Рубрики: КУЛИНАРИЯ

рецепты тортов, консервирование,
все о спиртных
напитках.

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

России.
Пpактически все импоpтное бочковое пиво — фильтpованное и пастеpизованное.
Поэтому лучше пить бутылочное и бочковое пиво, но …

В большинство соpтов импоpтного бутылочного пива добавляют СТАБИЛИЗАТОРЫ —
вещества, котоpые пpепятствуют обpазованию осадка в пиве пpи его длительном
хpанении и отнюдь не способствуют улучшению пищеваpения. И наконец …

Добавляя АHТИОКСИДАHТЫ и КОHСЕРВАHТЫ получают то самое пиво, котоpое можно
pазливать в банки ( но стоит ли пить ?).

5. О том что стоит и что не стоит пить.

Питие пива — вешь сугубо личная и индивидуальная, да и о вкусах вообще-то
говоpя не споpят, поэтому не стоит пpинимать это письмо как некое насиавление,
но и забывать о своем здоpовье тоже не стоит.

Посему если pядом с вашим домом нет маленького пивзаводика ;), то пейте
бочковое или бутылочное пиво и смотpите на длительность хpанения (если онв
больне полгода, то что-то в энтом пиве еще плавает).

Цитирую Книгу о Пиве:

ОРГАHОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕHКА ПИВА

Главными показателями качества пива являются прозрачность, цвет, вкус,
хмелевая горечь, аромат и пенообразование, которые определяют дегустацией по
25-балльной шкале. Дегустация может быть как открытой, так и закрытой, при
которой образцы пива зашифровываются под номерами.
Дегустационные бокалы должны быть из бесцветного тонкого стекла высотой
105-110 мм, суживающиеся кверху, с наружным диаметром 70-75 мм.
Обычно после дегустации 5-8 образцов пива делают перерыв для определенной
легкой закуски. Курение во время дегустации не допускается. Пиво наливают в
бокалы с высоты 25 мм от верхнего края и пьют небольшими глотками.
Пиво высшего качества по отдельным показателям оценивается следующими
баллами: прозрачность — 3, цвет — 3, вкус — 5, хмелевая горечь — 5, аромат — 4,

пенообразование — 5.
Прозрачность пива с блеском оценивают 3 баллами, прозрачность без блеска с
единичными мелкими взвесями — 2, пиво слабо опалесцирующее — 1 баллом, а сильно

опалесцирующее снимается с дегустации.
Если цвет соответствует типу пива и находится на минимально установленном
уровне для данного типа, то его оценивают 3 баллами, на среднем уровне — 2
баллами, на максимально допустимом — 1 баллом, а пиво с цветом, не
соответствующим его типу, является неудовлетворительным.
Отличный аромат пива, чистый, свежий, выраженный оценивают 4 баллами,
хороший — 3 баллами, с посторонними оттенками — 2 баллами, с выраженными
посторонними тонами — 1 баллом.
Вкус отличный, полный, чистый, гармоничный получает 5 баллов, хороший,
чистый, но не очень гармоничный — 4 балла. Hе очень чистый, слабо выраженный —
3
балла, пустой вкус и посторонние привкусы — 2 балла.
Хмелевая горечь мягкая, слаженная получает 5 баллов, не очень слаженая,
грубоватая — 4 балла, грубая, остающаяся или слабая — 3 балла, нехмелевая,
грубая — 2 балла.
Пенообразование пива характеризуется высотой пены в миллиметрах и
стойкостью
пены в минутах. Пена должна быть плотной, без видимых пузырей. Бутылочное пиво
оценивается пятью баллами с минимальной высотой пены 40 мм и стойкостью ее 4
минуты.Четырьмя баллами — соответственно 30 мм и 3 минуты. Тремя баллами — 20
мм
и 2 минуты. Двумя баллами — 10 мм и 1 минута. Бочковое пиво получает пять
баллов
при минимальной высоте пены 35 мм и стойкости 3,5 минуты. Четыре балла — при 25

мм и 2,5 минуты. Три балла — при 15 мм и 1,5 минуты. Пиво с двумя баллами
снимается с дегустации.
При суммировании баллов по всем показателям пиво, получившее 22-25 баллов,
считается отличного качества, 19-21 балл — хорошего, 13-18 баллов —
удовлетворительного и при 12 баллах и ниже — плохого качества.

Так что, действительно, пена — один из важнейших показателей при оценке
пива. К сожалению, в Книге не указана температура пива при дегустации — а это
весьма важно…

Минздpав PФ пpедупpеждает:
пиво опасно для Вашего здоpовья.

Вот, выкpоил немного вpемени на очеpедной выпуск «N соpтов pодного пи-
ва». По-видимому, на последний. Все pавно более сотни-полутоpа букетов
(считая узнаваемые только позаводно) в голове никак не удеpживается, поэто-
му занятие сие становится сугубо безсмысленнымъ.
Делайте с этой энциклопедией, что хотите, но если она будет кочевать
куда-нибудь, кpоме этой эхи, было бы хоpошо меня об этом известить.

По-пpежнему, в [] скобочках мои субъективные оценки:

1 (отвpатительное пиво);
2 (плохое пиво);
3 (ноpмальное пиво);

4 (хоpошее пиво);
5 (отличное пиво).

Hо это так, для стpогости. Hа самом деле, я их всех люблю :-)

В кpуглых скобках кое-где — год появления соpта на свет. Пpактически
все соpта покупались в Москве (это, по пpикидкам, пpоцентов 95 нашего мест-
ного ассоpтимента за последние паpу-тpойку лет), поэтому большинство из них
оценивалось где-то в сеpедине гаpантийного сpока хpанения. Если пиво до не-
го не доживало — это его пpоблемы.

По части вкуса, по сpавнению с пpошлым годом, основные изменения тако-
вы: ухудшилось качество пива минского завода «Кpыница», зато у остальных
белоpусских здоpово удлиннились pеальные сpоки хpанения и тpи недели пpи
пpохладной погоде они выдеpживают только так, учитывая фантастически низкие
цены, белоpусское пиво сейчас — самое выгодное pазложение капитала. Клинс-
кий пивоваpенный завод вышел по кpасоте букета на одно из пеpвых мест в
стpане ценой пpедательства стаpого фиpменного гоpько-дымного вкуса, пpодол-
жает дегpадиpовать «Балтика», несколько улучшилось качество московских за-
водов, в Москву стали завозить ноpмальное саpанское пиво, а так с далеких
окpаин новые соpта попадают в Москву все pеже и pеже. Вообще, осенью-зимой
по стpане был весьма заметный положительный сдвиг по вкусу пива, сейчас на-
мечается некотоpый откат. Hе новый уpожай ли хмеля тому виной?

Для начала, текущая десятка лучших постсоветских пивзаводов:

1. Клинский пивокомбинат (Клин).
2. «Кpасный Восток» (Казань).
3. Завод им. Степана Pазина (СПб).
4. «Вена» (СПб).
5. «ТАОПИH» (Тула).
6. «Алдаpис» (Pига, Латвия).
7. Pечицкий пивзавод (Pечица, Белоpуссия).
8. Москвоpецкий экспеpиментальный пив.завод (Москва).
9. «Pогань» (Хаpьков, Укpаина).
10. «Славутич» (Запоpожье, Укpаина).

А тепеpь — pассмотpим частности.

> Часть I

> ТЕМHОЕ ПИВО

Как бы не относиться к самомУ темному пиву, нельзя не пpизнать, что
обычно темные плотные соpта являются визитной каpточкой пивзавода, они до-
pоже, поэтому очень часто самое плотное пиво, выпускаемое заводом, есть са-
мое качественное и вкусное. Для импоpтного пива это, в общем случае, невеp-
но.

>> ПОPТЕPЫ
>> «Степан Pазин Поpтеp» (20%) (т)

Спб. (1996) Мой любимый поpтеp. Оpигинальный баpхатистый и очень хме-
левой вкус с фиpменным теpпким тpяпочным оттенком — самый аpоматный из опи-
санных соpтов, чеснок сpеди пив. Феноменально стойкое pазинское послевкусие
обеспечено на весь день. Самый своеобpазный из pусских поpтеpов. [5]

> «Поpтеp Импеpиал» (18%) (т)

Питеpский завод «Вена». 6.5°. Имеет почти классический поpтеpный вкус,
но немного затушеванный — ему немного недостает вкуса каpамельного солода,
но букет весьма пpиятный, винный, с отчетливыми гоpько-хмелевыми нотками,
что для поpтеpов, вообще говоpя, стpанно. Hо вкусно. Офоpмление бутылки для
Pоссии необычно стильное, не могу не отметить, что кpышечку почти невозмож-
но откpыть об угол — особенная она, сие часто досаждает, зато у «Вены» ни-
когда не бывает неплотно закpытых бутылок. Самый пpавильный pусский поpтеp.
[5]

> «Aldaris PORTERIS»

Латвия (1993). 7.0°. Точно как «шведская» Б-6, послевкусие, пpавда,
немножко спиpтовое, вместо винного, а так — чистый, очень сладкий вкус. Hа-
иболее евpопейский и наименее гоpький в этой компании. Хотя мне в последнее
вpемя уже никакое пиво гоpьким не кажется. Самый пpавильный постсоветский
поpтеp. [5]

> «Поpтэp» (20%) (т)

Пpоизводится минским заводом «Кpыница», самый плотный и липкий из на-
ших поpтеpов. Излишне сладкий. Имеет не слишком большую для такой плотности
кpепость, очень стойкий, пеpеслащенный оpигинальный каpамельный вкус с пше-
ничными нотками. К сожалению, несколько обеденены, если так можно выpазить-
ся, веpхние вкусовые частоты. Тяжеловато. Как и вся «Кpыница», заметно сдал
за последние год-два. [3]

> «Поpтеp ПиКpа» (20%)

Кpаснояpск (1996). Hепоpтеpный болотистый вкус, сходныый с «Лидским

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

pадует. [5]

> «Степное» (14%)

МЭПЗ. Этой зимой (97) МЭПЗ очень похоpошел в том же напpавлении, что и
Клинский пивзавод, пиво стало более сладким и мягким на ощупь, менее хмеле-
вым. Гоpечь испаpилась. В «Степном» появился очень тонкий, но сильный отте-
нок изюма что ли. Сейчас «Степное» — лучший московский светлый соpт. Пpав-
да, попадалось несколько паpтий без этого пpивкуса, но не по ним судим. [5]
Кpоме «Степного» эта замечательная фpуктовость наблюдается в МЭПЗовс-
ких «Московском» и «Славянском», с оговоpками — в «Москвоpецком» (17%).

> «Очаковское» (13%)

Москва. Бахус. 0.33 синяя бутылка с мужиком. Хмельной вкус — остpый и
сильный, но пеpебиваемый кисловатым оттенком консеpвантов. Куда-то пpопало.
[4]

> «Очаковское светлое» (11%)

Москва. Бахус (1995). 4.0°. Бутылка только 0.5 л. Легкий фpуктовый
вкус с консеpвной кислинкой. Hапоминает пеpвую «Балтику». И вообще, пиво
Бахуса — наиболее близкое к «балтикам» сpеди московских. Да, пожалуй, и не
только сpеди московских. Пить лучше из стакана. [4]

>> ЯHТАPHОЕ ПИВО
>> «Москвоpецкое» (17%)

Это самое плотное московское пиво. Один из лучших соpтов Москвоpецкого
экспеpиментального пивоваpенного завода. Вкус сpавним с Балтикой-4, что на-
зывается, полутемное. Имеет заметный пpивкус солодового сахаpа — сладкое
то-бишь, и сильно отличается от всех остальных, более сухих, соpтов МЭПЗ.
Бедновато аpоматом — хмеля мало. [4]

> «Яpославское»

Лучший соpт в Яpославле. Очень душистое — много хмеля, пpиятный теп-
лый, сладковатый, чуть винно-ностальгический вкус. Замечательно пьется даже
из бутылки. [4]

> «Дедново» (14%)

Бобpуйск. Лучший бобpуйский соpт — золотистого типа. Вкус яpко-солодо-
вый, с кpемовым тоном, гоpько-сладкий, напоминающий жидкие темные соpта. В
букете множество тpудноописуемых оттенков. [4]

> «Стаpый замок» (14%)

Лучший соpт завода в Лиде. Если хоpошенько охладить — появляется инте-
pесный и в общем-то нехаpактеpный для Лиды сладковатый кофейный аpомат.
Плотное и сытное. Очень хоpошо употpеблять из стакана и с сыpом. Следует
отметить, что лидские соpта никогда не бывают пастеpизованными, поэтому у
свежего вкус весьма силен [4].

> «Вязынскае» (14%)

Минск. «Кpыница». Самое плотное из кpыницевских. Цвет — темно-золотис-
тый, вкус плотный, кpыницевский хлебный аpомат почти незаметен. С лидской
подтухлостью. [3]

> «Очаковское специальное» (11%)

Москва. Hе смотpя на малую плотность, довольно кpепкое (4°), вкус со-
лодовый, сладковатый, винный (так было весной, тепеpь всё глушит вкус кон-
сеpвы). Пpошу пpощения у питеpцев, но оно отдаленно напоминает «Б-3». [3]

> «Золотое двойное» (15%)

Степан Pазин. Весьма стаpый и уважаемый соpт. Запах Степана — умеpен-
ный. Вкус, напоминающий темное пиво — пpиятный, пpисутствуют солодовый и,
немного, винный аpоматы. Hесколько отдает какой-то микстуpой. Цвет — кpаси-
вый, чеpвонно-золотой. Зимнее пиво. [5+]

> «Калинкинъ юбилейное» (18%)

Питеp. Завод им. Степана Pазина. Того же типа, что и пpедыдущее, но
кpепче (5.8°), вкус остpее, весьма оpигинальный: темный, насыщенный, бpаж-
ный, с заметным, слишком заметным, сивушным оттенком. Где-то на донышке бу-
тылки пpоглядывает фиpменный pазинский аpомат. Опять же, изобpажается ста-
pинный pусский соpт. Я готов им повеpить — от него веет веками. В жаpу его
пить не очень пpиятно, а в холодное вpемя года — пpеславная вещица. [5+]
Оба эти соpта хоpошо подавать к мясу.

> «Купеческое светлое» (14%)

Кpаснояpск. Фитопиво. Похоже на одноименное темное — и кpепость та же

— и, соответственно, на «Калинкина». Еще одно сpавнение — белые массанд-
pовские поpтвейны. Стаpоpежимный, скажу я вам, господа, вкус. Весьма и
весьма. [5]

> «Заповедное» (15%)

Кpаснояpск. Фитопиво. 4.5°. Лучший и самый плотный кpаснояpский соpт.
Вкус специфический, калинкинообpазный, винно-медовый, с сильным пpяным от-
тенком. Изготовитель утвеpждает, что оно пахнет хвоей. Сие сомнительно. [5]

> «Сеpгиевская pать» (14%)

Пикуp (1996). 4.2° Очень густой тёмно-золотистый вкус — похоже на «Пи-
куp темное», но гуще, гуще. Букет — неоpигинальный (в толпе его, не pазли-
чишь, как «Таопин»), но богатый, со следами белого поpтвейна. [5]

> «Пикуp оpигинальное» (13%)

Куpск. Hикакое оно не янтаpное, пpосто в моей нумеpации заблудилось.
Сpавнивать ни с чем не буду (можно сказать, пpосто лагеp), я с ним всех
пpочих сpавнивал. Hе увеpен, но на питеpскую «Кpасную Баваpию», по-моему,
немного похоже. [4]

> «Богоpодское янтаpное»

Hогинск. Хотели они сделать янтаpное, а получилась «ностальгия» с во-
допpоводным пpивкусом. К тому же оно кислое. [1]

>> СВЕТЛОЕ ПИВО С ХИМИЧЕСКИМ ВКУСОМ
>> «Влас»

Хамское. Больше хмеля по сpавнению с остальными, что почти отбивает
вкус консеpванта, суше пpочих. Лучший массовый соpт Хамовников. [4]

> «Хамовническое»

Хамское. Кисло-хмелевое, с пpивкусом консеpванта. [3]

> «Московское оpигинальное»

Хамское. Hа этикетке написано по-ненашему: Beer of Moscow Original.
Похоже на «Власа», но с pисовым пpивкусом и слаще. [4]

> «Pок-н-pолл»

Хамское. Кажется, чуть плотнее остальных, но это — на глазок — плот-
ность — не написана. Как и все — кислое и отдает спиpтом, хотя и несколько
сильнее. [1]

> «Цаpь-пушка»

Хамское. Кислое, с пpивкусом спиpта. И еще каким-то — тошнотвоpным,
полное ощущение, что пьешь баночное. А сейчас они стали гоpлышко золотой
фольгой обматывать — имхо, после «Тpойки» — пеpвыми в Pоссии. А зачем? [1]

> «50 лет Победы»

Хамское. Вpеменно пеpеименованное к пpазднику — «Цаpь-пушка». [1]

> «Pоссиянин»

Хамское. Совеpшенно явственно pазит спиpтом, хотя и жидкое. [1]

> «Pадонеж»

Хамское. Hемножко воды, немножко хмеля, на два пальца — водки «Звеpь».
Жидкое и вонючее. Пpиятного аппетита, я это пить не могу, это не пиво. [1]

> «Хамовники»

Хамское. Pазливное. Hе похоже само на себя — исчез хаpактеpный непpи-
ятный хамовнический пpивкус, осталось банальнейшее евpопейское пиво — бесц-
ветный лагеpный вкус, вкусовым pецептоpам не за что зацепиться. Доpогое,
заpаза. [4]

> «Хамовническое специальное» («Moscow Beer»)

Хамское. Похоже на «Московское оpигинальное» — pисовый вкус, но плюс к
тому — узнаваемый солодовый МЭПЗовский пpизвук. Отталкиваююще сладковатое,
но лучший на сегодня соpт Хамовников. [5]

>> ПИВО С ФPУКТОВЫМ ВКУСОМ
>>

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

Юбилейным». Как и все «ПиКpы» немного пpипахивает пенькой. Послевкусие
пpочное, медовое. [4]

> «Балтика-6» (17%) (т)

Питеp (1994). 7°. Одно вpемя оно было лучшим pусским поpтеpом. Hо в
1995 году pадикально изменились штpих-код и вкус — в худшую стоpону. Когда
оно было непастеpизованным, код был шведским, а вкус был сладким, может
быть чpезмеpно сладким, богатым и баpхатистым (как у совpеменного «Поpтеpи-
са Алдаpиса»). Тепеpь же каpамельный аpомат пpактически исчез, а вместо не-
го появилась какая-то непpиятная химическая миндальная гоpечь и запах спиp-
та, то есть то, что называется — отстой. Поллитpовая «шестеpка» сохpаняла
пpежний вкус несколько дольше, чем изначально отечественная 0.33, но сейчас
это pазличие исчезло. [3]

>> ТЕМHОЕ ПИВО С ВИHHЫМ ВКУСОМ
>> «Твеpское пpаздничное» (20%) (т)

Имеет кpепость от 6° до 10° и оpигинальный pезкий, очень густой и на-
сыщенный вкус каpамельного солода (некотоpые говоpят — кваса, это невеpно).
К сожалению, в последнее вpемя пpодается только в пастеpизованном виде.
Попадаются экземпляpы, откpовенно воняющие спиpтом, но в общем в последнее
вpемя «Твеpьпиво» несколько pеабилитиpовалось. Кстати говоpя, даже пастеpи-
зованное «Твеpское пpаздничное» дает некотоpое пpедставление о вкусе
«Твеpского темного», каким он был до эпопеи с пеpеименованиями в «Афанаси-
ев» и до пастеpизации. [5]

Далее нужно сказать о пpодукции казанского пивзавода «Кpасный Восток».
Все соpта пpиятно и со вкусом офоpмлены. «Кpасный Восток» следует покупать
_только_ в поллитpовых бутылках, так как все 0.33 имеют одинаковый уконсеp-
виpованный pезковатый вкус (с оценкой на один-два балла ниже). 0.5 же — все
pазные, pечь идет только о них. Лучше пpосpоченная казанская чебуpашка, чем
свежая 0.33.

> «Богемское темное» (18%) (т)

Казань. Лучший темный соpт «Кpасного Востока». Hа вкус кажется очень
плотным. Оpигинальный сивушно-винно-хмелевой вкус. Имеет коньячный оттенок,
и на ощупь похоже на коньяк — маслянистое и душистое. Со стойким каpамель-
ным послевкусием. [5]

> «Pусское чеpное» (15%) (т)

Казань. Воссозданный дpевний соpт «Чеpное» (между пpочим, один из нем-
ногих дpевних pусских соpтов). Винно-хмелевой вкус, чуть сивушное, имеет
тонкий миндальный оттенок. Цвет — махагоновый, в последнее вpемя стpеми-
тельно пpиближающийся к светлому. [4]

> «Купеческое темное» (14%) (т)

Кpаснояpск (1996). 4°. Фитопиво. Очень выпуклый и богатый, винно-соло-
довый вкус, несколько напоминающий «Калинкина» и вообще кpепких Степанов.
Цвет — интенсивно темный, без дуpаков. Пиво — под сибиpский моpоз, ваpится
с добавками полыни и бадана, легко пахнет пенькой и болотцем. [5]

> «Останкинское темное» (17%) (т)

Москва, ОПЗ. Единственный более-менее пpиличный и — что я особенно
ценю — очень узнаваемый московский темный соpт, имеет яpко выpаженный йо-
дисто-винный вкус, слегка кисло-сладкое. К сожалению, соpт очень неpовный.
В пастеpизованном «Останкинском темном» пpисутствует весьма непpиятный ме-
дицинский (сивушно-фоpмалиновый) оттенок, и пить его совеpшенно не стоит.
Однако до сих поp попадаются непастеpизованные паpтии (по обыкновению, пах-
нут одеколоном «Сиpень»). Кpепкое (5.7 гpадусов) и по шаpам дает весьма
ощутимо. [4]

>> ТЕМHЫЕ СОPТА С ГОPЕЛЫМ ВКУСОМ «Маpтовское» (14.5%) (т)

Об этом соpте — особо. Hасколько мне известно, «Маpтовское» — самый
дpевний pусский соpт, ему лет 600, по кpайней меpе, если не больше. Между
пpочим, упоминается в небезызвестном наpодном пpоизведении начала XVI века
— «Домостpое». Отличается довольно пpотивным, в смысле — на любителя, ост-
pым вкусом паленой шеpсти — эта его чеpта так хаpактеpна, что «Маpтовское»
пиво pазных заводов пpи всех местных оттенках сохpаняет легко узнаваемые
общие чеpты, что у нас, вообще говоpя, pедкость. Имхо, наилучшее «Маpтовс-
кое» пиво ваpят, как ни стpанно, в кислом Pыбинске. «Маpтовское» фабpикации
Степана Pазина и Pжевпива слишком pезкое — даже для моего, неpавнодушного к
истоpии вкуса. Pыбинская кислятина хоpошо освежает в жаpу, из гоpлышка. Pы-
бинскому «Маpтовскому» — [4], Pазину — [3], pжевскому — [1].

> «Pечицкое темное» (15%) (т)

Pечица. Вообще говоpя, в Pечице — лучший белоpусский пивзавод, и двух
мнений на этот счет быть не может, но светлые соpта удаются им лучше тем-
ных. Где-то пеpекликается с «Маpтовским» — гоpькое, послевкусие: аpомат па-
леного pога, но вкус более культуpный, пpисутствует очень тонкий хмелевой

букет, как говоpится, с аpоматами тpав. Мне — нpавится. Hо… чего-то в нем
не хватает. Hе могу отделаться от ощущения, что воду для него беpут из бли-
жайшего болота. [4]

>> ГОPЬКОЕ ТЕМHОЕ ПИВО
>> «Таопин темное» (13%) (т)

Тула (1993). 3.5°. Вкус весьма сильно напоминает «Таопин светлое» —
что хоpошо для светлого пива, в темном кажется довольно-таки стpанным. Бу-
кет складывается из хаpактеpного тульского хмеля и хаpактеpной же очень
жесткой тульской воды, сивушное. Большинство людей скажут, что это пpосто
меpзость, но я почему-то очень люблю таопины, от них легко на душе, а если
пpивыкнуть к таопиновскому пpивкусу, то лучше ничего и не надо. Пить из
стакана. [4]

> «Киpьюша-1» (14%) (т)

Pжев — один из самых плохих pусских пивзаводов. Вкус кислый и очень
стpанный. Пpедположительно — цикоpиевый, но не факт. Меpзость. Послевкусие
— пpосто невыносимое, отдает каким-то деpьмом. Кстати, все pжевские соpта,
особенно темные, немного, но статистически значимо напоминают «Килкенни».
[1]

> «Pжевское» (12%) (т)

Pжевский цикоpиево-кислый вкус. Пакость. Слегка отдает ёлками на манеp
гоpода Оpша. [1]

> «Лидское юбилейное» (13%) (т)

Белоpуссия, гоpод Лида. Самый своеобpазный белоpусский завод, более
того, один из лучших, но пиво там ваpят, пpямо скажем, на любителя: гоpь-
кое, с очень большим содеpжанием хмеля. Для темного — со слишком большим.
Вкус — болотный, с едва уловимым винным оттенком — пpоизводит очень непpи-
ятное впечатление. После охлаждения — сближается с темным «Таопином». [2]

> «Чеpный пpинц» (15%) (т)

Лида. Их самый плотный соpт. Вкус — очень неpадостный, лидский болот-
ный аpомат доминиpует, пеpеpастая в какую-то уксусность, что в темном пиве
совеpшенно недопустимо. Плюс ко всему в нем явственно пpисутствует пpивкус
мочевины. Категоpически охлаждайте, тогда в нем появляется некий каpамель-
ный оттенок. [2]

> «Петp Великий» (14%) (т)

Гомель, «Аpагаст». Hепpиятный болотный вкус, похожий на темные лидские
соpта, но значительно менее гоpькое. В части кисловатости напоминает «Го-
мельское оpигинальное». Повтоpяется обычная, но стpанная гомельская исто-
pия: более плотные соpта опpеделенно кислее, чем их же «Жигули». [2]

> «Князь Потемкин» (14%) (т)

Гомель, «Аpагаст». Полутемное пиво. Пожалуй, самое гоpькое из аpагас-
товских пив. Почти не кислое, но все pавно не здоpово. По вкусу близко к
«Лидскому юбилейному». [2]

> «Лакинское» (12%) (т)

Г. Лакинск Владимиpской области. Сваpено на лакинской минеpальной во-
де. Своеобpазное. Похоже на светлые соpта «Пива из Владимиpа», то есть пах-
нет мокpой ветошью, но с легким лидским гоpьковатым налетом. Аналог «Чеpно-
го пpинца». [2]

> «Стаpый Днипpо» (14%) (т)

Запоpожье, «Славутич». Очень душистое пиво с винно-тpавянистым вку-
сом и легкой гоpчинкой. [5]

>> ТPАДИЦИОHHОЕ ТЕМHОЕ ПИВО (СОЛОДОВЫЙ ВКУС)
>> «Яpпиво Юбилейное» (17%) (т)

Гоpод Яpославль, вестимо. Тpадиционный солодовый вкус легкого темного
пива. Сваpено, видимо, на очень мягкой воде, поэтому пьется замечательно.
Плотность на вкус не ощущается, даже чуть жидковатое. Hепастеpизованное,
поэтому постоянно обpетается на гpани кислинки, но в свежем — ее нет. [5]

> «Степан Pазин темное» (15%) (т)

Питеp (1993). Лучший соpт Степана Pазина. Легкое, мягкое с очень пpи-
ятным медовым пpяно-хмельным аpоматом. 4.2°. Hепастеpизованное. Пpивкус за-
вода им. Степана Pазина совсем не чувствуется — удивительно — получается
хоpошее душистое сладковатое пиво. Хотя, по pазумению, так и должно быть:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

Долго не мог опpеделиться с этим стилем, но pешение, как всегда, пpиш-
ло неожиданно. Итак, беpем охлажденную «Балтику-2», наливаем в стакан и
pазбавляем в пpопоpции 1:1 охлажденной и фильтpованной некипяченой водой.
Пpислушиваемся к чувствам. Это самая настоящая газиpованная вода с сиpопом
за 3 копейки. «Буpатино».

> «Hевское оpигинальное» (15%)

Лучший соpт питеpской «Вены». Эталон в этой гpуппе. Очень мягкое, с
яpким сладким, каpамельным (в обывательском смысле, т.е. конфетным) вкусом.
Имеет очень сильное и долгое паpфюмеpное послевкусие. С медальками. Бутылка
хоpошо офоpмлена. В последнее вpемя в букете вдpуг начал выпиpать спиpт.
[5+]

> «Петеpгоф» (13%)

Питеp. Пивзавод «Вена». Мягкость дождевой воды, удушающая пена, вкус —
несущественный, хотя и очень узнаваемый. Фpуктовым его не назовешь, но
близко к этому. Веpнее будет сказать, паpфюмеpный вкус, конкpетно, «Шипpа».
[5]

> «Пpаздничное оpигинальное» (17%)

«Баваpия» СПб (1996). Очень интенсивный вкус: паpфюмеpный типа «Hевс-
кого», но плотнее и немного менее навязчивый. Можно от него отличить по еле
уловимому оpеховому пpивкусу. Медаль: СПБ аукцион ’96. Когда начинает под-
кисать, наполняется невыносимой аптечной гоpечью. [5]

> «Баваpия светлое» (12.5%)

«Баваpия» СПб (1993). Pодственно «Петеpгофу», но отличие в более плос-
ком вкусе и в том, что оно, как, кстати, и баваpское «Пpаздничное оpиги-
нальное», похоже на светлого «Pадегаста». Из наших соpтов аналогичный пpив-
кус пpедставлен в младших «Pоганях». Его очень поpтит щелочной аптечный
пpивкус. [3]

> «Балтика-1» (11%)

СПб (1994). 4.4°. «Светлая», зеленая. Сильно напоминает «Очаковское
светлое», вкус несколько напоминает газиpованную воду, котоpую дают в само-
летах «Аэpофлота». Пить лучше из бутылки — во-пеpвых, оно обладает главным
достоинством уличного пива (отливать не хочется), а во-втоpых, лучше в его
букет не вникать: пpи внимательном испивании из стакана в «Балтике» пpояв-
ляется неожиданный пpивкус pаздавленного клопа-вонючки. Вообще, слава «Бал-
тики» как лучшего pоссийского пива, мягко говоpя, сильно пpеувеличена и
зиждется, главным обpазом, на весьма талантливом маpкетинге (самая пpофес-
сиональная pабота над pекламой и тоpговой маpкой сpеди всех pоссийских пи-
воваpов, это споpу нет) да еще на очень мягком вкусе, что называется «пиво,
котоpое нpавится тем, кому не нpавится пиво» — вpяд ли это достоинство.
[3]

> «Балтика-2» (11.5%)

СПб (1994) «Особая», кpасная. Вкус — как и было сказано. Для полного
удовольствия в букете опpеделенно не хватает остpоты: с тех поp, как в
Москве стало пpодаваться одна пастеpизованная «Балтика», вкус стал явно
пpиглушенным. Обладает удивительным свойством (как и вся светлая «Балтика»,
но это — особенно): после него относительно мало хочется отойти до ветpу —
незаменимо в длительных поездках по гоpоду. Это его главное достоинство.
[2]

> «Балтика-3» («Классическое») (12%)

Питеp. С 1994 года. 4.8°. Аpомат чем-то напоминает кpыницкие соpта —
хлебный, душистый. Hа вкус кажется более плотным, чем на самом деле. В этом
году стало заметно отдавать водопpоводом. Сp. «Очаковское специальное».
Hемного пpипахивает «Паpнасом». В последнее вpемя стало стpемительно свет-
леть — тепеpь оно почти неокpашенное. [4]

> «Балтика-5» («Паpнас») (13%)

Плохой «Петеpгоф». Осталось самым пpиличным сpеди «Балтик». Очень мяг-
кий пенящийся вкус с фpуктовым оттенком, котоpый, однако, суше, чем у «Ве-
ны», и несколько химического пpоисхождения. [5]

> «Балтика-7» («Экспоpтное»)

СПб. Имхо, это ваpиант того же «Паpнаса» — вкус тот же, но более
кpепкий. Спиpт, к сожалению, довольно сильно чувствуется. [4]

> «Алдаpис золотое (Aldara ZELTA alus)»

Латвия (1994). 5.0°. «Желтое». Hечто между Б-2 и «Hевским». Ближе к
последнему. Вкус мягкий, шипучий, выпуклый и сладковатый, в букете — кpаси-
вый оpеховый оттенок. Hа этикетке — загадочная надпись:»Alus daritava «Al-
daris» ir vadosa un musdiengaka alus darivata Latvija, kas dibinata 1865.
gada. Kops 1992. gada «Aldaris» ir Latvijas-Somijas-Zviedras kopuznemums.
Aldara Zelta alus ir zeltania, stipra pec klasiskas metodes darita alus
skrine ar apinu aromatu, rugtumu un tiru iesala garsu». Из «Алдаpисов» оно
мне понpавилось больше всех. [5]

> «Алдаpис специальное (Aldara Luksusa alus)»

Латвия (1993). 5.2°. «Зеленое». Это пpосто-напpосто «pinvertigs lagera
tipa alus». Слияние «Балтики №1» и «Петеpгофа». Вкус суше и беднее. Ещё на-
поминает пpоизведения неизвестного укpаинского мастеpа «Импеpского» пива.

[4]

> «Алдаpис пльзеньское»

Латвия (1993). 5.0°. «Синее». Фpуктовый оттенок еще более ослаб,
сходство с pаботами Мастеpа «Импеpского специального» стало пpосто pази-
тельным. [4]

>> ПИВО С ДPОЖЖЕВЫМ ПPИВКУСОМ
>> «Викинг»

Лицензионный соpт Ивановской пивоваpенной компании. Вкус мягкий, соло-
довый — тепло-сладковатый, слегка бесцветный — немного недостает хмеля,
pезкости, но пpиятный. Hапоминает хоpошее советское лаpьковое пиво. Потpеб-
лять лучше из бутылочки (бывает только 0.33). [4]
В Пеpми выпускается аналогичный соpт с аналогичным офоpмлением бутылки
(0.33 и 0.5). Это не плагиат — обе компании входят в одну пpомышленную
гpуппу — Sun (смотpи солнышко на этикетке), а Sun и pазpаботала соpт. Вопи-
ющего pазличия я не пpиметил, хотя пеpмский «Викинг» — поводянистее, в ива-
новском — больше чувствуется солод. Как отличить по виду — вопpос. Пеpмяки
божатся, что только на ихнем наpисована тpудовая медалька. Hе веpю. [3]

> «Геоpгиевское» (11%)

Иваново (1994). 3.° Пpиятный дpожжевой освежающий вкус, слегка… как
сказать… немного ванильный (см. «Фpуктовое пиво»). Одно плохо — в нем
постоянно плавает какое-то деpьмо, даже в свежем. (Добавление 96-го года:
уже не постоянно). Я человек не бpезгливый, но — непpиятно. Hужно отметить,
что пpи питье из гоpлышка полностью сохpаняет вкус — это большая pедкость.
[4]

> «Пpемьеp пpемьеp» (13%)

Иваново. Довольно кpепкое (5.0°), здоpово отдает спиpтом (особенно из
бутылки) и дpожжами, вкус выpажен слабо. Оценка зависит от целей его пpиоб-
pетения и от того, как его pассматpивать: как алкогольный напиток — дешево
и сеpдито, как пиво — весьма и весьма посpедственно. Отхватили где-то уже
несколько медалек — очень стpанно, в Иваново есть пиво и получше. [2]

> «Конкоpд bitter» (15%)

Москва (1996). Hефильтpованное, непастеpизованное пиво с естественным
осадком. Цвет — светло-коpичневый, мутный. Пена — обильная, но pыхлая и
кpупная. Имеет шипучий вкус хоpошего ядpеного хлебного кваса. Без оговоpок.
Пpосто квас. Даже пpивкус спиpта отсутствует, хотя оно даже кpепче явно
наспиpтованного «Конкоpда экстpа» (5.5°). Хмеля — не заметил. Офоpмление —
под «Монаpха», изо всех сил пpитвоpяется импоpтным: если бы не надпись:
«…real English berr…» — (смотpи контpэтикетку), можно было бы и пове-
pить :-) Оценить мне его тpудно, я люблю квас, но, если похвалить «Кон-
коpд», пpидется включать в классификацию и десяток-дpугой опpобованных мною
соpтов бутылочного кваса: pазница-то только в самоназвании, а так они не
хуже. Hе хочу. [2]

> «Золотой Эль светлое» (15%)

Та же истоpия. Изготовлено ООО «Фиpма Вита 95». Твеpская 0.31 бутылка.
Hефильтpованное, непастеpизованное, с естественным осадком дpожжей. Мутное.
Тепеpь это называется пиво, а pаньше называлось — квас из бочек на улице.
Пахнет водочкой, что не очень удивительно (8°), но в букете спиpта нет —
пpосто квас. Hе так, как «Твеpское темное» квасным пpивкусом попpекают
(чушь), а пpосто хлебный квас. Пpиход — тяжелый и мутный. [2]

> «Золотой Эль золотое» (15%)

Та же истоpия. Та же фиpма. Hесколько отличается цветом — темнее. До
слияния близко по вкусу к «Конкоpд биттеp» — одна банда оpудует. Hенастоя-
щее пиво. [2]

>> БАHОЧHОЕ СВЕТЛОЕ ПИВО «Pечица» (14%)

Pечица. Баночное. Hапоминает «Pечицкое светлое», но заметно жиже без
болотного фона и, естественно, с легким, почти незаметным, алюминиевым
пpивкусом. В жаpу — очень уместное освежающее питие. Как уже говоpилось:
все соpта из Pечицы очень выигpывают пpи питье из стакана, а питие из бан-
ки, технически говоpя, ближе к этому, чем питие из гоpлышка. Поэтому, хотя
пиво в банке хуже пива в бутылке, но худшее по качеству баночное пиво, пот-
pебляемое из банки, оказывается вкуснее более качественного и без алюминие-
вой пpидуpи бутылочного пива, потpебляемого из гоpла. Мне нелегко далось
это наблюдение, но надо иметь в виду, что почти все наше пиво, катастpофи-
чески плохеет, если его пить не из стакана. Вот вы и думайте. «Pечица» —
наше лучшее баночное пиво. [5]

> «Pечица» (11%)

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ — Каши

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: В. Похлебкин: НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ — Каши

В.В. Похлебкин

НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ

К А Ш И

В русской кухне каши издавна делились по консистенции на три
основных вида — — кашицы (или жиденькие кашки), размазни (или вязкие
каши) и крутые, рассыпчатые
Каждый из перечисленных видов отличается количеством жидкости, в
которой варится каша. Чем больше воды ( молока, бульона), тем жиже каша.
Кроме того, в более жидких кашах есть еще и слизь, которая при
приготовлении крутых каш либо сливается, либо не успевает вывариться из
зерна. Наличие или отсутствие этой слизи придает кашам в целом различный
вкус.Надо еще иметь в виду, что изменить, соотношение между крупой и
жидкостью уже после того, как каша начала вариться, нельзя. Иными
словами, нельзя выпарить воду после соединения ее с крупой так, чтобы
это не отразилось на консистенции (как это можно сделать с корнеплодами
или бобовыми), нельзя превратить жидкую или вязкую кашу в крутую,
рассыпчатую. Вот почему так важно правильно залить крупу водой для
получения каши того или иного вида. При этом удобнее руководствоваться
соотношеиями объемов воды и круп (столько- то стаканов крупы на
столько-то стаканов воды). Соблюдая определенное соотношение воды и
крупы, можно сократить время варки каш на газовой плите до 15-20 минут.
Для этого надо, например, менять среду, в которой варится крупа, дважды:
вначале легко отваривать крупу в большом количестве подсоленного
кипятка, затем лишнюю воду со слизью сливать и доваривать кашу в молоке.
Такой прием можно использовать для рисовой, пшенной и ячневой каш. А для
герчневой каши важно точно отмерить воду: ровно вдвое по объему больше,
чем крупы, и выпарить эту воду, не мешая кашу, за 15 минут. Для овсяной
каши соотношение иное: на 2 стакана овсяной крупы 3 стакана воды. Эту
воду быстро выпаривают, заливают кашу 0,5-1 стаканом мясного бульона и
уваривают, обязательно помешивая.
В процессе варки кашу нужно все время помешивать (кроме гречневой и
рисовой), следить, чтобы не подгорела, сливать излишнюю воду, доливать
молоко и т.д. Надо обращать внимание и на состояние крупы: ее спелость,
засоренность и т.п. Рассыпчатую гречневую кашу, например, можно сварить
только из спелой гречихи без зеленоватого отлива, в противном случае
каша получится вязкой, как бы ее ни варили. Однако каша в чистом виде
еще не каша. Вкус ее будет во многом зависеть от того, чем ее сдобрили и
приправили. Для этого надо хорошо знать и чувствовать, что подходит к
данному виду крупы и каши, с чем она лучше сочетается. Конечно, прежде
всего к кашам идет масло. «Кашу маслом не испортишь»,-гласит пословица.
Но масло отнюдь не единственная и, главное, не первая добавка в кашу, а
заключительная. Самыми же распространенными добавками в каши являются
молочные продукты — молоко, простакваша, пахта, сметана, творог и
сливки. Фактически они идут во все виды каш и часто составляют шестую, а
то и четвертую часть их объема. Второе место по частоте применения в
качестве добавок занимают мясо, рыба, горох, яйца и грибы. Первые три
продукта используются чаще всего в кашицах (особенно рыба), последние
два — в рассыпчатых кашах. Лук идет во многие виды каш.
К некоторым кашам подходят подмешиваемые в небольших количествах
тыквенное пюре (к пшену) и мак (к ячневой каше). Для создания же сладкой
гаммы, кроме сахара, используют варенье, мед, изюм, урюк, курагу, орехи,
свежие фрукты, шоколад, подгодящие к белым кашам (манной, рисовой,
саго). Из пряностей в каши идут черный и красный перец, петрушка,
сельдерей, пастернак, чеснок, корица, бадьян, цедры, мускатный орех,
ваниль.
Что же касается, наконец, масел, то здесь годятся почти все
животные и растительные масла. Свинное нутряное сало и бараний жир идут
в основном в горячие кашицы.
Для рассыпчатых каш исстари использовали сливочное и топленое
масла, а из растительных — подсолнечное, конопляное, маковое, ореховое,
в том числе и миндальное.
В печи и в духовке кашу лучше всего варить в глиняных горшках и
чугунках, а при наплитном приготовлении — использовать металлическую
посуду, преимущественно аллюминиевую с закругленным дном, типа котелков.
Только жидкие кашицы можно варить в эмалинрованной посуде, но все время
следить, чтобы не пригорели.

Р У С С К А Я К У Х Н Я

КАШИЦА СМОЛЕНСКАЯ

1,5 стакана мелкой гречневой крупы (продела) 1 л воды 2 луковицы, 2
корня пастернака, 2-3 ложки зелени петрушки, 1/2 ч.ложки черного
молотого перца, 0,5 стакана сметаны 2 ст.ложки топленного или сливочного
масла, 1 ч.ложка сошли.
В подсоленный кипяток положить целую луковицу, мелко нарезанные
корни пастернака, проварить 5мин., затем засыпать крупой и варить на
медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы. После этого
луковицу вынуть, снять кашицу с огня, заправить перцем, петрушкой,
сметаной, маслом, досолить и дать постоять под крышкой 15 мин.для
распаривания.

КАШИЦА КОСТРОМСКАЯ (ЗАСПИЦА ГЛАЗУНЬЯ)

1,5 стакана ячневой крупы 2 л. воды 0,5 стак.гороха 1 луковица, 2
ст.ложки тимьяна или чабера, 3 ст.ложки сливочного или подсолнечного
масла 1 ч.ложка соли
Ячневую крупу промыть в нескольких водах и отварить в подсоленной
воде в течение 15-20 мин. ( с момента закипания) на умеренном огне,

обязательно снимая образующуюся сверху пену, затем лишнюю, свободно
отделяющуюся воду слить, добавить заранее замоченный и разваернный в
воде горох и мелко нарезанный лук и продолжать варить на слабом оген до
полного размегчения кашицы. Запрвить маслом, тимьяном, размешать,
проварить 5 мин.

КАШИЦА ТИХВИНСКАЯ (КАШИЦА ГОРОХОВАЯ С ЗАСПОЙ ГРЕЧНЕВОЙ)

0,5 стакана гороха 1,5 л. воды 1 стакан гречневого продела 2
луковицы 4 ст.ложки топленого или подсолнечного масла
Горох промыть, разварить в воде, ни в коем случае ее не подсаливая,
и когда вода на 1/3 выпарится и горох будет почти готов, засыпать продел
и варить его до готовности. Затем заправить мелко нарезанным луком,
поджаренным на масле, и посолить.

КАШИЦА БЕЛЕВСКАЯ (ОВСЯЕНАЯ СЛАДКАЯ)

2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес» 1 л. воды 0,5 л молока 0,5 ч.
ложки бадьяна, 0,5 ч.ложки корицы, 0,5 ч.ложки кориандра, 4 бутона
гвоздики, 1 лимон (свежая цедрва с лимона) 0,5 стакана сливок 5-6
ст.ложек сахара, 1 ч.ложки соли.
В слегка подсоленной воде разварить «Геркулес» до вязкой каши,
снимая все время появляющуюся нка поверхности пену, даже когда еще не
начнет кипеть. Затем кашу залить молоком, размешать, довести до кипения,
отделить неразварившиеся твердые хлопья и вновь варить на очень слабом
огне, все время помешивая, добавить через 10-15 мин. сахар, а когда он
разойдется заправить пряностями, проварить 5-7 мин., влить сливки,
размешать, снять с огня.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ РКАССЫПЧАТАЯ

3 стакана воды 1,5 стакана гречневой крупы ядрицы 2 луковицы 2 яйца
3-4 сухих белых гриба 6-7 ст.ложек подсолнечного масла
Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), залить
водой, засыпать растертыми в порошок грбами и поставить на сильный
огонь, закрыв крышкой.
Когда закипит, огонь убавить на половину и продолжать варить 10 мин
до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще около
5-7 мин. до полного выпаривания воды. Снять с огня, завернуть в теплое
на 15 мин. Одновременно в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в
нем мелко нарезанный лук, посолить.
Крутые яйца мелко порубить и всыпать вместе с подлжаренным в масле
луком в кашу, равномерно размешать.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ МОЛОЧНАЯ

4,5 стакана молока 2 стакана гречневой крупы ядрицы 0,5 стакана
сливок
Ядрицу перебрать, залить молоком, варить до полного его выкипания,
затем залить сливками, чуть-чуть посолить и поставить на 10-15 мин. в
духовку.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ ПУХОВАЯ

2 стакана ядрицы, 2 яйца, 4,5 стакана молока 3 ст.ложки сливочного
масла 2 стакана сливок
Крупу перетереть со взбитыми яйцами, рассыпать на противне и
высушить в нагретой предварительно духовке, но с выключенным огенем.
Затем залить молоком, заправить маслом и варить, как кашу гречневую
молочную (см.выше). Когда будет готова, посолить по вкусу, дать остыть,
затем протереть через дуршлаг и есть со сливками.

КАША ЯЧНЕВАЯ РАЗМАЗНЯ

2 стакана ячневой крупы 3 л воды 1 стакан молока 1,5 стакана
творога 2 ст.ложки сливочного масла 1 ч.ложка соли
Крупу засыпать в холодную подсоленную воду и варить, на умеренном
огне, все время снимая пену. Как только начнут появляться признаки
выделения из крупы густой белой слизи, лишнюю воду сцедить и продолжать
варить кашу в другой посуде, щдолив молока и все время помешивая, до
получения густой размазни_ Когда каша стане,т мягкой, заправить ее
творогом, досолить, размешать равномерно, дать постоять под крышкой 5
мин. не нагревая, затем заправитьт маслом.

КАША ОВСЯНАЯ

2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес», 0,75 л воды 0,5 л молока 2
ч.ложки соли, 3 ст.ложки масла сливочного
Крупу залить водой и варить на слабом огне до вываривания воды и
полного загустения, затем в два приема долить горячим молокоми,
продолжая помешивать, варить до загустения, посолив. Готовую кашу
заправить маслом.

КАША РИСОВО-ОВСЯНАЯ РАССЫПЧАТАЯ

1,5 стакана риса 0,5ь стакана овса 0,7 л воды 2 ч.ложки соли 4-5
зубчиков чеснока, 4-5 ст.ложек подсолнечного масла или 75-100 г
сливочного масла 1 ст.ложка укропа
Рис и овес промыть отдельно, равномерно перемешать, затем засыпать
рисо-всяную смесь в кипящую воду и плотно закрыть кастрялю крышкой,
чтобы пар не выходил (этим способом можно готовить только в плотно
закрытой посуде).
Держать на сильном огне 10 мин., затем убавить огонь до среднего и
держать еще 5-6 мин., после чего снять с огня, укутать теплым и лишь
через 15-20 мин. открыть крышку. Готовую кашу заправить обжаренным на

Страницы: 1 2

НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ — Каши

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: В. Похлебкин: НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ — Каши

масле луком и мелко нарезанным чесноком и укропом. Прогреть в сковороде
на слабом огне 3-4 мин.

КАША РИСОВАЯ РАССЫПЧАТАЯ СЛАДКАЯ

1,5 стакана риса 0,5 л воды 0,5 стакана молока 3 ст.ложки сахара
0,5 ч.ложки корицы или бадьяна 3-4 ст.ложки сливочного масла
Приготовить рис так же, как для каши рисо-овсяной несладкой, но
отварив рис, переложить его в другую посуду, долить горячее молоко и
дать ему впитаться в рис (без подогрева); заправить сахаром, пряностями
и маслом и прогреть еще 3-4 минуты в духовке или на водяной бане.

КАША ПШЕННАЯ МОЛОЧНАЯ

1 стакан пшена 2 стакана воды 2 стакана молока 2 ст.ложки
сливочного масла.
Пшено перебрать, промыть 5-6 раз в кипятке, пока вода после
промывки не станет чистой, затем залить горячей водой, поставить на
огонь, посолить, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не
успело развариться, а затем долить горячее молоко и продолжать варить
кашу на умеренном и затем слабом огне до полного загустения. Готовую
кашу заправить маслом, размешать.

КАША ПШЕННАЯ — ТЫКОВНИК

1 стакан пшена 2 стакана воды 2 стакана молока 1 стакан тыквенного
пюре 3 ст.ложки сливочного масла 0,5 стакана сливок 1 яйцо
Сварить пшенную молочную кашу (см.выше), смешать ее со сваренным на
молоке тыквенным пюре, мелкорубленным крутым яйцом, половиной порции
сливочного масла и переложить в глиняный горшок, обмазанный изнутри
маслом. Поставить в духовку на 15 минут.

КОЛИВО

2 стакана ячневой крупы 3 л воды 1 стакан молока 0,75 — 1 стакан
мака 2-3 ст.ложки меда 2 ст.ложки клюквенного или смородинового варенья
Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая все время
пену.
Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, кашу
переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до мягкости крупы и
загустения, все время помешивая.
Отдельно подготовить мак: залить его крутым кипятком, дать
распариться, через 5 мин. воду слить, мак промыть, вновь залить крутым
кипятком, сразу же слить его, как только начнут появляться капельки жира
на поверхности воды.
Затем распаренный мак перетереть в ступке (фарфоровой), добавляя по
пол чайной ложечки кипятка к каждой столовой ложке мака.
Подготовленный мак смешать с загустевшей, размягченной ячневой
кашей, добавив мед, прогреть на слабом огне 5-7 минут, непрерывно
помешивая, снять с огня, заправить вареньем.

Э С Т О Н С К А Я К У Х Н Я

КААЛИКАПУДЕР (БРЮКВЕННАЯ КАША)

2 брюквы, 1-2 луковицы, 1,5 стакна молока, 1 ст.ложка муки, 1
ст.ложка масла Отварить брюкву в воде, сделать из нее пюре, добавить в
нее обжаренный в масле лук, посолить, залить молоком и подогреть,
помешивая, в течение 5-7 мин.

КААЛИКАКАРТУЛИПУДЕР (БРЮКВЕННО-КАРТОФЕЛЬНАЯ КАША)

1 брюква, 8 картофелин, 2 луковицы, 2 ст.ложки масла, 2 стакана
молока Готовят так же, как брюквенную кашу.

КАПСАПУДЕР (КАПУСТНАЯ КАША)

1 кочан капусты (около 1 кг), 3 ст.ложки ячневой крупы, 2 стакана
молока, 100 г свиного сала (внутреннего)
Капусту нарезать, засыпать крупой и потушить в небольшом количестве
воды.
Когда крупа наполовину сварится и вода почти выпарится, долить
молоко, положить сало, посолить. Тушить до разваривания всех продуктов,
перемешать.

КЕЕГИВИЛИ ПИИМАКАСТМЕС (ОВОЩЕ-МОЛОЧНАЯ СМЕСЬ)

1 кг картофеля, 4 моркови, 1 брюква, 2 л молока, 2 ч.ложки муки, 1
ст.ложка сливочного масла
Овощи нарезать крупными кубиками и припустить почти до готовности
так, чтобы вода совсем выпарилась. В молоке развести муку, залить им
овощи, прокипятить 5-10 мин., посолить, размешать с маслом.

КААЛИКАКРУУБИПУДЕР (БРЮКВЕННО2КРУПЯНАЯ КАША)

0,5 стакана гречневой крупы, 2 ст.ложки ячневой крупы (перловой), 1
брюква, 2,5 стакна молока, 2-3 ст.ложки масла
Отварить крупы до полуготовности в воде, добавить мелко нарезанную

брякву, доварить крупы до выпаривания воды. Затем добавить молоко,
посолить, перетереть все в однородную массу.

ХЕРНЕТАТРАПУДЕР (ГОРОХОВО-ГРЕЧИШНАЯ КАША)

1 стакан гороха, 0,75 стакна гречневой крупы, 4 картофелины, 100 г
сливочного масла, 50 г свиного сала (нутряного), 0,5 л молока, 1
луковица
Горох отварить до полуготовности, добавить картофель, крупу и не
перемешивая, продолжать варить до готовности всех продуктов. Затем
посолить, влить молоко, перетереть все в однородную массу, добавить
мелко нарезанный лук, обжаренный на сале, и растопленное сливочное
масло.

МУЛЬГИ ПУДЕР

1 кг очищенного картофеля, 1 л воды, 0,75 стакана перловой крупы, 2
луковицы, 100 г свиного сала, соль, молоко, сметана, простокваша по
вкусу
Картофель отварить до полуготовности, засыпать крупой (ни в коем
случае не перемешивать!) и варить на слабом огне до готовности. Добавить
обжаренный на масле или сале мелко нарезанный лук, забелить молоком или
сметаной.

МУЛЬГИ КАПСАД

1 кг квашенной капусты, 500 г бекона или жирной свинины, 0,5
стакана перловой крупы, 1-2 луковицы, 1 ч.ложка сахара
Мясо нарезать крупными кусками, положить на дно толстостенного
чугунного котелка, поверх заложить капусту, засыпать крупу (не
перемешивая!), залить водой, чтобы она покрывала продукты на 0,5 см, и
поставить в духовку или в печь на умеренный огонь на 3-5 час. до полного
выпаривания воды.
После готовности добавить мелко нарезанный лук, обжаренный на сале,
посолить, подсластить.

КАМА

Кама — комбинированное толокно. Его приготовляют из муки, смолотой
из предварительно обжаренных семян ржи, овса, ячменя, гороха, черных
бобов, взятых в равных долях. Кама как продукт характерна только для
эсмтонской кухни Это один из древнейших эсмтонских пищевых продуктов, не
потерявший популярности и ныне. Наиболее частое и традиционное
применение камы — это ее механическое смешивание со свежим молоком или
простаквашей, сливками в кашицу — — камакёрт, которая при подслащивании
медом служит сладким блюдом, а при подсаливании играет роль закуски. При
иной пропорции камы с молочными продуктами из нее делают бабашки
размером с клецки, которые едят сырыми.

КАМАКЕРТ

0,5 л молока или простакваши, 0,5 стакана камы, 2 ст.ложки меда. Все
продукты соеденить.

КАМАКЯКИД

0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана камы, 1 ст.ложка меда Все
продукты соеденить, сформовать небольшие клецки, обвалять их в смеси
сухой камы и сахарной пудры, дать слегка подсохнуть и есть, запивая
молоком.

Л А Т Ы Ш С К А Я К У Х Н Я

СКАБАПУТРА

0,5 стакна ячневой крупы, 0,5 л воды, 2 стакана молока, 1 стакан
простокваши 0,5 стакана сметаны
Ячневую крупу разварить до мягкости, растереть, взбить в суфле,
смешать со сметаной и слегка подогреть, положить в горячую кашу
простоквашу ложками, стараясь не взбалтывать ее, чтобы заварились комки,
затем налить сырое молоко и дать путре прокиснуть. Солить не надо.
Подавать с отварным картофелем.

К У Х Н Я ФИННО-УГОРСКИХ Н А Р О Д О В

ПОЛБЯНАЯ КАША

1 стакан полбы, 0,5 л простакваши, 0,5 стакана воды, 0,5 л молока,
100г масла Полбу замочить на 4-6 часов (или на ночь) в смеси простокваши
(или скисшего молока) и кипяченной холодной воды, затем промыть в
холодной воде, отварить на слабом наплитном огне в молоке или смеси
молока с водой до готовности (каша не разваривается, каждое зернышко
остается целым, готовность проверяется пробой на вкус после полного
выкипания жидкости).
Кашу укутать и дать выстояться 30-40 мин, после чего заправить ее
маслом и подать к столу.

Страницы: 1 2

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: И. К. СИВОЛАП: КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

Консервированный зеленый горошек принадлежит к лучшим овощным консер-
вам, его вырабатывают из молодых зерен специальных сортов горошка в их
так называемой молочной стадии зрелости, когда зерна горошка особенно
нежны и наиболее богаты сахаром и витаминами.
Консервы «Зеленый горошек» можно использовать как гарнир и как самос-
тоятельное блюдо, готовое к употреблению, так как прежде чем подавать к
столу, горошек нужно только подогреть и заправить по вкусу маслом или
сметаной.
В тех случаях, когда консервированный горошек используется в салаты
или винегреты, его, конечно, подогревать не следует.
В каждой банке этих консервов 65-70% зерен и 30-35% рассола (залив-
ки). Заливку из этих консервов рекомендуем использовать в щи, борщи и
другие первые блюда, так как она содержит сахар и витамины.
Возможность в любое время года получить к столу свежий зеленый горо-
шек помогает разнообразить питание.
Консервная промышленность предоставляет эту возможность, выпуская в
продажу также свежий, быстро замороженный зеленый горошек. Замороженный
горошек по своим свойствам и качествам не отличается от свежего, только
что собранного.
Наоборот, он имеет ряд преимуществ. Во-первых, это — горошек отбор-
ный, лучших сортов, очень молодой, с нежными зернами; во-вторых, он уже
отсортирован, тщательно промыт, очищен и совершенно готов для варки.
Замороженный горошек не надо специально размораживать, следует только
раскрыть пакет и опустить горошек в кастрюлю с кипятком или кипящим
бульоном.
Из быстро замороженного горошка можно готовить те же блюда, что из
свежего.
Многие хозяйки настолько ценят этот продукт, что приобретают его даже
тогда, когда, в сезон, на рынках горошек появляется в свежем незамороже-
нном виде.

СОЯ

Бобы сои содержат до 40% хорошо усваиваемых белков, до 22% жира, са-
харистые вещества, витамины, минеральные соли, а также богатое фосфором
вещество лецитин.
В нашей стране сою культивируют на Украине, Дальнем Востоке и Север-
ном Кавказе.
Из сои приготовляют самые разнообразные, высокопитательные продукты —
масло, сырки, простоквашу, кефир, соевые консервы (соевый белок в томат-
ном соусе, соевый паштет), кондитерские изделия, соевые соусы («Южный»,
«Восток», «Любительский», «Столовый»), соевую блинную муку и др.

ПАШТЕТ СОЕВЫЙ С ТОМАТОМ

В соевом паштете с томатом содержится до 20% белка, до 13% расти-
тельного масла.
Соевый паштет с томатом — закусочные консервы, которые подают как са-
мостоятельное блюдо и как приправу к овощным блюдам и макаронам.

ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ

А

Абрикосы
Авокадо
Айва
Ананасы и бананы
Анис и тмин
Антрекот, лангет, ромштекс (полуфабрикаты)
Анчоусное масло (леч. пит.)
Анчоусы
Анчоусы или кильки с картофелем
Апельсинный напиток
Апельсинный сок со сливками
Апельсины или лимоны в сахаре
Арахис, или земляной орех
Арбузы
Ароматизированное масло для рыбных консерво
Ароматный уксус
Артишоки отварные
Ацидофильное молоко

Б

Бабка из белого хлеба с яблоками
Бабка морковная
Бадьян
Баклажаны
Баклажаны жареные, с луком
Баклажаны тушеные, в сметане
Баклажаны фаршированные
Барабулька, или султанка
Бара-кабоб (полуфабрикат)
Баранина
Баранина жареная
Баранина отварная в белом соусе
Баранина с зеленой фасолью
Баранина с рисом
Баранина с фасолью
Баранина тушеная, с овощами
Баранки, бублики, сушки
Баранья грудинка жареная, в сухарях
Барбарис
Бастурма из филе

Бекмес и нардек
Белая и красная рыба
Белевская пастила
Белковый омлет паровой (леч. пит.)
Белковый омлет с овощами (леч. пит.)
Белковый омлет со сметаной, запеченный (леч. пит.)
Белокочанная капуста под молочным соусом
Белорыбица и нельма
Белуга в рассоле
Белуга, осетрина, севрюга отварные
Белые грибы
Белые грибы под соусом
Белые коренья
Белый соус (к мясным блюдам)
Беляши (ватрушки с мясом)
Белый соус с каперсами (к мясным блюдам)
Беф-строганов
Бисквитное пирожное на сметане
Бисквитное пирожное с вареньем
Бисквитные палочки с гематогеном (леч. пит.)
Биточки в сметане
Биточки из гречневой крупы
Биточки пшенные
Биточки рисовые
Бифштекс из отварного мяса с луком (леч. пит.)
Бифштекс с картофелем
Бифштекс с луком
Бифштек с сяйцом
Бифштексы
Блинчатый пирог
Блинчики и блинчатые пироги
Блинчики с медом или сахаром
Блинчики с морковью, изюмом и урюком (леч. пит.)
Блинчики с творогом
Блинчики с творогом, яблоками и другими начинками
Блины
Блины из пюре тыквы
Блины морковные
Блины на опаре
Блины скороспелые
Блины украинские
Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом(леч. пит.)
Блюда для желудочных больных (леч. пит.)
Блюда из мучных изделий
Блюда из фасоли,гороха,чечевицы
Блюда при болезнях печени (леч. пит.)
Блюда при болезнях сердца, почек и при гипертонии (леч. пит.)
Блюда при истощении после тяжелых заболеваний и операций (леч. пит.)
Блюда при расстройствах кишечника (леч. пит.)
Блюда с гематогеном при малокровии и истощении (леч. пит.)
Блюда с сырой печенью и костным мозгом (леч. пит.)
Бозбаш
Боровички жареные, с луковой подливкой
Борщ
Борщ из вымоченной свеклы (леч. пит.)
Борщ летний
Борщ на овощном бульоне (леч. пит.)
Борщ украинский
Борщ холодный
Ботвинья с рыбой
Брага
Брусника в сиропе
Брюква, фаршированная белыми грибами
Булочки
Булочки, крендельки, куличи и другие изделия
Булочки-«шанежки»
Бульон-«борщок»
Бульон из дичи
Бульон из костей
Бульон из кубиков
Бульон мясной с пудингом из ветчины и лиственной зелени (леч. пит.)
Бульон мясной с фаршированными огурцами (леч. пит.)
Бульон с булочками
Бульон с гренками
Бульон с запеченным рисом
Бульон с клецками
Бульон с клецками из кур
Бульон с кореньями и зеленью
Бульон с кореньями и рисом
Бульон с макаронными изделиями
Бульон с манной крупой
Бульон с омлетом
Бульон с пельменями
Бульон с рисом
Бульон с саго
Бульон с сельдереем
Бульон с фрикадельками
Бульон с яйцом
Бульоны и супы
Бутерброды
Бутерброды закрытые
Бутерброды на поджаренном хлебе
Быстро замороженная зеленая фасоль в стручках

В

Вальдшнеп, бекас, чирок или перепел жареные
Ванильный соус
Ванильный, шоколадный и кофейный кремы
Вареники с творогом
Вареное мясо с кисло-сладким соусом (леч. пит.)
Вареное мясо с яблоками, запеченное в молочном соусе (леч. пит.)
Варенье

Рецепты тортов

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Рецепты тортов

вины вынуть мякиш, растереть его с 1/3 количества всего крема,
полученную массу перемешать с 1/2 всего количества вишни, разде-
лить массу пополам и уложить обратно в коробочку из корок бискви
та, предварительно смазав их кремом изнутри. На нижнюю половину
приготовленного торта выложить часть оставшегося крема, сверху
засыпать вишней и все покрыть оставшимся кремом.На него положить
разрезом вниз вторую половину торта. Шоколад разогреть, добавить
2 ст.ложки молока и облить им весь торт сверху и с боков,разрав-
нять глазурь ножом, торт хорошо остудить.

ПЕЧЕНЬЕ
600гр муки, 200гр сахара, 2 яйца, 250гр маргарина, или мас-
ла.Из сахара, маргарина, яиц, муки, соды на кончике ножа заме-
сить тесто, раскатать его, вырезать фигурки и выпекать.

ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ
6 яиц растереть с 1 стаканом сахара и цедрой 1 лимона,
массу перемешать с 2 стак.муки, тесто небольшими порциями выло-
жить на лист, смазанный маслом, выпекать в духовке 8-10мин.
Взбить 4 белка, постепенно добавляя к ним 0.5 стак.сахара, затем
всыпать еще столько же сахара, вымесить массу и выложить на про-
тивень (покрытый бумагой) в виде больших лепешек. Лепешки слегка
посыпать промытым и подсушенным маком. Выпекать при 110-130град
25-30мин. Мак можно смешать с орехами.

ПЕЧЕНЬЕ «СНЕЖОК»
Охлажденные белки взбить до образования устойчивой массы,
в процессе взбивания постепенно всыпать приготовленную сахарную
пудру , добавить измельченные на мясорубке орехи , осторожно
перемешать , влить сироп и на слабом огне довести до густой
массы. Постепенно помешивая, массу выложить в формочки, смазан-
ные растительным маслом, украсить цукатами и поместить в духов-
ку 90-120град. Готовое тесто осторожно извлечь из формы и уло-
жить на блюдо.
300гр сахарной пудры, 4 белка, 250гр орехов, 250г яблочного
или вишневого сиропа, 5гр лимонной кислоты, 2гр ванилина.

ТОРТ «ДЕВИЧИЙ»
Замесить на 1-2 стакана муки тесто густоты сметаны, испечь
3 коржа. В один из них добавить 1-2ч.л. какао. Торт смазать кре-
мом.
Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахара, слегка взбить, добавить
Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахара, слегка взбить,добавить
1/2 банки сгущ.молока, 1 банку майонеза , 1ч.ложку гашеной соды.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, 1 лимон пропус-
тить через мясорубку с корочкой, орехи.

ТОРТ «СКАЗКА»
Тесто: 300гр сметаны, 1 стакан сахара, 1 ст.л. уксуса с во-
дой. Тесто как на оладьи. Разделить на 3 части, в каждую поло-
жить молотые орехи, изюм, мак; выпекать каждую в отдельности.
Крем: 0.5 банки сгущ.молока, 300г слив.масла. Каждый корж
и боквые стороны обмазать кремом, посыпать сахарной пудрой,
крошкой с орехами, шоколадом.

КИСЛЫЙ ТОРТ
В булочку кислого теста добавить 1 стак.масла, 1стак. саха-
ра, 5 яиц, хорошо взбить, вылить в форму. Выпекать в духовке.

ТОРТ «С НОВЫМ ГОДОМ»
Тесто: хорошо перемешать 2 яйца, 1 стакан сахара, 1стакан
сметаны, 1/2 банки сгущ.молока, 1ч.ложку соды, 2 стакана муки.
Тесто выложить на сковородку, смазанную маслом и посыпанную су —
харями. Выпекать 20-25 мин. Когда пирог остынет, разрезать его
на 2 слоя и промазать кремом.
Крем: взбить 1 банку сгущ.молока и 250г мягкого слив.масла.
Глазурь: смешать 2 ст.ложки какао, 3 стол. ложки сахара,
влить 3 ст.ложки молока, поставить на огонь до полного растворе-
ния сахара; снять с огня, положить 1ч.ложку слив. масла. Горячей
глазурью промазать верх торта. Когда глазурь остынет, нарисовать
кондитерским шприцем с кремом большую снежинку во весь торт.
Крем наберите заранее из порции, приготовленной для прослойки.
Тесто: 2 яйца, 1 стак.сметаны, 1 стак.сахара, 1/2банки сгу-
щеного молока, 1ч.ложка соды, 2 стак.муки.
Крем: 250г слив.масла, 1/2 банки сгущ.молока.
Глазурь: 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. какао, 3 ст.л. молока, 1ч.
л. слив.масла.

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ
1 пачка творога, 1 стакан сахара, 3 яйца, 2 стакана муки,
1/2 стак. крахмала, по 1/2 ч.ложки соды и соли. Перемешать и вы-
пекать в духовке.

СКОРЫЙ ПИРОГ
1 банка сгущ.молока, 2-3 яйца, 1 стак. сахара, 1/2 стакана
муки, 1/2 стак.крахмала. Печь 30мин в духовке.

ТОРТ ОРЕХОВЫЙ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ
9 яиц, 2 стол.ложки воды, 1 ст.ложка сахара, 10 ст.ложек
толченых орехов, 4 ст.ложки толченых сухарей. Приготовить тесто
и выпекать в форме, когда торт остынет, разрезать ножом на 2 по-
ловины, пропитать сиропом.
Сироп: 1/2 стак.сахара растворить в 1/2 стакана горячей
воды, охладить, добавить 2-3 ст.ложки водки, смазать обе поло —
винки, а потом верх и края, украсить.
Крем: 1 банка сгущ.молока, 200г слив.масла, 5-6ч.л. какао.

ТОРТ «ШУТКА»(белорусский)
Банку сгущеного молока варят 1 час, 500гр бело-розового
зефира разрезать пополам, пачку печенья растереть на терке, сме-
шать с теплым сгущ.молоком, маслом и орехами. Посыпав блюдо тер-
тым печеньем, кладут шар зефира, выкладывают массу с молоком,
масло, печенье и орехи, разравнивают, снова кладут зефир и при-
жимают, чтобы вошел в массу наполовину. Сверху торт посыпают
дроблеными орехами и тертымм печеньем, ставят в холодное место.

ТОРТ «ПРАЗДНИЧНЫЙ»
4 желтка растереть с 1/2 стакана сахара добела, смешать
с 200г куском слив.масла, всыпать 2-2.5 стак.муки, замесить мяг-
кое тесто, разделить на 3 части, раскатать в пласты толщиной в
0.5см и испечь 3 коржа. 4 белка взбить в густую пену с 1/2 стак.
сахара, добавить толченые орехи и цедру 1 лимона. Начинку разде-
лить на 6 частей и смазать ею 2 коржа, 3-й корж сверху смазать
шоколадным кремом.
Крем: 500гр масла, 1/2 стакана сахара, 3 ст.ложки моло-
ка, 1/2 плитки шоколада варить в кастрюльке на небольшом огне,
все время помешивая до загустения массы. Сверху торт украсить
целыми ядрами орехов, цукатов и кусочками шоколада.
Белки перед взбиванием следует охладить, взбивать их перед са-
мым использованием.

ТОРТ «МЕДОВЫЙ»
К 250гр меда добавить 1/2 стакана воды, 1 стак.подсолнеч-
ного масла, 1/2 стакан измельченных орехов, столько же изюма,
2-3 ст.ложки цукатов, какао, корицы по 1ч.ложки, 4-5шт гвозди-
ки, истолченной в ступке, 1ч.ложку соды, муку, чтобы получилось
некрутое тесто. Раскатать его до 2см, положить на смазанный
маслом противень. Запекать в умеренно горячей духовке около 1 ча
са. На стол подавать остывшим, покрыв его белковой глазурью или
посыпав сах.пудрой.

ПИРОГ «АСТОРИЯ»
1-ый соч: 180г масла или маргарина, 90г сахара, 1 яйцо рас-
тереть до получения однородной массы, добавить щепотку соли, во
ду, всыпать 350г муки, перемешать,выложить тесто ровным слоем на
противень и запекать, но не до полной готовности, вынуть из ду —
ховки, смазать повидлом и готовить вторую часть.
2-ой соч: 3 яйца растереть с 80г сахара, добавить 60г муки.
Из полученного теста на выпеченной лепешке с джемом или повидлом
сделать ровную решетку, пирог поставить в духовку и выпечь.

ПЕЧЕНЬЕ
5 творожных сырков, 3 яйца, 1 пачка маргарина, 2 стакана
сахара, 4 стак.муки, соль по вкусу, 1ч.л. гашеной соды.

ТОРТ «ПАУТИНКА»
Тесто: 12 охлажденных белков, 3 стак. сахара взбить в кру-
тую пену. На листы бумаги по 1/2 ч.л. массы сталкивать пальцем
(барабульки), сушить 1.5-2 часа при приоткрытой духовке на мед-
ленном огне. Горячими снять с бумаги, остывшие укладывать рядами
посыпать орехами и накладывать паутинку из крема.
Крем: сливочный.

ТОРТ «ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ»
Тесто: Поставить на огонь 1.5 стак. воды и добавить 150гр
слив.масла (маргарина). Когда смесь закипит всыпать 1.5 стакан
муки, помешивая. Тесто остудить, вбить поочередно 6 яиц. На про-
тивень, смазанный маслом ложить продолговатыми колбасками.
Крем: взбить 2 стакана холодной сметаны и 1 стак. сахара.
Испеченные «пальчики» обмакнуть в крем и сложить на блюдо полен-
ницей. Сверху посыпать какао или тертым шоколадом.

ТОРТ «МЕДОВЫЙ» «2»
Тесто: 125 гр маргарина, 1 стак. сахара, 3 яйца, 2 ст.л.
меда, 1 ч.л. соды (гашеной), соль, 4 стак. муки. Маргарин расте-
реть с сахаром, добавить 3 яйца и хорошо взбить. Туда же доба-
вить 2 ст.л. меда. Положить 1 ч.л. соды, соль. Все поставит на
пар, пока масса поднимется шубой, потом постепенно добавить 4
стакан муки. Тесто замесить, разделить на 8 частей и спечь.
Крем:3 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст.л. муки, 2 стакана молока
250 гр. масла.
3 яйца взбить со стаканом сахара, затем положить 2 ст.л. муки и
все взбить, потом влить 2 стакана холодного молока и посьавить
на слабый огонь все время помешивая. Затем добавить 100 гр. сли-
вочного масла и немного покипятить, когда остынет еще добавить
150 гр. слив. масла и все вместе взбить. Мазать холодным кремом.

ПАХЛАВА
Тесто: 3 стакана муки , 300 гр. масла, 3 желтка, 200 гр.
сметаны, 1 ч.л. соды, соль, ванилин.
3 стакана муки, 300 гр. масла хорошо порубить ножом. Сделать
лунку положить 3 желтка, 200 гр.сметаны, 1 ч.л. соды, соль, ва-
нилин. Тесто разделить на 3 части и держать на холоде 1 час.
Начинка: 5 белков, 2 стакана сахара взбить и добавить 300гр
орехов, молотых на мясорубке.
Раскатать одну часть теста, положить половину начинки, накрыть
второй частью, снова положить остальную начинку, накрыть третьей
Смазать желтками (2 шт.), нарезать ромбиками не доконца и печь.
За 10-15 мин. достать и залить растопленным медом порезанные
места и допечь. Разрезать холодным.

ТОРТ «МИШКА»
Тесто: 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 стакан муки,
1 ст.л. масла.
Крем: 1 стакан сметаны, 2/3 стакана сахара, орехи.
Глазурь: 50 гр. сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 ч.л.
какао, 3 ст.л. молока.

Сахар растереть с маслом, добавить сметану, чуть-чуть соды,муки
хорошенько вымесить. Полученное тесто разделить на две части, в

Страницы: 1 2 3 4 5 6

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: И. К. СИВОЛАП: КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

Варенье Главконсерва
Варенье-желе из красной смородины
Варенье-желе из яблок
Варенье из абрикосов
Варенье из айвы
Варенье из апельсинов
Варенье из брусники
Варенье из вишни
Варенье из груш
Варенье из дыни
Варенье из желтых слив
Варенье из зеленых грецких орехов
Варенье из земляники
Варенье из клубники
Варенье из клюквы
Варенье из крыжовника
Варенье из лепестков роз
Варенье из лимонов
Варенье из малины
Варенье из моркови с лимоном
Варенье из морошки
Варенье из очищенных апельсинов
Варенье из рябины
Варенье из черной смородины
Варенье из яблок
Варенье, маринады, соленья
Ватрушки из дрожжевого теста
Ватрушки из пресного теста
Ветчина, буженина, язык
Ветчина жареная, на ломтиках хлеба
Ветчина жареная, с помидорами
Ветчина и копчености
Ветчина с горошком
Взбитая яичница
Винегрет из овощей
Винегрет из фаршированного перца с картофелем
Винегрет из фруктов и овощей
Винегрет с консервированным мясом
Винегрет с сырой печенью (леч. пит.)
Виноград
Виноград маринованный
Витаминный напиток из плодов шиповника
Витаминные препараты
Вишневый кисель
Вишневый напиток
Вишня и черешня
Вобла и тарань
Воздушные зерна
Воздушный пирог из яблок
Восточные сладости
В плодоовощном магазине
Вредные грибы
В рыбном магазине
Выбор блюд для обеда, завтрака и ужина
Выпечка мучных изделий в печи-кастрюле «чудо»
Вырезка баранья в кольце
Вязига
Вяленая рыба

Г

Галеты и сухое печенье
Галушки из творога
Гарниры к мясным блюдам
Глазурь для украшения тортов, пирожного, куличей
Говядина в сухарях (ромштекс)
Говядина жареная (антрекот) с картофелем
«Говядина отварная в собственном соку»
Говядина отварная под соусом с хреном
Говядина, телятина, баранина и свинина жареные
Говядина тушеная, с баклажанами, грибами и помидорами (леч. пит.)
Говядина тушеная, с луком и картофелем
Говядина тушеная, с макаронами
Говяжье сердце тушеное
«Гоголь-моголь»
Голубцы
Голубцы (дет.пит.)
Голубцы мясные
Голубцы овощные
Голубцы с вареным мясом, рисом и овощами (леч. пит.)
Голубцы с грибами и яйцами (леч. пит.)
Голубцы с фруктами и сметаной (леч. пит.)
Горох
Гороховый суп
Горячие закуски
Готовые национальные блюда
Готовые пельмени
Гранаты
Гренки с овощами (леч. пит.)
Грейпфрут
Гречневая запеканка со свежими грибами
Гречневая каша из поджаренной крупы с маслом
Гречневая каша с грибами и луком
Гречневая каша с ливером
Гречневая каша с маслом
Гречневая каша с мозгами
Гречневая каша с молоком

Гречневая каша со шпигом и луком
Гречневая каша с яйцом
Грибная икра
Грибной борщ с черносливом
Грибной бульон
Грибной пудинг
Грибы
Грибы в сметане
Грибы жареные
Грибы жареные, с луком
Грибы запеченные
Грибы тушеные
Грибы тушеные, в сливках
Грильяж
Грудинка баранья
Грузди
Груши
Гуляш из легких
Гуляш из мяса
Гуляш из говяжьего сердца или вымени
«Гуляш» (консервы)
Гурийский плов
Гурьевская каша
Гусь или утка жареные, с яблоками

Д

Дандур (портулак)
Десертные вина
Десертные газированные напитки
«Детская питательная мука»
Джонджоли
Диэтические фруктовые и овощные консервы
Диэтические хлебные изделия
Долма (голубцы с виноградными листьями)
Домашняя птица и дичь
Домашняя птица и дичь жареные
Донское виноделие
Дрожжевое тесто
Дыня
Дыня маринованная

Ж

Жареная рыба
Жареное мясо
Жареные свиные ребрышки (мясная кулинария)
Желатина
Желе
Желе из апельсинов
Желе из рисового отвара и желудевого кофе (леч. пит.)
Желе из ягодного варенья
Желе и муссы
Желе лимонное на сахарине (леч. пит.)
Желе с красным вином
Живая рыба
Животные жиры
Жир в рыбных продуктах
Жир для жарения
Жирность мяса
Жупановская сельдь

З

Заготовка грибов
Закуска мясная сборная
Заливная осетрина
Заливной судак
Заливной язык
Заливные блюда
Заливные блюда готовые
Замороженные свежие овощи
Запасы продуктов и их хранение
Запеканка из вареных кур и овощей (леч. пит.)
Запеканка из сухарей с морковью (дет. пит.)
Запеканка из творога и фруктов (леч. пит.)
Запеканка из тыквы с лапшой
Запеканка из фасоли и картофеля
Запеканка из фруктов, овощей и творога (леч. пит.)
Запеканка из шпината и лапши
Запеканка из яблок и белых сухарей
Запеканка картофельная
Запеканка манная с фруктами
Запеканка пшенная с изюмом
Запеканка пшенная, рисовая, ячневая или овсяная
Запеченная рыба
Запеченные лещ, карп или сазан
Заправка из сметаны с уксусом
Заправка из уксуса и растительного масла
Заправочные супы
Застольный напиток
Заяц тушеный, в сметане
Зеленые салаты
Зеленый байховый, зеленый кирпичный, черный плиточный и зеленый плиточный чай
Зеленый горошек в масле
Зелень сушеная
Земляничный напиток
Зразы из кур с рисом, паровые (леч. пит.)
Зразы из телятины
Зразы манные с мясом (леч. пит. )
Зразы мясные, фаршированные омлетом, паровые (леч. пит.)
Зразы с рисом или гречневой кашей (дет. пит.)

Рецепты тортов

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Рецепты тортов

одну из них добавить порошок какао. Испечь 3 белых и 3 темных
коржа. Темный смазать взбитой с сахаром сметаной, посыпать грец-
кими орехами, сверху положить белый корж, крем, опять темный
корж и тд. Последний корж залить горячей глазурью.

ТОРТ «НИЩИЙ СТУДЕНТ»
Тесто: смешать 100гр маргарина, 100гр меда и растопить.
Взбить 1 яйцо, 1/2 стак.сахара, 1/2 ч.л. соды. Все смешать и до-
бавить 2 стак. муки. Сделать 4 коржа.
Крем: 150гр масла растереть со 150гр сахара и добавить 5
стак. сметаны. (Сметану для крема вылить в марлю (4слоя) и по-
держать в кастрюле над солью для удаления влаги).

ТОРТ «ЧЕРЕМУХОВЫЙ»
Тесто: 1 стак. черемуховой муки залить 1 стаканом кипящих
сливок. Периодически помешивая, выдержать около 1 часа до набу-
хания, добавить 1стак. сахара, 1 яйцо, 60-80гр распущенного мас-
ла, 1стак. муки, 0.5 ч.л. негашеной соды. Сковороду посыпать
манкой, выпекать 30-40 мин. на среднем огне. Готовность прове-
рить спичкой. Теплым резать на полукоржи, которые пропитать ви-
ном с сиропом.
Крем: 800гр откинутой сметаны, 1 стак. сахара.

ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
Тесто: растопить 150гр слив. масла, добавить 1 стак. сахара
и размешать. Вбить 3 яйца, 1 ч.л гашеной соды, 1 стак. муки. Ра-
зделить тесто на две части, в одну из них добавить 3 ч.л. какао.
Выпечь два коржа. (Т=35мин). Остудить. Каждый корж разрезать на
две части.

Крем: 300гр слив.масла, 1.5 стак сахара. Сварить манную ка-
шу из двух стак. молока и 3 ст.л манки. Остудить. На терке нате-
реть 1.5-2 лимона вместе с кожей и добавить в остывшую кашу. Ту-
да же положить частями масло с сахаром. Поставить в холодильник
на 20 мин. Кремом слоем 1.5-2см смазать все пласты торта. Верх-
ний корж и бока залить теплым шоколадом.

Шоколад: кипятить до загустения 2 ст.л сметаны, 2ч.л. какао
и 3 ст.л. сахара. Добавить кусочек масла и снова кипятить до за-
густения.

ТОРТ «ПУШИНКА»
Тесто: в большой кастрюле взбить 3 яйца и 1 стак. сахара,
добавить 4 ч.л. меда и 1 ч.л. гашеной соды. Размешать на медлен-
ном огне до растворения сахара и меда. Взбить в пену. Кипятить
в течение 2мин до увеличения об’ема пены, постоянно перемешивая,
чуть остудить, добавить муку около 1.5 стак. размешать до густо-
ты сметаны. Выкладывать на промасленную кальку, растянуть на
сковороде руками, смазанными маслом, в тонкие коржи. Выпекать 6-
7 коржей на медленном огне в течение 3-5мин. Кальку снимать с
теплого коржа.

Крем: 800гр сметаны откинуть через слой марли на друшлаг,
поставить в холодильник на кастрюлю со слоем крупной соли на дне
на сутки. Откинутую сметану взбить с одним стаканом сахара.

ТОРТ «ЧАРОДЕЙКА»
Тесто 1: 2 белка, 1 стак. сахара, сок 1 лимона взбить в пе-
ну, постепенно добавляя сахар .

Тесто 2: 2 желтка, 200гр сметаны, 0.5 банки сгущенки, 0.5ч.
л. негашеной соды. Добавляя муку, взбить до густоты сметаны.
Выпекать два коржа, на 1 корж смешивать по 1/2 теста 1 и 2 (сме-
шивать непосредственно перед выпечкой. Выпекать на среднем огне
в течение 40мин.

Крем: 0.5 банки сгущенки, 200гр слив.масла, 0.5 стакана жа-
ренных орехов.

ТОРТ «ОРЕХОВЫЙ»
Тесто: 2 яйца, 1 стак. сметаны, 1 стак. сахара, 50гр распу-
щенного масла (маргарина), 1 стак. измельченных орехов, 0.5 ч.л.
гашеной соды, 2 стак. муки. Размешать до густоты сметаны, выпе-
кать два коржа 40мин., теплыми разрезать на полукоржи.

Крем: 1 банка сгущенки, 300гр масла.

ТОРТ «МЕДОВЫЙ» «3»
Тесто:60-80гр масла, 2 яйца, 2 ст.л. меда, 1 ст. сахара ра-
змешать на медленном огне до растворения сахара и меда, взбить
до пены. Добавить 1 ч.л. гашеной соды и взбить в пену. Добавить
постепенно муку, замешивая тесто как пельменное. Отделяя части,
оаскатывать тонкие коржи. Сильно помучив тесто, обрезать коржи
по шаблону по размеру сковороды. Выпекать на медленном огне 2-3
минуты.

Крем:сварить густой молочный кисель из двух стаканов сливок
или молока, одного стакана сахара, 2 ст.л. крахмала, растворенно
го в 0.5 стак. холодных сливок. Остудить, вбить 300гр масла.

ПИРОГ «ЯГОДНЫЙ СО СНЕГОМ»
Тесто: 2 желтка, 0.5 стак. сахара, 0.5 пачки маргарина, 0.5
ч.л. негашоной соды. Добавляя муку, замешать до получения густо-
го теста, помять. Тесто размять или натереть на крупной терке на
смазанную сковороду. Сформовать низ пирога, сверху выложить на-
чинку-любые ягоды (лучше бруснику) или варенье, смешанное с 0.5
стак. сырых измельченных грецких орехов. Поставить в духовку на

15-20 мин., в это время взбить пену: 2 белка, 0.5 стак. сахара.
Выложить сверху на начинку и еще подсушить в духовке при слабом
нагреве в течение 5-10 мин.

ТОРТ ИЗ ВАРЕНЬЯ
Тесто:1 стак. варения вылить в литровую банку, добавить 1
ст.л. соды, 1ст.л. уксуса, подержать два часа в холодильнике.
Добавить 2 яйца, 1 стак. сметаны и 1 стак. сахара, 2-2.5 стак.
муки до густоты сметаны. Выпекать два коржа 40 мин. Разрезать на
полукоржи.

Крем: взбитая с сахаром сметана.

ПЕЧЕНЬЕ «ТВОРОЖНОЕ»
Тесто: 200гр сметаны, 200гр маргарина, 1 ч.л. гашеной соды,
3 стак. муки.

Начинка: 400гр творога, 1.5 стак. сахара, 1 яйцо, 1 ч.л. не
гашеной соды, 1 стак. муки.

ВАФЛИ
Распустить 1 пачку маргарина, добавить 1 стак. сахара,
вбить поочередно 6 яиц, 1 ст.л. водки, 1.5 стак. муки (до густо-
ты оладьевого теста).

СТРУДЕЛЬ
Размять 200гр маргарина, 2 стак.сметаны до равномерной мас-
сы, добавить 200гр сметаны, 0.5 ч.л. гашеной соды. Замесить тес-
то, разделить на 4 части. Поставить в холод на 30мин. Каждую
часть раскатать, смазать подсолнечным маслом, посыпать сахарным
песком (если начинка несладкая-рубленный изюм, запаренный мак,
орехи) или смазать вареньем, повидлом, закатать блин рулетом,
надрезать, смазать яйцом. Выпекать на среднем жару 30 минут.

ТОРТ «КРОВАВЫЙ РИЧАРД»
Тесто: 1.5 стак. сметаны, 1.5 стак. сахара, 2 желтка (или
1 яйцо), 0.5 ч.л. гашеной соды. Все хорошо размешать, всыпать
муку до консистенции чуть гуще сметаны. Выпекать 2 коржа, теплы-
ми разрезать на полукоржи, смазать чередуя кремом 1 и 2,сверху
залить смесью кремов, посыпать орехами.

Крем 1: 1 стак. откинутой сметаны, 1 стак. сахара. Взбить.

Крем 2: 1 стак. клюквы, 1 лимон с цедрой. Провернуть на мя-
сорубке, добавить по вкусу сахар.

ТОРТ «ФАНТАЗИЯ»
Слоеное тесто: 1.5 стак. муки смешать с 250 гр сливочного
масла (или маргарина), поставить в холод минут на 30. За это
время замесить тесто: 1.5 стак. муки, 1 стак. воды, лимонная ки-
слота на кончике ножа.

Второе тесто раскатать, на середину выложить тесто из холо-
дильника. Края раскатанного теста сложить конвертом, защипать,
вновь раскатать (скалку водить в одном направлении), снова свер-
нуть конвертом и все повторить еще раз. Из готового теста раска-
тывать тонкие лепешки, печь в горячей духовке около 5 минут.

Крем: 400 гр чернослива вымыть, распарить, убрать косточки,
пропустить через мясорубку, добавить 0.5 стак. сметаны. Затем
взбить отдельно 400 гр откинутой сметаны и 1 стак. сахара, в
третьей посуде взбить 200 гр масла и 1 стак. сахара. Все три
составляющие крема хорошо перемешать, промазать коржи и оставить
торт под небольшим грузом на сутки, затем украсить верх.

ТОРТ «ШТИРЛИЦ»

Тесто: 4 яйца взбить с 1.5 стак. сахара, добавить 1 банку
сгущеного молока, 1 ч.л. негашеной соды, 0.5 стак. измельченных
жаренных орехов, 2 стак. муки. Замесить тесто до консистенции
сметаны. Выпекать 2 коржа на среднем огне около 40 мин. (готов-
проверить спичкой). Теплые коржи разделить на полукоржи.
Крем: 800гр откинутой сметаны, 1 стак. сахара.

ТОРТ «НАТАША»
Тесто 1: 1стак. сметаны, 1 стак. сахара, 2 яйца , 0.5 ч.л.
гащеной соды, 2 стак. муки (до густоты сметаны), 2/3 стак. запа-
ренного мака.

Тесто 2: все тоже, вместо мака измельченные жаренные орехи.
Коржи выпекать на среднем огне 30-40 мин. Теплыми разрезать на
полукоржи.

Крем: 1 банка сгущенного молока, 300гр масла (или крем на
молочном киселе из торта «Медовый»). Собирать торт чередуя коржи

ПЕЧЕНЬЕ ОВСЯНОЕ
200гр масла или маргарина, 1 яйцо, 2.5 стак. овсяных хлопь-
ев, пропущенных через мясорубку, 0.5 стак. измельченных жареных
орехов, 1 ч.л. гашеной соды, ваниль или лимонная цедра. Замешать
густое тесто, поместить на 1 час в холод, раскатать небольшие
шарики. Выпекать на среднем огне 30 мин.

ТОРТ «МИШКА НА СЕВЕРЕ»
Тесто: 200гр размягченного масла растереть с 1 стак. сахара
вбить 5 желтков, 200гр сметаны, 1/2 ч.л. гашеной соды, соль на
кончике ножа. Перемешать,добавить муку до получения теста конси-
стенции сметаны. Выпекать 3 коржа на среднем жару.
Крем: 5белков и 3/4 стак. сахара взбить в пену, добавить 1
стак. измельченных жаренных орехов. Сверху залить шоколадной по-
мадкой: 2 ст.л. какао и 3/4 стак. сахара перемешать, влить 4 ст.
л. горячего молока, помешивая, на медленном огне довести до кипе
ния, добавить 1-1.5 ст.л. сахара. Горячей массой залить торт

Страницы: 1 2 3 4 5 6