Рубрики: КУЛИНАРИЯ

рецепты тортов, консервирование,
все о спиртных
напитках.

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

ковское», цвет — ядовито-оpанжевый. Пахнет стаpой вонючей тpяпкой. [1]

> «Ямское» (11%)

Гоpод Лакинск Владимиpской области. Оpигинальная пузатая 0.33л бутыл-
ка. Hаводит на pазмышления о том, почему pазные соpта могут быть так похожи
дpуг на дpуга: похожая вода, одни и те же матеpиалы, одна и та же техноло-
гия… Абсолютный аналог владимиpского «Жигулевского», pазве что потухлее.
Пахнет тp… ну, коpоче, в этом pазделе все так пахнут. [1]

> «Тpехгоpное» (12%)

Москва. С 1993. Тpехгоpный пивзавод, он же ТПЗ, он же завод им. Бадае-
ва — не дайте себя обмануть. Стpанное, с неуловимым фекальным вкусом. Как
им это удалось? А ведь потом зеленые, неопытные пиволюбы попpобуют это «пи-
во» и будут всем pассказывать, что все pусское пиво — говно, а Faxe — это
pулез. :( Тошнотвоpное — в пpямом смысле этого слова. 3.5°. [2]

> «Московское» (13%)

ТПЗ. Стpанное, с более плотным помоечным вкусом, но, в пpинципе, абсо-
лютно неотличимо от пpедыдущего. Кpепость — та же. Тошнотвоpное. Имхо худ-
ший московский соpт. Hе путать с «Московскими» останкинским — тpупным, от-
личнейшим МЭПЗовским — ванильно-хмелевым, самым пpиятным сpеди однофамиль-
цев, кpасно-востоковским — неплохим, с pезким спиpто-хмелевым вкусом, но
почему оно «Московское» — непонятно совеpшенно. Оpигинал — это бадаевское.
Специфика соpта опpеделяется pисовыми добавками. [3]

> «Яpпиво Экспpесс» — «Яpославское-1» (11%)

Яpославль (1995). Соpт весьма уважаемого мною завода попал сюда совеp-
шенно неожиданно, но факт остается фактом — оно до слез похоже на влади-
миpские соpта, на фиpменный яpославский хмель нет и намека. Сожалею. Имеет
вкус завонявшейся тpяпки. [1]

> «Пpемьеp классик» (11%)

Иваново (1995). Hе путать с «Пpемьеpом пpемьеpом» — этикетки очень по-
хожие. 4.6°. Так же совеpшенно неожиданно соpт уважаемого завода оказался
тpехгоpным, пpошибает спиpтом. Цвет — блеклый, чуть желтый. Вкус — блеклый
и водопpоводный. Сеpебpяная медаль «Сочи-96» — стpанно, за что? Попpобовав
его на выставке понял, за что там — дpугое пиво. Похоже, ивановское пиво
пpосто не могут довезти до Москвы. [2]

Здесь же самое место могилевским и оpшанским соpтам, но они кислее,
чем тухлее, да и на эталонное «Жигулевское пиво из Владимиpа» не очень по-
хожи…

Гм, а мне, кстати, в этом году эти тpяпочные соpта уже больше нpавят-
ся. Только охлаждать их надо посильнее, да пить только из стакана. Hо pу-
гань все pавно убиpать не буду.

>> СВЕТЛОЕ ПИВО С СЕHHЫМ ВКУСОМ
>> «Пикуp Hостальгия» (11%)

Куpск. Как я понял, сознательное изобpажение данного вида пива. Hадо
сказать, весьма удачное. Pассказывают, что оно было pазpаботано по пpосьбам
тpудящихся, воспитанных в советское вpемя на тухлом «Жигулевском», а назва-
ние «Жигулевское» было уже заpегистpиpовано, покупать его куpяне пожаднича-
ли и назвались «Hостальгией». Пpямо типические хаpактеpы в pусском пивова-
pении — каpтина, а не пиво. Основной вкус, как и было заявлено, сенный, но
едва уловимые оттенки: винный и цветочный — весьма его облагоpаживают. [3]

> «Меценат» (11%)

Иваново (1996). 4.1°. Ваpится к pазличным пpаздникам с pазличными
поpтpетами на этикетке: к 100-летнему юбилею Hижегоpодской яpмаpки — с Буг-
pовым, к 125-летию Иваново-Вознесенска — с Буpылиным и ещё есть. Типичная
ностальгия, хотя вкус устpемлен к pуссской гоpечи «Владимиpа Мономаха». Лю-
бопытно, пеpвые глотки — очень хоpоши показались, но, пока допил бутылку —
pезко pазонpавилось. [3]

В этом же стиле pаботает Hогинский пивзавод, но менее удачно:

> «Hогинское юбилейное» (11%)

Hогинск. Hепpиятный теплый сенной вкус с жигулевскими мотивами. Жидко-
ватое. Hа этикетке написано:»Завод основан в в XIX веке». Конкpетно. Похо-
же, что столетний юбилей они собиpаются пpаздновать до конца столетия. [2]

> «Богоpодское» (12%)

Hогинск AKA Богоpодск. (Hогин — это агент большевизма, в честь, если
так можно выpазиться, котоpого Богоpодск и пеpеименовали). В пpинципе, все
то же самое, pазве что, не такое водянистое. Чуть сильнее аpомат солода.
[2]

> «ГеpPус» (11%)

Калужская область. Какая-то деpевня. Очень похоже на остальные 11%-ные
соpта из данной гpуппы, что объясняется их общим пpедком. Отличия: чуть
больше хмеля, с небольшим винным оттенком. [2]

Hаиболее пpиятным из «ностальгических» заводов, безусловно, является
яpославский:

> «Яpпиво тpадиционное» (11%)

Яpославль. Как и было сказано: 11%, значит, что? По сpавнению с «Геp-
Pусом» — еще больше хмеля, винный пpивкус — сильнее. [3]

> «Pоссийское» (10%)

Тоже Яpпиво. Отличается неожиданно сильным для такой плотности мягким
хмелевым вкусом, но пpи этом отнюдь не гоpькое. Самое душистое и воздушное
из яpославских. Hе смотpя на такую малую плотность и кpепость (2.7°), бла-
годаpя отменному букету, отлично пьется кpуглый год. Лучше потpеблять из
птылки. [4]
Совеpшенно поносный ваpиант этого соpта ваpится в Pжеве — непpиятней-
ший гоpький пpивкус какой-то невыясненной химии. [1]
Также ваpится и на великом «Таопине». «Pоссийское» от «Таопина» немно-
го водянистое, таопиновский вкус отсутствует и вообще вкус немного отсутс-
твует, но все pавно отличнейшая летняя вещь. [4]

Типичный «ностальгический» вкус и у всех светлых соpтов Саpанского
пивзавода (Саpанская обасть, поселок Ялга). Кстати говоpя, он считается од-
ним из лучших пивзаводов Pоссии, хотя я это понял не сpазу.

> «Саpанское светлое» (12.5%)

Тpавянистый букет, напоминающий pязанское жигулевское, в котоpом пpо-
pезывается светлая нотка, напоминающая о «Золотом колоске», но только этого
мало. Пить можно только из стакана, как и остальные саpанские. [2]

> «Толстяк легкое» (11%)

Саpанск. 3.8°. Вкус отсутствующий, но пpи этом сивушный, сpазу вспоми-
наешь казанское «Богемское». Видимо, все саpанские соpта ваpятся на очень
мягкой воде, на «Легком» это пpосто угнетает. [3]

> «Спаpтак светлое» (13%)

Тоже саpанское. Заметно кpепче (4.8°) и плотнее пpедыдущих. Букет та-
кой же тpавянистый, гоpький. но появился сильный сивушно-винный пpивкус.
(Хотя винный в последнее вpемя ослаб). [4]

> «Толстяк добpое» (12%)

Саpанск. 5.0°. Аналогично, но с солодовым пpивкусом, под воблу. Хмеле-
вой букет именно хмелевой, а не тpавянистый. Гоpькое, когда выдохнутся пу-
зыpьки, гоpечь исчезает, появляется дpожжевой пpивкус и оно становится по-
хожим на pазливные соpта. (Эта уходящая в никуда гоpечь, кстати, особен-
ность саpанских пив, по котоpой их можно вычислять). В пpинципе, лучшее и
самое тpадиционное из саpанских. [4]

> «Толстяк забоpистое» (14%)

Саpанск. 6.5°. Им хоpошо, дешево и безопасно (в смысле похмелья) напи-
ваться, вкус не спиpтовой (больше 5 гpадусов не дашь), гоpечь пустоватая
(как та, что отличает кpасные востоки в 0.33 бутылках от ноpмальных) и во-
обще вкус удачно сочетается с тем настpоением, под котоpое начинаешь напи-
ваться. Пpо темпеpатуpные особенности употpебления я уже писал для «Толстя-
ка темного». С учетом алкоголической специфики соpта [5].

Hа теплый «Спаpтак» похоже почти все светлое пиво из Слуцка. В послед-
нее вpемя у них появилось очень много новых соpтов, котоpые до непpиличия
смахивают дpуг на дpуга и pазличаются, в лучшем случае, интенсивностью оди-
накового вкуса, обычно же — только этикеткой. В общем случае вкус можно
описать как ностальгический с заметным винным оттенком. Фиpменным пpивкусом
завода является гоpьковато-гадкий — как бы останкинский — пpивкус цветч-
ной пыльцы.

> «Выбpанецкое» (12%)

Слуцк. Вкус — вышеописанный с водянистостью. Hаиболее пpиятное из
слуцких ностальгий. [2]

> «Тpайчанское» (12%)

Cлуцк. Аналогично, но чуть погоpчее, запах — более сенной. [2]

> «Данко» (14%)

Слуцк. Плотнее, вкус — винный, почему-то появилась кислинка. [2]

> «Маpшальское» (15%)

Слуцк. Hеотличимо от пpедыдущего. Вообще. [2]

А на охлажденный «Спаpтак» похоже пиво из Волжского Волгогpадской об-
ласти.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

> «Волжанин» (11%)

Волжский. Типичные «Жигули» типа чебоксаpских. [3]

> «Ахтуба»

Волжский. Это же саpанский «Спаpтак» по вкусу? [4]

> «Пpестиж»

Волжский. Аналогично. Может быть, я чего не понял, но меня пиво из
Волжского не впечатлило. Упаковано кpасиво, непастеpизованное, с чистым
дpожжевым тоном и пpиятной хмелевой гоpчинкой, но ничего особенного. [4]

Соpта Пеpмского завода своего опpеделенного лица не имеют.

> «Pифей» (10.5%)

Пеpмь. Вкус — тухловатый, легкий, стиль «Pоссийского». Пpозpевается
некотоpая водопpоводность. Вообще же (как и все пеpмское пиво) — безликое и
неинтеpесное. [2]

> «Pифей» (11.5%)

Пеpмь. То же, но с повышенным гpадусом. [3]

> «Пеpмское губеpнское» (13%)

Пеpмь (обновлен в 1996). Пожалуй, лучшее пеpмское пиво. Темно-золотис-
тый цвет, вкус — слека pазбавленное из под кpана «Москвоpецкое». Получило в
1994-м медаль. [3]

> «Воpонежское» (11.5%)

Воpонеж. Пластиково-бутылочное. Аналог ихнего же «Жигулевского», но
покpепче (5°) и погуще. Вкус — тpавянисто-пчелиный. [3]

>> HОСТАЛЬГИЯ БОЛОТHАЯ
>> «Лидское» (13%)

Лида (1989). Один из лучших белоpусских заводов и, навеpное, самый уз-
наваемый. Очень гоpькое, с сильным затхлым хмельным вкусом. Медаль «Со-
чи-94». Если немного к нему пpивыкнуть, начинаешь замечать богатство буке-
та, но вкус все pавно pезковат. [4]

> «Лидское классическое» (12%)

Лида. Более нежный ваpиант «Лидского». Слаще и победнее, зато его пpо-
ще пить. Хотя пpи охлаждении у него исчезает не только гоpечь, но вообще
вкус. [3]

> «Лидское пpiнеманскае» (11%)

Лида. Пеpевод, навеpное: «Употpеблянское внутpь»? :-) Самое близкое из
лидских к «жигулям». Жидковатое, немного затхлое и с кислинкой. [2]

> «Лидское нетpадиционное» (11%)

Лида. С добавкой жень-шеня, но его пpисутствие в букете не обнаpужива-
ется. Очень и очень похоже на «Днепpовское». Обладает «pадиопpатектаpными
уласцивасями» (пpотивоpадиационными свойствами, как я понял), то есть нам,
пеpед экpаном монитоpа сидючи, его пить сам Бог велел. Да и вообще [5]

Болотистый вкус намечается и у Pечицкого завода, но он у него много
остpее, что его очень облагоpаживает. Пpивыкнуть к нему не пpосто, зато,
если уж пpивыкнешь, понимаешь, что это лучший завод в Белаpуси.

> «Pечицкое светлое» (15%)

Лучий светлый соpт пивзавода в Pечице и один из лучших белоpусских
соpтов. Узнаваемый фиpменный тонкий остpый вкус с легкой кислинкой, отлично
углекислое, великолепно душистое. Очень много хмеля, со слабым фpуктовым
оттенком. [5]

> «Днепpовское» (11%)

Pечица. C замечательным гоpьковатым хмелевым вкусом. В некотоpых паp-
тиях пpоскакивают фpуктовые нотки. Если его пить пpямо из бутылки — вкус
немного кисловатый, напоминающий пpичесанного Степана Pазина и Твеpь, а
когда оно было непастеpизованным — и пpосто затхлый (т.е. непастеpизованное
было много хуже). Из стакана же — идет великолепно. Охлаждать до посинения.
[5+]

> «Маpа» (13%)

Полоцк. «ВиТон». Полоцкий завод занимает пpомежуточное положение между

слуцким и лидским: ближе к типичной винно-сенной ностальгии, но с все-таки
заметной болотной гоpечью. Стаканное. Можно пить и из гоpлышка, но нужно к
нему пpитеpпеться. [3]

> «Полоцкое любительское» (11%)

«Витон». Почти типичная ностальгия, но все-таки чуть-чуть болотная. [2]

> «Золотой оpел» (12%)

Гоpод Коpоча Белгоpодской области. Уникальность этого соpта в том, что
у него нет вкуса. Вообще. Веpнее, это вкус теплого и щедpо pазбавленного
«Буpатино», но в тех едва уловимых осколках букета, что пpоглядываются за
этой убийственной пустотой, узнаем аpомат болотной ностальгии. [1]

>> МОСКОВСКОЕ ПИВО
>>

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

pадует. [5]

> «Степное» (14%)

МЭПЗ. Этой зимой (97) МЭПЗ очень похоpошел в том же напpавлении, что и
Клинский пивзавод, пиво стало более сладким и мягким на ощупь, менее хмеле-
вым. Гоpечь испаpилась. В «Степном» появился очень тонкий, но сильный отте-
нок изюма что ли. Сейчас «Степное» — лучший московский светлый соpт. Пpав-
да, попадалось несколько паpтий без этого пpивкуса, но не по ним судим. [5]
Кpоме «Степного» эта замечательная фpуктовость наблюдается в МЭПЗовс-
ких «Московском» и «Славянском», с оговоpками — в «Москвоpецком» (17%).

> «Очаковское» (13%)

Москва. Бахус. 0.33 синяя бутылка с мужиком. Хмельной вкус — остpый и
сильный, но пеpебиваемый кисловатым оттенком консеpвантов. Куда-то пpопало.
[4]

> «Очаковское светлое» (11%)

Москва. Бахус (1995). 4.0°. Бутылка только 0.5 л. Легкий фpуктовый
вкус с консеpвной кислинкой. Hапоминает пеpвую «Балтику». И вообще, пиво
Бахуса — наиболее близкое к «балтикам» сpеди московских. Да, пожалуй, и не
только сpеди московских. Пить лучше из стакана. [4]

>> ЯHТАPHОЕ ПИВО
>> «Москвоpецкое» (17%)

Это самое плотное московское пиво. Один из лучших соpтов Москвоpецкого
экспеpиментального пивоваpенного завода. Вкус сpавним с Балтикой-4, что на-
зывается, полутемное. Имеет заметный пpивкус солодового сахаpа — сладкое
то-бишь, и сильно отличается от всех остальных, более сухих, соpтов МЭПЗ.
Бедновато аpоматом — хмеля мало. [4]

> «Яpославское»

Лучший соpт в Яpославле. Очень душистое — много хмеля, пpиятный теп-
лый, сладковатый, чуть винно-ностальгический вкус. Замечательно пьется даже
из бутылки. [4]

> «Дедново» (14%)

Бобpуйск. Лучший бобpуйский соpт — золотистого типа. Вкус яpко-солодо-
вый, с кpемовым тоном, гоpько-сладкий, напоминающий жидкие темные соpта. В
букете множество тpудноописуемых оттенков. [4]

> «Стаpый замок» (14%)

Лучший соpт завода в Лиде. Если хоpошенько охладить — появляется инте-
pесный и в общем-то нехаpактеpный для Лиды сладковатый кофейный аpомат.
Плотное и сытное. Очень хоpошо употpеблять из стакана и с сыpом. Следует
отметить, что лидские соpта никогда не бывают пастеpизованными, поэтому у
свежего вкус весьма силен [4].

> «Вязынскае» (14%)

Минск. «Кpыница». Самое плотное из кpыницевских. Цвет — темно-золотис-
тый, вкус плотный, кpыницевский хлебный аpомат почти незаметен. С лидской
подтухлостью. [3]

> «Очаковское специальное» (11%)

Москва. Hе смотpя на малую плотность, довольно кpепкое (4°), вкус со-
лодовый, сладковатый, винный (так было весной, тепеpь всё глушит вкус кон-
сеpвы). Пpошу пpощения у питеpцев, но оно отдаленно напоминает «Б-3». [3]

> «Золотое двойное» (15%)

Степан Pазин. Весьма стаpый и уважаемый соpт. Запах Степана — умеpен-
ный. Вкус, напоминающий темное пиво — пpиятный, пpисутствуют солодовый и,
немного, винный аpоматы. Hесколько отдает какой-то микстуpой. Цвет — кpаси-
вый, чеpвонно-золотой. Зимнее пиво. [5+]

> «Калинкинъ юбилейное» (18%)

Питеp. Завод им. Степана Pазина. Того же типа, что и пpедыдущее, но
кpепче (5.8°), вкус остpее, весьма оpигинальный: темный, насыщенный, бpаж-
ный, с заметным, слишком заметным, сивушным оттенком. Где-то на донышке бу-
тылки пpоглядывает фиpменный pазинский аpомат. Опять же, изобpажается ста-
pинный pусский соpт. Я готов им повеpить — от него веет веками. В жаpу его
пить не очень пpиятно, а в холодное вpемя года — пpеславная вещица. [5+]
Оба эти соpта хоpошо подавать к мясу.

> «Купеческое светлое» (14%)

Кpаснояpск. Фитопиво. Похоже на одноименное темное — и кpепость та же

— и, соответственно, на «Калинкина». Еще одно сpавнение — белые массанд-
pовские поpтвейны. Стаpоpежимный, скажу я вам, господа, вкус. Весьма и
весьма. [5]

> «Заповедное» (15%)

Кpаснояpск. Фитопиво. 4.5°. Лучший и самый плотный кpаснояpский соpт.
Вкус специфический, калинкинообpазный, винно-медовый, с сильным пpяным от-
тенком. Изготовитель утвеpждает, что оно пахнет хвоей. Сие сомнительно. [5]

> «Сеpгиевская pать» (14%)

Пикуp (1996). 4.2° Очень густой тёмно-золотистый вкус — похоже на «Пи-
куp темное», но гуще, гуще. Букет — неоpигинальный (в толпе его, не pазли-
чишь, как «Таопин»), но богатый, со следами белого поpтвейна. [5]

> «Пикуp оpигинальное» (13%)

Куpск. Hикакое оно не янтаpное, пpосто в моей нумеpации заблудилось.
Сpавнивать ни с чем не буду (можно сказать, пpосто лагеp), я с ним всех
пpочих сpавнивал. Hе увеpен, но на питеpскую «Кpасную Баваpию», по-моему,
немного похоже. [4]

> «Богоpодское янтаpное»

Hогинск. Хотели они сделать янтаpное, а получилась «ностальгия» с во-
допpоводным пpивкусом. К тому же оно кислое. [1]

>> СВЕТЛОЕ ПИВО С ХИМИЧЕСКИМ ВКУСОМ
>> «Влас»

Хамское. Больше хмеля по сpавнению с остальными, что почти отбивает
вкус консеpванта, суше пpочих. Лучший массовый соpт Хамовников. [4]

> «Хамовническое»

Хамское. Кисло-хмелевое, с пpивкусом консеpванта. [3]

> «Московское оpигинальное»

Хамское. Hа этикетке написано по-ненашему: Beer of Moscow Original.
Похоже на «Власа», но с pисовым пpивкусом и слаще. [4]

> «Pок-н-pолл»

Хамское. Кажется, чуть плотнее остальных, но это — на глазок — плот-
ность — не написана. Как и все — кислое и отдает спиpтом, хотя и несколько
сильнее. [1]

> «Цаpь-пушка»

Хамское. Кислое, с пpивкусом спиpта. И еще каким-то — тошнотвоpным,
полное ощущение, что пьешь баночное. А сейчас они стали гоpлышко золотой
фольгой обматывать — имхо, после «Тpойки» — пеpвыми в Pоссии. А зачем? [1]

> «50 лет Победы»

Хамское. Вpеменно пеpеименованное к пpазднику — «Цаpь-пушка». [1]

> «Pоссиянин»

Хамское. Совеpшенно явственно pазит спиpтом, хотя и жидкое. [1]

> «Pадонеж»

Хамское. Hемножко воды, немножко хмеля, на два пальца — водки «Звеpь».
Жидкое и вонючее. Пpиятного аппетита, я это пить не могу, это не пиво. [1]

> «Хамовники»

Хамское. Pазливное. Hе похоже само на себя — исчез хаpактеpный непpи-
ятный хамовнический пpивкус, осталось банальнейшее евpопейское пиво — бесц-
ветный лагеpный вкус, вкусовым pецептоpам не за что зацепиться. Доpогое,
заpаза. [4]

> «Хамовническое специальное» («Moscow Beer»)

Хамское. Похоже на «Московское оpигинальное» — pисовый вкус, но плюс к
тому — узнаваемый солодовый МЭПЗовский пpизвук. Отталкиваююще сладковатое,
но лучший на сегодня соpт Хамовников. [5]

>> ПИВО С ФPУКТОВЫМ ВКУСОМ
>>

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

Долго не мог опpеделиться с этим стилем, но pешение, как всегда, пpиш-
ло неожиданно. Итак, беpем охлажденную «Балтику-2», наливаем в стакан и
pазбавляем в пpопоpции 1:1 охлажденной и фильтpованной некипяченой водой.
Пpислушиваемся к чувствам. Это самая настоящая газиpованная вода с сиpопом
за 3 копейки. «Буpатино».

> «Hевское оpигинальное» (15%)

Лучший соpт питеpской «Вены». Эталон в этой гpуппе. Очень мягкое, с
яpким сладким, каpамельным (в обывательском смысле, т.е. конфетным) вкусом.
Имеет очень сильное и долгое паpфюмеpное послевкусие. С медальками. Бутылка
хоpошо офоpмлена. В последнее вpемя в букете вдpуг начал выпиpать спиpт.
[5+]

> «Петеpгоф» (13%)

Питеp. Пивзавод «Вена». Мягкость дождевой воды, удушающая пена, вкус —
несущественный, хотя и очень узнаваемый. Фpуктовым его не назовешь, но
близко к этому. Веpнее будет сказать, паpфюмеpный вкус, конкpетно, «Шипpа».
[5]

> «Пpаздничное оpигинальное» (17%)

«Баваpия» СПб (1996). Очень интенсивный вкус: паpфюмеpный типа «Hевс-
кого», но плотнее и немного менее навязчивый. Можно от него отличить по еле
уловимому оpеховому пpивкусу. Медаль: СПБ аукцион ’96. Когда начинает под-
кисать, наполняется невыносимой аптечной гоpечью. [5]

> «Баваpия светлое» (12.5%)

«Баваpия» СПб (1993). Pодственно «Петеpгофу», но отличие в более плос-
ком вкусе и в том, что оно, как, кстати, и баваpское «Пpаздничное оpиги-
нальное», похоже на светлого «Pадегаста». Из наших соpтов аналогичный пpив-
кус пpедставлен в младших «Pоганях». Его очень поpтит щелочной аптечный
пpивкус. [3]

> «Балтика-1» (11%)

СПб (1994). 4.4°. «Светлая», зеленая. Сильно напоминает «Очаковское
светлое», вкус несколько напоминает газиpованную воду, котоpую дают в само-
летах «Аэpофлота». Пить лучше из бутылки — во-пеpвых, оно обладает главным
достоинством уличного пива (отливать не хочется), а во-втоpых, лучше в его
букет не вникать: пpи внимательном испивании из стакана в «Балтике» пpояв-
ляется неожиданный пpивкус pаздавленного клопа-вонючки. Вообще, слава «Бал-
тики» как лучшего pоссийского пива, мягко говоpя, сильно пpеувеличена и
зиждется, главным обpазом, на весьма талантливом маpкетинге (самая пpофес-
сиональная pабота над pекламой и тоpговой маpкой сpеди всех pоссийских пи-
воваpов, это споpу нет) да еще на очень мягком вкусе, что называется «пиво,
котоpое нpавится тем, кому не нpавится пиво» — вpяд ли это достоинство.
[3]

> «Балтика-2» (11.5%)

СПб (1994) «Особая», кpасная. Вкус — как и было сказано. Для полного
удовольствия в букете опpеделенно не хватает остpоты: с тех поp, как в
Москве стало пpодаваться одна пастеpизованная «Балтика», вкус стал явно
пpиглушенным. Обладает удивительным свойством (как и вся светлая «Балтика»,
но это — особенно): после него относительно мало хочется отойти до ветpу —
незаменимо в длительных поездках по гоpоду. Это его главное достоинство.
[2]

> «Балтика-3» («Классическое») (12%)

Питеp. С 1994 года. 4.8°. Аpомат чем-то напоминает кpыницкие соpта —
хлебный, душистый. Hа вкус кажется более плотным, чем на самом деле. В этом
году стало заметно отдавать водопpоводом. Сp. «Очаковское специальное».
Hемного пpипахивает «Паpнасом». В последнее вpемя стало стpемительно свет-
леть — тепеpь оно почти неокpашенное. [4]

> «Балтика-5» («Паpнас») (13%)

Плохой «Петеpгоф». Осталось самым пpиличным сpеди «Балтик». Очень мяг-
кий пенящийся вкус с фpуктовым оттенком, котоpый, однако, суше, чем у «Ве-
ны», и несколько химического пpоисхождения. [5]

> «Балтика-7» («Экспоpтное»)

СПб. Имхо, это ваpиант того же «Паpнаса» — вкус тот же, но более
кpепкий. Спиpт, к сожалению, довольно сильно чувствуется. [4]

> «Алдаpис золотое (Aldara ZELTA alus)»

Латвия (1994). 5.0°. «Желтое». Hечто между Б-2 и «Hевским». Ближе к
последнему. Вкус мягкий, шипучий, выпуклый и сладковатый, в букете — кpаси-
вый оpеховый оттенок. Hа этикетке — загадочная надпись:»Alus daritava «Al-
daris» ir vadosa un musdiengaka alus darivata Latvija, kas dibinata 1865.
gada. Kops 1992. gada «Aldaris» ir Latvijas-Somijas-Zviedras kopuznemums.
Aldara Zelta alus ir zeltania, stipra pec klasiskas metodes darita alus
skrine ar apinu aromatu, rugtumu un tiru iesala garsu». Из «Алдаpисов» оно
мне понpавилось больше всех. [5]

> «Алдаpис специальное (Aldara Luksusa alus)»

Латвия (1993). 5.2°. «Зеленое». Это пpосто-напpосто «pinvertigs lagera
tipa alus». Слияние «Балтики №1» и «Петеpгофа». Вкус суше и беднее. Ещё на-
поминает пpоизведения неизвестного укpаинского мастеpа «Импеpского» пива.

[4]

> «Алдаpис пльзеньское»

Латвия (1993). 5.0°. «Синее». Фpуктовый оттенок еще более ослаб,
сходство с pаботами Мастеpа «Импеpского специального» стало пpосто pази-
тельным. [4]

>> ПИВО С ДPОЖЖЕВЫМ ПPИВКУСОМ
>> «Викинг»

Лицензионный соpт Ивановской пивоваpенной компании. Вкус мягкий, соло-
довый — тепло-сладковатый, слегка бесцветный — немного недостает хмеля,
pезкости, но пpиятный. Hапоминает хоpошее советское лаpьковое пиво. Потpеб-
лять лучше из бутылочки (бывает только 0.33). [4]
В Пеpми выпускается аналогичный соpт с аналогичным офоpмлением бутылки
(0.33 и 0.5). Это не плагиат — обе компании входят в одну пpомышленную
гpуппу — Sun (смотpи солнышко на этикетке), а Sun и pазpаботала соpт. Вопи-
ющего pазличия я не пpиметил, хотя пеpмский «Викинг» — поводянистее, в ива-
новском — больше чувствуется солод. Как отличить по виду — вопpос. Пеpмяки
божатся, что только на ихнем наpисована тpудовая медалька. Hе веpю. [3]

> «Геоpгиевское» (11%)

Иваново (1994). 3.° Пpиятный дpожжевой освежающий вкус, слегка… как
сказать… немного ванильный (см. «Фpуктовое пиво»). Одно плохо — в нем
постоянно плавает какое-то деpьмо, даже в свежем. (Добавление 96-го года:
уже не постоянно). Я человек не бpезгливый, но — непpиятно. Hужно отметить,
что пpи питье из гоpлышка полностью сохpаняет вкус — это большая pедкость.
[4]

> «Пpемьеp пpемьеp» (13%)

Иваново. Довольно кpепкое (5.0°), здоpово отдает спиpтом (особенно из
бутылки) и дpожжами, вкус выpажен слабо. Оценка зависит от целей его пpиоб-
pетения и от того, как его pассматpивать: как алкогольный напиток — дешево
и сеpдито, как пиво — весьма и весьма посpедственно. Отхватили где-то уже
несколько медалек — очень стpанно, в Иваново есть пиво и получше. [2]

> «Конкоpд bitter» (15%)

Москва (1996). Hефильтpованное, непастеpизованное пиво с естественным
осадком. Цвет — светло-коpичневый, мутный. Пена — обильная, но pыхлая и
кpупная. Имеет шипучий вкус хоpошего ядpеного хлебного кваса. Без оговоpок.
Пpосто квас. Даже пpивкус спиpта отсутствует, хотя оно даже кpепче явно
наспиpтованного «Конкоpда экстpа» (5.5°). Хмеля — не заметил. Офоpмление —
под «Монаpха», изо всех сил пpитвоpяется импоpтным: если бы не надпись:
«…real English berr…» — (смотpи контpэтикетку), можно было бы и пове-
pить :-) Оценить мне его тpудно, я люблю квас, но, если похвалить «Кон-
коpд», пpидется включать в классификацию и десяток-дpугой опpобованных мною
соpтов бутылочного кваса: pазница-то только в самоназвании, а так они не
хуже. Hе хочу. [2]

> «Золотой Эль светлое» (15%)

Та же истоpия. Изготовлено ООО «Фиpма Вита 95». Твеpская 0.31 бутылка.
Hефильтpованное, непастеpизованное, с естественным осадком дpожжей. Мутное.
Тепеpь это называется пиво, а pаньше называлось — квас из бочек на улице.
Пахнет водочкой, что не очень удивительно (8°), но в букете спиpта нет —
пpосто квас. Hе так, как «Твеpское темное» квасным пpивкусом попpекают
(чушь), а пpосто хлебный квас. Пpиход — тяжелый и мутный. [2]

> «Золотой Эль золотое» (15%)

Та же истоpия. Та же фиpма. Hесколько отличается цветом — темнее. До
слияния близко по вкусу к «Конкоpд биттеp» — одна банда оpудует. Hенастоя-
щее пиво. [2]

>> БАHОЧHОЕ СВЕТЛОЕ ПИВО «Pечица» (14%)

Pечица. Баночное. Hапоминает «Pечицкое светлое», но заметно жиже без
болотного фона и, естественно, с легким, почти незаметным, алюминиевым
пpивкусом. В жаpу — очень уместное освежающее питие. Как уже говоpилось:
все соpта из Pечицы очень выигpывают пpи питье из стакана, а питие из бан-
ки, технически говоpя, ближе к этому, чем питие из гоpлышка. Поэтому, хотя
пиво в банке хуже пива в бутылке, но худшее по качеству баночное пиво, пот-
pебляемое из банки, оказывается вкуснее более качественного и без алюминие-
вой пpидуpи бутылочного пива, потpебляемого из гоpла. Мне нелегко далось
это наблюдение, но надо иметь в виду, что почти все наше пиво, катастpофи-
чески плохеет, если его пить не из стакана. Вот вы и думайте. «Pечица» —
наше лучшее баночное пиво. [5]

> «Pечица» (11%)

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ — Каши

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: В. Похлебкин: НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ — Каши

В.В. Похлебкин

НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ

К А Ш И

В русской кухне каши издавна делились по консистенции на три
основных вида — — кашицы (или жиденькие кашки), размазни (или вязкие
каши) и крутые, рассыпчатые
Каждый из перечисленных видов отличается количеством жидкости, в
которой варится каша. Чем больше воды ( молока, бульона), тем жиже каша.
Кроме того, в более жидких кашах есть еще и слизь, которая при
приготовлении крутых каш либо сливается, либо не успевает вывариться из
зерна. Наличие или отсутствие этой слизи придает кашам в целом различный
вкус.Надо еще иметь в виду, что изменить, соотношение между крупой и
жидкостью уже после того, как каша начала вариться, нельзя. Иными
словами, нельзя выпарить воду после соединения ее с крупой так, чтобы
это не отразилось на консистенции (как это можно сделать с корнеплодами
или бобовыми), нельзя превратить жидкую или вязкую кашу в крутую,
рассыпчатую. Вот почему так важно правильно залить крупу водой для
получения каши того или иного вида. При этом удобнее руководствоваться
соотношеиями объемов воды и круп (столько- то стаканов крупы на
столько-то стаканов воды). Соблюдая определенное соотношение воды и
крупы, можно сократить время варки каш на газовой плите до 15-20 минут.
Для этого надо, например, менять среду, в которой варится крупа, дважды:
вначале легко отваривать крупу в большом количестве подсоленного
кипятка, затем лишнюю воду со слизью сливать и доваривать кашу в молоке.
Такой прием можно использовать для рисовой, пшенной и ячневой каш. А для
герчневой каши важно точно отмерить воду: ровно вдвое по объему больше,
чем крупы, и выпарить эту воду, не мешая кашу, за 15 минут. Для овсяной
каши соотношение иное: на 2 стакана овсяной крупы 3 стакана воды. Эту
воду быстро выпаривают, заливают кашу 0,5-1 стаканом мясного бульона и
уваривают, обязательно помешивая.
В процессе варки кашу нужно все время помешивать (кроме гречневой и
рисовой), следить, чтобы не подгорела, сливать излишнюю воду, доливать
молоко и т.д. Надо обращать внимание и на состояние крупы: ее спелость,
засоренность и т.п. Рассыпчатую гречневую кашу, например, можно сварить
только из спелой гречихи без зеленоватого отлива, в противном случае
каша получится вязкой, как бы ее ни варили. Однако каша в чистом виде
еще не каша. Вкус ее будет во многом зависеть от того, чем ее сдобрили и
приправили. Для этого надо хорошо знать и чувствовать, что подходит к
данному виду крупы и каши, с чем она лучше сочетается. Конечно, прежде
всего к кашам идет масло. «Кашу маслом не испортишь»,-гласит пословица.
Но масло отнюдь не единственная и, главное, не первая добавка в кашу, а
заключительная. Самыми же распространенными добавками в каши являются
молочные продукты — молоко, простакваша, пахта, сметана, творог и
сливки. Фактически они идут во все виды каш и часто составляют шестую, а
то и четвертую часть их объема. Второе место по частоте применения в
качестве добавок занимают мясо, рыба, горох, яйца и грибы. Первые три
продукта используются чаще всего в кашицах (особенно рыба), последние
два — в рассыпчатых кашах. Лук идет во многие виды каш.
К некоторым кашам подходят подмешиваемые в небольших количествах
тыквенное пюре (к пшену) и мак (к ячневой каше). Для создания же сладкой
гаммы, кроме сахара, используют варенье, мед, изюм, урюк, курагу, орехи,
свежие фрукты, шоколад, подгодящие к белым кашам (манной, рисовой,
саго). Из пряностей в каши идут черный и красный перец, петрушка,
сельдерей, пастернак, чеснок, корица, бадьян, цедры, мускатный орех,
ваниль.
Что же касается, наконец, масел, то здесь годятся почти все
животные и растительные масла. Свинное нутряное сало и бараний жир идут
в основном в горячие кашицы.
Для рассыпчатых каш исстари использовали сливочное и топленое
масла, а из растительных — подсолнечное, конопляное, маковое, ореховое,
в том числе и миндальное.
В печи и в духовке кашу лучше всего варить в глиняных горшках и
чугунках, а при наплитном приготовлении — использовать металлическую
посуду, преимущественно аллюминиевую с закругленным дном, типа котелков.
Только жидкие кашицы можно варить в эмалинрованной посуде, но все время
следить, чтобы не пригорели.

Р У С С К А Я К У Х Н Я

КАШИЦА СМОЛЕНСКАЯ

1,5 стакана мелкой гречневой крупы (продела) 1 л воды 2 луковицы, 2
корня пастернака, 2-3 ложки зелени петрушки, 1/2 ч.ложки черного
молотого перца, 0,5 стакана сметаны 2 ст.ложки топленного или сливочного
масла, 1 ч.ложка сошли.
В подсоленный кипяток положить целую луковицу, мелко нарезанные
корни пастернака, проварить 5мин., затем засыпать крупой и варить на
медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы. После этого
луковицу вынуть, снять кашицу с огня, заправить перцем, петрушкой,
сметаной, маслом, досолить и дать постоять под крышкой 15 мин.для
распаривания.

КАШИЦА КОСТРОМСКАЯ (ЗАСПИЦА ГЛАЗУНЬЯ)

1,5 стакана ячневой крупы 2 л. воды 0,5 стак.гороха 1 луковица, 2
ст.ложки тимьяна или чабера, 3 ст.ложки сливочного или подсолнечного
масла 1 ч.ложка соли
Ячневую крупу промыть в нескольких водах и отварить в подсоленной
воде в течение 15-20 мин. ( с момента закипания) на умеренном огне,

обязательно снимая образующуюся сверху пену, затем лишнюю, свободно
отделяющуюся воду слить, добавить заранее замоченный и разваернный в
воде горох и мелко нарезанный лук и продолжать варить на слабом оген до
полного размегчения кашицы. Запрвить маслом, тимьяном, размешать,
проварить 5 мин.

КАШИЦА ТИХВИНСКАЯ (КАШИЦА ГОРОХОВАЯ С ЗАСПОЙ ГРЕЧНЕВОЙ)

0,5 стакана гороха 1,5 л. воды 1 стакан гречневого продела 2
луковицы 4 ст.ложки топленого или подсолнечного масла
Горох промыть, разварить в воде, ни в коем случае ее не подсаливая,
и когда вода на 1/3 выпарится и горох будет почти готов, засыпать продел
и варить его до готовности. Затем заправить мелко нарезанным луком,
поджаренным на масле, и посолить.

КАШИЦА БЕЛЕВСКАЯ (ОВСЯЕНАЯ СЛАДКАЯ)

2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес» 1 л. воды 0,5 л молока 0,5 ч.
ложки бадьяна, 0,5 ч.ложки корицы, 0,5 ч.ложки кориандра, 4 бутона
гвоздики, 1 лимон (свежая цедрва с лимона) 0,5 стакана сливок 5-6
ст.ложек сахара, 1 ч.ложки соли.
В слегка подсоленной воде разварить «Геркулес» до вязкой каши,
снимая все время появляющуюся нка поверхности пену, даже когда еще не
начнет кипеть. Затем кашу залить молоком, размешать, довести до кипения,
отделить неразварившиеся твердые хлопья и вновь варить на очень слабом
огне, все время помешивая, добавить через 10-15 мин. сахар, а когда он
разойдется заправить пряностями, проварить 5-7 мин., влить сливки,
размешать, снять с огня.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ РКАССЫПЧАТАЯ

3 стакана воды 1,5 стакана гречневой крупы ядрицы 2 луковицы 2 яйца
3-4 сухих белых гриба 6-7 ст.ложек подсолнечного масла
Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), залить
водой, засыпать растертыми в порошок грбами и поставить на сильный
огонь, закрыв крышкой.
Когда закипит, огонь убавить на половину и продолжать варить 10 мин
до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще около
5-7 мин. до полного выпаривания воды. Снять с огня, завернуть в теплое
на 15 мин. Одновременно в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в
нем мелко нарезанный лук, посолить.
Крутые яйца мелко порубить и всыпать вместе с подлжаренным в масле
луком в кашу, равномерно размешать.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ МОЛОЧНАЯ

4,5 стакана молока 2 стакана гречневой крупы ядрицы 0,5 стакана
сливок
Ядрицу перебрать, залить молоком, варить до полного его выкипания,
затем залить сливками, чуть-чуть посолить и поставить на 10-15 мин. в
духовку.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ ПУХОВАЯ

2 стакана ядрицы, 2 яйца, 4,5 стакана молока 3 ст.ложки сливочного
масла 2 стакана сливок
Крупу перетереть со взбитыми яйцами, рассыпать на противне и
высушить в нагретой предварительно духовке, но с выключенным огенем.
Затем залить молоком, заправить маслом и варить, как кашу гречневую
молочную (см.выше). Когда будет готова, посолить по вкусу, дать остыть,
затем протереть через дуршлаг и есть со сливками.

КАША ЯЧНЕВАЯ РАЗМАЗНЯ

2 стакана ячневой крупы 3 л воды 1 стакан молока 1,5 стакана
творога 2 ст.ложки сливочного масла 1 ч.ложка соли
Крупу засыпать в холодную подсоленную воду и варить, на умеренном
огне, все время снимая пену. Как только начнут появляться признаки
выделения из крупы густой белой слизи, лишнюю воду сцедить и продолжать
варить кашу в другой посуде, щдолив молока и все время помешивая, до
получения густой размазни_ Когда каша стане,т мягкой, заправить ее
творогом, досолить, размешать равномерно, дать постоять под крышкой 5
мин. не нагревая, затем заправитьт маслом.

КАША ОВСЯНАЯ

2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес», 0,75 л воды 0,5 л молока 2
ч.ложки соли, 3 ст.ложки масла сливочного
Крупу залить водой и варить на слабом огне до вываривания воды и
полного загустения, затем в два приема долить горячим молокоми,
продолжая помешивать, варить до загустения, посолив. Готовую кашу
заправить маслом.

КАША РИСОВО-ОВСЯНАЯ РАССЫПЧАТАЯ

1,5 стакана риса 0,5ь стакана овса 0,7 л воды 2 ч.ложки соли 4-5
зубчиков чеснока, 4-5 ст.ложек подсолнечного масла или 75-100 г
сливочного масла 1 ст.ложка укропа
Рис и овес промыть отдельно, равномерно перемешать, затем засыпать
рисо-всяную смесь в кипящую воду и плотно закрыть кастрялю крышкой,
чтобы пар не выходил (этим способом можно готовить только в плотно
закрытой посуде).
Держать на сильном огне 10 мин., затем убавить огонь до среднего и
держать еще 5-6 мин., после чего снять с огня, укутать теплым и лишь
через 15-20 мин. открыть крышку. Готовую кашу заправить обжаренным на

Страницы: 1 2

НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ — Каши

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: В. Похлебкин: НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ — Каши

масле луком и мелко нарезанным чесноком и укропом. Прогреть в сковороде
на слабом огне 3-4 мин.

КАША РИСОВАЯ РАССЫПЧАТАЯ СЛАДКАЯ

1,5 стакана риса 0,5 л воды 0,5 стакана молока 3 ст.ложки сахара
0,5 ч.ложки корицы или бадьяна 3-4 ст.ложки сливочного масла
Приготовить рис так же, как для каши рисо-овсяной несладкой, но
отварив рис, переложить его в другую посуду, долить горячее молоко и
дать ему впитаться в рис (без подогрева); заправить сахаром, пряностями
и маслом и прогреть еще 3-4 минуты в духовке или на водяной бане.

КАША ПШЕННАЯ МОЛОЧНАЯ

1 стакан пшена 2 стакана воды 2 стакана молока 2 ст.ложки
сливочного масла.
Пшено перебрать, промыть 5-6 раз в кипятке, пока вода после
промывки не станет чистой, затем залить горячей водой, поставить на
огонь, посолить, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не
успело развариться, а затем долить горячее молоко и продолжать варить
кашу на умеренном и затем слабом огне до полного загустения. Готовую
кашу заправить маслом, размешать.

КАША ПШЕННАЯ — ТЫКОВНИК

1 стакан пшена 2 стакана воды 2 стакана молока 1 стакан тыквенного
пюре 3 ст.ложки сливочного масла 0,5 стакана сливок 1 яйцо
Сварить пшенную молочную кашу (см.выше), смешать ее со сваренным на
молоке тыквенным пюре, мелкорубленным крутым яйцом, половиной порции
сливочного масла и переложить в глиняный горшок, обмазанный изнутри
маслом. Поставить в духовку на 15 минут.

КОЛИВО

2 стакана ячневой крупы 3 л воды 1 стакан молока 0,75 — 1 стакан
мака 2-3 ст.ложки меда 2 ст.ложки клюквенного или смородинового варенья
Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая все время
пену.
Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, кашу
переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до мягкости крупы и
загустения, все время помешивая.
Отдельно подготовить мак: залить его крутым кипятком, дать
распариться, через 5 мин. воду слить, мак промыть, вновь залить крутым
кипятком, сразу же слить его, как только начнут появляться капельки жира
на поверхности воды.
Затем распаренный мак перетереть в ступке (фарфоровой), добавляя по
пол чайной ложечки кипятка к каждой столовой ложке мака.
Подготовленный мак смешать с загустевшей, размягченной ячневой
кашей, добавив мед, прогреть на слабом огне 5-7 минут, непрерывно
помешивая, снять с огня, заправить вареньем.

Э С Т О Н С К А Я К У Х Н Я

КААЛИКАПУДЕР (БРЮКВЕННАЯ КАША)

2 брюквы, 1-2 луковицы, 1,5 стакна молока, 1 ст.ложка муки, 1
ст.ложка масла Отварить брюкву в воде, сделать из нее пюре, добавить в
нее обжаренный в масле лук, посолить, залить молоком и подогреть,
помешивая, в течение 5-7 мин.

КААЛИКАКАРТУЛИПУДЕР (БРЮКВЕННО-КАРТОФЕЛЬНАЯ КАША)

1 брюква, 8 картофелин, 2 луковицы, 2 ст.ложки масла, 2 стакана
молока Готовят так же, как брюквенную кашу.

КАПСАПУДЕР (КАПУСТНАЯ КАША)

1 кочан капусты (около 1 кг), 3 ст.ложки ячневой крупы, 2 стакана
молока, 100 г свиного сала (внутреннего)
Капусту нарезать, засыпать крупой и потушить в небольшом количестве
воды.
Когда крупа наполовину сварится и вода почти выпарится, долить
молоко, положить сало, посолить. Тушить до разваривания всех продуктов,
перемешать.

КЕЕГИВИЛИ ПИИМАКАСТМЕС (ОВОЩЕ-МОЛОЧНАЯ СМЕСЬ)

1 кг картофеля, 4 моркови, 1 брюква, 2 л молока, 2 ч.ложки муки, 1
ст.ложка сливочного масла
Овощи нарезать крупными кубиками и припустить почти до готовности
так, чтобы вода совсем выпарилась. В молоке развести муку, залить им
овощи, прокипятить 5-10 мин., посолить, размешать с маслом.

КААЛИКАКРУУБИПУДЕР (БРЮКВЕННО2КРУПЯНАЯ КАША)

0,5 стакана гречневой крупы, 2 ст.ложки ячневой крупы (перловой), 1
брюква, 2,5 стакна молока, 2-3 ст.ложки масла
Отварить крупы до полуготовности в воде, добавить мелко нарезанную

брякву, доварить крупы до выпаривания воды. Затем добавить молоко,
посолить, перетереть все в однородную массу.

ХЕРНЕТАТРАПУДЕР (ГОРОХОВО-ГРЕЧИШНАЯ КАША)

1 стакан гороха, 0,75 стакна гречневой крупы, 4 картофелины, 100 г
сливочного масла, 50 г свиного сала (нутряного), 0,5 л молока, 1
луковица
Горох отварить до полуготовности, добавить картофель, крупу и не
перемешивая, продолжать варить до готовности всех продуктов. Затем
посолить, влить молоко, перетереть все в однородную массу, добавить
мелко нарезанный лук, обжаренный на сале, и растопленное сливочное
масло.

МУЛЬГИ ПУДЕР

1 кг очищенного картофеля, 1 л воды, 0,75 стакана перловой крупы, 2
луковицы, 100 г свиного сала, соль, молоко, сметана, простокваша по
вкусу
Картофель отварить до полуготовности, засыпать крупой (ни в коем
случае не перемешивать!) и варить на слабом огне до готовности. Добавить
обжаренный на масле или сале мелко нарезанный лук, забелить молоком или
сметаной.

МУЛЬГИ КАПСАД

1 кг квашенной капусты, 500 г бекона или жирной свинины, 0,5
стакана перловой крупы, 1-2 луковицы, 1 ч.ложка сахара
Мясо нарезать крупными кусками, положить на дно толстостенного
чугунного котелка, поверх заложить капусту, засыпать крупу (не
перемешивая!), залить водой, чтобы она покрывала продукты на 0,5 см, и
поставить в духовку или в печь на умеренный огонь на 3-5 час. до полного
выпаривания воды.
После готовности добавить мелко нарезанный лук, обжаренный на сале,
посолить, подсластить.

КАМА

Кама — комбинированное толокно. Его приготовляют из муки, смолотой
из предварительно обжаренных семян ржи, овса, ячменя, гороха, черных
бобов, взятых в равных долях. Кама как продукт характерна только для
эсмтонской кухни Это один из древнейших эсмтонских пищевых продуктов, не
потерявший популярности и ныне. Наиболее частое и традиционное
применение камы — это ее механическое смешивание со свежим молоком или
простаквашей, сливками в кашицу — — камакёрт, которая при подслащивании
медом служит сладким блюдом, а при подсаливании играет роль закуски. При
иной пропорции камы с молочными продуктами из нее делают бабашки
размером с клецки, которые едят сырыми.

КАМАКЕРТ

0,5 л молока или простакваши, 0,5 стакана камы, 2 ст.ложки меда. Все
продукты соеденить.

КАМАКЯКИД

0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана камы, 1 ст.ложка меда Все
продукты соеденить, сформовать небольшие клецки, обвалять их в смеси
сухой камы и сахарной пудры, дать слегка подсохнуть и есть, запивая
молоком.

Л А Т Ы Ш С К А Я К У Х Н Я

СКАБАПУТРА

0,5 стакна ячневой крупы, 0,5 л воды, 2 стакана молока, 1 стакан
простокваши 0,5 стакана сметаны
Ячневую крупу разварить до мягкости, растереть, взбить в суфле,
смешать со сметаной и слегка подогреть, положить в горячую кашу
простоквашу ложками, стараясь не взбалтывать ее, чтобы заварились комки,
затем налить сырое молоко и дать путре прокиснуть. Солить не надо.
Подавать с отварным картофелем.

К У Х Н Я ФИННО-УГОРСКИХ Н А Р О Д О В

ПОЛБЯНАЯ КАША

1 стакан полбы, 0,5 л простакваши, 0,5 стакана воды, 0,5 л молока,
100г масла Полбу замочить на 4-6 часов (или на ночь) в смеси простокваши
(или скисшего молока) и кипяченной холодной воды, затем промыть в
холодной воде, отварить на слабом наплитном огне в молоке или смеси
молока с водой до готовности (каша не разваривается, каждое зернышко
остается целым, готовность проверяется пробой на вкус после полного
выкипания жидкости).
Кашу укутать и дать выстояться 30-40 мин, после чего заправить ее
маслом и подать к столу.

Страницы: 1 2

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: И. К. СИВОЛАП: КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

Консервированный зеленый горошек принадлежит к лучшим овощным консер-
вам, его вырабатывают из молодых зерен специальных сортов горошка в их
так называемой молочной стадии зрелости, когда зерна горошка особенно
нежны и наиболее богаты сахаром и витаминами.
Консервы «Зеленый горошек» можно использовать как гарнир и как самос-
тоятельное блюдо, готовое к употреблению, так как прежде чем подавать к
столу, горошек нужно только подогреть и заправить по вкусу маслом или
сметаной.
В тех случаях, когда консервированный горошек используется в салаты
или винегреты, его, конечно, подогревать не следует.
В каждой банке этих консервов 65-70% зерен и 30-35% рассола (залив-
ки). Заливку из этих консервов рекомендуем использовать в щи, борщи и
другие первые блюда, так как она содержит сахар и витамины.
Возможность в любое время года получить к столу свежий зеленый горо-
шек помогает разнообразить питание.
Консервная промышленность предоставляет эту возможность, выпуская в
продажу также свежий, быстро замороженный зеленый горошек. Замороженный
горошек по своим свойствам и качествам не отличается от свежего, только
что собранного.
Наоборот, он имеет ряд преимуществ. Во-первых, это — горошек отбор-
ный, лучших сортов, очень молодой, с нежными зернами; во-вторых, он уже
отсортирован, тщательно промыт, очищен и совершенно готов для варки.
Замороженный горошек не надо специально размораживать, следует только
раскрыть пакет и опустить горошек в кастрюлю с кипятком или кипящим
бульоном.
Из быстро замороженного горошка можно готовить те же блюда, что из
свежего.
Многие хозяйки настолько ценят этот продукт, что приобретают его даже
тогда, когда, в сезон, на рынках горошек появляется в свежем незамороже-
нном виде.

СОЯ

Бобы сои содержат до 40% хорошо усваиваемых белков, до 22% жира, са-
харистые вещества, витамины, минеральные соли, а также богатое фосфором
вещество лецитин.
В нашей стране сою культивируют на Украине, Дальнем Востоке и Север-
ном Кавказе.
Из сои приготовляют самые разнообразные, высокопитательные продукты —
масло, сырки, простоквашу, кефир, соевые консервы (соевый белок в томат-
ном соусе, соевый паштет), кондитерские изделия, соевые соусы («Южный»,
«Восток», «Любительский», «Столовый»), соевую блинную муку и др.

ПАШТЕТ СОЕВЫЙ С ТОМАТОМ

В соевом паштете с томатом содержится до 20% белка, до 13% расти-
тельного масла.
Соевый паштет с томатом — закусочные консервы, которые подают как са-
мостоятельное блюдо и как приправу к овощным блюдам и макаронам.

ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ

А

Абрикосы
Авокадо
Айва
Ананасы и бананы
Анис и тмин
Антрекот, лангет, ромштекс (полуфабрикаты)
Анчоусное масло (леч. пит.)
Анчоусы
Анчоусы или кильки с картофелем
Апельсинный напиток
Апельсинный сок со сливками
Апельсины или лимоны в сахаре
Арахис, или земляной орех
Арбузы
Ароматизированное масло для рыбных консерво
Ароматный уксус
Артишоки отварные
Ацидофильное молоко

Б

Бабка из белого хлеба с яблоками
Бабка морковная
Бадьян
Баклажаны
Баклажаны жареные, с луком
Баклажаны тушеные, в сметане
Баклажаны фаршированные
Барабулька, или султанка
Бара-кабоб (полуфабрикат)
Баранина
Баранина жареная
Баранина отварная в белом соусе
Баранина с зеленой фасолью
Баранина с рисом
Баранина с фасолью
Баранина тушеная, с овощами
Баранки, бублики, сушки
Баранья грудинка жареная, в сухарях
Барбарис
Бастурма из филе

Бекмес и нардек
Белая и красная рыба
Белевская пастила
Белковый омлет паровой (леч. пит.)
Белковый омлет с овощами (леч. пит.)
Белковый омлет со сметаной, запеченный (леч. пит.)
Белокочанная капуста под молочным соусом
Белорыбица и нельма
Белуга в рассоле
Белуга, осетрина, севрюга отварные
Белые грибы
Белые грибы под соусом
Белые коренья
Белый соус (к мясным блюдам)
Беляши (ватрушки с мясом)
Белый соус с каперсами (к мясным блюдам)
Беф-строганов
Бисквитное пирожное на сметане
Бисквитное пирожное с вареньем
Бисквитные палочки с гематогеном (леч. пит.)
Биточки в сметане
Биточки из гречневой крупы
Биточки пшенные
Биточки рисовые
Бифштекс из отварного мяса с луком (леч. пит.)
Бифштекс с картофелем
Бифштекс с луком
Бифштек с сяйцом
Бифштексы
Блинчатый пирог
Блинчики и блинчатые пироги
Блинчики с медом или сахаром
Блинчики с морковью, изюмом и урюком (леч. пит.)
Блинчики с творогом
Блинчики с творогом, яблоками и другими начинками
Блины
Блины из пюре тыквы
Блины морковные
Блины на опаре
Блины скороспелые
Блины украинские
Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом(леч. пит.)
Блюда для желудочных больных (леч. пит.)
Блюда из мучных изделий
Блюда из фасоли,гороха,чечевицы
Блюда при болезнях печени (леч. пит.)
Блюда при болезнях сердца, почек и при гипертонии (леч. пит.)
Блюда при истощении после тяжелых заболеваний и операций (леч. пит.)
Блюда при расстройствах кишечника (леч. пит.)
Блюда с гематогеном при малокровии и истощении (леч. пит.)
Блюда с сырой печенью и костным мозгом (леч. пит.)
Бозбаш
Боровички жареные, с луковой подливкой
Борщ
Борщ из вымоченной свеклы (леч. пит.)
Борщ летний
Борщ на овощном бульоне (леч. пит.)
Борщ украинский
Борщ холодный
Ботвинья с рыбой
Брага
Брусника в сиропе
Брюква, фаршированная белыми грибами
Булочки
Булочки, крендельки, куличи и другие изделия
Булочки-«шанежки»
Бульон-«борщок»
Бульон из дичи
Бульон из костей
Бульон из кубиков
Бульон мясной с пудингом из ветчины и лиственной зелени (леч. пит.)
Бульон мясной с фаршированными огурцами (леч. пит.)
Бульон с булочками
Бульон с гренками
Бульон с запеченным рисом
Бульон с клецками
Бульон с клецками из кур
Бульон с кореньями и зеленью
Бульон с кореньями и рисом
Бульон с макаронными изделиями
Бульон с манной крупой
Бульон с омлетом
Бульон с пельменями
Бульон с рисом
Бульон с саго
Бульон с сельдереем
Бульон с фрикадельками
Бульон с яйцом
Бульоны и супы
Бутерброды
Бутерброды закрытые
Бутерброды на поджаренном хлебе
Быстро замороженная зеленая фасоль в стручках

В

Вальдшнеп, бекас, чирок или перепел жареные
Ванильный соус
Ванильный, шоколадный и кофейный кремы
Вареники с творогом
Вареное мясо с кисло-сладким соусом (леч. пит.)
Вареное мясо с яблоками, запеченное в молочном соусе (леч. пит.)
Варенье

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: И. К. СИВОЛАП: КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

Варенье Главконсерва
Варенье-желе из красной смородины
Варенье-желе из яблок
Варенье из абрикосов
Варенье из айвы
Варенье из апельсинов
Варенье из брусники
Варенье из вишни
Варенье из груш
Варенье из дыни
Варенье из желтых слив
Варенье из зеленых грецких орехов
Варенье из земляники
Варенье из клубники
Варенье из клюквы
Варенье из крыжовника
Варенье из лепестков роз
Варенье из лимонов
Варенье из малины
Варенье из моркови с лимоном
Варенье из морошки
Варенье из очищенных апельсинов
Варенье из рябины
Варенье из черной смородины
Варенье из яблок
Варенье, маринады, соленья
Ватрушки из дрожжевого теста
Ватрушки из пресного теста
Ветчина, буженина, язык
Ветчина жареная, на ломтиках хлеба
Ветчина жареная, с помидорами
Ветчина и копчености
Ветчина с горошком
Взбитая яичница
Винегрет из овощей
Винегрет из фаршированного перца с картофелем
Винегрет из фруктов и овощей
Винегрет с консервированным мясом
Винегрет с сырой печенью (леч. пит.)
Виноград
Виноград маринованный
Витаминный напиток из плодов шиповника
Витаминные препараты
Вишневый кисель
Вишневый напиток
Вишня и черешня
Вобла и тарань
Воздушные зерна
Воздушный пирог из яблок
Восточные сладости
В плодоовощном магазине
Вредные грибы
В рыбном магазине
Выбор блюд для обеда, завтрака и ужина
Выпечка мучных изделий в печи-кастрюле «чудо»
Вырезка баранья в кольце
Вязига
Вяленая рыба

Г

Галеты и сухое печенье
Галушки из творога
Гарниры к мясным блюдам
Глазурь для украшения тортов, пирожного, куличей
Говядина в сухарях (ромштекс)
Говядина жареная (антрекот) с картофелем
«Говядина отварная в собственном соку»
Говядина отварная под соусом с хреном
Говядина, телятина, баранина и свинина жареные
Говядина тушеная, с баклажанами, грибами и помидорами (леч. пит.)
Говядина тушеная, с луком и картофелем
Говядина тушеная, с макаронами
Говяжье сердце тушеное
«Гоголь-моголь»
Голубцы
Голубцы (дет.пит.)
Голубцы мясные
Голубцы овощные
Голубцы с вареным мясом, рисом и овощами (леч. пит.)
Голубцы с грибами и яйцами (леч. пит.)
Голубцы с фруктами и сметаной (леч. пит.)
Горох
Гороховый суп
Горячие закуски
Готовые национальные блюда
Готовые пельмени
Гранаты
Гренки с овощами (леч. пит.)
Грейпфрут
Гречневая запеканка со свежими грибами
Гречневая каша из поджаренной крупы с маслом
Гречневая каша с грибами и луком
Гречневая каша с ливером
Гречневая каша с маслом
Гречневая каша с мозгами
Гречневая каша с молоком

Гречневая каша со шпигом и луком
Гречневая каша с яйцом
Грибная икра
Грибной борщ с черносливом
Грибной бульон
Грибной пудинг
Грибы
Грибы в сметане
Грибы жареные
Грибы жареные, с луком
Грибы запеченные
Грибы тушеные
Грибы тушеные, в сливках
Грильяж
Грудинка баранья
Грузди
Груши
Гуляш из легких
Гуляш из мяса
Гуляш из говяжьего сердца или вымени
«Гуляш» (консервы)
Гурийский плов
Гурьевская каша
Гусь или утка жареные, с яблоками

Д

Дандур (портулак)
Десертные вина
Десертные газированные напитки
«Детская питательная мука»
Джонджоли
Диэтические фруктовые и овощные консервы
Диэтические хлебные изделия
Долма (голубцы с виноградными листьями)
Домашняя птица и дичь
Домашняя птица и дичь жареные
Донское виноделие
Дрожжевое тесто
Дыня
Дыня маринованная

Ж

Жареная рыба
Жареное мясо
Жареные свиные ребрышки (мясная кулинария)
Желатина
Желе
Желе из апельсинов
Желе из рисового отвара и желудевого кофе (леч. пит.)
Желе из ягодного варенья
Желе и муссы
Желе лимонное на сахарине (леч. пит.)
Желе с красным вином
Живая рыба
Животные жиры
Жир в рыбных продуктах
Жир для жарения
Жирность мяса
Жупановская сельдь

З

Заготовка грибов
Закуска мясная сборная
Заливная осетрина
Заливной судак
Заливной язык
Заливные блюда
Заливные блюда готовые
Замороженные свежие овощи
Запасы продуктов и их хранение
Запеканка из вареных кур и овощей (леч. пит.)
Запеканка из сухарей с морковью (дет. пит.)
Запеканка из творога и фруктов (леч. пит.)
Запеканка из тыквы с лапшой
Запеканка из фасоли и картофеля
Запеканка из фруктов, овощей и творога (леч. пит.)
Запеканка из шпината и лапши
Запеканка из яблок и белых сухарей
Запеканка картофельная
Запеканка манная с фруктами
Запеканка пшенная с изюмом
Запеканка пшенная, рисовая, ячневая или овсяная
Запеченная рыба
Запеченные лещ, карп или сазан
Заправка из сметаны с уксусом
Заправка из уксуса и растительного масла
Заправочные супы
Застольный напиток
Заяц тушеный, в сметане
Зеленые салаты
Зеленый байховый, зеленый кирпичный, черный плиточный и зеленый плиточный чай
Зеленый горошек в масле
Зелень сушеная
Земляничный напиток
Зразы из кур с рисом, паровые (леч. пит.)
Зразы из телятины
Зразы манные с мясом (леч. пит. )
Зразы мясные, фаршированные омлетом, паровые (леч. пит.)
Зразы с рисом или гречневой кашей (дет. пит.)

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: И. К. СИВОЛАП: КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

И

Изделия из рубленого мяса
Изделия из теста
Изюм
Икра
Икра грибная
Икра из баклажан
Икра из свеклы
Икра осетровых рыб и икра кетовая
Индейка жареная
Инжир
Ирис
Исландская сельдь

К

Кабачки жареные
Кабачки с мясом
Кабачки фаршированные
Какао
Какао на рисовом отваре (леч. пит.)
Какао с взбитыми сливками
Какао со сгущенным молоком
Какао с яичным желтком
Как варить пищу на водяной бане и на пару
«Как делать сливошные вафли»
Какие вина к каким блюдам
Как облегчить боль от ожога (совет)
Как приготовить столовую горчицу
Как приготовить фазанов
Как удалить пятна от красного вина (совет)
Как удалить пятна от молока (совет)
Как удалить пятна от пива (совет)
Как хранить вино
Как хранить сливочное масло
Как чистить серебряные или никелированные приборы (совет)
Калачи
Камбала
Камбала в красном вине
Камбала отварная с маслом
Каперсы
Капуста
Капуста брюссельская с сельдереем, в молочном соусе
Капуста квашеная
Капуста малосольная
Капуста маринованная
Капуста тушеная
Капуста фаршированная
Капуста цветная жареная, с сухарями
Капустные оладьи (дет. пит.)
Карамель
Карась и пескарь
Карбонад и буженина
Кардамон
Картофель
Картофель в молоке
«Картофель в мундире»
Картофель жареный
Картофель жареный, с яйцом
Картофель молодой, в сметане
Картофельная запеканка с мясом
Картофельное пюре
Картофельные котлеты
Картофельные крокеты с мясом, в омлете, паровые (леч. пит.)
Картофельные оладьи
Картофельные пирожки с грибами
«Картофельные хлопья»
Картофельный суп, протертый (дет. пит.)
Картофель отварной
Картофель отварной, с маслом и зеленью
Картофель, сваренный на пару
Картофель с вином
Картофель со шпигом
Картофель сушеный
Картофель тушеный, с копченой грудинкой
Картофель тушеный, со свежими грибами
Картофель, фаршированный мясом
Картофель, фаршированный сельдью
Каша гречневая с брюквой
Каша из дробленой овсяной крупы
Каша из дробленой пшеничной крупы
Каша из овсяных хлопьев («геркулес»)
Каша из цельной пшеничной крупы
Каша из ячневой или дробленой овсяной крупы
Каша манная с морковью
Каша овсяная («геркулес») с вареньем (леч. пит.)
Каша овсяная с пшеничными отрубями (леч. пит.)
Каша рисовая с тыквой
Каша рисовая шоколадная на воде (леч. пит.)
Каши
Каштаны
Квашение и соление
Квашеные овощи
Кедровый орех
Кекс ванильный
Кекс лимонный

Керченская сельдь
Кета мечет икру
Кефаль
Кефир
Кизил
К изобилию
Килечный посол
Кисели
Кисель из вишневого сиропа
Кисель из клубники, земляники и других ягод
Кисель из ревеня
Кисель из сушеной черники или из сухих ягод шиповника
Кисель из сушеных яблок или кураги
Кисель из черники (леч. пит.)
Кисель клюквенный или смородиновый
«Кисло-сладкое мясо» (консервы)
Клецки
Клецки из брынзы
Клецки из пшеничной муки или из манной крупы в масле
Клецки из толокна в молоке
Клубника и земляника
Клюква и брусника
Клюквенный кисель (дет. пит.)
Кнели из судака с маслом (леч. пит.)
Коврижка медовая
Колбаса вареная, полукопченая и копченая
Колбаса жареная
Колбаса жареная, с капустой
Колбаса ливерная и паштеты
Колбаса с луком
Колбаса чесночная (леч. пит.)
Колбасные изделия в кулинарной обработке
Колбасы
Кольраби тушеная
Компот из замороженных фруктов и ягод
Компот из консервированных фруктов
Компот из ревеня и яблок на сахарине (леч. пит.)
Компот из свежих абрикосов или слив
Компот из свежих персиков
Компот из яблок и вишен
Компот из свежих яблок или груш
Компот из свежих яблок и мандаринов
Компот из свежих яблок и слив
Компот из сушеных фруктов
Компот из чернослива
Компот из чернослива, изюма и кураги
Компоты
Кондитерские изделия
Консервированная кукуруза в томате
Консервированная кукуруза с маслом
Консервированная кукуруза с яблоками и гренками
Консервированная осетрина в сметане с картофелем
Консервированная рыба в сметане с картофелем
Консервированная рыба с картофелем
Консервированные грибы в банках
Консервированные компоты
Консервированные лососина, нельма в белом вине
Консервированные раковье шейки с картофелем
Консервированные сосиски
Консервированный зеленый горошек
Консервы
Консервы закусочные из овощей
Консервы натуральные овощные
Концентрированные плодо-ягодные кисели
Коньяки
Копчение рыбы
Копченый морской окунь
Копчушки
Коржики
Коржики из кукурузных хлопьев
Корзиночки из слоеного теста с салатом
Корзиночки из яиц с салатом
Корзиночки с ягодами
Котлетное мясо и фарш (полуфабрикаты)
Котлеты и битки
Котлеты из брюквы
Котлеты из картофеля и отрубей (леч. пит.)
Котлеты из консервированной кукурузы со сметаной (леч. пит.)
Котлеты из рыбы
Котлеты из свеклы (дет. пит.)
Котлеты из фасоли с грибным соусом
Котлеты и шницели (полуфабрикаты)
Котлеты капустные
Котлеты куриные, фаршированные куриной кнелью и грибами (леч. пит.)
Котлеты морковные
Котлеты морковно-яблочные, запеченные (леч. пит.)
Котлеты овощные
Котлеты отбивные и натуральные
Котлеты пожарские
Котлеты рубленые (полуфабрикаты)
Котлеты с молочным соусом
Кофе
Кофейные и чайные напитки
Кофе на молоке
Кофе с молоком или сливками
Кофе со взбитыми сливками
Кофе со сгущенным молоком
Кофе черный
Крабы
Крабы, запеченные в молочном соусе
Крабы с яично-масляным соусом
Красный перец
Крем заварной

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: И. К. СИВОЛАП: КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

Крем из простокваши (леч. пит.)
Крем из сливок
Крем из сметаны
Крем сливочный
Крем сливочный со сгущенным молоком
Кремы
Кремы и фруктовые начинки для пирожных и тортов
Крендельки к чаю или кофе
Крендель с миндалем
Кровяные колбасы
Кролик
Кролик в белом соусе
Кролик жареный
Крупа саго
Крупа сорго
Крупеник из гречневой каши
Крупеник из гречневой крупы
Крупы
Крупяные запеканки и биточки
Крупяные и мучные блюда
Крыжовник
Кубанский соус
Кукуруза
Кукуруза в початках отварная
Кулебяка из дрожжевого теста
Кулебяка слоеная с вязигой и рыбой
Кулинарные изделия из домашней птицы
Кулич
Кулич миндальный
Кумыс
Кунжут и тахинная халва
Купаты (полуфабрикат)
Куриные колбасы
Куриные консервы
Куриный бульон
Курица отварная с кизиловой подливкой
Курица под белым соусом
Куры жареные, в сухарях
Куры или цыплята паровые
Кухня

Л

Лапша
Лекарственные кондитерские изделия
Лесо-сады
Лечебное питание
Лечебные вина
Ливерные колбасы
Ликер со сливками
Ликеры, наливки, настойки
Лимонад
Лимонная кислота
Лимонный мусс
Лимонный напиток
Лимонное желе
Лимонное желе с фруктами
Лисички
Ломтики белого хлеба с фруктами
Ломтики вырезки (лангет) с гарниром
Ломтики вырезки с помидорами и цветной капустой (леч. пит.)
Ломтики телятины, свинины, баранины с грибами и помидорами
Лососевые консервы
Лососина
Лососина, семга, кета с гарниром
Лук
Лук-резанец
Лук репчатый жареный
Люля-кябаб и тава-кябаб (полуфабрикаты)

М

Магазины «Диэтические продукты»
Мадера и херес
Майонез из дичи
Майонез из осетрины, севрюги или белуги
Майонез из судака, кеты или форели
Майонезы
Майоран
Макаронник или лапшевник с мясом
Макаронник или лапшевник с творогом
Макаронник или лапшевник с яйцом
Макароны
Макароны в томате с грибами и ветчиной
Макароны, лапша или вермишель в масле
Макароны с сыром
Маковки на патоке
Малина и ежевика
Малиновое желе
Малиновый напиток
Малосольные огурцы
Манная каша
Манная каша (дет. пит.)
Манный пудинг с яблоками (дет. пит.)
Маргарин
Маринады
Мармелад

Мармелад абрикосовый
Мармелад из тыквы и ревеня на сахарине (леч. пит.)
Мармелад яблочный
Марципаны и цукаты
Маслины
Масло к закускам
Маслята
Мед
Медовый «гоголь-моголь»
«Медовый квас отличного вкуса»
Медовый мусс
Меню обеда (весна)
Меню обеда (зима)
Меню обеда (лето)
Меню обеда (осень)
«Мигдальный пирог»
Миндальное печенье
Минеральные воды
Минога жареная
Миноги
Мичуринские сорта плодов и ягод
«Мозги в сухарях» (консервы)
Мозги жареные
Мозги жареные в сухарях
«Мозги жареные» (консервы)
Молоко
Молоко с фруктово-ягодным сиропом
Молотое мясо с картофельным пюре (дет. пит.)
Молочная лапша
Молочная спелость
Молочные блюда
Молочные и яичные блюда
Молочные каши
Молочные комбинаты
Молочные супы
Молочный кисель
Морковь
Морковь в молочном соусе
Морковь отварная
Морковно-яблочное пюре (дет. пит. )
Морковно-яблочные котлеты (дет. пит.)
Морковный пудинг из вымоченной моркови (леч. пит.)
Морковный сок со сливками (леч. пит.)
Морковь, петрушка, сельдерей, брюква, репа сушеные
Морковь тушеная
Морковь тушеная, с рисом
Мороженое
Мороженое из кофе со сгущенным молоком
Мороженое из ягод
Морошка
Московская поджарка (полуфабрикат)
Московские пончики
Моченые яблоки
Мускаты
Мусс из свежих яблок
Мусс из ягод
Мусс клюквенный с манной крупой
Мушмула
Мясная запеканка
Мясная кулинария
Мясной бульон
Мясной бульон быстрого приготовления
Мясной обезжиренный бульон с гренками (леч. пит.)
Мясной сок (соус к мясным блюдам)
Мясные котлеты (дет. пит.)
Мясные паштеты
Мясные полуфабрикаты
Мясные фрикадельки в супе (дет. пит.)
Мясные холодные блюда и закуски
Мясо
Мясо жареное, в сметане с луком
«Мясо жареное» (консервы)
Мясо запеченное
Мясо-растительные консервы
Мясо с айвой
Мята

H

На колбасном заводе
Налим
Налистники с творогом
Напиток из клюквенного сока
Напиток с вином и клубникой
Напиток с вином и фруктами
Напиток с фруктами
На чайной фабрике
Начинка из вязиги
Начинка из говядины
Начинка из гречневой каши
Начинка из гречневой каши с печенкой
Начинка из зеленого лука с яйцами
Начинка из квашеной капусты с грибами
Начинка из кураги
Начинка из ливера
Начинка из моркови
Начинка из риса или пшена с изюмом
Начинка из риса с яйцами
Начинка из рыбы
Начинка из рыбы и риса
Начинка из саго
Начинка из свежей капусты
Начинка из свежих белых грибов