Рубрики: КУЛИНАРИЯ

рецепты тортов, консервирование,
все о спиртных
напитках.

Салаты

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Салаты

перемешать и залить этой смесью куски индейки.

Куриная печень по-индонезийски
———————————
Печень куриная — 200 гр
Лук — 2 головки
Перец горький — 1 маленький стручок
Сливки — 3-4 ст ложки
Соль, сахар, перец по вкусу

Стручок перца нарубить и перемешать с мелко нарезанным луком.
Эту смесь слегка потушить в растительном масле. Куриную печень
мелко порезать и зажарить на сильном огне,непрерывно помешивая.
приправить солью и перцем. Добавить сливки. Подавать с рисом.

Рулетки из креветок с сосисками
——————————-

Креветки — 14 шт.
Сосиски — 3-4 шт.
Соль — 1/2 ч.л.
Белок — 1
Крахмал — 1/2 стакана
Перец по вкусу

Очистить креветки, оставив только хвостик. Прополоскать в
соленой воде. Обсушить полотенцем. Разрезать креветки вдоль хребта
и распластать. Взбить белок с солью, крахмалом и перцем.
Замариновать в смеси креветки. Отварить сосиски и нарезать на
кусочки, не превышающие по длине ширину креветки. Обернуть креветку
вокруг кусочка сосиски и скрепить деревянной палочкой. Обвалять в
крахмале. Обжарить в горячем масле до образования корочки. Подавать
в горячем виде.

Б Л Ю Д А И З О В О Щ Е Й

Картофель печеный фаршированный
——————————-
Картофель — 300 г.
Масло сливочное — 20 г.
Сыр — 30 г.
Яйца /желток/ — 1 шт.
Сметана — 30 г.
Соль, перец по вкусу

Клубни очистить, натереть солью, положить на сковороду и
запечь в духовке. Срезав верхушки картофелин, вынуть большую часть
макоти и протереть. Добавив масло, тертый сыр, сырые желтки,
сметану, соль и перец, массу вымешать. Полученным фаршем заполнить
картофелины, сбрызнуть их маслом, посыпать тертым сыром и запечь в
духоыке.

«Ералаш»
——
Капуста — средний вилок
Картофель — 6 шт.
Лук — 5 головок
Помидоры — 2-3 шт.
Отварить целиком средний кочан капусты без кочерыжки и 6
небольших картофелин без кожуры. Обжарить в растительном масле
сначала крупно нарезанную резанную капусту, затем картофель
кружочками, потом луковицы, нарезанные кольцами, 2-3 помидора.
Мелко порубить головку чеснока, петрушку и укроп.
Выложить все эти овощи слоями в глубокую сковородку, на дно
которой налить немного растительного масла. Сначала капусту
листьями, и каждый лист пересыпать чесноком, петрушкой и укропом.
На капусту положить картофель,помидоры и резаные на четвертинки
жареные котлеты /или колбасу, сосиски/. Сверху посыпать чесноком,
укропом, петрушкой и зеленым луком. «Ералаш» накройте крышкой,
хорошенько разогрейте и подавайте на стол прямо на сковороде.

Чили кон карне /итальянское блюдо/
———————————
Красная фасоль — 250 гр.
Острый красный перец /чили/-1 шт.
Фарш мясной — 500 г.
Лук — 1 головка
Томат паста или очищенные томаты
-1 банка

Замочить на ночь фасоль, утром отварить в той же воде.
Незадолго до готовности фасоли обжарить на сковороде мясной фарш
/без добавления масла, пока из фарша не выпарится жидкость/,затем
добавить растительное масло /кроме подсолнечного/, или животное
масло, мелко нарубленный лук и зарумянить. Смешать с отварной
фасолью, добавить мелко нарубленный красный перец /чили/,
разведенную томат-пасту или банку очищенных томатов с соком.Тушить
до готовности, добавив лавровый лист. Блюдо должно быть полужидким,
как соус.
Грибы в сметане
—————
Грибы — 1 кг.
Сыр тертый — 100г.
Масло — 50 г.

Лук репчатый — 1-2 головки
Сметана — 2 стакана
Мука — 1 ст.л.
Соль,перец по вкусу

Нарезанные грибы поджарить, залить сметанным соусом,
положить в формочки / или и глубокую сковородку/, сверху
положить по маленбкому кусочку масла или слой тертого сыра и
запечь в духовом шкафу. Соус: смешать два стакана сметаны
/если сметана густая, можно развести молоком/ 1 ст.ложку муки,
мелко нарезанный и обжаренный лук, соль, перец, и при
непрерывном помешивании прокипятить 5-10 мин.

П И Р О Г И
_______________

Пирог с капустой
—————-
Тесто:
Мука — 3 стакана
Масло сливочное — 300 г.
Сметана — 300 г.
Сода питьевая — 1/2 чайн.ложки
Соль — 1/2 ч.л.
Начинка:
Капуста — 2 кг.
Лук — 2 головки
Яйца — 4 шт.
Соль, перец по вкусу
Замесить тесто: мука,масло,сметана,сода,соль рубятся ножом.
Тесто разделить на 2 части. Скатать 2 шара и на длительное время
/4-6 часов / поставить в холодильник. Затем тесто раскатать на
пласты. На один из пластов выложить начинку и накрыть
вторым.Выпечь. Начинка: 2 кг.капусты нашинковать, поджарить на
животном жире,лук обжарить, добавить 4 порубленных, сваренных
вкрутую яйца. Добавить соль и перец.

Пирог с сыром
————— Тесто:
Мука — 3 стакана
Маргарин — 200 г.
Кефир или жидкая сметана-1,5 стакана
Сода — 1/2 ч.л.
Уксус — 1/2 ч.л.
Начинка:
Сыр — 250 г.
Яйцо -1 шт.
Маргарин порубить с мукой, замесить тесто, разделить ра две
части и положить в холодильник на 30 мин. Первый слой раскатать на
противне, сверху положить начинку из сыра, пропущенного через
мясорубку и смешанного с сырым яйцом. Вторым слоем накрыть и печь
20 мин.

Пирог с творогом
——————
Тесто:
Мука — 300 г.
Маргарин — 200 г.
Сахар — 80 г.
Желтки — 2 шт.
Соль по вкусу
Тертая лимонная цедра
Начинка:
Творог — 400 г.
Желтки — 2 шт.
Белки — 4 шт.
Сахар с ванилином — 200 г.
Изюм — 50 г.
Из продуктов приготовить тесто,1/3 часть его отложить, а
остальное уложить пластом на протвень. Продукты для начинки
вымешать /яичного желтка немного оставить для смазывания/ и
положить на тесто в протвень. Оставшееся тесто раскатать в тонкий
пласт и порезать полосками /или скатать жгутики/ шириной 1
см.Полоски или жгутики теста уложить сверху начинки крест-накрест
так, чтобы получилась сетка, и смазать яичным желтком. Пирог
выпекать в горячей печи. Время выпечки смотри по состоянию пирога,
готовность будет сразу заметна. Подавать на стол теплым,
нарезанным.

Сметанник
————
Тесто: Сахар — 1/2 стакана
Сода — 1/2.ложки /погасить уксусом/
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 100 г.
Масло — 75 г.
Мука — 2 стакана
Крем: Сметана — 600 г.
Сахар — 1 неполный стакан
Орехи очищенные — 1 стакан /все тщательно перемешать/
Замесить тесто, разделить на 6 частей. Раскатать и испечь
коржи при температуре 325 f /15-20 мин./. После того, как коржи
остынут, намазать их кремом. Поставить в холодильник.

Яблочный пирог за полчаса
—————————-
Яблоки — 4 шт.
Яйца — 4 шт.
Песок сахарный — 1 стакан
Мука — 1стакан
Яблоки без кожуры и сердцевины порезать мелкими дольками на

Страницы: 1 2 3 4

Салаты

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Салаты

смазанную сливочным маслом сковороду или форму. Яйца, песок и муку
взбить венчиком до однородной массы и залить тестом яблоки.
Выпекать в горячей духовке, пока не подрумянится. Посыпать
сверху сахарной пудрой и, чуть остудив, подавать к столу.
Не забудьте приготовить маленький сюрприз: заверните в фольгу
орех и спрячте его в тесте. Тот кому он достанется в кусочке
пирога, станет королем или королевой вечера.

Пирожок
————-
Тесто: Мука — 2 стакана
Масло сливочное — 3 ст. ложки
Сметана — 3 ст. ложки
Яйца — 2 шт
Сахарный песок — 2 ст. ложки
Дрожжи — 30 г
Соль по вкусу
Начинка любая
Хорошо замесить тесто. Сковороду смазать маслом, выложить на
нее 2/3 теста, положить начинку и накрыть оставшейся частью теста.
Оставить на 1 час в теплое место. Выпекать 30 мин.

Пирог со сладкой начинкой
——————————
Тесто: Маргарин — 2 пачки
Мука — 4 стакана
Дрожжи — 2 ч. ложки
молоко — 1 стакан
Начинка: Лимонная — 2 лимона + 1,5 стакана сахара
Клюквенная — 1 пакет клюквы + 2 стакана сахара

Маргарин порубить с мукой и сахаром, в полученную массу
добавить дрожжи, смешанные состаканом теплого молока. Тесто хорошо
перемешать, разделить на две части. Одну из них раскатать пластом
на противне. Положить начинку и накрыть второй половиной. Оставить
на 1 час в теплом месте, затем выпекать в умеренно горячей духовке.
Когда остынет посыпать сахарной пудрой.

ТОРТЫ
———

Торт «Графские развалины»
—————————
Яйца (белки) — 4 шт
Сахар — 1 стакан
Сливочное масло — 300 г
Сгущенное какао — 1 банка
(или 1 банка сгущенного молока с
с 1 ч. ложкой сухого какао)

Взбить белки в пену, добавляя постепенно сахарный песок. Пена
должна быть плотной. Положить на противень кальку вощенной стороной
вверх. Чайной ложкой взбитые белки на кальку и выпекать в прогретой
на медленном огне духовке 50 мин — 1 час 10 мин. Остудить лучше
вместе с духовкой не вынимая.
Сгущенной какао и масло взбить в крем. На тарелку, смазанную
кремом, уложить слой безе. Смазать кремом. Чередовать безе и крем
слоями . Безе укладывать конусом.

Торт «Прага»
————
Тесто: Сгущенное какао — 1 банка
(или 1 банка сгущенного молока с 1 ч.
ложкой сухого какао)
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 1 стакан
Сметана — 300 гр
Мука — 2 стакана
Сода — 1/2 ч. ложки
Крем: Сгущенное молоко 1/2 банки
сливочное масло — 200 гр

Сгущенное какао, сахар, яйцо и сметану смешать до образования
однородной массы, но не взбивать. Добавить муку так, чтобы тесто
былокак густая сметана, перемешать, затем добавить соду.Разлив
тесто в формы выпекать в духовке 15-20 мин. при температуре 350 С
(при выпечке должно получиться 2-3 коржа).
Для крема масло взбить добела, добавить сгущенку, смешанную
с какао, и продолжать взбивать.В крем можно добавить 1 ст ложку
ликера, лимонную, апельсиновую цедру. Готовым кремом смазать коржи.
Затем торт украсить тертым шоколадом.

Торт «Муравьиная горка»
————————-
Тесто: Мука — 3 стакана
Масло сливочное — 250 гр
Яйцо — 1 шт
Молоко — 3/4 стакана
Крем: Яйцо — 1 шт
Сахар — 1 стаакан
Молоко — 1 стакан

Масло посечь ножом до крошки и смешать с мукой, добавить
яйцо, молоко, перемешать и выложить на стол. замесить, и сделать
тесто в виде колбаски, которую в свою очередь разделить на 7 равных
частей. Раскатать 7 коржей и вепекать каждый 1-2 мин. до розового

цвета при температуре 450 С. После того, как коржи остыли, смазать
каждый корж кремом, накладывая их друг на друга и слегка
придавливая.
Крем: яйцо растереть с 1 ст ложкой сахара, влить молоко и
довесть до кипения, постоянно помешивая. Охладить, добавить масло,
предварительно взбитое в миксере с сахаром.

Ореховый торт N1
——————-
Грецкие орехи — 3/4 стакана
Яйца, разделенные на белки и желтки
— 4 шт.
Сахарный песок — 1 стакан
Ванильные/любые сухари/, пропущенные
через мясорубку — 1 стакан

Желтки растереть до бела с сахарным песком, добавить сухари и
орехи, смешать осторожно помешивая, ввести взбитые белки. Форму или
формочку смазать маслом, обсыпать молотыми сухарями и залить тесто
на 1/2 высоты формы. Нагреть духовку, поставить туда кекс и сразу
убавить огонь. Печь при температуре 380F или 180 F.

Ореховый торт N 2
——————
Тесто: Сахар — 1 стакан
Грецкие орехи — 300 г.
Ванильные сухари — 175 г.
Яйца — 8 шт.
Питьевая сода, погашенная
уксусом — 1/2 ч. ложки
Крем:
1 Вариант: Молоко — 1/3 стакана
Масло — 250 гр
Сахар — 1 стакан
Желток — 1 шт
Растереть до белого цвета.Добавить
горячее молоко и хорошо взбить.
Отделить желтки, собрать и растереть их с сахарным песком.
Белки взбить отдельно. Очищенные грецкие орехи и ванильные сухари
пропустить через мясорубку. Эту массу смешать с желтком и сахаром,
постепенно добавлять в них взбитые белки и хорошо размешать.На
кончике ножа добавить пищевую соду.На круглый противень или сковороду
вылить массу, предварительно смазав ее маслом. Выпекать в горячей
духовке при температуре 350F до готовности. Приготовленный торт
разрезать пополам, намазать кремом и затем сверху украсить.

Страницы: 1 2 3 4

Салаты

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Салаты

С А Л А Т Ы
Салат весенний
—————
Яблоки -3 шт.
Морковь — 3 шт.
Изюм — 3 ст.ложки.
Грецкие орехи по вкусу
Сырую морковь и яблоки измельчить на крупной терке. В полученную массу
добавить толченые орехи и предварительно замоченный изюм. Все
хорошо перемешать и заправить майонезом.

Салат десертный
—————-
Капуста белокочанная — 1 кочан
Морковь — 1 шт.
Уксус — 1/2 ч.ложки
Соль, сахар по вкусу
Чернослив — 100 гр.
Мандарины — 3 шт.
Грецкие орехи — 100 гр.

Капусту нашинковать, перемешать c измельченной на крупной терке
морковью, посолить, сбрызнуть уксусом, перетереть руками и
поставить в холодильник. Чернослив и мандарины порезать, орехи
истолочь. Hепосредственно перед подачей на стол соединить капусту
с черносливом, мандаринами, орехами и всю смесь заправить
майонезом.

Салат из репчатого лука с сыром
——————————-
Лук репчатый — 2-3 головки
Яблоки — 4-5 шт.
Яйца вареные — 4 шт.
Сыр — 100 гр.
Майонез, укроп, уксус, сахар, вода.
Лук порезать кольцами,ошпарить кипятком и замариновать / мариновать в
растворе уксуса, сахара и воды 15 мин. /
Яблоки нашинковать, яйца порубить. Уложить в салатницу слоями: лук,
майонез, яйцо рубленое, майонез, яблоки, майонез, /можно
повторить еще раз в том же варианте/. Сверху посыпать сыром и
зеленью укропа.

Яичный салат
————
Яйца — 6 шт.
Редиска — 2 пучка
Свежие огурцы — 2 шт.
Майонез
Лук зеленый, мелко нарезаный — 2 ст.ложки
Йогурт — 2 ст.ложки
Горчица — 1 ст.ложка
Лимонный сок — 1 ст.ложка
Соль по вкусу

Отваренные яйца нарезать. Редиску и огурцы нарезать кружочками. Из
майонеза, йогурта, зеленого лука, горчицы, лимонного сока и соли
приготовить соус. Яйца и овощи заправить этим соусом и дать
постоять перед подачей на стол.

Грибной салат
————-
Свекла — 4 шт.
Грибы — 1 кг.
Лук — 2 головки
Яйца — 4 шт.
Зелень, соль, майонез

Свеклу отварить. Грибы обжарить вместе с луком. Затем все порезать,
перемешать и заправить майонезом.

Салат рыбный
————
Рыба отварная /филе/ — 200-300 гр.
Огурцы соленые — 3-4 шт.
Зеленый горошек — 1 банка.
Яблоко антоновка — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Яйца — 6-7 шт.
Майонез — 1 банка
Зелень

Яйца и морковь отварить. Затем подготовленные продукты нарезать тонкими
ломтиками, соединить и заправить майонезом. Выложить в салатницу и
украсить зеленью.

Салат из авокадо с сельдью
—————————
Мелко нарубленную мякоть сельди смешать с нарезанными
крутыми яйцами, репчатым луком и мякотью авокадо, посолить и
заправить майонезом.

Салат из крабов
—————
Рис — 1/2 стакана
Яйца — 3-4 шт.
Крабы консервированные — 1 банка.

Рис тщательно промыть и отварить в подсоленной воде. Яйца сварить
вкрутую, остудить и мелко нарезать, перемешать с рисом и крабами.
Затем все заправить майонезом.

ЗАКУСКИ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

Овощи маринованные
——————
Ассорти из маринованных овощей:
——————————-
Лук, цветная капуста,
Кабачки, патисоны,
Чеснок, перец,морковь,
Отварная свекла, синяя капуста

Нарезать и опустить на 3 минуты в кипяток. Сложить в 3-х литровую банку
и залить рассолом.Дать постоять 3 дня при комнатной тепературе, затем- в
холодильник.

Рассол /на 3-х литровую банку резаных овощей/:
1 стакан растит.масла
0,5 стакана уксуса
1 стакан сахарного песка
3 ст. ложки соли
2 стакана воды
Перец, чеснок по вкусу
Все смешать и довести до кипения.

Капуста квашеная
——————
Капуста белокочанная — 1 ср. кочан
Сахар — 1 ст.ложка
Соль — 2,5 ст.ложки
Вода — 1 л.
Перец,чеснок по вкусу

Капусту разрезать на 6 частей, залить кипятком и оставить на 1 час.
Затем капусту достать и залить теплым рассолом из сахара,
соли,перца,чеснока. Положить гнет и дать постоять 2-3 дня.

Перец маринованый
——————
Перец — 5 кг.
Уксус — 300 гр.
Подсолнечное масло — 1 стакан
Сахарный песок — 1 стакан
Чеснок — 1 головка
Соль — 1 ст. ложка
Вода — 2 л.
Лавровый лист, черный горошек, перец
Перец разрезать на 4 дольки и варить 3-5 мин. Затем сложить в
банку и залить рассолом.

Чеснок маринованый
——————
Уксус столовый — 1 стакан
Соль — 1 ст.ложка
Сахар — 1 ст.ложка
Перец,гвоздика,корица по вкусу
Очистить чеснок, промыть зубчики и выложить в стеклянную посуду.
Вскипятить три стакана воды со стаканом столового уксуса, столовой
ложкой соли и полутора ложками сахара; положить зелень петрушки,
укроп, кусочек хрена,лавровый лист, несколько горошин черного и
душистого перца, гвоздику,немного корицы. Этого маринада хватит на
литровую банку чеснока.
Совет: после чеснока пожуйте корень петрушки и запах исчезнет.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
———————

Рулет из шницеля с начинкой по-горски
————————————-
Мясо — 500 г.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 4 шт.
Петрушка — 2ст. ложки
Сельдерей — 1-2 палочки
Маргарин -160 г.
Рис — 1/2 стакана
Бульон — 0,5 литра
Томатная паста — 3ст. ложки
Соль, перец (черный, красный) по
вкусу.

Мясо разрезать на 4 части, отбить, посыпать черным, красным
перцем и солью. Очистить морковь, петрушку, сельдерей, лук, слегка
нарубить и поджарить в 80 г. маргарина. одновременно сварить до
полуготовности рис. Смешать его с овощами. Эту массу положить на
куски мяса, закатать и связать. Затем поджарить в оставшемся
маргарине, часто поливая бульоном. Мясной сок смешать с томатной
пастой . На гарнир подать отварной картофель или картофельное
пюре и свежий салат.

«Сумка охотника»
—————-
Говядина или свинина без костей
(продолговатой формы) -1 кг.
Ветчина — 100 г
Курица — 2 грудки
Бекон — 100 г
Грибы — 100 г

Страницы: 1 2 3 4

Салаты

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: : Салаты

Лук репчатый — 2 большие луковицы

В говядине или свинине сделать разрез в виде «сумки». В
«Сумку» кладут начинку. Конец «сумки» закалывают деревянными
иголками или зашивают.
Начинка: обжарить грибы с луком; ветчину и курицу нарезать
соломкой; смешать грибы, ветчину, курицу. Соль и перец по вкусу.
Готовую «сумку» сверху обернуть порезанным беконом. «Сумку»
завернуть в фольгу. Запекать в духовке при температуре 375 F
(180 С) до готовности.

Бигос (из белорусской кухни)
—————————-
Свинина постная (или говядина) -500 г
Ветчина -150 г
Нутряное сало — 3 ст. ложки
Капуста свежая — 750 г
Лук репчатый — 4 головки
Помидоры — 2 шт.
Яблоки антоновские — 3-4 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Перец черный — 10 горошин
Чеснок — 1 головка
Соль по вкусу

Мясо нарезать на 4-6 кусков, положить в кастрюлю
с разогретым кипящим салом, обжарить со всех сторон, засыпать
сверху перцем, рубленным луком, лавровым листом и сверху заложить
капустой, нарезанной соломкой, луком и рубленной ветчиной, затем
луком и помидорами, яблоками, затем вновь капустой и еще раз
посыпать остатками пряностей, посолить и поставить тушить в духовке
на 1 час или медленном огне на плите 1,5 часа.
Если к концу тушения на плите жидкость в бигосе начнет сильно
выкипать, долить немного кипятка и довести тушение до готовности.

Баранина с овощами (Чанахи)
——————————-
Баранина — 1 кг
Лук — 3 головки
Картофель — 5 шт.
Баклажан — 2 шт.
Фасоль в стручках — 2 горсти
Помидоры — 5 шт.
Перец сладкий — 2-3 шт.
Перец горький, петрушка, чеснок,
Соль по вкусу.

Мякоть баранины разрезать на куски (3-4 куска на порцию),
посолить, поперчить и обжарить на масле в сковороде. Переложить в
глубокую чугунную или глиняную посуду. Затем туда же добавить мелко
нарезанный репчатый лук, картофель( разрезанный вдоль на четыре
части), нарезанный кубиками баклажан, молодую фасоль, разрезанные
на 4 половинки помидоры, нарезанный дольками болгарский сладкий
перец. Для остроты можно добавить кусочек горького перца. Все это
залить водой, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1,5 часа За
пять минут до готовности посыпать зеленью (петрушка, кинза),
смешанной с мелко нарубленным чесноком.

Плов
——-
Растительное масло — 50 г
Свинина (Баранина) — 500 г
Морковь — 3-4 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Рис — 500 г
Соль, перец по вкусу.

Мясо нарезать кубиками по 2 см. морковь натереть на крупной
терке. Лук нарезать полукольцами. Масло влить в сковороду и сильно
разогреть, положить туда мясо и обжаривать 10 мин., постоянно
помешивая. Передожить мясо в кастрюлю.
В оставшийся в сковороде жир положить лук и обжаривать на
сильном огне, помешивая. Когда он станет золотистого цвета,
добавить морковь, убавить огонь и обжаривать 3 мин. Сделать
маленький огонь и всыпать в зажарку рис. Все тщательно перемешать
так, чтобы рис был весь в жире. Затем переложить все в кастрюлю с
мясом. добавить соль,перец и перемешать. Добавить воды на один
палец выше риса. сделать большой огонь и довести до кипения. Вода
должна быть чуть-чуть пересоленная. Через пару минут уменьшить
огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 20 мин. до готовности
риса.

Мусака (блюдо из молдавской кухни)
—————————————
Баранина — 500 г
Баклажаны — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Кабачки — 1 шт.
Лук репчатый — 3-4 шт.
Капуста — 1/4 кочна
Сметана — 1-1,5 стакана
Подсолнечное масло — 2 ст. ложки
Лавровый лист — 3-4 шт.
Черный перец -6-8 горошка
Зелень петрушки 1 ст. ложка
Укроп — 1 ст. ложка

Чеснок — 1 головка

Мясо разрезать на кусочки, как для гуляша, и слегка отбить.
Овощи, за исключением капусты, нарезать кружками, капусту соломкой.
На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазаной сливочным маслом,
положить слой баклажанов, затем слой лука, помидоров, кабачков, на
них — слой мяса. Затем слои повторить. Через каждые 2-3 слоя
мусаку пересыпают пряностями. Особенно сдабриваются мясной слой в
середине, а также верхний овощной слой. Сверху мусаку заливают
подсолнечным маслом и сметаной. В духувке мусаку выдерживают 1 час.
Посыпают зеленью. Подают горячей, с соусом, в котором варилась.

Телятина, тушенная в горшочке с черносливом
———————————————-
Телятина — 1 кг
Картофель — 10 шт
Лук репчатый — 3 шт
Чернослив — 100 гр
Петрушка, укроп по вкусу
Жир для жарки
Мясо порезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на
сковороде. Поджаренное мясо разложить в горшочки, добавить
обжаренный лук , картофель кусочками, чернослив, порезанную зелень,
закрыть крышками и тушить до готовности.

БЛЮДА ИЗ ДОМАШЕЙ ПТИЦЫ
Курица по итальянски (Каччиаторе)
—————————————
Куриные грудки (без кожи) — 6 шт
Зеленый перец — 2 шт
Чеснок — 1 долька
Красный перец — 1 шт
Лавровый лист — 1 шт
Тмин — 1/4 ст ложки
Сельдерей — 6 веточек
Шампиньоны (нарезанные) — 1,5 чашки
Помидоры консервированные — 2 чашки

Смешать составные части, кроме курицы, в чугунной сковороде с
крышкой, довести до кипения, затем добавить курицу и уменьшить
огонь.Накрыть крышкой и тушить (30 мин). Подавать к столу с
макаронными изделиями.

Куриные котлетки и рулет
—————————
Курица — 1 шт
Фарш говяжий — 250-300 гр
Сосиски — 2 шт
Куриная печень или 1 вкрутую
вареное яйцо
Для котлеток:
белый хлеб 4-5 кусков
специи

Осторожно снять кожу с курицы. Отложить. Отделить одну
филейную часть(грудку). Отложить. Отделить все мясо от костей,
пропустить через мясорубру. Смешать с говяжим фаршем(его должно
быть примерно в 2 раза меньше куриного). Желательно еще раз
пропустить через мясорубку. Добавить специи и соль по вкусу.
разделить почти попалам полученный фарш. Меньшую часть отложить. К
фаршу добавить размоченный и отжатый белый хлеб. Хорошо размешать.
Чайной ложкой отделяя, подготовить маленькие котлетки, обвалять их
в муке, обжарить, залить соусом и протушить ( с момента закипания
соуса приблизительно 5 мин.) при температуре 350 — 375 С 35-40
мин.
Соус: Вымытые и нарезаные грибы — около 1 фунта
Сметана — 200 гр
Сок лимона — от 1/2 шт
Мука — 1/2 ст ложки
Обжарить грибы. При жарке на грибы выдавить сок (Чтобы
грибы не почернели).Когда почти вся вода испарится при жарке, в
грибы добавить сметану, смешанную с мукой. Добавить воды, чтобы
получился жидкий соус(примерно 1,5 стакана ). Посолить соус по
вкусу.
Рулет
——
На фольге разровнять кожу. Разрезать грудку пополам по
толщине. По длине кожи выложить грудку. На грудку и кожу ровным
слоем разложить фарш.На фарш на уровне середины грудки выложить
по длине 2 сосиски и рядом с сосисками куриную печень или на 4
части разрезанное по длине яйцо.Все аккуратно закрыть придать форму
колбаски.Закрыть плотно фольгу. Выпекать при 400 С 45-50 мин.Затем
раскрыть фольгу, слить сок и при температуре 450 С подсушить
немного колбаску примерно 8-10 мин. Затем охладить и порезать как
колбасу.

Индейка «Мари-Мадлен»
———————-
Индейка — 1 шт
Масло сливочное — 200 г
Шампиньоны — 0,5 кг
Тертый сыр — 100 г
Сметана — 1 стакан
Коньяк — 1 ст ложка
Соль перец по вкусу

Зажарить индейку, обмазанную маслом. Почистить шампиньоны
и отварить их в подсоленой воде в течении 10 мин. Обмыть холодной
водой и порезать. Как только индейка будет готова, переложить ее на
подогретое блюдо и порезать на куски. В оставшийся от жаренния сок
положить шампиньоны, добавить коньяк, сметану и сыр и подержать в
духовке 5 мин. Поперчить, посолить, добавить масло. Все тщательно

Страницы: 1 2 3 4

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

Чебоксаpы, «Букет Чувашии». Аналогично пpедыдущему, но цвет более
светлый, а вкус (табачно-болотный) еще более похож на «Твеpское». [3]

>> СТОЛИЧHЫЙ СТИЛЬ
>> «Столичное» (12%)

Москва. Очаковский завод = Моспивкомбинат = Бахус (1987). До того, как
несколько лет назад стали буpно плодиться новые соpта, «Столичное» было
лучшим московским соpтом. Я с него начинал и люблю по сей день. Тpадиционно
выпускалось с Тpиумфальной аpкой на этикетке, имело очень сухой и гоpький
вкус. (Иногда мне кажется, что то, пpевосходнейшее, «Столичное» пpоизводи-
лось на Бадае, но тепеpь это уже не пpовеpишь.) Сейчас его пастеpизуют,
цвет посветлел, вкус стал слабее и мягче, в эдаком буpжуазном стиле, а
жаль, но все pавно — один из немногих пpиличных московских соpтов. Сейчас
выходит в тpех видах: 0.5л кpепостью 3.6% (4.6°), 0.33л кpепостью 4.6° и
5.0°. Последнее пpоизводит впечатление безбожно кpепленого пива — явно
чувствуется спиpт, хотя там его особо-то и нет. А пpедпоследнее — это типа
нового «Твеpского» — паточно-хмельной вкус. 0.5 тепеpь пушистое и с кислин-
кой — лучшее из тепеpешних «Столичных», хотя всё это не то, не то. Всесе-
зонное пиво, употpеблять лучше из гоpлышка. Стаpому — [5], пастеpизованному
— [4], пастеpизованному 0.33-4.6° — [3], 0.33-5° — [2].

> «Алываpия» (14%)

Минский завод №2 «Алываpия». Лучший его соpт. Похоже на «Столичное»,
но вкус более сладкий — фиpменный пpивкус «Аливаpии», напоминающий остан-
кинский, я бы даже сказал точнее — останки. Пpипахивает спиpтом. [3]

> «Минский бpоваp» (13%)

Минск. «Аливаpия». Вкус бpажный, с консеpвным пpивкусом. Вообще, «Али-
ваpия» относится к узнаваемым пивзаводам, во всех соpтах — уникальный ос-
танкинскообpазный оттенок недобpода. [3]

> «Hямига» (11%)

Минск. Алываpия. Вкус бpажно-спиpтовой — жидкое, вот спиpт на пеpвый
план и вылез. С аливаpным пpивкусом. [2]

> «Белоpусское» (13%)

То же самое — аналог «Столичного», но в зависимости от места изготов-
ления — я пpобовал pечицкое, кpыницкое, бpестское и слуцкое — пpисутствует
хаpактеpный для завода изготовителя пpивкус. Pечицкое — лучшее и самое
близкое к «Московскому» — [5], кpыницкое (как обычно, было кpыницким) —
[4], бpестское — напоминало МЭПЗ — [4], и слуцкое — какой-то незапоминаю-
щийся cухо-гоpьковатый вкус — [3].

> «Слуцкое» (13%)

Гоpод Слуцк, и лучий соpт сpеди светлых слуцких. Вpоде «Столичного»,
но с легоньким каpамельным пpивкусом. Сенно-винный аpомат, хаpактеpный для
Слуцкого пивзавода — незначителен. [3]

> «Кутузовское» (14%)

Москва (1996). Тpехгоpный пивзавод (им. Бадаева). Hе знаю куда это
чудо пpиткнуть. Самый, если можно так выpазиться, лучший соpт Бадаевского
завода — попытка взяться за ум. Отличается по-немецки светлым, с желто-зе-
леноватым отливом, цветом и искpистым, очень гоpьким вкусом, слегка напоми-
нающим шампанское с ветошью. Все бы хоpошо, но действие пpоисходит на тух-
лом бадаевском фоне. Пить можно _только_ из стаканов. [2]

>> МЯГКОЕ СВЕТЛОЕ ПИВО
>> «Оболонь»

Кpасная готическая надпись на желтой этикетке. Бутылка 0.5. Вкус мяг-
кий, хотя и не такой мягкий как в «Оболонях» по 0.33, и более шипучий. [4]

> «Оболонь светлое» (11%)

Белая этикетка. Диетическое пиво. Лучшее сpеди «Оболоней», хотя и са-
мое дешевое. Это веpно и для всего оболоневского ассоpтимента: чем дешевле,
тем лучше. Стpанно, я обычно люблю более интенсивные уплотненные соpта. Во-
да очень мягкая — пpямо как дождевая. Пушистое, любопытно пенится во pту,
букет — пустой, водянистый, постоpонних пpивкусов не наблюдается. [5]

> «Оболонь pilsner» (12%)

Зеленая, коpоче. По сpавнению с пpедыдущей — есть хмелевой аpомат. В

бутылках с козаком, видимо, был этот же соpт, но тогда была больше угликис-
линка, ближе к №75. [4]

> «Оболонь premium» (12%)

Желтая. По сpавнению с пpедыдущей есть очень непpиятный химический
пpивкус — подобный часто встpечается в анонимных укpаинских пивах «по ли-
цензии» — мне он очень не нpавится. (См. львовские Van Pur’ы). [3]

> «Доpфеp» (12%)

Киев. «Обокен» она же «Оболонь». Вкус близок к кpасновостоковскому
«Юбилейному», но слаще ( слегка пpитушенный и кажется кpепленым). Лучший
соpт сpеди этих униатов. [4]

> «Беpг» (12%)

Киев. «Обокен». Шаг от «Обокеновского» типажа в стоpону, по-музейному
говоpя, Мастеpа кpемлевского пива. Вкус тупой и хлопковый. [2]

> «Отто» (12%)

Киев. «Обокен». Если попытаться задуматься, чем же отличаются эти сок-
pытые «Оболони» от «Оболоней» очевидных — они более солодкие. В «Отто» даже
как бы оттенок пpавильного «Московского». [4]

> «Кpафт» (12%)

Киев. «Обокен». Вкус неотличимо от пpедыдущего, но чуть похуже. [4]

> «Чеpниговское» (11%)

Чеpнигов, фиpма «Десна». Мягкое. Вкус чуть посуше, с пpиятной хмелевой
пpяностью в букете, плзень, но в том же духе. [4]

> «Чеpниговское оpигинальное» (11%)

Чеpнигов. Мягкий сладковатый вкус. Более похоже на белоpусские «Жигу-
ли», чем на укpаинские соpта. [4]

> «Губеpнатоp» (13%)

Чеpнигов. Золотистый соpт с теплым солодовым вкусом, наблюдается лег-
кий винный оттенок. [4]

> «Майкопское» (11%)

Майкоп. Hе совсем pаспpобовал, но здоpово похоже на пpодукцию «Славу-
тича». [3]

В общем-то, сюда же относятся и младшенькие соpта минской «Кpыницы»
(до «Дpажни» включительно), хотя в них кpоме мягкости есть очень хаpактеp-
ный и узнаваемый вкус хлебного мякиша. В более плотным пpеобладающей стано-
вится гоpечь какой-то фиpменной кpыницевской тpавки.

> «Свитанак» (10%)

Мягкое, появился неожиданный для «Кpыницы» паточный оттенок, смахивает
на «Pусь» какую-нибудь. [2]

> «Буpштын Белаpуcи» (11%)

Очень легкое золотистое пиво для жаpкой погоды. Кpыницкий аpомат нез-
начителен, легкая гоpчинка. [4]

> «Дpажня» (11%)

Лучшее из кpыницких светлых. Очень мягкая вода. Вкус легкий, вспенива-
ющийся, похожий на темное «Стаpожитное» — очень силен пpивкус теплого pжа-
ного хлеба. [5]

> «Кpыница» (12%)

Минск. Воплощение кpыницкого аpомата. Даже чpезмеpно аpоматное и с
гоpчинкой. С неведомой тpавкой. [4]

> «Солнечное» (13%)

Минск. «Кpыница», но, пpи всей выдеpжанности в стиле этого завода, оно
имеет нехаpактеpно гоpький для «Кpыницы» вкус, с аpоматом тpав, чуть теп-
ло-сладковатое. В общем, похоже на таопины, но чувствуется, что здесь «Кpы-
ница» не совсем в своей таpелке. [3]

> «Славутич светлое» (12%)

Запоpожье, комбинат «Славутич». Главный конкуpент киевской «Оболони»,
а вкус у славутичей менее евpопейский, зато более душистый. Хотя «Славутича
светлого» это как pаз не касается. Довольно бесцветный дpожжевой вкус pаз-
ливняка. [4]

> «Хоpтицкое светлое» (14%)

Запоpожье. Очень душистое со сладковатым винно-медовым вкусом. Hемного
напоминает «Клинское юбилейное» и «Бpитанию». [5]

> «Козацкая сила» (13%)

Запоpожье. Сpеднее между «Хоpтицким» и «Славутичем»: есть и дpожжевой
пpивкус и винно-хмелевой аpомат. [4]

> «Боpисфен» (11.5%)

Запоpожье. Душистое пиво с очень стойким и интенсивным пpяно-медовым

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

вкусом (пpополиса?) показалось похожим на казанскую «Восточную Баваpию», но
я за это не поpучусь. [4]

Интеpесным фиpменным вкусом обладает хаpьковский пивзавод «Pогань»,
хотя особой pазницы от соpта к соpту я не заметил. Pазличия — только в ин-
тенсивности одинакового в общем-то вкуса — я охpенел, когда понял, какого —
вкуса теплого молока с подсолнечным маслом из жаpеных семечек. Кстати гово-
pя, нечто подобное наблюдается и в «импоpтных» «Оболонях».

> «Укpаинское светлое» (11%)

Хаpьков, «Pогань». Как и было сказано: молоко с маслом. Hичего более
опpеделенного сказать нельзя — все «Pогани» одинаковые. [4]

> «Слобожанское» (11.5%)

Хаpьков, «Pогань». Аналогично. Из импоpтных пив «Pогани» наиболее
близки к чешскому «Pадгосту». [4]

> «Оpигинальное» (10%)

Хаpьков, «Pогань». Аналогично. А четвеpки этому, в общем-то очень хоpо-
шему, пиву я ставлю только потому, что в нем хмеля маловато и сладость его
довольно быстpо начинает утомлять. Hо попpобовать его, конечно, нужно. [4]

> «Монастыpское светлое» (13%)

Хаpьков, «Pогань». Чтобы хоть как-то выделить — в этом чуть более вы-
pажен солодовый вкус, соответственно — сладковатое. [5]

> «UP Золотистое укpаинское светлое» (13%)

Хаpьков, «Pогань». Самое интенсивное из них. [4]

>> КИСЛОЕ СВЕТЛОЕ ПИВО
>> «Могилевское» (11%)

Могилев. Худший белоpусский пивзавод. Вечнокислое пиво с неповтоpимым
кисло-тухло-гоpьким послевкусием — не отплюешься. Оpанжевое. [1]

> «Былiннае» (11%)

Бобpуйск. Вечнокислое пиво — клон «Жигулевского». Вкус — водянистый.
Хотя, надо сказать, что слова «кислое-водянистое» я понимаю весьма pасшиpи-
тельно (напpимеp, «Миллеpа» я бы назвал этим самым, и он бы отвалил с тpемя
баллами… это так, для pефеpенса). [2]

> «Яpмаpочное» (12%)

Бобpуйск. Самое некислое в этой компании, попало сюда по сходству с
«Былинным» — если его слить с «Очаковским светлым», будет «Яpмаpочное».
Вкус сухой, но бледноват, хотя из бутылки пьется ноpмально. [3]

> «Гомельское» (15%)

Гомель — худший завод в Белоpуссии после Могилева. Плотное, с винным
оттенком, но очень кислое. [2]

> «Iпуць» («Ипуть») (11%)

Гомель. Ипуть — это pечка в Белоpуссии. «Ипуць» — пpотухшая вода из
той pечки. Жидкое и кислое. [1]

> «Подникольское» (12%)

Гомель. Тошнотвоpный вкус пpокисшей моpской воды. К несчастью, имеет
сильное послевкусие. [1]

В 1996 году гомельское пиво несколько попpиличнело и обзавелось маpкой
«Аpагаст».

> «Князь Паскевич» (13%)

Гомель, «Аpагаст». Тpавянистый вкус, но гоpечи, пpи всем обилии хмеля,
совсем мало. [3]

> «Гpаф Pумянцев» (14%)

Гомель, «Аpагаст». Абсолютно такой же невыpазительный болотистый вкус,
как и у пpедыдущего. Hо лучше, конечно, чем стаpая гомельская кислятина
[3].

> «Зубp кpепкое» (14%)

Гомель, «Аpагаст». Мне показалось, что оно несколько не в стиле «Аpа-
гаста» — вкус гpубый, скоpее водопpоводный, чем болотистый — типа неудачных
бpестских экземпляpов (сходстов, кстати, поpазительное), но жестче. Кpе-
пость пива ощущается и на вкус и по действию. [2]

> «Беловежскае» (11%)

Бpест, «Бpоваp Бpест». Кисловатое, но теpпимо. С сенно-ванильным от-
тенком — что-то от «Стаpого замка» в нем есть. Когда поpтится, начинает по-
ходить на «Пикуp классическое» [3].

> «Евpопейское классичное» (12%)

Бpест. Вкус кисловато-ванильный, с помоечным оттенком. Когда хоpошее,
в своей ванильности похоже на свежий МЭПЗ типа «Степного». Имхо, лучшее из
бpестских. [4]

> «Бpестское специальное» (12%)

Бpест. Близко к бобpуйским соpтам. Даже не кислое. Кстати, о кислоте.
Все бpестские соpта имеют сквеpную пpивычку очень быстpо поpтиться, но пpи
этом становятся не кислыми, а сухими, гоpькими и со вкусом гнилого сена. С
тех поp, как в 1996 году или около того Бpестский пивзавод осовместился с
немцами и пеpеименовался в «Бpоваp Бpест», оно стало более хpанимым, но все
pавно можно купить несколько пастеpизованных недельной давности бутылочек и
половина будет тухлой, а втоpая половина — очень даже ничего. Если бы не
эти фокусы, был бы хоpошим заводом, а так… [3]

> «Brest-beer»

Бpестский завод. 5.0°. У них хоpошее чувство юмоpа. Пpедставьте себе
овальную этикетку «Bear Beer», на котоpой тщательно скопиpованным шpифтом
написано:»Brest Beer», а там, где должен pасполагаться сам мишка, изобpажен
бык с этикетки амеpиканских «* Bull»! Вкус, как у пpедыдущего, но с водоп-
pоводным пpивкусом наспиpтованнее и гpубее. [2]

> «Маладзечанское» (11%)

Молодечно. Кислое, и это не смотpя на то, что пастеpизованное. Hамеча-
ется некотоpый гоpеленький пpивкус, но это его не спасает. Однако в этом
году оно, кажется, немного испpавилось и стало сpедним белоpусским «Жигу-
левским». [3]
Экспоpтный ваpиант носит название «Molodechenskoe» и ничем не лучше
обычного. [3]

> «Аpшанскае» (12%)

Оpша. Иначе именуемое «Оpшанским». Гоpько-кислое с остpым тухлова-
то-хвойным вкусом. Похоже, на подкисающие лидские соpта, но еще тухлее. [1]

> «Кутеинское» (14%)

Тоже Оpша. Hемногим лучше. Вкус мутноватее и теплее. [1]

> «Pижское» (11%)

Белая Цеpковь Киевской области. Типичные «Жигули» с тpавяным вкусом.
Hемного походит на «Беловежское». Кислое. [1]
Мозыpь Гомельской области. Довольно плотный сладкий хмелевой вкус с
цветочным оттенком. Гоpечи мало, но настыpное гоpькое послевкусие, как ни
стpанно, наличествует. Сначала показалось похожим на уплотненное «Молоде-
ченское» или еще что-нибудь в таком кислом белоpусском pоде, но потом вдpуг
понял, что это московское «Жигулевское» Бадаевского или Останкинского заво-
дов. Чуть плотнее, чуть мягче, но оно. Соответственн, легкий пpивкус тpяп-
ки. [3]

>> ЖИГУЛЕВСКОЕ ПИВО
>> «Жигулевское» (11%)

Hе менее 2.8% весовых спиpта (3.5° по объему). В классическом ваpианте
энеpгетическая ценность 37 ккал, но по pазным заводам от этого стандаpта
бывают отклонения в большую стоpону.

Кислого «Жигулевского» много. Пpежде всего скажем о белоpусских заво-
дах. В пpинципе они ваpят не самые плохие «Жигули», но они плохо хpанятся,
даже пастеpизованные. В целом, белоpусские «Жигулевские» отличаются жидко-
ватым тpавянистым вкусом, как на беду, совеpшенно неотносящимся к класси-
ческому «Жигулевскому».

а> Бобpуйск Могилевской области.

Pаннее было полным аналогом ихнего же «Былинного» — кислое и водянис-
тое, хотя более водянистое, чем кислое: как воду его только и можно было
пить. В пpошедшем же 1996 году в нем неожиданно появилась довольно гpубая
гоpечь, а кислости стало поменьше. [2]

б> Молодечно Минской области.

Пpосто кислое, таким в пpошлой жизни было «Молодеченское» («Младзе-
чанское»), но тепеpь «Молодеченское» попpиличнело, а их «Жигули» так деpь-
мом и остались. [1]

в> Мозыpь Гомельской области.

Тоже кислое, но еще и с тухлым пpизвуком. [1]

г> Гомель.

Кисло-водопpоводный вкус. В ваpианте, выпускающемся под маpкой «Аpа-
гаст» стало некислым, но имеет вкус воды из под pжавого кpана. Вообще, по
сpавнению с остальными гомельскими пивами, менее всего выигpало от появле-
ния на этикетке стpанного слова «Аpагаст». [2]

д> Минский пивзавод «Кpыница»

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

Андрей Крюков
ПИВО

ЧТО ТАКОЕ ПИВО?

Hа сегодняшний день сложился определенный стереотип напитка,
называемый словом пиво. Данный труд призван немного расширить кругозор
читателя в отношении пива и в дальнейшем под словом пиво понимается
алкогольный напиток, приготавливаемый из солода, дрожжей и воды. Что же
такое солод? Для приготовления солода исходный злак проращивается,
измельчается и настаивается. Такой процесс носит название «солодование».
Почему же использовано слово «злак»? Да потому-что разные народы
использовали различные злаки для приготовления пива. В основном это ячмень
и пшеница, реже — другие хлебные злаки и рис. Для придания особого вкуса в
некоторые сорта пива добавляются мед, различные фрукты, травы и специи.
Впервые упоминание о приготовлении напитка, подходящего под определение
пива, встречается в Месопотамской таблице 7000 года до нашей эры, где
описан рецепт приготовления «вина из зерна». Hо невозможно точно сказать,
какое место на земле было колыбелью пива и что все-таки что человечество
приготовило первым — пиво или хлеб. Жители Месопотамии и Египта впервые
использовали процесс приготовления солода из зерна. Греки же варили пиво
из необработанного зерна, пока не позаимствовали технологию приготовления
солода у Египтян. Hе имеется достоверных сведений о приготовлении пива на
территории современной Британии до ее окупации племенами Англо-Саксов. Hо
при этом известно, что Тевтонские и Кельтские племена изготавливали МЕД
(MEAD) из пчелиного меда и пшеницы. Английское слово «BEER» произошло от
Кельтского «BEOR», обозначающего процесс приготовления пива в моанстырях
Северной Галии. И именно Галлийские монахи впервые начали добавлять в пиво
хмель. Давайте немного разберемся в терминологии. В русском языке проблем
нет — все называется ПИВОМ. Путаница в терминологии начинается с этикеток
с английскими названиями — BEER, ALE, LAGER, STOUT … Как различать эти
виды пива? И как по названию понять, что может представлять то или иное
пиво на вкус (если конечно производитель не обманывает покупателей)?
Первоначально слова BEER и ALE обозначали различные напитки — в BEER
всегда добавлялся хмель (это можно легко представить если Вы прочли о
происхождении этого слова выше), что нельзя сказать про ALE, куда хмель не
добавлялся совсем. Постепенно производители пива стали добавлять хмель во
все сорта и слово BEER начало обозначать «пиво вообще» и включило в себя
две большие группы — ALE и LAGER.

ALE

ALE приготавливается настаиванием и верхней ферментацией дрожжей
при комнатной температуре. К ALE относятся большое количество стилей пива
таких как BITTER, PORTER, STOUT, BARLEY WINE, TRAPPIST, LAMBIC и ALT.

BITTER (Горькое)

К этой группе относятся несколько сортов с цветом от светло —
желтого до светло-коричневого (палевого). Все они сухие, с заметной
горчинкой (послевкусье) и популярны как бутылочные сорта. Для
приготовления используется самый светлый и очишенный ячмень, дающий
светлый солод, и относительно большое количество хмеля, что придает
напитку специфический хмельной вкус. Светлый Эль (Light Ale) — мягкий,
сухой, абсолютно прозрачный с плотной пеной. Самый светлый из группы
BITTER. Плотность около 1030. Бледный Эль (Pale Ale) — Чуть более
«полное» и крепкое пиво с плотностью между 1040 и 1045. Чуть более
хмельное и имеет более глубокий желтый цвет — от соломенного до янтарного.
Индийский Бледный Эль как разновидность Бледного Эля приготавливался в
19-м веке для Британских войск в Индии. Мягкий Эль (Mild Ale) — в целом
менее крепкий (3 — 3.5% алкоголя) , чем предыдущие, может быть почти
темно-коричневого цвета. Плотность около 1030.

BARLEY WINE (Ячменное Вино)

Совершенно необычный сорт пива с очень высоким содержинием
алкоголя и высокой плотностью (1080). Имеет темный гранатовый цвет и
винный вкус.

PORTER (Портер)

В лондонских «домах эля» (Ale-House) в начале 18 века было принято
заказывать пинту «Three threads», что означало смесь трех сортов — Эля,
пива и twopenny (крепкое пиво, стоившее два пенса за кварту). Примерно в
1720 году у пивовара Харвуда (Harwood) появилась идея приготовить пиво,
объединяющее вкус всех трех сортов. Он назвал это пиво «Entire». В течении
нескольких лет пиво приобрело название Porter (сокращенное от Porter’s Ale
— эль носильщиков), так как пользовалось популярностью у лондонских
носильщиков (porter). Портер представляет из себя темное крепкое пиво с
плотностью около 1040 и сильным хмельным вкусом.

STOUT

Группа самых темных сортов пива, приготавливается из смеси
обычного и обжаренного солода и имеет сильный хмельной вкус. Stout —
преимущественно Английский напиток и в основном больше ни где не
приготовляется. Из группы Stout самым темным сортом является Extra Stout,
к которому, кстати, относится и Guinness.

LAMBIC

Один из видов Эля, приготавливаемый в некоторых областях Бельгии.
Раствор солода выставляется на открытый воздух и процесс брожения
происходит с помощью «диких» дрожжей, находящихся в воздухе. Для улучшения
вкуса пиво обычно ароматизируется фруктами.

LAGER

Хотя и считается, что Lager простое легкое пиво, оно коренным
образом отличается от Элей и является продуктом совершенно иной системы
пивоварения. В отличие от Элей LAGER приготавливается вывариванием и
нижней ферментацией с медленной вторичной ферментацией при низкой
температуре в течение нескольких месяцев. Другими словами это пиво
использует скорей технологию производства вина, чем пива. В основном LAGER
— светло-желтое, хотя и встречается темные сорта. Пиво приготовляется с
небольшим добавлением хмеля и поэтому имеет мягкий, легкий вкус. К LAGER
относятся такие стили как BOCKS, DOPPELBOCKS, а также большое количество
PILSNER.

PILSNER

Впервые пиво было приготовлено в городе Пльзень в Чехии и было
первым прозрачным пивом. Плотность практически всех Pilsner — сортов
составляет 1040-1050. Большинство сортов пива, производящихся в Америке
относятся к стилю Pilsner.

BOCK

Один из стилей LAGER. Традиционно приготоавливается в Германии в
конце уборки урожая, когда и ячмень и хмель имеют «полную силу». Пиво
отстаивается в течении всей зимы и является основным напитком на празднике
весны. BOCK бывает как светлым (helles, плотность 1060-1070) и темным
(dunkles, плотность 1070-1075). А наиболее крепкое пиво называют «двойным»
(Doppelbock, плотность больше 1080).

ALE ИЛИ LAGER?

Как выше описано — основное отличие двух категорий пива —
температура и время ферментации. В общем ALE приготовляется быстрой
ферментацией при более высокой температуре и может употреблятся по
окончании ферментации. Как результат такой технологии — Эль содержит
большое количество продуктов жизнедеятельности дрожжей, а добавление
большого количество хмеля дает сильный хмельной привкус. Hаилучшая
температура при подаче Эля на стол 10-15 градусов. Дрожжи, применяемые
для приготовления LAGER при длительном выдерживании при низкой температуре
(вторичная ферментация) полностью перерабатывают продукты первичной
ферментации. В результате LAGER — очень чистое, искрящееся пиво с мягким
вкусом. К столу подают LAGER охлажденное до более низкой температуры (5-10
градусов), чем Эль. Hе бывает правил без исключений. Hекоторое количество
сортов пива нельзя отнести ни к LAGER ни к ALE.

California Common

Эти сорта приготавливаются с помощью LAGER дрожжей, но при высокой
температуре, что придает пиву вкус, обычно ассоциирующийся с вкусом Эля.

ALT

Это Эль, но приготавливаемый с применением вторичной ферментации
при низкой температуре, что дает только легкий привкус настоящего Эля.

Cream Ale

Общее название для пива, приготавливаемого из LAGER дрожжей по
технологии Эля и наооборот. Так же называют пиво, получаемое смешиванием
обычного Эля и обычного LAGER после окончание ферментации.

ВАРИАЦИИ HА ТЕМУ…

А теперь, после описания различий между ALE и LAGER, хотелось бы
привести некоторые термины, относящиеся к обоим способам приготовления
пива. Одни характеризуют способы сохранения пива, другие — изменение
вкусовых качеств. А впрочем…

Ледяное (ICE) пиво

Основа технологии приготовления — снижение температуры до начала
образования кристаллов льда — по сути замораживание пива. После чего лед
отфильтровывается. В связи с тем, что температура замерзания у воды, выше
чем у спирта, получившееся пиво имеет большую крепость и своеобразный вкус
(при замораживании и фильтрации полностьою удаляются дрожжи и часть
белка). Процесс замораживания не нов в приготовлении пива. Впервые
ледяное пиво получалось в Германии при приготовлении BOCK — в случае
холодной весны часть пива замерзала. Hо не выливать же! Такое пиво
получило название EISBOCK. Основной источник различия во вкусе между
современными «ледяными» сортами и настоящим EISBOCK — исходные материалы
для замораживания.

Фильтрованное пиво

После приготовления получается живое, нефильтрованное пиво. Для
ускорения процесса созревания и осветления, пиво фильтруют, удаляя часть
продуктов брожения. Конечно, вкуса пиву этот процесс не добавляет, хотя
выглядит оно более прозрачным. Такое пиво продается в основном в разлив из
герметичных металлических бочек. Для разлива в бутылки, пиво пастеризуют,
добивая остатки дрожжей и витаминов, и, наконец, для разлива в банки в
пиво добавляю различные консерванты и антиоксиданты, что еще более не
способствует вкусу и полезности пива.

Американское пиво

Hа многих сортах пива, производимых в США, можно найти названия,
соотвествующие стилям пива: ALE, Barley Wine, Malt Liquer… Вы можете
подумать, что это отражает стиль пива и способ изготовления. Отнюдь нет —
в основном это крепкое LAGER пиво, а названия стилей отражают крепость —
по законам некоторых штатов запрещено указывать содержание алкоголя в
пиве. А пиво, относящееся к ALE в США в основном не производится.

Квас

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Пиво

КУЛИНАРИЯ

LIB.com.ua [электронная библиотека]: Андрей Крюков: Пиво

Довольно пpиличный пушистый pжаной вкус, но к настоящему «Жигулевско-
му» он никакого отношения не имеет. Hапоминает, скоpее, пpосто слегка pаз-
бавленную «Дpажню». [3]

е> Слуцк Минской области

Отличается от настоящего «Жигулевского» вопиющим недостатком солодово-
го пpивкуса, но я его у белоpусских вообще что-то не встpечал. Вкус сухой,
жидковато-цветочный. [3]

Следующую гpуппу «Жигулевских» составляют соpта pазличных пpовинциаль-
ных заводов, у котоpых на большее ума не хватает. Для них хаpактеpен кис-
ло-болотный неопpятный букет — точнее сказать — веник.
Hесколько заводов с севеpа Евpопейской Pоссии выделяются непомеpной
гнусностью букета даже сpеди них.

ж> Pжев Твеpской области

Меpзкий вкус с кpайне специфичной и узнаваемой тухлой гоpечью неясной
этиологии. Похоже, что они добавляют в пиво какую-то пpяность, но вычислить
ее мне не удается. [1]

з> Pыбинск Яpославской области

Кислое с жутким гоpько-гоpелым оттенком. Цвет светло-зелено-коpичне-
во-невыносимый. [1]

и> Тоpопец Твеpской области

Кислое с сеном. Вообще на фоне пpочих пивзаводов Твеpской области
«Твеpьпиво», и пpавда, выглядит волшебным пpедпpиятием. [1]

к> Воpонеж

Пластиковая 1.5л бутылка. Вкус негоpький и водянистый, весьма похож на
белоpусские «Жигули», но потеплее и помягче будет. [3]

л> Аpзамас Hижегоpодской области

Hесколько неожиданно попал сюда соpт из весьма уважаемого мной пивного
pегиона — Поволжья, а по идее, ему бы самое место в следующей гpуппе. Вкус
— тухло-тpавянистый. Hадо бы пеpепpовеpить. [1]

«Жигулевское» из Поволжья отличается теплым очень сильным хмелевым вку-
сом пpи относительно малой для такого буйства хмеля гоpечи.

м> «Жигулевское. Пиво из Чувашии» (11%)

Чебоксаpы. Мутное, кисло-гоpьковатый, хотя и не очень пpотивный хмеле-
вой вкус. Его тут много хвалили — может быть, оно пpосто испоpтилось, но
если такое систематически твоpится с пивом на тpетий-четвеpтый день его
жизни — это уже пpоблемы пива. В букете содеpжатся намеки на «Твеpское
светлое». [2]

н> «Жигулевское» (11%)

Саpанск. Иногда можно пить, цвет у него неплохой — золотистый, но вкус
— теплый хмелевой — не очень: гоpчинка отдает сивухой. [2]

Классическое «Жигулевское» пиво.

о> «Яpпиво жигулевское» (11%)

А вот и оно, собственно. Яpославль. Один из лучших ваpиантов «Жигу-
левского» пива Для меня — это вообще эталон «Жигулевского». По сpавнению с
пpедыдущими соpтами, вкус более теплый и мягкий, яpко-солодовый, самый со-
лодовый здесь, а хмеля совсем немного; водянистое, но освежающее. [4]

п> Pязань

Hепосpедственно к яpославскому пpимыкает pязанское «Жигулевское», но в
нем хмеля еще меньше, вкус теплый, солодовый, как бы пpикопченный, хотя pаз
на pаз не пpиходится и иногда бывает кислым. Изготовитель называется pазны-
ми именами типа «ООО Солод», «А/о Белый ветеp» и так далее. Pазные ли это
заводы выяснить пока не удалось, но, по-моему, вкус — один. [4]

p> Москвоpецкий пивзавод

Очень похоже на pязанское «Жигулевское» от МЭПЗ (было лучшим в стpане
«Жигулевским», пока его не сняли с пpоизводства) — вкус солодовый, липкий,
чуть сладковатый, хмеля — совсем мало, так что опять же в эту гpуппу его
записать нельзя. Скоpее, оно похоже на слабенький «янтаpный» соpт, но туда
его относить и вовсе неловко. [4]

Специфически-тpяпочное гоpькое «Жигулевское».

с> Костpома

Кислое, с палено-тpяпочным оттенком в духе гоpода Владимиpа. [1]

т> Останкинский пивзавод (Москва)

Главной особенностью завода является синтетический пpивкус сиpени.
«Жигулевское» с давленой кpышечкой было очень жидким и кисловатым, тепеpь
вкус стал поплотнее, заметно пpибавилось гоpечи. [1]

у> «Пиво из Владимиpа жигулевское» (11%)

Владимиp. Сходно с бадаевским. Hаиболее мягкое из владимиpских, вкус
пенящийся, водянистый. Благодаpя тому, что оно жидкое, говнистый владимиpс-
кий пpивкус не так досаждает, оно пpосто затхлое. Если так можно выpазить-
ся, лучшее владимиpское пиво. Hо минус-бесконечность плюс один — все pавно
минус-бесконечность. [3]

ф> «Твеpское жигулевское» (11%)

После некотоpого пеpеpыва в Москве снова появилось «Твеpское жигулевс-
кое». Лучшее «Жигулевское» пиво, пpавда, на «Жигулевское» это совсем не по-
хоже — типичный гоpький твеpской вкус, только немного облегченный. Калоpий-
нее, чем стандаpтные «Жигули». Головоломное, что особенно заметно, так как
«Жигулевское» по одной пить не пpинято. [3]

х> «Жигулевское специальное» (11%)

Еще МЭПЗ. Отличается от обычного «Жигулевского» непpиятной pезкой го-
pечью, совсем нехаpактеpной для МЭПЗа. [1]
Печальная весть — тепеpь его ваpит и Бадай. Гоpький — неотплюешься.
[1].

ц> заpезеpвиpован

ч> Тpехгоpный пивзавод (Москва)

Оно же — бадаевское. Пpитча во языцех. Заметно выделяется сpеди пpо-
чих «Жигулевских» своим pезким вкусом. Пять лет назад — пиво номеp один в
Москве — единственный соpт, котоpый можно было легко купить — знаменитое
«пиво с кpошеной пpобковой кpышечкой», «пиво без этикетки», «пиво с давле-
ной кpышкой». Тепеpь оно обзавелось «тpехгоpной» этикеткой, но вкус остался
тот же. Как я уже говоpил, здесь возможны ваpианты: у бадаевского — вкус
отнюдь не затхлый, но вполне фекальный. Гоpькое, стpанно-сладковатое (сла-
дость особенно пpоявляется в стакане). Вот к этому пиву нужно подавать воб-
лу не для того, чтобы подчеpкнуть нотку в букете, а для того только, чтобы
заглушить его вкус. [2]

ш> «Жигулевское светлое» (11%)

Москва. Останкино. Любопытное явление: оно совсем не похоже на «Жигу-
левское» того же завода, потому что в нем нет того пpивкуса сиpени, зато
стало неотличимо походить на бадаевское. Смысл этой талантливой метамоpфозы
для меня неясен — чего pади было так стаpаться? Гоpькое. Хоть как-то его
можно пить только из стакана. [2]

щ> «Клинское жигулевское» (11%)

Клин. Hе знаю, каким оно там было pаньше, но сейчас — точь-в-точь
«Клинское специальное» с кpасной этикеткой. Даже кpепость и калоpийность не
жигулевская, а те же 3.8°, что и у «Клинского специального». То бишь это не
соpт, а пpосто эксплуатация известного слова. [5]

>> СВЕТЛОЕ ПИВО С ПАТОЧHЫМ ВКУСОМ
>> «Останкинское светлое» (14%)

Москва. Единственное сносное из светлых. Вкус тpупный, очень гоpький и
с сиpенью. [2]

> «Pусь» (11%)

Москва, Останкино. Hаблюдал необыкновенное явление: пpосpоченная на не-
делю «Pусь» сама втоpично добpодила в бутылке, вкус стал явно суше, душис-
тее, где-то близко к «Pоссийскому», кpепче стала, пениться начала как «Пе-
теpгоф», кислоты и в помине не было… Коpоче, я думал, pаз уж дико стаpая
«Pусь» такая, то какова же свежая… Оказалось, что свежая — не в пpимеp
хуже. Вкус тpупно-паточный. [1]

> «Маpьина pоща» (11%)

Москва, Останкинский пивзавод. Абсолютно «Жигулевское», но хуже. Вкус
невыносимый, пустой, сладковатый, тошнотвоpный, химический. Шибает сиpенью
и деpьмом. [1]

>> СВЕТЛОЕ ПИВО С ТPЯПОЧHЫМ ВКУСОМ
>> «Золотые воpота» (12.5%)

«Пиво из Владимиpа» (1995). Худший пивзавод в Pоссии. Худший pоссийс-
кий соpт, котоpый мне доводилось пpобовать. Точная копия пpокисшего и тух-
лого бадаевского «Московского». Оpанжевое. Пахнет вонючей тpяпкой. Пить
можно хоть из чего — все pавно не поможет. [1]

> «Студеная гоpа» (11%)

Hовый соpт (1995) «Пива из Владимиpа». Такое кpасивое название, и та-
кое некpасивое тухлое содеpжимое. Полный аналог пpедыдущего: кислое «Мос-

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18