара.

ТОРТ «НАТАША»
1-ый сочень: 0.5 стак. сахара, 0.5 стак. сметаны, 0.5 стак.
муки, 1 яйцо, 1 ч. л. крахмала, 0.5 ч. л. гашеной соды.
2-ой сочень: все тоже и 0.5 стак. мака.
3-ий сочень: все то же и 0.5 стак. ореха.
Крем: 200 гр масла, 1 банка сгущенки. Верхний корж посыпать
орехом.

ТРЮФЕЛИ
Растереть 0.5 пачки какао, 150 гр сливочного маргарина.
Сварить сироп из 500 гр сахара, 0.5 стак. воды. Сиропом залить
растертую массу, размешать и дать остыть. Сделать шарики, обва-
лять в какао, охладить.

ПЕЧЕНЬЕ ОВСЯНОЕ
1.5 стак. овсяных хлопьев провернуть на мясорубке, 100 гр.
маргарина, 1яйцо, 1 стак. сахара, 2 стол. л. молока, 1 стак. му-
ки, 0.5 ч. л. соды. Все перемешать, добавляя хлопья и муку. Из
теста скатать шарики и выпекать на листе.

КАРТОШКА
400 гр ржаных пряников, натертых на терке,200 гр грецкого
ореха, 1 стол. л. какао. Смешать, раскатать картофелины.
Наружное покрытие: 100 гр толченого ореха, 1 стол. л. са-
хара, 1 стол. л. какао. Картошку обвалять в покрытии и украсить
кремом (ростки).

ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
Тесто: 200 гр сливочного маргарина, 1-1.5 стак. сахара,4-5
яиц, 3-4 ч. л. какао, 1 ч. л. гашеной соды, 1-1.5 стак. муки.
Все довести до вязкости густой сметаны. Выпечь 4 коржа.
Крем: 2 стак. молока, 2 сто. л. манки варить до полного ра-
створения (30 мин), остудить, добавить растертые 300 гр сахарной
пудры, 200 гр масла. Смазать коржи.
Вскипятить 8 стол. л. сметаны, 3-4 ч.л. какао, 6 ч. л. са-
хара. Остудить и промазать верхний корж.

ТОРТ «ПРАГА»
Тесто: желтки 2-х яиц растереть с 1.5 стак. сахара. Белки
взбить отдельно и соединить с желтками .Добавить 3/4 стол. л.
какао, 1/2 сгущенки, 2 стак. муки, 1/2 ч.л. соды, погашенной ук-
сусом, 200гр сметаны. Испечь 2 коржа и пропитать кремом.

Крем: 200 гр масла взбить с 0.5 банки сгущенки.Или 2 яйца,
1 стак. сахара,2 стол.л. муки,1 стак.молока.Вскипятить,остудить
и добавить 200-250 гр масла.

ТОРТ «ПИКАНТНЫЙ»
Тесто: 1 стак. сметаны,1 стак. сахара, 1 яйцо, 1 ст.л. сли-
вочного масла или маргарина,0.5 ч.л. соды,щепетка соли,муки сто-
лько,чтобы тесто было не очень густое.Разделить тесто на 7-8час-
тей. Каждую раскатать,смазать начинкой, завернуть рулетом, выпе-
кать.Горячий рулет разрезать кусочками по 3-4 см, которые верти-
кально поставить в кастрюлю или миску с прямыми стенками,залить
все слои сметанным кремом.Верхний слой не мазать . Оставить на
ночь для пропитки.
Начинка: 500 гр чернослива отварить, удалить кости, провер-
нуть через мясорубку.
Крем: 800 гр сметаны,1.5 стак. сахара.

ТОРТ «БЕЛОЧКА»
Тесто: 1 яйцо, 0.5 стак. сахара, 0.5 пачки сливочного мар-
гарина порубленного ножом, 200 гр сметаны, 0.5 ч. л. соды, мука
до вязкости пельменного теста. Тесто натереть на крупной терке,
высыпать на лист и выпекать до готовности. Крошки должны подру-
мяниться. 300гр грецкого ореха очистить, порубить ножом. Сварить
2 часа 1 банку сгущеного молока. Крошки высыпать в большое блюдо
добавить 200гр слив. масла, сгущ. молоко, рубленные орехи. Все
перемешать, придать форму, охлаждать 1.5-2 часа.

ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ

300 гр творога размешать с яйцом, 2столовые лoжки сметаны и
пшеничной муки, 2 ч.ложки крахмала, слегка посолить, можно до-
бавить сахар. Из массы сделать шарики, опустить в подсоленный
кипяток и варить, пока они не всплывут. Затем вынуть на тарел-
ку, полить маслом или сметаной.

ПЕЧЕНЬЕ АЙГУЛЬ

Сливочного масло взбить, добавить сахар, яйца; смесь взби-

вать еще 10 мин, замесить тесто до густоты сметаны, нарезать не-
большими лепешками размером с 5-копеечную монету и выпекать на
противне. Кружочки склеить тонким слоем повидла, из какао приго-
товить помадку и нанести сверху рисунок. 3.5стак. сметаны, мука,
0.5ст.л. какао, 2стак. сахара, 200гр повидла, 600гр масла, 7яйц.

ПЕЧЕНЬЕ ПРИПАРКОК
Муку просеять через сито, сахар залить 100гр воды и
кипятить до образования жженки светло-коричневого цвета, осту-
дить, маргарин растопить, в жженку положить муку, маргарин, спе-
ции и замесить на воде крутое тесто. Желательно выдержать его на
холоде 2 суток, затем тесто раскатать тонким слоем 1.5-2см и
нарезать различными формочками. Выпекать в нежаркой духовке.
Печенье должно быть сухое, рассыпчатое, легко ломаться.
На 1 кг печенья- 600гр муки, 330гр сахара, 160гр маргарина,
рина, 5г соды, 10г корицы, душистого и черного перца по 1г,гвоз-
дики 2г, имбиря 2г, 2 мускатного ореха.

ДЕСЕРТ «ЛАСТОЧКИНЫ ГНЕЗДА»

Белки взбить с небольшим количеством сахара, посте-
пенно добавляя его; орехи порубить и добавить к взбитым белкам.
Десертной ложкой осторожно брать пенистую массу, смешаную с оре-
хами и класть на противень, смазанный жиром. Печь на слабом огне
150 гр сахара, 3 белка, 150 гр миндаля или орехов.

ПИРОГ «ФАНТАЗИЯ»

Взбить вместе 3/4 стакана сахара, 50гр сливочного масла, 2
яйца, добавить 3/4 стак.муки. Все хорошо смешать, можно добавить
ванилин, нарезать 12 средних (очищенных) кисло-сладких яблок.
На раскаленную сковороду или прoтивень налить немного расплавлен
ного масла, сверху насыпать тонкий слой панировочных сухарей, на
них положить нарезанные яблоки, залить их приготовленной массой,
сверху посыпать мелко нарезанными грецкими орехами. Запекать в
течении 40 мин.

МАННЫЙ ПИРОГ

1 стакан сметаны, 1/2 пачки маргарина, 1стакан сахара,
2 яйца, добавть по 1 стак.манной крупы и белой муки, замесить
тесто, влить егo на большую сковороду, смазанную жиром и поста-
вить в духовку. Через 30мин пирог готов. Выложить его на блюдо,
посыпать сахаром или сахарной пудрой.

ПЕЧЕНЬЕ

3 стакана муки, 2-3 яйца, 250гр слив. масла или маргарина,
1-1.5стак.сахара, 0.5ч.ложки соды, 0.5ч.л. порошка ванилина.
Круто замесить, пропустить через мясорубку на лист.

САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Сахар растворить в горячем молоке , охладить, добавить
сливочное масло или маргарин, соды, замесить тесто, раскатать,
вырезать формы, слегка смочить водой, обвалять в сахаре и выло-
жить на смазанный маслом противень, выпекать в духовке 7-8мин
На 1 стак.сахара, 1/3 стак.молока, 100гр масла или маргари-
на, 1/2ч.ложки соды, 2стак.муки, 200гр сметаны, немного ванилина

ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

2 пачки творога, 2 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сахара,
0.5 ч.ложки соды, соль,немного жира (не топить, размять),выпе-
кать в сковороде или духовке.

ПЕЧЕНЬЕ
300гр маргарина, 1 стак.сахара, 1 яйцо, 1 банка сгущеного
молока, 1ч.л. соды, немного соли. Все замесить, раскатать тесто
и вырезать формочки.

ТОРТ
3 яйца, 1 стак.сахара взбить с 0.5 банки сгущен. молока, 1
банкой сметаны, чуть соли, 1ч.ложка гашеной соды , 2 стакана
муки. Разогреть сковороду, смазать маргарином, выложить поло-
вину теста и выпекать. В оставшееся тесто добавить 1-3 ч.ложки
какао. Остывшие коржи разрезать пополам.
Крем: 250гр масла, 1 стак.сахара размять, добавить 0.5 бан-
ки сгущ.молока, 1 яйцо.

ТРЮФЕЛИ
250гр сухого молока, 1 пачка какао, 500гр сахарной пудры,
0.5 стак.воды, подогреть, чтобы растворилось, добавить 100г мас-
ла, размешать. Когда остынет- разложить в формы и в холод, посы-
пать какао.

ТОРТ «ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ»
Для бисквита: 10 яиц, 2.5 стакана сахара, 2 стакана муки,
50г какао. Для крема: 50г какао, 600г слив.масла, 6 ст.л. мо-
лока, 3 стак. сахара, 4 яйца, 2.5 стак.вишни, 1/2 стак.коньяка,
100г шоколада, 2 пакета ванилина. Сахар, яйца взбить в эмалиро-
ванной миске, добавить сахар,взбить на пару до образовния густой
теплой массы; затем продолжать взбивать пока не остынет. После
этого осторожно мешая ложкой вниз,смешать с мукой, предваритель-
но смешанной с какао; массу выложить в форму, смазанную маслом и
пересыпанную мукой. Выпекать в духовке со средним жаром; готов-
ность бисквита определить, воткнув в него тонкую палочку (должна
быть сухой). Вишню (можно из наливки) освободить от косточек,
прижать к дну банки ложкой и за 2 дня до приготовления залить ко
ньяком, перемешать с сахаром, закрыть крышкой. Слив.масло, 2.5
стак.сахара растереть, постепенно добавляя остывшую массу из ка-
као и яиц, добавить ванильный сахар. Если в креме весь сахар ра-
зошелся — крем готов. Разрезать бисквит пополам, из каждой поло-

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Рецепты тортов

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Рецепты тортов

вины вынуть мякиш, растереть его с 1/3 количества всего крема,
полученную массу перемешать с 1/2 всего количества вишни, разде-
лить массу пополам и уложить обратно в коробочку из корок бискви
та, предварительно смазав их кремом изнутри. На нижнюю половину
приготовленного торта выложить часть оставшегося крема, сверху
засыпать вишней и все покрыть оставшимся кремом.На него положить
разрезом вниз вторую половину торта. Шоколад разогреть, добавить
2 ст.ложки молока и облить им весь торт сверху и с боков,разрав-
нять глазурь ножом, торт хорошо остудить.

ПЕЧЕНЬЕ
600гр муки, 200гр сахара, 2 яйца, 250гр маргарина, или мас-
ла.Из сахара, маргарина, яиц, муки, соды на кончике ножа заме-
сить тесто, раскатать его, вырезать фигурки и выпекать.

ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ
6 яиц растереть с 1 стаканом сахара и цедрой 1 лимона,
массу перемешать с 2 стак.муки, тесто небольшими порциями выло-
жить на лист, смазанный маслом, выпекать в духовке 8-10мин.
Взбить 4 белка, постепенно добавляя к ним 0.5 стак.сахара, затем
всыпать еще столько же сахара, вымесить массу и выложить на про-
тивень (покрытый бумагой) в виде больших лепешек. Лепешки слегка
посыпать промытым и подсушенным маком. Выпекать при 110-130град
25-30мин. Мак можно смешать с орехами.

ПЕЧЕНЬЕ «СНЕЖОК»
Охлажденные белки взбить до образования устойчивой массы,
в процессе взбивания постепенно всыпать приготовленную сахарную
пудру , добавить измельченные на мясорубке орехи , осторожно
перемешать , влить сироп и на слабом огне довести до густой
массы. Постепенно помешивая, массу выложить в формочки, смазан-
ные растительным маслом, украсить цукатами и поместить в духов-
ку 90-120град. Готовое тесто осторожно извлечь из формы и уло-
жить на блюдо.
300гр сахарной пудры, 4 белка, 250гр орехов, 250г яблочного
или вишневого сиропа, 5гр лимонной кислоты, 2гр ванилина.

ТОРТ «ДЕВИЧИЙ»
Замесить на 1-2 стакана муки тесто густоты сметаны, испечь
3 коржа. В один из них добавить 1-2ч.л. какао. Торт смазать кре-
мом.
Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахара, слегка взбить, добавить
Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахара, слегка взбить,добавить
1/2 банки сгущ.молока, 1 банку майонеза , 1ч.ложку гашеной соды.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, 1 лимон пропус-
тить через мясорубку с корочкой, орехи.

ТОРТ «СКАЗКА»
Тесто: 300гр сметаны, 1 стакан сахара, 1 ст.л. уксуса с во-
дой. Тесто как на оладьи. Разделить на 3 части, в каждую поло-
жить молотые орехи, изюм, мак; выпекать каждую в отдельности.
Крем: 0.5 банки сгущ.молока, 300г слив.масла. Каждый корж
и боквые стороны обмазать кремом, посыпать сахарной пудрой,
крошкой с орехами, шоколадом.

КИСЛЫЙ ТОРТ
В булочку кислого теста добавить 1 стак.масла, 1стак. саха-
ра, 5 яиц, хорошо взбить, вылить в форму. Выпекать в духовке.

ТОРТ «С НОВЫМ ГОДОМ»
Тесто: хорошо перемешать 2 яйца, 1 стакан сахара, 1стакан
сметаны, 1/2 банки сгущ.молока, 1ч.ложку соды, 2 стакана муки.
Тесто выложить на сковородку, смазанную маслом и посыпанную су —
харями. Выпекать 20-25 мин. Когда пирог остынет, разрезать его
на 2 слоя и промазать кремом.
Крем: взбить 1 банку сгущ.молока и 250г мягкого слив.масла.
Глазурь: смешать 2 ст.ложки какао, 3 стол. ложки сахара,
влить 3 ст.ложки молока, поставить на огонь до полного растворе-
ния сахара; снять с огня, положить 1ч.ложку слив. масла. Горячей
глазурью промазать верх торта. Когда глазурь остынет, нарисовать
кондитерским шприцем с кремом большую снежинку во весь торт.
Крем наберите заранее из порции, приготовленной для прослойки.
Тесто: 2 яйца, 1 стак.сметаны, 1 стак.сахара, 1/2банки сгу-
щеного молока, 1ч.ложка соды, 2 стак.муки.
Крем: 250г слив.масла, 1/2 банки сгущ.молока.
Глазурь: 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. какао, 3 ст.л. молока, 1ч.
л. слив.масла.

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ
1 пачка творога, 1 стакан сахара, 3 яйца, 2 стакана муки,
1/2 стак. крахмала, по 1/2 ч.ложки соды и соли. Перемешать и вы-
пекать в духовке.

СКОРЫЙ ПИРОГ
1 банка сгущ.молока, 2-3 яйца, 1 стак. сахара, 1/2 стакана
муки, 1/2 стак.крахмала. Печь 30мин в духовке.

ТОРТ ОРЕХОВЫЙ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ
9 яиц, 2 стол.ложки воды, 1 ст.ложка сахара, 10 ст.ложек
толченых орехов, 4 ст.ложки толченых сухарей. Приготовить тесто
и выпекать в форме, когда торт остынет, разрезать ножом на 2 по-
ловины, пропитать сиропом.
Сироп: 1/2 стак.сахара растворить в 1/2 стакана горячей
воды, охладить, добавить 2-3 ст.ложки водки, смазать обе поло —
винки, а потом верх и края, украсить.
Крем: 1 банка сгущ.молока, 200г слив.масла, 5-6ч.л. какао.

ТОРТ «ШУТКА»(белорусский)
Банку сгущеного молока варят 1 час, 500гр бело-розового
зефира разрезать пополам, пачку печенья растереть на терке, сме-
шать с теплым сгущ.молоком, маслом и орехами. Посыпав блюдо тер-
тым печеньем, кладут шар зефира, выкладывают массу с молоком,
масло, печенье и орехи, разравнивают, снова кладут зефир и при-
жимают, чтобы вошел в массу наполовину. Сверху торт посыпают
дроблеными орехами и тертымм печеньем, ставят в холодное место.

ТОРТ «ПРАЗДНИЧНЫЙ»
4 желтка растереть с 1/2 стакана сахара добела, смешать
с 200г куском слив.масла, всыпать 2-2.5 стак.муки, замесить мяг-
кое тесто, разделить на 3 части, раскатать в пласты толщиной в
0.5см и испечь 3 коржа. 4 белка взбить в густую пену с 1/2 стак.
сахара, добавить толченые орехи и цедру 1 лимона. Начинку разде-
лить на 6 частей и смазать ею 2 коржа, 3-й корж сверху смазать
шоколадным кремом.
Крем: 500гр масла, 1/2 стакана сахара, 3 ст.ложки моло-
ка, 1/2 плитки шоколада варить в кастрюльке на небольшом огне,
все время помешивая до загустения массы. Сверху торт украсить
целыми ядрами орехов, цукатов и кусочками шоколада.
Белки перед взбиванием следует охладить, взбивать их перед са-
мым использованием.

ТОРТ «МЕДОВЫЙ»
К 250гр меда добавить 1/2 стакана воды, 1 стак.подсолнеч-
ного масла, 1/2 стакан измельченных орехов, столько же изюма,
2-3 ст.ложки цукатов, какао, корицы по 1ч.ложки, 4-5шт гвозди-
ки, истолченной в ступке, 1ч.ложку соды, муку, чтобы получилось
некрутое тесто. Раскатать его до 2см, положить на смазанный
маслом противень. Запекать в умеренно горячей духовке около 1 ча
са. На стол подавать остывшим, покрыв его белковой глазурью или
посыпав сах.пудрой.

ПИРОГ «АСТОРИЯ»
1-ый соч: 180г масла или маргарина, 90г сахара, 1 яйцо рас-
тереть до получения однородной массы, добавить щепотку соли, во
ду, всыпать 350г муки, перемешать,выложить тесто ровным слоем на
противень и запекать, но не до полной готовности, вынуть из ду —
ховки, смазать повидлом и готовить вторую часть.
2-ой соч: 3 яйца растереть с 80г сахара, добавить 60г муки.
Из полученного теста на выпеченной лепешке с джемом или повидлом
сделать ровную решетку, пирог поставить в духовку и выпечь.

ПЕЧЕНЬЕ
5 творожных сырков, 3 яйца, 1 пачка маргарина, 2 стакана
сахара, 4 стак.муки, соль по вкусу, 1ч.л. гашеной соды.

ТОРТ «ПАУТИНКА»
Тесто: 12 охлажденных белков, 3 стак. сахара взбить в кру-
тую пену. На листы бумаги по 1/2 ч.л. массы сталкивать пальцем
(барабульки), сушить 1.5-2 часа при приоткрытой духовке на мед-
ленном огне. Горячими снять с бумаги, остывшие укладывать рядами
посыпать орехами и накладывать паутинку из крема.
Крем: сливочный.

ТОРТ «ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ»
Тесто: Поставить на огонь 1.5 стак. воды и добавить 150гр
слив.масла (маргарина). Когда смесь закипит всыпать 1.5 стакан
муки, помешивая. Тесто остудить, вбить поочередно 6 яиц. На про-
тивень, смазанный маслом ложить продолговатыми колбасками.
Крем: взбить 2 стакана холодной сметаны и 1 стак. сахара.
Испеченные «пальчики» обмакнуть в крем и сложить на блюдо полен-
ницей. Сверху посыпать какао или тертым шоколадом.

ТОРТ «МЕДОВЫЙ» «2»
Тесто: 125 гр маргарина, 1 стак. сахара, 3 яйца, 2 ст.л.
меда, 1 ч.л. соды (гашеной), соль, 4 стак. муки. Маргарин расте-
реть с сахаром, добавить 3 яйца и хорошо взбить. Туда же доба-
вить 2 ст.л. меда. Положить 1 ч.л. соды, соль. Все поставит на
пар, пока масса поднимется шубой, потом постепенно добавить 4
стакан муки. Тесто замесить, разделить на 8 частей и спечь.
Крем:3 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст.л. муки, 2 стакана молока
250 гр. масла.
3 яйца взбить со стаканом сахара, затем положить 2 ст.л. муки и
все взбить, потом влить 2 стакана холодного молока и посьавить
на слабый огонь все время помешивая. Затем добавить 100 гр. сли-
вочного масла и немного покипятить, когда остынет еще добавить
150 гр. слив. масла и все вместе взбить. Мазать холодным кремом.

ПАХЛАВА
Тесто: 3 стакана муки , 300 гр. масла, 3 желтка, 200 гр.
сметаны, 1 ч.л. соды, соль, ванилин.
3 стакана муки, 300 гр. масла хорошо порубить ножом. Сделать
лунку положить 3 желтка, 200 гр.сметаны, 1 ч.л. соды, соль, ва-
нилин. Тесто разделить на 3 части и держать на холоде 1 час.
Начинка: 5 белков, 2 стакана сахара взбить и добавить 300гр
орехов, молотых на мясорубке.
Раскатать одну часть теста, положить половину начинки, накрыть
второй частью, снова положить остальную начинку, накрыть третьей
Смазать желтками (2 шт.), нарезать ромбиками не доконца и печь.
За 10-15 мин. достать и залить растопленным медом порезанные
места и допечь. Разрезать холодным.

ТОРТ «МИШКА»
Тесто: 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 стакан муки,
1 ст.л. масла.
Крем: 1 стакан сметаны, 2/3 стакана сахара, орехи.
Глазурь: 50 гр. сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 ч.л.
какао, 3 ст.л. молока.

Сахар растереть с маслом, добавить сметану, чуть-чуть соды,муки
хорошенько вымесить. Полученное тесто разделить на две части, в

Страницы: 1 2 3 4 5 6