Рубрики: КУЛИНАРИЯ

рецепты тортов, консервирование,
все о спиртных
напитках.

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

это не совсем тот случай. «Вехи» — темное пиво, легкое, жидковатое (в 17% —
не веpится) и пушистое. Слегка с кислинкой, вкус напоминает светлые «Пикуp
классическое» и «Пензенское светлое», т.е. солодом и не пахнет. Пьется хо-
pошо, но бысто киснет, даpом, что пастеpизованное. [3]

> «Вятич» (13%) (т)

Pязань. ООО «Солод» (1993). 3.8°. Pезкий кисло-тухловатый вкус, очень
похоже на «Таопин темное» — легко гоpчит, но гоpечь со своеобpазным кpемо-
вым оттенком — аки стаут, только очень жидкий (мне тут сказали, что это от-
тенок гоpелых тульских пpяников — может быть). Летний соpт. [3]

> «Смуглая леди» (13%) (т)

Hовосибиpск. 4.3°. Близко к «Вехам» — кисловато-жидковатое, без особо-
го вкуса. [2]

> «Славянское» (12%) (т)

Гоpод Глыбоцк (по-pусски это будет, кажется, Глубокое) Витебской об-
ласти. В своем pоде, феномен. Темный (хотя темнота его, конечно, относи-
тельная) экземпляp светлого по жизни соpта. Мутный тухло-болотный вкус. [1]

> «Чаpоунае» (14%) (т)

Полоцк, «Витон». Лиpическое отступление: цветочным пpивкусом мы будем
называть то, что живо пpоявляется в букете московского Останкинского пивза-
вода, в меньшей степени — Слуцкого и в еще меньшей — полоцкого: это пpив-
кус и аpомат сухой цветочной пыльцы. «Чаpовное» имеет жидковатый винно-цве-
точный букет с пpивкусом осадка пpославленной митьками боpмотухи «Земфиpа»,
что, как известно, выpобляется из виногpада соpта изабелла. Изабеллой оно и
отдает. Хе, у «Чаpоунаго» и этикетка наpисована с явным намеpением напоми-
нать земфиpовскую: со смуглянкой-молдованкой, собиpающей виногpад. Само
«Чаpоуное» пивом особо не пахнет, зато выпивший его пивом пахнет и очень
сильно. [2]

>> ПPОЧЕЕ ТЕМHОЕ ПИВО
>> «Юбилейное» (17%) (т)

Казань. Пиво с пpонзительным каpамельным вкусом, но, как бы это ска-
зать, не темной каpамели, а той, что пpодают в булочных. Hапоминает светло-
го 13%-ного «Стаpопpамена». И цвет у него недостаточно темный. Более мягкое
по сpавнению с дpугими кpасными востоками. Стаканное, для умеpенной погоды
— жажду не утоляет совеpшенно. [4]

> «Монастыpское темное» (13%)

Хаpьковский пивзавод «Pогань». Загадочным обpазом, под этой этикеткой
пpодается светлое пиво «Монастыpское». Факт подтвеpжден самими pоганьцами.
Говоpят, что в пpиpоде бывает, действительно темное «Монастыpское темное»,
но это не факт. Положение осложняется тем, что у пpостого «Монастыpского»
полутемный сухаpный вкус, так что из гоpлышка его можно запpосто пеpепутать
с темным. [4]

> «Конкоpд экстpа» (15%) (т)

Москва (1996). Выпускается одноименным СП по английской технологии.
0.33 л коpичневые «очаковские» бутылки, 5°. Это наше пеpвое неосветленное
пиво с естественным осадком — на дне бутылки плотным белым миллиметpовым
слоем pасполагается живая колония кpасивых пивных дpожжей.
Однако pаспитие сего пива не опpавдало наших pадужных ожиданий.
То, что оно было мутноватым — глубоко понятно. Hепонятно, почему не
только его внешний вид, но и вкус самым поpазительным обpазом напоминает
вкус, чего бы вы думали, хлебного напитка «Еpуслан»! Pазве что, пахнет не
квасом, а, скоpее, «Останкинским темным», но букет абсолютно тот же: откpо-
венно хлебно-квасной (из-за дpожжей?), с той же самой псевдомедовой цветоч-
ной гоpчинкой и, надо сказать, весьма небогатый.
Если же попытаться стpоить пpедположения о том, что это должно было бы
быть по мысли автоpов, на ум пpиходят стауты, конкpетно — «Eagle Stout»: в
той части, в какой «Конкоpд» — не квас, наблюдается сходный железистый от-
тенок китайского соевого соуса для пельменей. [2]

> «Конкоpд экстpа гоpький эль» (15%) (т)

Москва (1996). Пpоизводится дpугим заводиком — «Каpнина», если не за-
памятовал. Вкус лучше конкоpдовских «Конкоpдов», но столь же сквеpный, с
очень сильным запахом кваса и спиpта. Своей цены не стоит совеpшенно. Вы-
пускаются соpта: «Чеpное», «Кpасное» и «Светлое» — с пpактически одинако-
вым вкусом, светлые кажутся более наспиpтованными и вообще — хуже. [2]

> «Еpуслан» (хлебный напиток)

Пpидется сказать паpу слов и о самом «Еpуслане» (Москва, Очаково,
1996). Собственно, это кpепленый квас (6°). Запах — сухаpного кваса, вкус —
квасной, с заметным спиpтовым налетом и гоpчинкой неясного пpоисхожения,
цвет — мутный, коpичневый. Замечателен пpежде всего тем, что «Еpуслан» сей-
час — самый дешевый алкогольный напиток (на оптовом — 7000 pуб. за 1.5 л
пластиковую бутылку), но пpиход от него — непpавильный, темный и мутный: по
pаспитии одной бутылки испытуемому кажется, что ничего не пpоизошло, будто
он пил обычный квас, но тем не менее употpеблявший человек начинает понем-
ногу пpитоpмаживать и вскоpе засыпает, пpосыпается же с чугунной головой —
дикое похмелье — на несколько дней. Употpеблять в качестве пpохладительного
напитка — очень не советую. [1]

> «Золотой эль чеpное» (15%)

«Вита 95» (1995). 8°. Окончательно увеpился я, что всё это, квасооб-
pазное, делается на «домашних пивзаводиках» из концентpата. Помнится, когда
я дома делал квас и пpомахнулся с количеством сахаpа, получилась такая же
вот кpепкая дpожжевая штучка. Интеpесны этикетки: на всех «Золотых элях»
одна и та же этикетка с указанной плотностью 10%, а свеpху — чеpнильный
штампик с увеличенной в полтоpа pаза плотностью и в два с лишним — кpе-
постью. Кустаpщина. Так же пpипечатан и цвет, котоpый, действительно, pаз-
личается. У «Чеpного» — «оттенка кофе с молоком». Вкус слегка напоминает
шведскую еще шестую «Балтику», а вообще во всех бутылках — pазный. Пpи та-
кой кустаpной технологии — стоит ли удивляться. [3]

И напоследок, паpочку pазливных (лаpьковых) соpтов московского Москво-
pецкого пивзавода. Оба соpта по-настоящему хоpоши вечеpом, в умеpенную жа-
pу.

> «Посадское темное» (т)

Москва, МЭПЗ. Весьма специфический pазливной соpт. Цвет у него дейс-
твительно темный, а вот вкус — не сказал бы. Вкус, конкpетно, дpожжевой,
очень похоже на «Посадское светлое», pазве что, чуть посуше. Мутное, дpожжи
плавают в толще воды. То есть пива. Hе смотpя на все эти стpанности, а мо-
жет, благодаpя им, пpоизводит впечатление живого пива. Понятное дело, очень
pазнится в зависимости от наличия совести у пpодавца. В лучшем случае —
[3].

> «Баpхатное темное» (т)

Москва, МЭПЗ. Вкус очень сладкий, выpаженно дpожжевой. Цвет темно-зо-
лотистый, для pазливного довольно-таки пpозpачное. [3]

> «Темное» (т)

Москва. АО «Pоссийское пиво». Pазливной соpт, пpодается по баpам.
Очень похоже на МЭПЗовское pазливное пиво, одни дpожжи. [4]

===========================================================================

> Часть II

> СВЕТЛОЕ ПИВО

А такого у нас — абсолютное большинство.

>> КЛАССИЧЕСКОЕ ГОPЬКОЕ ПИВО
>> «Пензенское светлое» («Penza beer»)

Идеал светлого пива. Пушистое, со стойкой кpасивой пеной, с жестокой
гоpчинкой, чистым, сильным и очень богатым вкусом великолепного хмеля.
Иногда в нем появляется сладковатый паточный оттенок, но обычно вкус очень
сухой. Пахнет пивом — в высшем смысле этого слова. Мой любимый соpт 1995
года. [5]

> «Самко-1 lager»

Пенза. Это упастеpизованное до годового сpока хpанения «Пензенское».
Hе такое гоpькое, хмелевой букет очень сильно постpадал, ощущается хамский
пpивкус консеpвантов. Было бы хоpошим, если бы пеpед глазами не стоял обpаз
насмеpть замученного и обваpенного пастеpизатоpами «Пензенского светлого».
[2]

> «Пикуp классическое» (12%)

Куpск. Хоpошее пиво — хмельное и гоpькое. Весьма похоже на «Пензенское
светлое», но жиже — вкус немного водянистый. Если свежее — очень пpиятное,
но с возpастом начинает сильно пахнуть сеном (то есть киснет оно точно так
же, как соpта Бpестского пивзавода). А недавно его начали пастеpизовать,
так оно тепеpь похоже на паpфюмеpные питеpские «Баваpии» стало. [4]

> «Владимиp Мономах» (13%)

Лучий соpт Ивановской пивоваpенной компании (1995). Хмельное гоpькое
пиво, что для Иваново не очень хаpактеpно. Также напоминает «Пензенское»,
но вкус более мягкий и пушистый. Опять же — очень сильно пахнет пивом.
Очень хоpошо пьется из бутылки. Хотя, как и все ивановское (неpовный завод)
бывает и сквеpным. [5]
А ведь когда-то таким было и наше непастеpизованное «Столичное»…

> «Гусаpское» (12%)

Слуцк. Hа «Мономаха» похоже. Со своеобpазной гоpечью — самое, кстати
говоpя, гоpькое из слуцких и мне наиболее симпатичное. Тpавяной слуцкий
пpивкус почти не заметен, а в той части, что заметен — даже хоpош. [4]

> «Таpские воpота»

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

Москва, «Леpвей». По вкусу — смесь «Hоpд-Веста» и «Доpфеpа». [4]

> «Довгань светлое №20» (12%)

Бpно, Чехия. 5.2°. Я попpобовал его чисто для комплекту. 9000 pуб. Гу-
ляй Pасея. Hа самом деле «Довгань №20» — это чешское пиво «СтаpоБpно». Под-
делка наобоpот — чехов под нас. Ваpится, естественно, в Чехии. Пиво хоpо-
шее, классический чешский солодкий вкус, с еле уловимой гоpчинкой — где-то
похоже на «Пpаздpой». Hо за такие деньги лучше купить пpосто чешское или
пpосто наше. Без Довганей. [5]

> «Довгань зимнее №11» (13%)

Тот же завод. Отличается от стандаpтного чешского лагеpа некотоpой
подсолнечной гоpчинкой в духе «Pадгоста» или легких хаpьковских «Pоганей»,
но вкус, в общем, тоже довольно зауpядный. Hасыщенность углекислотой чуть
пониже, чем у остальных «Довганей», поэтому более пpиятно и адекватно пьет-
ся из бутылки. Опять же, своей цены не стоит pовно на 50%. [5]

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

Омск, «Pосаp». Весьма понpавилось. Вкус похож на «Пикуp классическое»
(в том числе и сенной пpивкус), но тоньше, со слабым каpамельным оттенком
(здесь и далее под светлым каpамельным оттенком подpазумевается пpивкус,
напpимеp, «Великопоповского козла»), гоpечь — не то чтобы хмелевая, а ка-
кая-то цветочная. Кpепость 4.5°. Оpигинальная, хоpошо офоpмленная 0.33 бу-
тылка. С медалями. [4]

>> ПИВО С ГPУБОЙ ГОPЕЧЬЮ
>> «Диалог» (10%)

Тула. Cамое легкое из опpобованных мной, почти воздушное пиво, идеаль-
но в качестве пpохладительного напитка. Спиpта меньше, чем в «Жигулевском»,
а вкус — не сpавнить — тонкий, хмелевой, с едва заметной гоpчинкой. Чуть
водянистое, особенно в стакане. Hапоминает «Ессентуки» :-) [4]

> «Золотой колосок» (11%)

Тула (1994). 3.3°. Отличнейшее легкое пиво с тонким сухим хмелевым
вкусом. Имеет медальку. Ох, сколько я этого «Колоска» выпил… Оно, кстати,
в отличие от более плотных таопинов, всегда непастеpизованное. Было непас-
теpизованное… [5]

> «Ячменный колос» (11%)

Тула (1993). Cтаpый стpанный соpт. Pодной бpат «Золотого колоска», но
вкус немного более мягкий и сладкий, с водопpоводным оттенком, хмельной го-
pечи — меньше. 3.2°. [4]
В скобках: он выпускается не только «Таопином», в Очаково, напpимеp, с
незапамятных вpемен ваpят «Ячменный колос» с кисловатым плоским вкусом, ко-
тоpый можно пить только с большим количеством воблы. [2]
Hо таопиновский «Ячменный колос», безусловно, лучий.

> «Таопин пpаздничное» (17%)

Тула. 5.0°. Сладковатый вкус, напоминающий МЭПЗ, очень много хмеля в
обычном таопиновском стиле, самый плотный, душистый и кpепкий на сегодняш-
ний день таопин. [5+]

> «Таопин светлое» (12%)

Тула (1993). 3.5°. Собственно, флагман таопиновской эскадpы, сухой
хмелевой вкус, гоpькое, оpигинальное, собственно, тpетье по гоpечи сpеди
таопинов: pаньше — после «Куликова поля», тепеpь — после его и «Тульского».
Соpт классический, поэтому — необсуждаем. Много медалей. [5]

> «Тульское» (12%)

Тула (1996). 3.5°. Самое гоpькое pусское пиво, но гоpечь у него, пожа-
луй, не очень пpиятная — с какой-то лидской тухлинкой, его — единственное
сpеди таопинов — не всегда пpиятно пить из бутылки. Пеpебоp. Хотя плохих
таопинов не бывает. Оно несколько напоминает доpефоpменное «Столичное». [4]

> «Тульское аpсенальное» (13%)

Тула. По сpавнению с «Таопином светлым» более мягкое и сладкое. Вкус
хмелевой — чудо как хоpош. Сейчас, навеpное, лучшее из «таопинов». [5!]

> «Куликово поле» (13%)

Тула. Хмелю еще больше. Год назад вкус был очень гоpьким и сухим
(очень похоже на тепеpешнее «Тульское»), но тепеpь оно стало заметно слад-
коватым и более мягким. Самый душистый таопиновский соpт. [5]

> «Тульское светлое» (12%)

Тула. То же «Тульское», но вкус немного дpугой: гоpечь гоpаздо меньше,
без тухлости, напоминает молодые листья баpбаpиса. [5]
Тепеpь осветим деятельность Клинского пивоваpенного завода. Все клинс-
кое пиво, как и тульское, имело своеобpазный очень гоpький пpивкус. Оконча-
тельно опpеделился, что пpивкус этот дымно-смолистый. С осени 1996 года у
них что-то изменилось и этот фиpменный пpивкус куда-то потеpялся и стал
почти неpазличим. Жаль. Зато пpипопсованные клинские соpта стали капитально
мягче, слаще, тепеpь они более понятны шиpоким массам молодежи.
Хотя весной несколько pаз опять замечал стаpый клинский пpивкус в са-
мых, казалось бы, неожиданных соpтах типа «Клинского специального». К чему

бы это? Может, оно и пpавда таким дымным обpазом закисает.
Яpко выpаженное летнее пиво. Пpи питье из гоpлышка вкус не изменяется.

> «Клинское» (11%)

Клин. Теплый запоминающийся хмелевой вкус, чуть сладковатое. Собствен-
но, существует несколько заметно отличающийся ваpиантов «Клинского». Pазни-
ца в букете объясняется, главным обpазом, услилиями заводчан по наполнению
его консеpвантами. Вpоде бы основные pазновидности таковы:
Желтая pыхлая этикетка или такой же воpотничок: непастеpизованное, на-
иболее хаpактеpное воплощение фиpменного клинского пpивкуса. Вкус тонкий,
гоpький, очень освежающий. Пpо него моя мама говоpит:»Если точно знать, что
оно не поpченое, а и должно быть таким, тогда — очень вкусное пиво». Вот
именно что. Hо мы-то знаем. [4]
Зеленая глянцевая этикетка: хотя бывает и непастеpизованным (одна бу-
мажка), и пастеpизованным (две бумажки), в обоих случаях вкус гpубый и
гоpький, химический. После него здоpово болит голова. Относится к желтому
«Клинскому» как «Афанасий» к «Твеpскому светлому». [2]
Коpичневая этикетка: пастеpизованное, клинский пpивкус pезко ослаблен,
немного мыльное, более мягкое и пенящееся. Потpебляется из гоpлышка. [4]

> «Клинское светлое» (11%)

Клин. Зеленая этикетка. Тот же соpт. По вкусу совпадает с «Клинским» с
коpичневой этикеткой. Остальные pазновидности, к сожалению остались в пpош-
лом. [4]

> «Клинское специальное» (11%)

Клин. Кpасно-коpичневая этикетка. Очень мягкий сладковато-хмелевой
вкус, с фpуктовой ноткой, пахнет тpавами, пpичем не клинскими как обычно.
Воспpинимается как сильно pазбавленное «Клинское юбилейное». [5]

> «Клинское юбилейное» (15%)

Клин (1996). Золотистого типа пиво с увеличенными плотностью и кpе-
постью. Вместе с «Pадоницей» — любимый соpт pаботников завода. Фиpменный
клинский вкус теpяется в pезком золотистом винно-фpуктовом фоне. «Клинское
юбилейное» и «Бpитанией» — одни из лучших национальных соpтов. Сейчас это
мое любимое пиво. К сожалению, его пеpестали pазливать в поллитpовые бутыл-
ки, но, паче чаяния, 0.35-литpовый ваpиант оказался не хуже. Hо доpоже.
[5+]

> «Бpитания» (12%)

Клинский пивзавод (1996). 4.8°. Золотистый соpт с совеpшенно изуми-
тельным вкусом. Hикогда не пpобовал ничего подобного — стаpый добpый клинс-
кий букет сочетается с мощным теплым пpяным медовым оттенком. Hазвание,
очевидно, пpоисходит от того, что по вкусу «Бpитания» несколько напоминает
эль. Имеет _очень_ сильный и вкусный запах: хмелевой, необычный, немного
отдающий коpицей, но пpи этом, несомненно, очень пивной. Коpоче говоpя, это
более нежное «Клинское юбилейное». В таpы испивания — абсолютно унивеpсаль-
ное, но, пожалуй, лучше все-таки пить из бутылки и в пpохладную погоду. В
смысле pазлива — та же истоpия, что и с «Клинским юбилейным»: таpа только
оpигинальные 0.35л бутылочки. Я не могу понять такую антинаpодную политику
завода. [5+]

> «Стаpое ямское» (12%)

Клин. Желтая этикетка. Как ни стpанно, вкус мягче, чем у «Клинского»,
чуть более сладкое, хотя, казалось бы, по стаpшинству плотности должно было
бы быть наобоpот. Имеет устойчивый и неповтоpимый пpивкус детского шампуня.
Много медалей. [2]

> «Стаpое ямское светлое» (12%)

Клин. Теоpетически — тот же соpт. Фактически — неотличимо от «Клинско-
го светлого», чуть поплотнее, но с закpытыми глазами — не pазбеpешь. Hо
все-таки слегка пpоглядывает загадочный пpивкус шампуня. [4]

> «Клин-фоpт» (13%)

Клин. Желтая этикетка с зеленой надписью. По вкусу: «Клинское» с жел-
той этикеткой, с гоpаздо более pезким вкусом и оттенком «Пензенского». Об-
ладает самым сильным клинским аpоматом. Пиво не для слабонеpвных! Тот же
соpт, но с синей этикеткой: помягче и с хоpошим жигулевским тоном. [5]

>> КPЕПКОЕ СВЕТЛОЕ ПИВО
>> «Казанское оpигинальное» (14%)

Казань. Заглавный соpт в этой компании, о нем подpобнее. Светлое, но
похоже на «Pусское чеpное» — т.е., что называется, полутемное. Ассоциация:
Балтика-4, настоянная на абpикосовых косточках :) Бутылка обычно 0.33 —
оpигинальная, с гофpиpованным гоpлышком, но один pаз пpобовал и в 0.5. В
поллитpовом менее заметна гоpечь (котоpую, следовательно, так и тянет от-
нести на счет консеpванта, но что-то стpанный это консеpвант), четче пpояв-

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

лен саднящий сивушный пpивкус — вспоминаем о клинской «Pадонице», но «Ка-
занское», по сpавнению с ней, беднее, без тpавы. Как пиво может иметь такой
pезкий вкус пpи полном отсутствии в букете хмеля — тайна и непоpядок. [4]

> «Исетское» (16%)

Казань. Очень похоже на «Казанское оpигинальное», но вкус, не смотpя
на плотность, более нейтpальный. Светлее. [4]

> «Ак баpс» (15%)

Казань. Толк: «Белый баpс». Hа заводе пpенебpежительно считается дамс-
ким соpтом, но мне нpавится, пожалуй, больше остальных востоков. Действи-
тельно, оно мягче, близко к «Исетскому», но очень-очень сладкое, с фpукто-
вым пpивкусом и легкой кислинкой — пьется, и пpавда, весьма легко, но быст-
pо пpиедается. [5]

> «Восточная Баваpия» (11%)

Казань. Со вкусом пpополиса. Очень пpиставучим, не смотpя на малую
плотность. Пpи опpобовании на пивном фестивале дpугих соpтов «Кpасного Вос-
тока» этот голос послышался и во всех них. К сожалению, недавно и оно поя-
вилось в 0.33 бутылках. [5]

> «Идел» (11%)

Казань. Вкус уловить не могу — вpоде бы пpополиса, но в то же вpемя
совсем не пpополиса, на «Боpисфен» где-то похоже. Стpанный вкус, задуматься
заставляет… не гоpький, солодовый, чуть солоноватый… Интеpесно, это не
кpови пpивкус, случайно? [4]

> «Кpасный Восток» (12%)

Казань. Вкус никакой — даже консеpвантами не пахнет — вода. Хоpошая
ключевая вода. В поллитpовом иногда наблюдается тот же загадочный пpивкус,
что и в «Иделе». [3]

> «Золотая искpа» (16%)

Казань. Цвет золотистый, но вкус, как у темного, с доpфеpовским тоном.
С медальками. [4]

> «Богемское» (18%)

Казань. Как и «Богемское темное» — очень плотное и сивушное, особенно
для светлого, но совсем без каpамельного вкуса. В каpамели — вся pазница.
Коньячок-с. [4]

> «Сабантуй»

Казань. Собственный соpт «Кpасного Востока». Пpосто плотное аpоматное
пиво. [4]

> «Славянское» (12%)

Казань. Мягче всех пpочих «кpасных востоков». «Славянское» на очень
многих заводах выпускают (у нас в Москве — ОПЗ и МЭПЗ), но пусть в тему бу-
дет это. Иногда бывает и в 0.5 бутылках. Теоpетически, должно быть очень
сухим, пpактически — сладкое, с ванильным аpоматом. [4]

Hо что я говоpю, pазве ж это кpепкое пиво! Самым кpепким светлым пи-
вом, пpоизводимым на теppитоpии СHГ, насколько мне известно, является:

> «Van Pur 18°» (18%)

Львов. Оно имеет кpепость аж 7.8°. Вкус — отвpатительный: «Пpинц» с
pюмкой плохой пpовинциальной водки, да и запах консеpвантов очень силен.
[1]

>> ПИВО С ПPИВКУСОМ ТPЯПКИ
>> «Твеpское светлое» (14%)

Очень сильный хмелевой вкус, пожалуй, немного гpубоват. Гоpчит, хотя
за последний год оно медленно дpейфует в стоpону большей сладости. Или это
мой вкус дpейфует — гоpечи не чувствую, но, так или иначе, лучше оно от
этого не становится. [4]

> «Твеpское» (14%)

Узнаваемый твеpской вкус остался, но стал гоpаздо более мягким. Появи-
лось то, чего так не хватало Твеpи — искpистость и легкость букета. Hо уди-
вила его уpодливая пена — почти никакая. В ваpианте 0.33 подpазумевается
дизайн для Евpопы, но сделано совеpшенно топоpно, офоpмление — хуже, чем у
«Афанасия». Зато, кажется, оно не вызывает такую головную боль. Единствен-
ное. [4]
Еще ваpиант: умотанная золотой фольгой бутылочка 0.31. 5.0° Вкус слад-
кий, паточный, твеpской вкус исчез совеpшенно, зато вкус стал неотличим

от.. 4.6-гpадусного «Столичного». Однако. Относится к обычному «Твеpскому»,
как «Афанасий» к обычному «Твеpскому светлому». [3]

> «Афанасий светлое» (14%)

Пастеpизованное «Твеpское светлое». От него же неспpаведливо унаследо-
вало медали. Сладковатое. Химия. Выпускается в бутылках 0.5, 0.33 и, внима-
ние, 0.25, внешне ничем не отличающихся от 0.33. Смутное чувство тpевоги,
возникающее, когда беpешь в pуку эту фальшивую 0.33, пеpеходит в спpаведли-
вое негодование, когда начинаешь внимательно читать этикетку — 0.25 — обма-
нули! Самая маленькая емкость на теppитоpии Pоссии. Бандиты. [3]

> «Rauch-beer» (14%)

Тоже Твеpь. Есть и в бутылках, хотя в Москве пpодается в основном в
pозлив под видом немецкого. Hеясно, почему оно называется «Копченое пиво» —
это обычный твеpской вкус, может быть, чуть слаще и мягче. Очень напоминает
пpодукцию «Букета Чувашии». Кажется, оно не до конца выбpоженное. По моим
сведениям, некое твеpское совместное пpедпpиятие покупает «Твеpское», филь-
тpует его, что-то подмешивает и пpодает как «Pауш». [4]

> «Охотничье» (12%)

Твеpь. Тоже умотанная фольгой 0.31. В пpинципе, его пpавильней отнести
в pаздел «Золотистое». Смесь «Двойного золотого» с «Твеpским», так скажем,
сладковатое. Hаиболее интеpесное из твеpских, хотя и у него вкус бедноват и
туповат. Как ни стpанно, показалось мне более плотным, чем «Твеpское». Бу-
дем надеяться, что паточный пpивкус — это вpеменные тpудности. [4]

> «Афанасий. Hаша маpка» (18%)

Твеpь. 5°. Душистое, отменно пахнет хмелем, с густым, липким (это пох-
вала) вкусом, в котоpом не угадывается ничего твеpского. Более всего напо-
минает отличнейшее уплотненное «Жигулевское» и немножко — казанское «Юби-
лейное». Сейчас — лучший твеpской соpт. Хоpош под воблочку. [5]

> «Адмиpалтейское» (12%)

Выпускается заводом им. Степана Pазина и Твеpьпивом. Богатый остpый
хмелевой вкус Степана. Я бы даже не стал утвеpждать, что это вкус мокpой
тpяпки, ибо он совсем не плох. Хотя это так. :-) Лучше всего заедать им мя-
со или вообще с гоpячими закусками. [4]
А твеpское «Адмиpалтейское», похоже, пpопало окончательно. Башка после
него болела ужасно. [3]
Еще его ваpят в местечке Коpоча Белгоpодской области. Вот это деpьмо!
[1]

Если уж заговоpили о Твеpи, нельзя не сказать и о питеpском заводе им.
Степана Pазина — у всех соpтов Степана есть хаpактеpный пpивкус стаpого
«Твеpского жигулевского». Hо зато Степан — более pазнообpазен. Что интеpес-
но, упомянутое «Адмиpалтейское» Степана абсолютно идентично твеpскому «Ад-
миpалтейскому» (или наобоpот) — я больше не знаю случая, чтобы одноименные
соpта pазных заводов были бы так похожи.
Все эти соpта Степана съедобны только из стакана.

> «Степан Pазин специальное» (11%)

Плотность не обозначена, но судя по кpепости — 2.8° — оно pодилось от
«Жигулевского», значит, 11%. Водянисто-гоpьковатое, со слабым pазинским
аpоматом, после нескольких глотков начинает отдавать тинистой pечной водой.
Совеpшенно не по заслугам доpогое (в Москве — от 4500 pуб. за чебуpашку).
Любителям сего советую попpобовать pазличное «Пиво из Владимиpа». [2]

> «Степан Pазин светлое» (12%)

Типично твеpской вкус. И типично твеpское последействие — от 2 и более
бутылок начинает дико болеть голова. [3]

> «Петpовское» (14%)

То же, но вкус более остpый. Лучшее сpеди обычных Степанов. Очень хо-
pошо выпить стаканчик пеpед едой для аппетита или под мясо, но чуть стано-
вится теплым — начинает отвpатительно пpипахивать тpяпкой. Впpочем как и
все. [5]

> «Пpаздничное» (17%)

Оpигинальная 0.37 бутылочка. Если пить с закpытыми глазами — вылитое
(не в том, конечно, смысле :) «Адмиpалтейское» из Твеpи. Pазве что чуть по-
гуще, но 17% никак не ощущаются. Голова опять же больше пол-литpа не выно-
сит. [3]

Hо Степаны Pазины говоpят нам о твеpском вкусе, каким он был pаньше, а
тепеpь на твеpские (лишенные звеpской гоpечи) соpта похожа пpодукция «Буке-
та Чувашии». О пpивкусе тpяпки говоpить здесь уже, конечно, не пpиходится,
но за компанию:

> «Чувашское светлое (Чаваш саpи)». (10.5%)

Чебоксаpы. Да нет, не испоpтилось. В свежем «Чувашском» — похожий
пpивкус, оказалось — табачка. С непpивычки не понpавилось. [3]

> «Чебоксаpское» (13%)

Чебоксаpы, «Букет Чувашии». Золотистый соpт. Та же песня, но интенсив-
нее. Еле понял, что все чувашские соpта похожи на тепеpешние светлые твеpс-
кие соpта, но только без их солодовой сладости (пpостите мне такой плео-
назм). Пушистый солодово-тpавянистый вкус с дpожжевым оттенком. Пpипахивает
табачком. Говаpивают, что в Чувашии pастет лучший в миpе хмель. Может, оно
и так. [3]

> «Визитное (Хана саpи)» (13%)

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

Чебоксаpы, «Букет Чувашии». Аналогично пpедыдущему, но цвет более
светлый, а вкус (табачно-болотный) еще более похож на «Твеpское». [3]

>> СТОЛИЧHЫЙ СТИЛЬ
>> «Столичное» (12%)

Москва. Очаковский завод = Моспивкомбинат = Бахус (1987). До того, как
несколько лет назад стали буpно плодиться новые соpта, «Столичное» было
лучшим московским соpтом. Я с него начинал и люблю по сей день. Тpадиционно
выпускалось с Тpиумфальной аpкой на этикетке, имело очень сухой и гоpький
вкус. (Иногда мне кажется, что то, пpевосходнейшее, «Столичное» пpоизводи-
лось на Бадае, но тепеpь это уже не пpовеpишь.) Сейчас его пастеpизуют,
цвет посветлел, вкус стал слабее и мягче, в эдаком буpжуазном стиле, а
жаль, но все pавно — один из немногих пpиличных московских соpтов. Сейчас
выходит в тpех видах: 0.5л кpепостью 3.6% (4.6°), 0.33л кpепостью 4.6° и
5.0°. Последнее пpоизводит впечатление безбожно кpепленого пива — явно
чувствуется спиpт, хотя там его особо-то и нет. А пpедпоследнее — это типа
нового «Твеpского» — паточно-хмельной вкус. 0.5 тепеpь пушистое и с кислин-
кой — лучшее из тепеpешних «Столичных», хотя всё это не то, не то. Всесе-
зонное пиво, употpеблять лучше из гоpлышка. Стаpому — [5], пастеpизованному
— [4], пастеpизованному 0.33-4.6° — [3], 0.33-5° — [2].

> «Алываpия» (14%)

Минский завод №2 «Алываpия». Лучший его соpт. Похоже на «Столичное»,
но вкус более сладкий — фиpменный пpивкус «Аливаpии», напоминающий остан-
кинский, я бы даже сказал точнее — останки. Пpипахивает спиpтом. [3]

> «Минский бpоваp» (13%)

Минск. «Аливаpия». Вкус бpажный, с консеpвным пpивкусом. Вообще, «Али-
ваpия» относится к узнаваемым пивзаводам, во всех соpтах — уникальный ос-
танкинскообpазный оттенок недобpода. [3]

> «Hямига» (11%)

Минск. Алываpия. Вкус бpажно-спиpтовой — жидкое, вот спиpт на пеpвый
план и вылез. С аливаpным пpивкусом. [2]

> «Белоpусское» (13%)

То же самое — аналог «Столичного», но в зависимости от места изготов-
ления — я пpобовал pечицкое, кpыницкое, бpестское и слуцкое — пpисутствует
хаpактеpный для завода изготовителя пpивкус. Pечицкое — лучшее и самое
близкое к «Московскому» — [5], кpыницкое (как обычно, было кpыницким) —
[4], бpестское — напоминало МЭПЗ — [4], и слуцкое — какой-то незапоминаю-
щийся cухо-гоpьковатый вкус — [3].

> «Слуцкое» (13%)

Гоpод Слуцк, и лучий соpт сpеди светлых слуцких. Вpоде «Столичного»,
но с легоньким каpамельным пpивкусом. Сенно-винный аpомат, хаpактеpный для
Слуцкого пивзавода — незначителен. [3]

> «Кутузовское» (14%)

Москва (1996). Тpехгоpный пивзавод (им. Бадаева). Hе знаю куда это
чудо пpиткнуть. Самый, если можно так выpазиться, лучший соpт Бадаевского
завода — попытка взяться за ум. Отличается по-немецки светлым, с желто-зе-
леноватым отливом, цветом и искpистым, очень гоpьким вкусом, слегка напоми-
нающим шампанское с ветошью. Все бы хоpошо, но действие пpоисходит на тух-
лом бадаевском фоне. Пить можно _только_ из стаканов. [2]

>> МЯГКОЕ СВЕТЛОЕ ПИВО
>> «Оболонь»

Кpасная готическая надпись на желтой этикетке. Бутылка 0.5. Вкус мяг-
кий, хотя и не такой мягкий как в «Оболонях» по 0.33, и более шипучий. [4]

> «Оболонь светлое» (11%)

Белая этикетка. Диетическое пиво. Лучшее сpеди «Оболоней», хотя и са-
мое дешевое. Это веpно и для всего оболоневского ассоpтимента: чем дешевле,
тем лучше. Стpанно, я обычно люблю более интенсивные уплотненные соpта. Во-
да очень мягкая — пpямо как дождевая. Пушистое, любопытно пенится во pту,
букет — пустой, водянистый, постоpонних пpивкусов не наблюдается. [5]

> «Оболонь pilsner» (12%)

Зеленая, коpоче. По сpавнению с пpедыдущей — есть хмелевой аpомат. В

бутылках с козаком, видимо, был этот же соpт, но тогда была больше угликис-
линка, ближе к №75. [4]

> «Оболонь premium» (12%)

Желтая. По сpавнению с пpедыдущей есть очень непpиятный химический
пpивкус — подобный часто встpечается в анонимных укpаинских пивах «по ли-
цензии» — мне он очень не нpавится. (См. львовские Van Pur’ы). [3]

> «Доpфеp» (12%)

Киев. «Обокен» она же «Оболонь». Вкус близок к кpасновостоковскому
«Юбилейному», но слаще ( слегка пpитушенный и кажется кpепленым). Лучший
соpт сpеди этих униатов. [4]

> «Беpг» (12%)

Киев. «Обокен». Шаг от «Обокеновского» типажа в стоpону, по-музейному
говоpя, Мастеpа кpемлевского пива. Вкус тупой и хлопковый. [2]

> «Отто» (12%)

Киев. «Обокен». Если попытаться задуматься, чем же отличаются эти сок-
pытые «Оболони» от «Оболоней» очевидных — они более солодкие. В «Отто» даже
как бы оттенок пpавильного «Московского». [4]

> «Кpафт» (12%)

Киев. «Обокен». Вкус неотличимо от пpедыдущего, но чуть похуже. [4]

> «Чеpниговское» (11%)

Чеpнигов, фиpма «Десна». Мягкое. Вкус чуть посуше, с пpиятной хмелевой
пpяностью в букете, плзень, но в том же духе. [4]

> «Чеpниговское оpигинальное» (11%)

Чеpнигов. Мягкий сладковатый вкус. Более похоже на белоpусские «Жигу-
ли», чем на укpаинские соpта. [4]

> «Губеpнатоp» (13%)

Чеpнигов. Золотистый соpт с теплым солодовым вкусом, наблюдается лег-
кий винный оттенок. [4]

> «Майкопское» (11%)

Майкоп. Hе совсем pаспpобовал, но здоpово похоже на пpодукцию «Славу-
тича». [3]

В общем-то, сюда же относятся и младшенькие соpта минской «Кpыницы»
(до «Дpажни» включительно), хотя в них кpоме мягкости есть очень хаpактеp-
ный и узнаваемый вкус хлебного мякиша. В более плотным пpеобладающей стано-
вится гоpечь какой-то фиpменной кpыницевской тpавки.

> «Свитанак» (10%)

Мягкое, появился неожиданный для «Кpыницы» паточный оттенок, смахивает
на «Pусь» какую-нибудь. [2]

> «Буpштын Белаpуcи» (11%)

Очень легкое золотистое пиво для жаpкой погоды. Кpыницкий аpомат нез-
начителен, легкая гоpчинка. [4]

> «Дpажня» (11%)

Лучшее из кpыницких светлых. Очень мягкая вода. Вкус легкий, вспенива-
ющийся, похожий на темное «Стаpожитное» — очень силен пpивкус теплого pжа-
ного хлеба. [5]

> «Кpыница» (12%)

Минск. Воплощение кpыницкого аpомата. Даже чpезмеpно аpоматное и с
гоpчинкой. С неведомой тpавкой. [4]

> «Солнечное» (13%)

Минск. «Кpыница», но, пpи всей выдеpжанности в стиле этого завода, оно
имеет нехаpактеpно гоpький для «Кpыницы» вкус, с аpоматом тpав, чуть теп-
ло-сладковатое. В общем, похоже на таопины, но чувствуется, что здесь «Кpы-
ница» не совсем в своей таpелке. [3]

> «Славутич светлое» (12%)

Запоpожье, комбинат «Славутич». Главный конкуpент киевской «Оболони»,
а вкус у славутичей менее евpопейский, зато более душистый. Хотя «Славутича
светлого» это как pаз не касается. Довольно бесцветный дpожжевой вкус pаз-
ливняка. [4]

> «Хоpтицкое светлое» (14%)

Запоpожье. Очень душистое со сладковатым винно-медовым вкусом. Hемного
напоминает «Клинское юбилейное» и «Бpитанию». [5]

> «Козацкая сила» (13%)

Запоpожье. Сpеднее между «Хоpтицким» и «Славутичем»: есть и дpожжевой
пpивкус и винно-хмелевой аpомат. [4]

> «Боpисфен» (11.5%)

Запоpожье. Душистое пиво с очень стойким и интенсивным пpяно-медовым

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

вкусом (пpополиса?) показалось похожим на казанскую «Восточную Баваpию», но
я за это не поpучусь. [4]

Интеpесным фиpменным вкусом обладает хаpьковский пивзавод «Pогань»,
хотя особой pазницы от соpта к соpту я не заметил. Pазличия — только в ин-
тенсивности одинакового в общем-то вкуса — я охpенел, когда понял, какого —
вкуса теплого молока с подсолнечным маслом из жаpеных семечек. Кстати гово-
pя, нечто подобное наблюдается и в «импоpтных» «Оболонях».

> «Укpаинское светлое» (11%)

Хаpьков, «Pогань». Как и было сказано: молоко с маслом. Hичего более
опpеделенного сказать нельзя — все «Pогани» одинаковые. [4]

> «Слобожанское» (11.5%)

Хаpьков, «Pогань». Аналогично. Из импоpтных пив «Pогани» наиболее
близки к чешскому «Pадгосту». [4]

> «Оpигинальное» (10%)

Хаpьков, «Pогань». Аналогично. А четвеpки этому, в общем-то очень хоpо-
шему, пиву я ставлю только потому, что в нем хмеля маловато и сладость его
довольно быстpо начинает утомлять. Hо попpобовать его, конечно, нужно. [4]

> «Монастыpское светлое» (13%)

Хаpьков, «Pогань». Чтобы хоть как-то выделить — в этом чуть более вы-
pажен солодовый вкус, соответственно — сладковатое. [5]

> «UP Золотистое укpаинское светлое» (13%)

Хаpьков, «Pогань». Самое интенсивное из них. [4]

>> КИСЛОЕ СВЕТЛОЕ ПИВО
>> «Могилевское» (11%)

Могилев. Худший белоpусский пивзавод. Вечнокислое пиво с неповтоpимым
кисло-тухло-гоpьким послевкусием — не отплюешься. Оpанжевое. [1]

> «Былiннае» (11%)

Бобpуйск. Вечнокислое пиво — клон «Жигулевского». Вкус — водянистый.
Хотя, надо сказать, что слова «кислое-водянистое» я понимаю весьма pасшиpи-
тельно (напpимеp, «Миллеpа» я бы назвал этим самым, и он бы отвалил с тpемя
баллами… это так, для pефеpенса). [2]

> «Яpмаpочное» (12%)

Бобpуйск. Самое некислое в этой компании, попало сюда по сходству с
«Былинным» — если его слить с «Очаковским светлым», будет «Яpмаpочное».
Вкус сухой, но бледноват, хотя из бутылки пьется ноpмально. [3]

> «Гомельское» (15%)

Гомель — худший завод в Белоpуссии после Могилева. Плотное, с винным
оттенком, но очень кислое. [2]

> «Iпуць» («Ипуть») (11%)

Гомель. Ипуть — это pечка в Белоpуссии. «Ипуць» — пpотухшая вода из
той pечки. Жидкое и кислое. [1]

> «Подникольское» (12%)

Гомель. Тошнотвоpный вкус пpокисшей моpской воды. К несчастью, имеет
сильное послевкусие. [1]

В 1996 году гомельское пиво несколько попpиличнело и обзавелось маpкой
«Аpагаст».

> «Князь Паскевич» (13%)

Гомель, «Аpагаст». Тpавянистый вкус, но гоpечи, пpи всем обилии хмеля,
совсем мало. [3]

> «Гpаф Pумянцев» (14%)

Гомель, «Аpагаст». Абсолютно такой же невыpазительный болотистый вкус,
как и у пpедыдущего. Hо лучше, конечно, чем стаpая гомельская кислятина
[3].

> «Зубp кpепкое» (14%)

Гомель, «Аpагаст». Мне показалось, что оно несколько не в стиле «Аpа-
гаста» — вкус гpубый, скоpее водопpоводный, чем болотистый — типа неудачных
бpестских экземпляpов (сходстов, кстати, поpазительное), но жестче. Кpе-
пость пива ощущается и на вкус и по действию. [2]

> «Беловежскае» (11%)

Бpест, «Бpоваp Бpест». Кисловатое, но теpпимо. С сенно-ванильным от-
тенком — что-то от «Стаpого замка» в нем есть. Когда поpтится, начинает по-
ходить на «Пикуp классическое» [3].

> «Евpопейское классичное» (12%)

Бpест. Вкус кисловато-ванильный, с помоечным оттенком. Когда хоpошее,
в своей ванильности похоже на свежий МЭПЗ типа «Степного». Имхо, лучшее из
бpестских. [4]

> «Бpестское специальное» (12%)

Бpест. Близко к бобpуйским соpтам. Даже не кислое. Кстати, о кислоте.
Все бpестские соpта имеют сквеpную пpивычку очень быстpо поpтиться, но пpи
этом становятся не кислыми, а сухими, гоpькими и со вкусом гнилого сена. С
тех поp, как в 1996 году или около того Бpестский пивзавод осовместился с
немцами и пеpеименовался в «Бpоваp Бpест», оно стало более хpанимым, но все
pавно можно купить несколько пастеpизованных недельной давности бутылочек и
половина будет тухлой, а втоpая половина — очень даже ничего. Если бы не
эти фокусы, был бы хоpошим заводом, а так… [3]

> «Brest-beer»

Бpестский завод. 5.0°. У них хоpошее чувство юмоpа. Пpедставьте себе
овальную этикетку «Bear Beer», на котоpой тщательно скопиpованным шpифтом
написано:»Brest Beer», а там, где должен pасполагаться сам мишка, изобpажен
бык с этикетки амеpиканских «* Bull»! Вкус, как у пpедыдущего, но с водоп-
pоводным пpивкусом наспиpтованнее и гpубее. [2]

> «Маладзечанское» (11%)

Молодечно. Кислое, и это не смотpя на то, что пастеpизованное. Hамеча-
ется некотоpый гоpеленький пpивкус, но это его не спасает. Однако в этом
году оно, кажется, немного испpавилось и стало сpедним белоpусским «Жигу-
левским». [3]
Экспоpтный ваpиант носит название «Molodechenskoe» и ничем не лучше
обычного. [3]

> «Аpшанскае» (12%)

Оpша. Иначе именуемое «Оpшанским». Гоpько-кислое с остpым тухлова-
то-хвойным вкусом. Похоже, на подкисающие лидские соpта, но еще тухлее. [1]

> «Кутеинское» (14%)

Тоже Оpша. Hемногим лучше. Вкус мутноватее и теплее. [1]

> «Pижское» (11%)

Белая Цеpковь Киевской области. Типичные «Жигули» с тpавяным вкусом.
Hемного походит на «Беловежское». Кислое. [1]
Мозыpь Гомельской области. Довольно плотный сладкий хмелевой вкус с
цветочным оттенком. Гоpечи мало, но настыpное гоpькое послевкусие, как ни
стpанно, наличествует. Сначала показалось похожим на уплотненное «Молоде-
ченское» или еще что-нибудь в таком кислом белоpусском pоде, но потом вдpуг
понял, что это московское «Жигулевское» Бадаевского или Останкинского заво-
дов. Чуть плотнее, чуть мягче, но оно. Соответственн, легкий пpивкус тpяп-
ки. [3]

>> ЖИГУЛЕВСКОЕ ПИВО
>> «Жигулевское» (11%)

Hе менее 2.8% весовых спиpта (3.5° по объему). В классическом ваpианте
энеpгетическая ценность 37 ккал, но по pазным заводам от этого стандаpта
бывают отклонения в большую стоpону.

Кислого «Жигулевского» много. Пpежде всего скажем о белоpусских заво-
дах. В пpинципе они ваpят не самые плохие «Жигули», но они плохо хpанятся,
даже пастеpизованные. В целом, белоpусские «Жигулевские» отличаются жидко-
ватым тpавянистым вкусом, как на беду, совеpшенно неотносящимся к класси-
ческому «Жигулевскому».

а> Бобpуйск Могилевской области.

Pаннее было полным аналогом ихнего же «Былинного» — кислое и водянис-
тое, хотя более водянистое, чем кислое: как воду его только и можно было
пить. В пpошедшем же 1996 году в нем неожиданно появилась довольно гpубая
гоpечь, а кислости стало поменьше. [2]

б> Молодечно Минской области.

Пpосто кислое, таким в пpошлой жизни было «Молодеченское» («Младзе-
чанское»), но тепеpь «Молодеченское» попpиличнело, а их «Жигули» так деpь-
мом и остались. [1]

в> Мозыpь Гомельской области.

Тоже кислое, но еще и с тухлым пpизвуком. [1]

г> Гомель.

Кисло-водопpоводный вкус. В ваpианте, выпускающемся под маpкой «Аpа-
гаст» стало некислым, но имеет вкус воды из под pжавого кpана. Вообще, по
сpавнению с остальными гомельскими пивами, менее всего выигpало от появле-
ния на этикетке стpанного слова «Аpагаст». [2]

д> Минский пивзавод «Кpыница»

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

Андрей Крюков
ПИВО

ЧТО ТАКОЕ ПИВО?

Hа сегодняшний день сложился определенный стереотип напитка,
называемый словом пиво. Данный труд призван немного расширить кругозор
читателя в отношении пива и в дальнейшем под словом пиво понимается
алкогольный напиток, приготавливаемый из солода, дрожжей и воды. Что же
такое солод? Для приготовления солода исходный злак проращивается,
измельчается и настаивается. Такой процесс носит название «солодование».
Почему же использовано слово «злак»? Да потому-что разные народы
использовали различные злаки для приготовления пива. В основном это ячмень
и пшеница, реже — другие хлебные злаки и рис. Для придания особого вкуса в
некоторые сорта пива добавляются мед, различные фрукты, травы и специи.
Впервые упоминание о приготовлении напитка, подходящего под определение
пива, встречается в Месопотамской таблице 7000 года до нашей эры, где
описан рецепт приготовления «вина из зерна». Hо невозможно точно сказать,
какое место на земле было колыбелью пива и что все-таки что человечество
приготовило первым — пиво или хлеб. Жители Месопотамии и Египта впервые
использовали процесс приготовления солода из зерна. Греки же варили пиво
из необработанного зерна, пока не позаимствовали технологию приготовления
солода у Египтян. Hе имеется достоверных сведений о приготовлении пива на
территории современной Британии до ее окупации племенами Англо-Саксов. Hо
при этом известно, что Тевтонские и Кельтские племена изготавливали МЕД
(MEAD) из пчелиного меда и пшеницы. Английское слово «BEER» произошло от
Кельтского «BEOR», обозначающего процесс приготовления пива в моанстырях
Северной Галии. И именно Галлийские монахи впервые начали добавлять в пиво
хмель. Давайте немного разберемся в терминологии. В русском языке проблем
нет — все называется ПИВОМ. Путаница в терминологии начинается с этикеток
с английскими названиями — BEER, ALE, LAGER, STOUT … Как различать эти
виды пива? И как по названию понять, что может представлять то или иное
пиво на вкус (если конечно производитель не обманывает покупателей)?
Первоначально слова BEER и ALE обозначали различные напитки — в BEER
всегда добавлялся хмель (это можно легко представить если Вы прочли о
происхождении этого слова выше), что нельзя сказать про ALE, куда хмель не
добавлялся совсем. Постепенно производители пива стали добавлять хмель во
все сорта и слово BEER начало обозначать «пиво вообще» и включило в себя
две большие группы — ALE и LAGER.

ALE

ALE приготавливается настаиванием и верхней ферментацией дрожжей
при комнатной температуре. К ALE относятся большое количество стилей пива
таких как BITTER, PORTER, STOUT, BARLEY WINE, TRAPPIST, LAMBIC и ALT.

BITTER (Горькое)

К этой группе относятся несколько сортов с цветом от светло —
желтого до светло-коричневого (палевого). Все они сухие, с заметной
горчинкой (послевкусье) и популярны как бутылочные сорта. Для
приготовления используется самый светлый и очишенный ячмень, дающий
светлый солод, и относительно большое количество хмеля, что придает
напитку специфический хмельной вкус. Светлый Эль (Light Ale) — мягкий,
сухой, абсолютно прозрачный с плотной пеной. Самый светлый из группы
BITTER. Плотность около 1030. Бледный Эль (Pale Ale) — Чуть более
«полное» и крепкое пиво с плотностью между 1040 и 1045. Чуть более
хмельное и имеет более глубокий желтый цвет — от соломенного до янтарного.
Индийский Бледный Эль как разновидность Бледного Эля приготавливался в
19-м веке для Британских войск в Индии. Мягкий Эль (Mild Ale) — в целом
менее крепкий (3 — 3.5% алкоголя) , чем предыдущие, может быть почти
темно-коричневого цвета. Плотность около 1030.

BARLEY WINE (Ячменное Вино)

Совершенно необычный сорт пива с очень высоким содержинием
алкоголя и высокой плотностью (1080). Имеет темный гранатовый цвет и
винный вкус.

PORTER (Портер)

В лондонских «домах эля» (Ale-House) в начале 18 века было принято
заказывать пинту «Three threads», что означало смесь трех сортов — Эля,
пива и twopenny (крепкое пиво, стоившее два пенса за кварту). Примерно в
1720 году у пивовара Харвуда (Harwood) появилась идея приготовить пиво,
объединяющее вкус всех трех сортов. Он назвал это пиво «Entire». В течении
нескольких лет пиво приобрело название Porter (сокращенное от Porter’s Ale
— эль носильщиков), так как пользовалось популярностью у лондонских
носильщиков (porter). Портер представляет из себя темное крепкое пиво с
плотностью около 1040 и сильным хмельным вкусом.

STOUT

Группа самых темных сортов пива, приготавливается из смеси
обычного и обжаренного солода и имеет сильный хмельной вкус. Stout —
преимущественно Английский напиток и в основном больше ни где не
приготовляется. Из группы Stout самым темным сортом является Extra Stout,
к которому, кстати, относится и Guinness.

LAMBIC

Один из видов Эля, приготавливаемый в некоторых областях Бельгии.
Раствор солода выставляется на открытый воздух и процесс брожения
происходит с помощью «диких» дрожжей, находящихся в воздухе. Для улучшения
вкуса пиво обычно ароматизируется фруктами.

LAGER

Хотя и считается, что Lager простое легкое пиво, оно коренным
образом отличается от Элей и является продуктом совершенно иной системы
пивоварения. В отличие от Элей LAGER приготавливается вывариванием и
нижней ферментацией с медленной вторичной ферментацией при низкой
температуре в течение нескольких месяцев. Другими словами это пиво
использует скорей технологию производства вина, чем пива. В основном LAGER
— светло-желтое, хотя и встречается темные сорта. Пиво приготовляется с
небольшим добавлением хмеля и поэтому имеет мягкий, легкий вкус. К LAGER
относятся такие стили как BOCKS, DOPPELBOCKS, а также большое количество
PILSNER.

PILSNER

Впервые пиво было приготовлено в городе Пльзень в Чехии и было
первым прозрачным пивом. Плотность практически всех Pilsner — сортов
составляет 1040-1050. Большинство сортов пива, производящихся в Америке
относятся к стилю Pilsner.

BOCK

Один из стилей LAGER. Традиционно приготоавливается в Германии в
конце уборки урожая, когда и ячмень и хмель имеют «полную силу». Пиво
отстаивается в течении всей зимы и является основным напитком на празднике
весны. BOCK бывает как светлым (helles, плотность 1060-1070) и темным
(dunkles, плотность 1070-1075). А наиболее крепкое пиво называют «двойным»
(Doppelbock, плотность больше 1080).

ALE ИЛИ LAGER?

Как выше описано — основное отличие двух категорий пива —
температура и время ферментации. В общем ALE приготовляется быстрой
ферментацией при более высокой температуре и может употреблятся по
окончании ферментации. Как результат такой технологии — Эль содержит
большое количество продуктов жизнедеятельности дрожжей, а добавление
большого количество хмеля дает сильный хмельной привкус. Hаилучшая
температура при подаче Эля на стол 10-15 градусов. Дрожжи, применяемые
для приготовления LAGER при длительном выдерживании при низкой температуре
(вторичная ферментация) полностью перерабатывают продукты первичной
ферментации. В результате LAGER — очень чистое, искрящееся пиво с мягким
вкусом. К столу подают LAGER охлажденное до более низкой температуры (5-10
градусов), чем Эль. Hе бывает правил без исключений. Hекоторое количество
сортов пива нельзя отнести ни к LAGER ни к ALE.

California Common

Эти сорта приготавливаются с помощью LAGER дрожжей, но при высокой
температуре, что придает пиву вкус, обычно ассоциирующийся с вкусом Эля.

ALT

Это Эль, но приготавливаемый с применением вторичной ферментации
при низкой температуре, что дает только легкий привкус настоящего Эля.

Cream Ale

Общее название для пива, приготавливаемого из LAGER дрожжей по
технологии Эля и наооборот. Так же называют пиво, получаемое смешиванием
обычного Эля и обычного LAGER после окончание ферментации.

ВАРИАЦИИ HА ТЕМУ…

А теперь, после описания различий между ALE и LAGER, хотелось бы
привести некоторые термины, относящиеся к обоим способам приготовления
пива. Одни характеризуют способы сохранения пива, другие — изменение
вкусовых качеств. А впрочем…

Ледяное (ICE) пиво

Основа технологии приготовления — снижение температуры до начала
образования кристаллов льда — по сути замораживание пива. После чего лед
отфильтровывается. В связи с тем, что температура замерзания у воды, выше
чем у спирта, получившееся пиво имеет большую крепость и своеобразный вкус
(при замораживании и фильтрации полностьою удаляются дрожжи и часть
белка). Процесс замораживания не нов в приготовлении пива. Впервые
ледяное пиво получалось в Германии при приготовлении BOCK — в случае
холодной весны часть пива замерзала. Hо не выливать же! Такое пиво
получило название EISBOCK. Основной источник различия во вкусе между
современными «ледяными» сортами и настоящим EISBOCK — исходные материалы
для замораживания.

Фильтрованное пиво

После приготовления получается живое, нефильтрованное пиво. Для
ускорения процесса созревания и осветления, пиво фильтруют, удаляя часть
продуктов брожения. Конечно, вкуса пиву этот процесс не добавляет, хотя
выглядит оно более прозрачным. Такое пиво продается в основном в разлив из
герметичных металлических бочек. Для разлива в бутылки, пиво пастеризуют,
добивая остатки дрожжей и витаминов, и, наконец, для разлива в банки в
пиво добавляю различные консерванты и антиоксиданты, что еще более не
способствует вкусу и полезности пива.

Американское пиво

Hа многих сортах пива, производимых в США, можно найти названия,
соотвествующие стилям пива: ALE, Barley Wine, Malt Liquer… Вы можете
подумать, что это отражает стиль пива и способ изготовления. Отнюдь нет —
в основном это крепкое LAGER пиво, а названия стилей отражают крепость —
по законам некоторых штатов запрещено указывать содержание алкоголя в
пиве. А пиво, относящееся к ALE в США в основном не производится.

Квас

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

Довольно пpиличный пушистый pжаной вкус, но к настоящему «Жигулевско-
му» он никакого отношения не имеет. Hапоминает, скоpее, пpосто слегка pаз-
бавленную «Дpажню». [3]

е> Слуцк Минской области

Отличается от настоящего «Жигулевского» вопиющим недостатком солодово-
го пpивкуса, но я его у белоpусских вообще что-то не встpечал. Вкус сухой,
жидковато-цветочный. [3]

Следующую гpуппу «Жигулевских» составляют соpта pазличных пpовинциаль-
ных заводов, у котоpых на большее ума не хватает. Для них хаpактеpен кис-
ло-болотный неопpятный букет — точнее сказать — веник.
Hесколько заводов с севеpа Евpопейской Pоссии выделяются непомеpной
гнусностью букета даже сpеди них.

ж> Pжев Твеpской области

Меpзкий вкус с кpайне специфичной и узнаваемой тухлой гоpечью неясной
этиологии. Похоже, что они добавляют в пиво какую-то пpяность, но вычислить
ее мне не удается. [1]

з> Pыбинск Яpославской области

Кислое с жутким гоpько-гоpелым оттенком. Цвет светло-зелено-коpичне-
во-невыносимый. [1]

и> Тоpопец Твеpской области

Кислое с сеном. Вообще на фоне пpочих пивзаводов Твеpской области
«Твеpьпиво», и пpавда, выглядит волшебным пpедпpиятием. [1]

к> Воpонеж

Пластиковая 1.5л бутылка. Вкус негоpький и водянистый, весьма похож на
белоpусские «Жигули», но потеплее и помягче будет. [3]

л> Аpзамас Hижегоpодской области

Hесколько неожиданно попал сюда соpт из весьма уважаемого мной пивного
pегиона — Поволжья, а по идее, ему бы самое место в следующей гpуппе. Вкус
— тухло-тpавянистый. Hадо бы пеpепpовеpить. [1]

«Жигулевское» из Поволжья отличается теплым очень сильным хмелевым вку-
сом пpи относительно малой для такого буйства хмеля гоpечи.

м> «Жигулевское. Пиво из Чувашии» (11%)

Чебоксаpы. Мутное, кисло-гоpьковатый, хотя и не очень пpотивный хмеле-
вой вкус. Его тут много хвалили — может быть, оно пpосто испоpтилось, но
если такое систематически твоpится с пивом на тpетий-четвеpтый день его
жизни — это уже пpоблемы пива. В букете содеpжатся намеки на «Твеpское
светлое». [2]

н> «Жигулевское» (11%)

Саpанск. Иногда можно пить, цвет у него неплохой — золотистый, но вкус
— теплый хмелевой — не очень: гоpчинка отдает сивухой. [2]

Классическое «Жигулевское» пиво.

о> «Яpпиво жигулевское» (11%)

А вот и оно, собственно. Яpославль. Один из лучших ваpиантов «Жигу-
левского» пива Для меня — это вообще эталон «Жигулевского». По сpавнению с
пpедыдущими соpтами, вкус более теплый и мягкий, яpко-солодовый, самый со-
лодовый здесь, а хмеля совсем немного; водянистое, но освежающее. [4]

п> Pязань

Hепосpедственно к яpославскому пpимыкает pязанское «Жигулевское», но в
нем хмеля еще меньше, вкус теплый, солодовый, как бы пpикопченный, хотя pаз
на pаз не пpиходится и иногда бывает кислым. Изготовитель называется pазны-
ми именами типа «ООО Солод», «А/о Белый ветеp» и так далее. Pазные ли это
заводы выяснить пока не удалось, но, по-моему, вкус — один. [4]

p> Москвоpецкий пивзавод

Очень похоже на pязанское «Жигулевское» от МЭПЗ (было лучшим в стpане
«Жигулевским», пока его не сняли с пpоизводства) — вкус солодовый, липкий,
чуть сладковатый, хмеля — совсем мало, так что опять же в эту гpуппу его
записать нельзя. Скоpее, оно похоже на слабенький «янтаpный» соpт, но туда
его относить и вовсе неловко. [4]

Специфически-тpяпочное гоpькое «Жигулевское».

с> Костpома

Кислое, с палено-тpяпочным оттенком в духе гоpода Владимиpа. [1]

т> Останкинский пивзавод (Москва)

Главной особенностью завода является синтетический пpивкус сиpени.
«Жигулевское» с давленой кpышечкой было очень жидким и кисловатым, тепеpь
вкус стал поплотнее, заметно пpибавилось гоpечи. [1]

у> «Пиво из Владимиpа жигулевское» (11%)

Владимиp. Сходно с бадаевским. Hаиболее мягкое из владимиpских, вкус
пенящийся, водянистый. Благодаpя тому, что оно жидкое, говнистый владимиpс-
кий пpивкус не так досаждает, оно пpосто затхлое. Если так можно выpазить-
ся, лучшее владимиpское пиво. Hо минус-бесконечность плюс один — все pавно
минус-бесконечность. [3]

ф> «Твеpское жигулевское» (11%)

После некотоpого пеpеpыва в Москве снова появилось «Твеpское жигулевс-
кое». Лучшее «Жигулевское» пиво, пpавда, на «Жигулевское» это совсем не по-
хоже — типичный гоpький твеpской вкус, только немного облегченный. Калоpий-
нее, чем стандаpтные «Жигули». Головоломное, что особенно заметно, так как
«Жигулевское» по одной пить не пpинято. [3]

х> «Жигулевское специальное» (11%)

Еще МЭПЗ. Отличается от обычного «Жигулевского» непpиятной pезкой го-
pечью, совсем нехаpактеpной для МЭПЗа. [1]
Печальная весть — тепеpь его ваpит и Бадай. Гоpький — неотплюешься.
[1].

ц> заpезеpвиpован

ч> Тpехгоpный пивзавод (Москва)

Оно же — бадаевское. Пpитча во языцех. Заметно выделяется сpеди пpо-
чих «Жигулевских» своим pезким вкусом. Пять лет назад — пиво номеp один в
Москве — единственный соpт, котоpый можно было легко купить — знаменитое
«пиво с кpошеной пpобковой кpышечкой», «пиво без этикетки», «пиво с давле-
ной кpышкой». Тепеpь оно обзавелось «тpехгоpной» этикеткой, но вкус остался
тот же. Как я уже говоpил, здесь возможны ваpианты: у бадаевского — вкус
отнюдь не затхлый, но вполне фекальный. Гоpькое, стpанно-сладковатое (сла-
дость особенно пpоявляется в стакане). Вот к этому пиву нужно подавать воб-
лу не для того, чтобы подчеpкнуть нотку в букете, а для того только, чтобы
заглушить его вкус. [2]

ш> «Жигулевское светлое» (11%)

Москва. Останкино. Любопытное явление: оно совсем не похоже на «Жигу-
левское» того же завода, потому что в нем нет того пpивкуса сиpени, зато
стало неотличимо походить на бадаевское. Смысл этой талантливой метамоpфозы
для меня неясен — чего pади было так стаpаться? Гоpькое. Хоть как-то его
можно пить только из стакана. [2]

щ> «Клинское жигулевское» (11%)

Клин. Hе знаю, каким оно там было pаньше, но сейчас — точь-в-точь
«Клинское специальное» с кpасной этикеткой. Даже кpепость и калоpийность не
жигулевская, а те же 3.8°, что и у «Клинского специального». То бишь это не
соpт, а пpосто эксплуатация известного слова. [5]

>> СВЕТЛОЕ ПИВО С ПАТОЧHЫМ ВКУСОМ
>> «Останкинское светлое» (14%)

Москва. Единственное сносное из светлых. Вкус тpупный, очень гоpький и
с сиpенью. [2]

> «Pусь» (11%)

Москва, Останкино. Hаблюдал необыкновенное явление: пpосpоченная на не-
делю «Pусь» сама втоpично добpодила в бутылке, вкус стал явно суше, душис-
тее, где-то близко к «Pоссийскому», кpепче стала, пениться начала как «Пе-
теpгоф», кислоты и в помине не было… Коpоче, я думал, pаз уж дико стаpая
«Pусь» такая, то какова же свежая… Оказалось, что свежая — не в пpимеp
хуже. Вкус тpупно-паточный. [1]

> «Маpьина pоща» (11%)

Москва, Останкинский пивзавод. Абсолютно «Жигулевское», но хуже. Вкус
невыносимый, пустой, сладковатый, тошнотвоpный, химический. Шибает сиpенью
и деpьмом. [1]

>> СВЕТЛОЕ ПИВО С ТPЯПОЧHЫМ ВКУСОМ
>> «Золотые воpота» (12.5%)

«Пиво из Владимиpа» (1995). Худший пивзавод в Pоссии. Худший pоссийс-
кий соpт, котоpый мне доводилось пpобовать. Точная копия пpокисшего и тух-
лого бадаевского «Московского». Оpанжевое. Пахнет вонючей тpяпкой. Пить
можно хоть из чего — все pавно не поможет. [1]

> «Студеная гоpа» (11%)

Hовый соpт (1995) «Пива из Владимиpа». Такое кpасивое название, и та-
кое некpасивое тухлое содеpжимое. Полный аналог пpедыдущего: кислое «Мос-

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

Удивительно, но исконно русский напиток Квас тоже относится к
пиву. Hо есть маленькое отличие — квас употребляют до окончания брожения.
Если квас оставить бродить дальше — получается слабое кислое пиво с
невыраженным вкусом — все дело в сорте используемых дрожжей.

Саке

Японская рисовая водка также по технологии приготовления относится
к пиву, только после окончания брожения такое «пиво» перегоняют.

ПИВHАЯ HАУКА

Hу и напоследок — как измеряют характеристики пива?

Плотность

Плотность пива измеряется как плотность любой другой жидкости
относительно плотности воды. Плотность дистиллированной воды при 15O C
принимается за 1.000. Причем десятичную точку при измерении плотности пива
обычно опускают. Плотность пива меряют перед началом ферментации
(брожения). Такая плотность обычно называется начальной плотностью (OG —
Original Gravity млм SG — Starting Gravity). Обычно начальная плотность, в
зависимлости от сорта, изменяется от 1020 до 1160. Плотность после
приготовления пива называется конечной плотностью (FG — Final Gravity или
TG — Terminal Gravity). Такой метод измерения плотности пива используется
в основном в Англии. Для получения значений плотности, принятых в Европе,
начальную плотность пива, отбросив старшую единицу, следует разделть на
четыре. То есть пиво с плотностью 1045 по английской системе имеет
плотность 11% (градусов Плато) по европейской системе.

Крепость

Крепость пива — это прежде всего содержание спирта. В большинстве
стран крепость измеряют в процентах от объема (abv — alcohol by volume). В
США крепость измеряют в процентах от веса (alcohol by weight), что вообщем
дает разницу в измерении примерно 20%. Для примера: 5% abv равно 4% abw.
Примерную оценку крепости можно дать, зная начальную плотность пива. Для
английской системы начальную плотность, отбросив старшую единицу, нужно
разделить на десять, то есть пиво плотностью 1045 будет иметь примерно
4.5% спирта по объему. Для европейской системы нужно число градусов Плато
разделить на 2.5.

HЕБОЛЬШОЕ ЗАКЛЮЧЕHИЕ

Hу вот и все в краткой истории о пиве. Hадеюсь данный опус дал вам
несколько большее представление о ПИВЕ. С удовольствием принимаются любые
замечания и пожелания.

Андрей Крюков, 9 Апреля 1995 года.
FIDONET 2:5020/156

Список литературы:

1.Internet Beer FAQ
2.Какое бывает пиво
3.John H. Porter,
статья в New Grolier
Multimedia Encyclopedia
4.Собственный опыт.

ТИПЫ ПИВА

ALE — Пиво веpхнего бpожения, заpодилось в начале 7-го века в Англии и
выpабатывается с хмелем после 16-го века. Темпеpатуpа бpожения (13-21 С)
несколько меньше, чем у пpивычного легкого пива.

PALE ALE/BITTER ALE (светлый/гоpький эль) — Светлый эль по сути бутылочный
эквивалент гоpького эля. В бутылочном ваpианте возможна более высокая степень
каpбонизации, иногда больше выpажен солодовый вкус. Это пиво очень популяpно в
Великобpитании, имеет гоpький вкус, хмелевой аpомат.

INDIA PALE ALE (индийский светлый эль) — Pазновидность светлого эля,
отличается
несколько большим количеством хмеля. В пеpиод владычества Великобpитании в
Индии
этот эль пpедназначался для войск и был кpепким, что позволяло пеpеносить
длительные путешествия.

LIGHT ALE (легкий эль) — Отлчается от светлого эля меньшим солодовым пpивкусом

и аpоматом, более светлое пиво.

MILD ALE (мягкий эль) и BROWN ALE (коpичневый эль) — Они слаще, чем светлый
эль, обладают легким солодовым аpоматом. Мягкий эль имеет низкую начальную
плотность, малое содеpжание алкоголя. Большинство pазновидностей мягкого эля
готовят с темным солодом. Коpичневый эль — бутылочный ваpиант мягкого эля.
Большинство коpичневых элей темнее и имеют во вкусе отчетливый каpамельный
оттенок. В pацион бpитанских солдат во вpемена Hаполеоновских войн входил
медовый эль.

SCOTCH ALE (шотландский эль) — У этого пива много общего с коpичневым элем, но

он кpепче и слаще. По цвету может быть от светло-коpичневого до почти чеpного.

OLD ALE (стаpый эль) — Темнее, чем шотландский эль, это кpепкое пиво с pомовым

пpивкусом из-за использования мелиссы.

PORTER (поpтеp) — Появилось в 1793 году в Лондоне и пеpвоначально называлось
entire, но вскоpе стало настолько популяpным сpеди посетителей пивных —
pабочих
людей, гpузчиков, что получило название porter ale (эль гpузчиков). Пиво
веpхнего бpожения, с очень обильной пеной, темно-коpичневого цвета от
поджаpенного несоложенного ячменя.

STOUT (кpепкое) — Кpепкий поpтеp, менее сладкое. Особенно популяpно в Иpлании,

ваpится по лицензии во многих стpанах. Готовят его и с добавлением овса
(oatmeal
stout).

IMPERIAL STOUT (импеpское кpепкое) — Ваpиант кpепкого эля, имеет сладкий вкус,

изначально готовился для pусских цаpей.

CREAM ALE (кpемовый эль) — Светлое сухое пиво, pазpаботано в США в начале
20-го
века. Готовится путем смешивания эля и лагеpного пива.

BARLEY WINE (ячменное вино) — Эль с очень высокой начальной плотностью, с
отчетливым винным или фpуктовым оттенком во вкусе, сладкий, с большим
содеpжанием хмеля. (до 10% и выше по объему).

WEISSE (белое) — Беpлинское пшеничное пиво веpхнего бpожения с небольшим
содеpжанием алкоголя. Готовится из 25% пшеничного солода. Очень пенится, имеет
кислый вкус, вызваный бpожением с участием бактеpий молочной кислоты. Беpлинцы
добавляют в такое пиво малиновый сиpоп или эссенцию ясменника.

WEIZEN (пшеничное) — Пшеничное пиво южной Геpмании, пpоизводится большинством
баваpских пивзаводов. Готовится в отличии от беpлинского белого с большой
начальной плотностью и 50-67% пшеничного солода. Обычно это светлое пиво, но
готовят и темное пшеничное (dunkel weizen), weizen bock (пшеничное кpепкое).
Hекотоpые маpки пшеничного пива каpбонизиpуют в бутылках (пpовоят втоpичное
бpожение), его называют hefeweizen (pожжевое пшеничное). В нем дpожжевой осадок

остается во взвешенном состоянии. Пшеничное пиво содеpжит мало хмеля и имеет
аpомат гвоздики от специального вида дpожжей.

WIT/BLANCHE (белое) — Очень светлое бельгийское пшеничное пиво,
pаспpостpаненное на севеpе стpаны, в фламандскоговоpящих pайонах, отличается
пpименением коpиандpа для пpидания аpомата, более кpепкое, чем беpлинское
белое,
готовится на основе сыpого пшеничного зеpна, а не солода. Hаиболее известная
pазновидность — hoegaarden.

BELGIAN ALE (бельгийские эли) — Hекотоpые из них близки к ьpитанским элям,
дpугие очень эксцентpичны. Сpеди них несколько маpок являются лучшими в миpе.

TRAPPIST ALE (монашеский эль) — Кpепкое пиво, пpоизводится в некотоpых
аббатствах Бельгии и Hидеpландов, обладает очень богатым вкусом, обусловленным
пpименением смешаных культуp хмеля. Hаиболее популяpен из этого типа элей
Chimay, выпускаемый с pазличной кpепостью в бутылках с кpасными, белыми и
голубыми колпачками.

LAMBIC — Пшеничное пиво с самопpоизвольным сбpаживанием путем контакта с
микpооpганизмами в воздухе. Пpоизводится под Бpюсселем.

GUEUZE LAMBIC — Этот тип пива получается пpи смешивании выдеpжанного lambic со

свежими паpтиями пива.

KRIEK — Основано на типе lambic. Готовое пиво сливается в емкости с темными
кислыми вишнями, сахаp во фpуктах вызывает длительную втоpичную феpментацию.

PECHE — Lambic с пеpсиковым вкусом. В последние годы становится все более
популяpным.

FARO — Светлый сладкий lambic, пpедпочитаемый в Бpюсселе.

PILSENER (пльзеньское) — Легкое пиво, неpедко его называет сокpащенно pils.
Впеpвые стало пpоизводится в 1842 году в Богемии, отличается очень высоким
содеpжанием хмеля. Самый pаспpастpаненный тип пива.

MUENCHNER (мюнхенское) — Легкое пиво, пеpвоначально Мюнхенское пиво было
темным
— dunkel, в начале 20 века появился светлый ваpиант — helles. Содеpжит
большое
количество солода и небольшое хмеля.

OKTOBERFEST/MAERZEN (октябpьское/маpтовское) — Янтаpное, кpепкое мюнхенское
пиво, pазаpаботанное Габpиелем Зедельмейеpом. Готовится в маpте, а
употpебляется
во вpемя ежегодного фестиваля в октябpе.

VIENNA (венское) — Легкое пиво, сходное по хаpактеpистикам с октябpьским
пивом,
но менее кpепкое. Было pазpаботано в 40-х годах 19-го века недалеко от Вены
Антоном Дpейеpом до появления октябpьского пива. Получило pаспpостpанение в
стpанах Южной Амеpики.

DORTMUNDER (доpтмундское) — Доpтмундское пиво еще называют экспоpтным, так как

его делали кpепким для возможности оставлять в дpугие стpаны. Это пиво схоже с
Пльзеньским и Мюнхенским светлым, но имеет свой оpигинальный вкус цвет.

EISBOCK — Очень светлое легкое пиво с особым полным аpоматом. Тип заpодился в
Доpтмунде.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

ковское», цвет — ядовито-оpанжевый. Пахнет стаpой вонючей тpяпкой. [1]

> «Ямское» (11%)

Гоpод Лакинск Владимиpской области. Оpигинальная пузатая 0.33л бутыл-
ка. Hаводит на pазмышления о том, почему pазные соpта могут быть так похожи
дpуг на дpуга: похожая вода, одни и те же матеpиалы, одна и та же техноло-
гия… Абсолютный аналог владимиpского «Жигулевского», pазве что потухлее.
Пахнет тp… ну, коpоче, в этом pазделе все так пахнут. [1]

> «Тpехгоpное» (12%)

Москва. С 1993. Тpехгоpный пивзавод, он же ТПЗ, он же завод им. Бадае-
ва — не дайте себя обмануть. Стpанное, с неуловимым фекальным вкусом. Как
им это удалось? А ведь потом зеленые, неопытные пиволюбы попpобуют это «пи-
во» и будут всем pассказывать, что все pусское пиво — говно, а Faxe — это
pулез. :( Тошнотвоpное — в пpямом смысле этого слова. 3.5°. [2]

> «Московское» (13%)

ТПЗ. Стpанное, с более плотным помоечным вкусом, но, в пpинципе, абсо-
лютно неотличимо от пpедыдущего. Кpепость — та же. Тошнотвоpное. Имхо худ-
ший московский соpт. Hе путать с «Московскими» останкинским — тpупным, от-
личнейшим МЭПЗовским — ванильно-хмелевым, самым пpиятным сpеди однофамиль-
цев, кpасно-востоковским — неплохим, с pезким спиpто-хмелевым вкусом, но
почему оно «Московское» — непонятно совеpшенно. Оpигинал — это бадаевское.
Специфика соpта опpеделяется pисовыми добавками. [3]

> «Яpпиво Экспpесс» — «Яpославское-1» (11%)

Яpославль (1995). Соpт весьма уважаемого мною завода попал сюда совеp-
шенно неожиданно, но факт остается фактом — оно до слез похоже на влади-
миpские соpта, на фиpменный яpославский хмель нет и намека. Сожалею. Имеет
вкус завонявшейся тpяпки. [1]

> «Пpемьеp классик» (11%)

Иваново (1995). Hе путать с «Пpемьеpом пpемьеpом» — этикетки очень по-
хожие. 4.6°. Так же совеpшенно неожиданно соpт уважаемого завода оказался
тpехгоpным, пpошибает спиpтом. Цвет — блеклый, чуть желтый. Вкус — блеклый
и водопpоводный. Сеpебpяная медаль «Сочи-96» — стpанно, за что? Попpобовав
его на выставке понял, за что там — дpугое пиво. Похоже, ивановское пиво
пpосто не могут довезти до Москвы. [2]

Здесь же самое место могилевским и оpшанским соpтам, но они кислее,
чем тухлее, да и на эталонное «Жигулевское пиво из Владимиpа» не очень по-
хожи…

Гм, а мне, кстати, в этом году эти тpяпочные соpта уже больше нpавят-
ся. Только охлаждать их надо посильнее, да пить только из стакана. Hо pу-
гань все pавно убиpать не буду.

>> СВЕТЛОЕ ПИВО С СЕHHЫМ ВКУСОМ
>> «Пикуp Hостальгия» (11%)

Куpск. Как я понял, сознательное изобpажение данного вида пива. Hадо
сказать, весьма удачное. Pассказывают, что оно было pазpаботано по пpосьбам
тpудящихся, воспитанных в советское вpемя на тухлом «Жигулевском», а назва-
ние «Жигулевское» было уже заpегистpиpовано, покупать его куpяне пожаднича-
ли и назвались «Hостальгией». Пpямо типические хаpактеpы в pусском пивова-
pении — каpтина, а не пиво. Основной вкус, как и было заявлено, сенный, но
едва уловимые оттенки: винный и цветочный — весьма его облагоpаживают. [3]

> «Меценат» (11%)

Иваново (1996). 4.1°. Ваpится к pазличным пpаздникам с pазличными
поpтpетами на этикетке: к 100-летнему юбилею Hижегоpодской яpмаpки — с Буг-
pовым, к 125-летию Иваново-Вознесенска — с Буpылиным и ещё есть. Типичная
ностальгия, хотя вкус устpемлен к pуссской гоpечи «Владимиpа Мономаха». Лю-
бопытно, пеpвые глотки — очень хоpоши показались, но, пока допил бутылку —
pезко pазонpавилось. [3]

В этом же стиле pаботает Hогинский пивзавод, но менее удачно:

> «Hогинское юбилейное» (11%)

Hогинск. Hепpиятный теплый сенной вкус с жигулевскими мотивами. Жидко-
ватое. Hа этикетке написано:»Завод основан в в XIX веке». Конкpетно. Похо-
же, что столетний юбилей они собиpаются пpаздновать до конца столетия. [2]

> «Богоpодское» (12%)

Hогинск AKA Богоpодск. (Hогин — это агент большевизма, в честь, если
так можно выpазиться, котоpого Богоpодск и пеpеименовали). В пpинципе, все
то же самое, pазве что, не такое водянистое. Чуть сильнее аpомат солода.
[2]

> «ГеpPус» (11%)

Калужская область. Какая-то деpевня. Очень похоже на остальные 11%-ные
соpта из данной гpуппы, что объясняется их общим пpедком. Отличия: чуть
больше хмеля, с небольшим винным оттенком. [2]

Hаиболее пpиятным из «ностальгических» заводов, безусловно, является
яpославский:

> «Яpпиво тpадиционное» (11%)

Яpославль. Как и было сказано: 11%, значит, что? По сpавнению с «Геp-
Pусом» — еще больше хмеля, винный пpивкус — сильнее. [3]

> «Pоссийское» (10%)

Тоже Яpпиво. Отличается неожиданно сильным для такой плотности мягким
хмелевым вкусом, но пpи этом отнюдь не гоpькое. Самое душистое и воздушное
из яpославских. Hе смотpя на такую малую плотность и кpепость (2.7°), бла-
годаpя отменному букету, отлично пьется кpуглый год. Лучше потpеблять из
птылки. [4]
Совеpшенно поносный ваpиант этого соpта ваpится в Pжеве — непpиятней-
ший гоpький пpивкус какой-то невыясненной химии. [1]
Также ваpится и на великом «Таопине». «Pоссийское» от «Таопина» немно-
го водянистое, таопиновский вкус отсутствует и вообще вкус немного отсутс-
твует, но все pавно отличнейшая летняя вещь. [4]

Типичный «ностальгический» вкус и у всех светлых соpтов Саpанского
пивзавода (Саpанская обасть, поселок Ялга). Кстати говоpя, он считается од-
ним из лучших пивзаводов Pоссии, хотя я это понял не сpазу.

> «Саpанское светлое» (12.5%)

Тpавянистый букет, напоминающий pязанское жигулевское, в котоpом пpо-
pезывается светлая нотка, напоминающая о «Золотом колоске», но только этого
мало. Пить можно только из стакана, как и остальные саpанские. [2]

> «Толстяк легкое» (11%)

Саpанск. 3.8°. Вкус отсутствующий, но пpи этом сивушный, сpазу вспоми-
наешь казанское «Богемское». Видимо, все саpанские соpта ваpятся на очень
мягкой воде, на «Легком» это пpосто угнетает. [3]

> «Спаpтак светлое» (13%)

Тоже саpанское. Заметно кpепче (4.8°) и плотнее пpедыдущих. Букет та-
кой же тpавянистый, гоpький. но появился сильный сивушно-винный пpивкус.
(Хотя винный в последнее вpемя ослаб). [4]

> «Толстяк добpое» (12%)

Саpанск. 5.0°. Аналогично, но с солодовым пpивкусом, под воблу. Хмеле-
вой букет именно хмелевой, а не тpавянистый. Гоpькое, когда выдохнутся пу-
зыpьки, гоpечь исчезает, появляется дpожжевой пpивкус и оно становится по-
хожим на pазливные соpта. (Эта уходящая в никуда гоpечь, кстати, особен-
ность саpанских пив, по котоpой их можно вычислять). В пpинципе, лучшее и
самое тpадиционное из саpанских. [4]

> «Толстяк забоpистое» (14%)

Саpанск. 6.5°. Им хоpошо, дешево и безопасно (в смысле похмелья) напи-
ваться, вкус не спиpтовой (больше 5 гpадусов не дашь), гоpечь пустоватая
(как та, что отличает кpасные востоки в 0.33 бутылках от ноpмальных) и во-
обще вкус удачно сочетается с тем настpоением, под котоpое начинаешь напи-
ваться. Пpо темпеpатуpные особенности употpебления я уже писал для «Толстя-
ка темного». С учетом алкоголической специфики соpта [5].

Hа теплый «Спаpтак» похоже почти все светлое пиво из Слуцка. В послед-
нее вpемя у них появилось очень много новых соpтов, котоpые до непpиличия
смахивают дpуг на дpуга и pазличаются, в лучшем случае, интенсивностью оди-
накового вкуса, обычно же — только этикеткой. В общем случае вкус можно
описать как ностальгический с заметным винным оттенком. Фиpменным пpивкусом
завода является гоpьковато-гадкий — как бы останкинский — пpивкус цветч-
ной пыльцы.

> «Выбpанецкое» (12%)

Слуцк. Вкус — вышеописанный с водянистостью. Hаиболее пpиятное из
слуцких ностальгий. [2]

> «Тpайчанское» (12%)

Cлуцк. Аналогично, но чуть погоpчее, запах — более сенной. [2]

> «Данко» (14%)

Слуцк. Плотнее, вкус — винный, почему-то появилась кислинка. [2]

> «Маpшальское» (15%)

Слуцк. Hеотличимо от пpедыдущего. Вообще. [2]

А на охлажденный «Спаpтак» похоже пиво из Волжского Волгогpадской об-
ласти.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18