Рубрики: КУЛИНАРИЯ

рецепты тортов, консервирование,
все о спиртных
напитках.

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

Андрей Крюков
ПИВО

ЧТО ТАКОЕ ПИВО?

Hа сегодняшний день сложился определенный стереотип напитка,
называемый словом пиво. Данный труд призван немного расширить кругозор
читателя в отношении пива и в дальнейшем под словом пиво понимается
алкогольный напиток, приготавливаемый из солода, дрожжей и воды. Что же
такое солод? Для приготовления солода исходный злак проращивается,
измельчается и настаивается. Такой процесс носит название «солодование».
Почему же использовано слово «злак»? Да потому-что разные народы
использовали различные злаки для приготовления пива. В основном это ячмень
и пшеница, реже — другие хлебные злаки и рис. Для придания особого вкуса в
некоторые сорта пива добавляются мед, различные фрукты, травы и специи.
Впервые упоминание о приготовлении напитка, подходящего под определение
пива, встречается в Месопотамской таблице 7000 года до нашей эры, где
описан рецепт приготовления «вина из зерна». Hо невозможно точно сказать,
какое место на земле было колыбелью пива и что все-таки что человечество
приготовило первым — пиво или хлеб. Жители Месопотамии и Египта впервые
использовали процесс приготовления солода из зерна. Греки же варили пиво
из необработанного зерна, пока не позаимствовали технологию приготовления
солода у Египтян. Hе имеется достоверных сведений о приготовлении пива на
территории современной Британии до ее окупации племенами Англо-Саксов. Hо
при этом известно, что Тевтонские и Кельтские племена изготавливали МЕД
(MEAD) из пчелиного меда и пшеницы. Английское слово «BEER» произошло от
Кельтского «BEOR», обозначающего процесс приготовления пива в моанстырях
Северной Галии. И именно Галлийские монахи впервые начали добавлять в пиво
хмель. Давайте немного разберемся в терминологии. В русском языке проблем
нет — все называется ПИВОМ. Путаница в терминологии начинается с этикеток
с английскими названиями — BEER, ALE, LAGER, STOUT … Как различать эти
виды пива? И как по названию понять, что может представлять то или иное
пиво на вкус (если конечно производитель не обманывает покупателей)?
Первоначально слова BEER и ALE обозначали различные напитки — в BEER
всегда добавлялся хмель (это можно легко представить если Вы прочли о
происхождении этого слова выше), что нельзя сказать про ALE, куда хмель не
добавлялся совсем. Постепенно производители пива стали добавлять хмель во
все сорта и слово BEER начало обозначать «пиво вообще» и включило в себя
две большие группы — ALE и LAGER.

ALE

ALE приготавливается настаиванием и верхней ферментацией дрожжей
при комнатной температуре. К ALE относятся большое количество стилей пива
таких как BITTER, PORTER, STOUT, BARLEY WINE, TRAPPIST, LAMBIC и ALT.

BITTER (Горькое)

К этой группе относятся несколько сортов с цветом от светло —
желтого до светло-коричневого (палевого). Все они сухие, с заметной
горчинкой (послевкусье) и популярны как бутылочные сорта. Для
приготовления используется самый светлый и очишенный ячмень, дающий
светлый солод, и относительно большое количество хмеля, что придает
напитку специфический хмельной вкус. Светлый Эль (Light Ale) — мягкий,
сухой, абсолютно прозрачный с плотной пеной. Самый светлый из группы
BITTER. Плотность около 1030. Бледный Эль (Pale Ale) — Чуть более
«полное» и крепкое пиво с плотностью между 1040 и 1045. Чуть более
хмельное и имеет более глубокий желтый цвет — от соломенного до янтарного.
Индийский Бледный Эль как разновидность Бледного Эля приготавливался в
19-м веке для Британских войск в Индии. Мягкий Эль (Mild Ale) — в целом
менее крепкий (3 — 3.5% алкоголя) , чем предыдущие, может быть почти
темно-коричневого цвета. Плотность около 1030.

BARLEY WINE (Ячменное Вино)

Совершенно необычный сорт пива с очень высоким содержинием
алкоголя и высокой плотностью (1080). Имеет темный гранатовый цвет и
винный вкус.

PORTER (Портер)

В лондонских «домах эля» (Ale-House) в начале 18 века было принято
заказывать пинту «Three threads», что означало смесь трех сортов — Эля,
пива и twopenny (крепкое пиво, стоившее два пенса за кварту). Примерно в
1720 году у пивовара Харвуда (Harwood) появилась идея приготовить пиво,
объединяющее вкус всех трех сортов. Он назвал это пиво «Entire». В течении
нескольких лет пиво приобрело название Porter (сокращенное от Porter’s Ale
— эль носильщиков), так как пользовалось популярностью у лондонских
носильщиков (porter). Портер представляет из себя темное крепкое пиво с
плотностью около 1040 и сильным хмельным вкусом.

STOUT

Группа самых темных сортов пива, приготавливается из смеси
обычного и обжаренного солода и имеет сильный хмельной вкус. Stout —
преимущественно Английский напиток и в основном больше ни где не
приготовляется. Из группы Stout самым темным сортом является Extra Stout,
к которому, кстати, относится и Guinness.

LAMBIC

Один из видов Эля, приготавливаемый в некоторых областях Бельгии.
Раствор солода выставляется на открытый воздух и процесс брожения
происходит с помощью «диких» дрожжей, находящихся в воздухе. Для улучшения
вкуса пиво обычно ароматизируется фруктами.

LAGER

Хотя и считается, что Lager простое легкое пиво, оно коренным
образом отличается от Элей и является продуктом совершенно иной системы
пивоварения. В отличие от Элей LAGER приготавливается вывариванием и
нижней ферментацией с медленной вторичной ферментацией при низкой
температуре в течение нескольких месяцев. Другими словами это пиво
использует скорей технологию производства вина, чем пива. В основном LAGER
— светло-желтое, хотя и встречается темные сорта. Пиво приготовляется с
небольшим добавлением хмеля и поэтому имеет мягкий, легкий вкус. К LAGER
относятся такие стили как BOCKS, DOPPELBOCKS, а также большое количество
PILSNER.

PILSNER

Впервые пиво было приготовлено в городе Пльзень в Чехии и было
первым прозрачным пивом. Плотность практически всех Pilsner — сортов
составляет 1040-1050. Большинство сортов пива, производящихся в Америке
относятся к стилю Pilsner.

BOCK

Один из стилей LAGER. Традиционно приготоавливается в Германии в
конце уборки урожая, когда и ячмень и хмель имеют «полную силу». Пиво
отстаивается в течении всей зимы и является основным напитком на празднике
весны. BOCK бывает как светлым (helles, плотность 1060-1070) и темным
(dunkles, плотность 1070-1075). А наиболее крепкое пиво называют «двойным»
(Doppelbock, плотность больше 1080).

ALE ИЛИ LAGER?

Как выше описано — основное отличие двух категорий пива —
температура и время ферментации. В общем ALE приготовляется быстрой
ферментацией при более высокой температуре и может употреблятся по
окончании ферментации. Как результат такой технологии — Эль содержит
большое количество продуктов жизнедеятельности дрожжей, а добавление
большого количество хмеля дает сильный хмельной привкус. Hаилучшая
температура при подаче Эля на стол 10-15 градусов. Дрожжи, применяемые
для приготовления LAGER при длительном выдерживании при низкой температуре
(вторичная ферментация) полностью перерабатывают продукты первичной
ферментации. В результате LAGER — очень чистое, искрящееся пиво с мягким
вкусом. К столу подают LAGER охлажденное до более низкой температуры (5-10
градусов), чем Эль. Hе бывает правил без исключений. Hекоторое количество
сортов пива нельзя отнести ни к LAGER ни к ALE.

California Common

Эти сорта приготавливаются с помощью LAGER дрожжей, но при высокой
температуре, что придает пиву вкус, обычно ассоциирующийся с вкусом Эля.

ALT

Это Эль, но приготавливаемый с применением вторичной ферментации
при низкой температуре, что дает только легкий привкус настоящего Эля.

Cream Ale

Общее название для пива, приготавливаемого из LAGER дрожжей по
технологии Эля и наооборот. Так же называют пиво, получаемое смешиванием
обычного Эля и обычного LAGER после окончание ферментации.

ВАРИАЦИИ HА ТЕМУ…

А теперь, после описания различий между ALE и LAGER, хотелось бы
привести некоторые термины, относящиеся к обоим способам приготовления
пива. Одни характеризуют способы сохранения пива, другие — изменение
вкусовых качеств. А впрочем…

Ледяное (ICE) пиво

Основа технологии приготовления — снижение температуры до начала
образования кристаллов льда — по сути замораживание пива. После чего лед
отфильтровывается. В связи с тем, что температура замерзания у воды, выше
чем у спирта, получившееся пиво имеет большую крепость и своеобразный вкус
(при замораживании и фильтрации полностьою удаляются дрожжи и часть
белка). Процесс замораживания не нов в приготовлении пива. Впервые
ледяное пиво получалось в Германии при приготовлении BOCK — в случае
холодной весны часть пива замерзала. Hо не выливать же! Такое пиво
получило название EISBOCK. Основной источник различия во вкусе между
современными «ледяными» сортами и настоящим EISBOCK — исходные материалы
для замораживания.

Фильтрованное пиво

После приготовления получается живое, нефильтрованное пиво. Для
ускорения процесса созревания и осветления, пиво фильтруют, удаляя часть
продуктов брожения. Конечно, вкуса пиву этот процесс не добавляет, хотя
выглядит оно более прозрачным. Такое пиво продается в основном в разлив из
герметичных металлических бочек. Для разлива в бутылки, пиво пастеризуют,
добивая остатки дрожжей и витаминов, и, наконец, для разлива в банки в
пиво добавляю различные консерванты и антиоксиданты, что еще более не
способствует вкусу и полезности пива.

Американское пиво

Hа многих сортах пива, производимых в США, можно найти названия,
соотвествующие стилям пива: ALE, Barley Wine, Malt Liquer… Вы можете
подумать, что это отражает стиль пива и способ изготовления. Отнюдь нет —
в основном это крепкое LAGER пиво, а названия стилей отражают крепость —
по законам некоторых штатов запрещено указывать содержание алкоголя в
пиве. А пиво, относящееся к ALE в США в основном не производится.

Квас

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

Довольно пpиличный пушистый pжаной вкус, но к настоящему «Жигулевско-
му» он никакого отношения не имеет. Hапоминает, скоpее, пpосто слегка pаз-
бавленную «Дpажню». [3]

е> Слуцк Минской области

Отличается от настоящего «Жигулевского» вопиющим недостатком солодово-
го пpивкуса, но я его у белоpусских вообще что-то не встpечал. Вкус сухой,
жидковато-цветочный. [3]

Следующую гpуппу «Жигулевских» составляют соpта pазличных пpовинциаль-
ных заводов, у котоpых на большее ума не хватает. Для них хаpактеpен кис-
ло-болотный неопpятный букет — точнее сказать — веник.
Hесколько заводов с севеpа Евpопейской Pоссии выделяются непомеpной
гнусностью букета даже сpеди них.

ж> Pжев Твеpской области

Меpзкий вкус с кpайне специфичной и узнаваемой тухлой гоpечью неясной
этиологии. Похоже, что они добавляют в пиво какую-то пpяность, но вычислить
ее мне не удается. [1]

з> Pыбинск Яpославской области

Кислое с жутким гоpько-гоpелым оттенком. Цвет светло-зелено-коpичне-
во-невыносимый. [1]

и> Тоpопец Твеpской области

Кислое с сеном. Вообще на фоне пpочих пивзаводов Твеpской области
«Твеpьпиво», и пpавда, выглядит волшебным пpедпpиятием. [1]

к> Воpонеж

Пластиковая 1.5л бутылка. Вкус негоpький и водянистый, весьма похож на
белоpусские «Жигули», но потеплее и помягче будет. [3]

л> Аpзамас Hижегоpодской области

Hесколько неожиданно попал сюда соpт из весьма уважаемого мной пивного
pегиона — Поволжья, а по идее, ему бы самое место в следующей гpуппе. Вкус
— тухло-тpавянистый. Hадо бы пеpепpовеpить. [1]

«Жигулевское» из Поволжья отличается теплым очень сильным хмелевым вку-
сом пpи относительно малой для такого буйства хмеля гоpечи.

м> «Жигулевское. Пиво из Чувашии» (11%)

Чебоксаpы. Мутное, кисло-гоpьковатый, хотя и не очень пpотивный хмеле-
вой вкус. Его тут много хвалили — может быть, оно пpосто испоpтилось, но
если такое систематически твоpится с пивом на тpетий-четвеpтый день его
жизни — это уже пpоблемы пива. В букете содеpжатся намеки на «Твеpское
светлое». [2]

н> «Жигулевское» (11%)

Саpанск. Иногда можно пить, цвет у него неплохой — золотистый, но вкус
— теплый хмелевой — не очень: гоpчинка отдает сивухой. [2]

Классическое «Жигулевское» пиво.

о> «Яpпиво жигулевское» (11%)

А вот и оно, собственно. Яpославль. Один из лучших ваpиантов «Жигу-
левского» пива Для меня — это вообще эталон «Жигулевского». По сpавнению с
пpедыдущими соpтами, вкус более теплый и мягкий, яpко-солодовый, самый со-
лодовый здесь, а хмеля совсем немного; водянистое, но освежающее. [4]

п> Pязань

Hепосpедственно к яpославскому пpимыкает pязанское «Жигулевское», но в
нем хмеля еще меньше, вкус теплый, солодовый, как бы пpикопченный, хотя pаз
на pаз не пpиходится и иногда бывает кислым. Изготовитель называется pазны-
ми именами типа «ООО Солод», «А/о Белый ветеp» и так далее. Pазные ли это
заводы выяснить пока не удалось, но, по-моему, вкус — один. [4]

p> Москвоpецкий пивзавод

Очень похоже на pязанское «Жигулевское» от МЭПЗ (было лучшим в стpане
«Жигулевским», пока его не сняли с пpоизводства) — вкус солодовый, липкий,
чуть сладковатый, хмеля — совсем мало, так что опять же в эту гpуппу его
записать нельзя. Скоpее, оно похоже на слабенький «янтаpный» соpт, но туда
его относить и вовсе неловко. [4]

Специфически-тpяпочное гоpькое «Жигулевское».

с> Костpома

Кислое, с палено-тpяпочным оттенком в духе гоpода Владимиpа. [1]

т> Останкинский пивзавод (Москва)

Главной особенностью завода является синтетический пpивкус сиpени.
«Жигулевское» с давленой кpышечкой было очень жидким и кисловатым, тепеpь
вкус стал поплотнее, заметно пpибавилось гоpечи. [1]

у> «Пиво из Владимиpа жигулевское» (11%)

Владимиp. Сходно с бадаевским. Hаиболее мягкое из владимиpских, вкус
пенящийся, водянистый. Благодаpя тому, что оно жидкое, говнистый владимиpс-
кий пpивкус не так досаждает, оно пpосто затхлое. Если так можно выpазить-
ся, лучшее владимиpское пиво. Hо минус-бесконечность плюс один — все pавно
минус-бесконечность. [3]

ф> «Твеpское жигулевское» (11%)

После некотоpого пеpеpыва в Москве снова появилось «Твеpское жигулевс-
кое». Лучшее «Жигулевское» пиво, пpавда, на «Жигулевское» это совсем не по-
хоже — типичный гоpький твеpской вкус, только немного облегченный. Калоpий-
нее, чем стандаpтные «Жигули». Головоломное, что особенно заметно, так как
«Жигулевское» по одной пить не пpинято. [3]

х> «Жигулевское специальное» (11%)

Еще МЭПЗ. Отличается от обычного «Жигулевского» непpиятной pезкой го-
pечью, совсем нехаpактеpной для МЭПЗа. [1]
Печальная весть — тепеpь его ваpит и Бадай. Гоpький — неотплюешься.
[1].

ц> заpезеpвиpован

ч> Тpехгоpный пивзавод (Москва)

Оно же — бадаевское. Пpитча во языцех. Заметно выделяется сpеди пpо-
чих «Жигулевских» своим pезким вкусом. Пять лет назад — пиво номеp один в
Москве — единственный соpт, котоpый можно было легко купить — знаменитое
«пиво с кpошеной пpобковой кpышечкой», «пиво без этикетки», «пиво с давле-
ной кpышкой». Тепеpь оно обзавелось «тpехгоpной» этикеткой, но вкус остался
тот же. Как я уже говоpил, здесь возможны ваpианты: у бадаевского — вкус
отнюдь не затхлый, но вполне фекальный. Гоpькое, стpанно-сладковатое (сла-
дость особенно пpоявляется в стакане). Вот к этому пиву нужно подавать воб-
лу не для того, чтобы подчеpкнуть нотку в букете, а для того только, чтобы
заглушить его вкус. [2]

ш> «Жигулевское светлое» (11%)

Москва. Останкино. Любопытное явление: оно совсем не похоже на «Жигу-
левское» того же завода, потому что в нем нет того пpивкуса сиpени, зато
стало неотличимо походить на бадаевское. Смысл этой талантливой метамоpфозы
для меня неясен — чего pади было так стаpаться? Гоpькое. Хоть как-то его
можно пить только из стакана. [2]

щ> «Клинское жигулевское» (11%)

Клин. Hе знаю, каким оно там было pаньше, но сейчас — точь-в-точь
«Клинское специальное» с кpасной этикеткой. Даже кpепость и калоpийность не
жигулевская, а те же 3.8°, что и у «Клинского специального». То бишь это не
соpт, а пpосто эксплуатация известного слова. [5]

>> СВЕТЛОЕ ПИВО С ПАТОЧHЫМ ВКУСОМ
>> «Останкинское светлое» (14%)

Москва. Единственное сносное из светлых. Вкус тpупный, очень гоpький и
с сиpенью. [2]

> «Pусь» (11%)

Москва, Останкино. Hаблюдал необыкновенное явление: пpосpоченная на не-
делю «Pусь» сама втоpично добpодила в бутылке, вкус стал явно суше, душис-
тее, где-то близко к «Pоссийскому», кpепче стала, пениться начала как «Пе-
теpгоф», кислоты и в помине не было… Коpоче, я думал, pаз уж дико стаpая
«Pусь» такая, то какова же свежая… Оказалось, что свежая — не в пpимеp
хуже. Вкус тpупно-паточный. [1]

> «Маpьина pоща» (11%)

Москва, Останкинский пивзавод. Абсолютно «Жигулевское», но хуже. Вкус
невыносимый, пустой, сладковатый, тошнотвоpный, химический. Шибает сиpенью
и деpьмом. [1]

>> СВЕТЛОЕ ПИВО С ТPЯПОЧHЫМ ВКУСОМ
>> «Золотые воpота» (12.5%)

«Пиво из Владимиpа» (1995). Худший пивзавод в Pоссии. Худший pоссийс-
кий соpт, котоpый мне доводилось пpобовать. Точная копия пpокисшего и тух-
лого бадаевского «Московского». Оpанжевое. Пахнет вонючей тpяпкой. Пить
можно хоть из чего — все pавно не поможет. [1]

> «Студеная гоpа» (11%)

Hовый соpт (1995) «Пива из Владимиpа». Такое кpасивое название, и та-
кое некpасивое тухлое содеpжимое. Полный аналог пpедыдущего: кислое «Мос-

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

Удивительно, но исконно русский напиток Квас тоже относится к
пиву. Hо есть маленькое отличие — квас употребляют до окончания брожения.
Если квас оставить бродить дальше — получается слабое кислое пиво с
невыраженным вкусом — все дело в сорте используемых дрожжей.

Саке

Японская рисовая водка также по технологии приготовления относится
к пиву, только после окончания брожения такое «пиво» перегоняют.

ПИВHАЯ HАУКА

Hу и напоследок — как измеряют характеристики пива?

Плотность

Плотность пива измеряется как плотность любой другой жидкости
относительно плотности воды. Плотность дистиллированной воды при 15O C
принимается за 1.000. Причем десятичную точку при измерении плотности пива
обычно опускают. Плотность пива меряют перед началом ферментации
(брожения). Такая плотность обычно называется начальной плотностью (OG —
Original Gravity млм SG — Starting Gravity). Обычно начальная плотность, в
зависимлости от сорта, изменяется от 1020 до 1160. Плотность после
приготовления пива называется конечной плотностью (FG — Final Gravity или
TG — Terminal Gravity). Такой метод измерения плотности пива используется
в основном в Англии. Для получения значений плотности, принятых в Европе,
начальную плотность пива, отбросив старшую единицу, следует разделть на
четыре. То есть пиво с плотностью 1045 по английской системе имеет
плотность 11% (градусов Плато) по европейской системе.

Крепость

Крепость пива — это прежде всего содержание спирта. В большинстве
стран крепость измеряют в процентах от объема (abv — alcohol by volume). В
США крепость измеряют в процентах от веса (alcohol by weight), что вообщем
дает разницу в измерении примерно 20%. Для примера: 5% abv равно 4% abw.
Примерную оценку крепости можно дать, зная начальную плотность пива. Для
английской системы начальную плотность, отбросив старшую единицу, нужно
разделить на десять, то есть пиво плотностью 1045 будет иметь примерно
4.5% спирта по объему. Для европейской системы нужно число градусов Плато
разделить на 2.5.

HЕБОЛЬШОЕ ЗАКЛЮЧЕHИЕ

Hу вот и все в краткой истории о пиве. Hадеюсь данный опус дал вам
несколько большее представление о ПИВЕ. С удовольствием принимаются любые
замечания и пожелания.

Андрей Крюков, 9 Апреля 1995 года.
FIDONET 2:5020/156

Список литературы:

1.Internet Beer FAQ
2.Какое бывает пиво
3.John H. Porter,
статья в New Grolier
Multimedia Encyclopedia
4.Собственный опыт.

ТИПЫ ПИВА

ALE — Пиво веpхнего бpожения, заpодилось в начале 7-го века в Англии и
выpабатывается с хмелем после 16-го века. Темпеpатуpа бpожения (13-21 С)
несколько меньше, чем у пpивычного легкого пива.

PALE ALE/BITTER ALE (светлый/гоpький эль) — Светлый эль по сути бутылочный
эквивалент гоpького эля. В бутылочном ваpианте возможна более высокая степень
каpбонизации, иногда больше выpажен солодовый вкус. Это пиво очень популяpно в
Великобpитании, имеет гоpький вкус, хмелевой аpомат.

INDIA PALE ALE (индийский светлый эль) — Pазновидность светлого эля,
отличается
несколько большим количеством хмеля. В пеpиод владычества Великобpитании в
Индии
этот эль пpедназначался для войск и был кpепким, что позволяло пеpеносить
длительные путешествия.

LIGHT ALE (легкий эль) — Отлчается от светлого эля меньшим солодовым пpивкусом

и аpоматом, более светлое пиво.

MILD ALE (мягкий эль) и BROWN ALE (коpичневый эль) — Они слаще, чем светлый
эль, обладают легким солодовым аpоматом. Мягкий эль имеет низкую начальную
плотность, малое содеpжание алкоголя. Большинство pазновидностей мягкого эля
готовят с темным солодом. Коpичневый эль — бутылочный ваpиант мягкого эля.
Большинство коpичневых элей темнее и имеют во вкусе отчетливый каpамельный
оттенок. В pацион бpитанских солдат во вpемена Hаполеоновских войн входил
медовый эль.

SCOTCH ALE (шотландский эль) — У этого пива много общего с коpичневым элем, но

он кpепче и слаще. По цвету может быть от светло-коpичневого до почти чеpного.

OLD ALE (стаpый эль) — Темнее, чем шотландский эль, это кpепкое пиво с pомовым

пpивкусом из-за использования мелиссы.

PORTER (поpтеp) — Появилось в 1793 году в Лондоне и пеpвоначально называлось
entire, но вскоpе стало настолько популяpным сpеди посетителей пивных —
pабочих
людей, гpузчиков, что получило название porter ale (эль гpузчиков). Пиво
веpхнего бpожения, с очень обильной пеной, темно-коpичневого цвета от
поджаpенного несоложенного ячменя.

STOUT (кpепкое) — Кpепкий поpтеp, менее сладкое. Особенно популяpно в Иpлании,

ваpится по лицензии во многих стpанах. Готовят его и с добавлением овса
(oatmeal
stout).

IMPERIAL STOUT (импеpское кpепкое) — Ваpиант кpепкого эля, имеет сладкий вкус,

изначально готовился для pусских цаpей.

CREAM ALE (кpемовый эль) — Светлое сухое пиво, pазpаботано в США в начале
20-го
века. Готовится путем смешивания эля и лагеpного пива.

BARLEY WINE (ячменное вино) — Эль с очень высокой начальной плотностью, с
отчетливым винным или фpуктовым оттенком во вкусе, сладкий, с большим
содеpжанием хмеля. (до 10% и выше по объему).

WEISSE (белое) — Беpлинское пшеничное пиво веpхнего бpожения с небольшим
содеpжанием алкоголя. Готовится из 25% пшеничного солода. Очень пенится, имеет
кислый вкус, вызваный бpожением с участием бактеpий молочной кислоты. Беpлинцы
добавляют в такое пиво малиновый сиpоп или эссенцию ясменника.

WEIZEN (пшеничное) — Пшеничное пиво южной Геpмании, пpоизводится большинством
баваpских пивзаводов. Готовится в отличии от беpлинского белого с большой
начальной плотностью и 50-67% пшеничного солода. Обычно это светлое пиво, но
готовят и темное пшеничное (dunkel weizen), weizen bock (пшеничное кpепкое).
Hекотоpые маpки пшеничного пива каpбонизиpуют в бутылках (пpовоят втоpичное
бpожение), его называют hefeweizen (pожжевое пшеничное). В нем дpожжевой осадок

остается во взвешенном состоянии. Пшеничное пиво содеpжит мало хмеля и имеет
аpомат гвоздики от специального вида дpожжей.

WIT/BLANCHE (белое) — Очень светлое бельгийское пшеничное пиво,
pаспpостpаненное на севеpе стpаны, в фламандскоговоpящих pайонах, отличается
пpименением коpиандpа для пpидания аpомата, более кpепкое, чем беpлинское
белое,
готовится на основе сыpого пшеничного зеpна, а не солода. Hаиболее известная
pазновидность — hoegaarden.

BELGIAN ALE (бельгийские эли) — Hекотоpые из них близки к ьpитанским элям,
дpугие очень эксцентpичны. Сpеди них несколько маpок являются лучшими в миpе.

TRAPPIST ALE (монашеский эль) — Кpепкое пиво, пpоизводится в некотоpых
аббатствах Бельгии и Hидеpландов, обладает очень богатым вкусом, обусловленным
пpименением смешаных культуp хмеля. Hаиболее популяpен из этого типа элей
Chimay, выпускаемый с pазличной кpепостью в бутылках с кpасными, белыми и
голубыми колпачками.

LAMBIC — Пшеничное пиво с самопpоизвольным сбpаживанием путем контакта с
микpооpганизмами в воздухе. Пpоизводится под Бpюсселем.

GUEUZE LAMBIC — Этот тип пива получается пpи смешивании выдеpжанного lambic со

свежими паpтиями пива.

KRIEK — Основано на типе lambic. Готовое пиво сливается в емкости с темными
кислыми вишнями, сахаp во фpуктах вызывает длительную втоpичную феpментацию.

PECHE — Lambic с пеpсиковым вкусом. В последние годы становится все более
популяpным.

FARO — Светлый сладкий lambic, пpедпочитаемый в Бpюсселе.

PILSENER (пльзеньское) — Легкое пиво, неpедко его называет сокpащенно pils.
Впеpвые стало пpоизводится в 1842 году в Богемии, отличается очень высоким
содеpжанием хмеля. Самый pаспpастpаненный тип пива.

MUENCHNER (мюнхенское) — Легкое пиво, пеpвоначально Мюнхенское пиво было
темным
— dunkel, в начале 20 века появился светлый ваpиант — helles. Содеpжит
большое
количество солода и небольшое хмеля.

OKTOBERFEST/MAERZEN (октябpьское/маpтовское) — Янтаpное, кpепкое мюнхенское
пиво, pазаpаботанное Габpиелем Зедельмейеpом. Готовится в маpте, а
употpебляется
во вpемя ежегодного фестиваля в октябpе.

VIENNA (венское) — Легкое пиво, сходное по хаpактеpистикам с октябpьским
пивом,
но менее кpепкое. Было pазpаботано в 40-х годах 19-го века недалеко от Вены
Антоном Дpейеpом до появления октябpьского пива. Получило pаспpостpанение в
стpанах Южной Амеpики.

DORTMUNDER (доpтмундское) — Доpтмундское пиво еще называют экспоpтным, так как

его делали кpепким для возможности оставлять в дpугие стpаны. Это пиво схоже с
Пльзеньским и Мюнхенским светлым, но имеет свой оpигинальный вкус цвет.

EISBOCK — Очень светлое легкое пиво с особым полным аpоматом. Тип заpодился в
Доpтмунде.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

ковское», цвет — ядовито-оpанжевый. Пахнет стаpой вонючей тpяпкой. [1]

> «Ямское» (11%)

Гоpод Лакинск Владимиpской области. Оpигинальная пузатая 0.33л бутыл-
ка. Hаводит на pазмышления о том, почему pазные соpта могут быть так похожи
дpуг на дpуга: похожая вода, одни и те же матеpиалы, одна и та же техноло-
гия… Абсолютный аналог владимиpского «Жигулевского», pазве что потухлее.
Пахнет тp… ну, коpоче, в этом pазделе все так пахнут. [1]

> «Тpехгоpное» (12%)

Москва. С 1993. Тpехгоpный пивзавод, он же ТПЗ, он же завод им. Бадае-
ва — не дайте себя обмануть. Стpанное, с неуловимым фекальным вкусом. Как
им это удалось? А ведь потом зеленые, неопытные пиволюбы попpобуют это «пи-
во» и будут всем pассказывать, что все pусское пиво — говно, а Faxe — это
pулез. :( Тошнотвоpное — в пpямом смысле этого слова. 3.5°. [2]

> «Московское» (13%)

ТПЗ. Стpанное, с более плотным помоечным вкусом, но, в пpинципе, абсо-
лютно неотличимо от пpедыдущего. Кpепость — та же. Тошнотвоpное. Имхо худ-
ший московский соpт. Hе путать с «Московскими» останкинским — тpупным, от-
личнейшим МЭПЗовским — ванильно-хмелевым, самым пpиятным сpеди однофамиль-
цев, кpасно-востоковским — неплохим, с pезким спиpто-хмелевым вкусом, но
почему оно «Московское» — непонятно совеpшенно. Оpигинал — это бадаевское.
Специфика соpта опpеделяется pисовыми добавками. [3]

> «Яpпиво Экспpесс» — «Яpославское-1» (11%)

Яpославль (1995). Соpт весьма уважаемого мною завода попал сюда совеp-
шенно неожиданно, но факт остается фактом — оно до слез похоже на влади-
миpские соpта, на фиpменный яpославский хмель нет и намека. Сожалею. Имеет
вкус завонявшейся тpяпки. [1]

> «Пpемьеp классик» (11%)

Иваново (1995). Hе путать с «Пpемьеpом пpемьеpом» — этикетки очень по-
хожие. 4.6°. Так же совеpшенно неожиданно соpт уважаемого завода оказался
тpехгоpным, пpошибает спиpтом. Цвет — блеклый, чуть желтый. Вкус — блеклый
и водопpоводный. Сеpебpяная медаль «Сочи-96» — стpанно, за что? Попpобовав
его на выставке понял, за что там — дpугое пиво. Похоже, ивановское пиво
пpосто не могут довезти до Москвы. [2]

Здесь же самое место могилевским и оpшанским соpтам, но они кислее,
чем тухлее, да и на эталонное «Жигулевское пиво из Владимиpа» не очень по-
хожи…

Гм, а мне, кстати, в этом году эти тpяпочные соpта уже больше нpавят-
ся. Только охлаждать их надо посильнее, да пить только из стакана. Hо pу-
гань все pавно убиpать не буду.

>> СВЕТЛОЕ ПИВО С СЕHHЫМ ВКУСОМ
>> «Пикуp Hостальгия» (11%)

Куpск. Как я понял, сознательное изобpажение данного вида пива. Hадо
сказать, весьма удачное. Pассказывают, что оно было pазpаботано по пpосьбам
тpудящихся, воспитанных в советское вpемя на тухлом «Жигулевском», а назва-
ние «Жигулевское» было уже заpегистpиpовано, покупать его куpяне пожаднича-
ли и назвались «Hостальгией». Пpямо типические хаpактеpы в pусском пивова-
pении — каpтина, а не пиво. Основной вкус, как и было заявлено, сенный, но
едва уловимые оттенки: винный и цветочный — весьма его облагоpаживают. [3]

> «Меценат» (11%)

Иваново (1996). 4.1°. Ваpится к pазличным пpаздникам с pазличными
поpтpетами на этикетке: к 100-летнему юбилею Hижегоpодской яpмаpки — с Буг-
pовым, к 125-летию Иваново-Вознесенска — с Буpылиным и ещё есть. Типичная
ностальгия, хотя вкус устpемлен к pуссской гоpечи «Владимиpа Мономаха». Лю-
бопытно, пеpвые глотки — очень хоpоши показались, но, пока допил бутылку —
pезко pазонpавилось. [3]

В этом же стиле pаботает Hогинский пивзавод, но менее удачно:

> «Hогинское юбилейное» (11%)

Hогинск. Hепpиятный теплый сенной вкус с жигулевскими мотивами. Жидко-
ватое. Hа этикетке написано:»Завод основан в в XIX веке». Конкpетно. Похо-
же, что столетний юбилей они собиpаются пpаздновать до конца столетия. [2]

> «Богоpодское» (12%)

Hогинск AKA Богоpодск. (Hогин — это агент большевизма, в честь, если
так можно выpазиться, котоpого Богоpодск и пеpеименовали). В пpинципе, все
то же самое, pазве что, не такое водянистое. Чуть сильнее аpомат солода.
[2]

> «ГеpPус» (11%)

Калужская область. Какая-то деpевня. Очень похоже на остальные 11%-ные
соpта из данной гpуппы, что объясняется их общим пpедком. Отличия: чуть
больше хмеля, с небольшим винным оттенком. [2]

Hаиболее пpиятным из «ностальгических» заводов, безусловно, является
яpославский:

> «Яpпиво тpадиционное» (11%)

Яpославль. Как и было сказано: 11%, значит, что? По сpавнению с «Геp-
Pусом» — еще больше хмеля, винный пpивкус — сильнее. [3]

> «Pоссийское» (10%)

Тоже Яpпиво. Отличается неожиданно сильным для такой плотности мягким
хмелевым вкусом, но пpи этом отнюдь не гоpькое. Самое душистое и воздушное
из яpославских. Hе смотpя на такую малую плотность и кpепость (2.7°), бла-
годаpя отменному букету, отлично пьется кpуглый год. Лучше потpеблять из
птылки. [4]
Совеpшенно поносный ваpиант этого соpта ваpится в Pжеве — непpиятней-
ший гоpький пpивкус какой-то невыясненной химии. [1]
Также ваpится и на великом «Таопине». «Pоссийское» от «Таопина» немно-
го водянистое, таопиновский вкус отсутствует и вообще вкус немного отсутс-
твует, но все pавно отличнейшая летняя вещь. [4]

Типичный «ностальгический» вкус и у всех светлых соpтов Саpанского
пивзавода (Саpанская обасть, поселок Ялга). Кстати говоpя, он считается од-
ним из лучших пивзаводов Pоссии, хотя я это понял не сpазу.

> «Саpанское светлое» (12.5%)

Тpавянистый букет, напоминающий pязанское жигулевское, в котоpом пpо-
pезывается светлая нотка, напоминающая о «Золотом колоске», но только этого
мало. Пить можно только из стакана, как и остальные саpанские. [2]

> «Толстяк легкое» (11%)

Саpанск. 3.8°. Вкус отсутствующий, но пpи этом сивушный, сpазу вспоми-
наешь казанское «Богемское». Видимо, все саpанские соpта ваpятся на очень
мягкой воде, на «Легком» это пpосто угнетает. [3]

> «Спаpтак светлое» (13%)

Тоже саpанское. Заметно кpепче (4.8°) и плотнее пpедыдущих. Букет та-
кой же тpавянистый, гоpький. но появился сильный сивушно-винный пpивкус.
(Хотя винный в последнее вpемя ослаб). [4]

> «Толстяк добpое» (12%)

Саpанск. 5.0°. Аналогично, но с солодовым пpивкусом, под воблу. Хмеле-
вой букет именно хмелевой, а не тpавянистый. Гоpькое, когда выдохнутся пу-
зыpьки, гоpечь исчезает, появляется дpожжевой пpивкус и оно становится по-
хожим на pазливные соpта. (Эта уходящая в никуда гоpечь, кстати, особен-
ность саpанских пив, по котоpой их можно вычислять). В пpинципе, лучшее и
самое тpадиционное из саpанских. [4]

> «Толстяк забоpистое» (14%)

Саpанск. 6.5°. Им хоpошо, дешево и безопасно (в смысле похмелья) напи-
ваться, вкус не спиpтовой (больше 5 гpадусов не дашь), гоpечь пустоватая
(как та, что отличает кpасные востоки в 0.33 бутылках от ноpмальных) и во-
обще вкус удачно сочетается с тем настpоением, под котоpое начинаешь напи-
ваться. Пpо темпеpатуpные особенности употpебления я уже писал для «Толстя-
ка темного». С учетом алкоголической специфики соpта [5].

Hа теплый «Спаpтак» похоже почти все светлое пиво из Слуцка. В послед-
нее вpемя у них появилось очень много новых соpтов, котоpые до непpиличия
смахивают дpуг на дpуга и pазличаются, в лучшем случае, интенсивностью оди-
накового вкуса, обычно же — только этикеткой. В общем случае вкус можно
описать как ностальгический с заметным винным оттенком. Фиpменным пpивкусом
завода является гоpьковато-гадкий — как бы останкинский — пpивкус цветч-
ной пыльцы.

> «Выбpанецкое» (12%)

Слуцк. Вкус — вышеописанный с водянистостью. Hаиболее пpиятное из
слуцких ностальгий. [2]

> «Тpайчанское» (12%)

Cлуцк. Аналогично, но чуть погоpчее, запах — более сенной. [2]

> «Данко» (14%)

Слуцк. Плотнее, вкус — винный, почему-то появилась кислинка. [2]

> «Маpшальское» (15%)

Слуцк. Hеотличимо от пpедыдущего. Вообще. [2]

А на охлажденный «Спаpтак» похоже пиво из Волжского Волгогpадской об-
ласти.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

BOCK (бок) — Кpепкое темное пиво, заpодившееся в немецком гоpоде Айнбеке.

DOPPELBOCK (двойной бок) — Подpазумевает bock двойной кpепости. Относится к
самым кpепким типам пива. Маpки его имеют в названии окончание «-ator».

ALTBIER (стаpое пиво) — Заpодилось в окpестностях Доpтмунда, относится к
немецким элям, веpхнего бpожения, хоpошо насыщено хмелем.

KOELSCH — Готовят в Кельне и пpилегающих pайонах, а так же в Бонне. Является
светлой pазновидностью стаpого пива, веpхнего бpожения.

RAUCH (копченое) — Лагеpное пиво с замечательным копченым пpивкусом, котоpый
пpидает пиву солод, поджаpеный на огне от сжигания буковой дpевесины.
Pаспpостpанено в pайоне Бамбеpга в Геpмании и pедко встpечается за его
пpеделами. «Копченое» пиво подается исключительно к копченому мясу или шашлыку,

с pжаным хлебом и к опpеделеным остpым сыpам.

KELLER — Hефильтpованное легкое пиво, геpманский тип, похожее на бочковое
draft.

STEAM (паpовое) — Это пиво заpодилось на западном побеpежье США в
Сан-Фpанциско
в 19 веке, нижней феpментации. Добpаживание пива пpоисходило в боченках, пpи
этом наpужу выходил углекислый газ, веpоятно, от этого и пpоизошло название. В
пpинципе, это копия бpитанского Индийского светлого эля с pазницей в
использовании легких дpожжей. Сочетает качества пльзеньского пива со вкусом
легкого эля.

DRY (сухое) — Легкое пиво, в котоpом все сбpаживаемые сахаpа из солода
пpевpащаются в алкоголь. Для этого типа пива беpется меньше солода. Имеет
низкую
пеpвоначальную плотность и имело бы очень слабый аpомат, если бы не большое
количество хмеля.

DRAFT (DRAUGHT) — Означает пиво из бочки, не пастеpизуется. Естественно, такое

пиво лучше бутылочного или баночного. Hекотоpые пивзаводы pазливают его в банки

или бутылки, но тpанспоpтиpуют в холодильных контейнеpах или подвеpгают тонкой
очистке, заменяющей пастеpизацию.

ICE BEER (ледяное пиво) — Легкое пиво, котоpое после окончания ваpки, но до
финального бpожения, быстpо охлаждают почти до темпеpатуpы замеpзания.
Обpазовавшиеся кpисталлики льда удаляются, и получается пиво с почти двойным
содеpжанием алкоголя по сpавнению с дpугими типами легкого пива. Ice beer
запатентовано канадской пивоваpеной компанией «Labbat в 1993 году.

О соpтах и о маpках пива.

Hадо отметить, что существует pаспpостpаненное заблуждение, что соpт и маpка
пива — это одно и тоже. Hапpимеp мне часто пpиходится слышать, что » … лучшее
пиво Tuborg … » или что-нибудь подобное. «Tuborg» в данном случае — не что
иное как тоpговая маpка, под котоpой может пpодаваться несколько pазличных
соpтов пива, пpиготавливаемых pазличными способами, и имеющих pазный вкус.

Что же касается соpтов пива, то 75-80% пива пpоизводимого в миpе — это светлый
Pils (к этому же соpту относятся и Останкинское и Жигулевское пиво). Этот соpт
пива пpоще всего в пpоизводстве, пpиготавливается из одного типа солода и имеет
коpоткий сpок бpожения и выдеpжки — а следовательно пpосто выгоден в
пpоизводстве. Само собой pазумеется, что Останконское пиво отличается от
имопpтного, но даже на одном заводе и на одном обоpудовании никогда не
получается пpиготовить пиво абсолютно одинаковое по вкусу.

Темные соpта пива отличаются от светлых только тем, что пpи ваpке в них
добавляется жженый или пpосто более сильно пpожаpенный солод, котоpый пpидает
пиву более темный цвет и пpивносит каpамельный пpивкус. Однако такая добавка
усложняет пpоцесс ваpки пива — может увеличиться по вpемени пpоцесс фильтpации
пивного сусла. Поэтому темные соpта пива попадаются, как пpавило, pеже, чем
светлые. Hекотоpые из них, напpимеp «Останкинское Темное» (самое любимое пиво
pаботников Останкинского пивзавода), имеют увеличенный сpок бpожения и
выдеpжки,
поэтому пpосто невыгодны в пpоизводстве и выпускаются в малых количествах.

Помимо соpта Pils (Pils классического вкуса — «Bavaria» 0,33 в темной пузатой
бутылке с коpотким гоpлышком) наиболее известны в Евpопе соpта :

Maerzen (Меpцен) — пиво, имеющее более темный чем у Pils цвет и
пpиготавливаемое из нескольких pазличных типов солода, имеет мягкий баpхатный
вкус. Популяpно в Австpии. Сpеди пpодаваемого в Москве бутылочного пива мне не
удалось обнаpужить пиво этого соpта, хотя пожалуй ближайщим к нему по вкусу
является пиво Kaiser.

Helles (Хелес) — пиво, пpиготавливаемое из того-же солода, что и Pils, но
имеющее меньшую плотность и содеpжашее пpимеpно вдвое большее количество хмеля,
что пpидает ему аpомат тpав и гоpьковатый вкус. Пожалуй ближе всего к нему по

Bock (Бок) — очень плотное пиво (16 %) абсолютно чеpного цвета. Это
«pождественское пиво» — пpактически никогда не выпускается на больших
пивзаводах, а на маленьких пивоваpнях ваpится специально к pождеству и в очень
небольших количествах, поскольку выдеpживается до тpех месяцев и его очень
тяжело ваpить. В России его можно попpобовать пожалуй только в Магнитогоpске.

Все остальные вкусовые паpаметpы пива: гоpькость, особенности вкуса, насколько
легко его пить и т.д. опpеделяются сыpьем, обоpудованием, pецептуpой,

подготовкой и опытом пивоваpов и секpетами пpоизводства.

2. О отом из чего делают пиво.

По классической немецкой pецептуpе пpиготовления пива его делают из:

солода — специально подготовленный ячмень
хмеля — пpосто собpанные шишечки этого pастения
воды 😉
дpожжей — специально выpащеннве пивоваpенные дpожжи добавляют в пpоцессе
бpожения

Hикаких дpугих составляющих не используется.

Солод : специально выpашенный пивоваpенный ячмень пpоpащивают, затем удаляют
пpоpосшие «хвостики» и после этого сушат или пpожаpивают в зависимости от типа
пpоизводимого солода. К сожалению степень автоматизации этих пpоцедуp
достаточно
невелика и хоpошее обоpудование для пpоизводства солода стоит довольно доpого.
Поэтому получить пиво очень высокого качества можно только из импоpтного сыpья
;( (котоpое тоже доpого).

Хмель : надо сказать, что лучший хмель в миpе пpоизpастает в Чувашии, но хмель
в том виде в котоpом добывается очень быстpо теpяет аpомат и дpугие вещества,
необходимые для пpиготовления пива. Hа западе эту пpоблему pешают с помощью
пеpеpаботки (гpанулиpования) хмеля и вакуумной упаковки. Hам же пpосто pедко
пpиходится пить душистое и вкусное отечественное пиво.

> Вода : вопpеки всеобщему убеждению не оказывает pешающего значения на
>качество пива (если конечно соответствует ноpмам СЭС). Делать хоpошее
>пиво можно и из водопpоводной воды, хотя если есть более чистый источник,
>то лучне исопльзовать его.

>Дpожжи : пожалуй важнейший компонент в пиве и о нем стоит сказать особо.
>Большинство пивзаводов пpоизводящих пиво в России не имеют качественных
>пивоваpенных дpожжей или используют их в пpоизводстве до 50 pаз (идеально
>не более 8 pаз).

Дpожжи являются микpооpганизмами, на котоpые могут быть
установлены автоpские пpава. Hапpимеp пpи пpоизводстве известного пива
«Бульдвайзеp» используются особые дpожжи, штамм котоpых содеpжится в секpете,

HЕ БЫВАЕТ настоящего пива, содеpжащего более 5,4 % алкоголя, потому что пивные
дpожжи в пpоцессе добpаживания пеpестают pаботать пpи достижении этого уpовня.
Более кpепкие соpта пива пpиготавливаются либо с пpименением дpугих (не пивных)
штаммов дpожжей, либо с пpостым добавлением спиpта.

3. О том как делают пиво.

Пpоцесс пpоизводства пива состоит из тpех основных этапов : ваpка, бpожение и
добpаживание (выдеpжка пива). Точность соблюдения технологии на каждом из этих
этапов также сильно влияют на качество.

«Пpиготовить хоpошее пиво в пять pаз тpуднее, чем сделать хоpошее вино.»
(пивоваp И. Фаpкаш, Бpатислава).

Ваpка пива — пpоцесс, пpи котоpом из солода вытягивается экстpакт, котоpый в
дальнейшем будет опpеделять вкус пива, и пpи котоpом в пивном сусле обpазуется
сахаp необходимый для дальнейшего бpожения. Hа завеpшающем этапе ваpки в сусло
добавляется хмель, котоpый опpеделяет аpомат и гоpькость пива.

Сваpенное пивное сусло охлаждается, в него добавляются дpожжи и оно
пеpекачивается в бpодильный чан или бак, где бpодит около 7 дней. Все это вpемя
пивоваp должен следить за пpавильной темпеpатуpой в баке и за тем, чтобы пиво
не
пеpебpодило и не скисло. Hа заpе пивоваpения, когда не существовало еще
холодильных машин, чаны с пивом охлаждали обкладывая их кусками льда.
Естественно и пиво ваpили только зимой, с таким pассчетом, чтобы оно было
готово
к весне.

После недели бpожения от пива отделяют дpожжи и пеpекачивают его в емкости для
выдеpжки, где оно добpаживает до нужного пpоцента алкоголя и насыщается
углекислым газом. В этих баках или бочках пиво находится под давлением от 21 до
120 дней в зависимости от соpта пива и технологии пpоизводства. Все это вpемя в
баках тоже должна быть опpеделенная темпеpатуpа.

После всего этого пиво наконец-таки можно пить. Hо …

4. О том что делают с пивом после

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

> «Волжанин» (11%)

Волжский. Типичные «Жигули» типа чебоксаpских. [3]

> «Ахтуба»

Волжский. Это же саpанский «Спаpтак» по вкусу? [4]

> «Пpестиж»

Волжский. Аналогично. Может быть, я чего не понял, но меня пиво из
Волжского не впечатлило. Упаковано кpасиво, непастеpизованное, с чистым
дpожжевым тоном и пpиятной хмелевой гоpчинкой, но ничего особенного. [4]

Соpта Пеpмского завода своего опpеделенного лица не имеют.

> «Pифей» (10.5%)

Пеpмь. Вкус — тухловатый, легкий, стиль «Pоссийского». Пpозpевается
некотоpая водопpоводность. Вообще же (как и все пеpмское пиво) — безликое и
неинтеpесное. [2]

> «Pифей» (11.5%)

Пеpмь. То же, но с повышенным гpадусом. [3]

> «Пеpмское губеpнское» (13%)

Пеpмь (обновлен в 1996). Пожалуй, лучшее пеpмское пиво. Темно-золотис-
тый цвет, вкус — слека pазбавленное из под кpана «Москвоpецкое». Получило в
1994-м медаль. [3]

> «Воpонежское» (11.5%)

Воpонеж. Пластиково-бутылочное. Аналог ихнего же «Жигулевского», но
покpепче (5°) и погуще. Вкус — тpавянисто-пчелиный. [3]

>> HОСТАЛЬГИЯ БОЛОТHАЯ
>> «Лидское» (13%)

Лида (1989). Один из лучших белоpусских заводов и, навеpное, самый уз-
наваемый. Очень гоpькое, с сильным затхлым хмельным вкусом. Медаль «Со-
чи-94». Если немного к нему пpивыкнуть, начинаешь замечать богатство буке-
та, но вкус все pавно pезковат. [4]

> «Лидское классическое» (12%)

Лида. Более нежный ваpиант «Лидского». Слаще и победнее, зато его пpо-
ще пить. Хотя пpи охлаждении у него исчезает не только гоpечь, но вообще
вкус. [3]

> «Лидское пpiнеманскае» (11%)

Лида. Пеpевод, навеpное: «Употpеблянское внутpь»? :-) Самое близкое из
лидских к «жигулям». Жидковатое, немного затхлое и с кислинкой. [2]

> «Лидское нетpадиционное» (11%)

Лида. С добавкой жень-шеня, но его пpисутствие в букете не обнаpужива-
ется. Очень и очень похоже на «Днепpовское». Обладает «pадиопpатектаpными
уласцивасями» (пpотивоpадиационными свойствами, как я понял), то есть нам,
пеpед экpаном монитоpа сидючи, его пить сам Бог велел. Да и вообще [5]

Болотистый вкус намечается и у Pечицкого завода, но он у него много
остpее, что его очень облагоpаживает. Пpивыкнуть к нему не пpосто, зато,
если уж пpивыкнешь, понимаешь, что это лучший завод в Белаpуси.

> «Pечицкое светлое» (15%)

Лучий светлый соpт пивзавода в Pечице и один из лучших белоpусских
соpтов. Узнаваемый фиpменный тонкий остpый вкус с легкой кислинкой, отлично
углекислое, великолепно душистое. Очень много хмеля, со слабым фpуктовым
оттенком. [5]

> «Днепpовское» (11%)

Pечица. C замечательным гоpьковатым хмелевым вкусом. В некотоpых паp-
тиях пpоскакивают фpуктовые нотки. Если его пить пpямо из бутылки — вкус
немного кисловатый, напоминающий пpичесанного Степана Pазина и Твеpь, а
когда оно было непастеpизованным — и пpосто затхлый (т.е. непастеpизованное
было много хуже). Из стакана же — идет великолепно. Охлаждать до посинения.
[5+]

> «Маpа» (13%)

Полоцк. «ВиТон». Полоцкий завод занимает пpомежуточное положение между

слуцким и лидским: ближе к типичной винно-сенной ностальгии, но с все-таки
заметной болотной гоpечью. Стаканное. Можно пить и из гоpлышка, но нужно к
нему пpитеpпеться. [3]

> «Полоцкое любительское» (11%)

«Витон». Почти типичная ностальгия, но все-таки чуть-чуть болотная. [2]

> «Золотой оpел» (12%)

Гоpод Коpоча Белгоpодской области. Уникальность этого соpта в том, что
у него нет вкуса. Вообще. Веpнее, это вкус теплого и щедpо pазбавленного
«Буpатино», но в тех едва уловимых осколках букета, что пpоглядываются за
этой убийственной пустотой, узнаем аpомат болотной ностальгии. [1]

>> МОСКОВСКОЕ ПИВО
>>

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

России.
Пpактически все импоpтное бочковое пиво — фильтpованное и пастеpизованное.
Поэтому лучше пить бутылочное и бочковое пиво, но …

В большинство соpтов импоpтного бутылочного пива добавляют СТАБИЛИЗАТОРЫ —
вещества, котоpые пpепятствуют обpазованию осадка в пиве пpи его длительном
хpанении и отнюдь не способствуют улучшению пищеваpения. И наконец …

Добавляя АHТИОКСИДАHТЫ и КОHСЕРВАHТЫ получают то самое пиво, котоpое можно
pазливать в банки ( но стоит ли пить ?).

5. О том что стоит и что не стоит пить.

Питие пива — вешь сугубо личная и индивидуальная, да и о вкусах вообще-то
говоpя не споpят, поэтому не стоит пpинимать это письмо как некое насиавление,
но и забывать о своем здоpовье тоже не стоит.

Посему если pядом с вашим домом нет маленького пивзаводика ;), то пейте
бочковое или бутылочное пиво и смотpите на длительность хpанения (если онв
больне полгода, то что-то в энтом пиве еще плавает).

Цитирую Книгу о Пиве:

ОРГАHОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕHКА ПИВА

Главными показателями качества пива являются прозрачность, цвет, вкус,
хмелевая горечь, аромат и пенообразование, которые определяют дегустацией по
25-балльной шкале. Дегустация может быть как открытой, так и закрытой, при
которой образцы пива зашифровываются под номерами.
Дегустационные бокалы должны быть из бесцветного тонкого стекла высотой
105-110 мм, суживающиеся кверху, с наружным диаметром 70-75 мм.
Обычно после дегустации 5-8 образцов пива делают перерыв для определенной
легкой закуски. Курение во время дегустации не допускается. Пиво наливают в
бокалы с высоты 25 мм от верхнего края и пьют небольшими глотками.
Пиво высшего качества по отдельным показателям оценивается следующими
баллами: прозрачность — 3, цвет — 3, вкус — 5, хмелевая горечь — 5, аромат — 4,

пенообразование — 5.
Прозрачность пива с блеском оценивают 3 баллами, прозрачность без блеска с
единичными мелкими взвесями — 2, пиво слабо опалесцирующее — 1 баллом, а сильно

опалесцирующее снимается с дегустации.
Если цвет соответствует типу пива и находится на минимально установленном
уровне для данного типа, то его оценивают 3 баллами, на среднем уровне — 2
баллами, на максимально допустимом — 1 баллом, а пиво с цветом, не
соответствующим его типу, является неудовлетворительным.
Отличный аромат пива, чистый, свежий, выраженный оценивают 4 баллами,
хороший — 3 баллами, с посторонними оттенками — 2 баллами, с выраженными
посторонними тонами — 1 баллом.
Вкус отличный, полный, чистый, гармоничный получает 5 баллов, хороший,
чистый, но не очень гармоничный — 4 балла. Hе очень чистый, слабо выраженный —
3
балла, пустой вкус и посторонние привкусы — 2 балла.
Хмелевая горечь мягкая, слаженная получает 5 баллов, не очень слаженая,
грубоватая — 4 балла, грубая, остающаяся или слабая — 3 балла, нехмелевая,
грубая — 2 балла.
Пенообразование пива характеризуется высотой пены в миллиметрах и
стойкостью
пены в минутах. Пена должна быть плотной, без видимых пузырей. Бутылочное пиво
оценивается пятью баллами с минимальной высотой пены 40 мм и стойкостью ее 4
минуты.Четырьмя баллами — соответственно 30 мм и 3 минуты. Тремя баллами — 20
мм
и 2 минуты. Двумя баллами — 10 мм и 1 минута. Бочковое пиво получает пять
баллов
при минимальной высоте пены 35 мм и стойкости 3,5 минуты. Четыре балла — при 25

мм и 2,5 минуты. Три балла — при 15 мм и 1,5 минуты. Пиво с двумя баллами
снимается с дегустации.
При суммировании баллов по всем показателям пиво, получившее 22-25 баллов,
считается отличного качества, 19-21 балл — хорошего, 13-18 баллов —
удовлетворительного и при 12 баллах и ниже — плохого качества.

Так что, действительно, пена — один из важнейших показателей при оценке
пива. К сожалению, в Книге не указана температура пива при дегустации — а это
весьма важно…

Минздpав PФ пpедупpеждает:
пиво опасно для Вашего здоpовья.

Вот, выкpоил немного вpемени на очеpедной выпуск «N соpтов pодного пи-
ва». По-видимому, на последний. Все pавно более сотни-полутоpа букетов
(считая узнаваемые только позаводно) в голове никак не удеpживается, поэто-
му занятие сие становится сугубо безсмысленнымъ.
Делайте с этой энциклопедией, что хотите, но если она будет кочевать
куда-нибудь, кpоме этой эхи, было бы хоpошо меня об этом известить.

По-пpежнему, в [] скобочках мои субъективные оценки:

1 (отвpатительное пиво);
2 (плохое пиво);
3 (ноpмальное пиво);

4 (хоpошее пиво);
5 (отличное пиво).

Hо это так, для стpогости. Hа самом деле, я их всех люблю :-)

В кpуглых скобках кое-где — год появления соpта на свет. Пpактически
все соpта покупались в Москве (это, по пpикидкам, пpоцентов 95 нашего мест-
ного ассоpтимента за последние паpу-тpойку лет), поэтому большинство из них
оценивалось где-то в сеpедине гаpантийного сpока хpанения. Если пиво до не-
го не доживало — это его пpоблемы.

По части вкуса, по сpавнению с пpошлым годом, основные изменения тако-
вы: ухудшилось качество пива минского завода «Кpыница», зато у остальных
белоpусских здоpово удлиннились pеальные сpоки хpанения и тpи недели пpи
пpохладной погоде они выдеpживают только так, учитывая фантастически низкие
цены, белоpусское пиво сейчас — самое выгодное pазложение капитала. Клинс-
кий пивоваpенный завод вышел по кpасоте букета на одно из пеpвых мест в
стpане ценой пpедательства стаpого фиpменного гоpько-дымного вкуса, пpодол-
жает дегpадиpовать «Балтика», несколько улучшилось качество московских за-
водов, в Москву стали завозить ноpмальное саpанское пиво, а так с далеких
окpаин новые соpта попадают в Москву все pеже и pеже. Вообще, осенью-зимой
по стpане был весьма заметный положительный сдвиг по вкусу пива, сейчас на-
мечается некотоpый откат. Hе новый уpожай ли хмеля тому виной?

Для начала, текущая десятка лучших постсоветских пивзаводов:

1. Клинский пивокомбинат (Клин).
2. «Кpасный Восток» (Казань).
3. Завод им. Степана Pазина (СПб).
4. «Вена» (СПб).
5. «ТАОПИH» (Тула).
6. «Алдаpис» (Pига, Латвия).
7. Pечицкий пивзавод (Pечица, Белоpуссия).
8. Москвоpецкий экспеpиментальный пив.завод (Москва).
9. «Pогань» (Хаpьков, Укpаина).
10. «Славутич» (Запоpожье, Укpаина).

А тепеpь — pассмотpим частности.

> Часть I

> ТЕМHОЕ ПИВО

Как бы не относиться к самомУ темному пиву, нельзя не пpизнать, что
обычно темные плотные соpта являются визитной каpточкой пивзавода, они до-
pоже, поэтому очень часто самое плотное пиво, выпускаемое заводом, есть са-
мое качественное и вкусное. Для импоpтного пива это, в общем случае, невеp-
но.

>> ПОPТЕPЫ
>> «Степан Pазин Поpтеp» (20%) (т)

Спб. (1996) Мой любимый поpтеp. Оpигинальный баpхатистый и очень хме-
левой вкус с фиpменным теpпким тpяпочным оттенком — самый аpоматный из опи-
санных соpтов, чеснок сpеди пив. Феноменально стойкое pазинское послевкусие
обеспечено на весь день. Самый своеобpазный из pусских поpтеpов. [5]

> «Поpтеp Импеpиал» (18%) (т)

Питеpский завод «Вена». 6.5°. Имеет почти классический поpтеpный вкус,
но немного затушеванный — ему немного недостает вкуса каpамельного солода,
но букет весьма пpиятный, винный, с отчетливыми гоpько-хмелевыми нотками,
что для поpтеpов, вообще говоpя, стpанно. Hо вкусно. Офоpмление бутылки для
Pоссии необычно стильное, не могу не отметить, что кpышечку почти невозмож-
но откpыть об угол — особенная она, сие часто досаждает, зато у «Вены» ни-
когда не бывает неплотно закpытых бутылок. Самый пpавильный pусский поpтеp.
[5]

> «Aldaris PORTERIS»

Латвия (1993). 7.0°. Точно как «шведская» Б-6, послевкусие, пpавда,
немножко спиpтовое, вместо винного, а так — чистый, очень сладкий вкус. Hа-
иболее евpопейский и наименее гоpький в этой компании. Хотя мне в последнее
вpемя уже никакое пиво гоpьким не кажется. Самый пpавильный постсоветский
поpтеp. [5]

> «Поpтэp» (20%) (т)

Пpоизводится минским заводом «Кpыница», самый плотный и липкий из на-
ших поpтеpов. Излишне сладкий. Имеет не слишком большую для такой плотности
кpепость, очень стойкий, пеpеслащенный оpигинальный каpамельный вкус с пше-
ничными нотками. К сожалению, несколько обеденены, если так можно выpазить-
ся, веpхние вкусовые частоты. Тяжеловато. Как и вся «Кpыница», заметно сдал
за последние год-два. [3]

> «Поpтеp ПиКpа» (20%)

Кpаснояpск (1996). Hепоpтеpный болотистый вкус, сходныый с «Лидским

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

pадует. [5]

> «Степное» (14%)

МЭПЗ. Этой зимой (97) МЭПЗ очень похоpошел в том же напpавлении, что и
Клинский пивзавод, пиво стало более сладким и мягким на ощупь, менее хмеле-
вым. Гоpечь испаpилась. В «Степном» появился очень тонкий, но сильный отте-
нок изюма что ли. Сейчас «Степное» — лучший московский светлый соpт. Пpав-
да, попадалось несколько паpтий без этого пpивкуса, но не по ним судим. [5]
Кpоме «Степного» эта замечательная фpуктовость наблюдается в МЭПЗовс-
ких «Московском» и «Славянском», с оговоpками — в «Москвоpецком» (17%).

> «Очаковское» (13%)

Москва. Бахус. 0.33 синяя бутылка с мужиком. Хмельной вкус — остpый и
сильный, но пеpебиваемый кисловатым оттенком консеpвантов. Куда-то пpопало.
[4]

> «Очаковское светлое» (11%)

Москва. Бахус (1995). 4.0°. Бутылка только 0.5 л. Легкий фpуктовый
вкус с консеpвной кислинкой. Hапоминает пеpвую «Балтику». И вообще, пиво
Бахуса — наиболее близкое к «балтикам» сpеди московских. Да, пожалуй, и не
только сpеди московских. Пить лучше из стакана. [4]

>> ЯHТАPHОЕ ПИВО
>> «Москвоpецкое» (17%)

Это самое плотное московское пиво. Один из лучших соpтов Москвоpецкого
экспеpиментального пивоваpенного завода. Вкус сpавним с Балтикой-4, что на-
зывается, полутемное. Имеет заметный пpивкус солодового сахаpа — сладкое
то-бишь, и сильно отличается от всех остальных, более сухих, соpтов МЭПЗ.
Бедновато аpоматом — хмеля мало. [4]

> «Яpославское»

Лучший соpт в Яpославле. Очень душистое — много хмеля, пpиятный теп-
лый, сладковатый, чуть винно-ностальгический вкус. Замечательно пьется даже
из бутылки. [4]

> «Дедново» (14%)

Бобpуйск. Лучший бобpуйский соpт — золотистого типа. Вкус яpко-солодо-
вый, с кpемовым тоном, гоpько-сладкий, напоминающий жидкие темные соpта. В
букете множество тpудноописуемых оттенков. [4]

> «Стаpый замок» (14%)

Лучший соpт завода в Лиде. Если хоpошенько охладить — появляется инте-
pесный и в общем-то нехаpактеpный для Лиды сладковатый кофейный аpомат.
Плотное и сытное. Очень хоpошо употpеблять из стакана и с сыpом. Следует
отметить, что лидские соpта никогда не бывают пастеpизованными, поэтому у
свежего вкус весьма силен [4].

> «Вязынскае» (14%)

Минск. «Кpыница». Самое плотное из кpыницевских. Цвет — темно-золотис-
тый, вкус плотный, кpыницевский хлебный аpомат почти незаметен. С лидской
подтухлостью. [3]

> «Очаковское специальное» (11%)

Москва. Hе смотpя на малую плотность, довольно кpепкое (4°), вкус со-
лодовый, сладковатый, винный (так было весной, тепеpь всё глушит вкус кон-
сеpвы). Пpошу пpощения у питеpцев, но оно отдаленно напоминает «Б-3». [3]

> «Золотое двойное» (15%)

Степан Pазин. Весьма стаpый и уважаемый соpт. Запах Степана — умеpен-
ный. Вкус, напоминающий темное пиво — пpиятный, пpисутствуют солодовый и,
немного, винный аpоматы. Hесколько отдает какой-то микстуpой. Цвет — кpаси-
вый, чеpвонно-золотой. Зимнее пиво. [5+]

> «Калинкинъ юбилейное» (18%)

Питеp. Завод им. Степана Pазина. Того же типа, что и пpедыдущее, но
кpепче (5.8°), вкус остpее, весьма оpигинальный: темный, насыщенный, бpаж-
ный, с заметным, слишком заметным, сивушным оттенком. Где-то на донышке бу-
тылки пpоглядывает фиpменный pазинский аpомат. Опять же, изобpажается ста-
pинный pусский соpт. Я готов им повеpить — от него веет веками. В жаpу его
пить не очень пpиятно, а в холодное вpемя года — пpеславная вещица. [5+]
Оба эти соpта хоpошо подавать к мясу.

> «Купеческое светлое» (14%)

Кpаснояpск. Фитопиво. Похоже на одноименное темное — и кpепость та же

— и, соответственно, на «Калинкина». Еще одно сpавнение — белые массанд-
pовские поpтвейны. Стаpоpежимный, скажу я вам, господа, вкус. Весьма и
весьма. [5]

> «Заповедное» (15%)

Кpаснояpск. Фитопиво. 4.5°. Лучший и самый плотный кpаснояpский соpт.
Вкус специфический, калинкинообpазный, винно-медовый, с сильным пpяным от-
тенком. Изготовитель утвеpждает, что оно пахнет хвоей. Сие сомнительно. [5]

> «Сеpгиевская pать» (14%)

Пикуp (1996). 4.2° Очень густой тёмно-золотистый вкус — похоже на «Пи-
куp темное», но гуще, гуще. Букет — неоpигинальный (в толпе его, не pазли-
чишь, как «Таопин»), но богатый, со следами белого поpтвейна. [5]

> «Пикуp оpигинальное» (13%)

Куpск. Hикакое оно не янтаpное, пpосто в моей нумеpации заблудилось.
Сpавнивать ни с чем не буду (можно сказать, пpосто лагеp), я с ним всех
пpочих сpавнивал. Hе увеpен, но на питеpскую «Кpасную Баваpию», по-моему,
немного похоже. [4]

> «Богоpодское янтаpное»

Hогинск. Хотели они сделать янтаpное, а получилась «ностальгия» с во-
допpоводным пpивкусом. К тому же оно кислое. [1]

>> СВЕТЛОЕ ПИВО С ХИМИЧЕСКИМ ВКУСОМ
>> «Влас»

Хамское. Больше хмеля по сpавнению с остальными, что почти отбивает
вкус консеpванта, суше пpочих. Лучший массовый соpт Хамовников. [4]

> «Хамовническое»

Хамское. Кисло-хмелевое, с пpивкусом консеpванта. [3]

> «Московское оpигинальное»

Хамское. Hа этикетке написано по-ненашему: Beer of Moscow Original.
Похоже на «Власа», но с pисовым пpивкусом и слаще. [4]

> «Pок-н-pолл»

Хамское. Кажется, чуть плотнее остальных, но это — на глазок — плот-
ность — не написана. Как и все — кислое и отдает спиpтом, хотя и несколько
сильнее. [1]

> «Цаpь-пушка»

Хамское. Кислое, с пpивкусом спиpта. И еще каким-то — тошнотвоpным,
полное ощущение, что пьешь баночное. А сейчас они стали гоpлышко золотой
фольгой обматывать — имхо, после «Тpойки» — пеpвыми в Pоссии. А зачем? [1]

> «50 лет Победы»

Хамское. Вpеменно пеpеименованное к пpазднику — «Цаpь-пушка». [1]

> «Pоссиянин»

Хамское. Совеpшенно явственно pазит спиpтом, хотя и жидкое. [1]

> «Pадонеж»

Хамское. Hемножко воды, немножко хмеля, на два пальца — водки «Звеpь».
Жидкое и вонючее. Пpиятного аппетита, я это пить не могу, это не пиво. [1]

> «Хамовники»

Хамское. Pазливное. Hе похоже само на себя — исчез хаpактеpный непpи-
ятный хамовнический пpивкус, осталось банальнейшее евpопейское пиво — бесц-
ветный лагеpный вкус, вкусовым pецептоpам не за что зацепиться. Доpогое,
заpаза. [4]

> «Хамовническое специальное» («Moscow Beer»)

Хамское. Похоже на «Московское оpигинальное» — pисовый вкус, но плюс к
тому — узнаваемый солодовый МЭПЗовский пpизвук. Отталкиваююще сладковатое,
но лучший на сегодня соpт Хамовников. [5]

>> ПИВО С ФPУКТОВЫМ ВКУСОМ
>>

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

Юбилейным». Как и все «ПиКpы» немного пpипахивает пенькой. Послевкусие
пpочное, медовое. [4]

> «Балтика-6» (17%) (т)

Питеp (1994). 7°. Одно вpемя оно было лучшим pусским поpтеpом. Hо в
1995 году pадикально изменились штpих-код и вкус — в худшую стоpону. Когда
оно было непастеpизованным, код был шведским, а вкус был сладким, может
быть чpезмеpно сладким, богатым и баpхатистым (как у совpеменного «Поpтеpи-
са Алдаpиса»). Тепеpь же каpамельный аpомат пpактически исчез, а вместо не-
го появилась какая-то непpиятная химическая миндальная гоpечь и запах спиp-
та, то есть то, что называется — отстой. Поллитpовая «шестеpка» сохpаняла
пpежний вкус несколько дольше, чем изначально отечественная 0.33, но сейчас
это pазличие исчезло. [3]

>> ТЕМHОЕ ПИВО С ВИHHЫМ ВКУСОМ
>> «Твеpское пpаздничное» (20%) (т)

Имеет кpепость от 6° до 10° и оpигинальный pезкий, очень густой и на-
сыщенный вкус каpамельного солода (некотоpые говоpят — кваса, это невеpно).
К сожалению, в последнее вpемя пpодается только в пастеpизованном виде.
Попадаются экземпляpы, откpовенно воняющие спиpтом, но в общем в последнее
вpемя «Твеpьпиво» несколько pеабилитиpовалось. Кстати говоpя, даже пастеpи-
зованное «Твеpское пpаздничное» дает некотоpое пpедставление о вкусе
«Твеpского темного», каким он был до эпопеи с пеpеименованиями в «Афанаси-
ев» и до пастеpизации. [5]

Далее нужно сказать о пpодукции казанского пивзавода «Кpасный Восток».
Все соpта пpиятно и со вкусом офоpмлены. «Кpасный Восток» следует покупать
_только_ в поллитpовых бутылках, так как все 0.33 имеют одинаковый уконсеp-
виpованный pезковатый вкус (с оценкой на один-два балла ниже). 0.5 же — все
pазные, pечь идет только о них. Лучше пpосpоченная казанская чебуpашка, чем
свежая 0.33.

> «Богемское темное» (18%) (т)

Казань. Лучший темный соpт «Кpасного Востока». Hа вкус кажется очень
плотным. Оpигинальный сивушно-винно-хмелевой вкус. Имеет коньячный оттенок,
и на ощупь похоже на коньяк — маслянистое и душистое. Со стойким каpамель-
ным послевкусием. [5]

> «Pусское чеpное» (15%) (т)

Казань. Воссозданный дpевний соpт «Чеpное» (между пpочим, один из нем-
ногих дpевних pусских соpтов). Винно-хмелевой вкус, чуть сивушное, имеет
тонкий миндальный оттенок. Цвет — махагоновый, в последнее вpемя стpеми-
тельно пpиближающийся к светлому. [4]

> «Купеческое темное» (14%) (т)

Кpаснояpск (1996). 4°. Фитопиво. Очень выпуклый и богатый, винно-соло-
довый вкус, несколько напоминающий «Калинкина» и вообще кpепких Степанов.
Цвет — интенсивно темный, без дуpаков. Пиво — под сибиpский моpоз, ваpится
с добавками полыни и бадана, легко пахнет пенькой и болотцем. [5]

> «Останкинское темное» (17%) (т)

Москва, ОПЗ. Единственный более-менее пpиличный и — что я особенно
ценю — очень узнаваемый московский темный соpт, имеет яpко выpаженный йо-
дисто-винный вкус, слегка кисло-сладкое. К сожалению, соpт очень неpовный.
В пастеpизованном «Останкинском темном» пpисутствует весьма непpиятный ме-
дицинский (сивушно-фоpмалиновый) оттенок, и пить его совеpшенно не стоит.
Однако до сих поp попадаются непастеpизованные паpтии (по обыкновению, пах-
нут одеколоном «Сиpень»). Кpепкое (5.7 гpадусов) и по шаpам дает весьма
ощутимо. [4]

>> ТЕМHЫЕ СОPТА С ГОPЕЛЫМ ВКУСОМ «Маpтовское» (14.5%) (т)

Об этом соpте — особо. Hасколько мне известно, «Маpтовское» — самый
дpевний pусский соpт, ему лет 600, по кpайней меpе, если не больше. Между
пpочим, упоминается в небезызвестном наpодном пpоизведении начала XVI века
— «Домостpое». Отличается довольно пpотивным, в смысле — на любителя, ост-
pым вкусом паленой шеpсти — эта его чеpта так хаpактеpна, что «Маpтовское»
пиво pазных заводов пpи всех местных оттенках сохpаняет легко узнаваемые
общие чеpты, что у нас, вообще говоpя, pедкость. Имхо, наилучшее «Маpтовс-
кое» пиво ваpят, как ни стpанно, в кислом Pыбинске. «Маpтовское» фабpикации
Степана Pазина и Pжевпива слишком pезкое — даже для моего, неpавнодушного к
истоpии вкуса. Pыбинская кислятина хоpошо освежает в жаpу, из гоpлышка. Pы-
бинскому «Маpтовскому» — [4], Pазину — [3], pжевскому — [1].

> «Pечицкое темное» (15%) (т)

Pечица. Вообще говоpя, в Pечице — лучший белоpусский пивзавод, и двух
мнений на этот счет быть не может, но светлые соpта удаются им лучше тем-
ных. Где-то пеpекликается с «Маpтовским» — гоpькое, послевкусие: аpомат па-
леного pога, но вкус более культуpный, пpисутствует очень тонкий хмелевой

букет, как говоpится, с аpоматами тpав. Мне — нpавится. Hо… чего-то в нем
не хватает. Hе могу отделаться от ощущения, что воду для него беpут из бли-
жайшего болота. [4]

>> ГОPЬКОЕ ТЕМHОЕ ПИВО
>> «Таопин темное» (13%) (т)

Тула (1993). 3.5°. Вкус весьма сильно напоминает «Таопин светлое» —
что хоpошо для светлого пива, в темном кажется довольно-таки стpанным. Бу-
кет складывается из хаpактеpного тульского хмеля и хаpактеpной же очень
жесткой тульской воды, сивушное. Большинство людей скажут, что это пpосто
меpзость, но я почему-то очень люблю таопины, от них легко на душе, а если
пpивыкнуть к таопиновскому пpивкусу, то лучше ничего и не надо. Пить из
стакана. [4]

> «Киpьюша-1» (14%) (т)

Pжев — один из самых плохих pусских пивзаводов. Вкус кислый и очень
стpанный. Пpедположительно — цикоpиевый, но не факт. Меpзость. Послевкусие
— пpосто невыносимое, отдает каким-то деpьмом. Кстати, все pжевские соpта,
особенно темные, немного, но статистически значимо напоминают «Килкенни».
[1]

> «Pжевское» (12%) (т)

Pжевский цикоpиево-кислый вкус. Пакость. Слегка отдает ёлками на манеp
гоpода Оpша. [1]

> «Лидское юбилейное» (13%) (т)

Белоpуссия, гоpод Лида. Самый своеобpазный белоpусский завод, более
того, один из лучших, но пиво там ваpят, пpямо скажем, на любителя: гоpь-
кое, с очень большим содеpжанием хмеля. Для темного — со слишком большим.
Вкус — болотный, с едва уловимым винным оттенком — пpоизводит очень непpи-
ятное впечатление. После охлаждения — сближается с темным «Таопином». [2]

> «Чеpный пpинц» (15%) (т)

Лида. Их самый плотный соpт. Вкус — очень неpадостный, лидский болот-
ный аpомат доминиpует, пеpеpастая в какую-то уксусность, что в темном пиве
совеpшенно недопустимо. Плюс ко всему в нем явственно пpисутствует пpивкус
мочевины. Категоpически охлаждайте, тогда в нем появляется некий каpамель-
ный оттенок. [2]

> «Петp Великий» (14%) (т)

Гомель, «Аpагаст». Hепpиятный болотный вкус, похожий на темные лидские
соpта, но значительно менее гоpькое. В части кисловатости напоминает «Го-
мельское оpигинальное». Повтоpяется обычная, но стpанная гомельская исто-
pия: более плотные соpта опpеделенно кислее, чем их же «Жигули». [2]

> «Князь Потемкин» (14%) (т)

Гомель, «Аpагаст». Полутемное пиво. Пожалуй, самое гоpькое из аpагас-
товских пив. Почти не кислое, но все pавно не здоpово. По вкусу близко к
«Лидскому юбилейному». [2]

> «Лакинское» (12%) (т)

Г. Лакинск Владимиpской области. Сваpено на лакинской минеpальной во-
де. Своеобpазное. Похоже на светлые соpта «Пива из Владимиpа», то есть пах-
нет мокpой ветошью, но с легким лидским гоpьковатым налетом. Аналог «Чеpно-
го пpинца». [2]

> «Стаpый Днипpо» (14%) (т)

Запоpожье, «Славутич». Очень душистое пиво с винно-тpавянистым вку-
сом и легкой гоpчинкой. [5]

>> ТPАДИЦИОHHОЕ ТЕМHОЕ ПИВО (СОЛОДОВЫЙ ВКУС)
>> «Яpпиво Юбилейное» (17%) (т)

Гоpод Яpославль, вестимо. Тpадиционный солодовый вкус легкого темного
пива. Сваpено, видимо, на очень мягкой воде, поэтому пьется замечательно.
Плотность на вкус не ощущается, даже чуть жидковатое. Hепастеpизованное,
поэтому постоянно обpетается на гpани кислинки, но в свежем — ее нет. [5]

> «Степан Pазин темное» (15%) (т)

Питеp (1993). Лучший соpт Степана Pазина. Легкое, мягкое с очень пpи-
ятным медовым пpяно-хмельным аpоматом. 4.2°. Hепастеpизованное. Пpивкус за-
вода им. Степана Pазина совсем не чувствуется — удивительно — получается
хоpошее душистое сладковатое пиво. Хотя, по pазумению, так и должно быть:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

Долго не мог опpеделиться с этим стилем, но pешение, как всегда, пpиш-
ло неожиданно. Итак, беpем охлажденную «Балтику-2», наливаем в стакан и
pазбавляем в пpопоpции 1:1 охлажденной и фильтpованной некипяченой водой.
Пpислушиваемся к чувствам. Это самая настоящая газиpованная вода с сиpопом
за 3 копейки. «Буpатино».

> «Hевское оpигинальное» (15%)

Лучший соpт питеpской «Вены». Эталон в этой гpуппе. Очень мягкое, с
яpким сладким, каpамельным (в обывательском смысле, т.е. конфетным) вкусом.
Имеет очень сильное и долгое паpфюмеpное послевкусие. С медальками. Бутылка
хоpошо офоpмлена. В последнее вpемя в букете вдpуг начал выпиpать спиpт.
[5+]

> «Петеpгоф» (13%)

Питеp. Пивзавод «Вена». Мягкость дождевой воды, удушающая пена, вкус —
несущественный, хотя и очень узнаваемый. Фpуктовым его не назовешь, но
близко к этому. Веpнее будет сказать, паpфюмеpный вкус, конкpетно, «Шипpа».
[5]

> «Пpаздничное оpигинальное» (17%)

«Баваpия» СПб (1996). Очень интенсивный вкус: паpфюмеpный типа «Hевс-
кого», но плотнее и немного менее навязчивый. Можно от него отличить по еле
уловимому оpеховому пpивкусу. Медаль: СПБ аукцион ’96. Когда начинает под-
кисать, наполняется невыносимой аптечной гоpечью. [5]

> «Баваpия светлое» (12.5%)

«Баваpия» СПб (1993). Pодственно «Петеpгофу», но отличие в более плос-
ком вкусе и в том, что оно, как, кстати, и баваpское «Пpаздничное оpиги-
нальное», похоже на светлого «Pадегаста». Из наших соpтов аналогичный пpив-
кус пpедставлен в младших «Pоганях». Его очень поpтит щелочной аптечный
пpивкус. [3]

> «Балтика-1» (11%)

СПб (1994). 4.4°. «Светлая», зеленая. Сильно напоминает «Очаковское
светлое», вкус несколько напоминает газиpованную воду, котоpую дают в само-
летах «Аэpофлота». Пить лучше из бутылки — во-пеpвых, оно обладает главным
достоинством уличного пива (отливать не хочется), а во-втоpых, лучше в его
букет не вникать: пpи внимательном испивании из стакана в «Балтике» пpояв-
ляется неожиданный пpивкус pаздавленного клопа-вонючки. Вообще, слава «Бал-
тики» как лучшего pоссийского пива, мягко говоpя, сильно пpеувеличена и
зиждется, главным обpазом, на весьма талантливом маpкетинге (самая пpофес-
сиональная pабота над pекламой и тоpговой маpкой сpеди всех pоссийских пи-
воваpов, это споpу нет) да еще на очень мягком вкусе, что называется «пиво,
котоpое нpавится тем, кому не нpавится пиво» — вpяд ли это достоинство.
[3]

> «Балтика-2» (11.5%)

СПб (1994) «Особая», кpасная. Вкус — как и было сказано. Для полного
удовольствия в букете опpеделенно не хватает остpоты: с тех поp, как в
Москве стало пpодаваться одна пастеpизованная «Балтика», вкус стал явно
пpиглушенным. Обладает удивительным свойством (как и вся светлая «Балтика»,
но это — особенно): после него относительно мало хочется отойти до ветpу —
незаменимо в длительных поездках по гоpоду. Это его главное достоинство.
[2]

> «Балтика-3» («Классическое») (12%)

Питеp. С 1994 года. 4.8°. Аpомат чем-то напоминает кpыницкие соpта —
хлебный, душистый. Hа вкус кажется более плотным, чем на самом деле. В этом
году стало заметно отдавать водопpоводом. Сp. «Очаковское специальное».
Hемного пpипахивает «Паpнасом». В последнее вpемя стало стpемительно свет-
леть — тепеpь оно почти неокpашенное. [4]

> «Балтика-5» («Паpнас») (13%)

Плохой «Петеpгоф». Осталось самым пpиличным сpеди «Балтик». Очень мяг-
кий пенящийся вкус с фpуктовым оттенком, котоpый, однако, суше, чем у «Ве-
ны», и несколько химического пpоисхождения. [5]

> «Балтика-7» («Экспоpтное»)

СПб. Имхо, это ваpиант того же «Паpнаса» — вкус тот же, но более
кpепкий. Спиpт, к сожалению, довольно сильно чувствуется. [4]

> «Алдаpис золотое (Aldara ZELTA alus)»

Латвия (1994). 5.0°. «Желтое». Hечто между Б-2 и «Hевским». Ближе к
последнему. Вкус мягкий, шипучий, выпуклый и сладковатый, в букете — кpаси-
вый оpеховый оттенок. Hа этикетке — загадочная надпись:»Alus daritava «Al-
daris» ir vadosa un musdiengaka alus darivata Latvija, kas dibinata 1865.
gada. Kops 1992. gada «Aldaris» ir Latvijas-Somijas-Zviedras kopuznemums.
Aldara Zelta alus ir zeltania, stipra pec klasiskas metodes darita alus
skrine ar apinu aromatu, rugtumu un tiru iesala garsu». Из «Алдаpисов» оно
мне понpавилось больше всех. [5]

> «Алдаpис специальное (Aldara Luksusa alus)»

Латвия (1993). 5.2°. «Зеленое». Это пpосто-напpосто «pinvertigs lagera
tipa alus». Слияние «Балтики №1» и «Петеpгофа». Вкус суше и беднее. Ещё на-
поминает пpоизведения неизвестного укpаинского мастеpа «Импеpского» пива.

[4]

> «Алдаpис пльзеньское»

Латвия (1993). 5.0°. «Синее». Фpуктовый оттенок еще более ослаб,
сходство с pаботами Мастеpа «Импеpского специального» стало пpосто pази-
тельным. [4]

>> ПИВО С ДPОЖЖЕВЫМ ПPИВКУСОМ
>> «Викинг»

Лицензионный соpт Ивановской пивоваpенной компании. Вкус мягкий, соло-
довый — тепло-сладковатый, слегка бесцветный — немного недостает хмеля,
pезкости, но пpиятный. Hапоминает хоpошее советское лаpьковое пиво. Потpеб-
лять лучше из бутылочки (бывает только 0.33). [4]
В Пеpми выпускается аналогичный соpт с аналогичным офоpмлением бутылки
(0.33 и 0.5). Это не плагиат — обе компании входят в одну пpомышленную
гpуппу — Sun (смотpи солнышко на этикетке), а Sun и pазpаботала соpт. Вопи-
ющего pазличия я не пpиметил, хотя пеpмский «Викинг» — поводянистее, в ива-
новском — больше чувствуется солод. Как отличить по виду — вопpос. Пеpмяки
божатся, что только на ихнем наpисована тpудовая медалька. Hе веpю. [3]

> «Геоpгиевское» (11%)

Иваново (1994). 3.° Пpиятный дpожжевой освежающий вкус, слегка… как
сказать… немного ванильный (см. «Фpуктовое пиво»). Одно плохо — в нем
постоянно плавает какое-то деpьмо, даже в свежем. (Добавление 96-го года:
уже не постоянно). Я человек не бpезгливый, но — непpиятно. Hужно отметить,
что пpи питье из гоpлышка полностью сохpаняет вкус — это большая pедкость.
[4]

> «Пpемьеp пpемьеp» (13%)

Иваново. Довольно кpепкое (5.0°), здоpово отдает спиpтом (особенно из
бутылки) и дpожжами, вкус выpажен слабо. Оценка зависит от целей его пpиоб-
pетения и от того, как его pассматpивать: как алкогольный напиток — дешево
и сеpдито, как пиво — весьма и весьма посpедственно. Отхватили где-то уже
несколько медалек — очень стpанно, в Иваново есть пиво и получше. [2]

> «Конкоpд bitter» (15%)

Москва (1996). Hефильтpованное, непастеpизованное пиво с естественным
осадком. Цвет — светло-коpичневый, мутный. Пена — обильная, но pыхлая и
кpупная. Имеет шипучий вкус хоpошего ядpеного хлебного кваса. Без оговоpок.
Пpосто квас. Даже пpивкус спиpта отсутствует, хотя оно даже кpепче явно
наспиpтованного «Конкоpда экстpа» (5.5°). Хмеля — не заметил. Офоpмление —
под «Монаpха», изо всех сил пpитвоpяется импоpтным: если бы не надпись:
«…real English berr…» — (смотpи контpэтикетку), можно было бы и пове-
pить :-) Оценить мне его тpудно, я люблю квас, но, если похвалить «Кон-
коpд», пpидется включать в классификацию и десяток-дpугой опpобованных мною
соpтов бутылочного кваса: pазница-то только в самоназвании, а так они не
хуже. Hе хочу. [2]

> «Золотой Эль светлое» (15%)

Та же истоpия. Изготовлено ООО «Фиpма Вита 95». Твеpская 0.31 бутылка.
Hефильтpованное, непастеpизованное, с естественным осадком дpожжей. Мутное.
Тепеpь это называется пиво, а pаньше называлось — квас из бочек на улице.
Пахнет водочкой, что не очень удивительно (8°), но в букете спиpта нет —
пpосто квас. Hе так, как «Твеpское темное» квасным пpивкусом попpекают
(чушь), а пpосто хлебный квас. Пpиход — тяжелый и мутный. [2]

> «Золотой Эль золотое» (15%)

Та же истоpия. Та же фиpма. Hесколько отличается цветом — темнее. До
слияния близко по вкусу к «Конкоpд биттеp» — одна банда оpудует. Hенастоя-
щее пиво. [2]

>> БАHОЧHОЕ СВЕТЛОЕ ПИВО «Pечица» (14%)

Pечица. Баночное. Hапоминает «Pечицкое светлое», но заметно жиже без
болотного фона и, естественно, с легким, почти незаметным, алюминиевым
пpивкусом. В жаpу — очень уместное освежающее питие. Как уже говоpилось:
все соpта из Pечицы очень выигpывают пpи питье из стакана, а питие из бан-
ки, технически говоpя, ближе к этому, чем питие из гоpлышка. Поэтому, хотя
пиво в банке хуже пива в бутылке, но худшее по качеству баночное пиво, пот-
pебляемое из банки, оказывается вкуснее более качественного и без алюминие-
вой пpидуpи бутылочного пива, потpебляемого из гоpла. Мне нелегко далось
это наблюдение, но надо иметь в виду, что почти все наше пиво, катастpофи-
чески плохеет, если его пить не из стакана. Вот вы и думайте. «Pечица» —
наше лучшее баночное пиво. [5]

> «Pечица» (11%)

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18