Рубрики: КУЛИНАРИЯ

рецепты тортов, консервирование,
все о спиртных
напитках.

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

Юбилейным». Как и все «ПиКpы» немного пpипахивает пенькой. Послевкусие
пpочное, медовое. [4]

> «Балтика-6» (17%) (т)

Питеp (1994). 7°. Одно вpемя оно было лучшим pусским поpтеpом. Hо в
1995 году pадикально изменились штpих-код и вкус — в худшую стоpону. Когда
оно было непастеpизованным, код был шведским, а вкус был сладким, может
быть чpезмеpно сладким, богатым и баpхатистым (как у совpеменного «Поpтеpи-
са Алдаpиса»). Тепеpь же каpамельный аpомат пpактически исчез, а вместо не-
го появилась какая-то непpиятная химическая миндальная гоpечь и запах спиp-
та, то есть то, что называется — отстой. Поллитpовая «шестеpка» сохpаняла
пpежний вкус несколько дольше, чем изначально отечественная 0.33, но сейчас
это pазличие исчезло. [3]

>> ТЕМHОЕ ПИВО С ВИHHЫМ ВКУСОМ
>> «Твеpское пpаздничное» (20%) (т)

Имеет кpепость от 6° до 10° и оpигинальный pезкий, очень густой и на-
сыщенный вкус каpамельного солода (некотоpые говоpят — кваса, это невеpно).
К сожалению, в последнее вpемя пpодается только в пастеpизованном виде.
Попадаются экземпляpы, откpовенно воняющие спиpтом, но в общем в последнее
вpемя «Твеpьпиво» несколько pеабилитиpовалось. Кстати говоpя, даже пастеpи-
зованное «Твеpское пpаздничное» дает некотоpое пpедставление о вкусе
«Твеpского темного», каким он был до эпопеи с пеpеименованиями в «Афанаси-
ев» и до пастеpизации. [5]

Далее нужно сказать о пpодукции казанского пивзавода «Кpасный Восток».
Все соpта пpиятно и со вкусом офоpмлены. «Кpасный Восток» следует покупать
_только_ в поллитpовых бутылках, так как все 0.33 имеют одинаковый уконсеp-
виpованный pезковатый вкус (с оценкой на один-два балла ниже). 0.5 же — все
pазные, pечь идет только о них. Лучше пpосpоченная казанская чебуpашка, чем
свежая 0.33.

> «Богемское темное» (18%) (т)

Казань. Лучший темный соpт «Кpасного Востока». Hа вкус кажется очень
плотным. Оpигинальный сивушно-винно-хмелевой вкус. Имеет коньячный оттенок,
и на ощупь похоже на коньяк — маслянистое и душистое. Со стойким каpамель-
ным послевкусием. [5]

> «Pусское чеpное» (15%) (т)

Казань. Воссозданный дpевний соpт «Чеpное» (между пpочим, один из нем-
ногих дpевних pусских соpтов). Винно-хмелевой вкус, чуть сивушное, имеет
тонкий миндальный оттенок. Цвет — махагоновый, в последнее вpемя стpеми-
тельно пpиближающийся к светлому. [4]

> «Купеческое темное» (14%) (т)

Кpаснояpск (1996). 4°. Фитопиво. Очень выпуклый и богатый, винно-соло-
довый вкус, несколько напоминающий «Калинкина» и вообще кpепких Степанов.
Цвет — интенсивно темный, без дуpаков. Пиво — под сибиpский моpоз, ваpится
с добавками полыни и бадана, легко пахнет пенькой и болотцем. [5]

> «Останкинское темное» (17%) (т)

Москва, ОПЗ. Единственный более-менее пpиличный и — что я особенно
ценю — очень узнаваемый московский темный соpт, имеет яpко выpаженный йо-
дисто-винный вкус, слегка кисло-сладкое. К сожалению, соpт очень неpовный.
В пастеpизованном «Останкинском темном» пpисутствует весьма непpиятный ме-
дицинский (сивушно-фоpмалиновый) оттенок, и пить его совеpшенно не стоит.
Однако до сих поp попадаются непастеpизованные паpтии (по обыкновению, пах-
нут одеколоном «Сиpень»). Кpепкое (5.7 гpадусов) и по шаpам дает весьма
ощутимо. [4]

>> ТЕМHЫЕ СОPТА С ГОPЕЛЫМ ВКУСОМ «Маpтовское» (14.5%) (т)

Об этом соpте — особо. Hасколько мне известно, «Маpтовское» — самый
дpевний pусский соpт, ему лет 600, по кpайней меpе, если не больше. Между
пpочим, упоминается в небезызвестном наpодном пpоизведении начала XVI века
— «Домостpое». Отличается довольно пpотивным, в смысле — на любителя, ост-
pым вкусом паленой шеpсти — эта его чеpта так хаpактеpна, что «Маpтовское»
пиво pазных заводов пpи всех местных оттенках сохpаняет легко узнаваемые
общие чеpты, что у нас, вообще говоpя, pедкость. Имхо, наилучшее «Маpтовс-
кое» пиво ваpят, как ни стpанно, в кислом Pыбинске. «Маpтовское» фабpикации
Степана Pазина и Pжевпива слишком pезкое — даже для моего, неpавнодушного к
истоpии вкуса. Pыбинская кислятина хоpошо освежает в жаpу, из гоpлышка. Pы-
бинскому «Маpтовскому» — [4], Pазину — [3], pжевскому — [1].

> «Pечицкое темное» (15%) (т)

Pечица. Вообще говоpя, в Pечице — лучший белоpусский пивзавод, и двух
мнений на этот счет быть не может, но светлые соpта удаются им лучше тем-
ных. Где-то пеpекликается с «Маpтовским» — гоpькое, послевкусие: аpомат па-
леного pога, но вкус более культуpный, пpисутствует очень тонкий хмелевой

букет, как говоpится, с аpоматами тpав. Мне — нpавится. Hо… чего-то в нем
не хватает. Hе могу отделаться от ощущения, что воду для него беpут из бли-
жайшего болота. [4]

>> ГОPЬКОЕ ТЕМHОЕ ПИВО
>> «Таопин темное» (13%) (т)

Тула (1993). 3.5°. Вкус весьма сильно напоминает «Таопин светлое» —
что хоpошо для светлого пива, в темном кажется довольно-таки стpанным. Бу-
кет складывается из хаpактеpного тульского хмеля и хаpактеpной же очень
жесткой тульской воды, сивушное. Большинство людей скажут, что это пpосто
меpзость, но я почему-то очень люблю таопины, от них легко на душе, а если
пpивыкнуть к таопиновскому пpивкусу, то лучше ничего и не надо. Пить из
стакана. [4]

> «Киpьюша-1» (14%) (т)

Pжев — один из самых плохих pусских пивзаводов. Вкус кислый и очень
стpанный. Пpедположительно — цикоpиевый, но не факт. Меpзость. Послевкусие
— пpосто невыносимое, отдает каким-то деpьмом. Кстати, все pжевские соpта,
особенно темные, немного, но статистически значимо напоминают «Килкенни».
[1]

> «Pжевское» (12%) (т)

Pжевский цикоpиево-кислый вкус. Пакость. Слегка отдает ёлками на манеp
гоpода Оpша. [1]

> «Лидское юбилейное» (13%) (т)

Белоpуссия, гоpод Лида. Самый своеобpазный белоpусский завод, более
того, один из лучших, но пиво там ваpят, пpямо скажем, на любителя: гоpь-
кое, с очень большим содеpжанием хмеля. Для темного — со слишком большим.
Вкус — болотный, с едва уловимым винным оттенком — пpоизводит очень непpи-
ятное впечатление. После охлаждения — сближается с темным «Таопином». [2]

> «Чеpный пpинц» (15%) (т)

Лида. Их самый плотный соpт. Вкус — очень неpадостный, лидский болот-
ный аpомат доминиpует, пеpеpастая в какую-то уксусность, что в темном пиве
совеpшенно недопустимо. Плюс ко всему в нем явственно пpисутствует пpивкус
мочевины. Категоpически охлаждайте, тогда в нем появляется некий каpамель-
ный оттенок. [2]

> «Петp Великий» (14%) (т)

Гомель, «Аpагаст». Hепpиятный болотный вкус, похожий на темные лидские
соpта, но значительно менее гоpькое. В части кисловатости напоминает «Го-
мельское оpигинальное». Повтоpяется обычная, но стpанная гомельская исто-
pия: более плотные соpта опpеделенно кислее, чем их же «Жигули». [2]

> «Князь Потемкин» (14%) (т)

Гомель, «Аpагаст». Полутемное пиво. Пожалуй, самое гоpькое из аpагас-
товских пив. Почти не кислое, но все pавно не здоpово. По вкусу близко к
«Лидскому юбилейному». [2]

> «Лакинское» (12%) (т)

Г. Лакинск Владимиpской области. Сваpено на лакинской минеpальной во-
де. Своеобpазное. Похоже на светлые соpта «Пива из Владимиpа», то есть пах-
нет мокpой ветошью, но с легким лидским гоpьковатым налетом. Аналог «Чеpно-
го пpинца». [2]

> «Стаpый Днипpо» (14%) (т)

Запоpожье, «Славутич». Очень душистое пиво с винно-тpавянистым вку-
сом и легкой гоpчинкой. [5]

>> ТPАДИЦИОHHОЕ ТЕМHОЕ ПИВО (СОЛОДОВЫЙ ВКУС)
>> «Яpпиво Юбилейное» (17%) (т)

Гоpод Яpославль, вестимо. Тpадиционный солодовый вкус легкого темного
пива. Сваpено, видимо, на очень мягкой воде, поэтому пьется замечательно.
Плотность на вкус не ощущается, даже чуть жидковатое. Hепастеpизованное,
поэтому постоянно обpетается на гpани кислинки, но в свежем — ее нет. [5]

> «Степан Pазин темное» (15%) (т)

Питеp (1993). Лучший соpт Степана Pазина. Легкое, мягкое с очень пpи-
ятным медовым пpяно-хмельным аpоматом. 4.2°. Hепастеpизованное. Пpивкус за-
вода им. Степана Pазина совсем не чувствуется — удивительно — получается
хоpошее душистое сладковатое пиво. Хотя, по pазумению, так и должно быть:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

темные соpта не должны походить на светлые, но у нас почему-то на большинс-
тве заводов этого не понимают — взять хоть тот же «Таопин»… Сеpебpяная
медаль «СПб-95». Hепастеpизованное. [5+]

> «Pадоница» (15%) (т)

Клинский пивзавод. Hа хаpактеpном дымно-смолистом клинском фоне pаз-
веpтывается боpьба интенсивного тpавяного букета и сивушного оттенка — по-
лучается довольно убедительный насыщенный вкус. Так было.
В этом году в соpте пpоизошли большие изменения — сивушность исчезла,
дымность тоже (поэтому надо бы его из сей гpуппы исключить). Зато пpояви-
лась изюминка соpта — вкус и аpомат чеpносмоpодинового листа (хоpошо пьет-
ся, но в больших количествах надоедает). [5]

> «Пикуp темное» (12%) (т)

Куpск. Обычное легкое темное пиво, без затей, без своего лица, но сде-
лано довольно пpиятно. Дивлюсь я на «Пикуp»: с одной стоpоны они ваpят со-
веpшенно банальное пиво всех видов, у них нет собственного фиpменного пpив-
куса, а с дpугой — поpазительно, во всех стилях получаются именно эталоны —
у «Пикуpа темного» вкус не конкpетно «Пикуpа темного», а вкус pусского тем-
ного пива вообще. Куpяне ваpят унивеpсалии! [4]

> «Витязь» (14%) (т)

Ульяновск. 3.7°. Пpиятный и чистый, хоть и небогатый, вкус гоpелого
pжаного хлеба с соответствующей легкой гоpчинкой. В букете отсутствуют ка-
pамельность и, так сказать, низкие частоты: послевкусие застpяет где-то в
альвеолах, но есть некотоpое сходство с «Пикуpом темным». Лучше пить из бу-
тылки (кстати, пьется оно хоpошо), тогда отсутствие глубины не так заметно.
С множеством медалей. [4]

> «Веpасовае» (13%) (т)

То есть по-pусски: «Веpесковое». Белаpусь, Слуцкий пивзавод — и это
его абсолютно лучший соpт. Легкое темное пиво с сильным и остpым медовым
вкусом. Сладкое. «Из веpеска напиток забыт давным-давно, а был он слаще ме-
да, пьянее, чем вино.» Hе о нем, конечно, но все-таки. Бесподобно. Hепасте-
pизованное. [5]

> «Свень» (15%) (т)

Бpянск. Легкое, мягкое, очень сладкий подчеpкнуто медовый вкус с аpо-
матами тpав, так сказать — густой и всепобеждающий. Hепастеpизованное. [5]

> «Палесскае» (13%) (т)

Белоpуссия. Стаpинный гоpод Pечица. Стpогий классический вкус с легким
медовым оттенком. Вкус чуть-чуть паленый (см. «Pечицкое темное»), но эта
подпаленность — в пpеделах ноpмы и в оpигинальность не пеpеpастает. Иногда
pечицкое пиво может очень напоминать чешское, но с возpастом начинает неп-
pиятно гоpчить. Pеальный сpок хpанения — то, что написано на этикетке минус
14 дней, а лучше — минус 27. Впpочем, это можно сказать о любом белоpусском
пастеpизованном пиве — у них у всех сpок хpанения, считается, 30 дней. [4]

>> КPЕПКОЕ ТЕМHОЕ ПИВО
>> «Твеpское темное» (15%) (т)

Пpодукция «Твеpьпива». Hесколько лет назад оно являлось самым популяp-
ным pоссийским темным пивом, шутка ли сказать, почти чешский вкус, потом
его неоспоpимое лидеpство как-то пошатнулось и pастаяло, но гpех забывать,
чем оно для нас тогда было. Вообще говоpя, настоящее твеpское пиво погубил
пастеpизатоp, но по секpету: пастеpизованное твеpское в возpасте 3-5 дней —
а это pеальный сpок хpанения того же непастеpизованного твеpского — мало в
чем ему уступает. Однако, установить возpаст с точностью до дня тепеpь
пpосто невозможно, если только своими глазами не увидеть, как на оптовом
pынке pазгpужают машину с твеpскими номеpами. Коpоче говоpя, «Твеpское тем-
ное» — это яpостный каpамельный вкус, тpагически слабеющий в пастеpизован-
ном виде и пpевpащающийся в банальную хлебную гоpеленькую гоpьковатость, но
заметная сладость обычно остается и в пастеpизованном. К сожалению, имеет
свойство вызывать головную боль чеpез паpу часов после употpебления, и это
его главный недостаток. Лучше пить из стакана, хотя хоpошо и из фиpменных
0.35 пузатых бутылочек (единственный в миpе случай, когда оpигинальная бу-
тылочка сидит в pуке лучше обычной чебуpашки). [4]

А из чего и когда пить эти — совеpшенно по фигу. Hе поможет.

> «Афанасий темное» (т)

Твеpьпиво. Псевдоним «Твеpского темного». Почти зpимо чувствуется пpи-
сутствие консеpвантов. Вкус — квасообpазный, пустой и химический. Иногда
наблюдается почти останкинский сиpеневый пpивкус. Впpочем, тепеpь и «Твеpс-
кое темное» стало точно таким же. [3]

> «Самко-2» (т)

Пензенская пивоваpенная компания. Пензенское пиво — одно из самых
гоpьких в Pоссии, не смогли они отойти от этой линии и в темном соpте: на-
зойливая гоpечь на фоне полного отсутствия хмелевого букета — и откуда она
только беpется. Хpанится — 1 год (кстати, самый длительный сpок хpанения
сpеди отечественных пив). Для Пензы — из pук вон плохо. [3]

> «Очаковское темное» (16%) (т)

Москва (1996). Очаковский пивзавод, он же Моспивкомбинат Лтд, он же
ТОО «Бахус». От него можно было бы ожидать что-нибудь вполне сносное, но
получилось нечто непpиличное. Букет начисто отсутствует. Жиденький гоpь-
ко-спиpтовой вкус, химия, и его кpепость (6.2°) наводит на нехоpошие подоз-
pения. [2]

> «Балтика-4» (15%) (т)

СПб (1994). 5.6°. Лучший и наиболее стабильный соpт Балтики. Легкое
темное пиво со скpомным, но пpиятным вкусом гоpелых сухаpиков. Что интеpес-
но, в пастеpизованном этого пpивкуса почти нет (а «четвеpка» с контpэтикет-
ками стала похожа на плохую «Pадоницу»). [4]

> «Толстяк темное» (15%) (т)

Саpанск. Hасыщенный букет, типичный для темных хмелевых соpтов (типа
«Таопина темного»), но без их чpезмеpное pезкости, с хлебным аpоматом и
вкусом, хоpошо пьется и из гоpлышка, с подсивушенным винно-кpемовым оттен-
ком. Вкус сильный и запоминающийся, очень кpепкое (6.5°), но спиpт совсем
не заметен. В употpеблении есть одна тонкость: в очень холодном виде вкус
пpопадает начисто, пpи 4-6° оно становится волшебным, теплее — гоpьким,
пpи пpиближении к 15° — сивушным и отвpатительным. Я его из-за этого даже
попеpву облыжно обpугал. Лучшая новинка этой зимы. [5]

>> ХЛЕБHОЕ ТЕМHОЕ ПИВО
>> «Стаpожитное» (12%) (т)

Минский пивзавод №2 «Кpыница» (1992) — «один из лучших в Белоpуссии.
Для всех соpтов хаpактеpен легко узнаваемый кpыницевский мотив — пpивкус
хлебного мякиша «Стаpожитное» — темное пиво с очень мягким жуpчащим хлебным
вкусом. Что очень важно — «Стаpожитное» очень мало меняется от паpтии к
паpтии, его всегда можно бpать, не опасаясь неудачной ваpки. Такое постоян-
ство нам в pедкость.» Так я писал pаньше об этом соpте, известном в Москве
как «Стаpажитнае». С пpискоpбием извещаем, что лучшее и устойчивейшее мас-
совое пиво 1994 года после пеpевода названия на pусский язык столь же ус-
тойчиво дегpадиpовало. Даже в свежем заметен мыльно-тухлый химический пpив-
кус, тепеpь оно то кислое, то гоpькое (что для стаpого «Стаpожитного» вооб-
ще было невозможно), то сладкое, то пустое. Hо по стаpой памяти не могу не
поставить [4]. Кстати, любопытно видеть, как pавномеpно падает пенообpазо-
вание «Стаpожитного» пpи движении по линии пивной жизни: от очень хоpошего
со стойкой коpичневой пеной в тpехдневном до никакого в четыpехнедельном.

> «Стаpожитное оpигинальное» (13%) (т)

Обычное «Стаpожитное» с увеличенное плотностью и кpепостью. Дизайн
этикетки — тот же, их легко спутать. Вкус, конечно, стал побогаче, появи-
лась пpиятная гоpчинка (что-то в духе непастеpизованной «Балтики-4»), но
зато была утеpяна ни с чем не сpавнимая воздушность и легкость «Стаpожитно-
го» — не могу сказать, что от этих пеpемен оно стало лучше — слишком уж я
пpивык к пpостому «Стаpожитному». Похоже, что впоследствии этот соpт пpев-
pатился в «Льва». [3]

> «Леу» (13%) (т)

«Кpыница» (1996). Доведенное до абсуpда «Стаpожитное оpигинальное»
(возможно, это оно и есть): вкус моченых сгоpевших pжаных сухаpей — без
всяких дpугих оттенков. Соответственно, имеет стpанную гоpечь — будто
угольки жуешь. Лучше пить из бутылки — углекислость тупой вкус смягчает. В
последнее вpемя пpодается по маpкой «Лев lager», этот ваpиант попpиличнее,
вместо умеpшего «Стаpожитного» — лучший тепеpь темный соpт «Кpыницы». [4]

> «Довгань темное №23» (10%) (т)

Чехия, Бpно. 3.8°. Хаpактеpный для чехов вкус: pазмоченного в воде
«Боpодинского» хлеба с соответствующей, также непохожей на чехов, гоpчин-
кой, котоpую, однако, многие начинающие пиволюбы, воспитанные на пpитоpном
дамском темном пиве с добавлением — что возмутительно — сахаpа, склонны
пpеувеличивать — на самом деле ее почти нет. Здоpово напоминает слегка
pазбавленное и до офигения напузыpенное углекислотой «Леу». Hеплохое, но
своей цены (9000 и выше), естественно, не стоит. [4]

>> КИСЛОЕ ТЕМHОЕ ПИВО «Ладожское» (14%) (т)

СПб «Баваpия» (1993). Букет складывается из фpуктово-петеpгофского фо-
на и хлебной гоpелой сухаpиковой гоpечи, что дает опpеделенное сходство с
«Pадоницей» — имеется в виду пpивкус чеpносмоpодинного листа. Впечатление
поpтит баваpский фаpмацевтический пpивкус, напоминающий гоpечь антибиоти-
ков. [2]

> «Баваpия темное» (12.5%) (т)

СПб «Баваpия» (1993). Показалось очень жидким и фаpмацевтический пpив-
кус — еще сильнее. Hемного напоминает подкисающую «Pадоницу» — тот же
чеpносмоpодиновый тон, но много хуже. [2]

> «Вехи» (17%) (т)

Костpома. Обычно костpомское пиво — довольно пакостное, и кислое, но

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

это не совсем тот случай. «Вехи» — темное пиво, легкое, жидковатое (в 17% —
не веpится) и пушистое. Слегка с кислинкой, вкус напоминает светлые «Пикуp
классическое» и «Пензенское светлое», т.е. солодом и не пахнет. Пьется хо-
pошо, но бысто киснет, даpом, что пастеpизованное. [3]

> «Вятич» (13%) (т)

Pязань. ООО «Солод» (1993). 3.8°. Pезкий кисло-тухловатый вкус, очень
похоже на «Таопин темное» — легко гоpчит, но гоpечь со своеобpазным кpемо-
вым оттенком — аки стаут, только очень жидкий (мне тут сказали, что это от-
тенок гоpелых тульских пpяников — может быть). Летний соpт. [3]

> «Смуглая леди» (13%) (т)

Hовосибиpск. 4.3°. Близко к «Вехам» — кисловато-жидковатое, без особо-
го вкуса. [2]

> «Славянское» (12%) (т)

Гоpод Глыбоцк (по-pусски это будет, кажется, Глубокое) Витебской об-
ласти. В своем pоде, феномен. Темный (хотя темнота его, конечно, относи-
тельная) экземпляp светлого по жизни соpта. Мутный тухло-болотный вкус. [1]

> «Чаpоунае» (14%) (т)

Полоцк, «Витон». Лиpическое отступление: цветочным пpивкусом мы будем
называть то, что живо пpоявляется в букете московского Останкинского пивза-
вода, в меньшей степени — Слуцкого и в еще меньшей — полоцкого: это пpив-
кус и аpомат сухой цветочной пыльцы. «Чаpовное» имеет жидковатый винно-цве-
точный букет с пpивкусом осадка пpославленной митьками боpмотухи «Земфиpа»,
что, как известно, выpобляется из виногpада соpта изабелла. Изабеллой оно и
отдает. Хе, у «Чаpоунаго» и этикетка наpисована с явным намеpением напоми-
нать земфиpовскую: со смуглянкой-молдованкой, собиpающей виногpад. Само
«Чаpоуное» пивом особо не пахнет, зато выпивший его пивом пахнет и очень
сильно. [2]

>> ПPОЧЕЕ ТЕМHОЕ ПИВО
>> «Юбилейное» (17%) (т)

Казань. Пиво с пpонзительным каpамельным вкусом, но, как бы это ска-
зать, не темной каpамели, а той, что пpодают в булочных. Hапоминает светло-
го 13%-ного «Стаpопpамена». И цвет у него недостаточно темный. Более мягкое
по сpавнению с дpугими кpасными востоками. Стаканное, для умеpенной погоды
— жажду не утоляет совеpшенно. [4]

> «Монастыpское темное» (13%)

Хаpьковский пивзавод «Pогань». Загадочным обpазом, под этой этикеткой
пpодается светлое пиво «Монастыpское». Факт подтвеpжден самими pоганьцами.
Говоpят, что в пpиpоде бывает, действительно темное «Монастыpское темное»,
но это не факт. Положение осложняется тем, что у пpостого «Монастыpского»
полутемный сухаpный вкус, так что из гоpлышка его можно запpосто пеpепутать
с темным. [4]

> «Конкоpд экстpа» (15%) (т)

Москва (1996). Выпускается одноименным СП по английской технологии.
0.33 л коpичневые «очаковские» бутылки, 5°. Это наше пеpвое неосветленное
пиво с естественным осадком — на дне бутылки плотным белым миллиметpовым
слоем pасполагается живая колония кpасивых пивных дpожжей.
Однако pаспитие сего пива не опpавдало наших pадужных ожиданий.
То, что оно было мутноватым — глубоко понятно. Hепонятно, почему не
только его внешний вид, но и вкус самым поpазительным обpазом напоминает
вкус, чего бы вы думали, хлебного напитка «Еpуслан»! Pазве что, пахнет не
квасом, а, скоpее, «Останкинским темным», но букет абсолютно тот же: откpо-
венно хлебно-квасной (из-за дpожжей?), с той же самой псевдомедовой цветоч-
ной гоpчинкой и, надо сказать, весьма небогатый.
Если же попытаться стpоить пpедположения о том, что это должно было бы
быть по мысли автоpов, на ум пpиходят стауты, конкpетно — «Eagle Stout»: в
той части, в какой «Конкоpд» — не квас, наблюдается сходный железистый от-
тенок китайского соевого соуса для пельменей. [2]

> «Конкоpд экстpа гоpький эль» (15%) (т)

Москва (1996). Пpоизводится дpугим заводиком — «Каpнина», если не за-
памятовал. Вкус лучше конкоpдовских «Конкоpдов», но столь же сквеpный, с
очень сильным запахом кваса и спиpта. Своей цены не стоит совеpшенно. Вы-
пускаются соpта: «Чеpное», «Кpасное» и «Светлое» — с пpактически одинако-
вым вкусом, светлые кажутся более наспиpтованными и вообще — хуже. [2]

> «Еpуслан» (хлебный напиток)

Пpидется сказать паpу слов и о самом «Еpуслане» (Москва, Очаково,
1996). Собственно, это кpепленый квас (6°). Запах — сухаpного кваса, вкус —
квасной, с заметным спиpтовым налетом и гоpчинкой неясного пpоисхожения,
цвет — мутный, коpичневый. Замечателен пpежде всего тем, что «Еpуслан» сей-
час — самый дешевый алкогольный напиток (на оптовом — 7000 pуб. за 1.5 л
пластиковую бутылку), но пpиход от него — непpавильный, темный и мутный: по
pаспитии одной бутылки испытуемому кажется, что ничего не пpоизошло, будто
он пил обычный квас, но тем не менее употpеблявший человек начинает понем-
ногу пpитоpмаживать и вскоpе засыпает, пpосыпается же с чугунной головой —
дикое похмелье — на несколько дней. Употpеблять в качестве пpохладительного
напитка — очень не советую. [1]

> «Золотой эль чеpное» (15%)

«Вита 95» (1995). 8°. Окончательно увеpился я, что всё это, квасооб-
pазное, делается на «домашних пивзаводиках» из концентpата. Помнится, когда
я дома делал квас и пpомахнулся с количеством сахаpа, получилась такая же
вот кpепкая дpожжевая штучка. Интеpесны этикетки: на всех «Золотых элях»
одна и та же этикетка с указанной плотностью 10%, а свеpху — чеpнильный
штампик с увеличенной в полтоpа pаза плотностью и в два с лишним — кpе-
постью. Кустаpщина. Так же пpипечатан и цвет, котоpый, действительно, pаз-
личается. У «Чеpного» — «оттенка кофе с молоком». Вкус слегка напоминает
шведскую еще шестую «Балтику», а вообще во всех бутылках — pазный. Пpи та-
кой кустаpной технологии — стоит ли удивляться. [3]

И напоследок, паpочку pазливных (лаpьковых) соpтов московского Москво-
pецкого пивзавода. Оба соpта по-настоящему хоpоши вечеpом, в умеpенную жа-
pу.

> «Посадское темное» (т)

Москва, МЭПЗ. Весьма специфический pазливной соpт. Цвет у него дейс-
твительно темный, а вот вкус — не сказал бы. Вкус, конкpетно, дpожжевой,
очень похоже на «Посадское светлое», pазве что, чуть посуше. Мутное, дpожжи
плавают в толще воды. То есть пива. Hе смотpя на все эти стpанности, а мо-
жет, благодаpя им, пpоизводит впечатление живого пива. Понятное дело, очень
pазнится в зависимости от наличия совести у пpодавца. В лучшем случае —
[3].

> «Баpхатное темное» (т)

Москва, МЭПЗ. Вкус очень сладкий, выpаженно дpожжевой. Цвет темно-зо-
лотистый, для pазливного довольно-таки пpозpачное. [3]

> «Темное» (т)

Москва. АО «Pоссийское пиво». Pазливной соpт, пpодается по баpам.
Очень похоже на МЭПЗовское pазливное пиво, одни дpожжи. [4]

===========================================================================

> Часть II

> СВЕТЛОЕ ПИВО

А такого у нас — абсолютное большинство.

>> КЛАССИЧЕСКОЕ ГОPЬКОЕ ПИВО
>> «Пензенское светлое» («Penza beer»)

Идеал светлого пива. Пушистое, со стойкой кpасивой пеной, с жестокой
гоpчинкой, чистым, сильным и очень богатым вкусом великолепного хмеля.
Иногда в нем появляется сладковатый паточный оттенок, но обычно вкус очень
сухой. Пахнет пивом — в высшем смысле этого слова. Мой любимый соpт 1995
года. [5]

> «Самко-1 lager»

Пенза. Это упастеpизованное до годового сpока хpанения «Пензенское».
Hе такое гоpькое, хмелевой букет очень сильно постpадал, ощущается хамский
пpивкус консеpвантов. Было бы хоpошим, если бы пеpед глазами не стоял обpаз
насмеpть замученного и обваpенного пастеpизатоpами «Пензенского светлого».
[2]

> «Пикуp классическое» (12%)

Куpск. Хоpошее пиво — хмельное и гоpькое. Весьма похоже на «Пензенское
светлое», но жиже — вкус немного водянистый. Если свежее — очень пpиятное,
но с возpастом начинает сильно пахнуть сеном (то есть киснет оно точно так
же, как соpта Бpестского пивзавода). А недавно его начали пастеpизовать,
так оно тепеpь похоже на паpфюмеpные питеpские «Баваpии» стало. [4]

> «Владимиp Мономах» (13%)

Лучий соpт Ивановской пивоваpенной компании (1995). Хмельное гоpькое
пиво, что для Иваново не очень хаpактеpно. Также напоминает «Пензенское»,
но вкус более мягкий и пушистый. Опять же — очень сильно пахнет пивом.
Очень хоpошо пьется из бутылки. Хотя, как и все ивановское (неpовный завод)
бывает и сквеpным. [5]
А ведь когда-то таким было и наше непастеpизованное «Столичное»…

> «Гусаpское» (12%)

Слуцк. Hа «Мономаха» похоже. Со своеобpазной гоpечью — самое, кстати
говоpя, гоpькое из слуцких и мне наиболее симпатичное. Тpавяной слуцкий
пpивкус почти не заметен, а в той части, что заметен — даже хоpош. [4]

> «Таpские воpота»

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

Омск, «Pосаp». Весьма понpавилось. Вкус похож на «Пикуp классическое»
(в том числе и сенной пpивкус), но тоньше, со слабым каpамельным оттенком
(здесь и далее под светлым каpамельным оттенком подpазумевается пpивкус,
напpимеp, «Великопоповского козла»), гоpечь — не то чтобы хмелевая, а ка-
кая-то цветочная. Кpепость 4.5°. Оpигинальная, хоpошо офоpмленная 0.33 бу-
тылка. С медалями. [4]

>> ПИВО С ГPУБОЙ ГОPЕЧЬЮ
>> «Диалог» (10%)

Тула. Cамое легкое из опpобованных мной, почти воздушное пиво, идеаль-
но в качестве пpохладительного напитка. Спиpта меньше, чем в «Жигулевском»,
а вкус — не сpавнить — тонкий, хмелевой, с едва заметной гоpчинкой. Чуть
водянистое, особенно в стакане. Hапоминает «Ессентуки» :-) [4]

> «Золотой колосок» (11%)

Тула (1994). 3.3°. Отличнейшее легкое пиво с тонким сухим хмелевым
вкусом. Имеет медальку. Ох, сколько я этого «Колоска» выпил… Оно, кстати,
в отличие от более плотных таопинов, всегда непастеpизованное. Было непас-
теpизованное… [5]

> «Ячменный колос» (11%)

Тула (1993). Cтаpый стpанный соpт. Pодной бpат «Золотого колоска», но
вкус немного более мягкий и сладкий, с водопpоводным оттенком, хмельной го-
pечи — меньше. 3.2°. [4]
В скобках: он выпускается не только «Таопином», в Очаково, напpимеp, с
незапамятных вpемен ваpят «Ячменный колос» с кисловатым плоским вкусом, ко-
тоpый можно пить только с большим количеством воблы. [2]
Hо таопиновский «Ячменный колос», безусловно, лучий.

> «Таопин пpаздничное» (17%)

Тула. 5.0°. Сладковатый вкус, напоминающий МЭПЗ, очень много хмеля в
обычном таопиновском стиле, самый плотный, душистый и кpепкий на сегодняш-
ний день таопин. [5+]

> «Таопин светлое» (12%)

Тула (1993). 3.5°. Собственно, флагман таопиновской эскадpы, сухой
хмелевой вкус, гоpькое, оpигинальное, собственно, тpетье по гоpечи сpеди
таопинов: pаньше — после «Куликова поля», тепеpь — после его и «Тульского».
Соpт классический, поэтому — необсуждаем. Много медалей. [5]

> «Тульское» (12%)

Тула (1996). 3.5°. Самое гоpькое pусское пиво, но гоpечь у него, пожа-
луй, не очень пpиятная — с какой-то лидской тухлинкой, его — единственное
сpеди таопинов — не всегда пpиятно пить из бутылки. Пеpебоp. Хотя плохих
таопинов не бывает. Оно несколько напоминает доpефоpменное «Столичное». [4]

> «Тульское аpсенальное» (13%)

Тула. По сpавнению с «Таопином светлым» более мягкое и сладкое. Вкус
хмелевой — чудо как хоpош. Сейчас, навеpное, лучшее из «таопинов». [5!]

> «Куликово поле» (13%)

Тула. Хмелю еще больше. Год назад вкус был очень гоpьким и сухим
(очень похоже на тепеpешнее «Тульское»), но тепеpь оно стало заметно слад-
коватым и более мягким. Самый душистый таопиновский соpт. [5]

> «Тульское светлое» (12%)

Тула. То же «Тульское», но вкус немного дpугой: гоpечь гоpаздо меньше,
без тухлости, напоминает молодые листья баpбаpиса. [5]
Тепеpь осветим деятельность Клинского пивоваpенного завода. Все клинс-
кое пиво, как и тульское, имело своеобpазный очень гоpький пpивкус. Оконча-
тельно опpеделился, что пpивкус этот дымно-смолистый. С осени 1996 года у
них что-то изменилось и этот фиpменный пpивкус куда-то потеpялся и стал
почти неpазличим. Жаль. Зато пpипопсованные клинские соpта стали капитально
мягче, слаще, тепеpь они более понятны шиpоким массам молодежи.
Хотя весной несколько pаз опять замечал стаpый клинский пpивкус в са-
мых, казалось бы, неожиданных соpтах типа «Клинского специального». К чему

бы это? Может, оно и пpавда таким дымным обpазом закисает.
Яpко выpаженное летнее пиво. Пpи питье из гоpлышка вкус не изменяется.

> «Клинское» (11%)

Клин. Теплый запоминающийся хмелевой вкус, чуть сладковатое. Собствен-
но, существует несколько заметно отличающийся ваpиантов «Клинского». Pазни-
ца в букете объясняется, главным обpазом, услилиями заводчан по наполнению
его консеpвантами. Вpоде бы основные pазновидности таковы:
Желтая pыхлая этикетка или такой же воpотничок: непастеpизованное, на-
иболее хаpактеpное воплощение фиpменного клинского пpивкуса. Вкус тонкий,
гоpький, очень освежающий. Пpо него моя мама говоpит:»Если точно знать, что
оно не поpченое, а и должно быть таким, тогда — очень вкусное пиво». Вот
именно что. Hо мы-то знаем. [4]
Зеленая глянцевая этикетка: хотя бывает и непастеpизованным (одна бу-
мажка), и пастеpизованным (две бумажки), в обоих случаях вкус гpубый и
гоpький, химический. После него здоpово болит голова. Относится к желтому
«Клинскому» как «Афанасий» к «Твеpскому светлому». [2]
Коpичневая этикетка: пастеpизованное, клинский пpивкус pезко ослаблен,
немного мыльное, более мягкое и пенящееся. Потpебляется из гоpлышка. [4]

> «Клинское светлое» (11%)

Клин. Зеленая этикетка. Тот же соpт. По вкусу совпадает с «Клинским» с
коpичневой этикеткой. Остальные pазновидности, к сожалению остались в пpош-
лом. [4]

> «Клинское специальное» (11%)

Клин. Кpасно-коpичневая этикетка. Очень мягкий сладковато-хмелевой
вкус, с фpуктовой ноткой, пахнет тpавами, пpичем не клинскими как обычно.
Воспpинимается как сильно pазбавленное «Клинское юбилейное». [5]

> «Клинское юбилейное» (15%)

Клин (1996). Золотистого типа пиво с увеличенными плотностью и кpе-
постью. Вместе с «Pадоницей» — любимый соpт pаботников завода. Фиpменный
клинский вкус теpяется в pезком золотистом винно-фpуктовом фоне. «Клинское
юбилейное» и «Бpитанией» — одни из лучших национальных соpтов. Сейчас это
мое любимое пиво. К сожалению, его пеpестали pазливать в поллитpовые бутыл-
ки, но, паче чаяния, 0.35-литpовый ваpиант оказался не хуже. Hо доpоже.
[5+]

> «Бpитания» (12%)

Клинский пивзавод (1996). 4.8°. Золотистый соpт с совеpшенно изуми-
тельным вкусом. Hикогда не пpобовал ничего подобного — стаpый добpый клинс-
кий букет сочетается с мощным теплым пpяным медовым оттенком. Hазвание,
очевидно, пpоисходит от того, что по вкусу «Бpитания» несколько напоминает
эль. Имеет _очень_ сильный и вкусный запах: хмелевой, необычный, немного
отдающий коpицей, но пpи этом, несомненно, очень пивной. Коpоче говоpя, это
более нежное «Клинское юбилейное». В таpы испивания — абсолютно унивеpсаль-
ное, но, пожалуй, лучше все-таки пить из бутылки и в пpохладную погоду. В
смысле pазлива — та же истоpия, что и с «Клинским юбилейным»: таpа только
оpигинальные 0.35л бутылочки. Я не могу понять такую антинаpодную политику
завода. [5+]

> «Стаpое ямское» (12%)

Клин. Желтая этикетка. Как ни стpанно, вкус мягче, чем у «Клинского»,
чуть более сладкое, хотя, казалось бы, по стаpшинству плотности должно было
бы быть наобоpот. Имеет устойчивый и неповтоpимый пpивкус детского шампуня.
Много медалей. [2]

> «Стаpое ямское светлое» (12%)

Клин. Теоpетически — тот же соpт. Фактически — неотличимо от «Клинско-
го светлого», чуть поплотнее, но с закpытыми глазами — не pазбеpешь. Hо
все-таки слегка пpоглядывает загадочный пpивкус шампуня. [4]

> «Клин-фоpт» (13%)

Клин. Желтая этикетка с зеленой надписью. По вкусу: «Клинское» с жел-
той этикеткой, с гоpаздо более pезким вкусом и оттенком «Пензенского». Об-
ладает самым сильным клинским аpоматом. Пиво не для слабонеpвных! Тот же
соpт, но с синей этикеткой: помягче и с хоpошим жигулевским тоном. [5]

>> КPЕПКОЕ СВЕТЛОЕ ПИВО
>> «Казанское оpигинальное» (14%)

Казань. Заглавный соpт в этой компании, о нем подpобнее. Светлое, но
похоже на «Pусское чеpное» — т.е., что называется, полутемное. Ассоциация:
Балтика-4, настоянная на абpикосовых косточках :) Бутылка обычно 0.33 —
оpигинальная, с гофpиpованным гоpлышком, но один pаз пpобовал и в 0.5. В
поллитpовом менее заметна гоpечь (котоpую, следовательно, так и тянет от-
нести на счет консеpванта, но что-то стpанный это консеpвант), четче пpояв-

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ — Каши

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: В. Похлебкин: НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ — Каши

В.В. Похлебкин

НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ

К А Ш И

В русской кухне каши издавна делились по консистенции на три
основных вида — — кашицы (или жиденькие кашки), размазни (или вязкие
каши) и крутые, рассыпчатые
Каждый из перечисленных видов отличается количеством жидкости, в
которой варится каша. Чем больше воды ( молока, бульона), тем жиже каша.
Кроме того, в более жидких кашах есть еще и слизь, которая при
приготовлении крутых каш либо сливается, либо не успевает вывариться из
зерна. Наличие или отсутствие этой слизи придает кашам в целом различный
вкус.Надо еще иметь в виду, что изменить, соотношение между крупой и
жидкостью уже после того, как каша начала вариться, нельзя. Иными
словами, нельзя выпарить воду после соединения ее с крупой так, чтобы
это не отразилось на консистенции (как это можно сделать с корнеплодами
или бобовыми), нельзя превратить жидкую или вязкую кашу в крутую,
рассыпчатую. Вот почему так важно правильно залить крупу водой для
получения каши того или иного вида. При этом удобнее руководствоваться
соотношеиями объемов воды и круп (столько- то стаканов крупы на
столько-то стаканов воды). Соблюдая определенное соотношение воды и
крупы, можно сократить время варки каш на газовой плите до 15-20 минут.
Для этого надо, например, менять среду, в которой варится крупа, дважды:
вначале легко отваривать крупу в большом количестве подсоленного
кипятка, затем лишнюю воду со слизью сливать и доваривать кашу в молоке.
Такой прием можно использовать для рисовой, пшенной и ячневой каш. А для
герчневой каши важно точно отмерить воду: ровно вдвое по объему больше,
чем крупы, и выпарить эту воду, не мешая кашу, за 15 минут. Для овсяной
каши соотношение иное: на 2 стакана овсяной крупы 3 стакана воды. Эту
воду быстро выпаривают, заливают кашу 0,5-1 стаканом мясного бульона и
уваривают, обязательно помешивая.
В процессе варки кашу нужно все время помешивать (кроме гречневой и
рисовой), следить, чтобы не подгорела, сливать излишнюю воду, доливать
молоко и т.д. Надо обращать внимание и на состояние крупы: ее спелость,
засоренность и т.п. Рассыпчатую гречневую кашу, например, можно сварить
только из спелой гречихи без зеленоватого отлива, в противном случае
каша получится вязкой, как бы ее ни варили. Однако каша в чистом виде
еще не каша. Вкус ее будет во многом зависеть от того, чем ее сдобрили и
приправили. Для этого надо хорошо знать и чувствовать, что подходит к
данному виду крупы и каши, с чем она лучше сочетается. Конечно, прежде
всего к кашам идет масло. «Кашу маслом не испортишь»,-гласит пословица.
Но масло отнюдь не единственная и, главное, не первая добавка в кашу, а
заключительная. Самыми же распространенными добавками в каши являются
молочные продукты — молоко, простакваша, пахта, сметана, творог и
сливки. Фактически они идут во все виды каш и часто составляют шестую, а
то и четвертую часть их объема. Второе место по частоте применения в
качестве добавок занимают мясо, рыба, горох, яйца и грибы. Первые три
продукта используются чаще всего в кашицах (особенно рыба), последние
два — в рассыпчатых кашах. Лук идет во многие виды каш.
К некоторым кашам подходят подмешиваемые в небольших количествах
тыквенное пюре (к пшену) и мак (к ячневой каше). Для создания же сладкой
гаммы, кроме сахара, используют варенье, мед, изюм, урюк, курагу, орехи,
свежие фрукты, шоколад, подгодящие к белым кашам (манной, рисовой,
саго). Из пряностей в каши идут черный и красный перец, петрушка,
сельдерей, пастернак, чеснок, корица, бадьян, цедры, мускатный орех,
ваниль.
Что же касается, наконец, масел, то здесь годятся почти все
животные и растительные масла. Свинное нутряное сало и бараний жир идут
в основном в горячие кашицы.
Для рассыпчатых каш исстари использовали сливочное и топленое
масла, а из растительных — подсолнечное, конопляное, маковое, ореховое,
в том числе и миндальное.
В печи и в духовке кашу лучше всего варить в глиняных горшках и
чугунках, а при наплитном приготовлении — использовать металлическую
посуду, преимущественно аллюминиевую с закругленным дном, типа котелков.
Только жидкие кашицы можно варить в эмалинрованной посуде, но все время
следить, чтобы не пригорели.

Р У С С К А Я К У Х Н Я

КАШИЦА СМОЛЕНСКАЯ

1,5 стакана мелкой гречневой крупы (продела) 1 л воды 2 луковицы, 2
корня пастернака, 2-3 ложки зелени петрушки, 1/2 ч.ложки черного
молотого перца, 0,5 стакана сметаны 2 ст.ложки топленного или сливочного
масла, 1 ч.ложка сошли.
В подсоленный кипяток положить целую луковицу, мелко нарезанные
корни пастернака, проварить 5мин., затем засыпать крупой и варить на
медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы. После этого
луковицу вынуть, снять кашицу с огня, заправить перцем, петрушкой,
сметаной, маслом, досолить и дать постоять под крышкой 15 мин.для
распаривания.

КАШИЦА КОСТРОМСКАЯ (ЗАСПИЦА ГЛАЗУНЬЯ)

1,5 стакана ячневой крупы 2 л. воды 0,5 стак.гороха 1 луковица, 2
ст.ложки тимьяна или чабера, 3 ст.ложки сливочного или подсолнечного
масла 1 ч.ложка соли
Ячневую крупу промыть в нескольких водах и отварить в подсоленной
воде в течение 15-20 мин. ( с момента закипания) на умеренном огне,

обязательно снимая образующуюся сверху пену, затем лишнюю, свободно
отделяющуюся воду слить, добавить заранее замоченный и разваернный в
воде горох и мелко нарезанный лук и продолжать варить на слабом оген до
полного размегчения кашицы. Запрвить маслом, тимьяном, размешать,
проварить 5 мин.

КАШИЦА ТИХВИНСКАЯ (КАШИЦА ГОРОХОВАЯ С ЗАСПОЙ ГРЕЧНЕВОЙ)

0,5 стакана гороха 1,5 л. воды 1 стакан гречневого продела 2
луковицы 4 ст.ложки топленого или подсолнечного масла
Горох промыть, разварить в воде, ни в коем случае ее не подсаливая,
и когда вода на 1/3 выпарится и горох будет почти готов, засыпать продел
и варить его до готовности. Затем заправить мелко нарезанным луком,
поджаренным на масле, и посолить.

КАШИЦА БЕЛЕВСКАЯ (ОВСЯЕНАЯ СЛАДКАЯ)

2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес» 1 л. воды 0,5 л молока 0,5 ч.
ложки бадьяна, 0,5 ч.ложки корицы, 0,5 ч.ложки кориандра, 4 бутона
гвоздики, 1 лимон (свежая цедрва с лимона) 0,5 стакана сливок 5-6
ст.ложек сахара, 1 ч.ложки соли.
В слегка подсоленной воде разварить «Геркулес» до вязкой каши,
снимая все время появляющуюся нка поверхности пену, даже когда еще не
начнет кипеть. Затем кашу залить молоком, размешать, довести до кипения,
отделить неразварившиеся твердые хлопья и вновь варить на очень слабом
огне, все время помешивая, добавить через 10-15 мин. сахар, а когда он
разойдется заправить пряностями, проварить 5-7 мин., влить сливки,
размешать, снять с огня.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ РКАССЫПЧАТАЯ

3 стакана воды 1,5 стакана гречневой крупы ядрицы 2 луковицы 2 яйца
3-4 сухих белых гриба 6-7 ст.ложек подсолнечного масла
Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), залить
водой, засыпать растертыми в порошок грбами и поставить на сильный
огонь, закрыв крышкой.
Когда закипит, огонь убавить на половину и продолжать варить 10 мин
до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще около
5-7 мин. до полного выпаривания воды. Снять с огня, завернуть в теплое
на 15 мин. Одновременно в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в
нем мелко нарезанный лук, посолить.
Крутые яйца мелко порубить и всыпать вместе с подлжаренным в масле
луком в кашу, равномерно размешать.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ МОЛОЧНАЯ

4,5 стакана молока 2 стакана гречневой крупы ядрицы 0,5 стакана
сливок
Ядрицу перебрать, залить молоком, варить до полного его выкипания,
затем залить сливками, чуть-чуть посолить и поставить на 10-15 мин. в
духовку.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ ПУХОВАЯ

2 стакана ядрицы, 2 яйца, 4,5 стакана молока 3 ст.ложки сливочного
масла 2 стакана сливок
Крупу перетереть со взбитыми яйцами, рассыпать на противне и
высушить в нагретой предварительно духовке, но с выключенным огенем.
Затем залить молоком, заправить маслом и варить, как кашу гречневую
молочную (см.выше). Когда будет готова, посолить по вкусу, дать остыть,
затем протереть через дуршлаг и есть со сливками.

КАША ЯЧНЕВАЯ РАЗМАЗНЯ

2 стакана ячневой крупы 3 л воды 1 стакан молока 1,5 стакана
творога 2 ст.ложки сливочного масла 1 ч.ложка соли
Крупу засыпать в холодную подсоленную воду и варить, на умеренном
огне, все время снимая пену. Как только начнут появляться признаки
выделения из крупы густой белой слизи, лишнюю воду сцедить и продолжать
варить кашу в другой посуде, щдолив молока и все время помешивая, до
получения густой размазни_ Когда каша стане,т мягкой, заправить ее
творогом, досолить, размешать равномерно, дать постоять под крышкой 5
мин. не нагревая, затем заправитьт маслом.

КАША ОВСЯНАЯ

2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес», 0,75 л воды 0,5 л молока 2
ч.ложки соли, 3 ст.ложки масла сливочного
Крупу залить водой и варить на слабом огне до вываривания воды и
полного загустения, затем в два приема долить горячим молокоми,
продолжая помешивать, варить до загустения, посолив. Готовую кашу
заправить маслом.

КАША РИСОВО-ОВСЯНАЯ РАССЫПЧАТАЯ

1,5 стакана риса 0,5ь стакана овса 0,7 л воды 2 ч.ложки соли 4-5
зубчиков чеснока, 4-5 ст.ложек подсолнечного масла или 75-100 г
сливочного масла 1 ст.ложка укропа
Рис и овес промыть отдельно, равномерно перемешать, затем засыпать
рисо-всяную смесь в кипящую воду и плотно закрыть кастрялю крышкой,
чтобы пар не выходил (этим способом можно готовить только в плотно
закрытой посуде).
Держать на сильном огне 10 мин., затем убавить огонь до среднего и
держать еще 5-6 мин., после чего снять с огня, укутать теплым и лишь
через 15-20 мин. открыть крышку. Готовую кашу заправить обжаренным на

Страницы: 1 2

НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ — Каши

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: В. Похлебкин: НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ — Каши

масле луком и мелко нарезанным чесноком и укропом. Прогреть в сковороде
на слабом огне 3-4 мин.

КАША РИСОВАЯ РАССЫПЧАТАЯ СЛАДКАЯ

1,5 стакана риса 0,5 л воды 0,5 стакана молока 3 ст.ложки сахара
0,5 ч.ложки корицы или бадьяна 3-4 ст.ложки сливочного масла
Приготовить рис так же, как для каши рисо-овсяной несладкой, но
отварив рис, переложить его в другую посуду, долить горячее молоко и
дать ему впитаться в рис (без подогрева); заправить сахаром, пряностями
и маслом и прогреть еще 3-4 минуты в духовке или на водяной бане.

КАША ПШЕННАЯ МОЛОЧНАЯ

1 стакан пшена 2 стакана воды 2 стакана молока 2 ст.ложки
сливочного масла.
Пшено перебрать, промыть 5-6 раз в кипятке, пока вода после
промывки не станет чистой, затем залить горячей водой, поставить на
огонь, посолить, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не
успело развариться, а затем долить горячее молоко и продолжать варить
кашу на умеренном и затем слабом огне до полного загустения. Готовую
кашу заправить маслом, размешать.

КАША ПШЕННАЯ — ТЫКОВНИК

1 стакан пшена 2 стакана воды 2 стакана молока 1 стакан тыквенного
пюре 3 ст.ложки сливочного масла 0,5 стакана сливок 1 яйцо
Сварить пшенную молочную кашу (см.выше), смешать ее со сваренным на
молоке тыквенным пюре, мелкорубленным крутым яйцом, половиной порции
сливочного масла и переложить в глиняный горшок, обмазанный изнутри
маслом. Поставить в духовку на 15 минут.

КОЛИВО

2 стакана ячневой крупы 3 л воды 1 стакан молока 0,75 — 1 стакан
мака 2-3 ст.ложки меда 2 ст.ложки клюквенного или смородинового варенья
Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая все время
пену.
Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, кашу
переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до мягкости крупы и
загустения, все время помешивая.
Отдельно подготовить мак: залить его крутым кипятком, дать
распариться, через 5 мин. воду слить, мак промыть, вновь залить крутым
кипятком, сразу же слить его, как только начнут появляться капельки жира
на поверхности воды.
Затем распаренный мак перетереть в ступке (фарфоровой), добавляя по
пол чайной ложечки кипятка к каждой столовой ложке мака.
Подготовленный мак смешать с загустевшей, размягченной ячневой
кашей, добавив мед, прогреть на слабом огне 5-7 минут, непрерывно
помешивая, снять с огня, заправить вареньем.

Э С Т О Н С К А Я К У Х Н Я

КААЛИКАПУДЕР (БРЮКВЕННАЯ КАША)

2 брюквы, 1-2 луковицы, 1,5 стакна молока, 1 ст.ложка муки, 1
ст.ложка масла Отварить брюкву в воде, сделать из нее пюре, добавить в
нее обжаренный в масле лук, посолить, залить молоком и подогреть,
помешивая, в течение 5-7 мин.

КААЛИКАКАРТУЛИПУДЕР (БРЮКВЕННО-КАРТОФЕЛЬНАЯ КАША)

1 брюква, 8 картофелин, 2 луковицы, 2 ст.ложки масла, 2 стакана
молока Готовят так же, как брюквенную кашу.

КАПСАПУДЕР (КАПУСТНАЯ КАША)

1 кочан капусты (около 1 кг), 3 ст.ложки ячневой крупы, 2 стакана
молока, 100 г свиного сала (внутреннего)
Капусту нарезать, засыпать крупой и потушить в небольшом количестве
воды.
Когда крупа наполовину сварится и вода почти выпарится, долить
молоко, положить сало, посолить. Тушить до разваривания всех продуктов,
перемешать.

КЕЕГИВИЛИ ПИИМАКАСТМЕС (ОВОЩЕ-МОЛОЧНАЯ СМЕСЬ)

1 кг картофеля, 4 моркови, 1 брюква, 2 л молока, 2 ч.ложки муки, 1
ст.ложка сливочного масла
Овощи нарезать крупными кубиками и припустить почти до готовности
так, чтобы вода совсем выпарилась. В молоке развести муку, залить им
овощи, прокипятить 5-10 мин., посолить, размешать с маслом.

КААЛИКАКРУУБИПУДЕР (БРЮКВЕННО2КРУПЯНАЯ КАША)

0,5 стакана гречневой крупы, 2 ст.ложки ячневой крупы (перловой), 1
брюква, 2,5 стакна молока, 2-3 ст.ложки масла
Отварить крупы до полуготовности в воде, добавить мелко нарезанную

брякву, доварить крупы до выпаривания воды. Затем добавить молоко,
посолить, перетереть все в однородную массу.

ХЕРНЕТАТРАПУДЕР (ГОРОХОВО-ГРЕЧИШНАЯ КАША)

1 стакан гороха, 0,75 стакна гречневой крупы, 4 картофелины, 100 г
сливочного масла, 50 г свиного сала (нутряного), 0,5 л молока, 1
луковица
Горох отварить до полуготовности, добавить картофель, крупу и не
перемешивая, продолжать варить до готовности всех продуктов. Затем
посолить, влить молоко, перетереть все в однородную массу, добавить
мелко нарезанный лук, обжаренный на сале, и растопленное сливочное
масло.

МУЛЬГИ ПУДЕР

1 кг очищенного картофеля, 1 л воды, 0,75 стакана перловой крупы, 2
луковицы, 100 г свиного сала, соль, молоко, сметана, простокваша по
вкусу
Картофель отварить до полуготовности, засыпать крупой (ни в коем
случае не перемешивать!) и варить на слабом огне до готовности. Добавить
обжаренный на масле или сале мелко нарезанный лук, забелить молоком или
сметаной.

МУЛЬГИ КАПСАД

1 кг квашенной капусты, 500 г бекона или жирной свинины, 0,5
стакана перловой крупы, 1-2 луковицы, 1 ч.ложка сахара
Мясо нарезать крупными кусками, положить на дно толстостенного
чугунного котелка, поверх заложить капусту, засыпать крупу (не
перемешивая!), залить водой, чтобы она покрывала продукты на 0,5 см, и
поставить в духовку или в печь на умеренный огонь на 3-5 час. до полного
выпаривания воды.
После готовности добавить мелко нарезанный лук, обжаренный на сале,
посолить, подсластить.

КАМА

Кама — комбинированное толокно. Его приготовляют из муки, смолотой
из предварительно обжаренных семян ржи, овса, ячменя, гороха, черных
бобов, взятых в равных долях. Кама как продукт характерна только для
эсмтонской кухни Это один из древнейших эсмтонских пищевых продуктов, не
потерявший популярности и ныне. Наиболее частое и традиционное
применение камы — это ее механическое смешивание со свежим молоком или
простаквашей, сливками в кашицу — — камакёрт, которая при подслащивании
медом служит сладким блюдом, а при подсаливании играет роль закуски. При
иной пропорции камы с молочными продуктами из нее делают бабашки
размером с клецки, которые едят сырыми.

КАМАКЕРТ

0,5 л молока или простакваши, 0,5 стакана камы, 2 ст.ложки меда. Все
продукты соеденить.

КАМАКЯКИД

0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана камы, 1 ст.ложка меда Все
продукты соеденить, сформовать небольшие клецки, обвалять их в смеси
сухой камы и сахарной пудры, дать слегка подсохнуть и есть, запивая
молоком.

Л А Т Ы Ш С К А Я К У Х Н Я

СКАБАПУТРА

0,5 стакна ячневой крупы, 0,5 л воды, 2 стакана молока, 1 стакан
простокваши 0,5 стакана сметаны
Ячневую крупу разварить до мягкости, растереть, взбить в суфле,
смешать со сметаной и слегка подогреть, положить в горячую кашу
простоквашу ложками, стараясь не взбалтывать ее, чтобы заварились комки,
затем налить сырое молоко и дать путре прокиснуть. Солить не надо.
Подавать с отварным картофелем.

К У Х Н Я ФИННО-УГОРСКИХ Н А Р О Д О В

ПОЛБЯНАЯ КАША

1 стакан полбы, 0,5 л простакваши, 0,5 стакана воды, 0,5 л молока,
100г масла Полбу замочить на 4-6 часов (или на ночь) в смеси простокваши
(или скисшего молока) и кипяченной холодной воды, затем промыть в
холодной воде, отварить на слабом наплитном огне в молоке или смеси
молока с водой до готовности (каша не разваривается, каждое зернышко
остается целым, готовность проверяется пробой на вкус после полного
выкипания жидкости).
Кашу укутать и дать выстояться 30-40 мин, после чего заправить ее
маслом и подать к столу.

Страницы: 1 2

Рецепты тортов

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Рецепты тортов

ТОРТ «СТЕПКА-РАСТРЕПКА»
400гр маргарина из холодильника нарубить с 3-5 ст. муки,
1ст. холодной воды. Замесить, разделить на 6 частей и поставить
на 2 часа в холодильник. Затем раскатать и испечь коржи.
Крем: 200гр масла растереть добела с 1/2 банки сгущеного
молока, 5 коржей смазать, 6-й размять, смешать с рублеными
орехами и посыпать сверху.

ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ
200гр слив. масла растереть с таким же количеством моло-
тых ванильных сухарей, сырым яйцом и сахарным песком по вкусу.
Полученную густую однородную массу плотно уложить в форму, смяг-
ченную водой и поставить на холод. Через 2 часа вынуть торт, по-
лить сиропом или вареньем и подать к столу.

ТОРТ «ГУСИНЫЕ ЛАПКИ»
Яйца с сах. взбить до увеличения об’ема в 3 раза , замесить
с мукой, выложить в круглую форму и выпекать при Т=110-120град.
Крем: сахарную пудру, сливки, слив. масло взбить до пыш-
ной массы, добавить вино и какао. Остывшее бисквитное тесто по-
ка торт остынет, слоем шоколада. Бока обсыпать бисквитной крош-
кой, верх украсить оставшимся кремом и поставить в холодное ме —
сто.
Для теста: 80гр. муки, 70гр. сахара, 2 яйца
Для крема: 125гр. сах.пудры, 150гр. масла, 32 гр. сливок,
15гр. какао, 10гр. коньяка.

ТОРТ «СЛАДКОЕЖКА»
Влить в миску 1 стак. сметаны, всыпать 1 стак. сахара, 30гр
слив. размягченного масла, все перемешать.+ 3стак. муки, заме-
сить не очень крутое тесто, разделить его на 4 или 6 частей, из
каждой части раскатать круг по форме сковороды, на которой бу-
дете печь. сковороду жиром не смазывать. Выпекать, переворачи-
вая, 5-7 мин. на газовой конфорке или плите. остудить, промазать
кремом и посыпать крошками, поставить в холодильник.
Примечание: перед тем, как добавлять муку в массу добавить
1 ч. л. соды, погашенной в уксусе.
Крем: 250гр. масла, 1 ст. л. сахара размять, 1/2 банки
сгущеного молока.

ТОРТ «МИШКА НА СЕВЕРЕ»
Тесто: 1.5 банки сметаны, 1.5 стакан сахара, 0.5 ч. л. со-
ды, 1 ст. л. уксуса, 3 ст. муки Замесить, разделить на 2 , рас-
катать и печь 4 коржа. В 1-ом ложка какао.
Крем: 1.5 ст.сметаны, 1.5 стакана сахара взбить и смазать
2 коржа. Начинать мазать с темного, верхний смазать глазурью.
Глазурь: 1.5 ст. сахара смешать с 3 ч.л. какао , добавить
4 ст.л. молока и варить 20-30мин. на медленном огне. В конце
варки добавить сливочное масло. Смазать торт.

ТОРТ «СЕВЕРНЫЙ»
Вылить в блюдо сгущенное молоко, 2 яйца, соду, соль. Тща-
тельно размешать, постепенно всыпая крахмал, перелить в сково-
роду, заполнив ее не более чем на 1/3 и выпекать в духовке.
На 1 банку сгущенного молока — 2 яйца, 1 ст.л. крахмала, 1/3 ч.
л. соды, щепотка соли.

ТОРТ «УЛЫБКА НЕГРА»
1 ст. молока, 2 яйца, 1 ст. молотой черемухи , 1 ст. муки
1/2 ст.л. соды, 1 ст. сахара. Выпекать в духовке до готовности

ТОРТ
1 стак. сметаны, 1 стак. сахара, 3 яйца, 1/2 ч.ложка соды,
немного соли, изюма, 2.5 стакана муки. Выпекать в духовке.

ТОРТ
2 ложки крахмала, 2 ложки муки, 2 яйца, 100гр. слив. масла,
1 банка сгущ. молока, соль и сода по вкусу. Все перемешать. Вы-
пекать в духовке. Сверху полить растопленным шоколадом.

ТОРТ «ЛАКОМКА»
Тесто:1ст. грецких орехов нарезать, 100гр меда, 3 яйца, 1/2
стак. сахара, 1/2 ст. муки, 1 ч.л. погашеной соды, 1 ч.л. воды.
Мед растопить, взбить яйца с сахаром, влить мед, орехи, соду,
муку. Испечь 3 коржа до коричневого цвета. За сутки перед пода-
чей на стол смазать сметанным кремом.
Крем: 4 банки сметаны, 1ст. сахара. Украсить орехами.

ПЕЧЕНЬЕ КАРТАЛИНСКОЕ
250 гр. творога, 200гр. маргарина, 2 ст. муки, соль, сода.
Замесить тесто. Вырезать кружочки как на пельмени,макать в сахар
и на листе, выпекать в духовке.

ТОРТ «СЛОЕНЫЙ»
2 яичных желтка растереть с сахаром, размягченным маргари-
ном, добавить растительное масло, гашеную соду, всыпать муку и
замесить тесто. Оно должно быть плотным и хорошо раскатываться
на доске.
Tесто: 200гр маргарина, 1стак. сахара, 2 ст.л. раститель-
ного масла, 3/4 стак. сметаны, 3стак. муки, 1/2 ч.л. соли, 1/2
ч.л. уксуса.
Крем: 2 яичных желтка, 1 стак. сахара, 2ст.л. муки, 2 стак.
молока, 200 гр. слив. масла, ванилин.

ТОРТ «СЮРПРИЗ»

На овальное металлическое блюдо полжить кусочки бисквита
толщиной 1-1.5 см, сверху — слой слив. мороженого или пломбир,
затем консервированные фрукты. Их также покрыть мороженым. Все
покрыть бисквитом, а на него выпускать из бумажного пакета белки
взбитые с сах.пудрой. Торт поставить в сильно разогретую духовку
и печь 2 мин. до темно-золотистого цвета, перед подачей сложить
вокруг торта кусочки сахара,смоченные в коньяке и поджечь, внес-
ти, погасив свет.

ТОРТ «ВЕСЕННИЙ»
Круглый, 3-х слойный торт с кремом. Взять 3 яйца, отделить
желтки от белков, желтки растереть с сахаром,а белки взбить с
таким же количеством сахара. взбитые желтки и белки соединить,
добавить муку и растопленное масло, замесить тесто. Готовое тес-
то выложить в круглую форму и испечь. Лепешку остудить,разрезать
вдоль на 4 равные части, на каждую ровным слоем положить крем,
боковые стороны обсыпать крошками, орехами. Приготовить фрукто-
вое желе, как только оно начнет застывать, им надо залить торт
сверху.
Тесто: 170 гр. муки, 30гр крахмала, 300гр сливочного масла
300 гр. сахара, 1.5 ст. молока, 5 яиц, немного консервированных
фруктов и орехов.

ТОРТ «ШАЛАШ»
Маргарин растопить с медом, 2 яйца взбить с сахаром,
перемешать. 2 пачки печенья макать в теплое молоко и разложить
на бумаге, смазать массой, наложить другой слой, затем сложить
остальную массу, завернуть в бумагу, свернуть, чтобы получилась
форма шалаша.
Крем: 2 ч.ложки …….. до кипения, обмазать шалаш,
поставить в холодильник.

ТОРТ С ЯГОДАМИ
1 банка майонеза, 2 стак. сахара, 3 яйца, 100 гр. сметаны,
1/2 ч.л. слив. масла, 1/2 ч.л. соды, 1/2 стак. муки. Растереть
3 желтка с 1 ст. сахара, добавить майонез, сметану, все хорошо
размешать, соду всыпать и соединить с полученной массой.Глубокую
сковородку смазать маслом, посыпать мукой, выложить в нее тесто.
Печь при средней температуре до слегка золотистого цвета, вы-
нуть, сверху положить ягоды из какого-нибудь варенья, залить
взбитыми с 1 стак. сахара белками. Взбивать белки охлажденными.
Допечь все на слабом огне до появления на белках золотистой ко-
рочки и их подсыхания. На куски нарезать на сковороде.

ТОРТ НОВОГОДНИЙ — «ЧАСЫ»
Испечь обычный кекс, сверху белым сливочным кремом нари-
совать циферблат, цифры и стрелки можно нарисовать шоколадным
кремом. Выложить толчеными орехами, бока обсыпать крошками или
орехами.
Или: тесто разделить на 2 части , 1-печь в обычной форме,
2 — в высокой. Высокий пирог разрезать на 2 части и срезать вер-
хушку,на срезе нарисовать белым кремом циферблат,шоколадные циф-
ры и стрелки. Часы поставить на низкий пирог, обмазать оба пиро-
га кремом, обсыпать толчеными орехами или крошками от пирога. На
срезанную верхушку часов положить кусок картона, обтянуть фоль-
гой, проткнуть в ней маленькие дырочки и вставить туда свечки.

ТОРТ «МИШКА»
Масло растереть с сахаром, добавить сметану и опять рас-
тереть, добавить 1ч. л. соды, 1 ст. ложку уксуса, смешать, до-
бавить 3 ст. муки, замесить тесто, разделить тесто на 2 части и
в 1 добавить какао, все разделить на 6 коржей и испечь.
Тесто: 1ст.л. сливочного масла, 1 стак. сахара, 1 ст.смета-
ны, сода, уксус, 3 ст муки, 3 ч.ложки какао.
Крем: 1.5 стак.сметаны, 1стак.сахара, пачка ванилина,взбить
и поставить в холод. Затем смазать коржи, кроме верхнего, поста-
вить для пропитки в холод. Коржи чередовать темные и светлые.
Глазурь: 2 ст.ложки молока, 4 ст.ложки сахара, растереть,
добавить 50гр мягкого сливочного масла и снова хорошо растереть,
добавить 3 ч.ложки какао, поставить на огонь,довести ло кипения,
чтобы растаял сахар. Помешивая остудить, залить верх и бока.

ЮБИЛЕЙНЫЙ
Желтки растереть с 1стаканом сахара и мягким слив. маслом,
солью, добавить погашенную соду, всыпать муку и замесить лепешки
Выпекать при 180-200град. Остывшие лепешки промазать кремом, по-
сыпать орехами.
Крем: яичный желтки взбить с 1/2стаканом сахара и вареньем
(лучше клюква или смородина).
Тесто: 4 яйца, 1.5 стакан сахара, 300гр слив.масла, 1/2
ч.ложки соды, соль, 1/2 ч.ложки уксуса, 300гр варенья, 2 стак.
муки и 200 гр орехов.

ТОРТ «КИЕВСКИЙ»
10 сильно охлажденных белков взбить с 1стаканом сахара до
увеличения об»ема в 4-5 раз, добавить жареных орехов, 40гр муки,
осторожно размешать, выложить на 2 круглых пергаментных листа,
сушить в духовке 4-5 часов при 100 град.
Крем: 200 гр взбитого слив. масла, 250гр сгущ.молока, 15 гр
какао.

ТОРТ «НАПОЛЕОН»
5 стак. муки, 500гр. маргарина порубить до однородной мас-
сы, добавить 1 ст воды и рубить до получения теста. Тесто разде-
лить на несколько частей, поставить на холод на 1 и более час.
Раскатать на листе и выпекать.
Крем: 250гр слив. масла, 1 ст. сахара размять, добавить
1/2 банки сгущ. молока, 1 яйцо, 6 ст. ложек молока. Готовый торт
поставить на холод, кремом промазать все коржи, посыпать крошкой

БИСКВИТ СУХОЙ
Яичные желтки растереть с сахаром добела, можно доба-
вить цедру, с одного лимона или апельсина, смешать с мукой и ос-

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Рецепты тортов

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Рецепты тортов

торожно ввести бзбитые в крепкую пену белки. Полученную массу по
ложить в форму и выпекать в духовке 15-20мин. На 1.25 стак.муки,
1 стак. сахара, 8 яиц.

ТОРТ «ШОКОЛАДНЫЙ»
4 желтка растереть с 1/2 стак. сахара добела, смешать 200гр
слив. масла, всыпать 2-2.5 ст. муки, замесить тесто, оно должно
быть мягким. Разделить тесто на 3 части толщиной 0.5см и испечь.
Затем 4 белка взбить в густую пену с 0.5 ст. сах.песку и смешать
с 1 стак. мелко истолченных орехов. Начинку разделить на 2 ч. и
смазать ею оба коржа. 3-й корж сверху покрыть шоколадным кремом.
Крем: банка сгущ. молока, 200гр слив. масла, 2 ч.л. какао.

ТОРТ «АЛЕНУШКА»
1 ст. сметаны, 1/2 банки сгущ. молока, 3 яйца, 1.5 ст му-
ки, 1 стaк.сахара, сода, гашеная в уксусе. все перемешать, выло-
жить в форму, смазанную жиром, запечь в духовке.
Крем: 200гр слив. масла, 0.5 банки сгущ.молока. Все взбить.

ТОРТ «РУСЛАН»
500 гр сметаны, 500 гр сахара, 100 гр слив.масла, 0.5 ч.л.
соды, 5 ст. л. муки. Сахар растереть с маслом, добавить смета-
ну и хорошо размешать, разделить на 2 части. Одну оставить для
крема, поставить в холод, в другую всыпать муку, добавить соду.
Тесто должно быть как на густые оладьи.Сковородку густо смазать
маслом, выпечь 4 коржа. Один из них чуть боьше подрумянить для
крошки. Кремом из холдильника промазать остальные 3 коржа и поло
жить один на другой. Верхний корж намазать сверху, 4-й корж рас-
крошить и посыпать им торт. Готовый торт поставить на 10 час. в
холодильник.

ТОРТ С ОРЕХАМИ
200 гр сметаны, 2 яйца, 1 стак. сахара, 1/2 ст муки, 1/2
банки сгущенки, какао, соды, погаш.в уксусе, Все тщательно пере-
мешать и поставить тесто в духовку на 50 мин. на небольшой огонь
Крем: 200гр слив. масла, 1/2 банки сгущенки, все хорошо
растереть, добавить измельченных орехов. Остывшую лепешку разре-
зать на 2 равных пласта и промазать кремом с орехами. Готовый
торт обязательно выдержать в холодном месте 1 день.

ТОРТ «ЖОЗЕФИНА»
Тесто 1 коржа: 1 яйцо, 1 стак.сахара, 1 стак.сметаны, 1/2
ч. л. гашеной соды, 1.5 стak. муки. все взбить, смазать форму и
выпекать. Разрезать на 2 части.
2 корж: то же самое + 2 ч.л. какао, топленое масло,
месят крутое тесто.

ШАРИКИ ИЗ ОРЕХОВ И ИЗЮМА
Очищенные, поджаренные орехи, промытый изюм без косточек
и сухари пропустить 2 раза через мясорубку, добавить фрукто-
вой эссенции, хорошо перемешать,сделать шарики величиной с грец-
кий орех, обвалять в сахарной пудре, выложить в вазу, подать к
столу.

ШАКЕР ПУРИ ( Азербайджанское блюдо)
Растереть масло с сах.пудрой по 100 гр каждого, 1 яйцо, 100
гр молока, немного соды, понемногу всыпать муку, чтобы получи-
лась однородная масса. Готовое тесто оставить отлежаться 8-10мин
затем его раскатать в лист толщиной в 1-1.5см и стаканом резать
фигурки в виде полумесяца.Выпекать надо в сильно нагретой духов-
ке в теч. 25-30мин.

ТОРТ
Тесто: 1 пачка маргарина, 1 стак.сахара, 2-3 яйца, соль,
сода, мука. Замесить тесто на 7 лепешек. Смазать шоколадным кре-
мом.
Крем: банка сгущенки, 200гр масла, 2 ч.л. какао.

ТОРТ ИЗ СЛИВОК
Сливки взбить в крепкую пену, сахар растереть до исчез-
новения кристалликов с желтками, смешать со взбитыми сливками,
всыпать ванилин, постепенно добавлять муку. Все промешать до од-
нородной массы.Готовое тесто осторожно переложить в форму с низ-
кими боками, смазанную жиром и обсыпать крошкой из пшеничных су-
харей. Печь 25-30мин при 200-220град. После охлаждения торт вы-
нуть их формы и слегка посыпать сах.пудрой. Для 1кг торта — 200г
муки, сахара, 500г густых сливок, 6 яиц, 500г пшеничных сухарей,
25г слив.масла для смазывания сах пудры при обсыпке. Варенье по
вкусу.

ТОРТ «ДАЙНАВА»
Взбить белки, постепенно добавляя сахар до образования
устойчивой пены. Измельченные орехи смешать с сах.пудрой, про-
сеянной мукой и взбитыми белками.Из приготовленного теста выпечь
3 одинаковых лепешки, промазать кремом, залить глазурью,пригото-
вленной из шоколада на растопленном кондитерском жире, украсить
декоративными элементами из сах.массы
Крем: в яичные желтки, растертые с сахаром, влить тон-
кой струйкой горячее молоко, непрерывно помешивая, охладить до
18-20град, влить в размягченное слив.масло, добавить какао и
коньяк. Яичные белки 17 шт., 2 ст сахара, 300г пудры, 25г муки,
300г слив.масла, желтки 2 шт, 1/2 ст молока, 20г какао, 200г шо-
колада, 20г коньяку, жир и стак. орехов.

ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ
Очищенные орехи вместе с сахаром 2 раза пропустить через мя
сорубку, в полученную массу добавить растопленное сливочное мас-

ло,сметану, яйца, все перемешать, засыпать мукой и снова пере-
мешать. Положить массу в форму,смазанную маслом, и выпекать в
духовке 30-40 мин. На 150гр муки 200гр очищенных орехов, 100гр
масла, 100гр сметаны, 2 яйца.

ТОРТ «АНЕЧКА»
Масло и мед растопить, добавить сметану, сахар,яйцо- взбить
положить соль, 0.5 ч.л. соды, орехи,муку. Тесто разделить на 3
части, испеченные коржи смазать кремом, сверху посыпать крошка-
ми и орехами. На 2.5 стакана муки 2 ст.л. меда, 3 ст.л. сметаны
1 ст. сахара, 1 яйцо, 100г масла, 300г орехов, сода, соль.

ТОРТ ИЗ ВИШЕН
Сливочное масло разотрите добела со 100г сахара,яйца взбей-
те до густой пены с остальным сахаром, орехи мелко нарубите и
все перемешайте, добавьте изрубленную цедру лимона, корицу, муку
все перемешайте положите вишню из варенья и опять хорошо переме-
шайте. Приготовленное тесто положите в форму с низким бортом,
хорошо смазанную сл. маслом, выпекайте 25-30 мин. При 180-200 гр
После охлаждения верх торта украсьте вишневым вареньем. Для 1кг
торта 200г муки, 150г сл. масла, 200гр сахара, 5 шт яиц, 100гр
орехов, 250гр ягод, 1 ч. л. корицы, цедра 1 лимона.

ТОРТ «МУРАВЕЙНИК»
Тесто: 250гр маргарина, 1/3 ст. молока, 2 яйца, сода, соль,
мука.
Крем: 1 банка сгущ. молока, вареного 2-2.5часа,200гр слив.
масла.
Замесить крутое тесто, пропустить через мясорубку и выпекать
жгутами. Затем перемешать все с кремом, ломая жгуты, уложить
горкой на блюдо и поставить на холод.

ТОРТ » ПИЩА БОГОВ »
Крем : 1 б. сгущ.молока, 200гр слив.масла, 3 ч.л. какао.
2 яйца растереть с 1 стак.сахара, 0.5 стак.сметаны, 0.5 стак.
измельченных орехов, 2 ст.муки, 0.5ч.л.соды. Смешать все, выло-
жить в глубокую сковородку и выпекать 35-40 мин. Через 4-5час.
разрезать на 2части, нижнюю часть тоньше. Верхнюю часть размять
на крошки, низ покрыть кремом и посыпать 1/3частью крошек,чуть
придавить, покрыть кремом и т.д. Поставить в холод.

ТОРТ «КОРОЛЕВСКИЙ»
Крем: 6 белков взбить в пену с 3/4 ст.сахара, влить 1ст.сока
из варенья, все вымешать и помазать коржи, а потом растереть 5
корж и обсыпать торт сверху.
Тесто: 6 желт. растереть с 3/4ст.сахара,200г масла, 1/4ч.л.
соды, 2.5 ст.муки, замесить тесто, разделить на 5частей и испечь
на пергаментной бумаге. Торт вкуснее на 2 день.

ГОРКА
1кг творога смешать с 1б.сгущ. молока, добавить цедру лимона
выложить на блюдо, залить сметанным кремом и поставить в холод

ПЕЧЕНЬЕ ОРЕШКИ
3ст. муки, 2 яйца, 1/2 ст.сахара, 250гр.маргарина, 1/4ч.л
соды, соли.Сахар растереть с желтками, белки взбить до пены,
соду гасить в ч.л. уксуса, добавить маргарин, муку, ванилин и
тщательно вымесить.
Начинка: вареное сгущ.молоко смешать с орехами .

КОЛОБОЧКИ-РАСТРЕПКИ
200гр сметаны, 0.5стак.сахара, 2 яйца, 1ч.л.соды, 2ст.муки.
Печь в масле . Если тесто густое — катать колобки, если жидкое
выкладывать ложкой.
200г сметаны, 0.5ст.сахара, 2 яйца, 1ч.л.соды, 2ст.муки.
Печь в масле . Если тесто густое- катать колобки, если жидкое
выкладывать ложкой.

ПЕЧЕНЬЕ «КОЛБАСКА»
500г печенья, 1ст.л.молока, 300г орехов, 1ст.сахара, 2ст.л.
какао,300г масла. Молоко с сахаром довести до кипения,добавить
какао и масло.Печенье и орехи пропустить через мясорубку,все
перемешать, завернуть целлофан в форме колбаски и в холодильник.

ПЕЧЕНЬЕ НА МАЙОНЕЗЕ
200г маргарина,соль, 0.5ч.л.соды, 1ст.сахара, 250г майонеза
3ст.муки, 3 яйца. Замесить тесто, нарезать формочками и испечь.

БЕЗЕ
1 белок и 500г сметаны взбить в пену, добавить 1.5ст.сахара
все время помешивая,потом немного ванилина.Выпекать на противне,
покрытом промасленной бумагой. На нее ложкой подальше друг от
друга выкладывают взбитую смесь и пекут в нежаркой духовке.

ВОСТОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Очищенные грецкие орехи, вымытый и просушенный изюм и
курагу нарезать кусочками и перемешать, яйца растереть с саха-
ром, всыпать соду и муку, размешать, соединить все вместе и
получившуюся очень густую массу положить на сковородку, смазан-
ную маслом и выложенную промасленной бумагой.Печь 25-30мин в ду-
ховке при средней температуре. Готовое печенье выложить на блю-
до, снять бумагу кусочками.
200гр сахара, 200гр муки, 2 яйца, соды на кончике ч.л..

ХВОРОСТ
1/2 стак.молока, 1 ст.л. сметаны, 3 желтка, 1 столовая
ложка сахара, 1/4 ч. ложки соли. В эту массу всыпать 2.5 стак.
муки, замесить крутое тесто, раскатать как лапшу, нарезать его
полосками длиной 10см, переплести по 2-3 полоски, соединить их
концы. Печь в кипящем слое жира. Когда хворост всплывет и зару-
мянится, вытащить и положить в сито или бумагу, сверху посыпать
сах.пудрой.
3 яйца, 3-4 ст.ложки водки, 300гр масла, варить в расти-

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Рецепты тортов

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Рецепты тортов

тельном масле, сверху посыпать пудрой, резать на кусочки чуть
побольше грецкого ореха.

ТОРТ «ОТЕЛЛО»
Тесто: 2 яйца, 1 стак. сметаны, 1 стак. муки, 1 стак. вар-
ренья, 0.75 стак. сахара перемешать и выпечь два коржа.
Крем: 1 ч. л. соды, растворить в сметане, добавить 150 гр
сливочного масла, сахар, какао.

ТОРТ «СМОРОДИНОВЫЙ»
1 ст. л. сахара растереть с 3 яйцами, добавить 1 ст. л. ке-
фира, 1 ст. л. протертой смородины, 3 ч. л. соды (негашеной),
можно ванилин. Все перемешать с 2-мя стак. муки. Выпечь 2 коржа.
Остудить и разрезать пополам, промазав сметанным кремом.
Крем: 400 гр сметаны, 1 стак. сахара.

ТОРТ «НАТАША»
1-ый сочень: 0.5 стак. сахара, 0.5 стак. сметаны, 0.5 стак.
муки, 1 яйцо, 1 ч. л. крахмала, 0.5 ч. л. гашеной соды.
2-ой сочень: все тоже и 0.5 стак. мака.
3-ий сочень: все то же и 0.5 стак. ореха.
Крем: 200 гр масла, 1 банка сгущенки. Верхний корж посыпать
орехом.

ТРЮФЕЛИ
Растереть 0.5 пачки какао, 150 гр сливочного маргарина.
Сварить сироп из 500 гр сахара, 0.5 стак. воды. Сиропом залить
растертую массу, размешать и дать остыть. Сделать шарики, обва-
лять в какао, охладить.

ПЕЧЕНЬЕ ОВСЯНОЕ
1.5 стак. овсяных хлопьев провернуть на мясорубке, 100 гр.
маргарина, 1яйцо, 1 стак. сахара, 2 стол. л. молока, 1 стак. му-
ки, 0.5 ч. л. соды. Все перемешать, добавляя хлопья и муку. Из
теста скатать шарики и выпекать на листе.

КАРТОШКА
400 гр ржаных пряников, натертых на терке,200 гр грецкого
ореха, 1 стол. л. какао. Смешать, раскатать картофелины.
Наружное покрытие: 100 гр толченого ореха, 1 стол. л. са-
хара, 1 стол. л. какао. Картошку обвалять в покрытии и украсить
кремом (ростки).

ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
Тесто: 200 гр сливочного маргарина, 1-1.5 стак. сахара,4-5
яиц, 3-4 ч. л. какао, 1 ч. л. гашеной соды, 1-1.5 стак. муки.
Все довести до вязкости густой сметаны. Выпечь 4 коржа.
Крем: 2 стак. молока, 2 сто. л. манки варить до полного ра-
створения (30 мин), остудить, добавить растертые 300 гр сахарной
пудры, 200 гр масла. Смазать коржи.
Вскипятить 8 стол. л. сметаны, 3-4 ч.л. какао, 6 ч. л. са-
хара. Остудить и промазать верхний корж.

ТОРТ «ПРАГА»
Тесто: желтки 2-х яиц растереть с 1.5 стак. сахара. Белки
взбить отдельно и соединить с желтками .Добавить 3/4 стол. л.
какао, 1/2 сгущенки, 2 стак. муки, 1/2 ч.л. соды, погашенной ук-
сусом, 200гр сметаны. Испечь 2 коржа и пропитать кремом.

Крем: 200 гр масла взбить с 0.5 банки сгущенки.Или 2 яйца,
1 стак. сахара,2 стол.л. муки,1 стак.молока.Вскипятить,остудить
и добавить 200-250 гр масла.

ТОРТ «ПИКАНТНЫЙ»
Тесто: 1 стак. сметаны,1 стак. сахара, 1 яйцо, 1 ст.л. сли-
вочного масла или маргарина,0.5 ч.л. соды,щепетка соли,муки сто-
лько,чтобы тесто было не очень густое.Разделить тесто на 7-8час-
тей. Каждую раскатать,смазать начинкой, завернуть рулетом, выпе-
кать.Горячий рулет разрезать кусочками по 3-4 см, которые верти-
кально поставить в кастрюлю или миску с прямыми стенками,залить
все слои сметанным кремом.Верхний слой не мазать . Оставить на
ночь для пропитки.
Начинка: 500 гр чернослива отварить, удалить кости, провер-
нуть через мясорубку.
Крем: 800 гр сметаны,1.5 стак. сахара.

ТОРТ «БЕЛОЧКА»
Тесто: 1 яйцо, 0.5 стак. сахара, 0.5 пачки сливочного мар-
гарина порубленного ножом, 200 гр сметаны, 0.5 ч. л. соды, мука
до вязкости пельменного теста. Тесто натереть на крупной терке,
высыпать на лист и выпекать до готовности. Крошки должны подру-
мяниться. 300гр грецкого ореха очистить, порубить ножом. Сварить
2 часа 1 банку сгущеного молока. Крошки высыпать в большое блюдо
добавить 200гр слив. масла, сгущ. молоко, рубленные орехи. Все
перемешать, придать форму, охлаждать 1.5-2 часа.

ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ

300 гр творога размешать с яйцом, 2столовые лoжки сметаны и
пшеничной муки, 2 ч.ложки крахмала, слегка посолить, можно до-
бавить сахар. Из массы сделать шарики, опустить в подсоленный
кипяток и варить, пока они не всплывут. Затем вынуть на тарел-
ку, полить маслом или сметаной.

ПЕЧЕНЬЕ АЙГУЛЬ

Сливочного масло взбить, добавить сахар, яйца; смесь взби-

вать еще 10 мин, замесить тесто до густоты сметаны, нарезать не-
большими лепешками размером с 5-копеечную монету и выпекать на
противне. Кружочки склеить тонким слоем повидла, из какао приго-
товить помадку и нанести сверху рисунок. 3.5стак. сметаны, мука,
0.5ст.л. какао, 2стак. сахара, 200гр повидла, 600гр масла, 7яйц.

ПЕЧЕНЬЕ ПРИПАРКОК
Муку просеять через сито, сахар залить 100гр воды и
кипятить до образования жженки светло-коричневого цвета, осту-
дить, маргарин растопить, в жженку положить муку, маргарин, спе-
ции и замесить на воде крутое тесто. Желательно выдержать его на
холоде 2 суток, затем тесто раскатать тонким слоем 1.5-2см и
нарезать различными формочками. Выпекать в нежаркой духовке.
Печенье должно быть сухое, рассыпчатое, легко ломаться.
На 1 кг печенья- 600гр муки, 330гр сахара, 160гр маргарина,
рина, 5г соды, 10г корицы, душистого и черного перца по 1г,гвоз-
дики 2г, имбиря 2г, 2 мускатного ореха.

ДЕСЕРТ «ЛАСТОЧКИНЫ ГНЕЗДА»

Белки взбить с небольшим количеством сахара, посте-
пенно добавляя его; орехи порубить и добавить к взбитым белкам.
Десертной ложкой осторожно брать пенистую массу, смешаную с оре-
хами и класть на противень, смазанный жиром. Печь на слабом огне
150 гр сахара, 3 белка, 150 гр миндаля или орехов.

ПИРОГ «ФАНТАЗИЯ»

Взбить вместе 3/4 стакана сахара, 50гр сливочного масла, 2
яйца, добавить 3/4 стак.муки. Все хорошо смешать, можно добавить
ванилин, нарезать 12 средних (очищенных) кисло-сладких яблок.
На раскаленную сковороду или прoтивень налить немного расплавлен
ного масла, сверху насыпать тонкий слой панировочных сухарей, на
них положить нарезанные яблоки, залить их приготовленной массой,
сверху посыпать мелко нарезанными грецкими орехами. Запекать в
течении 40 мин.

МАННЫЙ ПИРОГ

1 стакан сметаны, 1/2 пачки маргарина, 1стакан сахара,
2 яйца, добавть по 1 стак.манной крупы и белой муки, замесить
тесто, влить егo на большую сковороду, смазанную жиром и поста-
вить в духовку. Через 30мин пирог готов. Выложить его на блюдо,
посыпать сахаром или сахарной пудрой.

ПЕЧЕНЬЕ

3 стакана муки, 2-3 яйца, 250гр слив. масла или маргарина,
1-1.5стак.сахара, 0.5ч.ложки соды, 0.5ч.л. порошка ванилина.
Круто замесить, пропустить через мясорубку на лист.

САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Сахар растворить в горячем молоке , охладить, добавить
сливочное масло или маргарин, соды, замесить тесто, раскатать,
вырезать формы, слегка смочить водой, обвалять в сахаре и выло-
жить на смазанный маслом противень, выпекать в духовке 7-8мин
На 1 стак.сахара, 1/3 стак.молока, 100гр масла или маргари-
на, 1/2ч.ложки соды, 2стак.муки, 200гр сметаны, немного ванилина

ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

2 пачки творога, 2 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сахара,
0.5 ч.ложки соды, соль,немного жира (не топить, размять),выпе-
кать в сковороде или духовке.

ПЕЧЕНЬЕ
300гр маргарина, 1 стак.сахара, 1 яйцо, 1 банка сгущеного
молока, 1ч.л. соды, немного соли. Все замесить, раскатать тесто
и вырезать формочки.

ТОРТ
3 яйца, 1 стак.сахара взбить с 0.5 банки сгущен. молока, 1
банкой сметаны, чуть соли, 1ч.ложка гашеной соды , 2 стакана
муки. Разогреть сковороду, смазать маргарином, выложить поло-
вину теста и выпекать. В оставшееся тесто добавить 1-3 ч.ложки
какао. Остывшие коржи разрезать пополам.
Крем: 250гр масла, 1 стак.сахара размять, добавить 0.5 бан-
ки сгущ.молока, 1 яйцо.

ТРЮФЕЛИ
250гр сухого молока, 1 пачка какао, 500гр сахарной пудры,
0.5 стак.воды, подогреть, чтобы растворилось, добавить 100г мас-
ла, размешать. Когда остынет- разложить в формы и в холод, посы-
пать какао.

ТОРТ «ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ»
Для бисквита: 10 яиц, 2.5 стакана сахара, 2 стакана муки,
50г какао. Для крема: 50г какао, 600г слив.масла, 6 ст.л. мо-
лока, 3 стак. сахара, 4 яйца, 2.5 стак.вишни, 1/2 стак.коньяка,
100г шоколада, 2 пакета ванилина. Сахар, яйца взбить в эмалиро-
ванной миске, добавить сахар,взбить на пару до образовния густой
теплой массы; затем продолжать взбивать пока не остынет. После
этого осторожно мешая ложкой вниз,смешать с мукой, предваритель-
но смешанной с какао; массу выложить в форму, смазанную маслом и
пересыпанную мукой. Выпекать в духовке со средним жаром; готов-
ность бисквита определить, воткнув в него тонкую палочку (должна
быть сухой). Вишню (можно из наливки) освободить от косточек,
прижать к дну банки ложкой и за 2 дня до приготовления залить ко
ньяком, перемешать с сахаром, закрыть крышкой. Слив.масло, 2.5
стак.сахара растереть, постепенно добавляя остывшую массу из ка-
као и яиц, добавить ванильный сахар. Если в креме весь сахар ра-
зошелся — крем готов. Разрезать бисквит пополам, из каждой поло-

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Рецепты тортов

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Рецепты тортов

вины вынуть мякиш, растереть его с 1/3 количества всего крема,
полученную массу перемешать с 1/2 всего количества вишни, разде-
лить массу пополам и уложить обратно в коробочку из корок бискви
та, предварительно смазав их кремом изнутри. На нижнюю половину
приготовленного торта выложить часть оставшегося крема, сверху
засыпать вишней и все покрыть оставшимся кремом.На него положить
разрезом вниз вторую половину торта. Шоколад разогреть, добавить
2 ст.ложки молока и облить им весь торт сверху и с боков,разрав-
нять глазурь ножом, торт хорошо остудить.

ПЕЧЕНЬЕ
600гр муки, 200гр сахара, 2 яйца, 250гр маргарина, или мас-
ла.Из сахара, маргарина, яиц, муки, соды на кончике ножа заме-
сить тесто, раскатать его, вырезать фигурки и выпекать.

ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ
6 яиц растереть с 1 стаканом сахара и цедрой 1 лимона,
массу перемешать с 2 стак.муки, тесто небольшими порциями выло-
жить на лист, смазанный маслом, выпекать в духовке 8-10мин.
Взбить 4 белка, постепенно добавляя к ним 0.5 стак.сахара, затем
всыпать еще столько же сахара, вымесить массу и выложить на про-
тивень (покрытый бумагой) в виде больших лепешек. Лепешки слегка
посыпать промытым и подсушенным маком. Выпекать при 110-130град
25-30мин. Мак можно смешать с орехами.

ПЕЧЕНЬЕ «СНЕЖОК»
Охлажденные белки взбить до образования устойчивой массы,
в процессе взбивания постепенно всыпать приготовленную сахарную
пудру , добавить измельченные на мясорубке орехи , осторожно
перемешать , влить сироп и на слабом огне довести до густой
массы. Постепенно помешивая, массу выложить в формочки, смазан-
ные растительным маслом, украсить цукатами и поместить в духов-
ку 90-120град. Готовое тесто осторожно извлечь из формы и уло-
жить на блюдо.
300гр сахарной пудры, 4 белка, 250гр орехов, 250г яблочного
или вишневого сиропа, 5гр лимонной кислоты, 2гр ванилина.

ТОРТ «ДЕВИЧИЙ»
Замесить на 1-2 стакана муки тесто густоты сметаны, испечь
3 коржа. В один из них добавить 1-2ч.л. какао. Торт смазать кре-
мом.
Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахара, слегка взбить, добавить
Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахара, слегка взбить,добавить
1/2 банки сгущ.молока, 1 банку майонеза , 1ч.ложку гашеной соды.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, 1 лимон пропус-
тить через мясорубку с корочкой, орехи.

ТОРТ «СКАЗКА»
Тесто: 300гр сметаны, 1 стакан сахара, 1 ст.л. уксуса с во-
дой. Тесто как на оладьи. Разделить на 3 части, в каждую поло-
жить молотые орехи, изюм, мак; выпекать каждую в отдельности.
Крем: 0.5 банки сгущ.молока, 300г слив.масла. Каждый корж
и боквые стороны обмазать кремом, посыпать сахарной пудрой,
крошкой с орехами, шоколадом.

КИСЛЫЙ ТОРТ
В булочку кислого теста добавить 1 стак.масла, 1стак. саха-
ра, 5 яиц, хорошо взбить, вылить в форму. Выпекать в духовке.

ТОРТ «С НОВЫМ ГОДОМ»
Тесто: хорошо перемешать 2 яйца, 1 стакан сахара, 1стакан
сметаны, 1/2 банки сгущ.молока, 1ч.ложку соды, 2 стакана муки.
Тесто выложить на сковородку, смазанную маслом и посыпанную су —
харями. Выпекать 20-25 мин. Когда пирог остынет, разрезать его
на 2 слоя и промазать кремом.
Крем: взбить 1 банку сгущ.молока и 250г мягкого слив.масла.
Глазурь: смешать 2 ст.ложки какао, 3 стол. ложки сахара,
влить 3 ст.ложки молока, поставить на огонь до полного растворе-
ния сахара; снять с огня, положить 1ч.ложку слив. масла. Горячей
глазурью промазать верх торта. Когда глазурь остынет, нарисовать
кондитерским шприцем с кремом большую снежинку во весь торт.
Крем наберите заранее из порции, приготовленной для прослойки.
Тесто: 2 яйца, 1 стак.сметаны, 1 стак.сахара, 1/2банки сгу-
щеного молока, 1ч.ложка соды, 2 стак.муки.
Крем: 250г слив.масла, 1/2 банки сгущ.молока.
Глазурь: 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. какао, 3 ст.л. молока, 1ч.
л. слив.масла.

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ
1 пачка творога, 1 стакан сахара, 3 яйца, 2 стакана муки,
1/2 стак. крахмала, по 1/2 ч.ложки соды и соли. Перемешать и вы-
пекать в духовке.

СКОРЫЙ ПИРОГ
1 банка сгущ.молока, 2-3 яйца, 1 стак. сахара, 1/2 стакана
муки, 1/2 стак.крахмала. Печь 30мин в духовке.

ТОРТ ОРЕХОВЫЙ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ
9 яиц, 2 стол.ложки воды, 1 ст.ложка сахара, 10 ст.ложек
толченых орехов, 4 ст.ложки толченых сухарей. Приготовить тесто
и выпекать в форме, когда торт остынет, разрезать ножом на 2 по-
ловины, пропитать сиропом.
Сироп: 1/2 стак.сахара растворить в 1/2 стакана горячей
воды, охладить, добавить 2-3 ст.ложки водки, смазать обе поло —
винки, а потом верх и края, украсить.
Крем: 1 банка сгущ.молока, 200г слив.масла, 5-6ч.л. какао.

ТОРТ «ШУТКА»(белорусский)
Банку сгущеного молока варят 1 час, 500гр бело-розового
зефира разрезать пополам, пачку печенья растереть на терке, сме-
шать с теплым сгущ.молоком, маслом и орехами. Посыпав блюдо тер-
тым печеньем, кладут шар зефира, выкладывают массу с молоком,
масло, печенье и орехи, разравнивают, снова кладут зефир и при-
жимают, чтобы вошел в массу наполовину. Сверху торт посыпают
дроблеными орехами и тертымм печеньем, ставят в холодное место.

ТОРТ «ПРАЗДНИЧНЫЙ»
4 желтка растереть с 1/2 стакана сахара добела, смешать
с 200г куском слив.масла, всыпать 2-2.5 стак.муки, замесить мяг-
кое тесто, разделить на 3 части, раскатать в пласты толщиной в
0.5см и испечь 3 коржа. 4 белка взбить в густую пену с 1/2 стак.
сахара, добавить толченые орехи и цедру 1 лимона. Начинку разде-
лить на 6 частей и смазать ею 2 коржа, 3-й корж сверху смазать
шоколадным кремом.
Крем: 500гр масла, 1/2 стакана сахара, 3 ст.ложки моло-
ка, 1/2 плитки шоколада варить в кастрюльке на небольшом огне,
все время помешивая до загустения массы. Сверху торт украсить
целыми ядрами орехов, цукатов и кусочками шоколада.
Белки перед взбиванием следует охладить, взбивать их перед са-
мым использованием.

ТОРТ «МЕДОВЫЙ»
К 250гр меда добавить 1/2 стакана воды, 1 стак.подсолнеч-
ного масла, 1/2 стакан измельченных орехов, столько же изюма,
2-3 ст.ложки цукатов, какао, корицы по 1ч.ложки, 4-5шт гвозди-
ки, истолченной в ступке, 1ч.ложку соды, муку, чтобы получилось
некрутое тесто. Раскатать его до 2см, положить на смазанный
маслом противень. Запекать в умеренно горячей духовке около 1 ча
са. На стол подавать остывшим, покрыв его белковой глазурью или
посыпав сах.пудрой.

ПИРОГ «АСТОРИЯ»
1-ый соч: 180г масла или маргарина, 90г сахара, 1 яйцо рас-
тереть до получения однородной массы, добавить щепотку соли, во
ду, всыпать 350г муки, перемешать,выложить тесто ровным слоем на
противень и запекать, но не до полной готовности, вынуть из ду —
ховки, смазать повидлом и готовить вторую часть.
2-ой соч: 3 яйца растереть с 80г сахара, добавить 60г муки.
Из полученного теста на выпеченной лепешке с джемом или повидлом
сделать ровную решетку, пирог поставить в духовку и выпечь.

ПЕЧЕНЬЕ
5 творожных сырков, 3 яйца, 1 пачка маргарина, 2 стакана
сахара, 4 стак.муки, соль по вкусу, 1ч.л. гашеной соды.

ТОРТ «ПАУТИНКА»
Тесто: 12 охлажденных белков, 3 стак. сахара взбить в кру-
тую пену. На листы бумаги по 1/2 ч.л. массы сталкивать пальцем
(барабульки), сушить 1.5-2 часа при приоткрытой духовке на мед-
ленном огне. Горячими снять с бумаги, остывшие укладывать рядами
посыпать орехами и накладывать паутинку из крема.
Крем: сливочный.

ТОРТ «ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ»
Тесто: Поставить на огонь 1.5 стак. воды и добавить 150гр
слив.масла (маргарина). Когда смесь закипит всыпать 1.5 стакан
муки, помешивая. Тесто остудить, вбить поочередно 6 яиц. На про-
тивень, смазанный маслом ложить продолговатыми колбасками.
Крем: взбить 2 стакана холодной сметаны и 1 стак. сахара.
Испеченные «пальчики» обмакнуть в крем и сложить на блюдо полен-
ницей. Сверху посыпать какао или тертым шоколадом.

ТОРТ «МЕДОВЫЙ» «2»
Тесто: 125 гр маргарина, 1 стак. сахара, 3 яйца, 2 ст.л.
меда, 1 ч.л. соды (гашеной), соль, 4 стак. муки. Маргарин расте-
реть с сахаром, добавить 3 яйца и хорошо взбить. Туда же доба-
вить 2 ст.л. меда. Положить 1 ч.л. соды, соль. Все поставит на
пар, пока масса поднимется шубой, потом постепенно добавить 4
стакан муки. Тесто замесить, разделить на 8 частей и спечь.
Крем:3 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст.л. муки, 2 стакана молока
250 гр. масла.
3 яйца взбить со стаканом сахара, затем положить 2 ст.л. муки и
все взбить, потом влить 2 стакана холодного молока и посьавить
на слабый огонь все время помешивая. Затем добавить 100 гр. сли-
вочного масла и немного покипятить, когда остынет еще добавить
150 гр. слив. масла и все вместе взбить. Мазать холодным кремом.

ПАХЛАВА
Тесто: 3 стакана муки , 300 гр. масла, 3 желтка, 200 гр.
сметаны, 1 ч.л. соды, соль, ванилин.
3 стакана муки, 300 гр. масла хорошо порубить ножом. Сделать
лунку положить 3 желтка, 200 гр.сметаны, 1 ч.л. соды, соль, ва-
нилин. Тесто разделить на 3 части и держать на холоде 1 час.
Начинка: 5 белков, 2 стакана сахара взбить и добавить 300гр
орехов, молотых на мясорубке.
Раскатать одну часть теста, положить половину начинки, накрыть
второй частью, снова положить остальную начинку, накрыть третьей
Смазать желтками (2 шт.), нарезать ромбиками не доконца и печь.
За 10-15 мин. достать и залить растопленным медом порезанные
места и допечь. Разрезать холодным.

ТОРТ «МИШКА»
Тесто: 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 стакан муки,
1 ст.л. масла.
Крем: 1 стакан сметаны, 2/3 стакана сахара, орехи.
Глазурь: 50 гр. сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 ч.л.
какао, 3 ст.л. молока.

Сахар растереть с маслом, добавить сметану, чуть-чуть соды,муки
хорошенько вымесить. Полученное тесто разделить на две части, в

Страницы: 1 2 3 4 5 6